【精品 毕业论文 毕业设计】食品添加剂的安全问题及对策

食品添加剂论文
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院系： XXXXXXXXXXXXX
2012年6月
食品添加剂的安全问题及对策
摘要
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。

“民以食为天”，都市化进程的加快，生态平衡系统的逐年破坏，尤其是环境卫生和人类环境恶化，加之食品和水供应减少和其他人为因素，食品安全的形式已经变得非常严峻。

假酒事件、瘦肉精事件、苏丹红事件等，让人们再次意识到了加强食品安全的重要意义。

关键词
食品添加剂应用超标危害对策
一、食品添加剂的涵义
食品添加剂是什么。

经过笔者查询的相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。

由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。

二、食品添加剂的种类
1.腐剂
防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。

在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。

⒉乳化剂
食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。

是食品工业中用量最大的添加剂。

常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

⒊酸性调节剂
为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。

调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。

酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。

一般分为无机酸和有机酸。

食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。

柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。

磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。

⒋鲜味剂
鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。

主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。

味精是人们最常用的鲜味剂。

主要成分是谷氨酸钠。

⒌甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。

常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。

价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。

⒍着色剂
着色剂又称食用色素。

在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。

我国允许使用的食用合成色素有：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。

我国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。

三、我国食品添加剂使用中存在的问题
从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。

但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题，。

⒈超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。

应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。

⒉超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂
⑴面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。

过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。

⑵甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。

这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。

①蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”，其严重性是不容忽视的。

（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂）
②冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素）
③酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素）
⒊标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等。

四、出现问题的原因及对策
原因：之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。

对策：为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。

这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。

针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：
⒈完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。

⒉完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。

⒊加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。

⒋加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。

⒌加强对食品添加剂相关法规的宣传，科学知识的普及。

⒍加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导。

五、结论
纵观这几年的食品安全事故，事故之源不是食品添加剂本身，而是那些不法商人的掺杂作假，非法的使用了食品使用的添加剂，对消费者的身心健康造成了危害。

对于非法的企业或商人我们处于弱势的地位，只希望相关部门加强市场管理，保证食品安全，给消费者创造一个安全、放心的消费环境。

当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们对于“食品添加剂”的恐惧又加深了一层。

当然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加剂。

但是，除了不知何时还会现身的“非法毒素”，我们对于那些“合法的”、“符合标准的”的食品，又了解多少？当人类的食物97%都含有添加剂时,当2300多种添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当从添加剂开始。

少有人知道，目前食品热加工领域中广为应用的一种天然防腐剂，其研发手段经历了一系列让人肃然起敬的高科技手段——遗传学诱变育种，基因克隆测序，基因方法，生物工程，蛋白质工程方法的活性改造……
最终，一种灰白色的固体粉末被生成。

这种细小的粉末放入食品中，只需十万分之几到万分之几的剂量，就能有效抑制引起食物腐败的革兰氏阳性菌的繁殖。

这是高科技赋予添加剂的力量。

翻检自1999年至今由国务院颁授的“国家科技进步奖”名录，在食品行业的29个获奖项目中，内容为添加剂或与添加剂相关的科研项目占到三分之一强。

没有食品添加剂就没有现代化食品加工业。

”中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石说。

“如果没有添加剂，中国人将无法应对现在急剧增长的人口和食品需求。

一个检验方法的建立，需要人力、物力、财力投入，要有一个过程。

此外，靠检测把关还有成本的问题。

比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物质多达6种，如果每一批乳制品都要检测6种禁止添加的物质，那这些成本肯定会转嫁到消费者头上。

另一个问题是，检测需要时间，出了检测报告再供应市场，鲜奶可能就过期了。

这在实际中也不现实。

应该在生产过程中对企业进行有效监管。

过程监管就能检测出大部分非法添加和滥用，预防掺假、制假的食品进入市场。

这是整个食品安全监管模式的问题，应该注重“过程监管”，而不是“事后诸葛亮”。

卫生部昨天也表示，食品安全监管要重视全过程的监督检查，注意发现和制止违法行为。

参考文献
1、李宁《食品二氧化硫超标的危害》《健康报》 2010-01-17
2、佚名《食品添加剂的危害与祸起之源》《半岛都市报》2008-12-09
3、黄杰《对一起亚硝酸盐引起食物中毒的中毒剂量的调查与思考》《中华医药杂志》
2009-8-24
4、佚名《铝超标缘于食品添加剂成为膨化食品又一硬伤》《南方日报》2005-11-09。