香酥金枪鱼排

香酥金枪鱼排
材料：
金枪鱼排................4片
油......................2杯
作法：
1.冷冻金枪鱼排不需解冻，掏出即可直接油炸。

2.锅中将2杯油烧至8分热，放入金枪鱼排，用小火炸。

金枪鱼排放入后不要翻动，约炸3分钟后，即可翻面再炸。

3.约炸4分钟后，可开大火再炸半分钟，见金枪鱼已呈金黄色，即可捞出。

4.附上番茄酱粘食。

糖醋金枪鱼球
材料：
新鲜金枪鱼.........400克
洋葱...............半个
青椒...............一个
罐头凤梨...........4片
腌鱼料：
淡色酱油...........1汤勺
太白粉.............1汤勺
蛋.................1个
油.................1汤勺
综合调味料：
白糖.............3汤勺
水...............5汤勺
番茄酱...........3汤勺
盐...............1/4汤勺
太白粉...........1/4汤勺
麻油.............1茶匙
作法：
1.用刀背将鱼肉敲松后切成一寸大小方块，腌鱼料拌好后放入鱼块腌半小时以上。

2.青椒去籽切小块，洋葱也切成一寸大四方小块，凤梨每片切成六块，调好综合调味料以后备用。

3.鱼肉逐片用太白粉粘裹后，投入热油中大火炸一分半钟，捞出鱼球，将油烧热再大火炸半分钟。

4.用2汤勺油爆香洋葱，放入青椒、凤梨块，炒拌后倒入综合调味料煎滚，关火倒下鱼球一拌即可上盘。

鲳鱼
材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少量、葱两棵、辣椒1棵
调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
一、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。

二、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。

3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。

4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可。

柠檬鱼
材料：鲳鱼700克。

黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个。

做法：
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀。

②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身。

③把鱼放入盘内，加水后，中高火6分钟，掏出后可用柠檬片装饰。

二.党参鲳鱼汤
配方：党参20克当归10克熟地15克淮山药25克鲳鱼500克葱20克姜15克绍酒20克盐5克胡椒粉5克
制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升。

放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。

食法：每日2次，食鱼喝汤。

功效：滋阴养血，健脾固肾。

三.咖喱鲳鱼
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精。

做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用。

上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少量，撒胡椒粉、味精起锅。

四.白煮鲳鱼
主菜：白鲳鱼；
配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；
作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉。

做法：一、白鲳鱼清理干净，凉干；
二、配菜洗净切段备用；
3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮；
4、隔一会儿，将鱼翻身，再煮；
五、到鱼肉发白将熟，加作料调味；
六、入味后起锅装碟。

菜名：干烧鲳鱼
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
一、将鱼洗净，在鱼双侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
二、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少量生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色，捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱，炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼，用小火焖8分钟，将鲳鱼掏出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面，隔壁围上熟的面条即可。

主料鲳鱼1条（约500克）。

配料肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。

调料花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

烹饪工艺：
1.将鲳鱼去腮，开膛掏出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。

把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少量酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内放入少量花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。

另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火
上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

风味特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤勺)，姜(2汤勺)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

做法：
1。

螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

2。

蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。

加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

4。

加水少量，盖着，慢火焖至熟，再用大火炬多余的水蒸发掉即成。

注：
1。

如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜爱的可用清油。

2。

蒜，姜，胡椒的用量可依照自己的口味而增减。

香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤勺)
芡汁：
水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少量盐拌匀。

(二) 蒜头剁碎，葱切碎。

(三) 烧六汤勺油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。

放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

(四) 将蟹件掏出，剩两汤勺油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

(五) 洒下葱蓉即可上碟。

姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤勺米醋1汤勺白糖1 汤勺1.活河蟹洗干净，用绳索把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。

2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。

3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。

4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

姜葱螃蟹
原料：
螃蟹1000克，盐克，味精克，胡椒粉克，料酒15克，花生油750克，葱克，姜末克，淀粉克，香醋克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？
2004-11-13 12:35:04
虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是不同凡响的别有风味呢。

一、红膏炝蟹
材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。

做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。

2.葱打结，同姜片一路泡在凉后的料水里。

3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。

4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。

把蟹一分为四。

5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。

2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。

同时，吃完后数小时勿吃水果，以避免中毒。

3.如食后发觉有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

二、咖喱螃蟹
材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。

调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。

做法：1.将螃蟹处置好，去除腮等不能食用的部份，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。

2.起油锅，将螃蟹块醮上少量面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。

热锅加入2
大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。

倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段和剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就能够够蒸/煮螃蟹了。

要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你能够调一下沾螃蟹用的汁。

先找一块新鲜的生姜。

把姜洗干净，切成细丝。

把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。

用筷子/匙羹把汁拌匀，就能够够了。

调完汁以后，你能够看一下螃蟹蒸/煮好了没有。

青蟹若是变红了，就差不多好了。