蔬菜和水果不能互相替换

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2011年7月第21期
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都知道吃水果好,可究竟我们每天吃的水果够不够、吃的方法又对不对呢?由中国营养学会主办的“水果营养与膳食健康研讨会”,权威营养专家聚集一堂,探讨水果与人类健康。

有人认为,吃够了蔬菜就可以不吃水果,专家们指出这完全是误区,蔬菜和水果的营养价值各有特点,绝对不能互相替换。

调查:水果摄入量严重不达标
中国营养学会常务副理事长翟凤英研究员透露,根据调查,我国城乡居民平均每日水果摄入量仅为45克,与每日所需的200-400克水果差距相当大。

而多数新鲜水果含水分85%-90%,是膳食中维生素(维生素C、胡萝卜素以及B 族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。

翟凤英说,多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性、降低2型糖尿病的发病率,并有可能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠等癌症的危险。

建议:每餐有蔬菜,每日吃水果
针对吃蔬菜可以替代水果的说法,专家给予了否定。

来自台湾的营养专家刘珍芳教授以“水果之王”奇异果(猕猴桃)的营养成分为例,介绍了其在调节血脂、促进肠道健康、调节免疫力等方面的价值。

有意思的是,研讨会现场就备有来自新西兰的新鲜奇异果,大家在会场就吃起来,严肃的学术研讨立即变成了充满童趣的水果品尝大会。

“一般说来,多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食
纤维和植物化学物质的含量高于水果,故而水果不
能代替蔬菜;但是水果可以补充蔬菜摄入的不足,水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,因此蔬菜也不能代替水果。

”刘珍芳教授表示,每餐有蔬菜,每日吃水果,这是最基本的健康膳食。

另外,加工的水果制品也不能替代新鲜水果,如果汁、果脯、水果罐头等。

拿果汁来说,水果压榨去掉残渣,维生素C、膳食纤维等都会有一定量的损失。