大堂经(副)理测试卷

大堂经（副）理测试卷
分区__________ 连锁店____________ 姓名__________成绩___________
一、填空题：（每空2分，共40分）
1、大娘水饺全称___________，成立时间_______________。

2、蒸饺在月销售规模___________的门店及车站码头店，可在高峰期预蒸，但不能超过_______，预蒸好的蒸饺必须在__________售完，低峰期必_________份；其他门店均遵循____________的操作标准。

3、_______检查灭火器的重量，低于额定充量的______时，应检修后重新充气。

4、外带辣油可由店内自己用封口机封装成袋，每袋重________,辣油常温下的保质期为__________。

5、制作好的蒜泥必须严格按照标准中的色拉油（即每家店在使用的色拉油）拌制，不允许使用__________,蒜泥应__________封好，放入冰箱中____，保质期为_______，常温下取用时间为________（即从冰箱中取出后必须在_________内用完），不得超期继续使用，夏天高温期间尽量做到__________。

6、松仁三鲜饺的促销活动时间是________________。

全猪肉蒸饺的促销活动时间______________。

二、问答题（共60分）
1、请简单叙述柜台七步骤及注意点（10分）
2、如何正确保养热饮机（25分）
3、简要概述大堂经（副）理的值班管理职责（25分）。