2015年营养师解读：初春养生蔬菜大全考试题库

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初级营养师考试题及答案

初级营养师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钠、钾、钙B. 钠、钾、镁C. 钠、钾、铁D. 钠、钾、锌答案：A4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 维持体温答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鲑鱼答案：D6. 膳食纤维的主要作用是：A. 促进消化B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 以上都是答案：D7. 铁缺乏会导致哪种疾病？A. 贫血B. 糖尿病C. 高血压D. 肥胖答案：A8. 以下哪种营养素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B10. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 薯片B. 炸鸡C. 沙拉D. 汉堡答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素B6D. 维生素E答案：AC2. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：AB3. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD4. 以下哪些是钙的良好来源？A. 牛奶B. 菠菜C. 虾皮D. 橙子答案：ABC5. 以下哪些是维生素D的来源？A. 日光照射B. 鱼类C. 蛋黄D. 谷物答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（错误）2. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

（正确）3. 糖类是人体的主要能量来源。

初春养生蔬菜大全每日一练(3月7日)

初春养生蔬菜大全每日一练（3月7日）一、单项选择题1、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。

（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫2、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿3、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。

（A）单位实际状况（B）市场发展情况（C）新职业的发展需要（D）营养食品科学技术发展的新成果4、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁5、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－206、强化食品的种类有（）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化7、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

（A）干型、湿型、混合型（B）细胞型、毒素型、混合型（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型8、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态9、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25% （D）60－70%, 25-30%10、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素D11、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断12、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（）。

营养师考试题及答案初级

营养师考试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进脂肪的代谢C. 促进蛋白质的合成D. 促进糖的代谢答案：A3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生命活动C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 油脂D. 乳制品答案：B5. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C7. 人体每日所需的水分摄入量建议是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 镁B. 钙C. 铁D. 锌答案：B9. 人体每日所需的蛋白质摄入量建议是多少？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B10. 哪种食物富含维生素E？A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 乳制品答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面包D. 肉类答案：A, C2. 哪些维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：B, C3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 铁答案：A, B, C, D4. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪答案：A, B5. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有蛋白质都是人体的必需营养素。

2015年公共营养师三级考试试题

2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

营养师题库与参考答案

营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。

A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。

A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。

A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。

A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。

A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。

A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。

A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。

A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。

A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。

A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。

A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。

A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。

A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。

2015年营养师资格考试之维生素试题1

2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。

3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。

9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。

养生膳食题库及答案详解

养生膳食题库及答案详解一、单选题1. 以下哪种食物被认为具有较好的养生效果？A. 油炸食品B. 腌制食品C. 新鲜蔬菜D. 加工肉类答案：C2. 适量食用以下哪种食物有助于提高免疫力？A. 糖果B. 薯片C. 坚果D. 碳酸饮料答案：C3. 以下哪种饮食习惯有助于维持健康体重？A. 暴饮暴食B. 定时定量C. 偏食挑食D. 夜宵频繁答案：B二、多选题4. 养生膳食中常见的健康食材包括哪些？A. 粗粮B. 深海鱼类C. 高糖饮料D. 绿叶蔬菜答案：A、B、D5. 以下哪些因素会影响食物的养生效果？A. 食材的新鲜度B. 烹饪方法C. 食物搭配D. 食物的储存条件答案：A、B、C、D三、判断题6. 所有蔬菜都适合生吃。

答案：错误。

并非所有蔬菜都适合生吃，有些蔬菜如豆类需要煮熟后食用。

7. 食用过多的盐分对身体无害。

答案：错误。

食用过多的盐分会增加患高血压等疾病的风险。

8. 适量饮酒可以促进健康。

答案：错误。

适量饮酒对健康的影响仍有争议，过量饮酒则肯定有害健康。

四、简答题9. 请简述养生膳食的基本原则。

答案：养生膳食的基本原则包括：均衡摄入各类营养素，选择新鲜、天然、少加工的食材，控制油脂和糖的摄入量，适量食用富含膳食纤维的食物，保持饮食多样化。

10. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为身体提供了经过一夜休息后所需的能量和营养，有助于提高上午的工作效率和学习效果，同时有助于维持血糖稳定，避免中午过度饥饿导致的暴饮暴食。

五、论述题11. 论述如何通过饮食调整来预防和控制高血压。

答案：预防和控制高血压的饮食调整包括：减少食盐摄入，每日摄入量不超过6克；增加富含钾的食物，如香蕉、土豆等；选择低脂肪的肉类和乳制品；多吃蔬菜和水果，以增加膳食纤维和抗氧化物质的摄入；限制饮酒，尤其是烈性酒；保持适量饮水，有助于维持血压稳定。

六、案例分析题12. 某中年男性因工作压力大，经常加班，饮食不规律，体检时发现血压偏高。

15年山东春季高考农林果蔬类专业知识试题

山东省2015年普通高校招生（春季）考试农林果蔬类专业知识试题（满分200分，考试时间120分钟）一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分）1．下列作物的根系属于须根系的作物是（）A．花生B．棉花C．玉米D．大豆2．下列选项中，属于大蒜茎变态的是（）A．块茎B．根状茎C．球茎D．小鳞茎3．所有高等植物细胞都具有的结构是（）A．大液泡B．中心体C．细胞壁D．叶绿体4．植物细胞中，被喻为“养料加工厂”的细胞器是（）A．叶绿体B．内质网C．线粒体D．高尔基体5．叶在茎上按一定规律排列的方式称为叶序。

小麦的叶序属于（）A．对生叶序B．簇生叶序C．轮生叶序D．互生叶序6．下列作物中，二氧化碳同化途径为C4途径的作物是（）A．小麦B．玉米C．棉花D．大豆7．可以延缓植物叶片衰老、延长蔬菜贮藏期的植物激素是（）A．细胞分裂素B．脱落酸C．生长素D．乙烯8．植物感受光周期的器官是（）A．根B．茎C．叶D．花9．正常条件下，在长日照植物光照期给予短时的黑暗处理，对开花的影响是（）A．正常开花B．延迟开花C．提前开花D．不开花10．连续阴天时，温室适当降温的主要目的是为了（）A．增强光合作用B．增强呼吸作用C．降低呼吸作用D．降低蒸腾作用11．在种子发育过程中，珠被发育成（）A．子叶B．种皮C．胚乳D．果皮12．无花果的花序类型为（）A．隐头花序B．总状花序C．圆锥花序D．伞房花序13．植物体内有机物质代谢的枢纽是（）A．光合作用B．呼吸作用C．蒸腾作用D．吸收作用14．影响土壤温度变化的主要因素是（）A．土壤质地B．土壤湿度C．土壤颜色D．太阳辐射15．下列植物中，可以作为酸性土壤指示植物的是（）A．柽柳B．碱蓬C．茶树D．盐蒿16．农业生产中，通过种植绿肥植物、施用菌肥等措施改良土壤，利用的土壤特性是（）A．物理吸收B．化学吸收C．离子交换吸收D．生物吸收17．耕层土壤混合样品的采土深度一般为（）A．10cm B．15cm C．20cm D．25cm18．根瘤菌肥的主要施用方法是（）A．撒施B．随水浇灌C．根外追肥D．拌种19．容易引起土壤盐渍化的土壤水分类型是（）A．吸湿水B．膜状水C．重力水D．毛管上升水20．土壤中硝态氮被还原为气态氮的过程称为（）A．氨化作用B．硝化作用C．反硝化作用D．氨的挥发作用21．下列营养元素之间具有协同作用的营养元素组合是（）A．磷与钾B．钙与镁C．氮与氯D．磷与氯22．某土壤的土壤密度为1.325g/cm3,土粒密度为2.65g/cm3,该土壤的孔隙度为（）A．35% B．45% C．50% D．60%23．下列有机肥料中，属于“冷性”肥料的是（）A．牛粪B．羊粪C．猪粪D．鸡粪24．玉米种子的淀粉性基因（H）对砂糖性基因（h）为显性，一个纯系砂糖性玉米的雌蕊接受了淀粉性玉米的花粉，收获种子胚乳的基因型为（）A．Hhh B．Hh C．HHh D．hh25．在自花授粉作物育种中，利用杂种优势最为显著的作物是（）A．大豆B．花生C．小麦D．水稻26．某生物细胞DNA分子碱基组成中，腺嘌呤占30%，则胞嘧啶所占的比例为（）A．20% B．40% C．60% D．70%27．同源多倍体植物的特点为（）A．植株矮小B．生长弱势C．结实率低D．成熟期早28．大豆花粉母细胞在减数分裂前期，8%发生了非姊妹染色单体间的交换，减数分裂后重组型配子比例为（）A．2% B．4% C．8% D．16%29．小麦髙秆（）对矮秆（）为显性，抗锈(R)对感锈(r)为显性，现以髙秆抗锈矮秆感锈，F1分离为：髙秆抗锈150株，髙秆感锈158株，矮秆感锈145株，矮秆感锈160株。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：B4. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 薯片答案：C6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精制糖答案：B7. 人体每天所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C8. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 人体缺乏哪种矿物质最容易导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：B10. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 薯条B. 炸鸡C. 豆腐D. 蛋糕答案：C二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的烹饪方式B. 个人的饮食习惯C. 药物的相互作用D. 食物的保存条件答案：A、B、C、D12. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙B. 铁C. 钠D. 维生素C答案：A、B、C13. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A、B、C14. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A、B、C15. 以下哪些因素可以促进人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 动物性食物中的铁D. 植物性食物中的铁答案：A、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有维生素都是水溶性的。

营养师考试题目及答案

营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。

2015年公共营养师(三级)真题

2015年5月公共营养师三级卷册一：职业道德理论知识一、单项选择题（1～60题。

请选择一个正确答案，将答题卡相应的字母涂黑。

每题1分，共60分。

）1、不利于锌吸收的因素是（）A、维生素DB、维生素AC、纤维素D、果胶2、可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低的是（）A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙3、（）对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要A、维生素KB、维生素EC、维生素DD、维生素A4、下列因素中促进维生素A吸收的是（）A、膳食脂肪B、服用矿物油C、肠道寄生虫D、植酸5、下列食物中促进维生素A吸收的是（）A、鱼肝油B、胡萝卜C、辣椒D、紫菜6、能促进肾小管对钙磷重吸收的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E7、天然浓缩维生素D含量很高的是（）A、鱼肝油B、猪油C、奶油D、花生油8、能保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭受破坏的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K9、下列维生素中，对神经组织有作用的是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1210、皮肤黏膜损伤后细胞的再生需要（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B1211、孕晚期的膳食原则不包括（）A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链多不饱和脂肪酸12、乳母对铁的需要主要用于（）A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担A、4B、5C、6D、814、（）是人类最科学、最有效的喂养方法A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养15、谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳16、关于大米营养素损失的说法正确的是（）A、淘洗次数越多，损失越多B、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少17、与谷类相比，大豆类中含（）量较多A、碘B、铁C、锌D、硒18、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是（）A、整粒大豆＞豆浆＞豆腐B、豆腐＞豆浆＞整粒大豆C、豆浆＞豆腐＞整粒大豆D、豆腐＞整粒大豆＞豆浆19、杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉20、下列不属于淀粉类坚果的是（）A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏21、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是（）蔬菜A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类22、下列水果中胡萝卜素含量高的是（）A、杏B、苹果C、桃D、梨23、不属于食品腐败变质控制措施的是（）A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂24、食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染A、水源B、人和动物粪便C、加工机械D、原料25、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是（）A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法26、中国传统膳食结构的特点是（）A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪27、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见A、饮食原则B、食疗法原则C、运动原则D、营养学原则28、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）A、多吃一些较老的蔬菜B、适当增加一些加工精度低的米面C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些细粮30、天然抗氧化物质的主要来源于（）A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果31、奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，其（）含量较高，且利用率也很高A、钙B、铁C、锌D、硒32、营养教育工作者需要具备的能力不包括（）A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究33、《食品添加剂卫生管理办法》于（）起施行A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日34、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐35、多用于建有伙食账目的某集体食堂单位的膳食调查法是（）A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法36、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR37、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（）A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记38、在称重记账法中，注意要称重各种食物的（）A、可食部B、毛重C、生重D、重量39、关于混合系数的说法不正确的是（）A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B、混合系数即一个群体的折合标准人系数C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数40、膳食结构评价的依据是（）A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔41、脂肪功能比的计算方式为（）A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量÷100%B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量÷100%C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量÷100%D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量÷100%42、膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析A、统计分析软件B、营养调查软件C、数据库软件D、双录入软件43、膳食调查报告的格式不包括（）A、题目B、前言C、数据库D、参考文献44、标准量床的组成为（）A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板D、两块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板45、使用皮褶厚度计的正确方法是（）A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm²C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读书D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶46、纵向测量指标主要与（）的生长有关A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏47、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍48、任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）A、前段B、中段C、后段D、全部49、佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和（）A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化50、根据临床症状判断佝偻病的主要条件是（）A、多汗、夜惊B、烦躁不安、易怒C、乒乓头、鸡胸D、枕秃、方颅51、牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏52、下列中不健康的生活方式是( )A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡53、学龄前儿童可以摄取（）食品A、辛辣B、大块C、细软D、油腻54、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）A、50%∽60%B、40%∽50%C、30%∽35%D、25%∽30%55、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配B、所有人应遵循一日三餐的原则C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%∽40%为宜D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡56、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）A、含营养素种类齐全B、营养素数量事宜C、营养素相互比例不适当D、易被人体消化吸收利用57、数据45000，若有两个无效零，应修约为（）A、4.5×10B、45×10³C、450×10²D、4500×1058、关于食物能量密度计算的说法不正确的是（）A、能量密度的计算公式为”一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量”B、同一种食物对于不同营养需求的人群来说能量密度值不同C、计量单位为100g食物D、长期食用能量密度高的食物会影响儿童生长发育59、能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是（）A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数60、用录像带作为产品宣传的优点是（）A、真实生动B、复制容易C、阅读容易D、针对性强二、多项选择题（61～80题。

2015年营养师小知识：初春养生蔬菜大全考试题库

1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血4、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D36、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸7、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值8、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸9、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖11、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%12、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸13、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%14、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值15、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱16、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓17、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓18、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克19、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏20、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬21、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸22、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油24、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆25、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬27、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D328、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B129、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸30、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉31、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300032、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是33、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘34、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘。

初春养生蔬菜大全每日一练(9月3日)

初春养生蔬菜大全每日一练（9月3日）一、单项选择题1、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌2、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

（A）30% （B）40% （C）50% （D）60%3、实际体重在理想体重±10%内为（）。

（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断4、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率5、几种对食品造成污染的主要有害金属是（B）。

（A）Hg、Ge、Cu、Mo （B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As、Cu6、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断7、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。

8、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

（A）沙门氏菌（B）变形杆菌（C）霍乱弧菌（D）副溶血性弧菌9、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

（A）冷冻法（B）巴氏消毒法 C 冷藏法（D）高温消毒法10、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

（A）Gomez分类法（B）百分位数评价（C）离差法（D）方差法。

营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案题目：营养师考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪种维生素有助于预防骨质疏松？（） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素A 答案：A2、下列哪种食物属于碱性食物？（） A. 鸡蛋 B. 猪肉 C. 菠菜 D. 面包答案：C3、下列哪种矿物质对儿童的生长发育至关重要？（） A. 铁 B. 钙C. 锌D. 碘答案：C二、多项选择题1、以下哪些食物属于高纤维食物？（） A. 燕麦 B. 玉米 C. 牛肉D. 茄子E. 香蕉答案：ABDE2、下列哪些维生素是脂溶性维生素？（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：ACD三、简答题1、简述合理搭配营养的原则。

答案：合理搭配营养的原则包括均衡膳食、食物多样化、合理控制饮食量、合理安排餐次和时间。

其中，均衡膳食是指通过摄入各种食物，摄取足够的能量和营养素，满足人体生长发育和生理需求。

食物多样化是指摄入的食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，以获取全面的营养。

合理控制饮食量是指控制食物摄入量，避免过饱过饥，保持健康的体重。

合理安排餐次和时间是指保证一日三餐，定时定量，不过度饮食，不过度饥饿。

2、简述营养不良的症状和危害。

答案：营养不良的症状包括体重减轻、肌肉萎缩、毛发脱落、生长迟缓等。

长期的营养不良会影响儿童的生长发育和智力发育，导致身体免疫力下降，容易感染疾病。

同时，营养不良还可能导致女性月经不规律或闭经，对生殖系统造成影响。

严重的营养不良甚至可能导致器官衰竭、生命危险。

因此，需要及时发现和治疗营养不良，保证身体健康。

营养师考试题库

营养师考试题库一、选择题1. 营养学是研究人体对食物中营养成分的消化、吸收、利用和排泄的科学。

下列属于能量营养素的是：A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 膳食纤维2. 下列哪种营养素不是宏量营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 西瓜B. 牛奶C. 鸡肉D. 米饭4. 人体需要补充的能量主要来自于哪三种营养素？A. 蛋白质、脂肪和维生素B. 蛋白质、矿物质和膳食纤维C. 碳水化合物、脂肪和维生素D. 碳水化合物、脂肪和矿物质5. 膳食纤维的主要功能是：A. 促进消化吸收B. 增加能量摄入C. 促进肠胃蠕动D. 提供抗氧化物质二、填空题6. 每日推荐摄入量（DRI）是指人体每日摄取特定营养素的推荐量。

常用的DRI是基于人体所需的营养素参考摄入量（RNI）和________的平均值。

7. 人体对蛋白质的需求量取决于个体的年龄、性别、体重、健康状况和________。

8. 营养均衡的饮食应包含五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、肉类和________。

9. 脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的饱和脂肪酸会增加患心脏病的风险，因此应合理控制饱和脂肪酸的摄入量，同时增加对________和多不饱和脂肪酸的摄入。

10. 饮食纤维指的是植物性食物中不能被人体消化吸收的一类碳水化合物。

饮食纤维可分为可溶性纤维和不可溶性纤维，两者在肠道内的作用不同。

可溶性纤维能与水形成胶体，可被肠道内的菌群分解生成________。

三、简答题11. 请简述人体对碳水化合物的消化过程。

12. 请说明蛋白质在人体中的作用及其对人体的重要性。

13. 为什么饮食纤维对人体健康至关重要？请列举饮食纤维的几个主要作用。

14. 说明维生素A的作用及其适宜摄入量。

15. 请解释人体的能量平衡概念，并简要描述体重和身体形态的调节。

四、论述题16. 营养师在日常工作中的职责和作用是什么？请结合实际案例或个人经验进行论述。

四川省2015年公共营养师试题

四川省2015年公共营养师试题四川省2015年公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫2、下面__为半必需氨基酸。

A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸3、牛磺酸具有稳定细胞膜作用，主要是通过____A．免疫调节作用B．抗氧化作用C．胆酸盐代谢D．蛋白质代谢4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。

A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的7、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠8、修约间隔为1，表示需要将数值修约到____A．小数点后一位B．小数点后二位C．个数位D．百数位9、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

A．蛋白质合成增加B．血脂降低C．水的贮留量增加D．无机盐的需要量增加10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于____g蛋白质。

A．0.16 B．0.18 C．3.0 D．4.5 E．6.2512、柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。