肉制品腌制设备真空滚揉机设备工艺原理

肉制品腌制设备真空滚揉机设备工艺原理
背景
肉制品腌制是提高食品保质期和美味程度的重要工艺。

而腌制的关
键在于将调味料均匀地浸泡在肉中，达到最佳腌制效果。

传统的腌制
设备使用的是机械搅拌、人工翻动或自然滴流等方式，这些操作不仅
效率低下，而且调料难以均匀地分布在肉制品中。

因此，研发一种新
型的腌制设备显得尤为必要。

真空滚揉机设备
为了解决传统腌制设备的缺陷，真空滚揉机设备应运而生。

它是一
种高效的、自动化的腌制设备，可用于各种肉制品的腌制，例如火腿、腊肉、香肠、肉片等。

其中，真空滚揉机设备常用于牛肉、鸡肉等“整
块肉”腌制。

工艺原理
真空滚揉机设备通过真空负压，将调味液、海绵状菜糊或药粉均匀
地渗透到肉制品中，且使肉制品良好地保存和保鲜。

其实现的具体步
骤如下：
1. 杀菌预处理
首先，将肉制品进行杀菌或者煮沸处理，这样不仅可以有效杀死病菌、细菌、病毒等微生物，还可以帮助肉制品更好地吸收调味料。

2. 注入调味液
接下来，将调味液注入真空滚揉机内，利用负压状态下的高效混合
设备，让各种调味料均匀地分布在肉制品中。

这个过程需要进行不同
角度的滚动、翻转等动作，确保肉制品可以充分地吸收调味物。

根据
腌制时间的长短和肉制品的不同，调料的比例也会有所调整。

3. 真空腌制
当调味液充分渗透后，将整个滚揉机制成真空状态，使得肉制品表
面的水分沸腾并蒸发出去，创造真空腌制的环境。

这个过程中，加压
泵和真空泵会协同工作，保证整个过程中气压的平衡，并确保腌制的
效果。

此时，肉制品细胞内的空隙也会被调味液充分占据，使得整个
肉制品都可以充分地呈现出优美鲜美的口感。

4. 静置
最后，让肉制品在设备中进行静置，时间长短视腌制物料和要求而定。

在这个过程中，肉制品中的调味料需要通过分子扩散作用，均匀
地分布到整个肉制品中。

通过静置过程可以进一步提高肉制品的腌制
效果。

结论
真空滚揉机设备是一种高效、自动化、均匀的腌制设备。

其真空负
压的工艺原理，可使肉制品中的调味料均匀、快速地渗透到肉制品中，从而达到最佳的腌制效果。

随着人们对于肉制品腌制口感的要求不断
提高，真空滚揉机设备将会在未来的腌制设备中发挥越来越重要的作用。