2022-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)

2022-2023年公共营养师之三级营养师
通关题库(附带答案)
单选题（共60题）
1、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉
B.脑
C.肝
D.肾
【答案】 B
2、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】 A
3、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
4、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
【答案】 A
5、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
6、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
【答案】 B
7、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
8、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染
B.间接污染
C.食物链
D.仓库使用
【答案】 C
9、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1
【答案】 C
10、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食
B.低脂饮食
C.低嘌呤饮食
D.低蛋白质饮食
【答案】 B
11、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
12、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物
【答案】 A
13、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸
【答案】 C
14、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15
B.20
C.24
D.30
【答案】 D
15、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能
B.钙和维生素D
C.锌
D.维生素A
【答案】 C
16、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】 A
17、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】 B
18、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】 A
19、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素
【答案】 B
20、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】 B
21、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】 A
22、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】 D
23、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.乳饮料
【答案】 D
24、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的
各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】 B
25、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g
B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g
C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
【答案】 B
27、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物
【答案】 A
28、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
29、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】 D
30、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】 C
31、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
32、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI
B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI
C.二者一致
D.二者相近
【答案】 B
33、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分
【答案】 B
34、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】 C
35、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
【答案】 D
36、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率
【答案】 C
37、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10
B.3
C.5
D.30
【答案】 D
38、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

【答案】 C
39、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge
【答案】 D
40、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A.1200ml、1000ml
B.1500ml、1200ml
C.1500ml、1000ml
D.1200ml、I500ml
【答案】 A
41、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】 B
42、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】 D
43、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】 A
44、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
【答案】 C
45、下列物质中属于淀粉的是（）。

B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
46、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁
【答案】 D
47、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白
【答案】 B
48、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】 B
49、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】 A
50、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】 D
51、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%
【答案】 B
52、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒
【答案】 C
53、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃
【答案】 A
54、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥
【答案】 D
55、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】 A
56、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】 B
57、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】 A
58、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24
B.26
C.48
D.72
【答案】 D
59、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】 D
60、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
【答案】 C
多选题（共50题）
1、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
【答案】 ABCD
2、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
3、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚
【答案】 ABCD
4、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称
B.原料名称
C.原料编码
D.原料重量
E.进餐时间、地点
【答案】 ABCD
5、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块
【答案】 BC
6、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】 ACD
7、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
8、下列对佝偻病表述正确的有（）。

A.发病率北方高于南方
B.常见于3岁的儿童
C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病
D.男性多于女性
E.早期症状为多汗，与气候无关
【答案】 ABC
9、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】 ABC
10、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼肉
E.白瓜子
【答案】 ACD
11、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。

A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群
【答案】 ABC
12、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法
【答案】 AD
13、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
14、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】 BCD
15、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。

A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常
【答案】 CD
16、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】 CD
17、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
18、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价
【答案】 BCD
19、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病
B.骨软化症
C.骨质疏松
D.都是
【答案】 ABCD
20、DRIs包括下列哪些内容（）。

A.推荐营养素供给量（RNI）
B.适宜摄入量（AI）
C.可耐受的最高摄入量（UL）
D.平均需要量（EAR）
【答案】 ABCD
21、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】 AD
22、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般有相似临床表现
C.发病与进食有关
D.食物中毒病人对健康人没有传染性
E.食物中毒病人对健康人有传染性
【答案】 ABCD
23、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C.费用低
D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】 BCD
24、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C.费用低
D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】 BCD
25、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
【答案】 ABCD
26、关于记账法的描述正确的是（）。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算
B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C.记账法中注意要称量各种食物的可食部
D.记账法可以分析个体膳食摄入情况
E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【答案】 ABC
27、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】 ABC
28、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
29、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜
【答案】 AB
30、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚
【答案】 ABCD
31、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
32、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
【答案】 ABCD
33、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】 ACD
34、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确
B.不同的
C.不可重复
D.重复发生
E.共同的
【答案】 D
35、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】 CD
36、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1～2 cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】 BD
37、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍
D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了
【答案】 BCD
38、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
【答案】 AB
39、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸
【答案】 BC
40、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
41、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食
B.高强度运动
C.心理平衡
D.戒烟戒酒
E.使用补品
【答案】 BD
42、青少年膳食指南内容包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】 ABD
43、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】 ABD
44、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
45、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染
B.化学性污染
C.异味影响品质
D.胚胎发育影响品质
E.放射线核素污染
【答案】 ABCD
46、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳
B.氮
C.氢
D.磷
E.氧
【答案】 AC
47、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
48、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。

A.高血压
B.糖尿病
C.心脏病
D.溃疡病人
【答案】 ABC
49、食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
【答案】 ABC
50、禽肉的营养特点（）。

A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
【答案】 ABD。