成都卤菜

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成都十大卤菜排名及加盟费

成都十大卤菜排名及加盟费1、廖记棒棒鸡廖记食品连锁股份有限公司总部坐落于天府之国-成都，旗下拥有中国知名熟食连锁品牌-“廖记棒棒鸡”。

廖氏三兄弟出生在四川贫寒的乡村，在雅安荥经县，偶然吃到当地一名小吃，觉得其味道独特、鲜美，决定将这种美食发扬光大，于是拜师学艺潜心苦究，终于学得真谛。

2、王氏现捞“王氏现捞”最早于2015年由王超夫妇在成都市金牛区白果林联合创办第一家店，因坚持-醇香卤菜、一天一锅、现做现捞-的经营理念，开辟现卤现捞现卖的新模式。

作为现捞卤菜先行者，王氏现捞在传统卤菜模式中创新，历经多年的产品打磨与口碑积累，其不同于传统卤菜的新口味获得广大食客认同。

发展至今，全国已有1000+门店，因壮大于巴蜀大地，后又名为“巴蜀王氏现捞”现捞卤菜的出现也吸引着更多志同道合的餐饮同仁参与其中，建立了各式各样的现捞品牌；一时间，现捞成为了卤菜品类的新名词，逐步发展成一个餐饮新品类。

这是巴蜀王氏现捞的荣幸，更是广大食客的幸运。

作为现捞卤菜行业先行者，巴蜀王氏现捞对食客及现捞市场也就有了更多的担当与责任。

秉承初心坚持创新，路漫且长，认清明天的去向，长久耕耘。

3、廖排骨廖排骨，是四川传统名小吃之一，全国著名的卤食品牌，现今已发展成以：廖排骨全国餐饮连锁店、廖排骨调味品、廖排骨工业休闲食品……以食品为中心的廖排骨食品餐饮产业链。

廖排骨品牌下辖四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司四大机构4、棒棒鸡传奇棒棒鸡传奇的主打菜棒棒鸡（英文名：bang bang chicken）是中国名菜，四川非物质文化遗产技艺，由四川省雅安市荥经县著名厨师周银发于1895年创制，距今已120余年历史。

周氏祖传棒棒鸡历经五代传承，集数辈经验，融百年技艺，汇川菜精华，自成一绝。

现由第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋（廖记棒棒鸡创始人）共同执掌，2015年，周仕英、李良锋师徒二人推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，立志保护这一四川非遗技艺，使之发扬光大，走向世界。

成都春熙路附近有什么好吃的

成都春熙路附近有什么好吃的导读：我根据大家的需要整理了一份关于《成都春熙路附近有什么好吃的》的内容，具体内容：说到成都春熙路你脑子里可能立马浮现的是汹涌的人潮、热闹的商店、各种好吃的小吃吧?今天我就向你推荐6个春熙路周边人气超旺的成都特色美食小店，这些小店看起来不是什么高端大气，但是要说味道，...说到成都春熙路你脑子里可能立马浮现的是汹涌的人潮、热闹的商店、各种好吃的小吃吧?今天我就向你推荐6个春熙路周边人气超旺的成都特色美食小店，这些小店看起来不是什么高端大气，但是要说味道，那是一绝。

1、龙抄手人均：20元地址：锦江区城守街63号(近中山广场)推荐菜：龙抄手、钟水饺、担担面、红油抄手、赖汤圆、鸡丝凉面、蛋烘糕。

到这里消费的外地人似乎比本地人多了不少，人声鼎沸，好不热闹!六点过就要排队等位置且必须拼桌子坐。

我想主要是因为这里的地段太好了，外地人到成都必到此一游吧，还有可能龙抄手的品牌在外地人心目中名气很大吧。

2、闻酥园人均：15元地址：锦江区大慈寺路17号附8号(近大慈寺)推荐：泡芙、千层酥、蛋黄酥、蝴蝶酥、云腿月饼、凉卷。

成都老字号糕饼店。

第一家店铺开在文殊院旁边，由于川人殊、酥不分，所以就借着谐音定名为闻酥园。

生意天天爆满，随时有人排队。

泡芙外皮软、实心仔，一口一个好满足;千层酥烘得酥酥透透，咬一口皮儿纷纷掉落;蛋黄酥外酥里润，澄澄的蛋黄搭配绵软的红豆沙，甜度正好。

价格嘛，是一点不贵，难怪大家像不要钱一样抢。

3、盘飧市人均：40元地址：锦江区华兴街64号(王府井后面)推荐菜：卤菜、卤水拼盘、卤肉锅魁、鸭舌、卤味。

老字号，老馆子，老味道。

外卖的卤味很赞，从小就习惯在附近逛完，径直走到这儿，买上点鸭舌、鸭翅、猪尾巴什么的，回家后基本只剩下空口袋了。

堂食的话可以点菜，属于传统川味，分量足，价格适中。

每天还有新鲜出炉的肉包子，下午开卖，排队的人那叫一个多!4、夫妻肺片人均：20元地址：锦江区总府路23号(近王府井)推荐菜：夫妻肺片、酸辣豆花、钟水饺、汤圆、樟茶鸭。

成都的八大菜系餐厅

成都的八大菜系餐厅川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽~ 这八大菜系，在成都都能吃到！作为成都吃货界的VIP，小婊早就励志要吃遍全国！迫于时间和金钱的双重压力，这个梦想至今都未实现~But现在不同了~就算不出成都，也能吃遍全国啦！相关阅读：民国四大美男相关阅读：中国十大禁菜相关阅读：中国古代十大名剑相关阅读：中国十大灵异事件相关阅读：古代四大美男一、川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称！生活在成都，自然就不用过多介绍川菜了撒~ 都是吃川菜长大的~推荐店：明婷饭店人均：53元“成都最牛”的苍蝇馆子！还上过英国BBC哟~最初就是个社区小馆子，后来因为菜味道好、分量足，被好多美食家推荐~于是…于是…火爆得不要不要的！推荐菜：脑花豆腐地址：金牛区外曹家巷26号附16号(近马鞍南路)二、鲁菜起源于山东的齐鲁风味，八大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

推荐：山东老家人均：74元性价比很高的一家餐厅。

环境服务还是挺到位的，菜的分量也不少，至于味道，比较正宗的鲁菜！推荐菜：酱龙骨地址：青羊区顺城大街富力天汇大厦7楼(橙天嘉禾影城对面)三、粤菜粤菜即广东菜，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

推荐：吴系茶餐厅人均：85元成都比较正宗的港式茶餐厅。

开在太古里，还保持着白菜价，是很地道的广东味~ 不过饭点的时候常常都要排队！推荐：冰镇菠萝油地址：锦江区中纱帽街8号成都远洋太古里2310四、苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

推荐：善品阁长江鲜主题酒楼人均：155元幽静的酒楼，藏在一条古香古色的街道里面。

跟朋友聚餐，或者是宴请宾客，都还是多合适的。

推荐菜：红蒸小黄鱼地址：武侯区高新区天府大道中段新会展中心世纪城路166号西蜀廊桥9栋(新会展假日酒店)五、闽菜闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

成都华阳美食推荐

成都华阳美食推荐立足四川，放眼全球!意想不到的吃喝玩乐，今天要跟大家分享的是是成都华阳美食推荐，感叹一句大成都真的是处处有美食啊!成都华阳美食推荐：王妈热卤地址：华府大道一段点评：馆子看起不起眼，但绝对超赞!卤菜菜品很多，卤猪尾巴很嫩，猪耳朵脆脆的好吃~卤水汤锅是秘制的，没有麻辣锅那么油腻和上火，吃完烫进去的卤菜还可以烫豌豆尖、小白菜、藕片~成都华阳美食推荐：长毛根儿王妈麻辣兔头地址：华阳正西街174号点评：老馆子，有近二十年的历史了。

兔头新鲜，麻辣的好吃。

干锅鸭舌也值得一试~成都华阳美食推荐：鸡毛馆地址：华阳大道四段(近老码头)点评：很有特色的一家馆子，性价比高，手擂茄子和卤味都不错，香锅兔也相当巴适~成都华阳美食推荐：串根香地址：华阳镇正北街210号华阳中学门口点评：华阳第一的串串香，整个大成都也能排进前十，味道不是盖的。

牛肉肯定要选大坨的，吃起才香嫩。

各种菜品都很好，迟了就吃不到咯~成都华阳美食推荐：全家福芋儿鸡地址：华阳镇安公路二段点评：这家很有名的味道和服务都好。

芋儿和鸡都很耙，鸡比较有嚼劲，笋子很入味，还可以煮鸡杂鸡血，免费加素材，安逸的很!成都华阳美食推荐：吕鲢鱼地址：华阳美食一条街河边点评：特色菜是鲢鱼、拌鸡和青蛙，和家里烧的有一拼，大条的鱼都很嫩，也没得腥味，很够味!成都华阳美食推荐：第V冒菜地址：华阳第V大道商铺(近商业广场)点评：他家除了冒菜，凉面超级好吃!成都华阳美食推荐：特色土鸡馆地址：安公路三段130号点评：小巷里面，树荫底下，拌的鸡那叫一个霸气!红油香气扑鼻，回味是又麻又辣，海白菜好吃。

再来盘炒猪脸肉，完美~成都华阳美食推荐：兄弟手提串串地址：广都中街158号点评：不在街上，人气火爆啊~典型的苍蝇馆子~成都华阳美食推荐：四喜圆子地址：安公路点评：肉圆子个个棒!汤锅青菜打底，酥肉加猪鸡牛肉丸子，微苦青菜越煮越有味。

成都华阳美食推荐：眼镜鱼庄地址：华阳罗家店村7组点评：农家小院，水煮鱼、酸菜鱼那绝对是一绝。

成都西门特色私房菜有哪些

成都西门特色私房菜有哪些成都作为中国四大美食之一的川菜发源地，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名。

在成都的西门地区，有许多特色的私房菜馆，为游客和当地居民提供了难以忘怀的独特风味。

本文将介绍成都西门地区的几种特色私房菜。

火锅是成都最著名的代表菜之一，家喻户晓。

而在西门地区，有一家名为“辣霸王”的私房菜馆，它以口味麻辣、香辣而闻名。

这家火锅店的特色在于将麻辣与鲜香相结合，选用了各种上等的辣椒和食材，制作出锅底鲜香浓郁，辣味十足的火锅。

同时，店内还提供各式各样的肉类、海鲜和新鲜蔬菜，满足了不同顾客的口味需求。

除了火锅，成都的私房菜还有许多其他的特色菜品。

比如在西门附近的一家私房菜馆“馋猫的厨房”，以熏鱼和毛肚火锅而闻名。

这家菜馆独特之处在于将传统的川菜料理与熏制技巧相结合，制作出口感鲜美，香气扑鼻的熏鱼和毛肚。

这里的熏鱼选用了新鲜的腌制材料，经过特殊的熏制工艺，使得鱼肉入味，香味四溢。

而毛肚火锅则选用了经过专业挑选的高品质毛肚，蘸上独特的调料，让人食欲大增。

在西门的街头巷尾，还有一些小食摊位，供应着当地居民喜闻乐见的小吃。

比如著名的“春熙豆腐花”，这家私房豆腐花摊位已有数十年历史，一直以来都保持着高品质的口碑。

他们选用优质黄豆，采用传统的石磨磨制工艺，制作出口感细腻、香甜可口的豆腐花。

顾客可以根据自己的口味选择不同的配料，如红糖、花生、碎酥等，使得口感更加丰富。

此外，在西门地区还有一些独特的私房菜馆，提供着各种不同的川菜风味。

无论是麻辣火锅，还是烧烤、小吃等等，成都的西门地区都能满足不同人的口味需求。

这些私房菜馆往往选用新鲜的食材，注重烹饪技巧和口感，以独特的菜品和特色的服务受到很多食客的喜爱。

综上所述，成都西门地区的特色私房菜有很多种类，包括火锅、熏鱼毛肚火锅、豆腐花等。

这些独特的菜品以其鲜美的口味和丰富的选择，在成都的饮食文化中占据着重要地位。

无论是游客还是当地居民，都能在这里品尝到地道的川菜风味，满足自己的美食需求。

四川卤菜做法与配方

四川卤菜做法与配方四川卤菜是四川地区的传统美食，它是用多种香料和调料将各种食材慢慢卤制而成的。

卤菜香气四溢，口感鲜美，是四川人民日常生活中不可或缺的美食之一。

下面我们就来介绍一下四川卤菜的做法与配方。

一、卤菜的配料和调料卤菜的配料和调料非常丰富。

主要的配料有五花肉、猪皮、鸭肠、豆腐干、卤蛋、卤鸡爪等，而主要的调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。

二、卤菜的做法1. 准备工作将要卤的食材洗净，用开水焯一遍，让其去除血水和异味。

然后将其沥干备用。

2. 制作卤汁将八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮开后转小火，继续慢慢熬制。

3. 卤制食材将准备好的要卤的食材放入锅中，加入适量的卤汁，然后用小火煮制。

时间长短根据食材的不同而异，一般需要20-30分钟左右。

4. 装盘将卤制好的食材捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒入食材中，让其充分吸收卤汁的味道。

三、卤菜的种类四川卤菜有很多种类，其中比较有名的包括：1. 麻辣卤牛肉：牛肉切成薄片，在卤汁中煮一下，然后撒上花椒粉和辣椒粉，口感麻辣爽口。

2. 豆皮卷：豆皮卷是豆腐皮卷起来的一种卤菜，口感软糯，味道鲜美。

3. 卤鸭舌：鸭舌用卤汁煮制，口感鲜嫩，香味扑鼻。

4. 卤鸡爪：将鸡爪用卤汁煮制，口感嫩滑，入口即化。

5. 卤蛋：将蛋用卤汁煮制，口感鲜美，有点甜有点咸。

四、总结四川卤菜是一道非常地道的川菜，它的制作过程虽然比较麻烦，但是卤制好的食材味道鲜美，营养丰富。

如果你想要享受正宗的四川卤菜，可以尝试着自己在家制作。

四川卤菜哪家好？

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四川卤菜哪家好？
卤菜现在在人们生活中占据了主导地位，受到了越来越多人的喜爱，通常不管是在宴席上还是家庭饭桌上，卤菜都以它美观、精致、开胃、爽口等特点成为了最受欢迎的菜品。

在生活中卤菜也是一种生活调剂品，它们有着数千年的历史。

那么卤菜到底哪家好呢？
卤菜的种类分为了红卤、黄卤、白卤三大种类，其中以四川卤菜的红卤最受广大食客喜爱，位于四川省乐山市牛华镇的乐山余四卤肉店拥有36年的卤菜制作历史，拥有最正宗的四川卤菜技术，以独特的味道和规模化的经营理念成为了当地卤菜行业的佼佼者和领军人物，受到了当地以及全国其他省份城市食客的追捧！乐山余四卤肉店所制作的卤菜、凉菜均使用纯药材卤制，绝不添加任何化学添加剂和增香剂，还原食材原本香味，从选材开始处
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处用心，采用最新鲜的食材，保证营养跟口感，其制作的乐山特色美食白斩鸡更是走进了舌尖上的中国3，足以体现出余四卤肉店的味道和技术过硬，时间和口碑是最好的证明！
乐山余四卤肉店面向全国招收学员，家庭店铺一站式教学，言传身教，毫无保留，让每个学员都能学习到最纯正的四川卤菜技术，本店注重学员实际操作，眼、耳、手、心并用，培训类别含有卤菜培训、凉拌菜培训、甜皮鸭培训、泡椒系列培训，种类丰富，让你创业更有信心，有意者请关注乐山余四卤肉店官方网站。

成都的饮食文化有哪些

成都的饮食文化有哪些成都是亚洲出名的美食之都，小吃品种繁多，让很多第一次到这里的外地游客惊叹。

所以，接下来，店铺就和大家介绍成都的饮食文化，希望对大家有帮助!成都的饮食习惯川菜，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，是中国四大菜系之一。

夫妻肺片成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、双流老妈兔头、夫妻肺片、担担面、龙抄手、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆、一根面等。

成都的饮食文化知识饮食元素渗入生活点滴有句俗话说的是“好酒不怕巷子深”，在成都饮食界基本都是认同这样的话的。

所以说味道不好的饮食店想打入成都市场可谓是难度颇大。

如果一个食店环境不错，菜品卖相和味道都不错有特色，而且价格又尽可能的亲民的话。

到店内饕餮过的食客们就会口口相传，慢慢就有三五成群的人去消费，形成气候就出名了。

这也是很多在成都餐饮行业广而告之的方式了。

但是在成都你可以看到很多本地门户网站以及出名的报纸都有专门的美食版。

成都很多电视台也有诸如“好吃嘴”“吃八方”之类每天播出时间不下半小时的美食节目，主持人可以每天随扛着摄像机，记者也是走访美食店介绍美食美味。

这可谓是全方位传播成都以及四川的饮食文化。

成都饮食文化因此就显得更加深厚和了。

和谐多样的饮食氛围在很多人看来，小吃应该是比零食更简单的食品。

各种普通的小面或抄手饺子，不少被冠上了响亮勾人的名字，比如“勾魂面”“龙抄手”，这样未进入五脏府之前，先是看到这样的文字就产生了食欲。

还有“三大炮”这样的小吃，制作过程肯定是最扯眼球的。

很多中外游客因此惊讶饮食文化的奇妙。

凉热拌菜和烘烤面食遍布整个市区，廖记棒棒鸡的门店在每个人气聚集的地区一定有分店，每个叫得出名的大点的街道也一定有那么1,2家“镇街”的美食店。

这些商家有直接沿着路边或者公交站摆摊的，有挑着摊子在市中心走街串巷加吆喝的。

豆花、蛋烘糕、凉面、担担面还有糍粑，这些小吃店数不胜数，很多时候能看到城管来了也只是很成都式的温柔吆喝一下，小商小贩们继续营业。

川味卤菜调料配方

川味卤菜调料配方川味卤菜是四川地区的一道传统特色菜品，因其独特的调味品味，口感鲜香辣口而深受人们喜爱。

川味卤菜的调料配方虽然繁多，但基本的调料组合会为卤菜增添浓郁的味道和香气。

下面是一种常用的川味卤菜调料配方，让我们一起来学习吧！主料：-皮蛋：3个-五花肉：300克-豆皮：200克-豆腐干：200克-鸭血：200克-海带结：100克-豆腐皮：100克调料：-生姜：适量-大蒜：适量-香葱：适量-干辣椒：适量-花椒：适量-八角：适量-香叶：适量-酱油：适量-生抽：适量-老抽：适量-料酒：适量-盐：适量-白糖：适量-食用油：适量做法：1.将五花肉切成小块，放入沸水中焯水，去血水和腥味。

捞出备用。

2.锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒爆炒出香味。

3.将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。

4.加入适量的料酒、生抽和老抽调色，炒匀。

5.用清水将肉料淹没，加入适量的盐、白糖和香叶，煮沸后转小火炖煮40分钟。

6.将豆皮、豆腐干、海带结、豆腐皮等配料放入锅中，继续炖煮15分钟。

7.最后加入切好的鸭血、皮蛋和香葱段，炖煮5分钟即可。

这是一种基本的川味卤菜调料配方，可以根据自己的口味做适当的调整。

如果想要更加辣味浓郁的川味卤菜，可以增加干辣椒和花椒的用量。

如果喜欢更加香甜的口感，可以增加适量的红糖和蜂蜜。

同时，也可以根据个人口味添加一些别的调料，如辣豆瓣酱、花椒油等，增加卤菜的层次感。

总结：川味卤菜的调料配方可以根据个人口味的不同而有所调整，但基本的调料组合会为卤菜增添特色味道和香气。

希望以上的川味卤菜调料配方对您有所帮助，祝您做出美味的川味卤菜！。

经典卤菜的配方

经典卤菜的配方关于《经典卤菜的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤味，坚信是没人讨厌的吧！并且，如今的经济发展那麼地比较发达，我们想用什么东西是很难买到的呢？基本上没有吧！并且，如今的人愈来愈重视身心健康了，因此不太喜爱在外面去买个人的卤味了！很多人全是想要自身在家里做的呢！可是，也是有很多做的好的遭受众多人民大众所钟爱的卤味的品脾呢！那麼，接下去就向大伙儿详细介绍详细介绍品脾的卤味和卤味的做法吧。

紫燕知名品牌熟菜系四川嘉州（今乐山市）的房地产特色小吃，是我国熟菜制造行业的领先者。

紫燕公司秉持食品工业生产便是社会道德工业生产的从事核心理念，凭着与众不同的口感和制造行业领跑的智能化生产经营规模及品质体系管理、强劲的销售市场资金投入和出色的销售团队的适用，经销店已快速发展趋势至成都市、重庆市、南京市、上海市、合肥市、武汉市、苏州市、杭州市、郑州市、无锡市、南通市等大城市，并与南京市苏果、北京华联、荷兰欧尚、武商量贩、武汉市亚州商品交易中心、武汉市中百仓储等全国性著名商业服务集团公司联合建立紫燕店中店万春卤味在清朝前期依据分别特点，“卤”已产生“南卤”和“北卤”两大门派和四大卤系，在川式卤、粤式卤、汕头卤、客家文化卤四大卤系中，川卤问鼎天下。

川卤又分成红卤、白卤、黄卤三大式，在其中万春卤味即是黄卤的意味着。

万春卤味实际上并不是某一个人的专利权，都没有谁去申请注册，只是温江县万春镇周家和刘家的私人技术性秘方，并且以其与众不同的卤味口味而广为人知的，如今万春卤味基本上都源于刘家周家几兄弟以及徒子徒孙之手，这种人来今日总算将万春的卤味口味送到了成都市。

听说万春卤味的老卤有近百年老历史时间，是喜米诸多地区卤味口味之长而烹饪做成的精典宴会卤味，传说故事要到新年逢年过节，成都市老百姓要在接待亲戚朋友摆放宴会时大家才品味获得美味可口的卤味，之后这类宴会卤味的技术性才一代一代传下，并在万春镇扩张餐饮店，变成赫赫有名的一大地方文化美味可口。

四川卤菜的做法及配方

四川卤菜的做法及配方
四川卤菜的做法及配方
川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。

一、香辣卤的配方：
八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。

二、五香卤的配方：
八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。

注：1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。

2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。

3、一包香料可以卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。

4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。

成都冒菜的起源

冒菜的起源
关于冒菜的起源说法有很多种。

冒菜的最初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌
菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的
熟食。

因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一
些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好。

就和凉菜一起销售，起到非常好
的效果，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜的最初起源于汉末三国时期，在西汉时，由于井盐的大量开
采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。

西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厌腥臊，可以练神养血者,莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。

在东汉末年由于连年征战军队中
出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命
伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。

后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，
发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。

便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。

后来伙夫年迈离开军队，便将此
法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。

由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源
于四川是肯定的。

冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各
地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及传统的卤味
冒菜。

成都爆好吃的16家卤菜，有3家你吃过我跟到你姓。

成都人对吃很讲究，要解馋只能靠夯实的卤菜来慰藉你的嘴，想到油亮亮的猪蹄，黄橙橙的鸡爪还能受得了吗？如今廖记这些早就LOW了，今天的这16家卤菜从一环到郊县，你要是吃过3家我都跟到你姓！1.婆婆红板兔/嘉州甜皮鸭推荐菜：鸡爪、翅膀是的，就是这么“挂羊头卖狗肉”的小店，鸡爪却好吃到爆，不仅很入味，而且有点辣，每次买30块钱的才能过瘾，下午来晚了就没得了。

地址：水碾河蓉上坊楼下光明路菜市场2.中三院推荐菜品：排骨、肥肠虽然地理位置颇远，但是酒香不怕巷子深，再远都要吃。

每天现卤，吃到就晓得有好新鲜，香味淳厚，肉质细腻。

地址：双流胜利镇胜利路3.邝老二卤肉店推荐菜品：猪蹄、排骨这家的猪蹄子是成都数一数二的。

蹄子很入味很耙，但是吃起来还是很有猪蹄子的胶质感。

卤排骨是小时候那种最霸道的味道。

地址：金牛区茶店子北街19号4.宽汤汤抄手推荐菜品：小肚、排骨一家卖抄手的店，但是天堂鸡片和卤菜却出奇的好吃，卤菜上桌之前都是切好了到卤油里冒了一下，很是入味，粘上干海椒面一个字“香”地址：书院西街38号5.正兴张血旺推荐菜品：连肝肉、肥肠卤过的连肝肉和肥肠再放到卤水头冒，红油拌起，撒点芹菜。

连肝肉肉筋韧劲十足、瘦肉弹牙，肥肠也十分入味。

对面建发浅水湾的土豪们都会经常开车来，地址：天府大道南延线直走到正兴镇6.张尾巴卤菜店推荐菜品：猪尾巴、耳朵尾巴卤得又香又脆，耳朵又趴活，又是河边上树林里和朋友一起喝点小酒，啃个尾巴和蹄子，那叫一个爽。

地址：涌泉镇共耕8组(近大土桥土龙路江安河桥头)7.胖妈卤菜推荐菜品：兔头、兔腰九眼桥酒吧一条街最出名的卤菜，铺位很小，酒吧夹缝间生存，单价5-15元之间，卖到凌晨4点。

地址：九眼桥seven酒吧外面8.邓老鹅推荐菜品：卤鹅、猪天堂卤鹅是主打菜，吃鹅的地方不多，这家虽说是老鹅但是肉质细腻入味，还有特色的猪天堂也是嘎嘣脆。

地址：郫县团结镇白马村（市看守所旁边）9.钟记土鸭推荐菜品：鸭子、肥肠卤肥肠每天只卖一个半小时，甜皮鸭味道很正，皮甜肉鲜。

关于成都特产的导游词范文（2篇）

关于成都特产的导游词范文腊肉，川味香肠，缠丝兔，腊排骨，卤菜：四川人民过年过节必不可少的食品，味道相当巴适。

青城山的老腊肉味道最正，不过实在买不到买其他的也可以。

卤菜什么的不能放久了，带不回去的话就在路上吃吧调料：辣椒(这个太多了，实在不知道买什么就买干辣椒，还有二荆条海椒)，花椒，郫县豆瓣，老干妈，这些常见的做菜调料可以带一些回家，成都的调料相当安逸。

但是最好不在到超市买哈，而是要到菜市场买，那些小商家的调料都很正宗的其他吃的：夫妻肺片，阆中保宁醋，夹江豆腐乳，长宁竹荪，富顺香辣酱，宜宾芽菜，新都桂花糕，折耳根，银耳，木耳，丰水梨，脐橙。

有些不能放太久，实在带不回去的话就路上消化吧火锅底料：这个不解释咯，要牛油的比较好。

看看火锅店能买不，没有的话再去超市。

牛肉干：真正好吃只有几种，张飞牛肉，溜洋狗，红光牛肉，老城南。

灯影牛肉比较有特色，可以带回去送人哈茶叶：川茶有蒙顶甘露，竹叶青，毛峰，碧潭飘雪，叙府龙芽，三花茶，茉莉清茶。

苦荞茶。

这些茶一般的茶叶店都有，喝的人多，也不贵川酒：很多哈，五粮液，泸州老窖，剑南春，文君酒，全兴大曲，郎酒其他还有：蜀锦，蜀绣，竹编(篮碗扇灯盒)，川剧脸谱工艺品，手工剪纸，关于的熊猫玩意儿到处都能买到还是算了吧…关于成都特产的导游词范文（2）尊敬的各位游客朋友们，大家好！欢迎来到美丽的成都，成都以其悠久的历史和丰富的文化底蕴而闻名于世。

今天，我将为大家介绍一些成都的特产，希望能让大家更好地了解这座城市。

首先，我们要介绍的是成都著名的特产之一——夫妻肺片。

夫妻肺片起源于清朝，是一道综合了多种调料的传统川菜。

它选用牛肺和牛舌为主料，经过煮熟、切片后，再加上多种配料，如花椒、辣椒油、酱油等，形成了独特的麻辣口味。

夫妻肺片因其柔嫩的口感和丰富的味道而备受赞誉，成为成都特别受欢迎的美食之一。

接下来要介绍的是成都的另一道特色美食——火锅。

成都火锅以红油火锅和清油火锅为主，它是将各种鲜美的食材放入锅中煮熟后食用。

川味特色卤菜的特点

川味卤菜的口味是很出名的，在夏天的时候很多人会慕名到四川学习卤菜技术，这是因为四川卤菜有很多的优点，今天就来给大家介绍一下。

第一，取材方便，可丰可俭。

由于四川物产丰富，用于卤制的原料十分广泛，这样给我们提供了更大的选择机会和方便。

第二，质地适口，味感丰富。

卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可软则软，该脆则脆。

第三，口味多变，可灵活掌握。

川味卤菜中五香料是川菜使用较多的一种味
型，五香味复合味中任何一种单一味型都可以根据自己的喜好而增减。

第四，香气宜人，润而不腻。

由于卤菜中加入了一定量的香辛味料，所以卤制出来的菜品香味醇厚而宜人。

这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

第五，携带方便，易于保管。

卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期。

如果说大家想来四川学习卤菜技术，建议大家找有实体店的培训店，这样的培训机构实操性比较强。

乐山市余四卤菜店由经验丰富的卤菜师傅提供正宗的川卤技术传授，拥有40年卤菜店开店经验，口碑很好，有需要的朋友可以了解一下。

成都最好吃的卤菜

成都最好吃的卤菜球迷不哭!吃点卤菜补补!后面还有更多精彩的比赛，没有美食肿么度过?!让鸭翅膀红油兔丁肺片片陪你!今天店铺就给大家分享几家成都好吃的卤菜。

成都最好吃的卤菜：丁卤肉❤这家卤肉店已经有30多年的历史了，也从小摊变成了店铺，每天从下午3点过卖到7点过就全部卖光了。

据说是用的家传秘方。

他家的卤菜这些都没有加色素这些，虽然颜色看起来没有多鲜亮，但是味道还是很不错的.肥肠里面的油头都打理干净了的，嚼起很香，没有腥味。

❤人均消费：25元❤重点推荐：卤肥肠、卤脑花、卤肉、卤土豆❤营业时间：下午3点半-7点半❤地址：锦江区莲花西路189号成都最好吃的卤菜：老枝花滷❤这家卤菜店最早是在网上消费卤菜，现在开了实体店生意依然很好。

这里的卤菜和传统的卤菜有明显的区别，中草药、辣是两大特点，而且还有特色——卤蛇肉。

如果你害怕吃辣，建议不要尝试。

❤人均消费：25元❤重点推荐：卤肥肠、卤脑花、卤肉、卤土豆❤营业时间：下午3点半~7点半❤地址：武侯区玉林玉洁西街玉洁巷3号附1号成都最好吃的卤菜：盘飱市❤成都川菜馆里的老古董了，很早以前就以卤菜闻名川西坝子，现在知道的人不太多了，加上中间那个字不太好认，传播有一定难度，有些许衰落，坚持到现在不容易，卤菜还是一样的好吃，人气很旺，服务质量自然也下降了不少。

❤人均消费：40元❤重点推荐：鸭舌、排骨❤地址：锦江区华兴街62-64号(近王府井)成都最好吃的卤菜：青西路卤肉店❤来买的人都是大包大包的，周围的人都说了这里的脑花非常的好吃，略咸哈。

只能带走，无所谓环境。

熏黑的墙代表了30年老店的经历。

东西卖得非常快，下午4点去可能就没有货了。

颜色比较淡，感觉没有色素，味道很浓稠，卤汁的香味老远都可以闻到!❤人均消费：50元❤重点推荐：脑花❤地址：金牛区青西路4号附7成都最好吃的卤菜：万春老鼎卤菜(老街老店)❤从来没有吃过这么好吃的肥肠，热的卤肥肠里面有一点点肉油，不腻，反而觉得很香甜，卤肉味道也可以!排骨味道还可以，不干不油腻，入味刚刚好!❤人均消费：60元❤重点推荐：肥肠❤地址：温江区万春镇春江路1088号(近四川电力学院)成都最好吃的卤菜：薛记刘师傅特味火锅兔头❤卤菜卤出火锅味，又香又辣，吃起来根本停不下来!兔脑壳啃起，兔肚儿嚼起!吃完了才能感觉嘴巴已经被辣起圈圈了!肿了!阔素!还是停不下来有木有!素菜也是一样的辣味，配着啤酒，不摆了!早点去买，不然兔头很早就没的了哈。

成都卤菜的做法和配方

成都卤菜的做法和配方成都卤菜是四川地方特色菜之一，其独特的调味方式和口味丰富多样深受人们喜爱。

下面将介绍一些常见的成都卤菜的做法和配方。

一、红烧肉卤菜的做法和配方1. 准备材料：猪肉五花肉500克，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶适量，八角适量，水适量。

2. 将五花肉切成块状，用开水焯水，去掉血水和腥味。

3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉翻煎至两面金黄。

4. 加入料酒炒匀，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，放入香叶和八角，煮至水开后转小火慢炖30分钟。

6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。

二、毛血旺卤菜的做法和配方1. 准备材料：火锅底料适量，鸭血适量，鸭肠适量，豆腐适量，毛肚适量，牛百叶适量，豆芽适量，牛肉适量，香菜适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，水适量。

2. 先将鸭血、鸭肠、豆腐、毛肚、牛百叶等食材焯水，切成适当大小的块状备用。

3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。

4. 加入火锅底料炒匀，再加入适量的水煮开。

5. 将切好的食材放入锅中，煮至熟烂后加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉调味。

6. 最后加入适量的香菜装饰即可。

三、口水鸭卤菜的做法和配方1. 准备材料：鸭腿适量，葱姜蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶适量，八角适量，水适量，辣椒适量，花椒适量，花椒粉适量，花生适量。

2. 将鸭腿洗净切块，用开水焯水去腥。

3. 热锅加入少量油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香。

4. 加入鸭腿翻煎至两面金黄。

5. 加入适量的料酒炒匀，再加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，放入香叶和八角，煮至水开后转小火慢炖40分钟。

7. 将炖好的鸭腿捞出，撒上适量的花椒粉和花生即可。

以上是成都卤菜的三种常见做法和配方，每一种卤菜都有其独特的口味和特点。

成都华厨卤菜评价

成都华厨卤菜评价
1.成都XX卤菜这家店算是开了很久的了，卤菜味道不错的，很香，一般夏天的时候不想吃什么了，就买点卤菜。

2.成都XX卤菜味道还可以，不算出错那种，价格也是平价，店也比较好找。

3.吃成都XX卤菜这家店的卤菜有两年了，一直喜欢他家的卤素菜，有土豆，花菜，金针菇，藕，海带，起初还有芋头。

4.经常在这里买东西来吃，真的不错，味道挺好的，而且价格也算是合理的了，老板人也很好，很热情，地方也很好。

5.成都XX卤菜，是我们老百姓常吃的一种食品。

因为美味，因为简单，因为快捷。

6.有一段时间特别喜欢成都XX卤菜家卤菜。

觉得它家口水鸡不错的。

打的佐料不错。

吃完鸡，加点蔬菜进去凉拌菜啥的，也是一绝了。

7.自从入夏以来，我就特别想吃卤味吃过很多家卤味，可一直没有一家卤味让我喜爱可自从遇见成都XX卤菜这家卤味，就一直让我感到流连忘返，难以忘记。

8.很喜欢吃成都XX卤菜这一家的卤菜，特别是猪头肉口味还是不错的，我个人还是很喜欢的，真的很好吃啊。

9.成都XX卤菜这一家的卤菜，猪头肉糯糯的，特别是礁点老醋；猪耳朵糯中带脆；大肠头软而不烂，内面没见油，有咬劲的那种。

10.成都XX卤菜从小一直吃，味道咸鲜的口感非常棒特别是卤汤超级有味，卤油香浓。

四川卤菜的制作配方

四川卤菜的制作配方四川卤菜是中国传统的川菜之一，以其独特的味道和丰富的菜品种类而闻名。

制作川菜需要精选原料和独特的烹饪技巧，下面是几种常见的四川卤菜的制作配方。

1.麻辣牛肉卤原料：牛肉500克葱段3根姜片3片花椒6粒辣椒3个豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗做法：1.将牛肉切成薄片，用水焯水，去血水；沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、花椒、辣椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入牛肉炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖2小时，直到牛肉变得口感软烂，汤汁浓稠即可。

2.麻辣鸡爪卤原料：鸡爪500克葱段3根姜片3片蒜头5瓣辣椒10个花椒6粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.将鸡爪洗净，用刀刮去表面杂物，焯水后沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入鸡爪炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖2小时，直到鸡爪变得口感软烂，汤汁浓稠即可。

3.麻辣豆腐卤原料：豆腐300克葱段2根蒜头3瓣辣椒5个花椒5粒豆瓣酱2勺郫县豆瓣酱1勺料酒1勺盐适量糖适量生抽适量香叶适量八角1颗油适量做法：1.豆腐切成小块，焯水后沥干备用。

2.热锅加油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

3.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀。

4.加入豆腐炒匀。

5.加入料酒、盐、糖、生抽、香叶和八角翻炒。

6.加入适量的水，用小火煮开，然后转大火煮沸。

7.转小火慢炖1小时，保持豆腐软烂即可。

以上是四川卤菜的三种常见制作配方，每一种都有浓郁的四川特色风味，口感麻辣可口。

制作四川卤菜需要炒香调料，然后慢炖直到菜品达到理想的口感和颜色。

可以根据个人口味适量增加或减少辣椒和花椒的使用量。

成都地方特色美食小吃

成都地方特色美食小吃【篇一成都地方特色美食小吃】首页上一页1下面为大家推荐成都当地十分有名的特色小吃美食，一起来看看成都都有哪些好吃的吧。

首页上一页1相关搜索【篇二成都地方特色美食小吃】美食众多，其实好多骨灰级的美食都藏在的犄角旮旯里，三天三夜也说不完。

下面就给大家说说10大骨灰级小吃，最拥有老儿时记忆的小吃。

（工人村陆记）这家深藏在小巷里的，可算是“师爷辈”的，不仅摊主是个热情的老爷爷，还在纯手工制作，最老式的蜂窝煤炉子和小铁板锅就是他的最佳拍档吃到这家，也可以算是“资深吃货”了。

皮脆内软，光是排队等着就被香薰得直垂涎，惹得不少人一口气吃二三十个，啥口味都有，都是自个炒的馅儿，怪味还会让你的舌尖走趟奇妙旅程。

地址市金牛区内曹家巷工人村2栋（近太升桥）交通乘18、42、45、53、75、154、166路等至曹家巷站下车可达价格2元/个营业时间1230-1700叶儿粑（（分店））其实王婆的人气已经够旺的了，咱不提她家的荞面，单就叶儿粑叶儿粑就很值得一尝。

外形萌哒哒的叶儿粑在竹笼里热气蒸腾，咬一口，舌尖上是柔滑糯糯的细腻触感，很有嚼劲但一点都不粘牙据老人说这才是正宗的肉馅儿也丰厚，属咸口。

地址武侯区人民南路四段生活广场外（近南路）价格叶儿粑2元/个，牛肉荞面10元/碗交通乘59、61、76、109、115、153、1006路等公交车在南路站下车即到凉糕冰冰甜甜的凉糕，配上红糖水，就像吃果冻一般口感滑滑的，夏天吃起来很清爽开胃。

上面提到的的凉糕就很不错。

糖油果子（无名糖油果子）看到一对老两口推车在卖就是了，炸出来的糖油果子因加了红糖，表皮脆脆的，内里却还保持纯糯米的口感，还撒了芝麻香得很。

不讲究大小，直接按串卖，用竹签自挑就成。

地址青羊区上池价格2.5元/串（每串5个）交通乘1、26、334、335路公交车在南大街站下车步行约200米可达开了好多年的路边摊，还上过电视台，好多开名车的也都会来吃上几份。