菠萝果肉酸奶配方筛选及优化

菠萝果肉酸奶配方筛选及优化
范江平;胡存芬;Han Gidong
【期刊名称】《乳业科学与技术》
【年(卷),期】2009(032)004
【摘要】研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳.另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种.
【总页数】3页(P176-177,194)
【作者】范江平;胡存芬;Han Gidong
【作者单位】云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201;云南农业大学食品科技学院,云南昆明650201;韩国岭南大学食品科技学院,韩国庆山712749
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.54
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