花椒籽的功效与作用及禁忌
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花椒籽的功效与作⽤及禁忌
花椒晒⼲后就会有花椒壳和花椒籽。
以前看到别⼈晒花椒,他们把晒好的花椒⽤筛⼦把花椒壳和花椒籽分开,就花椒壳可以卖,花椒籽可以⾃⼰留着。
花椒籽是⿊⾊的,⼀粒粒的,花椒壳的味道重,他们说花椒籽可以榨油。
花椒籽还有什么作⽤呢?下⾯我们⼀起来了解⼀下。
花椒籽的功效与作⽤
花椒籽⾥的a-亚⿇酸含量⾼达30%,⽽a-亚⿇酸具有降⾎脂、软化⾎管、健脑和通络活⾎等功效。
1、治中寒腹痛,寒湿吐泻
花椒籽⾟散温燥,长于温中燥湿、散寒⽌痛、⽌呕⽌泻。
治外寒内侵,胃寒腹痛、呕吐,可与⽣姜、⽩⾖蔻等同⽤。
2、治脾胃虚寒
花椒籽可治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐、不思饮⾷等,常与⼲姜、⼈参等同⽤,如⼤建中汤,治寒湿腹痛吐泻,多与苍术、砂仁,草⾖蔻等同⽤。
3、治湿疹瘙痒,妇⼈阴痒
花椒籽有杀⾍燥湿⽌痒的功效。
可单⽤热⽔外洗。
⽤法⽤量:煎服,3~10g。
外⽤适量。
当作烹调⽤油,和花⽣油、菜⼦油⼀样的。
4、治⾍积腹痛
花椒籽可治⾍积腹痛,⼿⾜厥逆,烦闷吐蛔,可与乌梅、⼲姜、黄柏等同⽤,如乌梅丸。
⾍积腹痛较轻者,可与乌梅、榧⼦、使君⼦等同⽤。
若治⼩⼉蛲⾍病,可⽤本品煎液作保留灌肠。
花椒籽的禁忌
阴虚⽕旺者忌服花椒籽;孕妇慎服花椒籽。
⽼年⼈可以适当的吃⼀些花椒籽,但是不宜吃太多。
花椒的功效与作⽤
花椒的功效主要包括两个⽅⾯,药⽤和⾷⽤。
药⽤⽅⾯花椒是很重要的中草药,除湿、杀⾍,⽌痛治疗积⾷,呕吐,咳嗽,风寒,疝痛,对齿痛,蛔⾍病,蛲⾍病,阴痒,疮疥都起⼀定的治疗作⽤。
起到镇痛,抑菌,驱⾍。
可以⽤来治疗⾎吸⾍病,蛔⾍病,外阴瘙痒症等等。
⾷疗⽅⾯,花椒是很重要调料,炒菜的时候,当油烧到六成热的时候,放⼊花椒,可以使菜肴很⾹,切记不要连同辣椒⼀起放进去,那样在没有炸出来花椒的⾹味之前辣椒就焦了。
还有就是花椒适宜尾部及腹部冷痛,⾷欲不振呢,适合⼩便多。
花椒油的制作⽅法
1、压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。
热压榨法容易导致花椒中的呈⾹呈味物质⼤量损失。
⽬前,国内已有⼚家使⽤⼀种类似物理冷榨法的发明专利技术⽣产花椒油,具有⼀定的实⽤性、新颖性、创造性。
2、油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是⽣产花椒油的传统⽅法,被国内绝⼤多数花椒油⼚使⽤。
其做法是:将花椒直接放⼊热的⾷⽤植物油中加盖密封,或者将花椒盛⼊孔径⼩于花椒直径的容器中,将热的⾷⽤植物油徐徐淋⼊容器中,炸出其⾹味,使有效成分溶⼊油中,即得花椒油。
上述⽅法的局限性较⼤,主要是油温不好掌握。
若温度过⾼,花椒中的⾹味和⿇味成分易挥发、分解⽽损失。
若油温过低,⽔分不易分离,容易导致油脂酸败,并且有效成分不能充分溶解,仅有部分进⼊油中,造成浪费和产品成本偏⾼,缺乏市场竞争⼒。
其次,存在着⽣产效率低,劳动强度⼤,卫⽣条件差等缺点。
3、溶剂萃取法
选⽤沸点在60-70℃的⽯油醚作溶剂,对花椒进⾏反复浸提,得到花椒精油,然后与⾷⽤植物油进⾏加热混合既为花椒油。
此⽅法亦有缺陷,⼀是溶剂残留问题导致产品⾹⽓不纯。
⼆是加热过程中溶剂的挥发⽆形中增加产品成本,且对⼤⽓环境造成⼀定程度污染。
4、超临界CO2萃取法
⽤液态CO2将花椒中的有效成分提取出来,即为花椒精油,再配以⾷⽤植物油⽽成。
此⽅法⽐较先进,⽣产的花椒油质量较好,但有下列缺陷:⼀是在花椒采摘季节,使⽤该⽅法⽇处理鲜花椒量有限。
该⽅法温度为35-40℃,⼀次萃取时间长,且⽇处理量不⼤,因此该⽅法不适宜花椒抢收季节⼤⽣产。
⼆是该⽅法⽤于提取鲜花椒时,需将花椒果⽪连同花椒籽粉碎或压⽚,因花椒籽所含油脂酸价⾼且有苦味,容易导致产品酸价增⾼、风味有所改变。
三是其⽣产条件及相应的劳动保护措施要求严格,需要昂贵⽽专门的设备,因⽽该⽅法在应⽤上受到限制。
5、亚临界萃取法
亚临界萃取是⼀种新兴的萃取⽅法。
选⽤亚临界低温萃取技术,能保质提取花椒籽、花椒⽪中的油脂及⿇味素,最⼤限度的保留其中的活性物质不被破坏,且出油率⾼,环保,是值得推⼴的加⼯⽅法。
花椒如何保存
花椒采收后,先集中晾晒半天到⼀天,然后装烘筛送⼊烘房烘烤,装筛厚度3-4厘⽶。
在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5⼩时后升温到80℃左右,再烘烤8-10⼩时,待花椒含⽔量⼩于10%时即可。
在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。
开始烘烤时,每隔1⼩时排湿和翻筛⼀次,之后随着花椒含⽔量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。
花椒烘⼲后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。
装袋后的花椒应在阴凉⼲燥处贮存。
花椒籽可以做花椒油,还可以⼊药,对寒温吐泻、湿疹瘙痒、⾍积腹痛有⼀定的治疗效果。
花椒油的制作⽅法很多种,晕常见的就油溶法、油浸法、油淋法,它们是最传统的⽅法,现在国内很多花椒油登⼚都是使⽤这种⽅法,但是这种⽅法效率低,卫⽣条件差。
现在出现亚临界萃取法,是出油率最⾼,⼜环保的加⼯⽅法。