广东东莞小吃--厚街腊肠

广东东莞小吃--厚街腊肠
简介
厚街腊肠是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。

因产自广东省东莞市厚街镇而得名。

发源于明清时期历史悠久
厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。

厚街腊肠用料严格，制作讲究，特点是质鲜、香醇、爽脆。

传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。

现代的制作是将传统制作方法同现代的技术结合。

从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

特点：
厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。

制作方法：
厚街腊肠选用新鲜肠衣，优质后臀肉，配以上等汾酒，纯黄豆生抽、白砂糖及食盐（绝不含味精），肉经剔筋剁碎、配料、灌肠、插扎、分节、晾晒、烘干等工序，制成色、香、味、形独具特色的厚街腊肠。

贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。

营养价值：
能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克。

美味菜式：
腊味煲仔饭、西兰花炒腊肠、腊肠蒸鸡、腊肠香菇蒸鱼、荷兰豆炒腊肠、腊肠炒饭、腊肠披萨等。

历史文化
相关典故
厚街腊肠形状与别地有异，它是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团。

厚街腊肠有一段动人传说：北宋末，王姓人在厚街立村。

南宋末，元兵大举南侵，村民遂把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。

其后，经厚街村民逐代改进，到了，明代中叶，厚街腊肠基本定型。

三十年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家，制作工艺，代代相传，保持传统声誉。