2.2生命活动的主要承担者--蛋白质课件(人教版选修I)

n 氨基酸分子（n ≥3）
脱缩 水合
肽链 1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接） 蛋白质分子 （多肽） 螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构
蛋白质 一级结构
蛋白质 二级结构
三级 结构
四级 结构
氨基酸种数不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 肽链空间结构千差万别
蛋白质结构 极其多样
蛋白质功能 多种多样
上重度营养不良 综合症成为“大 头娃娃”，多名 婴孩夭折，这一 事件已引起安徽 省政府高度重视
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
氨基酸的结构有什么特点呢？
HO NH2 C C OH
甘氨酸
H
HO NH2 C C OH
血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的 形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。
(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。
绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功 能。
(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。
加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是 蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。
蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的
蛋白质的功能：
1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白、载体 4.调节作用：如胰岛素、生长激素 5.免疫功能：如抗体
“构催运免调”、“狗吹人面条”
总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? (1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。
组成生物的 20种氨基酸
非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲
携
来
一
本
亮
色
书
氨基酸： 20种
蛋白质： 1010～1012种
2.2生命活动的主要承担者--蛋白质课件（人教版选修I）
连在同一个碳原子上。
(3)元素：C、H、O、N(P、S)
练习：
CH3 1、① H2N —C—COOH
H
② H2N —CH2—COOH SH
H
CH2
③ H2N —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH
H
NH2
SH
（1）以上属于氨基酸的是___①__②__④______________
CH2
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—__C_H3_,__—_H_,_____
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组成元素
组成
氨基酸
脱 水 缩 合
多肽 折 叠 盘 曲
蛋白质
C、H、O、N（P、S） 必需氨基酸：8种
种类：20种 非必需氨基酸：12种
HO
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ C ）
A.12800
B.12544
C.11036
D.12288
蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量—失去的水分子数×18
3、氨基、羧基的计算：
1条肽链至少含__1_个氨基或羧基 m条肽链至少含_m__个氨基或羧基 氨基或羧基数= 肽链数﹢ R基 = 反应前总数﹣肽键数
CH2 亮氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
缬氨酸
CH CH3 CH3
HO NH2 C C OH
丙氨酸
CH3
4
侧链基团
R
H2N C COOH
氨基

羧基
千万不 要忘记 在原子 团前面 加“—”
H
氨基酸分子结构通式
特点：(1)各种氨基酸的不同在于R基的不同 (约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一 个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基
4、计算N、C、H、O等元素的数目：
C2H4O2NR
N原子数= n + R基
C原子数= 2n + R基
H原子数= 4n + R基 - 2×脱水数
O原子数= 2n + R基 - 脱水数 = 肽键数+ 2m + R基
注意：以上均不考虑空间键
若是环状肽，又该如何计算？
2.2生命活动的主要承担者--蛋白质课件（人教版选修I）
第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者—— 蛋白质
２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用 “三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响
2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四 肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由 外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患
H2O
H2O
脱水缩合
肽键
二肽
+ H2O
三肽
n个氨基酸缩合而成的化合物叫 n肽
【特别提醒】
1、H2O、肽键的计算： 5－1＝4
9－1＝8
123456789
1234567
7－1＝6
（9＋7）－2＝14
肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数
2、蛋白质分子量的计算：
蛋白质分子量=反应前总质量—脱水量
例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
导致 构成生物体：如结构蛋白
结构多样性 运输作用：如血红蛋白
导致 功能多样性
催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体