海肠保健低温火腿肠的研制

海肠保健低温火腿肠的研制
车长远;刘海梅;孙舒扬;贡汉生;王雷;王功芹
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)016
【摘要】以海肠、猪肉为原料研制海肠保健低温火腿肠,在增加火腿肠原有风味的同时,增加其营养和保健作用。

其原料的最佳配比为海肠：猪肉=15：75,其中猪肉肥瘦比为3：7。

并添加天然风味物质,研制出风味质地优良,具有一定保健和营养功效的海肠低温火腿肠。

【总页数】4页(P334-337)
【作者】车长远;刘海梅;孙舒扬;贡汉生;王雷;王功芹
【作者单位】鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025;鲁东大学食品工程学院,山东烟台264025
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.65
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