厨房美食菜谱：蒜香红薯叶的做法_0

厨房美食菜谱：蒜香红薯叶的做法
红薯芽苗.又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

红薯叶在这个季节就是我家常上桌的绿叶菜了，以前吃的就是普通的会长地瓜的红薯藤的叶子，现在有专门从台湾引进的只吃叶子补长地瓜的品种，这个品种的叶子吃起来口感嫩滑，比空心菜还好吃。

妈妈家里中路很多，每次周末回去都是炒两大盘的，很受欢迎。

下面是我从百度上转载的，关于红薯叶的营养价值，希望大家对红薯叶有进一步的了解：
红薯叶营养丰富，翠绿鲜嫩，香滑爽口，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。

红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

红薯叶的保健作用
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

食材
主料：
红薯叶500g
蒜头
油适量
盐适量
味精少许
步骤
1.红薯叶摘靠近芯那部分的嫩叶，在淘米水中浸泡10分钟左右。

2.浸泡好后用干净的水再洗两至三遍，滤干。

3.准备好蒜头，剁碎。

4.准备超过，放入适量的油，放入蒜末爆香。

5.待油温很高时，放入番薯叶，快速翻炒均匀。

6.在锅底摊开一小块地方，让汤汁流至锅底，放入适量的盐和少许味精，使其溶化。

7.在快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：炒绿叶菜的时候怕盐化不好，可以在锅底划出一个空位，放入调料，让绿叶菜的汤汁来溶化调料，这样可以保证调料能充分的溶化。