巧克力的生产工艺流程

巧克力的生产工艺流程 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

目录

一生产流程图 (2)

二基本生产工艺过程 (3)

可可豆清理 (4)

可可豆杀菌 (4)

可可豆的干燥 (5)

烘烤研磨喂料 (5)

三辅助工艺过程 (5)

预精磨精研 (5)

精炼产生结晶 (6)

外壳成型 (6)

入模成型 (6)

包装成品 (6)

四机械设备 (6)

重量检测 (6)

机械设备图 (7)

巧克力生产工艺流程

摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本论文为大家介绍排块成型及工业用巧克力的流程，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解。

关键词：巧克力生产流程机械设备

—

和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。

基本工艺过程

使用设

备：

可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。

基本工艺过程

使用设

备：

干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。

使用设

备：

基本工艺过程

研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。

使用设

备：

基本工艺过程

喂料：在可可浆中添加所需配料。

使用设

备：

辅助工艺过程

混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。

辅助工艺过程

使用设

备：

预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。

使用设

备：

生产技术过程

精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。

使用设

备：

生产技术过程

精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。生产技术过程

使用设

备：

产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的

巧克力在结构和强度上有显着的提高。

使用设

备：

辅助工艺过程

外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲

压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄

片，统一的厚度。

使用设

备：

辅助工艺过程

入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出

具备精确重量的创新的巧克力。采用单冲程工艺时，借助可变量配料

曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。

使用设

备：

辅助工艺过程

小型成套生产线：根据您的要求，布勒能够为您量身定制模块或生产线，这些小型生产线可用于不同的加工工序，自动化程度高，组合灵活，加工范围广泛。

辅助工艺过程

使用设

备：

二机械设备

自动检重秤

产品型

号：

QTC-WB系列

产品特点：原装进口QTC高速高精度检重秤，拥有行业一流的检测精度和检测速度。

WB系列自动检重秤具备超高的性价比，广泛应用于食品、医药、日化、塑料等各种行业。

QTC-WB系列高速自动检重秤的详细资料：

【高性能】

采用VCF群组滤波器，配合独有的DSP数字滤波

采用16bit高精度AD转换器，配合高速微处理器实现高速检测采用优化的数字信号算法，确保设备的高性能

最优化的机械电子结构，有效抵御外部干扰

【易用性】

采用大屏幕FSTN彩色液晶和友好的人际界面，易于操作

开放式的框架配合元灌装结构，便于清洗

符合IP65保护的防护等级，更高要求的IP67防护等级可选

采用不锈钢304材质

【信息数据】

显示各种动态数据和统计数据，易于产品管理

转环转速

（r/min）

0-40-40-40-40-40-40-40-40-4

给矿粒度（目） 30～100 30～

00

30～

100

30～

100

30～100

30～

100

30～

100

30～

100

30～

100

给矿浓度（%）10～4010～4010～4010～4010～4010～4010～4010～4010～40

矿浆通过能力（m3/h）～～～2020～5050～100

75～

150

100～

200

180～

450

350～

650

干矿处理量（t/h）～～4～710～1820～3030～5050～80

80～

150

150～

250

背景场强（T）0～0～0～0～0～0～0～0～0～

激磁电流（A）0～7800～6500～6500～6500～7500～7800～7800～9000～900激磁电压（V）0～0～0～150～170～0～220～250～300～40激磁功率（KW）0～0～0～110～0～0～240～270～410～57转环电动机功率

（KW）

3411

脉动电动机功率

（KW）

4411

脉动冲程（mm）0～500～500～300～200～300～300～300～300～30脉动冲次

（r/min）

0～4000～4000～3000～3000～3000～3000～3000～3000～300供水压力（mpa）～～～～～～～～～

耗水量（m3/h）～～10～2030～5060～10080～

150

100～

200

200～

400

350～

530

主机重量（t）2．13．26．415223753109181最大部件重量(t)24511161925

外形尺寸长

（mm）

180020002700320036003900420058006600宽

（mm）

140013602000234029003300355050005300高

（mm）

132016802400270032003800420054006400流化床干燥机设备