辣椒酥制取加工工艺及配方
香辣酥的制作方法
香辣酥的制作方法
香辣酥是一种非常好的小菜，它除了可以单独的作为下酒菜之外，还能够被用来做成香辣鸡翅、香辣虾等等美味的佳肴，另外平时家里面下面的时候也是可以放一点香辣酥的，做成一碗香喷喷的香辣面，这些食物里面可能原本味道很普通，但是加了香辣酥了之后口感就会变得非常的好。
香辣酥的做法其实非常的简单，自己平时在家里面的时候就可以做起来，不用非要跑到外面去买，在制作香辣酥的过程中可根据个人的口味来把佐料做适当的调整。
原料：花生米、干红辣椒、白芝麻、热水、盐、鸡精、十三香、糯米粉或淀粉
做法：
1，热水里加入少许盐，把花生米放入泡10分钟。
2，去掉花生表皮。
3，干红辣椒剪成段，去掉里面的籽，只要表皮。
4，把辣椒皮泡在开水里半个小时。
如嫌辣，就泡的时间长一点，中间换几次热水。
5，泡好的辣椒皮沥净水，放盆内，加入盐、鸡精、十三香拌匀。
6，加入白芝麻拌匀。
白芝麻多一点。
7，最后加入花生和糯米粉拌匀，让彼此粘连。
没有糯米粉也可以用淀粉，我试过用红薯粉比玉米粉效果要好。
8，油锅烧温即可把辣椒倒入锅中炸，炸时先开大火定型，然后转小火，等花生酥了即可出锅。
9，捞出控净油。
这个菜就如它的名字一样，香、辣、酥。
又是一道不可多得的下酒小菜。
由于香辣酥独特的口感，所以备受大家的喜爱，尤其是在喝酒的时候，如果能来一碟香辣酥，那是再享受不过的，在做香辣酥的过程中都是一些比较简单的搭配，但是如果想要香辣酥口感脆一点的话还是建议现炒现做现吃比较好。
辣椒酥的生产工艺
辣椒酥的生产工艺
辣椒酥的生产工艺通常包括以下步骤：
1. 材料准备：准备辣椒、面粉、食盐、五香粉、白糖、料酒、淀粉等材料。
2. 处理辣椒：将辣椒洗净，去掉辣椒柄，切成小段。
3. 腌制辣椒：将切好的辣椒放入容器中，加入少量食盐、白糖、料酒，拌匀腌制15-20分钟。
4. 面粉炸制：在一个大碗中，加入适量面粉、五香粉，混合均匀。
将腌制好的辣椒均匀滚裹在面粉中。
5. 炸制炸椒：在锅中加入适量食用油，加热至160-180摄氏度。
将滚裹有面粉的辣椒放入热油中炸制，直到辣椒变得金黄酥脆。
取出沥干多余油分。
6. 完成辣椒酥：将炸好的辣椒酥放在纸巾上吸收多余的油分，稍稍冷却后即可食用。
注意：生产过程中要注意安全，防止烫伤或火灾。
同时，根据个人口味，可根据需要添加适量的调料和调味品来提升口感和味道。
辣椒酥的做法说明
辣椒酥的做法说明关于《辣椒酥的做法说明》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
你喜爱吃辣椒吗？我觉得要是并不是北方人，绝大多数地域的人全是喜爱吃辣椒的吧。
做为一个实实在在特别爱吃辣的吃客而言，我最爱吃的便是辣椒酥。
每一次吃到辣椒酥，肚子里都像有一把火，在哪拼了命的烧啊烧。
尽管辣辣的，可是却越吃越爱吃。
那麼这类令人一吃就停不住的辣椒酥是怎么制成的呢？一、辣椒酥1．原料的预备处理：朝天椒段的制取：辣椒干历经清理晾晒，剪成1—2厘米朝天椒段，把朝天椒种除去干净，放到冷水中清理，清理后捞出控净水滴，立刻进到下一工艺流程。
白芝麻要提早蜕皮预留。
花生仁放到清水里侵泡，泡透后捞起来脱去红衣服、控净水滴。
2．原料的熟制合成品的配置：把历经清理解决的朝天椒段与白芝麻、粘附剂一同拌和匀称，立刻进到滚油中炸制。
在确保炸制匀称的状况下，尽量避免拌和频次以防不一样原材料的分离出来。
至朝天椒段橙黄色松脆而无烧焦味，捞起来控净附油。
此商品芝麻粒应分布均匀在朝天椒段的表层，朝天椒桶内填填满白芝麻粒。
把经泡浸的花生仁放进冷油中加温炸制，花生仁至色调乳白色透黄不可以变深，口味松脆而无烧焦味，捞起来控净附油。
依照本身的制成品精准定位，把煎炸的朝天椒段和花生仁粒按占比混和在一起。
二、辣椒酥的调料1．调味品调料：能够依照口味的需要配置各种各样口味的复合型调料料，如牛羊肉口味、猪排骨口味、辣鲜露口味、海货口味、麻辣口味、香辣口味、五香口味、蔬菜水果口味、牛乳口味、西红柿口味、棒骨口味等，按3％—5％的占比加上到制成品中调料，这类方法是关键的调料方法。
调料粉调料还可以采用调味料包方法，顾客能够按口感要求适当加上。
2．侵泡调料：在侵泡朝天椒段和花生仁时，把调味品稀释液在冷水中侵泡入味，它是輔助调料方法。
这类方法调料所采用的原材料要抗高溫，不容易蒸发，加上量小的不必选用侵泡调料。
三、辣椒酥制成品包裝辣椒酥商品是非常容易受潮的商品，包装制品一定要搞好，最好是选用真空包装袋，不然它的松脆性不可以确保，保存期减少。
一种辣椒酥制作方法
一种辣椒酥制作方法
制作辣椒酥需要先准备好以下食材：
主料：
干辣椒150克
面粉500克
马铃薯淀粉100克
色拉油适量
盐5克
料酒20克
辅料：
葱、姜、蒜、香菜适量
做法步骤：
1.取干辣椒泡水20分钟，放进热水锅中焯水10分钟，放凉晾干。
2.将面粉、马铃薯淀粉、盐、料酒加入适量水，搅拌均匀成面糊。
3.将干辣椒放入食品料理机打碎成粉末，加入面糊中，搅拌均匀。
4.在面糊中加水至能够挂起筷子，搅拌均匀成糊状物。
5.将色拉油倒入锅中，烧至七成热。
用勺子将面糊舀起放入锅中，炸至金黄色捞出，沥干油。
6.将葱、姜、蒜、香菜切末，放入已炸好的辣椒酥中，翻炒均匀即可。
辣椒酥制作过程中需要注意防止油温过高导致炸糊，同时也要注意安全，避免发生火灾等意外事故。
一种香脆辣椒酥及其制备方法[发明专利]
![一种香脆辣椒酥及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/1f4e9c2f08a1284ac9504384.png)
专利名称：一种香脆辣椒酥及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘兴义,黄华
申请号：CN202011012492.8
申请日：20200924
公开号：CN112220009A
公开日：
20210115
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种香脆辣椒酥及其制备方法，所述香脆辣的制备方法包括原料选择、配料准备、配料注入辣椒内、油炸、出锅冷却和包装。
采用本发明所述方法制备的香脆辣椒酥，采用以辣椒为主要原料，并在辣椒内注入配料，所述配料由辅料、调味料和香料混合组成，通过几种原料之间共同作用，经过油炸后的辣椒口感酥脆鲜香，具有咸香入味。
制备的香脆辣椒酥原料不添加任何食品添加剂，油炸辣椒产品绿色天然，味道香辣独特，其营养丰富，含油量低，有利于人体对食物进行消化和吸收，营养健康，安全程度高，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。
申请人：贵州黔福园农产品开发有限责任公司
地址：561007 贵州省安顺市西秀区大西桥镇马场村(原七眼桥粮管所仓库)
国籍：CN
代理机构：遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：石文义
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厨房美食菜谱：辣椒酥的做法
厨房美食菜谱：辣椒酥的做法
辣椒酥是我家特别爱吃的小零食，下饭也很不错。
超市十多元一瓶的还没有多少，而且为了保存必须添加各种保鲜剂的，自己做的几元钱的成本炸出两大盘，吃不完的用瓶子密封起来，特别划算的。
做好后，家人一尝，大赞哟，说比超市的好吃，很值得大家一试哟。
食材
主料：
干辣椒80g
花生
淀粉20g
糯米粉60g
鸡蛋2个
花生油适量
盐适量
白芝麻10g
花生150g
步骤
1.干辣椒切成小段，去掉辣椒籽，用开水加少许盐煮两分钟，捞出冲凉
2.花生加温水泡二十分钟
3.将花生去皮加入到装辣椒的容器里
4.打入鸡蛋搅散
5.加入淀粉搅拌均匀
6.加入糯米粉搅拌均匀
7.加入白芝麻、盐，搅拌均匀
8.锅里放适量油烧到五成热，下入辣椒混合材料，边炸边搅拌
9.炸到金黄出锅控油
10.上桌了
小贴士：一：中小火慢炸；
二：放入油锅中要立即搅散；
三：凉后就酥脆了，一次吃不完的要密封起来。
一种海苔风味辣椒酥及其制备方法[发明专利]
![一种海苔风味辣椒酥及其制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/84e78dc5e2bd960590c677f1.png)
专利名称：一种海苔风味辣椒酥及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：胡小静,郭刚军,乌绍能,韦昌鹏
申请号：CN201810344880.2
申请日：20180417
公开号：CN108634239A
公开日：
20181012
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及休闲食品领域，具体涉及一种海苔风味辣椒酥及其制备方法，本发明制备的辣椒酥包括以下组分：辣椒、面粉、糯米粉、海苔、泡打粉；按重量份数计，所述面粉:糯米粉:海苔:泡打粉＝5～7:6～7:0.5～0.75:0.15～0.25；本发明制备的辣椒酥色泽鲜亮，外形均匀一致，内外酥脆清香、入口酥脆不粘牙、辣味适度且咸辣均匀、海苔味均匀，具有极好的口感；并且本发明公开的制备辣椒酥的成分简单，用料少；不额外采用香料，极大程度地保留了食物的营养成分，可以起到促进血液循环，加速新陈代谢，保健皮肤、降低胆固醇的作用；并且本发明制备工艺步骤简单，整体方案用料少，制备成本低；具有更大的经济价值。
申请人：文山学院
地址：653203 云南省文山壮族苗族自治州文山市学府路
国籍：CN
代理机构：成都帝鹏知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：黎照西
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香辣酥的做法
香辣酥的做法亲朋好友聚会，是不是希望拿出自己最拿手的一道美食呢!那是当然的，因为在生活当中食物和我们的身体健康是离不开的，对于美味又营养的食物，人们总是爱不释手，香辣酥独特的味道，也俨然已经成为了亲朋好友聚会的不能缺少的美食，如何制作香辣酥呢?看看下面的方法吧!香辣酥，只要一听起来我们就会想到肯定是辣的，而且是酥脆的食物，但是这也不得不提醒着我们，其实很多过量的食用油或者是油炸之后形成的食物，虽然美味，但是吃多了也不利于健康，所以也需要注意适量。
小辣椒50克朝天椒15克干豆豉60克熟花生仁100克熟芝麻5克烹调油80克大蒜40克盐3克香油20克1.小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油2.把大蒜切成粗末备用。
3.把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
4.干辣椒用剪刀剪成丁备用。
5.凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
6.当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
7.当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
8.当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
9.把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
10.最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
11.最后，用“香辣酥”做一碗面条，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
12.面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。
面对用人的香辣酥，相信很多人都会流口水吧!其实你不需要去羡慕，外面人制作的香辣酥，只要能够掌握上面的制作过程还有方法技巧，那么只要你想吃，同样可以在家里面自己动手制作，香辣酥就可以成为你的拿手绝活儿。
加工技术-风味辣椒产品的研制
加工技术-风味辣椒产品的研制1.风味辣椒酥（1）预处理于辣椒经过清洗、晾干后，将其剪成1cm～2cm辣椒段。
去除辣椒的种子，放在清水中洗净，然后捞出，沥干水分，马上进入下一道工序。
另外，将芝麻脱皮备用，并将花生米放在清水中浸泡，捞出后脱去红衣，沥干水分。
（2）熟制与成品的配制①将处理好的辣椒段与芝麻和附着剂一同拌制均匀，马上投入热油中炸制。
在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数，以免造成几种不同原料的分离。
炸至辣椒段呈金黄色，酥脆而无焦煳味时，捞出控尽附油。
此产品中，芝麻粒应均匀地分布在辣椒段的表面，辣椒段内部也应充满芝麻粒。
②将泡制好的花生米进行炸制。
开始时油温要低，以后逐渐升高油温。
炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆而无焦煳味时，捞出控尽附油。
按照产品的配方比例，把油炸过的辣椒段和花生米混合在一起。
（3）调味风味辣椒酥的调味方式一般有两种：①调味料调味。
可以按需要配制各种风味的复合调味料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味和大骨风味等，将复合调味料按比例添加到成品中，这是一种主要的调味方式。
也可以采取调料包的形式，消费者可以根据自己的口味需求适量添加。
②浸泡调味。
把调味料稀释在清水中，使辣椒段和花生米在浸泡时人味，这是一种辅助的调味方式。
这种调味方式所选用的原料必须耐高温，不易挥发，添加量小的调味料不要采用浸泡调味的方式。
（4）成品包装风味辣椒酥是一种极易吸潮的产品，因此，包装材料一定要隔油、隔氧，最好采用真空包装，否则其酥脆性不能保证，将会缩短保质期。
辣椒酥产品酥脆可口，辣度很低，具有浓郁的椒香和芝麻香气。
此产品可以大大增加食辣人群，是一种市场前景很好的产品。
2.宫廷八宝辣椒酱该产品利用宫廷八宝粥和辣椒酱两者的营养基础和制作工艺，结合耐特公司的香精制作技术，采用科学的配比，经过精心研制而成。
（1）产品配方色拉油13.0kg、辣椒粉5.0kg、鲜辣酱57.7kg、芝麻3.0kg、姜2.0kg、蒜1.0kg、面酱7.0kg、花椒0.2kg、糖0.6kg、味精0.3kg、料酒2.0kg、花生米3.0kg、核桃仁2.0kg、松仁1.5kg、瓜子仁1.5kg、大茴香0.2kg。
辣椒酥的做法说明
辣椒酥的做法说明你喜欢吃辣吗？我想只要不是南方人，大部分地区的人都是喜欢吃辣的吧。
作为一个不折不扣无辣不欢的吃货来说，我最爱吃的就是辣椒酥。
每次吃到辣椒酥，胃里都像有一把火，在那拼命的烧啊烧。
虽然很辣，但是却越吃越想吃。
那么这种让人一吃就停不下的辣椒酥是怎么做成的呢？一、辣椒酥1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞出控净水珠，马上进入下一工序。
芝麻要提前脱皮备用。
花生放在清水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。
2．原材料的熟制和成品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，马上进入热油中炸制。
在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数以免不同原料的分离。
至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。
此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻粒。
把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。
按照自身的成品定位，把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的调味1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按 3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。
调味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。
2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入味，这是辅助调味方式。
这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。
三、辣椒酥成品包装辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好，最好采用真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短。
辣椒酥产品酥脆可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群，就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品。
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辣椒酥制取加工工艺及配方
现有的辣椒酥是将淀粉、芝麻等混合后填充在辣椒内，油炸成具有香辣酥脆的产品而受到人们喜爱。
在中国专利“辣椒酥的制做方法”(专利号：02129697.9)是将红干辣椒切成段，再通过水洗浸泡后与芝麻和淀粉、面粉类的粉状填充物混合搅拌均匀，加入适量食盐，再过油将填充有芝麻糊状物的辣椒段加工至酥脆焦，从而得到产品，这种辣椒酥虽然具有香辣脆等特点，这种方法存在缺点是：辣椒处于最外层，而芝麻及淀粉等填充物包在辣椒圈中，导致其油炸时间及油温不易控制，油炸时间长了，容易将外层辣椒炸煳，而时间短了，则辣椒圈内的淀粉等填充物还没有炸熟炸脆。
发明内容
为克服现有产品及其加工方法存在的缺点，本发明提供了一种从内到外均酥脆可口的辣椒酥及其加工方法。
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一种辣椒酥，主要由红干辣椒、淀粉类物质、花生及白糖、盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料按一定比例混合后经油炸后撒上芝麻制成，红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。
上述辣椒酥的加工方法，包括如下步骤：
(1)将红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10～14小时，滤干备用；
(2)将淀粉类物质、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；
(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；
(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃以上后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却后，密封包装制成辣椒酥。
本发明的优点在于：由于淀粉类物质、花生等附着外辣椒丝外，在油炸过程中不但可将淀粉类物质、花生等充分炸脆炸熟，且不易将辣椒炸糊，从而使辣椒酥从里到外都酥、脆可口，且具有麻辣味，从而解决了现有技术中存在的不足和缺点。
具体实施方式
实施例1
一种辣椒酥的加工方法：
原料主要有：4.5千克红干辣椒、1.0千克面粉、1.0千克花生及0.35千克盐、0.4千克白糖、0.4千克味精、0.4千克鸡精、0.1千克花椒、0.11千克小茴香、0.05千克八角、0.1千克丁香、0.4千克芝麻、0.11千克沙仁、0.11千克草果等；
上述原料除红干辣椒、花生及芝麻外，其余均为粉状；
具体加工步骤如下：
(1)将上述红干辣椒去籽后切成宽0.1cm-0.4cm和长2.5cm-5cm辣椒丝，用水淘洗后浸泡10-14小时，滤干备用；
(2)将面粉、花生及盐、味精、花椒、小茴香、八角、丁香等调料充分混合，加水调均成糊状物，以能粘附步骤(1)中的辣椒丝为宜；
(3)将步骤(1)中准备好的辣椒丝加入至步骤(2)中准备好的糊状物中，充分混合，制成待炸物，备用；
(4)采用油锅将食用植物油加热至150℃后，加入步骤(3)中准备好的待炸物进行油炸，油炸时控制油温在150-200℃，炸至酥脆后，立即滤出摊开，撒上芝麻，通风冷却10-30分钟后，用紫外线灭菌密封包装制成辣椒酥。
通过上述方法制成的辣椒酥，其所述的红干辣椒形状为丝状，淀粉类物质、花生等油炸混合物附着在红干辣椒上。
采用上述方法制成的辣椒酥，主要成分重量比例分别为40％的红干辣椒、15％的面粉、15％的花生及3.5％的盐、4％的白糖、4％的芝麻、4％的味精、4％的鸡精、1.0％的花椒、1.1％的小茴香、0.5％的八角、1.0％的丁香、1.1％的沙仁及1.1％的草果；
在上述加工过程中，面粉可以用糯米粉、玉米粉等淀粉类物质代替；
在上述加工过程中，可加入重量不大于1％的紫草，以便得到更好的外观效果。