《食品中的有机化合物》 导学案

《食品中的有机化合物》导学案
一、学习目标
1、了解食品中常见有机化合物的种类和组成。

2、掌握糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机化合物的结构、性质
和主要用途。

3、理解有机化合物在生命活动中的重要作用。

4、学会运用化学知识鉴别和区分常见的有机化合物。

二、知识回顾
1、什么是有机化合物？
有机化合物是指含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等少数简单含碳化合物外）。

2、常见的无机物有哪些？
常见的无机物包括水、氧气、氯化钠、硫酸等。

三、食品中的有机化合物
1、糖类
（1）糖类的组成和分类
糖类由碳、氢、氧三种元素组成，根据能否水解以及水解产物的不同，可分为单糖、双糖和多糖。

单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖。

双糖：能水解生成两分子单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。

多糖：能水解生成多个单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。

（2）糖类的性质
葡萄糖具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。

淀粉遇碘变蓝色。

（3）糖类在食品中的存在及用途
葡萄糖是人体重要的能量来源，存在于水果、蜂蜜等食物中。

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中，用于制作食糖。

淀粉是植物储存能量的形式，存在于谷物、薯类等食物中，是人类的主要食物来源之一。

纤维素虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，有助于消化。

2、油脂
（1）油脂的组成和分类
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可分为油（液态）和脂肪（固态）。

（2）油脂的性质
油脂在酸性或碱性条件下都能水解。

在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

（3）油脂在食品中的存在及用途
油脂是食物中的重要营养成分之一，能提供能量。

植物油常用于烹饪，动物脂肪可用于制作糕点等食品。

3、蛋白质
（1）蛋白质的组成和结构
蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，含有碳、氢、氧、氮等元素。

（2）蛋白质的性质
盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是可逆的过程，可用于分离和提纯蛋白质。

变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，这种变化叫做变性。

变性是不可逆的过程。

颜色反应：蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色反应。

（3）蛋白质在食品中的存在及用途
蛋白质存在于肉类、蛋类、豆类、奶类等食物中，是构成生物体的重要物质，也是人体必需的营养成分。

4、维生素
（1）维生素的分类
维生素分为水溶性维生素（如维生素 C、维生素 B 族）和脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）。

（2）维生素的性质和作用
维生素 C 具有还原性，易被氧化，能防治坏血病。

维生素 A 能促进人体生长发育，维持正常视觉。

维生素 D 能促进钙的吸收，有助于骨骼发育。

（3）维生素在食品中的存在
维生素广泛存在于新鲜的水果、蔬菜、肉类、蛋类等食物中。

四、有机化合物的鉴别
1、鉴别葡萄糖和果糖
可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，能发生反应的是葡萄糖，不能反应的是果糖。

2、鉴别淀粉和蔗糖
可利用碘水，变蓝色的是淀粉，不变色的是蔗糖。

3、鉴别蛋白质和淀粉
可利用浓硝酸，产生黄色反应的是蛋白质，无明显现象的是淀粉。

五、有机化合物与健康
1、合理摄入有机化合物
保持饮食的均衡，摄入适量的糖类、油脂、蛋白质、维生素等有机化合物，以维持身体健康。

2、有机化合物与疾病
摄入过多的油脂和糖类可能导致肥胖、心血管疾病等。

缺乏某些维生素可能引起相应的疾病，如缺乏维生素 C 会导致坏血病，缺乏维生素 D 会影响钙的吸收，导致佝偻病等。

六、课堂练习
1、下列物质中，属于糖类的是（）
A 油脂
B 淀粉
C 蛋白质
D 维生素
2、能使蛋白质变性的是（）
A 硫酸铵
B 硫酸铜
C 氯化钠
D 葡萄糖
3、下列关于油脂的说法错误的是（）
A 油脂属于酯类
B 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D 油脂都不能使溴水褪色
七、课后作业
1、查阅资料，了解更多关于食品中有机化合物的知识，并制作一份手抄报。

2、完成课本上相关的习题，巩固所学知识。

八、学习拓展
1、了解有机化合物在药物研发中的应用。

2、探究食品添加剂中有机化合物的作用和安全性。

通过对食品中有机化合物的学习，我们不仅了解了它们的组成、性质和用途，还认识到合理饮食对于身体健康的重要性。

希望同学们能够将所学知识运用到生活中，养成良好的饮食习惯，保持健康的生活方式。