烘焙店卖场卫生管理制度

一、总则
为加强烘焙店卖场卫生管理，保障顾客健康，提高服务质量，特制定本制度。

二、卫生管理职责
1. 烘焙店负责人负责组织、领导、监督卖场卫生管理工作。

2. 卫生管理员负责卖场卫生的具体实施和监督。

3. 全体员工应自觉遵守本制度，共同维护卖场卫生。

三、卫生管理要求
1. 卖场环境
（1）保持卖场内整洁、干净、无异味。

（2）地面、墙壁、天花板等部位无污渍、灰尘。

（3）门窗、货架、展示柜等设施保持完好、清洁。

2. 设备与工具
（1）设备、工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）废弃设备、工具应及时清理，不得堆放于卖场内。

3. 食品与原材料
（1）食品、原材料应分类存放，标识清晰，确保质量。

（2）食品、原材料不得与有害物质混放，防止交叉污染。

（3）过期、变质、污染的食品、原材料应立即下架，不得出售。

4. 人员卫生
（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，佩戴工作服、口罩。

（2）员工不得在卖场内饮食、吸烟、吐痰等。

（3）员工应接受卫生知识培训，提高卫生意识。

四、卫生管理制度执行
1. 卫生管理员负责监督、检查卖场卫生管理工作，发现问题及时整改。

2. 卫生管理员定期对员工进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

3. 卫生管理员定期对卖场进行卫生检查，检查内容包括：环境、设备、食品、人员卫生等方面。

4. 卫生管理员对检查中发现的问题，应立即上报负责人，并督促整改。

五、奖惩措施
1. 对遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由烘焙店负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由烘焙店负责人根据实际情况进行修改和补充。