生煸草头

上海美食菜名翻译与规范

上海美食菜名翻译与规范内容摘要:上海世博会将于2010年举行,可是上海宾馆饭店的双语菜单还存在不少问题,有待提高。

本文从西菜和上海菜比较的角度,来探讨上海菜的英译与规范。

关键词:上海菜菜单世博会据估计,2010年上海世博会期间,来自世界和全国各地的来宾将达到7000多万人左右。

为满足这巨大的世博需求,上海须拿出自己的特色菜肴来招待海内外的宾朋,以展示海纳百川的“美食之都”。

为满足海外消费者的需要,上海世博双语菜谱的推出必不可少。

笔者发现在上海涉外旅游定点餐馆中均配有中英文菜单,有的老字号餐馆的菜单上,甚至注明他们曾接待过西方大国的元首。

可是经过细细阅览,还是发现了不少问题。

不规范、不正确的翻译不但影响到国外友人在中国的餐饮消费,更甚者还关系到城市和国家的整体形象。

上海美食的双语菜单翻译值得在此探讨一番。

菜单汉英翻译存在的问题(一)拼写混乱拼写错误是菜单翻译中最为常见、也是最容易被忽视的一个问题。

一家老字号餐馆这样翻译下面三道菜:花菇扣鹅掌Coose Web with Mashrooms,清蒸大鲮鲆Setamed Turbot,桂花拉糕Sweet Osmanthns Cake。

正确的拼写分别是Goose Web with Mushrooms,Steamed Turbot 和Sweet Osmanthus Cake。

这样的低级错误在这家餐馆的菜单上至少有三十处左右,海外游客看到这样的菜单定会感到茫然或误解,不利于我国餐饮文化的对外传播。

(二)大小写误用菜单上的英文菜名大小写的规则一般是实义词首字母要大写,虚词(如介词)要小写。

但违反这个规则的现象比比皆是。

以下这些英文菜名均摘自某家涉外宾馆里的双语菜单:山椒牛肉丝Sautéed Shredded Beef With Chili Sauce 和黑椒牛仔骨Beef ribs with black pepper。

前者介词with 首字母应小写,后者实义词ribs、black和pepper 这三个单词首字母应大写。

烹饪二十八法

烹饪二十八法炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。

1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。

根据不同的要求，可以清炸〔如脆皮鸽〕，或挂糊香炸〔如炸猪排〕。

炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一。

2.爆：分油爆、汤爆二种。

锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩〞字，比方，油爆猪肝。

3.烧：就是一般的烧一烧，比方红烧肉。

大火烧开，中小火烧透，然后再用大火收汁。

4.炒：又分：1，滑炒，锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁。

2.生炒，食物不上浆，直接入锅翻炒，比方炒肉丝。

3、熟炒，食物已经加工过，再加调料、辅料入锅炒匀，如回锅肉。

4、软炒，主要用于液体食物，小油量推炒而成，如炒鸡蛋。

5、水炒，主要适用于菜名有“上汤〞开头的一些菜。

5.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。

比方糟溜鱼片。

6.煮：属于根本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小火加热。

有白煮、盐水煮二种。

前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

7.汆〔cuan〕：汆和煮的区别在于，煮是食物放在冷水后把水烧开，然后根据需要决定火候和时间，汆是把食物放入已经烧开的水里，滚一下，马上捞出来。

所以，需要汆的食物，一般比拟小而嫩，没有骨头，如鱼丸。

8.涮：这个简单，比方涮羊肉。

9.蒸：又一根本方法。

分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火慢慢蒸：比方火腿。

10．炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，参加汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法。

分隔水炖〔如人参炖乌骨鸡〕、不搁水炖，〔如蟹粉狮子头〕、蒸炖，炖菜属于特别见火功的菜之一〔其他如焖、煨，等〕。

隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水如果烧到一半不够了，加水要加开水。

生煸草头的小手筋

生煸草头的小手筋作者：周彤来源：《食品与生活》 2015年第1期文周彤听懂上海方言，往往是本帮菜入门的第一步。

比如“地栗”就是荸荠、“落苏”就是茄子、“草头”就是苜蓿。

说起草头，不得不提一提它的前世。

直到改革开放以前，这种杂生于田间的蔬菜还与荠菜、马兰头、蒌蒿（即芦蒿）、马齿苋、鱼腥草、鸭儿芹、萝卜缨、番薯叶等一起被人们视为野菜。

这些吃起来口感与味道多少有些“不同寻常”的野菜，大多被那个年代的人们用来喂猪。

不过风水轮流转，从前不少喂猪的野菜，如今反而成了人们餐桌上的宝，比如本帮名菜“生煸草头”。

你可能会感到奇怪，生煸草头是多么好吃的一道时蔬啊，以前人们为什么傻到要拿草头去喂猪呢？这一点并不奇怪，在以前的人们看来，草头有个最大的坏处，那就是“刮油”，如果炒来吃，非得放好多油不可，要不然口感太糙，难以下咽。

这种野菜在什么都要凭票供应的年代，当然不是会过日子的人吃的。

不过话说回来，草头这个最大的“坏处”，如今居然摇身一变，成了最大的“好处”了，天天愁着如何瘦身的人们忽然发现：哇，原来草头还是个减肥食材啊？生煸草头的原型就是炒草头。

它在上海农村里的唯一使命是垫在红烧肉、红烧大肠（或圈子）这种油比较多的菜下面，那会儿的炒草头就是一个彻头彻尾的配角。

从炒草头到生煸草头，草头完成了从配角到主角的命运变化。

而这个变化过程，差不多与本帮菜逐渐走向成熟是同步的。

菜谱上是这样记载“生煸草头”的烹饪工艺的：1．将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；2．炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放人草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；3．加入白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿即出锅，平摊在盘内即成。

看上去似乎挺简单的，但如果你没有足够的厨房经验，闷着头照着菜谱上说的去做，炒出来以后往往会成了一碗“草头汤”。

这份菜谱写的当然是对的，但人们所不知道的是，菜谱上往往是藏着掖着许多小秘密的，如果你不弄懂这些小秘密，你不可能把这道菜做到“软糯爽口、香浓醇厚”的地步。

煸炒草头的做法

煸炒草头的做法
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。

早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。

今天，就先来教你如何做好煸炒草头。

1.准备的材料。

2.草头摘去根，洗净沥水。

3.锅中油温7成热加盐。

4.下草头大火快速煸炒。

5.草头煸软后加糖，淋入高粱酒翻炒几下出锅。

上面关于煸炒草头的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。

掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。

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草头搭配宜忌

草头搭配宜忌
草头，也被称为金花菜或草籽，是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。

在搭配食材时，需要注意以下几点宜忌：
宜搭配：
1.肉类：草头可以搭配猪肉、鸡肉等肉类食材，增加菜肴的口感和营养价值。

2.海鲜：草头也可以搭配虾、蟹等海鲜食材，提升菜肴的鲜美度。

3.豆制品：如豆腐、豆皮等，与草头一起烹饪可以增加菜肴的蛋白质含量。

4.菌类：如香菇、平菇等，与草头搭配可以增加菜肴的香气和口感。

忌搭配：
1.高蛋白食物：如牛奶、鸡蛋等，因为草头中含有草酸成分，与高蛋白食物同时
食用可能会影响钙的吸收。

2.含钙食物：如虾皮、芝麻等，因为草酸与钙结合会形成草酸钙，影响钙的吸收
和利用。

3.酸性食物：如柠檬、醋等，因为酸性食物可能会破坏草头中的营养成分，降低
其营养价值。

总的来说，草头是一种营养丰富的蔬菜，但在搭配食材时需要注意避免与某些食物同时食用，以免影响营养的吸收和利用。

同时，也要根据个人口味和偏好来选择合适的搭配方式。

吃草头会拉肚子吗

吃草头会拉肚子吗文章目录*一、吃草头会拉肚子吗1. 吃草头会拉肚子吗2. 草头是什么3. 吃草头有哪些营养价值*二、草头的做法是什么*三、吃草头对人体有怎样的好处吃草头会拉肚子吗1、吃草头会拉肚子吗草头又名金花菜，孕妇少吃金花菜富含钙、铁、维生素等多种营养,能预防孕期抽筋、缺铁性贫血等现象。

但金花菜性寒,准妈妈过量食用会引起肠胃不适。

坐月子少吃,产后妈妈身体虚弱,不宜食用过多寒凉食物。

金花菜性寒,产后妈妈吃了会伤及脾胃,还会让体内的寒气积聚,不利于身体恢复。

哺乳能吃,金花菜富含多种营养,能为哺乳期妈妈补充钙、铁等物质,提高免疫力。

金花菜炒肉片、金花菜摊鸡蛋饼、金花菜鲜肉包等都能为哺乳期妈妈补充营养。

但金花菜性寒,不宜过量食用婴儿少吃,金花菜虽然富含营养物质,但性寒,宝宝的肠胃还很娇弱,吃过多寒凉食物容易引起腹痛、腹泻等不适。

2、草头是什么草头的大名叫金花菜、黄花苜蓿。

豆科,一二年生草本植物。

在蔬菜的大家族中本是一名“无名小卒”。

原产印度。

我国南方作绿肥栽培,陕西、甘肃也有栽培。

以嫩茎叶作蔬菜食用。

生长适温为12～17℃,耐寒性较强,在一5℃低温下叶片受冻枯死,气温回升后又萌芽生长。

春、秋两季都可播种,上海市场上一年中有8个月应市。

不少地区以草头作绿肥种植。

3、吃草头有哪些营养价值金花菜中含有大量的胡萝卜素和维生素,可以满足人体多个器官对营养的需要,另外金花菜中还含有大量的植物钙,它所含有草酸却很少,这种情况正好可以让我们在食用金花菜以后把大量的钙质吸收。

金花菜有保护肠胃的作用,人们食用以后可以促进消化,同时也可以杀死肠胃中的多种病菌,起到安中而和胃的功效,对于人类的便秘也有一定的辅助治疗功效。

金花菜有治疗筋骨痛和神经性疼痛的作用,大家可以把十五克金花菜加水后煎制食用,每天食用两次,疼痛的症状就能有明显的减轻。

金花菜可以治疗黄疸性肝炎,食用方法也很简单草头的做法是什么酒香草头的做法原料:草头500克,盐1茶匙,鸡精3克,白酒1汤匙,白糖1茶匙,植物油2汤匙。

金花菜的功效与作用

金花菜的功效与作用
金花菜肯定很多人不知道，其实金花菜就是平时说的三叶草，三叶草本是牧草之一，主要是给马吃的，当然其嫩芽也可食用，在我国伤害有到名菜“生煸草头”，其实就是生煸金花菜，那么这金花菜的功效与作用都有哪些呢？
一、清热止血
金花菜性平，味甘、涩，适合任何人食用，虽然金花菜属于温性的食物，但是其植株中水分的含量极高，100g金花菜中水分占87.5g，有清热去火的功效，尤其是对内火的清除效果很好，金花菜泡水直接饮用在临床上常用于治大肠下血，有很好的止血作用。

二、减肥瘦身
金花菜的含有的成分中糖分和脂肪的量很低，100g金花菜中含有脂肪0.1g，碳水化合物9.7g，并且含有大量的纤维素，食用之后能在胃内吸收膨胀，增加食物保护感，较少对高能量食物的摄入，并且还对肠道有一定的刺激作用，能促进粪便的排除，能减少对食物中脂肪的吸收，有减肥瘦身的作用。

三、补钙
金花菜100g中含有钙质138mg，在茎叶类食物中属于高钙饮食，并且金花菜中的草酸含量并不高，食用的钙质能被很好的消化吸收，对预防骨质疏松、促进骨骼牙齿健康有一定的作用。

四、缓解衰老
金花菜中含有大量的维生素C，食用之后能帮助机体清除体内的自由基，使体内的脏器细胞免受氧自由基的危害，有缓解衰老的作用，并且金花菜中含有很多的蛋白质和活性水，对皮肤的保湿和弹性也有一定的帮助。

上海十大本帮菜

上海十大本帮菜上海十大本帮菜：1、虾子大乌参虾子大乌参，始于20年代末。

由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。

当时，上海十六铺的洋行街街附近有家上海德兴馆，生意兴隆，那些海味行经营者为打开海参的销路，愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。

名厨杨和生和蔡福生将海参水发后，加笋片、浓鲜汤，及调味，制成了“红烧海参，不久就成为受人欢迎的新名菜。

后来厨师们用鲜味较浓的干虾子作配料，使海参口味更鲜，从此德兴馆的“虾子大乌参便驰名全市。

40年代时又传至香港。

鲁迅、白杨、周信芳等著名人士都前往品尝过。

数十年来，此菜一直盛名不衰。

特点：用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。

成菜色泽乌光亮丽，肉皮软糯酥烂，卤汁稠浓，味香醇厚，深有回味。

上海十大本帮菜：2、八宝辣酱“八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱改良而来的。

“炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱。

“八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱就广为流传了。

八宝鸭制作时要至少蒸数小时至软。

但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

上海十大本帮菜：4、糟钵头糟钵头，始于清代嘉庆年间。

由上海本地著名厨师徐三首创。

清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。

羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。

羊肆向惟白煮，戴九创为小炒，近更为糟者为佳。

徐三善煮梅霜猪脚。

迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。

地方文化：华东食文化

华东地区位于我国的东南部，史称“江南”或“江东”，全境颇像⼀只“⾼跟靴” 。

华东居民习以⼤⽶为主⾷，间吃⾯粉，杂粮甚少，偶⽽⾷之，也是只调剂⼀下⼝味。

他们擅长烹制糕、⽶团、糯⽶做的元宵独具特⾊。

⽇习三餐，有时还“过中”或“宵夜”；平时⼤多不断荤，节假⽇⾷谱更精约，有荤有素，⼲稀调配。

蔬果四时供应充裕，鸡鸭鱼⾁每⽉不缺，嗜好海鲜与野味，城镇居民多有吃零⾷的习惯。

其⼝味⼤多清淡，略带微甜，⼀般不吃辣椒、⼤葱、⽣蒜和⽼醋；有⽣⾷、冷⾷之古风，炝虾、醉蟹、烫⽑蚶、⽣鱼⽚都受欢迎。

⽔果多，炒货多，⼩吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟⼤都平和，重视“云烟”⽽不太喜欢“洋烟”，讲究档次；喜⾷糖果、糕点、蜜饯和冷饮，果脯销量不⼤。

这⼀带的烹调⽔平较⾼。

苏菜跻⾝“四⼤菜系”，精妙的⼑⼯独领风骚；浙菜风⾏南宋，是“南⾷”的台柱；徽菜“因商⽽彰”，⾜迹遍及⼤江南北；沪菜后来者居上，有执中华⾷坛⽜⽿之趋势。

这⼀带制菜技法全⾯，组配谨严，⼑法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，调理鱼鲜和禽畜有很深的功⼒，尤以⾊调的秀雅、菜型的清丽和肴馔中蕴含的⽂化⽓质⽽著称。

⾄于家庭饭菜，也精细济楚，4，5⼝之家，多为4菜1汤2道主⾷的格局，饭碗⼩⽽菜盘⼤，⾷量较⼩，⼤都不胜酒⼒。

各家的餐具、酒具、茶具、多是成龙配套的，⽐较讲究。

华东地区的美⾷已形成完整的系列，各省市均有精品挂帅领街，令⼈⽬不暇接。

如上海的虾籽⼤乌参、⼋宝鸭、⽣煸草头、贵妃鸡、南翔馒头、排⾻年糕、阳春⾯、擂沙圆、《福寿宴》和《菊花蟹席》；江苏的松⿏鳜鱼、三套鸭、清炖蟹黄狮⼦头、⽔晶肴⾁、⼤煮⼲丝、梁溪脆膳、三丁包、黄桥烧饼、苏州⼤⽅糕、⽂蛤饼、藕粉圆、《淮安长鱼席》和《红楼宴》；浙江的东坡⾁、龙井虾仁、西湖醋鱼、蟹酿橙、密汁⽕⽅、南⾁春笋、宁波汤圆、千张包⼦、五芳斋鲜⾁粽⼦、吴⼭油酥饼、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的⽆为熏鸡、⽑峰熏鲥鱼、凤阳酿⾖腐、⾦雀⾆、乌饭团、⽰灯粑粑、蝴蝶⾯、《黄⼭宴》和《⼋公⼭⾖腐席》、江西的三杯鸡、⽯鱼炒蛋、⾦丝甲鱼、泥鳅钻⾖腐、萝⼘饺、猪⾎汤酒酿、黄元⽶果、《浔阳全鱼席》和《⼗碗三个头》上此外，该区出产的洋河⼤曲、双沟⼤曲、绍兴⼥⼉红、古井贡酒、四特酒、⼝⼦酒、云雾茶酒、桂花酒、丹阳封缸酒、⼗全⼤补酒等、也快⼈朵颐。

特菜新品种金花菜 - 蔬菜品种

特菜新品种金花菜-蔬菜品种“特菜”称谓，习惯上是指当地较为新颖的蔬菜。

在不同时期，特菜所包含的范围有其不同的内涵，特菜应是一个动态发展的概念。

金花菜是江、浙、沪地区居民喜爱的特色蔬菜之一，其整个生长周期中很少使用农药，适宜做无公害蔬菜生产，可炒食、腌渍、蒸食，味道鲜美，营养丰富。

下面具体来了解一下：特菜新品种金花菜。

淮扬金花菜是通过对江苏扬州、镇江等地种质资源调查并搜集整理，经多年筛选出的金花菜新品种，具有蛋白质含量高、品质好、产量高、再生性好、抗逆性强的特点。

适宜在长江中下游地区保护地或露地秋季种植。

2022年5月通过了全国草品种审定委员会审定。

淮扬金花菜根系为主根系，子叶出土。

株高20～30厘米、直立，茎平卧或倾斜，分枝性强，可刈割再生。

三出羽状复叶，叶片较薄。

小叶型，小叶长、宽各1厘米左右，叶形菱形或三角形，托叶细裂，花梗短，从叶脉中抽生。

着生黄色小花3～6朵，蝶形花冠。

自花授粉，花期30～40天。

荚果螺旋形，每荚3～6粒种子。

种子黄褐色，粒较小、肾形，千粒重2.53克。

粗蛋白含量29.41%、粗灰分含量7.94%，品质优良，抗病虫性好，丰产性好，每公顷产量可达30000公斤以上。

金花菜为多年生草本；主根长，多分枝。

茎通常直立，近无毛，高30—100厘米。

复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。

总状花序腋生，花8—25，紫色。

荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1—8颗。

花果期5—6月主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

主要用作水稻、棉花复种或间套种和果、桑园间作绿肥。

金花菜的嫩茎叶是早春优质蔬菜，经济价值较高。

主要的地方品种有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。

喜温暖湿润气候，并适宜在冷凉的季节生长发育。

对土壤的适应性较广，pH5.5～8.5之间都可种植，能耐0.2%以下的盐碱；也能耐一定酸性，在红壤上也可生长；耐瘠性、耐旱性、耐荫性、耐渍性状都较弱，在肥、水及土壤状况适当的情况下生长旺盛。

草头的功效与作用

草头的功效与作用
草头，又称草膏，是一种具有丰富草本植物成分的中药材料。

草头具有多种功效与作用，下面是详细介绍：
1. 清热解毒：草头具有清热解毒的作用，可用于治疗热毒病症引起的烦渴口干、目赤口疮等症状。

2. 利咽消肿：草头具有利咽消肿的功效，可缓解喉咙肿痛、咳嗽等症状。

3. 健脾开胃：草头可促进消化液分泌，增加食欲，有助于健脾开胃。

4. 润肠通便：草头含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，增加排便频率，缓解便秘问题。

5. 化痰止咳：草头可刺激呼吸道上皮分泌液体，有助于痰液的排出，减轻咳嗽症状。

6. 清肝明目：草头具有清肝明目的功效，可用于治疗肝火上扰引起的目赤肿痛、目疾等疾病。

7. 抗菌消炎：草头中的活性成分对多种细菌具有明显的抑制作用，可用于治疗感染性疾病。

8. 改善皮肤问题：草头具有祛痘、消炎、抗过敏的作用，可用于改善青春痘、湿疹等皮肤问题。

总之，草头作为一种中草药材，具有多种功效与作用。

但在使用草头前，应先咨询专业医师或中医师的建议，以确保草头的用量和使用方法正确。

中式烹调师中级习题库与参考答案

中式烹调师中级习题库与参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变( )。

A、色B、性C、质D、化正确答案：B2.冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、( )要相似。

A、大小B、厚薄C、轻重D、形状正确答案：B3.热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足( )宾客的要求。

A、一部分B、旅游C、特殊D、大多数正确答案：D4.最适合烹制“咕噜肉”的原料是( )。

A、猪五花肉B、猪夹心肉C、猪里脊肉D、猪后腿肉正确答案：B5.黄鱼为我国渔业( )大经济海产之一。

A、二B、三C、四D、五正确答案：C6.川菜以( )、递增式调味方法为长见。

A、多品种B、多层次C、多口味D、多阶段正确答案：B7.副溶血性弧菌不耐低温，在( )的条件下停止生长，并逐渐死亡。

A、2 ～ 5 ℃B、﹣2 ～O ℃C、﹣5 ～﹣30 ℃D、6 ～8 ℃正确答案：A8.煮汤是制汤的( )方法。

A、简单B、关键C、基础D、基本正确答案：D9.各种类型的模具执法均( )，使用简便。

A、适宜B、类似C、相同D、不同正确答案：C10.平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。

A、脂肪B、营养素C、维生素D、盐正确答案：B11.动物类和豆类主要的功用是供给优良( )，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。

A、蛋白质B、矿物质C、无机盐D、维生素正确答案：A12.卤与酱的区别是( )。

A、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制B、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制正确答案：D13.明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的( )为代表作品。

A、《随园食单》B、《食珍录》C、《齐民要术》D、《食经》正确答案：A14.属于上海代表菜的是( )。

关于日本的商务礼仪

关于日本的商务礼仪现在的我国也日本人的交易日渐多，那么你们知道日本的商务礼仪吗下面店铺就为大家整理了关于日本的商务礼仪，希望能够帮到你哦!关于日本的商务礼仪1、礼节礼仪日本人相互见面多以鞠躬为礼。

比较熟悉的人见面互相鞠躬以二三秒钟为宜;如果遇见好友，腰弯的时间要稍长些;在遇见社会地位比较高的人和长辈的时候，要等对方抬头以后把头抬起来，有时候甚至要鞠躬几次。

他们在社交场合上也施握手礼。

日本的乡村礼节礼仪方式也较多，女子在送亲友告别时，一般多施跪礼(即屈膝下跪);男子的告别礼是摇屐礼(即手持木屐在空中摇动)。

日本虾夷族(阿伊努)人相会的礼节是先双手合十，然后缓缓举向额前，掌心向外，男拍胡须，女拍上唇，再相互握手。

2、交谈忌讳的话题是第二次世界大战。

3、称谓与问候通常的见面礼节是深深地弯腰鞠躬而不握手。

要准备交换商业名片。

切不要以名字称呼日本人。

只有家里人和非常亲密的朋友之间才以名字相称。

在称呼对方“某某先生”时，就在他的姓氏后面加上“San”字。

4、约会与准时无论是商务或社交方面的约会，都应准时到达。

5、款待与馈赠日本商人经常邀请他们的商业伙伴赴宴，宴席几乎总是设在日本饭店或夜总会里，十分丰盛，往往要延续好几个小时。

在私人家里招待客人是难得的事。

如果你真去日本人家里作客的话，那么一踏进门就先脱下帽子手套，然后脱下鞋子。

按习惯，要给女主人带上一盒糕点或糖果，而不是鲜花。

如果日本人送你礼物，要对他表示感谢，但要等他再三坚持相赠后再接受。

收受礼物时要用双手接取。

日本人喜欢别人送给他们礼物。

礼物要用色彩柔和的纸包装好，不用环状装饰结。

他们特别喜欢白兰地酒和冻牛排。

成双作对的礼物被认为是好运的兆头，所以衬衫袖口的链扣子和配套成对的钢笔和铅笔这类礼物特别受欢迎。

任何东西不要送四件的，因为日文中的“四”字发音与“死”字相同。

6、一般礼仪进入日本人的住家前应脱鞋，但若是西方式的住房就可以不必脱鞋。

7、信仰忌讳日本人大多数信奉神道(日本固有的宗教，即崇拜皇祖神天照大神)和大乘佛教;有“过午不食”的教视。

中式烹调师中级考试题(附参考答案)

中式烹调师中级考试题（附参考答案）一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A、泡水B、失水C、入水D、浸水正确答案：B2.豆油的熔点为( )。

A、﹣25～﹣20 ℃B、2～10 ℃C、﹣6～O ℃D、﹣18～﹣8 ℃正确答案：D3.安徽菜的特点是就地取材，选料( )。

A、精细B、严谨C、严格D、认真正确答案：B4.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性( )的含量也很丰富。

A、维生素B、矿物质C、脂肪D、氨基酸正确答案：D5.江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及( )。

A、全国C、省内外地区D、长江中下游地区正确答案：D6.小黄鱼长与高之比为( )。

A、2︰1B、5︰1C、4︰1D、3︰l正确答案：A7.构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。

A、30B、20C、40D、1O正确答案：B8.2冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。

A、格式B、格调C、目的D、格局正确答案：B9.干藏食品的湿度应控制在( )范围内。

A、60％～709％B、40％～50％C、50％～60％D、70％～80％正确答案：C10.碳酸氢钠为( )结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。

B、黄色C、白色D、浅蓝正确答案：C11.采购程序是采购工作的( )。

A、指导思想B、需要C、核心D、目的正确答案：C12.在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为( )。

A、0．3 g／kgB、0．4 g／kgC、0．2 g／kgD、0．1 g／kg正确答案：D13.家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的( )。

A、50%B、60%C、40%D、30％正确答案：A14.成人一日明矾的摄人量为( )。

A、5 gB、4 gC、3 gD、2 g正确答案：C15.为避免扭伤，在使用负重能力小的肌肉操作时，要注意经常改变操作姿势，也可采用( )作业或穿插作业的方法。

中式烹调师中级题库及参考答案

中式烹调师中级题库及参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.在蒸制时可以不去鳞的鱼是( )。

A、青鱼B、鲫鱼C、鳜鱼D、鲥鱼正确答案：D2.砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。

A、烩B、煮C、炖D、煨正确答案：D3.糖是由( )三种元素组成的。

A、氯、氢、氧B、氮、氢、氧C、氟、氢、氧D、碳、氢、氧正确答案：D4.薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新( )。

A、精神B、风格C、菜点D、意识正确答案：C5.薄利多销能够使顾客、( )、国家三方受益。

A、工作人员B、经理C、厨师长D、企业正确答案：D6.菜肴( )是清真菜的代表菜。

A、红烧海螺B、烤肉C、炒三丁D、山东炝肉丁正确答案：D7.调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A、变换B、转变C、改变D、变化正确答案：C8.山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。

A、鲁菜B、青岛菜C、济南菜D、烟台菜正确答案：A9.制作( )需用硬酥的烹调方法。

A、蛋酥樟茶鸭B、酥鲫鱼C、酥炸芝麻鱼D、香炸小排正确答案：B10.中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是( )。

A、春秋、战国阶段B、史前阶段C、明、清阶段D、秦、汉阶段正确答案：A11.镂空雕刻造型是一种( )的雕刻方法。

A、特殊B、传统C、普通D、创新正确答案：A12.构成人体蛋白质的氨基酸有( )多种。

A、30B、40C、20D、1O正确答案：C13.每克脂肪可产生( )热能。

A、ll kcalB、9 kcalC、7 kcalD、5 kcal正确答案：B14.川菜以( )、递增式调味方法为长见。

A、多层次B、多阶段C、多品种D、多口味正确答案：A15.完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足，相互间的比例( )人体的需要。

A、低于B、不适合C、适合D、高于正确答案：C16.根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。

金花菜正确养殖方法有哪些

⾦花菜正确养殖⽅法有哪些⾦花菜属于⾖科植物的⼀种。

⾦花菜在各地都有野⽣，也有栽培的。

很多⼈都好奇种植⾦花菜的⽅法是什么。

以下就是店铺给你做的⾦花菜的种植⽅法整理，希望对你有⽤。

⾦花菜的种植 (⼀)选地苜蓿适应性⼴，可以在各种地形、⼟壤中⽣长。

但最适宜的条件是⼟质松软的沙质壤⼟，pH值为6.5-7.5，冬季温度-20℃左右，年降⽔量在300-800mm，不宜种植在低洼及易积⽔的地⾥。

轻度盐碱地上可以种植，但当⼟壤中盐分超过0.3%时要采取压盐措施。

为了便于机械化运输及操作管理，尽量选择交通便利、⼤⾯积连⽚具有排灌措施的地块。

结合选地和整地预防草害选择杂草少的地块种植苜蓿，如果是杂草繁多的⽣茬地，最好先种⽟⽶等作物2~3年，经除草净地后再种植苜蓿。

播种前预先深翻整地。

深翻可将表层⼟壤中的⼤部分杂草籽深埋，使之不能发芽出⼟。

另⼀⽅⾯，预先深翻、整地后，让地表杂草种⼦提前发芽。

对⼟壤墒情好、多年⽣杂草占有⽐例⼤的地块，如果在苜蓿播种前再浅耕⼀次，可消灭已发芽的杂草。

通过深翻和浅耕还可去除多年⽣杂草的地下根茎，减轻多年⽣杂草的危害。

⽤腐熟后的农家肥作基肥，防⽌过腹草籽成活。

(⼆)整地苜蓿种⼦⼩，苗期⽣长慢，易受杂草的危害，播前⼀定要精细整地。

整地时间最好在夏季，深翻、深耙⼀次，将杂草翻⼊深层。

秋播前如杂草多，还要再深翻⼀-次或旋耕⼀次，然后耙平，达到播种要求。

播种深度与覆⼟掌握适宜的播种深度是保苗的关健。

⼀般⼟壤播种深度2~3厘⽶，在⼲旱条件下，则应深开沟，浅覆⼟，在⽔分不⾜的⼟壤以覆⼟0.5~1厘⽶为宜，在⽔分适宜时以0.3~0.5厘⽶为宜。

注意镇压保墒，⼒求⼀次播种保全苗。

苜蓿有根瘤，能为根部提供氮素营养，⼀般地⼒条件下不提倡施氮肥。

据有关研究表明，苜蓿施磷肥后增产效果⽐较明显，且⼀次施⾜底肥和以后分期施肥效果基本⼀样。

播前结合整地施有机肥2-3m2/亩、纯磷8-16kg/亩⼀次施⼈。

导游基础知识分类模拟题饮食文化(三)

导游基础知识分类模拟题饮食文化(三)一、单项选择题1. 有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是。

A.鲁菜B.川菜C.浙菜D.粤菜正确答案：B2. 十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系（江南博哥）是。

A.湘菜B.鄂菜C.鲁菜D.沪菜正确答案：C3. 经营素食的名店是。

A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼正确答案：B4. 孔府菜的代表名菜是。

A.清汤燕窝B.蟹酿橙C.东坡脯D.莲花鸡签正确答案：A5. 皖菜的代表菜是。

A.糟钵头B.九转大肠C.凤阳酿豆腐D.腊味合蒸正确答案：C6. 闽菜的代表菜是。

A.带把肘子B.鸡泥桃花鱼C.太爷鸡D.佛跳墙正确答案：D7. 沪菜的代表菜是。

A.炸佛手卷B.驼蹄羹C.生煸草头D.三套鸭正确答案：C8. 西安的仿唐菜点是。

A.烧臆子B.诗礼银杏C.同心生结脯D.焙面正确答案：C9. 广东的风味小吃是。

A.豌豆黄B.蚝仔煎C.娥姐粉果D.刀削面正确答案：C10. 杭州的仿宋菜是。

A.两色腰子B.蟹酿橙C.怀抱鲤D.一品锅正确答案：B11. 回族不吃。

A.猪肉B.羊肉C.骆驼肉D.牛肉正确答案：A12. 朝鲜族的传统菜肴是。

A.泡菜B.白肉血肠C.手扒羊肉D.扒大乌参正确答案：A13. “老童家腊羊肉”是的名菜。

A.福建B.湖北C.陕西D.河南正确答案：C14. 有“尚滋味”，“好辛香”调味传统的是。

A.湘菜B.鄂菜C.川菜D.徽菜正确答案：C15. 具有海派风味的是。

A.京菜B.沪菜C.粤菜D.闽菜正确答案：B16. 粤菜的代表菜是。

A.三套鸭B.炒西施舌C.醋芹D.白云猪手正确答案：D17. 我国最大、最精湛的官府菜是。

A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜正确答案：A18. 都市饮食市场的形成与发展空前繁荣是在。

A.周代B.汉代C.唐代D.宋代正确答案：D19. 全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫化鸡、太爷鸡、麻辣仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是。