PCR技术在食品微生物检测中的应用

PCR技术在食品微生物检测中的应用
摘要：食品污染关系到人们的身体健康，同时也是食品健康保障工作开展中要关注的重点问题。

由于食品污染中微生物污染具有动态变化的性质。

因此，需要针对微生物物质应用专业的技术进行检测，并且进一步对检测工作的开展进行指标观察和结果观察。

以便更进一步掌握食物中的微生物成分和含量，为控制微生物、保证健康饮食的需求以及食物质量保障工作的顺利开展。

关键词： PCR技术；食物微生物检测；应用分析
引言：
食物中的微生物若能保持一定的含量水平，对于食物的保鲜以及食物的口感都会产生积极的作用，但微生物检测工作的开展也需要同步匹配进行。

这不仅是检验食物成分的科学方法，也是及时发现食物腐败变质问题的重要手段。

PCR检测技术在现阶段的食物微生物检测中，属于应用广泛性较强的一种典型技术。

本文立足于此技术在食物微生物检测中的应用进行分析，以期为相关的检测工作提供参考。

一、 PCR技术在食物微生物检测工作中的应用优势分析
PCR技术是我国食品行业现阶段逐步发展和完善后兴起的一种针对性的检验技术，是针对食物的成分以及食物可能出现的污染和安全问题，运用检测手段进行控制和把握的专业技术。

其在实际应用中主要体现出了以下几方面优势。

（一）技术应用的便捷性较高
PCR技术在实践应用的过程中能够体现出更加显著的应用便捷性优势。

在实际应用中，此种技术克服了传统的微生物检测对环境影响的依赖以及对检测时间的要求。

在检测中，只需要借助专门的一体机设备，就能对检测程序进行统一的控制和管理。

检测过程中只要将检测样本放入一体机，就能够联动性地完成各个环节的基础检测步骤，并且节省检测工作的时间成本[1]。

在保证工作效率的基础
上，同步保障检测结果的准确性。

对于现阶段大量的食品生产以及微生物检测需
求来说，此种设备的应用具有更高的适宜性，检测工作能够在便捷操作的支持下
顺利完成。

（二）技术应用的时间成本相对较低
时间成本相对较低主要是指，在检测工作的落实开展过程中，可通过便捷的
系统输入过程实现对微生物整个经络的检测。

尤其是活性薄弱菌落的检测，是微
生物食品检测中的关键要点，现阶段PC技术可克服检测中的这一盲点，并且应
用自动化程度更高的检测流程缩短检测工作所用的时间成本，这也是大批量检测
工作所追求的目标。

只有单位时间的时间成本消耗相对更进一步减低，才能更好
地为大批量的检测提供便捷有效的服务。

在实践应用中，PCR技术支持下的检测
结果产出时间最多不超过24小时[2]。

（三）检测结果的准确率相对更高
检测结果的准确率是检测技术和检测设备应用的根本目标。

只有通过技术的
应用，针对性地提升检测结果的准确率，才能够为进一步的食品安全保障提供重
要的支持。

另外，在针对性的检测工作中，准确率也是及时发现问题解决问题的
重要基础。

应用PCR技术进行检测时，能够规避可能出现的影响因素，提升检测
工作的准确率。

对于食品监督管理部门的工作人员来说，基础数据的准确性是其
进一步落实监督管理责任的重要依据，同时，也是食品安全保障工作能够切实有
效落实的重要基础。

二、 PCR检测技术在食品微生物检测中的实践应用分析
（一）在乳酸菌检验中的专项应用分析
在微生物中，乳酸菌是具有非常典型积极作用的有益菌，对于人体的肠道消
化功能具有非常典型的促进作用。

但在整体的乳酸菌家族中也有个别有害菌的存在。

在食物中，检测乳酸菌的含量正是为了规避有害菌对食物质量和品质的影响，最终为乳酸菌发挥出有益作用奠定基础。

现阶段乳酸菌应用PCR技术进行检测已
经有了一定程度的经验[3]。

检测中需要针对21个碱基序列进行系统性的检测。

并且应用针对性的方法对乳酸菌的细胞进行裂解处理。

最终提取相应的基因片段，并且匹配引入相应的引物，应用PCR技术对食物中的乳酸菌含量进行针对性的检测。

检测工作中，需要技术人员对细胞裂解乳酸菌菌群的基本结构等关键的知识
点进行全方位的系统掌握，以便为检测工作的顺利开展奠定基础。

（二）在溶血弧菌检测中的专项应用分析
这类微生物主要存在于海产品之中，主要通过对海产产品进行入侵和融合达
到与水产产品结合的目的。

通常情况下，若食用了此类菌落含量较高的水产品，
可能会引发人体出现急性肠胃炎问题。

从本质上来说，溶血弧菌属于食源性疾病
的重点引发微生物类型由于沿海地区的水产品，可能会受到这种微生物污染的概
率较大。

因此，在食品检测中针对海水产品的检测，应当将重点放在这一菌落的
检测方面。

具体来说，海水产品中的鱼类、贝类都有可能受到此类菌落的影响。

从宏观上来说，减低这种污染的根本方法在于，优化和完善海洋水环境。

在具体
的PCR技术支持下的检测工作中，可用的检测方法分为两种。

一是应用传统检测
法进行检测[4]。

此种检测方法虽然能够达到一定程度的节约成本的效果，但由于
检测过程中的灵敏度较低、时间成本较高。

因此，在食品检测技术不断发展的背
景下逐步被淘汰。

现阶段检测方法主要以特异性更强的快速检测方法为主要代表。

例如应用专门的检测试剂盒，应用探针法联合进行检测。

或者基于电信高效液相
色谱对可能存在的微生物超标情况进行检测。

检验检测方法不仅有较高的准确度，检测操作的便捷性也是相对更强的。

（三）在大肠杆菌检测中的专项应用分析
大肠杆菌在微生物群落中也是食源性致病微生物的典型代表。

因此，检测工
作中对这一菌落的超标情况进行检测也具有非常重要的实际性作用。

在实践应用中，PCR技术能够直接完成大肠杆菌DNA双链的检测，并且应用免疫磁分离技术
对检测结果进行进一步的检验和确认，提升检测工作的整体准确率。

另外，深层
次的精准检测也能够保障检测质量达到预期的要求。

食品安全的保障系数也会进
一步提高。

从现阶段的研究实践实际出发，分析可知，为了提升大肠杆菌的检测
工作有效性，现阶段部分学者在研究重点上将PCR技术体系的研究重点放在了针
对不同菌株基因部分序列的检测和分析工作中，力求通过PCR技术功能的拓展开发，利用靶基因完成检测工作，进一步提升检测工作的有效性和针对性。

三、 PCR技术在食品微生物检测中的应用展望
（一）应进一步提升检测工作的安全性
安全保障是检测工作发挥应有效果的重要条件，在PCR技术的支持下，食品的微生物检测需要在保障质量和效率的基础上进一步保障安全。

从设备和技术的应用以及技术人员的操作方法规范性等多方面入手，提升技术应用的安全保障。

避免由于客观因素或外部环境的影响，对PCR技术的应用效果造成不良影响。

对于检测工作人员来说，这也是其应用PCR技术完成食品微生物检测工作所追求的重点目标。

只有首先保障安全以及检测工作的整体流程规范性，才能发挥出先进技术的优势，获得预期的检测工作效果。

（二）采取针对性的措施提升技术研发力度
创新技术的应用对于检测工作来讲，是优化检测结果的重要路径。

因此，为了取得更好的检测结果、充分发挥出PCR技术的积极作用，在未来的研究和发展中，技术人员应当重点针对这一检测技术的应用流程应用方法以及应用过程中可能出现的问题进行分析和研究。

通过技术支持、资金资源支持等，为取得更好的技术研发效果提供帮助。

四、结束语
PCR技术在食品微生物检测中的应用可适应多种不同典型微生物的检测要求需要技术人员结合不同的检测要求和检测项目，合理规划检测流程，针对性地应用检测技术提升最终的检测效果。

参考文献：
[1]张译芳,王圣瑜.PCR技术在食品微生物检测中的应用价值[J].中国食品,2022(09):98-100.
[2]代真真,邢苏,宋晓婉,欧金玉.食品微生物检测中PCR技术的实践研究[J].中国食品,2022(08):133-135.
[3]冯丁月,林巧.PCR技术在食品微生物检测中的应用探索[J].食品安全导刊,2022(06):181-183.
[4]南京.食品微生物检测技术PCR的应用分析[J].食品界,2022(01):78-80.。