中央大学“八宝饭”用了哪八种食材？被抗战改变的味蕾与胃
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中央大学 “ 八宝饭 ＂ 用 了哪八种食材？ 被抗战改变 的味蕾与 胃
文 ｌ王戡
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汤 两 安 市 民离 不 开 的
，
园 口决 堤 ， 大 批 黄 泛 区 民 众逆 水 向 西 ， 逃 到 因 陇 海 铁 路 和 平 汉 铁 峪 交叉 而 发 展起 来的 郑州 ， 把 金 水 河 北 的 老 坟 岗 变成 了家乡风 味美食城 ， “ 再沫 、 豆 腐 脯、 火烧 、 油条 、 稀饭 、 锅盔 、 杠子模 、 烧鸡 、 牛肉 、 ｌ Ｊ ｌ 楂串 、 烤 红 等 最 为 常
战 爆 发 前 夕 上 海 徽 浆馆 子 已 经 １ ４ ８ 家 。沪 上 作 家 土 定 Ｌ 为 导 游 《上 洳 门径 》 写 《吃 的 门 》 时， 将上街 称之 为 “ 徽气笼罩” 的 城 市
上海 沦陷之 后 ， “ 徽气 ” 也 随 祷
奠的 “ 趱北 人” 来 ， 胡竦汤就 是水 ¨
倍 一离 开 北 寐 ４ ０ 年 后 ，梁 宴 秋 还 念， “ 我 离 开 肠 把 支 子 送 同 Ｊ ； 赵 少候 ， 此后机『 ＿ 戈 兴， 友删犀 散 ， 这 Ｉ 岛独
Ｊ 一
。
一个 支ｆ就不知 流湍｛ ｌ 』 Ｊ 方
作 为 仃 阶 缄 的 梁 宴 秋 毕 竟
＆乡 ｆ ＿ Ｊ 』 南， 而 他 的 时 期 和 理 … 也 舣 确— — 抗 口战 这 场 绵 延 八 年 的
’ ＿ 艾 小仪 Ｌ Ｊ 女 变 了ｒ ｆ 】 ｌ 固 社会， 也 改 变 了 侈巾阳人的Ｉ 味 ＝ ＿ ＝ ｊ 胃。
政 官 员和 民众撤 向后方 ， 越 过 家 乡 的 大 别山 ， 深入 湘鄂川澳 内陆省 份。 《 缋 溪县 志 》 不 无炫 地 宣 称 ， 东 起湖 衡阳， 西 至云 南畹 町 ， 沿途２ ０ ０ ０ 踏 线 上 的 二 ＋ 多 个 市 中 便 有 ５ ２ 家 徽
津津 有味地 记录 下来 ， 却 没 有 捉 剑 过
一
重庆 时 ， 年 事已高 ． 除蔬 菜 夕 ｆ
些牛 肉、 鸡 蛋之 类” 。奇 怪 赞 之 子 用 忆 他 父 亲 给 冯 玉 徉 历史 教师 时 ， 却说 “ 存 冯 先 鸡、 鸭、 鱼、 牛肉是很少的 ， 鸡蛋、 再 腐 各 种 蔬 菜 ， 还 的” ， 不 知 是 不 是 冯 玉祥 的 恶 １ 冯 祥 毕 竟 年 长 官 离 ，
址 饮 食 消 贤 ， 故 乡风 味仅 仅 于 怀 念． ． 对 同 佯 随 精 抗 战 爆 发 开 逃 难 流 １ 、 的 皆ｌ 通 民 众 １ ， 家乡 小吃 的总义 的 味杂 陈 承载 。 ◇／ 梁实秋籍贯浙江杭 食 南 下 ， 后 方 两大 都 市 — —
ｌ Ｊ 』 Ｉ Ｊ 不ｌ 于 聊 懈 乡愁 ， 而 是 可 以 安 身 ， 养 ｒ 个 象 的 下 艺 。１ ９ ３ ８ 年６ 月ｆ 芭
舌尖上的乡愁
什 宋 粱 奠 秋 篇 浙 江 杭 州 ， 素 求 以 北 京 人 ， 毕竟生于斯长 于斯 ，
居， 也 把 圳 辣 汤 等 河 南 小 吃 带 到 了 陕
两， 和 本 地 小 吃 融 合 互 动 ，一 路 绵 延
发展至今 。
存 丙 安人看 来 ， 西安 占 月 竦 汤 和 道
池 口粤香 卡 、 『 、 部 邮街冠 生 【 这 样 的 下
的 日记 ， 连“ 广 西吃 过 一种 大米 粉做 的而条 ， 不很 长， 都 是 两 寸长 ， 吃起 来 很 有 意 思 。琊 比 小 麦 向 擀 的 面 条 一 定 是 容 易 消 化 。存 北 方 ， 怎 么也 不知 道大 米 能磨 成 面 ， 也能 擀 成丽 条 ” 都
～
典 成 为 这 座 城 市 的
昧 名 片 。这 一 碗 鲜 浓 郁 究 竟 从 例 而
？ “ 独 立 源 ”与 “ 豫 汤西迁 说 ”
何拥趸 ， 沦 微 烈 度 不 丁 人 类 址 非 Ｉ ＇ Ｉ Ｉ ＇ Ｙ Ｊ 人 战问。 埘 生 两
见” ， 逐渐形 成了字号 ， “ 牛家火烧 、 王 家 沫 、向家 烧 鸡 、 李 长 庚 羊 肉汤 、 马 大胖 胡 辣汤 等 ， 随 着 时 的 推 移 ， 成
了 老坟 岗风 味小 吃 的精 品 ” （ 赵 富 海 《 老 郑 州 俗 圣 地 老 坟 岗 》 ） 。１ ９ ４ ２ 年 大饥 荒划 问 ， 几 十 万 河 南 人 继 续 向 西 逃难 ， 入潦父 、 进关中 ， 存 西 安 道 北 聚
岗 问 馆 子 。仅 抛 《 缋 溪 县志 》 统计， 扒
还 有 安徽 菜。
晚滴日 、 ｆ ， 徽 菜 就 随
。
一 － 一
．
ｊ 肉央馍 、 羊 肉 池
着 淮 军 和 徽 商 遍 ｉ 符 大 商 埠 鹤 ． 举
凡 武汉 、 南京 、 杭州、 苏州 ， 每 城 市 总 订 二 三 十 家 徽 菜 子 ，街 边 飘 糟 义 鳜 鱼的 味道 。 上海， 徽 菜 更 战 都 一景 ， 租 界 内 外 似 条 大 街 部 会 一
与 洲 南 小 吃 命 运 似 的 州， 但很喜欢北京烤肉
聚 集 政 离 层 的 战 时
： ／１ ９ ３ ７年 ，东 北 某地 ， 街头的饭店
亟 庆 ，和 驻 宵 西 南 联 合 大 的 昆 明 ， 成 为 八 方 菜 色荟 萃 的 美 食 之都 。 据 亟 庆 市 察 局 统 汁 ．１ ９ ４ ３ 年 全 市 餐 馆 高达 ｌ ＇ ７ ８ ９ 家， 超 过 了 战 的 的 上 海 。其 中 既 彳 ＿ ｉ 颐之日 、 『 、 村 这 样 的 老 牌川菜， 也 仃 龙 土 庸 湖 北 饭 店 、白 龙
ｉ 炎 羊 肉也说 “ 北 平人主 要的 食厂 ¨ Ｉ 之 一 。不 １ ｌ １ Ｉ 敞 多 人 家 根 本 小 吃 ｌ ： 肉， 我 家 牛 肉就 不 曾 进 门 ” 。 仟教
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６ ’ 划问， 粱 奠 秋 托 人 号门 北 京 订
厂 ＿ 一 烤 肉 支 广， 用 北 京 烤 肉 火 宴
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