食品添加剂产业及其发展

食品添加剂产业及其发展
李琳;朱杰;李玉婷
【摘要】作为现代食品产业的重要助剂,食品添加剂在改善食品感官性质、防腐、保鲜等方面有着广泛应用,是中国食品工业发展的物质基础.依据国家标准,合理使用食品添加剂并不会引起食品安全问题,但是,企业受利益驱导的违规使用加之非专业
化的舆论导向,导致人们对食品添加剂产生排斥与恐慌心理.据此,对食品添加剂的产生背景、范畴以及所涉及的科学知识体系进行了综述,并对食品添加剂产业未来的发展方向进行了科学预测,旨在促进食品添加剂行业乃至食品工业的高速创新发展、增强人们对食品添加剂的科学认知.
【期刊名称】《东莞理工学院学报》
【年(卷),期】2018(025)001
【总页数】4页(P50-53)
【关键词】食品添加剂;产业;知识体系;发展趋势
【作者】李琳;朱杰;李玉婷
【作者单位】东莞理工学院化学工程与能源技术学院,广东东莞 523808;东莞理工
学院化学工程与能源技术学院,广东东莞 523808;东莞理工学院化学工程与能源技
术学院,广东东莞 523808
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
近十余年来，“三聚氰胺”奶粉、“苏丹红”红心鸭蛋、“瘦肉精”火腿等食品安全事件将食品添加剂推向舆论焦点，引起了广泛关注[1]。

食品添加剂作为现代科
技与人类生存条件结合的产物，却在我国现代社会中被指责、批评和排斥，造成我国食品消费者避而远之，食品生产者和经营者则唯恐因为“添加”二字而声誉受损。

事实上，食品添加剂是食品科技产物，更是人类物质文明发展完善的必然过程。

鉴于此，笔者从食品添加剂与人类基本需求、经济社会建设、食品工业发展的关系以及食品添加剂所体现的科学知识体系、未来发展趋势等方面，讨论了食品添加剂产生、存在、发展与人类社会等彼此息息相关的内容。

1 人类生存的基本需求
衣、食、住、行是人类赖以生存和繁衍不可或缺的基本需求，起到维持人类日常生活的重要作用，是人类社会生活的主要基本内容。

人类的生存方式从衣物遮体、温饱、住树屋、徒步行走逐渐发展成为现代生活中充满了形形色色的商品，如私人订制衣物、有机食品、别墅、空中客车等。

这其中，食品是人类生存的第一需要，是提高人们生活品质的基本保障。

随着物质生活水平的提升，人们对“食”的要求越来越高。

在生活还不太富裕的年代，广大民众只要求能够吃饱，但是，随着经济发展和全球物质流通的加速，人们逐渐越来越讲究“好吃”和“吃好”。

如今，更高的要求是在快节奏生活的同时实现摄入多样化食品以及均衡搭配，即：城镇居民逐步从“生存型消费”向“健康型、享受型消费”转变、从“吃饱、吃好”向“吃得安全、健康”转变、从“价格优先”向“质量价格并存”转变，农村居民逐步由“自给型”向“商品型”转变。

整体而言，我国居民的食品消费进一步多样化，这就对食品加工业提出了越来越高的现实需求。

2 食品及食品产业的特性
基于经济社会建设发展和居民生活改善需要，我国食品工业发展迅猛。

2014年，
我国食品工业总产值就达到10.89万亿元，成为我国国民经济唯一突破10万亿元的第一大产业。

据预计，2017年我国食品工业总产值将突破20万亿元，继续扮
演我国国民经济行业中排头兵的重要角色。

由此可见，食品产业兼具满足居民基本物质需求和保障国民经济持续稳定发展的重要作用。

在我国传统的“食”文化理念中，讲究色、香、味俱全，发展到现代食品工业，则进一步具体到追求食品的色泽、香气、味道、口感、卫生、健康、营养，这也是食品区别于其他工业产品的专有特性。

根据食品产业在居民生活和国民经济中的定位，也决定了食品明显区别于名牌包、钻石、私人游艇、私人飞机等奢侈品，必须是普通居民都能消费的大众化商品。

但与此同时，食品必须能够实现果腹的根本目的，还应具有良好的品相、健康卫生且价格低廉。

基于此，食品产业发展所涉及的原材料、劳动力、技术开发、销售等过程既要注重质量、功能，更特别注重成本，由此方能实现最终食物产品质量和价格同时被民众接受。

3 广义“添加剂”与食品添加剂
通常所知的添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等“化工类”添加剂。

“添加剂”作为混合物质体系在其中额外添加的成分，从广义的角度来理解，在自然界(甚至宇宙范围内)都是常见的，例如，太阳系中的人造卫星；地球上出现的各种工业化产品；日常生活中发展而来的各种交通工具、电子化产品等。

从“添加剂”定义的角度看，这都应该被理解为“添加剂”范畴。

食品添加剂作为自然界“添加剂”中的一类，在食品工业和餐饮业中发挥着极其重要且独特的作用，有其特殊的基本内涵。

2015年4月24日修订通过并于2015
年10月1日起实施的最新《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂[2]。

而2015年5月24日实施的最新《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中更明确了食品添加
剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内[3]。

与GB2760-2011[4]相比，定义中将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。

与GB2760-2007[5]相比，增加了“保鲜”的目的以及将“化学合成”修订为“人工合成”。

由此可见，食品添加剂在国家法律和国家标准中都有明确的定义，且被严格规定了使用范围、使用量、使用目的等。

同时，关于食品添加剂的法律法规也在不断地修订完善，这也就意味着，随着我国食品工业和餐饮业的持续高速发展，结合我国居民身体的营养健康整体状况，食品添加剂本身也在动态调整中，以更加符合我国的基本国情。

实际上，就当前食品工业的地位和发展状况来说，食品添加剂是无法避免的[6]，这是保障食品的多样化、安全、健康，从而满足民众饮食需求的必要手段[7]。

与此同时，在国家的法律法规中也明确了食品添加剂的使用必须遵循严格的标准，严禁因个人嗜好或利益驱动出现“超量使用”“超范围使用”“非法使用”等违法违规行为，而以上三种行为也是导致当前民众对“食品添加剂”产生排斥甚至恐慌心理的主要原因。

对于食品添加剂的分类，按照功能的不同，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)将食品添加剂分为22类(营养强化剂在其他标准中另行规定)[3]。

根据来源不同，则分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂。

天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物为原料，提取获得的天然物质；化学合成食品添加剂是指利用氧化、还原、缩合、聚合、成盐等各种化学反应制备的物质。

从本质上说，来源于自然界的天然食品添加剂带有原来物种的生物信息，是作为物种本身的一部分，具备天然的特性；化学合成的食品添加剂是根据合成对象已知的分子结构和功能特性，采用成熟的化学方法合成得到的产品，往往缺乏原始的
生物信息。

实际上，不管是天然来源还是化学合成，在食品中的应用都是基于为改善食品色、香、味、形以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，其基本功能是确定已知的[8]。

在规定的使用范围内，民众既不要期望食品添加剂可以让食品“营养倍增”，更不要担心食品添加剂会给食品以及自身健康状况带来负面影响[9]。

不管
是食品典型组分还是食品添加剂，个体的消化吸收都与本身机能状态等条件密切相关。

4 食品添加剂制造领域体现多学科融合
民以食为天，广大消费者特别看重现代食品的口感、营养、安全以及保质期，食品加工则是实现食品这些基本功能品质的有效途经。

现代食品加工原料基本来源于农副产品、水产品等，加工全过程涉及的技术或知识体系涵盖了化工过程、机械工程、环境保护、自动控制、电力能源、信息技术、生物技术、材料科学、卫生检验检疫、现代管理等[10]，最终的食物产品进入消费市场还需要讲究市场营销规则和技巧，同样，必须严格遵守国家基本的法律法规。

食品添加剂是现代“食”产业的重要物质基础，为中国食品工业和餐饮业的发展提供了稳定的物质保障，业已成为促进其高速创新发展的动力和源泉[11]。

食品添加剂知识体系是多学科交叉的结果，食品添加剂产品是多领域技术综合的产物。

食品添加剂来源包括天然生物物质和矿物质[12-13]，生产(制造)技术要求安全、标准化，制造技术涉及化学、化工、生物、农业、林业等多学科；产品的安全性评价过程从生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量等多角度入手，采用毒理学评价及检验方法等做出综合性结论[14-15]；食品添加剂产品质量检测过
程包括了检测设备、检测程序和检测标样等；使用范围有量化标准，且注重区域特色和民族特色。

食品添加剂从原料到产品的全流程均充分体现出多学科、多领域交叉、聚集和集成的特点[16]。

5 食品添加剂产业的发展方向
食品加工高新技术的开发应用已成为食品科技产业发展的一个重要方向，方便化、规模化加工技术和体系可有效地提高食品工业中食品资源利用率和增值。

随着越来越多的高新技术应用于食品加工领域，食品添加剂已有品种的提升和新品种的开发也越来越多地借助高新技术。

基因工程、细胞工程、组织工程等现代生物技术[17]以及膜分离[18]、纳米技术[19]等在天然食品添加剂提取分离和化学合成食品添加剂制备中都起到巨大的推动作用[20]。

此外，随着《中国制造2025》的提出和实施，信息化、智能化制造或加工势必成为我国食品加工产业的新机遇与挑战，是食品工业需要主动去迎接和适应的新技术常态。

就普遍关注的营养健康食品的信息化和智能化加工过程而言，要根据食品的品质需求、加工方式和条件的变化，对食品加工过程中的健康食品组分和相关制品的结构和特征等信息变化进行感知与分析，并实现自主判断和决策，实时动态地优化调整该健康食品加工的过程参数。

食品添加剂的信息化、智能化加工制造过程也同样是对各阶段信息进行自动感应和自主响应形成自控网络，集成信息获取、处理、反馈和响应等多项技术的复杂系统工程。

现代工业模式追求技术研发、创新、经营有效统一，随着新兴技术的不断产生和各学科领域的融合创新，食品添加剂工业的发展进程将会进一步提速，对食品工业的“增色”、“增香”、“增味”、“增能”效应将更加显著。

6 结语
食品是人类生存的基础条件，也事关国家的稳定与兴衰，发达的食品工业更是为国家的经济发展和社会进步作出重要贡献。

食品添加剂作为人类社会发展进程中食品工业领域重要的科学发现和发明，有力支持、保障、促进了食品行业成为国民经济中各行各业的首位，是现代科技与人类物质和精神生活不断丰富相互协调统一的必然结果，在造福人类的过程中发挥着越来越重要的作用。

然而，当前食品添加剂引起广泛关注的并非是其在食品工业中重要的地位，反而是
针对食品安全的恐慌。

实际上，在相关法律法规的限制条件下使用食品添加剂不会造成食品安全事件，而“超量使用”、“超范围使用”、“非法使用”等违法违规行为则是需要包括企业、管理部门、消费者等市场主体共同来监督和杜绝的。

随着科技的持续进步和民众科学素养的不断提高，食品添加剂产业存在的问题和疑惑会逐步得到圆满解决。

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