卤味豆制品(食品安全企业标准)

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卤味食品生产安全管理制度

卤味食品生产安全管理制度一、卤味食品生产企业的基本情况卤味食品生产企业是指专门从事卤制食品生产的食品企业。

其生产的卤味食品包括卤鸭、卤肉、卤蛋等。

卤味食品生产企业是食品行业的重要组成部分，其规模和实力不断壮大。

然而，由于卤味食品的特殊制作工艺和保存条件，隐患和风险也会不断增加。

因此，卤味食品生产企业必须严格制定和实施生产安全管理制度，保障卤味食品的生产安全。

二、卤味食品生产企业的生产安全管理制度1、组织架构（1）建立由董事长、总经理、副总经理、生产经理、质量经理、安全生产部负责人等组成的生产安全管理机构，负责卤味食品生产企业的生产安全管理工作。

（2）制定并实施生产安全管理制度，建立并落实生产安全管理责任制，明确各级管理人员和各相关岗位的生产安全管理职责，确保责任到人。

2、生产场所（1）生产场所应选址在无化工厂、污水处理厂、污染源等污染源附近，并应有专门的生产卤味食品的车间。

（2）生产车间应按照食品生产工艺要求进行布局和设计，确保生产环境清洁整洁。

（3）生产车间应配备有必要的保洁设施，保障生产车间环境的清洁。

3、生产设备（1）卤味食品生产企业应购置符合国家食品安全标准的生产设备，确保生产设备符合生产要求。

（2）卤味食品生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保生产设备的正常运转。

（3）卤味食品生产企业应建立设备使用记录，记录设备的使用情况和维护情况。

4、原材料采购（1）卤味食品生产企业应建立健全的原材料采购制度，确保原材料的来源可追溯。

（2）卤味食品生产企业应对进货原材料进行检查，确保原材料的质量符合食品安全要求。

（3）卤味食品生产企业应建立原材料购进记录，并留存一定时间，以备查验。

5、生产工艺（1）卤味食品生产企业应建立科学规范的生产工艺，确保生产过程符合卫生标准和食品安全标准。

（2）卤味食品生产企业应定期对生产工艺进行审核和调整，并将审核和调整的记录保存一定时间。

6、生产过程（1）卤味食品生产企业应严格遵守食品生产卫生管理规范，确保生产过程符合食品安全要求。

超市食品安全卫生操作规范

超市食品安全操作规范（试行）中华人民共和国商务部二OO六年十二月目录第一章概述3第二章采购环节6第三章验收环节10第四章食品存储控制15第五章食品现场制作17第六章食品销售环节26第七章问题商品的处理31第八章超市食品安全经管体系33第九章附则37附件1 从业人员洗手消毒方法37附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项38附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点40第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全经管水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全经管水平，特制订本规范。

第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品工程的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。

第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。

本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。

各企业应根据各自具体情况学习执行。

第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。

冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。

冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。

冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。

原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。

即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。

包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

卤味销售流程

卤味销售流程1.产品准备：-生产加工：在符合食品安全规范的作坊中，提前将各类食材（如牛肉、鸡肉、豆制品等）进行卤制加工，确保食品熟透且入味。

-保鲜储存：卤好的产品需及时冷却并存放在适宜温度下，以保持新鲜度和防止变质。

-展示布置：将整只或整块的卤味摆放在店铺内的透明托盘内，保证顾客能清楚看到实物。

2.店面运营与服务：-开店前准备：营业前，工作人员应着装整洁，戴好帽子、口罩，并做好手部消毒工作，确保个人卫生。

-陈列展示：将卤味按照种类和价格有序摆放，部分店铺可能会根据热销程度调整摆放位置。

-接待顾客：当顾客进入店铺时，服务员热情问候并询问需求，引导顾客挑选商品。

-现场处理：顾客选好卤味后，工作人员会在柜台现场称重、斩块、切片，并可根据顾客口味要求添加调料包（如卤水、辣椒面、花椒面等）。

-打包服务：将处理好的卤味放入专用包装袋或盒中，密封打包，确保携带方便及食品卫生安全。

3.销售管理：-记录交易：使用收银系统完成收款，并准确记录每笔交易详情。

-库存管理：实时监控产品销售情况，及时补充库存，避免断货。

-品质控制：定期检查卤味的新鲜度和保质期，严格遵守食品安全法规，对即将过期的产品进行合理处理。

4.线上销售：如开展电商销售，还需遵循以下步骤：-网店搭建：在电商平台开设店铺，上传产品图片、描述及定价信息。

-订单处理：接收到线上订单后，按订单内容备货、打包，并通过快递或配送方式送达顾客手中。

-资质手续：办理网上食品经营许可证等相关证件，确保合规经营。

5.营销推广：-促销活动：定期举办优惠促销活动，吸引新老顾客购买。

-品牌建设：维护良好的品牌形象，提高知名度和口碑。

6.售后服务：-客户反馈：收集顾客意见和建议，不断改进产品质量和服务。

-退换货政策：建立合理的退换货机制，解决可能出现的售后问题。

卤味蔬菜(食品安全企业标准)

卤味蔬菜1范围本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以莲藕、土豆、海带、蟹肉棒、魔芋、豆皮、豆干、腐竹为原料，经精拣、清洗，辅以白砂糖、食盐、辣椒、鸡精、味精、香辛料（生姜、草果、白芷、八角、小茴香、香果、砂仁、花椒、丁香、豆蔻、香叶、桂皮、山奈）、食品添加剂（呈味核苷酸二钠），配料煮制，冷却，分装，包装等工序制成的卤味蔬菜。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T 7652 八角GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GBT/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 20554 海带GB/T 22106 非发酵豆制品GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 22300 丁香GB/T 30379 大豆蔻GB/T 30381 桂皮GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10379 速冻调制食品NY/T 1073 脱水姜片和姜粉NY/T 1405 绿色食品水生蔬菜NY/T 2981 绿色食品魔芋及其制品LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《中国人民共和国药典2015年版》一部国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 莲藕：应符合NY/T 1405的规定。

2016年01月食品安全企业标准备案目录

2019-01-12
66
无锡市玉祁酒业有限公司
玉祁牌玛咖酒（配制酒）
Q/YQJY 0003S-2016
320066S-2016
2016-01-13
2019-01-12
67
连云港海德益食品有限公司
干制即食鱿鱼、墨鱼系列产品
Q/LHDY 0001S-2015
320067S-2016
2016-01-13
2019-01-12
2016年01月食品安全企业标准备案目录
序号
企业名称
标准名称
标准编号
备案号
备案日期
有效期限
1
泰州市姜堰区第二食品厂
生（熟）咸鸭蛋
Q/DRSP 0001S-2015
320001S-2016
2016-01-06
2019-01-05
2
无锡绿洋食品有限公司
面粉类生制品
Q/WLY 0001S-2015
320002S-2016
Q/PYJK 0001S-2015
320070S-2016
68
连云港海德益食品有限公司
即食鱿鱼制品
Q/LHDY 0002S-2015
320068S-2016
2016-01-13
2019-01-12
69
常熟市海虞茶叶有限公司
沙家浜牌绿茶
Q/HYCY 0001S-2015
320069S-2016
2016-01-13
2019-01-12
70
江苏鹏鹞药业有限公司
鹏鹞牌破壁灵芝孢子粉胶囊
徐州众合餐饮有限公司铜山分公司
调味油（液态调味品）
Q/ZHCY 0001S-2015
320042S-2016

卤菜品质检验报告模板

卤菜品质检验报告模板一、检验对象及检验依据本次检验对象为某卤菜产品，检验依据为国家食品安全标准相关规定和企业内部的质量控制要求。

二、检验方法及仪器设备本次检验采用以下方法进行：1. 外观检验：观察产品色泽、外形、均匀度等；2. 气味检验：闻取产品气味，判断是否有异味、变质等；3. 嗅味检验：品尝产品的味道，评价其口感；4. 化学成分检验：采用相关分析方法，检测产品中的营养成分和添加剂是否合规；5. 微生物检验：采用常规微生物检测方法，检测产品中的细菌和真菌是否超过标准限值。

本次检验所使用的仪器设备包括：显微镜、显色剂、电子秤、气味鉴别仪等。

三、检验结果与分析1. 外观检验结果：经观察，该卤菜产品色泽鲜亮，外形完整，均匀度良好，符合产品要求。

2. 气味检验结果：闻取该卤菜产品，无异常气味，符合产品质量要求。

3. 嗅味检验结果：品尝该卤菜产品后，味道鲜美，口感适中，与产品描述相符，符合产品质量要求。

4. 化学成分检验结果：按照相关标准进行化学成分检验后，结果如下：- 蛋白质含量：符合产品标准；- 脂肪含量：符合产品标准；- 糖含量：符合产品标准；- 添加剂含量：无添加剂或添加剂含量符合国家标准。

5. 微生物检验结果：经过微生物检验，检测到该卤菜产品中细菌和真菌的数量均在国家标准限值范围内，符合产品质量安全要求。

四、评价与建议根据本次检验结果，该批次卤菜产品在外观、气味、口感、化学成分和微生物方面均符合产品质量安全要求。

建议企业继续保持对卤菜产品质量的严格控制，并持续进行质量监测，以确保产品能够稳定达到要求。

五、批次信息本次检验的卤菜产品批次号为XXX，生产日期为XXX，产地为XXX。

六、附件本检验报告所需的检验记录、数据和图表等相关资料详见附件。

备注：本报告仅针对该批次卤菜产品，检验结果不能代表其它批次或样品的质量状况。

豆制品小作坊规章制度

豆制品小作坊规章制度第一章总则为了规范豆制品小作坊的生产经营活动，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二章生产管理1.生产车间应保持整洁，地面应定期清洁消毒，定期通风换气。

2.生产车间内严禁吸烟、饮食，禁止闲杂人员入内。

3.生产设备应定期进行保养、维修，确保生产正常进行。

4.生产过程中，严格遵守操作规程，不得擅自改动生产配方、工艺。

5.生产过程中应保持洁净，严格执行卫生消毒制度。

第三章质量管理1.产品质量是企业的生命线，严格把关每道工序，确保产品质量符合标准。

2.严格执行产品质量检测制度，合格产品方可出厂。

3.对不合格产品要进行记录和处理，绝不允许混装混销。

4.对产品进行追溯管理，确保产品质量安全可追溯。

第四章人员管理1.严格遵守劳动法律法规，保障员工合法权益。

2.员工入职前要进行岗前培训，熟悉工作流程和操作规程。

3.员工要严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自离岗。

4.员工要定期进行健康检查，确保身体健康，不得患病上岗。

第五章安全管理1.工作场所要设置消防器材，保持通道畅通。

2.生产设备要定期检查，确保安全稳定运行。

3.员工要穿戴符合要求的劳保用品，注意劳动安全防护。

4.发现安全隐患要及时上报，立即整改。

第六章突发事件处理1.如发生生产事故、产品质量问题或其他突发事件，要及时制定应急处理方案，迅速采取措施解决。

2.对影响产品质量和企业形象的突发事件，要进行及时回访、整改，确保不再发生。

3.有关部门要及时通报企业上级部门或相关部门，共同应对突发事件。

第七章纪律管理1.员工要遵守企业规章制度，服从管理，不得私自擅离职守。

2.严禁员工私自调换工种或岗位，必须经过企业批准。

3.违反纪律的员工要根据情节轻重进行批评、教育或处罚。

4.对严重违纪的员工要依照规定进行处理，绝不姑息。

第八章终止管理1.员工如有辞职、离职的，应提前向企业申请，经企业同意后安排离职手续。

2.企业如根据经营需要，需要解雇员工的，应经过合法程序，履行法定程序。

卤菜食品安全规章管理制度

卤菜食品安全规章管理制度第一章总则第一条为了加强卤菜食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事卤菜生产、加工、销售的企业、个体工商户和餐饮服务单位。

第三条卤菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条卤菜生产、加工、销售单位应依法取得食品生产许可证或食品经营许可证，严格按照许可范围依法经营。

第二章食品安全管理组织与责任第五条卤菜生产、加工、销售单位应建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理员、食品生产负责人、食品销售负责人等职责。

第六条食品安全管理员负责组织落实食品安全管理制度，对卤菜生产、加工、销售全过程进行内部检查管理，并做好记录。

第七条卤菜生产、加工、销售单位应加强员工健康管理，定期进行食品安全知识培训，确保从业人员具备食品安全意识和操作技能。

第八条卤菜生产、加工、销售单位应严格执行食品安全国家标准和行业标准，加强原料采购、加工制作、储存运输、销售环节的管理。

第三章食品安全检查与的自查第九条卤菜生产、加工、销售单位应制定定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管。

第十条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第十一条卤菜生产、加工、销售单位应按照食品安全法的要求，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督。

第四章食品安全事故处理第十二条卤菜生产、加工、销售单位应制定食品安全事故应急预案，明确事故处置流程和责任分工。

第十三条发生食品安全事故时，卤菜生产、加工、销售单位应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向所在地食品安全监管部门报告。

第十四条卤菜生产、加工、销售单位应积极配合食品安全监管部门开展事故调查处理，如实提供事故有关情况和资料。

食品安全知识在线模拟考核系统

食品平安学问在线模拟考核系统(一)本题题型：单选题（非必对）题目：“毛蚶是违禁水产，但泥蚶不是，可以选购和经营”，这句话：1：对，泥蚶不是违禁水产品2：不对，毛蚶的产地确定是否可以选购经营，近海的不行，青岛, 舟山远海的可以3：不对，泥蚶同样属于蚶类，在本市不能选购和经营(二)本题题型：多选题（非必对）题目：下列属于《食品平安法》规定禁止生产经营的食品是：1：添加食品添加剂以外的化学物质的食品2：虽然超过保质期的食品，但仍未变质3：无标签的食品4：被包装材料, 容器, 运输工具等污染的食品(三)本题题型：单选题（非必对）题目：餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，实行下列哪种措施是正确的？1：做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查2：保留造成事故或可能导致事故的食品, 原料, 工具, 现场等3：照常营业(四)本题题型：单选题（非必对）题目：选购食品时索证的作用是：1：证明所选购食品的质量2：证明所选购食品的来源3：以上都是(五)本题题型：单选题（必对）（3）题目：企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？1：赐予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力2：投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施, 人员培训, 管理设备等）3：以上都是(六)本题题型：单选题（非必对）题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是：1：罐头食品2：发酵食品3：海产品(七)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品平安法》中规定的禁止选购食品不包括：1：腐败变质, 油脂酸败, 霉变生虫, 污秽不洁的食品2：死的禽, 畜, 兽, 水产动物等及其制品3：未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品(八)本题题型：单选题（非必对）题目：《食品平安法》规定，生产经营危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品：1：货值金额不足1万元的，并处2千元以上3万元以下罚款2：货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款3：吊销许可证(九)本题题型：单选题（非必对）题目：豆制品送货单, 熟食送货单应由__________出具。

卤味店食品安全管理制度

一、总则为了确保卤味店食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

二、食品安全目标1. 确保所有食品原料、半成品、成品符合食品安全标准。

2. 保障消费者在食用本店食品时的食品安全。

3. 提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。

三、组织架构1. 设立食品安全管理小组，负责卤味店的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组由店长、食品安全员、厨师、采购员等组成。

3. 食品安全管理小组定期召开会议，研究、解决食品安全问题。

四、食品安全管理制度1. 食品原料采购管理（1）采购员必须严格按照《食品安全法》等相关法律法规要求，从具有合法经营资质的供应商处采购原料。

（2）采购员应详细记录采购的原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并存档备查。

（3）严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 食品加工制作管理（1）厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持证上岗。

（2）加工制作过程中，应保持加工场所清洁卫生，防止交叉污染。

（3）加工制作过程中，应使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格控制使用量。

（4）成品应在规定时间内销售，确保食品安全。

3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度控制在适宜范围内。

（2）食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食品储存应设置醒目的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。

（4）定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

4. 食品销售管理（1）销售人员应熟悉食品安全知识，具备良好的职业道德。

（2）销售食品时，应向消费者提供食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息。

（3）严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。

（4）销售场所应保持整洁，防止食品污染。

5. 食品安全检查与自查（1）食品安全管理小组应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改。

（2）每月至少开展一次食品安全自查，发现问题及时上报。

食药局—餐饮服务食品安全操作规范标准

餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。

（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。

（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。

（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。

食品安全试题

本题题型：单选题（非必对）题目：下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高?1：咸鱼2：熏肉3：暴腌菜本题题型:单选题（非必对）题目:以下哪些属于禁止采购和经营的品种？1:死黄鳝、死甲鱼和死螯虾2：死河蟹、河豚和死乌龟3：以上都是本题题型：单选题（非必对)题目：青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:1:金黄色葡萄球菌2：组胺3：亚硝酸盐本题题型：多选题（非必对）题目：为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应：1：在专用场所进行2：使用专用的刀、砧板、抹布3：固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工4:专间冰箱内不能存放食品原料、半成品本题题型：单选题（非必对）题目：细菌生长良好的温度范围(即危险温度带）是：1:-18～30℃2：25～70℃3:5～60℃本题题型:单选题（非必对）题目：保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是:1：先进先出2：先进后出3：后进先出本题题型:单选题（非必对)题目：下列_________的提法符合规定。

1：每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺2：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾3：每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺本题题型：多选题(非必对)题目：盛装盒饭、桶饭的盛器的表面应标明:1：品名、厂名2:生产日期及时间3:保质期限4：保存条件和食用方法本题题型：是非题（非必对）题目：原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。

1:正确2：错误本题题型:单选题（非必对）题目:《食品安全法》规定,预包装食品和食品添加剂在包装标识上应标示的内容包括：1:品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成分或者配料表、保质期、产品标准代号2：品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保质期限、食用或者使用方法3：品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、成分或者配料表、保存期限、食用或者使用方法、净含量本题题型：单选题（非必对)题目：食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？1：手指割伤2：咽痛、发热3：以上都是本题题型：单选题（非必对）题目:《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中，食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到______秒。

卤鸭头执行标准

卤鸭头执行标准
关于卤鸭头的执行标准，不同的地区和厂家可能会有所不同。

一般来说，卤鸭头的执行标准主要包括以下几个方面：
1. 原料要求：要求使用新鲜的鸭头，无腐烂、变质，无异物等。

2. 制作工艺：要求制作卤鸭头的工艺流程符合规定，包括清洗、焯水、卤制等步骤。

3. 卫生要求：要求卤鸭头的制作环境、设备、人员等符合卫生标准，确保食品安全。

4. 质量要求：要求卤鸭头的色泽、香味、口感等符合标准，无不良味道和异味。

5. 标签要求：要求卤鸭头的标签必须清晰、规范，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

具体的执行标准可能会根据地区和厂家的不同而有所差异，建议查阅相关的行业标准和厂家规定。

TCCAA 29-2016 食品安全管理体系食品批发和零售企业要求

中国认证认可协会团体标准T/CCAA 29—2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求Food safety management system—Requirements for food wholesale and retail establishments2016年10月14日发布 2016年10月14日实施中国认证认可协会发布目次目次 (I)前言................................................................... I II引言 (Ⅲ)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 人力资源 (2)4.1 食品安全小组 (2)4.2 人员能力、意识和培训 (2)4.3 人员健康和卫生 (2)5 前提方案 (3)5.1 基础设施及维护 (3)5.2 其他前提方案 (3)6 关键过程控制 (4)6.1 总则 (4)6.2 食品采购与验收控制 (4)6.3 食品储存控制 (4)6.4 食品销售过程控制 (4)6.5 运输（含送货） (6)7 检验 (7)8 产品追溯与撤回 (8)附录A（规范性附录）食品批发零售业检验项目 (9)参考性文献...........................................................................前言本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。

本标准由中国认证认可协会提出。

本标准由中国认证认可协会归口。

本标准起草单位：深圳华测国际认证有限公司、中国质量认证中心、北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司本标准主要起草人：周璐、王珺、邓穆贤、游安君、郭建学、闫明磊、陈仁智、胡军、王笑菲、胡楠、唐月敏、吕磊。

引言本标准从我国食品批发和零售行业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合食品批发和零售企业特点，提出了建立我国食品批发和零售企业食品安全管理体系的特定要求。