食品接触面的清洁卫生
食品接触面的清洁卫生管理制度范本
食品接触面的清洁卫生管理制度范本清洁卫生是食品接触面的重要管理方面，它直接关系到食品安全和消费者健康。
为了保障食品接触面的清洁卫生，以下是一份清洁卫生管理制度的范本，以供参考：一、食品接触面清洁卫生管理制度1.目的和适用范围：本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，以确保食品安全和消费者健康。
适用于所有从事食品加工、储存和销售的场所和从业人员。
2.定义：(1) 食品接触面：指在食品加工、储存和销售过程中与食品直接接触的各类设备、器具、工具、容器等。
(2) 清洁卫生：指对食品接触面进行清洁处理和消毒，以达到卫生标准和要求。
3.基本要求：(1) 食品接触面应保持干净整洁，无污染和异味。
(2) 食品接触面应定期进行清洁和消毒，确保无菌状态。
(3) 清洁和消毒的方法应符合卫生标准和规定。
(4) 清洁和消毒记录应完整、准确，留存一年以上。
4.清洁卫生管理程序：(1) 员工要进行食品安全和卫生培训，了解食品接触面的清洁卫生管理制度。
(2) 定期制定食品接触面的清洁和消毒计划，并按计划进行执行。
(3) 清洁和消毒前，要先清除食品接触面上的食物残渣和污垢。
(4) 食品接触面的清洁和消毒应使用合适的清洁剂和消毒剂，严格按照说明书的操作方法进行。
(5) 清洁和消毒完成后，要进行视觉检查，并进行必要的测试和检测，确保达到卫生要求。
(6) 清洁和消毒记录应详细填写，包括日期、清洁人员、清洁方法、清洁剂和消毒剂使用情况等。
(7) 清洁和消毒记录要定期汇总和审核，确保数据的准确性和合规性。
(8) 出现食品接触面污染或破损的情况要及时报告，立即停止使用，并进行修复或更换。
(9) 对于频繁使用的食品接触面，要加强日常清洁和维护，确保其状态良好。
5.食品接触面清洁管理的监督和检查：(1) 设置专门的卫生监督员，负责食品接触面清洁管理的监督和检查工作。
(2) 定期组织食品接触面清洁和消毒的培训和考核工作，确保员工的理解和执行。
食品接触表面的卫生情况和清洁度
《食品安全控制技术》电子教材食品接触表面的卫生情况和清洁度（二）与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的卫生情况和清洁度1.与食品接触表面的要求与食品接触的表面包括：加工设备，案台和工器具，加工人员的工作服、手套等和包装物料。
(1)材料的要求①与食品接触表面应选用耐腐蚀、不生锈、表面光滑、易清洗的无毒材料，如300系列的不锈钢材料；②不能使用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属、黄铜等材料；③对于手套、围裙、工作服应根据用途，采用耐用、易清洗和消毒的材料进行合理设计和制作。
(2)设计制作安装的要求①设计安装及维护方便，便于清洗和消毒；②制作工艺精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等；③易排水并不积存污物；安装及维护方便，始终保持良好保养的状态；④安装在即使加工人员犯错误情况下，也不至造成严重后果的地方。
2.与食品接触表面的清洗、消毒(1)对加工设备与工器具清洗消毒的程序①清扫：首先用刷子、扫帚彻底清除设备、工器具表面的食品残渣和污物；②预冲洗：用清洁水冲洗设备和工器具表面，除去清扫后遗留的微小残渣；③清洗：根据清洁对象的不同，选用不同类型的清洗剂对设备和工器具进行清洗，常用的清洗剂有碱性清洗剂、酸性清洗剂、溶剂型清洗剂以及擦洗剂等；④冲洗：用流动的洁净水冲去与食品接触面上的清洁剂和污物，为消毒提供良好的界面；⑤消毒：应用允许使用的消毒剂，杀死和清除物品上存在的病原微生物。
常用的消毒剂有82℃热水、含氯消毒剂、碘化合物、溴化物、季铵化合物、酸杀菌剂和过氧化氢等。
消毒的方法通常为喷洒、浸泡等；⑥冲洗：消毒结束后，应用符合卫生条件的水对被消毒对象进行清洗，尽可能减少消毒剂的残留；⑦设有隔离的工器具洗涤消毒间，将不同清洁度的工器具分开。
(2)对工作服、手套清洗消毒的要求①集中由洗衣房清洗消毒(专用洗衣房，设施与生产能力相适应)；②不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置；③存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁。
食品接触面的状况和清洁操作程序
食品接触面的状况和清洁操作程序一、控制和监测：1.一切产品接触面都要保证高度清洁（应没有缝隙、洞、裂叠结点等不能充分清洁的地方）卫生监督员应对食品接触面经常进行检查，以确定是否可充分清洁。
2.生产用器具（如：桶）必须有专用的架子承放或放于操作台上，不得直接接触地面。
3.接触食品的工器具，如不慎被废水污染，应由专职人员清洗干净，经消毒后方可使用。
4.不同车间或同一车间内不同区域的工器具有明显标示不交叉使用。
5.检验室对车间内的设备、工器具、人手表面、包装材料抽查检验，设备和工器具食品接触面细菌总数低于100个/CM2为宜，对卫生要求严格的工序，应低于10个/CM2（具体见本公司的《化验室》有关内容）。
并将结果记录。
监测频率：生产期间每月至少一次。
6.每天午餐期间（或换班）和每天收工后，应清除地面、设备和食品接触面附着物，如有必要应拆开设备作全面的清洁，所有表面都应清洗消毒，工具器（如塑料桶等）统一在工器具消毒池进行清洗消毒后风干。
清洗消毒程序为：清水→（洗洁精）→清水→100PPM氯液浸泡10～15分钟→流动清水清洗。
7.生产期间，操作台要保持干净，每天收工后，操作台要清洗消毒，清洗消毒程序为：清水→（洗洁精）→清水→100PPM氯液喷洒并停留10～15分钟→清水冲洗。
8.用于食品接触面的氯液通常浓度为不低于100PPM，如果监测显示浓度超出范围则必须进行纠正和记录。
9.加工工人进入生产岗位时应穿戴干净的工作服、工作帽、和防水靴。
（具体见《员工卫生制度》）9.1加工员工和管理人员都应穿戴干净的工作服、工作帽和防水靴。
9.2粗加工区内的员工应穿戴浅蓝色的工作服。
9.3维修人员应穿戴深蓝色的工作服。
9.4员工的工作服和工作帽等由公司的洗衣房统一清洗消毒和发放。
精加工区和粗加工区、维修人员的衣帽应分开清洗消毒，以防交叉污染。
存放工作服的房间设有紫外线设备，且干净、干燥和清洁。
9.5衣帽消毒程序为：衣帽→预清洗→加洗衣粉在洗衣机中漂洗二次并脱水→在20-50PPM的氯液中浸泡约10分钟→在流动水漂洗，直至无“氯”味→晾干或用烘干机烘干衣帽→折叠整齐。
食品接触面卫生控制要求
食品接触面卫生控制1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。
2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的316L不锈钢或食品级PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求，CIP清洗系统使用的消毒液配制符合规定，见《CIP清洗系统操作规程》；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面的卫生指标》的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2 卫生预防措施a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c) 混合、灌装设备和输送管道采用CIP清洗系统在每班生产后进行清洗消毒，消毒液采用水柠檬酸、片碱、85℃热水，循环清洗消毒15分钟，并用洁净的水清洗三遍，确保没有消毒剂残留。
d) 案台的清洗消毒：——每班生产后对案台进行清洗消毒；——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留果汁和污物；——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；——用清洁剂清洗案台表面；——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；——使用洁净的水对案台进行清洗，清除消毒剂残留。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度前言食品接触面是指与食品直接接触的包装材料、器具、设备等，对于食品质量和安全具有重要影响。
在食品生产、加工、存储、运输等过程中，食品接触面的卫生管理十分重要。
食品接触面的清洁卫生管理制度是确保食品安全的重要措施。
目的本文旨在介绍食品接触面清洁卫生管理制度的意义、内容和实施流程，以供食品生产企业参考。
内容清洁卫生管理制度的意义1.保障食品安全：食品接触面卫生状况直接影响食品的质量和安全，制定清洁卫生管理制度可以确保食品接触面的卫生状况达到标准，并减少或避免食品污染的可能性。
2.提高生产效率：清洁卫生管理制度的实施可以有效提高生产效率，避免因食品接触面污染而导致的停产维修，保障生产的顺利进行。
3.降低企业成本：加强对食品接触面卫生的管理可以减少疾病传播风险、产品污染和召回等管理成本，降低企业的经济压力。
清洁卫生管理制度的内容1.组织架构：设立专门的卫生管理部门或卫生管理人员，制定管理规章制度，明确各部门的职责和工作流程。
2.卫生要求：对食品接触面的材料、器具、设备等进行分类管理，确保其卫生状况符合国家标准和企业要求。
例如，纸质包装材料要求无异味、无粘连，不松散、不破碎；接触生鲜食品的器具要求不锈钢材质、光滑无划痕、无铜绿，且要定期进行清洁消毒。
3.卫生管理流程：包括清洗、消毒和日常卫生管理三个方面。
清洗要求周密、彻底，消毒必须规范、全面，日常管理要定期检查、及时处理食品接触面的问题。
4.卫生管理记录：建立管理记录，定期检查、评估和审查管理情况，及时掌握卫生状况并进行跟踪管理。
清洁卫生管理制度的实施1.建立和完善制度：食品企业应该建立和完善清洁卫生管理制度，并定期进行审查和改进。
2.加强员工培训：加强对员工的培训，提高其卫生意识和规范操作水平，确保食品安全。
3.定期卫生检查：制定卫生检查计划，对食品接触面进行定期检查。
发现问题及时处理。
4.加强监督检查：加强对卫生制度的监督检查，保证其有效执行。
食品接触面的卫生要求
食品接触面的卫生控制一．目的保证与食品直接或间接接触物品表面卫生清洁、食品安全卫生。
二．适用范围适用于香河正大有限公司肉食加工厂食品接触面的卫生控制。
三．标准及术语食品接触面：在食品加工过程中所有与食品接触的物体表面，如工作人员手部、手套、设备、工器具、仪器、包装材料、工作服、空气、水等。
四．具体要求1员工手部1.1洗手程序：员工的手部在进车间时全部按照洗手消毒程序进行,洗手→洗涤剂洗涤→冲洗→干手（自动干手器或一次性纸巾）→消毒(酒精喷雾)；工间员工定时洗手消毒（75％医用酒精喷雾）生食每小时一次，熟食每30分钟一次。
1.2手套管理：带手套员工手套的清洗消毒同1.1。
戴手套人员手套的管理：每班组在工前、工中发放手套时由专人进行管理，发放数量与回收数量相同，工间手套破损时，立即找出手套破损部分，避免混入产品中，同时更换破损手套，并做《手套发放、回收记录》；1.3检查监督：每天上下午班前品管员提前15分钟上岗,检查进车间员工洗手情况，如发现员工未按洗手消毒程序洗手，不允许该员工进车间，并要求重新清洗消毒；同时在工间进行检查，如发现员工未按要求操作，要求其改善，并按《质量与卫生处罚条例》进行记录和处理。
2着装方面2.1工作服的洗消：生区、熟区工作服每天分别由洗衣房清洗消毒一次，生熟区工作服分开清洗；具体操作程序见《工作服清洗消毒管理办法》；2.2穿戴要求：每人每日穿戴工作服时对工作服清洁程度进行自检，进入车间前由品管员进行检查，要求无可见污物，无游离线头，无破洞，无其它异物附着，如有上述不良因素存在，及时纠正；发网、帽子清洁、无破洞，无可见污物，无游离线头，无其它异物附着。
发网必须将头发及耳朵全部罩住，发网及帽子的保护性良好，帽子端正，帽子带松紧适度，确保生产过程中头发不外露；2.3胶鞋卫生：胶靴保持清洁，无可见污物，双脚踏入放有200－300PPM水深大于10cm消毒液的脚踏消毒池中消毒后，方可进入车间。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度
是指针对食品加工、储存和销售环节中的各种接触面，如厨房设备、餐具、台面、工作台等，制定的一系列清洁卫生措施和管理规定，旨在保证食品接触面的卫生安全，防止食品污染和传播疾病。
以下是一些常见的食品接触面的清洁卫生管理制度的要点：
1. 清洁频率：规定不同接触面的清洁频率，如每日、每周或每月清洁一次，以确保及时清除污垢和细菌。
2. 清洁方法：明确接触面的清洁方法，如使用适当的清洁剂和消毒剂，正确操作清洁设备，避免交叉污染。
3. 清洁记录：建立清洁记录，记录每次清洁的日期、时间和执行人员，以便进行监督和回溯。
4. 消毒措施：针对一些易滋生细菌的接触面，如砧板、刀具等，应采取适当的消毒措施，如高温热处理、紫外线消毒等。
5. 保养维护：定期检查和维护食品接触面的设备和工具，确保其正常运行并保持清洁卫生。
6. 环境卫生：要求保持食品加工和储存环境的卫生，如保持空气流通，垃圾分类处理等，以防止细菌滋生和传播。
7. 培训教育：对从业人员进行食品接触面清洁卫生的培训和教育，使其具备相关的知识和技能，正确进行操作。
8. 检查监督：建立检查和监督制度，定期进行食品接触面的卫生检查，并对违规行为进行纠正和处理。
9. 废弃物处理：建立垃圾分类和废弃物处理制度，确保废弃物的正确处理，避免对环境和食品安全的影响。
食品接触面的清洁卫生管理制度是食品安全管理的重要组成部分，通过正确执行和监督，可以有效预防食品污染和食源性疾病的发生。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度旨在确保食品接触面的清洁卫生，减少食品安全风险，保障消费者权益，提升企业声誉。
1.2 适用范围：本制度适用于本企业全部从事与食品生产、加工、储存、运输和销售相关的部门。
二、定义2.1 食品接触面：指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，直接与食品接触的物体，如餐具、容器、包装料子等。
2.2 清洁卫生：指食品接触面无明显污迹，不含有对食品有害的物质，不会对食品质量和安全产生影响。
三、管理标准3.1 食品接触面的清洁3.1.1 食品接触面在使用前应进行清洗，并采用洗涤剂和清洁工具进行清洗，确保无污染和残留。
3.1.2 清洗后，应进行充分的清水漂洗，保证食品接触面不含任何清洗剂残留。
3.1.3 食品接触面的清洁应定期进行，频次依据实在情况确定，但至少每天进行一次。
3.2 食品接触面的消毒3.2.1 食品接触面在清洗后，应进行消毒处理，以杀灭可能存在的微生物。
3.2.2 消毒剂的选择应符合国家相关规定，确保杀菌效果，并避开对食品和环境产生有害影响。
3.2.3 消毒剂的配制、使用和存储应符合相关要求，确保消毒效果和安全性。
3.2.4 食品接触面的消毒频率应依据食品接触面的接触频次和使用环境确定，但至少每天进行一次。
3.3 食品接触面的保护3.3.1 食品接触面应存放在清洁、干燥、无异味、无害物质的环境中，避开与有害物质接触。
3.3.2 食品接触面应避开与杂物、地面直接接触，可采用支架、垫子等保护措施。
3.3.3 食品接触面在运输和储存过程中，应采取防尘、防潮、防破损等措施，确保其清洁卫生。
3.3.4 食品接触面在使用前应进行视觉检查，如发现异物、破损或其他异常情况，应立刻更换。
四、考核标准4.1 建立清洁记录4.1.1 每个部门应建立食品接触面的清洁记录，记录清洗和消毒的时间、人员和操作情况。
4.1.2 清洁记录应妥当保管，至少保管一年。
食品接触面的清洁卫生管理制度范文（二篇）
食品接触面的清洁卫生管理制度范文食品接触面的清洁卫生管理制度是保证食品安全的重要措施。
采取科学、有效的清洁卫生管理制度，可以有效预防食品污染、降低食品卫生风险，保障消费者的身体健康。
本文将介绍食品接触面的清洁卫生管理制度的内容和要求。
一、食品接触面的定义食品接触面是指与已包装或未包装的食品接触的各种设备、容器、工具等。
食品接触面包括食品加工设备、存储容器、传输设备等。
保持食品接触面的清洁卫生是保证食品安全的重要环节。
二、食品接触面清洁卫生管理制度的目标1. 确保食品接触面的材质符合卫生标准，杜绝有害物质对食品的污染。
2. 确保食品接触面的清洁卫生达到卫生标准，杜绝细菌和病毒的污染。
3. 规范食品接触面的清洁卫生操作流程，保证操作规范、科学。
三、食品接触面的清洁卫生管理制度的内容和要求1. 材质要求食品接触面的材质应符合相关卫生标准，不得使用对食品有害的材质。
食品接触面的材质应耐高温、耐腐蚀、易清洁，不得有棱角和毛刺，便于清洁和消毒。
2. 清洁卫生要求（1）设备清洁食品加工设备在使用前、中、后均要进行清洁和消毒。
清洗时应使用专用清洁剂，并确保清洗彻底，无残留物。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒，确保消毒效果。
（2）容器清洁食品存储容器应定期清洗和消毒。
清洗时应使用清洁剂，并彻底清洗容器内外表面。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。
清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保无残留。
（3）器具清洁食品接触器具如刀具、勺子、容器等应定期进行清洗和消毒。
清洗时应使用清洁剂，并特别注意器具表面的隐蔽部位，确保无残留物。
消毒时应使用符合卫生标准的消毒剂，并按照正确的浓度和时间进行消毒。
清洗和消毒后，应进行充分的冲洗，确保无残留。
3. 操作流程要求（1）采取防止污染的措施在食品加工、储存、传输过程中，应采取防止污染的措施。
如使用无菌操作、阻隔设备、防飞溅材料等，防止细菌、灰尘、害虫等对食品接触面的污染。
SSOP2食品接触表面的清洁卫生
1.目的：确定和采取必要的卫生管理措施，以确保食品接触表面清洁，符合规定要求。
2.职责：酿造车间、包装车间各班组负责本班组设备、罐体、管道、空瓶、瓶盖等的卫生控制，品管部负责检查监督。
3.管理规范3.1与食品接触的表面包括：3.1.1生产设备：粉碎机、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、麦汁沉淀槽、薄板冷却器、发酵罐、硅藻土过滤机、纸板精滤机、清酒罐、袋式过滤器、灌酒机等。
3.1.2管道：麦汁管道、酵母管道、下酒管道、接酒管道、工艺气体管道等。
3.1.3软管、管接头、垫圈、空瓶、瓶盖等。
3.2设备的使用与管理3.2.1制作要求：啤酒生产设备使用不锈钢材料制成，其中120m3、240m3发酵罐为碳钢材料，内表面为无毒无味的OBRIT涂料或T541涂料，软管、垫圈和膜过滤滤芯等选用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制成。
3.2.2设备的结构和安装位置应便于彻底清洗消毒和维修维护。
3.2.3制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。
3.3与食品接触面的清洗消毒程序3.3.1生产车间所有接触成品、半成品的设备、管道、阀门等均必须严格执行清洗规程，以保证以上设施满足工艺卫生要求。
具体参照：(1) Q/SBSMJ(酿)7.102-2004 《FMFY液压磨粉机及大米调浆罐操作规程》(2) Q/SBSMJ(酿)7.103-2004 《JL16000-5型湿式麦芽四辊粉碎机操作规程》(3) Q/SBSMJ(酿)7.001-2004 《糊化锅操作规程》(4) Q/SBSMJ(酿)7.002-2004 《糖化锅操作规程》(5) Q/SBSMJ(酿)7.003-2004 《过滤槽麦汁过滤操作规程》(6) Q/SBSMJ(酿)7.004-2004 《煮沸锅操作规程》(7) Q/SBSMJ(酿)7.005-2004 《旋流沉淀槽及麦汁板式换热器操作规程》(8) Q/SBSMJ(酿)7.010-2004 《麦汁管道杀菌及清洗工艺规程》(9) Q/SBSMJ(酿)7.009-2003 《无菌气体过滤系统杀菌操作规程》(10) Q/SBSMJ(酿)7.051-2004《繁殖罐、发酵罐清洗工艺操作规程》(11) Q/SBSMJ(酿)7.055-2004《酵母车清洗杀菌工艺规程》(12) Q/SBSMJ(酿)7.052-2003《JGL40硅藻土过滤机操作规程》(13) Q/SBSMJ(酿)7.053—200《60M3清酒罐及40M3冰水罐，脱氧水罐等清洗工艺操作规程》(14)QSBSMJ7.3.1.3《灌装压盖机操作规程》及QSBSMJ7.3.2.3《灌装压盖机操作规程》3.3.2管接头、管件及垫圈必须清洗干净后放入消毒浸泡池中浸泡，使用前重新清洗干净。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度，对于食品安全来说是至关重要的。
食品接触面是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中与食品直接接触的表面，如设备、容器、器具等。
这些接触面如果不得当地清洁卫生管理，可能会导致食品被污染，从而对人体健康造成威胁。
因此，建立一套科学有效的食品接触面清洁卫生管理制度，对于确保食品安全至关重要。
一、制度的目标和原则食品接触面的清洁卫生管理制度的目标是保证食品接触面的清洁度和卫生安全，以防止食品被污染。
其原则包括：1. 制度的科学性和可操作性。
制度应基于科学的原理和实践经验，并考虑到操作的便利性和可执行性。
2. 制度的全面性和系统性。
制度应覆盖食品生产、加工、储存、运输和销售的各个环节，确保食品接触面在全过程中的清洁卫生。
3. 制度的严格性和有效性。
制度应设立明确的标准和要求，并且能够通过监督和检查来保证其有效执行。
4. 制度的持续性和改进性。
制度应定期进行评估和改进，以适应食品安全管理的需要。
二、制度的内容和要求食品接触面的清洁卫生管理制度应包括以下内容和要求：1. 设备和器具的清洁：设备和器具使用前应进行清洗和消毒，清洗应包括物理清洗和化学清洗，消毒应有专门的清洁剂和方法。
清洗和消毒的频率应根据使用情况和食品类型进行定期维护。
2. 容器和包装的清洁：食品的包装材料应符合相关的卫生标准，对于重复使用的容器和包装材料，应进行清洗和消毒，保持干净卫生。
3. 环境的清洁：食品生产、加工、储存、运输和销售场所应保持干净整洁，定期进行清洁和消毒，同时要保持良好的通风和排水条件，防止污水和异味的滋生。
4. 操作人员的卫生：操作人员应严格遵守卫生标准，包括穿戴整洁的工作服和帽子，勤洗手，戴手套，不随地吐痰、咳嗽或打喷嚏，不带病工作等。
5. 监测和检查：建立监测和检查制度，定期对食品接触面的清洁和卫生进行检查和监测，并及时处理发现的问题。
6. 培训和教育：对操作人员进行专业的培训和教育，使其了解和掌握食品接触面的清洁卫生管理制度，提高操作技能和卫生意识。
QP1002食品接触面的卫生和清洁(SOP)
3.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒
3.2品管部和检测中心负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查
程序
4.1与食品直接接触之设备、工具、容器以及一切工作用品须由无毒、耐腐蚀、耐磨、不渗透的材料（如不锈钢、天然橡胶、食品级PP材料等）制成，不与清洁剂和消毒剂反应，易于清洗并保持卫生状况。
4.2车间所用洗涤剂须采用食品级无香味洗洁精，具有良好表面去污能力，易于冲洗，能溶解水中之硬污垢。
4.12车间内的空调过滤网由设备部技术人员每月清洁一次，现场QC负责监督执行。
4.13不能用湿布或水清洁的设备部位，必须使用经过充分消毒的干抹布或风筒进行。
4.14各个车间的清洁用具必须严格标识区分，不能交叉使用。
4.15加工中使用的设备和工器具在被弄脏，更换品种和间歇复组长在生产前后对环境、工器具等进行检查
4.6所有车间内待用工器具，应使其处于整洁、不积水状态,清洁的胶筐、胶篮、托盘等器具须倒置。
4.7所有托盘、胶篮、胶箱、托盘等每经过一个生产循环后，必须清洗消毒一次；
4.8规范使用胶筐，使用前进行消毒、检查，使用中不能与地面直接接触，使用已循环后需进行清洗消毒；
4.9前处理和成型车间的台面、输送带每4小时清洗一次。
4.4.4清洗器具人员进行清洗操作时要认真细致，特别是对设备和工器具的沟缝、拐角和粗糙面等部位，洗涮时要特别仔细，必要时要将设备部件拆卸下来进行清洗，现场QC随机检查清洗效果并记录于“车间工具检查记录表”。
4.5所有的生产设备和工器具必须摆放整齐，不能与墙壁直接接触，至少得保持15cm的距离。与食品直接接触的工器具必须放在垫脚架上，距离地面不少于45cm。
4.3所有与产品有直接接触的设备及工器具使用前必须进行必要的清洁和消毒，合格后方可投入使用。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度1. 引言食品接触面的卫生管理是保障食品安全的重要环节之一。
食品接触面指的是与食品直接接触的各种设备、器具、容器等。
保持食品接触面的清洁卫生是预防食品污染和交叉污染的关键措施之一。
因此，建立科学合理的食品接触面清洁卫生管理制度，对于确保食品安全至关重要。
2. 目的和适用范围本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，确保食品接触面的卫生状况符合相关法律法规的要求，保障食品安全。
本制度适用于所有与食品接触的设备、器具、容器等。
3. 责任与义务3.1 管理者责任食品接触面清洁卫生管理的责任由食品生产经营单位的管理者负责。
管理者应制定食品接触面清洁卫生管理制度，明确各级管理人员的职责和义务，并进行监督和检查。
3.2 员工责任食品生产经营单位的员工应严格按照规定的程序和规范操作，确保食品接触面的清洁卫生。
员工应接受卫生培训，了解食品接触面清洁卫生的重要性，并主动采取措施预防食品污染和交叉污染。
4. 食品接触面的清洁和消毒4.1 清洁程序•在使用食品接触面之前，应先进行基本清洁，包括去除表面的污物和杂质。
•使用清洁剂对食品接触面进行清洁，清洁剂应符合国家相关标准和法规的要求。
•进行充分的冲洗，确保清洗剂彻底清除，并避免残留。
4.2 消毒程序•在清洁后对食品接触面进行消毒处理。
•选择合适的消毒剂，按照使用说明进行正确使用。
•确保消毒剂完全接触到食品接触面，并避免残留。
5. 清洁和消毒工具的管理5.1 工具选择选择适用于清洁和消毒的工具，确保工具清洁卫生。
5.2 工具使用将清洁和消毒工具进行分类，避免交叉污染。
不同食品接触面应使用不同的工具进行清洁和消毒。
5.3 工具保养保持清洁和消毒工具的完好状态，定期检查和更换工具，确保工具不含有污物和杂质。
6. 清洁和消毒记录记录食品接触面的清洁和消毒情况，包括清洁和消毒的时间、人员、方法等，以便于监督和追溯。
7. 监督和检查建立监督和检查制度，定期对食品接触面的清洁卫生进行检查。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度
是指对食品在加工、储存、运输、销售等过程中与食品直接接触的各种设备、器具、容器等进行清洁卫生管理的一系列制度和措施。
以下是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度：
1. 设备器具选择：选择符合卫生要求的设备器具，例如不锈钢、耐腐蚀材料等。
避免使用有异味、有腐蚀性或不易清洁的器具。
2. 设备器具管理：定期检查、维修和更换设备器具，确保其正常运行和卫生状态。
3. 清洁程序：建立清洁程序，包括清洗、消毒、漂洗等步骤，并配备相应的清洁剂和消毒剂。
4. 清洁人员培训：对负责清洁工作的员工进行培训，使其了解清洁卫生的重要性，并能正确操作清洁设备和使用清洁剂和消毒剂。
5. 卫生监测：定期对设备器具的卫生状况进行监测和检测，确保其符合卫生要求。
6. 食品接触面使用须知：制定明确的使用须知和操作规范，确保使用人员按照规范进行操作，避免食品污染。
7. 隔离措施：食品接触面应与其他非食品接触面隔离，避免交叉污染。
8. 记录和追溯：建立记录制度，记录清洁卫生管理的各项措施和实施情况，以便追溯和分析问题。
以上是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度，通过科学合理的管理制度和措施，可以有效地保证食品接触面的卫生安全。
食品接触面清洁卫生管理制度
食品接触面清洁卫生管理制度食品接触面是指与食品直接接触的设备、器具、容器、包装材料、工具等。
食品接触面的清洁卫生管理对于保证食品质量和食品安全至关重要。
因此，建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度是每个从事食品生产和销售的单位必须重视和执行的重要规章制度。
1. 制度适用范围本制度适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务等行业单位。
2. 制度引用标准•[卫生部卫生监督所公告的《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)]•[国家标准化管理委员会发布的《食品防腐剂使用标准》(GB2760-2014)]3. 制度要求3.1 设立食品接触面清洁卫生管理制度建立和执行食品接触面清洁卫生管理制度，确立责任制和考核制度，确保制度得以落实。
3.2 选用符合标准的食品接触材料在选择食品接触材料时，需要根据《食品接触材料卫生安全技术规范》(GB 4806.1-2016)的规定选用符合标准并得到认证的材料，避免使用存在安全隐患的材料。
3.3 食品接触面清洁卫生食品接触面应及时清洗、消毒，确保无杂质、无异味、无残留物质的状况。
根据工艺要求，对于不同的食品接触面，需要采用符合标准的清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒。
3.4 食品接触面使用和存储食品接触面在使用和存储过程中应注意防止受到污染和损伤，减少损坏和老化，确保清洁卫生有效性。
3.5 食品接触面检查定期对食品接触面进行检查，包括清洁卫生情况、材料、使用、存储等各方面，确保符合卫生要求。
3.6 建立记录和跟踪建立符合标准的记录和跟踪机制，对食品接触面的清洁卫生情况进行记录和跟踪，实现对食品接触面清洁卫生是否规范、是否得到落实的监督。
4. 制度实施和执行4.1 制度的宣传和培训制度执行前需要对全体员工进行宣传、培训和考核，确保员工能够理解、掌握和执行本制度。
4.2 制度执行的监督和考核制度执行过程中需要进行监督，发现问题及时整改并追究责任。
对执行情况进行考核，以落实制度为评价因素之一。
食品接触面清洁卫生的监测
食品接触面清洁卫生监测
一、监测的对象
包括食品接触面的状况；食品接触面的清洗和消毒；使用的消毒剂类型和浓度；可能接触食品的手套和外衣是否清洗卫生，且状态良好。
二、监测方法
包括感官检查、化学检测和验证检查。
三、监测频率
1.感官检查频率。
一般在每天加工前、加工过程中以及生产结束后进行。
洗手消毒主要在员工进入车间时、从卫生间出来后和加工过程中检查。
2.实验室检测频率。
按实验室制定的抽样计划，一般每周1～2次。
虽然微生物检测周期长使食品接触面的监控滞后，但在微生物检测数据汇总统计的基础上，探索一套针对不同结构材料食品接触面而采用不同清洁消毒试剂的浓度和方法的计划或方案是切实可行的。
通过微生物检测加以验证，根据验证结果动态调整计划或方案，可以达到既节约企业成本又提高食品接触面清洁卫生有效性的目的，为企业生产出安全卫生健康的产品保驾护航。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度一、前言食品接触面是指与食品接触的各种设备、构件、器皿、工具等，直接关系到食品卫生质量和安全，其清洗和消毒的质量对食品质量和安全起着至关紧要的作用。
清洗和消毒的标准、方法、程序、管理，一直是我国餐饮业所关注的热点问题之一、本文将结合国内外相关规定、行业标准和实践阅历，系统性探讨食品接触面的清洁卫生管理制度，以期为广阔餐饮从业人员供给有益的引导。
二、行业标准与规定1. 《食品企业卫生标准》（GB 31621-2018）该标准是国家食品安全法规中的重要标准之一，对于食品接触材料、设备、工具、器皿等的卫生标准有详尽规定，要求使用的材质要符合国家规定和卫生安全要求，针对不同的材料和使用环境，也订立了实在的卫生管理掌控标准，包括清洗和消毒中的物理、化学的指标和操作要求。
2. 餐饮行业规范针对餐饮行业，国家质检总局发布了《餐饮服务食品安全管理规范》（GB 18351-2014），规定了餐饮企业在接触面清洗和消毒方面的要求，包括维护清洁、排污整治、设备消毒、器皿清洗等方面，并对不同的使用环境、器具、设备、消毒剂等订立了不同的掌控措施和标准。
3. 企业标准由于不同餐饮企业的经营定位和规模不同，往往需要对卫生管理提出更为实在和个性化的管理要求，因此，在公司内部也需要订立更为细化的统一要求和工作规范，以确保员工执行的卫生管理行为一致、清楚、明确。
三、清洗与消毒食品接触面的清洗和消毒是保障食品安全的基础，包括以下方面内容：1.清洗（1）物理清洗使用刷子、蒸汽等方式去除接触面的物理污染物，如油垢、残渣、食品残留、泥土等，用水冲洗干净。
（2）化学清洗使用碱性、酸性或含有表面活性剂的清洗剂，具有易溶性表面活性剂的清洗剂不仅能起到清洁的功能，而且可以帮忙去除渗透污染物如蛋白，同时也能消毒接触面。
2.消毒（1）物理消毒采纳高温、高压等方式进行消毒，常见的方法有蒸汽消毒，紫外线消毒等。
（2）化学消毒采纳含氯活性物质、氯气等含氧消毒剂，其消毒效果能充足大部分餐饮行业的要求。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度摘要食品接触面的清洁卫生管理制度是食品工业中至关重要的环节。
本文将介绍食品接触面的定义、重要性、管理制度方面的规定以及清洁卫生管理机制的设计与实施方法。
食品生产企业应按照国家法律法规和行业标准要求制定本制度，严格执行，确保生产过程中食品接触面的清洁卫生与安全。
一、食品接触面的定义食品接触面定义：直接或间接与食品接触的物质、装置或设备。
主要包括食品包装、生产设备、器具、容器及工作环境等。
二、食品接触面的重要性1.保障食品的安全：食品接触面的清洁卫生是食品安全的重要保证。
在食品生产、加工、运输、储存等过程中需要频繁接触食品接触面，如果清洁卫生不达标，不仅会影响食品的品质和营养成分，还会造成食品短缺甚至食品中毒等安全问题。
2.提高食品品质：食品接触面是影响食品品质的重要因素。
营养成分流失、腐烂变质、污染等问题都可能涉及到食品接触面。
所以，保障食品接触面的清洁卫生状态可以更好地保持食品的品质。
3.维护企业信誉：每一个食品生产企业都需要拥有一定的社会信誉度。
保障食品接触面的清洁卫生可以提高顾客满意度和企业声誉，从而促进企业的健康发展和持续改善。
三、管理制度约定食品接触面清洁卫生的管理制度约定主要包括：1.制定管理制度：食品生产企业应依据相关的法律、法规和行业标准要求，制定与食品接触面清洁卫生相关的管理制度，明确责任和义务。
2.确定清洁卫生标准：基于国家标准和企业特有的实际情况，食品生产企业应确定相应的食品接触面清洁卫生标准。
3.确认检测程序：企业应制定相应的检测程序，定期不定期地对食品接触面进行检测，及时发现问题并及时进行处理。
4.指定责任人：企业应制定相应的岗位责任，明确食品接触面清洁卫生管理的责任人，并将其责任明确写入管理制度中。
5.建立追溯制度：企业应配备相应的资金和技术手段，建立食品接触面清洁卫生的追溯机制，确保在发生安全问题时能够及时追溯到食品接触面的来源。
四、清洁卫生管理机制的设计与实施方法1.清洁卫生员上岗实施：企业应通过专业培训，并让其通过考试，并依据其工作岗位的实际需求，将其分派到相应的清洁卫生工作岗位上。
餐饮 食品 表面卫生标准
餐饮食品表面卫生标准
餐饮食品表面卫生标准是指餐饮行业中用于加工、存储和准备食品的各种表面的卫生要求。
这些要求通常由政府部门或卫生监管机构制定，并要求餐饮企业和食品加工场所按照标准进行操作。
以下是一些常见的餐饮食品表面卫生标准：
1. 清洁度要求：食品接触表面应保持清洁无污染，包括餐具、炊具、工作台面、切菜板等。
2. 卫生设施：餐饮场所需要配备洗手设施，并要求员工在操作食品之前、之间和之后进行正确的洗手程序。
3. 消毒要求：对于需要经常接触食品的表面，要求进行定期消毒处理，如餐桌、厨房用具等。
4. 垃圾处理：要求餐饮企业有合适的垃圾处理设施，并进行垃圾分类和定期清理，以减少环境污染和食品交叉污染的风险。
5. 食品存储要求：要求食品在存储过程中遵循正确的温度和湿度要求，以确保食品质量和安全。
6. 个人卫生标准：对从事食品处理的员工，要求保持良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁工作服、戴口罩、戴帽子，保持良好的体态和清洁的指甲等。
7. 虫害防治要求：要求餐饮场所采取相应的措施预防和控制虫害的发生，在食品接触表面上不得发现任何虫害。
这些卫生标准旨在确保餐饮食品表面的卫生安全，从而保障消费者的健康和权益。
餐饮企业和食品加工场所需要积极配合，并按照相关标准进行操作和管理。
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食品接触面的清洁卫生
1控制目标
在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生
指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2 职责
2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2 品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；
2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
3.1 卫生条件
a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的
316L不锈钢或食品级PVC材料制成；
b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d) 设备、案台、工器具处于完好状态；
e) 所使用的消毒剂符合消毒要求，CIP清洗系统使用的消毒液配制符合规定，见《CIP
清洗系统操作规程》；
f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的消毒剂残留；
g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面的卫生指标》的
规定；
h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2 卫生预防措施
a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安
装、维护和便于卫生处理的要求。
b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至
下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c) 混合、灌装设备和输送管道采用CIP清洗系统在每班生产后进行清洗消毒，消毒液采用水柠檬酸、片碱、85℃热水，循环清洗消毒15分钟，并用洁净的水清洗三遍，确保没有消
毒剂残留。
d) 案台的清洗消毒：
——每班生产后对案台进行清洗消毒；
——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留果汁和污物；
——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；
——用清洁剂清洗案台表面；
——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；
——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生
物；
——使用洁净的水对案台进行清洗，清除消毒剂残留。
e) 工器具及周转容器的清洗消毒：
——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；
——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清
洗消毒；
——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；
——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；
——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟
以上；
——用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；
——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
f) 清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁
区，两者不得混用。
g) 收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染；
3.3 监视
a) 每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制作、安装符
合相应卫生条件的状况。
b) 每月检查一次设备、案台、工器具表面的完好状况。
c) 每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。
d) 在消毒剂和CIP消毒液使用前检查其符合规定要求的状况。
e) 每班生产前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物状况。
f) 在生产过程中由品控部检查人员对车间卫生进行巡回检查。
g) 每次清洗消毒后用试纸抽样测试设备、案台和工器具等食品接触面的消毒剂残留浓度。
h) 每周采用平板计数方法对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行一
次抽样检验。
3.4 纠正和纠正措施
a) 当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制
作或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。
b) 当设备、案台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直
至达到完好状态。
C) 当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因采取纠正措施，
d) 当检查发现消毒剂或CIP消毒液不符合液温达到85℃等消毒要求时，立即予以纠正，
直至符合要求。
e) 当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由品控部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正
措施，避免不合格再次发生。
f) 当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找消毒剂消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。
g) 必要时，品控部负责对生产车间员工进行清洗消毒知识和技能的培训。
3,5 记录
a) 生产车间清洗消毒人员填写相应的《生产车间清洗消毒记录》（WS/JL/00500）。
b) 品控部将监视检查结果记入《每日卫生检查记录》（WS/JL/00300）和《月度卫生检查记
录》，并每周出具《食品接触面卫生检测报告》，交品控部及车间各一份。
a) 责任部门将所采取的纠正和纠正措施记入《纠正措施单》。
4 工作服、帽、手套和车间空气的清洁控制
4.1 卫生条件
a) 工作服、帽、手套符合《食品接触面的卫生指标》。
b) 车间空气符合各自区域的《车间空气清洁度指标》。
4.2 卫生预防措施
a) 工作帽和手套为一次性用品，符合安全卫生要求。
b) 工作服集中由专用洗衣房进行清洗消毒，设施规模与生产能力相适应；
c) 不同清洁区域的工作服分别清洗消毒，清洁工作服与脏工作服分区域放置；
d) 存放工作服的房间设有紫外线灯等杀菌设备，保持房间干净、干燥和清洁；
e) 使用紫外线照射法进行车间空气消毒，每10~15m2安装一支30W紫外线灯，消毒时间不少于30分钟，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。
紫外
线照射消毒也适用于更衣室、厕所。
4.3 监视
由品控部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测。
4.4 纠正和纠正措施
当检测发现不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。
4.5 记录
a) 生产车间清洗消毒人员填写相应的《生产车间清洗消毒记录》（WS/JL/00500）。
b) 品控部将监视检查结果记入《每日卫生检查记录》（WS/JL/00300）和《月度卫生检查记
录》，并每周出具《食品接触面卫生检测报告》，交品控部及车间各一份。
c) 责任部门将所采取的纠正和纠正措施记入《纠正措施单》。
7.1 《CIP清洗系统操作规程》；
7.2 《食品接触面的病原微生物指标》。
直接把微生物标准加在这里面更好些个人看法。