第二部分脂质化学.ppt
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取,维持正常生长发育必需的脂肪酸(两个双键以上的 脂肪酸) 例如亚油酸 亚麻酸
脂肪酸的结构特点
• 1.一般为偶数碳原子 • 2.绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 • 3.不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性 • 4.动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支
链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧 基、酮基等 • 5.脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同 等链长的饱和脂肪酸的熔点低
小结
1、概念：脂类是油、脂肪、类脂、固醇的总称。 2、组成元素： C、H、O （N、P） 3、种类：
（1） 三酰甘油（脂肪）； （2） 磷脂：卵磷脂、脑磷脂等； （3）固醇类：维生素D，性激素、胆固醇、肾上腺皮质激素等 （4）萜：维生素A、E、K及类胡萝卜素 （5）蜡
4、功能（略）
从元素组成上比较糖类和脂肪：
• 胆固醇 • 性激素 ：睾丸酮 黄体酮 • 维生素D • 肾上腺皮质激素：
可的松、氢化可的松等
4 萜类
维生素A 、E、K 类胡萝卜素（胡萝卜素和叶黄素）
5蜡
• 长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯 • 脂肪醇中的碳原子在16以上 • 分布在生物体表面起保护作用 • 植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发（冬青、杜
第二部分 脂类
第一节 脂类的组成和性质 第二节 分类及几种重要的脂质
第一节 脂类的组成和性质
• 概念：脂肪酸和醇脱水形成的酯类及其衍生物。
• 组成元素： 主要是C、H（多）、O（少），有的含有P、S
• 共性：不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石 油醚等有机溶剂
第二节 脂质分类---按化学结构分类
脂类
单纯脂类 复合脂类
酰基甘油酯 蜡 磷脂
糖脂、硫脂
含有脂肪酸
萜类 非皂化脂类
甾醇类
不含脂肪酸
脂肪酸：具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称
• 1. 脂肪酸碳链长 12-20个碳，其中最常见为C16，C18 • 2. 动物饱和脂肪酸较多，室温固态，植物不饱和脂肪酸
较多，室温液态 • 3 必需脂肪酸 人体或动物体不能合成,必需从食物中摄
1、均含C、H、O。
2、代谢终产物均为CO2和H2O。
3、脂肪含C、H多，含O少，故在氧化分解反应中， 生成水的过程耗氧多。
4、同倍。
皂化
可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称为可皂化脂类。
不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称为不可皂化脂类。主要有不含脂肪酸的萜类和 固醇类
磷脂
• 卵磷脂（磷脂酰胆碱） • 脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） • 丝氨酸磷脂
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH O CH2-O-P-O-CH2-CH2- N+(CH3)3
OH
磷脂酰胆碱
O
O
CH2-O-C-R1
R2 C O CH O
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
OH
磷脂酰乙醇胺
3 类固醇
鹃花） • 动物蜡—防水（水禽）、保温、筑巢
脂类的生物作用
• 提供能量：是碳及能量的主要储存形式 • 保护作用：保护机体表面以防止感染及水分的过度丢
失和热量的散失 • 提供溶剂：溶解一些维生素及激素 • 提供必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸 • 生物膜的组分:磷脂、糖脂等 • 生物表面活性剂:覆盖在肺泡壁表面的磷脂
R1-COOK R2-COOK R3-COOK
• 酸败 • 干化
几种重要的脂类
• 1 三酰甘油 • 2 磷脂 • 3 类固醇 •4 萜 •5 蜡
1 三酰甘油
1分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯。是脂类中最丰富的一类。
R1、R2、R3相同 简单三酰甘油 R1、R2、R3不同 混合三酰甘油
2 磷脂
• 磷脂共同的结构特征是：既含有亲水基又含有疏水基
1.两性分子(磷脂酰肌醇 除外),具有非极性尾部 (脂肪酸)极性头部(磷酸/X) 2.生物膜的组成成分
脂肪酸的结构特点
• 1.一般为偶数碳原子 • 2.绝大多数不饱和脂肪酸中的双键为顺式 • 3.不饱和脂肪酸双键位置有一定的规律性 • 4.动物的脂肪酸是直链的，所含双键可多达6个；细菌中还含有支
链的、羟基的和环丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、环氧 基、酮基等 • 5.脂肪酸分子的碳链越长，熔点越高；不饱和脂肪酸的熔点比同 等链长的饱和脂肪酸的熔点低
小结
1、概念：脂类是油、脂肪、类脂、固醇的总称。 2、组成元素： C、H、O （N、P） 3、种类：
（1） 三酰甘油（脂肪）； （2） 磷脂：卵磷脂、脑磷脂等； （3）固醇类：维生素D，性激素、胆固醇、肾上腺皮质激素等 （4）萜：维生素A、E、K及类胡萝卜素 （5）蜡
4、功能（略）
从元素组成上比较糖类和脂肪：
• 胆固醇 • 性激素 ：睾丸酮 黄体酮 • 维生素D • 肾上腺皮质激素：
可的松、氢化可的松等
4 萜类
维生素A 、E、K 类胡萝卜素（胡萝卜素和叶黄素）
5蜡
• 长链脂肪酸与长链一元醇/固醇形成的酯 • 脂肪醇中的碳原子在16以上 • 分布在生物体表面起保护作用 • 植物蜡—防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发（冬青、杜
第二部分 脂类
第一节 脂类的组成和性质 第二节 分类及几种重要的脂质
第一节 脂类的组成和性质
• 概念：脂肪酸和醇脱水形成的酯类及其衍生物。
• 组成元素： 主要是C、H（多）、O（少），有的含有P、S
• 共性：不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石 油醚等有机溶剂
第二节 脂质分类---按化学结构分类
脂类
单纯脂类 复合脂类
酰基甘油酯 蜡 磷脂
糖脂、硫脂
含有脂肪酸
萜类 非皂化脂类
甾醇类
不含脂肪酸
脂肪酸：具有长碳氢链和一个羧基末端的有机物的总称
• 1. 脂肪酸碳链长 12-20个碳，其中最常见为C16，C18 • 2. 动物饱和脂肪酸较多，室温固态，植物不饱和脂肪酸
较多，室温液态 • 3 必需脂肪酸 人体或动物体不能合成,必需从食物中摄
1、均含C、H、O。
2、代谢终产物均为CO2和H2O。
3、脂肪含C、H多，含O少，故在氧化分解反应中， 生成水的过程耗氧多。
4、同倍。
皂化
可皂化脂类：一类能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称为可皂化脂类。
不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 的称为不可皂化脂类。主要有不含脂肪酸的萜类和 固醇类
磷脂
• 卵磷脂（磷脂酰胆碱） • 脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） • 丝氨酸磷脂
O
O
CH2 O C R1
R2 C O CH O CH2-O-P-O-CH2-CH2- N+(CH3)3
OH
磷脂酰胆碱
O
O
CH2-O-C-R1
R2 C O CH O
CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2
OH
磷脂酰乙醇胺
3 类固醇
鹃花） • 动物蜡—防水（水禽）、保温、筑巢
脂类的生物作用
• 提供能量：是碳及能量的主要储存形式 • 保护作用：保护机体表面以防止感染及水分的过度丢
失和热量的散失 • 提供溶剂：溶解一些维生素及激素 • 提供必需脂肪酸：亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸 • 生物膜的组分:磷脂、糖脂等 • 生物表面活性剂:覆盖在肺泡壁表面的磷脂
R1-COOK R2-COOK R3-COOK
• 酸败 • 干化
几种重要的脂类
• 1 三酰甘油 • 2 磷脂 • 3 类固醇 •4 萜 •5 蜡
1 三酰甘油
1分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯。是脂类中最丰富的一类。
R1、R2、R3相同 简单三酰甘油 R1、R2、R3不同 混合三酰甘油
2 磷脂
• 磷脂共同的结构特征是：既含有亲水基又含有疏水基
1.两性分子(磷脂酰肌醇 除外),具有非极性尾部 (脂肪酸)极性头部(磷酸/X) 2.生物膜的组成成分