西峡食用菌(香菇)产业发展现状

西峡食用菌（香菇）产业发展现状西峡县是全国最大的香菇生产基地，已经在国外市场打响了“西峡香菇”品牌。

“西峡香菇”被国家标准化委员会设立为“全国农业标准化示范区”，被中国食用菌协会评为“中国香菇之乡”，被国家质检总局评为“中国地理标志产品”。

据南阳出入境检验检疫局统计，2008年香菇共出口2920t，货值3400万美元。

2009年出口4100t，货值5800万美元。

2010年出口6300吨，货值8100万美元，2011年出口7800吨，货值1.11亿美元。

2012年出口8100吨，货值1.2亿美元[14]。

香菇是食用菌的大宗产品，其商品名：冬菇、春菇、香信、花菇、明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇、菇丁、彐蕈。

别名香蕈、香菌、椎茸、柯菇、抱栎菇、平庄花菇，隶属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，其子实体中等偏大，呈肉质、半肉质；菌盖直径3－12cm，可达20cm，扁半球形至稍平展，表面浅褐色至深肉桂色，菌肉白色，厚实细密；菌柄中生或偏生、弯曲状，柄长3－8cm，柄粗0.5－2cm；于秋、冬、春季生长于阔叶树腐木上，有野生（产量很小）、有人工栽培，是中国出口食用菌的重要品种。

香菇主要分布在中国华东、华北、华南等省市及东南亚等国家和地区。

西峡县香菇菌类有20多个品种，以“9608”牌袋料香菇品种为主，年产量达1.2万吨（干品），是中国乃至世界上主要的优质香菇生产基地县。

香菇栽培的环境是山青水秀的山区、林区，栽培的模式是脱离土壤，基质是农林下脚料并经灭菌后纯培养，管理全程采用山泉水、饮用水增湿和无农药栽培，产品自然是高蛋白、低脂肪的无公害天然有机食品。

香菇子实体营养介于肉类与蔬菜之间，蛋白源中有8种人类必需的氨基酸、有6大酶类的40多种酶，富含有机酸、维生素和无机盐，是预防糖尿病、佝偻病、高血脂、高血压、血管硬化、皮肤炎症、感冒和肿瘤的保健食品。

除作为营养丰富的“山珍”和功效显著的保健品外，千原吴郎发现香菇子实体热水提取物香菇葡聚糖，有强烈抗癌作用，进一步分离出α－D葡聚糖、β－D葡聚糖和杂半乳聚糖能促进免疫功能低下的T淋巴细胞恢复正常。

据Schuly等从香菇菌丝体中提取一种KS－H胞内多糖，具有强烈抗病毒和激活吞噬细胞的作用。

一种五碳糖组成的多糖，对流感病毒增殖有抑制作用。

孙培基等报道，一种香菇腺嘌呤衍生物具有很强的降血脂作用，其功效比降血脂常用药安妥明强10倍。

铃木慎次郎等研究指出香菇是防治动脉硬化最适宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清胆固醇。

中国不少古籍记载香菇“益气不饥、治风破血和益胃助食”，民间用来助痘疮、麻疹的诱发、治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为97.5%和80%。

北京大学教授林志彬研究证实，香菇的保健功效除能补充人体必须的营养成分外，对保健、治病主要有六大利好：一是抗肿瘤作用，二是增强免疫功能，三是调节血脂作用，四是保肝解毒作用，五是降血糖作用，六是抗病毒作用[15]。

西峡“龙乡”牌香菇1999年9月被认定为“99中国国际农业博览会名牌产品”，2002年被认证为“无公害农产品”。

健全质量管理体系和产业发展管理体系完善层层联动体系，香菇生产组织实现一体化。

对照示范区项目任务书要求，结合西峡县香菇产业化发展实际，将项目实施内容、要求、目标明细，明确指导思想、目标任务、方法步骤、机构设置、保障措施等要求，指导示范区建设的开展，为全面实施西峡香菇标准化示范区奠定了良好的基础。

健全县、乡、村三级领导体系，全面推进标准化建设。

一是在县级层面上，成立了县标准化生产领导小组和食用菌生产办公室。

二是在乡级层面上，在每个乡镇成立了食用菌生产办公室，规划、指导本乡镇的食用菌生产工作。

三是在村级层面上，各村都配备一名懂技术、有文化的人作为香菇标准化质保员，负责基地建设和技术培训等工作。

加大督查和奖惩力度。

由示范区建设指挥部牵头，每月召开一次现场观摩会或讲评会、培训会、经验交流会，对各专业乡镇、专业村、生产基地、出口加工企业实施香菇标准化生产情况进行分类排队，根据月度排序结果和年终考核结果，综合排队，评出先进，进行重奖激励；对落后单位和个人进行通报批评，限期整改达标，以此调动各级推行香菇标准化生产工作的积极性，确保了西峡香菇标准化示范区建设的顺利进行。

完善标准化管理体系，香菇产品实现优质化。

与南阳出入境检验检疫局联合制订出台了《关于建立西峡香菇出口质量安全示范区域化管理体系的实施方案》，制定下发了《西峡香菇标准化生产技术规程》，印制3万册《西峡香菇标准化技术培训》资料，送到菇农手中，让菇农看得懂、记得住、会使用，对香菇生产的环境条件、原辅材料、机械设备、生产流程等建立生产台帐。

采取统一基地规划、统一原辅材料、统一菌种供应、统一技术服务、统一加工销售的“五统一”模式，从备料、装袋、灭菌、点种，到管理、采菇、保鲜、烘干、加工、分级、包装、运输等环节，全过程落实质量标准，形成标准化生产“流水线”。

建立高标准香菇基地。

在原有基地基础上，全县共投资2000余万元，开展了以“三改四化”为内容的香菇产业升级。

“三改”即：改木质棚架为水泥棚架、改土路为硬化道路、改脏乱差环境为干净卫生环境；“四化”即标准化、集约化、产业化、现代化。

目前新建高标准工厂化香菇基地50处、700多亩，建高标准水泥或金属框架塑料大棚6500多个，总规模3000多万袋，进入基地的农户3000余户，为出口香菇质量安全奠定了基础。

对全县140个香菇专业村，按基地面积和规模进行编号，并对菇农按户进行登记编码，以标识为主线，贯穿于原料采购、基地种植、生产管理、采摘贮藏、加工包装等每一个环节，建立覆盖整个生产加工过程的质量追溯体系，保证对每个环节发生的质量问题都能准确追溯并采取纠偏措施，确保西峡香菇品质优良、安全可靠（见图1）。

完善产业化经营体系，香菇产供销实现一体化。

按照标准化生产、产业化经营的要求，打通生产、加工、销售各个环节，修补完善产业链条，把香菇这个“小产品”做成大产业。

建立专业合作社，培育合作经营龙头。

为了提高菇农进行市场的组织化程度，我们引导香菇种植大户发起成立香菇专业合作社，目前，已组建了25个香菇专业合作社，两年内合作社将覆盖全县所有香菇专业村。

实行基地备案，引进购销龙头。

依托南阳出入境检验检疫局西峡办事处这个平台，引进国内38家香菇出口企业入驻西峡，与农户联合建立香菇标准化生产基地，参与基地备案，形成了“公司+基地+标准化+菇农”的产销模式。

建设“西峡香菇城”，孵化加工龙头。

在县产业集聚区规划建设了占地650亩，总投资1.2亿元的“西峡香菇城”，拉长产业链条。

建成后，可容纳20余家香菇出口加工企业和一个香菇检测中心，年可加工香菇5000吨，产值3.5亿元，可实现出口创汇1亿美元以上。

完善科技服务体系，香菇生产技术实现普及化。

强化标准化知识培训。

把实施国家、地方、行业标准作为一项基础性、常规性工作来抓，对菇农、技术员、经销员进行培训，将西峡香菇技术汇编成册，分发给示范区菇农。

年举办县级培训班8期，参训人员达到3万人次，把西峡香菇种植管理技术、贮藏技术、加工技术、病虫害防治技术规范手册，发放到所有种植户手中；组织送科技下乡活动15次，组织专家，分乡镇深入田间地头，开展标准化培训，保证了技术普及率达到100%。

加强宣传，积极营造辖区重视标准化的浓厚氛围。

在报刊、电视、广播、信息网络等新闻媒体中发表信息和宣传报道，广泛宣传标准化建设的意义和作用，使香菇基地标准化建设深入基地、深入菇农[17]。

图1西峡香菇标准体系结构基地建设已具规模建立了西峡县香菇标准化出口基地。

为使西峡香菇顺利出口，必须高标准建立香菇标准化出口基地。

按照香菇生产“五个统一”及“三改四化”的基地建设标准，经过近几年的发展，目前在全县16个乡镇高标准建立了56个标准化生产基地，其中回车、五里桥、丁河、重阳、西坪、寨根等基地初具规模。

所有基地规模均在10万袋以上，基地棚架全部采用水泥杆，道路全部硬化，并配备了供水设施。

各标准化基地设立管理员和植保员，监督、负责标准化生产，建立生产各个环节的检测、登记、生产、管理备案制度[18]（见图2）。

同时结合山区乡镇特点和优势，2012年在北部七个乡镇打造百公里香菇长廊，在沿线高标准建设标准化生产基地，以基地为依托，组织兴建香菇专业合作社，引进龙头加工销售企业，形成“企业+协会+基地+农户”的模式，达到区域化布局、标准化生产、合作化经营效果。

图2香菇标准化生产基地贮藏保鲜和加工能力具备了一定基础西峡在以干菇销售为主的同时，在312国道沿线的丁河、重阳、西坪等乡镇建设保鲜库300多座，库容量达3万吨，可贮藏保鲜半年之久，其中达能公司、果然风情等公司各建3000吨保鲜库一座，确保了鲜菇的保鲜能力。

同时，香菇丁加工厂、香菇酱加工厂达几家。

2010年建成的仲景牌香菇酱厂年销售量达3.6亿元，税利2.5亿元，从而使鲜菇和各类香菇深加工产品销往国内外各地和各大超市[19]。

市场建设全国闻名在专业市场建设上，先后投资6000多万元，改善香菇专业市场的基础设施，扩大市场规划，年交易额达到12亿元。

目前，双龙香菇市场已成为集购销、分级、加工、包装、保鲜、贮运于一体的全国最大的香菇交易市场，业界公认为我国北方地区的香菇集散中心、信息交流中心、价格形成中心，被中国食用菌协会评为“全国食用菌先进市场”[20]。

同时，培育形成了丁河、重阳、米坪等卫星市场，使西峡食用菌集散能力明显增强。

从1993年开始筹建的西峡县双龙香菇交易专业市场位于豫西伏牛山腹地，南距西峡县城25公里，311国道与331省道穿境而过。

市场占地面积3.5平方公里，拥有专业门店800多家，外地常住客商1000余人，长年从事香菇加工、分级、购销的人员10000余人。

该市场初建时年交易额还不到千万元，但随着市场的成熟、购销渠道的完善和各级领导的关心扶持，双龙香菇市场迅速发展起来。

1995年市场交易额突破亿元大关，1997年达到5亿元，2008年达8.8亿元，2012年突破16亿大关，年购销香菇达8万吨，红香菌、木耳、山茱萸等其他食用菌和中药材2万吨，直接、间接创汇8000万美元[21]。

科研水平不断提高1992年初，县政府成立了县食用菌研究所，从县农业系统抽调农大毕业生或高级农艺师开展食用菌研究工作，并与上海农科院合作，于1998年成功研制出适合西峡地理环境、气候特点的“9608”香菇新品种，促进了全县香菇产业规模和效益的大提升。

坚持“科技兴菌”战略，发挥科研中心作用，坚持研究一批、推广一批、储存一批，科研所每年研究、试验、推广1－2个新品种，同时注意从香菇生产实践中总结研究新的技术，县科研人员在丁河镇木寨村、邪地村与菇农结合研究出了装袋机，大大提高了装袋速度和生产效率，并根据昼夜温差和棚膜的通风度总结出了《催花育花技术》，极大提高了花菇率和货物产质效益。