香料厨房糖料调制和储存注意事项

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香辛料怎样储存保管？多数人会忽略的常识

香辛料怎样储存保管？多数人会忽略的常识食品生产加工中香辛料如何保管储存？这是很有必要学习掌握的知识点。

我发现大多数人只关心香辛料怎么复配组方怎么添加使用，很少有关心到香辛料这个保管储存的问题。

今天《食品技术》就和大家聊聊香辛料保管储存方面的常识。

香辛料尤其是在夏季高温高湿的环境下，香辛料的保管难度很大，倘若你的储存点不通风香辛料极易发生霉变生虫，那么如何有效的控制和减少香辛料不必要的质量及经济损失。

一，首先必须改变储存环境，通风干燥是必然的，另外最关键的是前期晾晒，阳光照射可有效的排除香辛料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的杀死香辛料中潜在的微生物，细菌等。

前期晒制最大的好处是方便省事，减少二次回潮。

香辛料一般发现发霉和长虫子就要立即清理，清理方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子；然后反复清理几次，再晾晒一下，随即转至通风处阴干。

发霉的香辛料应及时清理择摘干净，以免把别的香料传播霉菌等虫蛀的的香辛料香味上会大大减弱，此类处理完的香辛料在以后的使用上要适量增加，通常增加百分之三左右。

虫蛀厉害的就直接不能使用了。

注意一般虫蛀的香辛料里面都会含有虫软。

易被虫蛀的卤料：甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻、川穹、当归、苜蓿、党参、八角，干辣椒，罗汉果，孜然等等。

（注意我说的这些部分易虫蛀的香辛料，也是我以前发文中经常提醒大家注意不要买到硫磺熏制的香料，现在很多香辛料商家为了避免自己的产品虫蛀大部分都会用硫磺熏制，熏制的香辛料不光有害健康同时香辛料本身所含的精油成分也会被破坏效果也就顺带着大打折扣）不易被虫蛀的卤料：花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香叶、丁香、毕波、草寇、红扣、白扣、砂仁、胡椒、千里香、毛桃、木香、一口钟、山柰等等（由于香辛料种类品种太多易虫蛀和不易虫蛀的品类我就不一一介绍了）但是需要注意的是不易被虫蛀并不代表不会发霉变质。

2，再一个保存办法就是按比例调好打成粉末保存，但最大弊端就是香味挥发快，不易保存香味。

香料的保存和储存方法

香料的保存和储存方法香料在烹饪和烘焙中起着关键作用，它们能为食物增添独特的味道和香气。

然而，很多人可能没有意识到，香料的保存和储存方法对其保持新鲜和最大化使用寿命也至关重要。

本文将介绍一些有效的香料保存和储存方法，帮助你在烹饪过程中提供最佳的香料体验。

一、选择合适的储存容器选择适合储存香料的容器是关键的第一步。

首先，确保容器是密封的，以防空气和湿气进入。

其次，选择不透明的容器，以防止光线照射。

光照会使香料中的挥发性化合物逐渐分解，降低其香气和味道的质量。

透明容器只适用于你经常使用的香料，其他香料最好储存在密封、不透明的容器中。

二、避免暴露于空气和湿气空气和湿气是香料的天敌，它们会使香料受潮和流失香气。

因此，在储存香料时，必须避免暴露于空气和湿气。

首先，每次使用完香料后，要记得紧闭容器盖子。

其次，在加入香料到烹饪中之前，尽可能将其他香料避免暴露于空气。

最后，储存香料的位置也非常重要，最好选择储存在干燥、凉爽且通风良好的地方。

三、避免过度研磨研磨香料是为了释放其最大的香气和味道。

然而，过度研磨也会导致香料的快速氧化和流失味道。

因此，在使用香料之前，尽量避免过度研磨。

对于一些需要较细粉末的香料（如肉桂），可以事先将其研磨成粉末，并储存在小瓶中，只需在需要使用时轻轻摇动即可。

四、避免过度加热过度加热会导致香料中的挥发性化合物流失，使其失去香气和味道。

因此，在烹饪过程中，要注意避免过度加热香料。

通常，将香料加入食材时，最好在最后几分钟才加入，以尽量保留香料的味道和香气。

五、注意保质期香料也有保质期，虽然它们不像其他食材那样容易变质，但随着时间的推移，它们的味道和香气会逐渐减弱。

因此，最好在购买香料时注意其保质期，并尽量在保质期内使用。

此外，定期检查你的香料库存，将过期或失去味道的香料剔除，以保持香料的新鲜度和品质。

六、适量使用最后，要确保适量使用香料。

尽管香料对食物有着独特的味道和香气，但使用过多也会使味道变得不平衡，影响食物口感。

各种调料如何保存(图)

各种调料如何保存烹调中少不了各种各样的调料，它们不但可以为主菜添色添味，有的还有一定的药疗作用。

很多家庭都会一次性购买很多的调料，这些调料该如何保存呢？为此，记者采访了中国调味品协会科技处处长左宝起。

新鲜调料：现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

保存地点：冰箱或常温地面上。

保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。

不过，腐烂和生霉的则不可食用。

调味粉：干燥密封十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。

因此，在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。

调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。

不过，最好购买小包装的，尽快用完。

保存地点：远离潮湿的地方。

保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

干货调料：远离灶台花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。

水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。

因此这类调味料最好不要放在灶台附近。

可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。

另外，在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下。

霉变的则不宜食用。

保存地点：远离灶台。

保存时间：霉变前。

液态调料：拧紧盖子酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。

如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。

如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧。

保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。

保存时间：保质期内。

酱类：要放冰箱辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。

保存地点：冰箱。

如果每次需求量不大，建议可购买小包装。

卷烟厂香料厨房加香加料双管道控制系统的设计

卷烟厂香料厨房加香加料双管道控制系统的设计摘要：本文针对某卷烟厂制丝香料厨房系统的单管道控制，在生产过程中叶片加料工艺点和混丝加香工艺点存在换牌时间长的缺点，设计了一种混丝加香和叶片加料双管道控制系统，实现了香糖料的配制、输送、喷加、回收和清洗等主要功能。

通过双管道控制的技术改造，有效降低了工人劳动强度，充分发挥香料厨房系统的作用，显著提高香料厨房设备的效率。

关键词：香料厨房双管道控制 controlnet/devicenet总线双闭环pid0 引言当前，卷烟行业工业企业的现代化技术改造和革新方向是要全面实现企业生产、管理信息一体化。

本文针对生产过程中叶片加料工艺点和混丝加香工艺点存在换牌时间长的缺点，基于香料厨房系统平台，设计开发了一种混丝加香和叶片加料双管道控制模式，有效解决了原有工序的不足。

1 香料厨房系统控制原理香料厨房系统又叫香糖料厨房，主要由原料的贮存计量，成品料液的调制、贮存、输送，成品料液的现场跟踪施加等三个部分组成。

它的作用是负责全厂制丝加料加香工艺中所有香糖料的调制、贮存及现场的定比施加。

1.1 系统结构香糖料厨房系统用于对制丝线上所有卷烟牌号的各型号料液（叶片料、梗料、混丝香料等）进行原料自动配比、集中调制、统一贮存、科学调度。

根据原料的准备、计量配比及输送，至牌号料液的调制、贮存及计量发送的工艺流程，设计了香糖料厨房系统的设备结构组成。

其中，原料层设备主要由液态原料贮罐、固态原料熬煮贮罐、泵及工艺管道等组成，以完成原料的备料、分类贮存、固液转化、计量配比、自动输出等工艺功能。

调制层设备主要由若干只调制罐、泵、过滤器及工艺管道等组成，以完成制丝线上用各牌号料液的调制功能。

贮存层设备主要由若干只牌号料液贮存罐、泵及工艺管道等组成，以进行每班或每日所有卷烟牌号用各型成品料液的暂时贮存，等待制丝线上各加料/加香点的调用。

控制层主要由低压控制柜及其plc、计算机、变频器、电子秤传感器及其变送器、阀岛和i/o总线控制箱等设备组成。

香料的使用注意事项

香料的使用注意事项香料在烹饪中扮演着重要的角色，能够提升食物的口味和香气。

然而，如果不正确使用香料，可能会影响菜肴的味道和质量。

因此，我们在使用香料时需要注意以下几个方面：1. 选择高质量的香料选择新鲜、优质的香料对于菜肴的成功非常关键。

确保购买来自可信赖的供应商的新鲜香料，并且密封良好，以保持其新鲜度和品质。

2. 了解香料特性及用量每种香料都有其特定的风味和用量要求。

有些香料如胡椒粉和辣椒粉需要少量即可增加风味，而香蒜粉或洋葱粉则可以稍微多加一些。

因此，在使用香料之前，需要了解每种香料的特性和建议用量，以确保风味的平衡。

3. 香料的储存和保鲜正确的储存和保鲜可帮助延长香料的保质期和保持其风味。

大多数香料应放置在干燥、阴凉和避光的位置，远离热源和潮湿环境。

使用空气密封的容器储存香料也是一个好主意，以防止空气和湿气进入。

4. 香料的烹饪时间添加香料的时间点对于最终的风味有重要影响。

有些香料需要在炒炸前加入，以增加菜肴的风味，如姜末和蒜蓉。

另一些香料则应在最后阶段加入，以保留其风味和香气，如干燥香菜和花椒粉。

5. 香料的搭配巧妙的香料搭配可以创造出丰富多样的口感和层次感的菜肴。

一些常见的香料搭配包括：姜和葱，大蒜和迷迭香，香蒜和香菜等。

合理的搭配可以提升菜肴的整体品质，但也应避免使用过多的香料以免相互掩盖风味。

6. 味道的平衡香料的使用应该与其他调味料和食材相互搭配，以达到味道的平衡。

香料过多或过少都可能影响菜肴的味道。

在使用香料之前，先尝试一小口，以确保味道和风味的平衡。

7. 少量添加，多次调整在调味的过程中，最好是少量添加香料，然后根据口味需要进行多次调整。

这样可以避免过度添加香料，导致菜肴过于浓烈或失去原有的风味。

总结：正确使用香料是烹饪美食的重要一环。

选择高质量的香料、了解香料的特性和用量、正确储存和保鲜、掌握香料的烹饪时间、搭配合理、保持味道平衡以及少量添加多次调整，这些都是我们在使用香料时需要注意的事项。

卷烟香料厨房清洗装置的改进

卷烟香料厨房清洗装置的改进
李东峰 ( 张家口卷烟厂有限责任公司设备管理部, 河北张家口 075000)
[ 摘要] 随着产品质量要求的提高, 我公司建立了全自动的香料厨房系统。通过配香及加香清洗装置的改进, 糖香料清洗装置全部改动到热水清洗管道上, 都用 80℃热水进行管道及香糖料罐的清洗, 经过多次实验, 都符合工艺要求, 减少了酒精的浪费, 降低了成本, 改善了生产车间的卫生条件。 [ 关键词] 香料厨房; 清洗装置; 工艺要求
烟用香精香料是卷烟生产过程和配方过程必不可少的重要添加剂, 其主要作用是改善卷烟吸味品质, 赋予卷烟特征香气。卷烟配方和香精香料是相辅相成的关系, 卷烟配方若没有香精香料的辅助与衬托作用, 就不可能满足不同吸烟爱好者的需求, 尤其在高档烟叶原料短缺时, 香精香料的作用显得尤为突出。随着我国加入关贸的日益临近, 各卷烟生产企业在注重降焦降耗的同时, 正千方百计地提高卷烟制品的内在质量, 特别是制丝生产线上各种香精香料的处理是否科学合理, 直接关系到成品烟支吸味。因此, 香精香料严格地质量管理、科学地配制、精确地现场发射等, 是文明生产、科学管理的重要手段之一, 越来越受到厂家的高度重视。
目前, 我公司香料厨房是一套先进的全自动配套设备, 实现了自动计量、集中调制、集中储存并自动供应到各加香加料现场, 香料液自动定比跟踪施加, 对剩余料液自动回收及送料管自动吹扫清洗等功能。
1 香料厨房的设备组成及工作原理 1.1 香料厨房的设备组成机械设备由三部分组成: 原料储存层, 糖料香料调制、储存层, 现场加香加料层。电器设备由低压电气控制柜、计算机、FESTO 阀岛、变频器、 PROFIBUS- DP 总线控制箱、现场控制点组成。 1.2 香料厨房设备的工作原理自动模式下, 根据生产调度部下发的配料单选定配料牌号及输入配料总量, 系统自动通过数据库中对应牌号的配方参数计算出各原料数量, 提示现场配料操作人员对品牌特性等进行称重, 预混后输送到各对应原料罐中, 通用性物料自动称重后, 与品牌特性料依次出料至调制罐, 控制搅拌电机对调制罐里料液进行搅拌, 调制好的料液输送至储存罐中, 根据制丝线的要料信号及生产牌号, 向现场准确输送料液, 现场加香, 加料系统通过采集皮带称的称重信号, 按比例向物料喷洒料液。每个牌号的生产结束后, 自动回收余料, 同时对管路进行清洗。 2 对香料厨房清洗装置的改进理由我公司每天生产 4 个以上品牌的卷烟, 再加上输送管路比较远, 这样每配制完一次香料和结束一个品牌的生产, 都要进行一次管路的清洗, 而每清洗一次, 至少要用掉酒精 20 kg, 这样以每天生产 4 个牌号计算, 清洗用酒精量就要 8 次×20 kg =1 6 0k g, 以每公斤 4.7 元计算就是 752 元 , 每月按 22 个工作日计算 , 一年清洗管路就要用掉酒精 1 60 kg ×22 (日)×12 (月)=4 22 4 0(公斤 ), 合人民币 4 22 4 0k g×4.7(元) = 19 8 52 8 元, 清洗酒精利用周期短 , 清洗 2- 3 次后酒精就不能再用 , 这就造成很大的浪费。改动前配香时, 香料原料由各香料罐自动按一定比例依次向香料调制罐中出料, 这时, 香料罐出料的两个气动角阀、出料管道的气动隔膜泵及调制罐入口的气动三通阀同时开启, 等送料结束后, 香料罐出口气动角阀、气动隔膜泵自动关闭, 这时吹扫气动角阀自动打开, 用 0.3 Mp a 压缩空气对管路中的香料吹入香料调制罐中, 吹扫完成后, 吹扫气动角阀关闭, 香料调制罐入口气动三通阀自动换向 ( CB 通) , 这时清洗气动角阀、一次清洗酒精罐出口气动角阀和入口气动角阀、气动隔膜泵自动开启, 对管路进行清洗。清洗后的酒精经回收管路、一次清洗酒精罐入口气动角阀回收到一次清洗酒精罐中, 一次清洗完成后, 一次清洗酒精罐入口及出口气动角阀同时关闭。这时二次清洗酒精罐入口及

卤味制作配方及存放的方法

卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。

卤好的各种卤味暖暖、糯糯又不腻吃起来很有满足感，非常适合冬季。

在制作卤味时的关键点如下：一观察：卤肉外表，颜色金红，颜色均匀。

肉质感是否过于软嫩，还是过于生硬。

二要闻：能闻到肉本身味道，还能闻到卤汤熬出来的香气，如果肉味比卤汤味还浓，说明料包量太少了，如果卤汤味遮挡了肉本身味道，味道太浓烈，调料包下的太猛了，吃起来会是调料味，吃不到肉的味道。

所谓是调料即是中药的成分，失去了卤肉的意义。

三就是品尝，肥而不腻，既能吃出肥肉的软滑，又能吃出瘦肉的细腻，反过来，肉在八成熟，瘦肉是很硬的，甚至咬不动的现象。

假如肥肉入口即化，瘦肉很轻松就顺口进肚，不用说，炖煮的时间太长了，没有吃的意义。

在吃的过程是否吃出肉香味和卤汤的香味，是否中合。

卤肉的制作过程很复杂，也很精细，不能添加任何添加剂产品，来衬托肉的质感和颜色。

卤肉工艺真的有那么难学吗，那么难制作吗，其实并不是，掌握了其中要点，关键的东西做好了，就很轻松学会卤肉的工艺。

我们以猪肘子为例，颜色发金红，有金黄色的部分，没有完全都是红色，以炒菜比较，肉成熟的时候都是以先变黄在变红，红代表着火候偏大，或者是红烧的做法。

在看肉质，猪皮没有炖破皮，很完整，整块肉没有改变，也没有掉肉的现象，说明炖煮的火候很重要，炖煮火候把握，炖煮时间的把握同样重要。

很多人会问，颜色是怎么处理的，我们在接着讨论上色问题。

大家都有一种常识，家里炖排骨，做五花肉都会用炒糖来熬出糖色炖肉，卤肉也是同样的道理，只是家里的糖色为辅助作用，还会加老抽调色，经过老抽调色以后，经过几个小时后，肉皮开始变黑，大家在家都能观察到，中午的五花肉，拿到晚上吃，颜色很明显变黑了。

所以说们不采用老抽调色，老抽调色对卤汤危害很大，卤汤也会变黑，在继续煮肉也是黑的，只能说这锅卤汤已经不能继续使用了，坏掉了。

还有人会说，现在很多饭店使用红曲粉，等其他添加剂调色，虽然这类产品不太影响身体健康，对卤汤也是有负面影响的，卤汤锅边缘会有一层凝固物，可以扣下来，都是添加剂的凝固物产生，卤汤颜色比较浑，不够清澈。

糖香料厨房及现场加香加料系统技术协议

甲方与乙方的有关人员，对委托乙方承制的改造项目所需设备的技术方案、技术水平、结构形式和工艺指标等问题进行了深入、认真的讨论。

为确保乙方供货的设备能按时、按质、按量完成并顺利交付甲方使用，甲乙双方针对以上设备的具体技术细节和工艺指标进行了充分洽谈并达成协议如下：第一部分：总则一、设计依据以“甲方技术改造项目工艺流程图”和院设计的“甲方技术改造项目工艺平面布置图和设备立面图”为基础，结合具体设备的详细尺寸和本技术协议，乙方对甲方技术改造项目所需设备平面布置图和立面图进行细化设计，并经甲方确认。

乙方在具体实施制丝设备的设计、制造时，应以甲方确认的正式《甲方技术改造项目工艺平面布置图》和《甲方技术改造项目明细表》及本技术协议（正式签字文本）为依据。

二、乙方承诺1、乙方应按照“保持风格、突出特色、提升水平、预留发展”的指导原则，进行甲方技术改造项目所需设备的设计和制造。

2、本协议中所列设备非标配置，乙方应进行仔细的研究、论证和设计，确保功能的有效实现。

3、乙方参与本项目的主要设计人员要参与在甲方现场的设备安装、调试以及工序评价等工作。

4、本协议中所涉及到的设计方案应经甲方审核确认。

同时，在设备制造时，甲方将派遣工程技术人员前往乙方，进行协调衔接和技术培训。

5、乙方应为甲方保守在实施本协议过程中所涉及到的甲方技术秘密。

三、承制及供货范围1、承制范围乙方承制设备范围以甲方提供的正式《甲方技术改造项目工艺平面布置图》和《甲方技术改造项目明细表》中所列的乙方承制设备为准，具体详见合同清单。

2、乙方设备供货范围：糖香料厨房系统以原料进入糖香料厨房（不包括原料从仓库领料）到成品料出糖香料厨房、及现场加香加料装置，该范围内满足技术要求的所有糖香料厨房系统的设计、设备制造、运输、装卸、现场安装及调试、投入运行直至系统验收合格的全过程，并提供售后服务。

2.1糖香料厨房系统机械设备（含升降平台、作业平台）。

2.2现场加香加料装置机械设备（含糖香料厨房到现场加香加料装置的管路连接）。

常用香料常识、调香基础理论及使用注意事项

常用香料常识、调香基础理论及使用注意事项一、常用香料常识及调香基础理论（一）香料组成结构香料的组成结构：香料是由主香剂，合香剂，矫香剂，定香剂组成的；（1）——主香剂：是富裕特征香气的绝对必要成分，是目标香气的骨骼结构，形成调香料的主体和轮廓；（2）——合香剂：具有调和效果，使香气在深度和幅度上得到扩展，更为浓郁，起到将香气调节成或淡雅、或清爽、或强烈、或温柔、或绵甜、或醇厚的作用；（3）——矫香剂：是一种使用少量即可凑效的暗香成分，对主体香气起着缓冲圆和的作用，使香气更美妙；（4）——定香剂：使各种香气成分紧密结合，而得到一定的保留性，使挥发速度保持均匀。

（二）、食品调香步骤1).确定所要的香型作为目标；2).选择符合香型的香料；3).将单体香料按一定的比例，试制调和香料的主香剂；4).主香符合要求后，加入头香部分的单体香料；5).加入合香剂和矫香剂，使香气浓郁美妙；6).加入定香剂，以维持香气的扩散性和持续性；7).放置一段时间，进行熟化！（三）、常用出香味的香料（16种）A：香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、烟桂、陈皮、甘菘、桂枝、五加皮、千里香、香砂仁、香茅草；B：去血腥异臭（6种）：白芷、草寇、积壳、木香、三奈、良姜；C：去土腥（4种）：红蔻、白蔻、山楂、毛桃；D：代替白糖（1种）：甘草、E：出回味（2种）：毕波、当归；F：上红色（2种）：红栀子、红曲米、糖色(火锅不用这些，全用辣椒提)；G：上本色、黑色（2种）：多放丁香、木香；香料的互补关系（草果—玉果）（八角—五加皮）（茴香—千里香）（香砂仁—香籽）（陈皮—烟桂）（香果—丁香）（良姜—白芷）（四）、相关禁忌1).牛鞭不能放八角，会增加尿臊味，只需要放少许料酒即可。

2).鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果！鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会是抑臭效果减弱！3).牛肉抑臭效果好的依次是：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；羊肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；鱼类抑臭效果好的依次是：胡椒、大蒜、生姜、肉豆蔻；猪肉抑臭效果好的依次是：鼠尾草、肉豆蔻等；4).对牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆眍、香菜等赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%5).豆蔻用量过大会产生涩味和苦味；月桂过量也有苦味；香菜过量有化妆品的味道；芹菜、百里香、芥末过量会有草药味；6）有火腿的汤水不可加桂皮和丁香。

香料的储存与保鲜方法

香料的储存与保鲜方法香料，作为调味品的重要组成部分，给食物增添了丰富的风味和香气。

为了保持香料的新鲜度和品质，正确的储存方法至关重要。

本文将为大家介绍一些香料的储存与保鲜方法，帮助你更好地保持香料的味道和滋味。

1. 选择合适的储存容器选择合适的储存容器是保存香料的第一步。

建议使用密封性好的玻璃瓶、密封袋或密封罐。

避免使用透明塑料容器，因为光线会降低香料的品质。

确保储存容器干燥、无异味，并且容易清洁。

2. 避免过多的热、光和湿度香料对于温度、光线和湿度都非常敏感。

应将香料储存在凉爽、干燥的地方，远离直接阳光。

可以选择储存在厨房或食品储藏柜中，但保持远离炉灶和水槽等湿热区域。

3. 充分标记和记录储存香料时，及时标记和记录是非常重要的。

使用标签或贴纸标明储存日期和香料名称，以便随时识别。

此外，可以在瓶子上附加一些关键信息，例如香料来源、特殊用途等，这将使你在使用时更加方便。

4. 分装和冷冻法为了保持香料的新鲜度，可以将大包装的香料分装成小袋或小瓶，每次只取出需要的部分，避免频繁开启储存容器。

对于一些像辣椒粉、肉桂粉这类少量使用的香料，可以考虑将其储存在冷冻室中，以延长其保鲜期。

5. 避免暴露于空气空气中的湿气和氧气会对香料品质造成负面影响。

在使用香料时，记得迅速将容器密封好，避免过度暴露于空气中。

如果经常使用大量香料，可以考虑购买小颗粒状的香料，以减少开启储存容器的频率。

6. 正确处理潮湿的香料如果你不幸地购买到了潮湿的香料，可以考虑用微波炉或烤箱进行干燥处理。

将香料放入干燥器具中，以适当的温度和时间加热，确保香料完全晾干。

但要注意不要加热过度，以免损失香料的味道和营养成分。

7. 定期检查和替换储存的香料并非长久不变的，随着时间的推移会逐渐失去新鲜度和味道。

因此，定期检查储存的香料，并根据保质期进行替换，以保证使用时能够获得最佳的味道效果。

总结：正确的储存方法对于保持香料的新鲜度和品质至关重要。

选择合适的储存容器，避免过多热、光和湿度的暴露，充分标记和记录，合理分装和冷冻，避免暴露于空气，正确处理潮湿的香料，定期检查和替换，都是储存香料的重要注意事项。

调味品的正确使用和保存方法

调味品的正确使用和保存方法你真的会用调味品吗？调味品是我们烹饪时不能少的，可以使菜肴更加美味。

相信很多人都知道味精和食盐等调味品如果多吃的话就会影响到我们的健康，除此之外，在使用调味品时还应该注意什么呢？一起来看看吧。

调味品的正确使用方法牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。

像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。

鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。

像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。

如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。

烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

调味品的使用常见误区味精若使用不当会产生不良后果，使味精失去调味作用，或对人体健康产生副作用。

为此，使用味精时应注意以下几点：不宜过早或在温度很高时投入味精，因味精在加热过火时谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，这样不但没有鲜味，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。

最好在菜肴出锅前投放，若菜肴需勾芡的话，则在勾芡之前放味精。

味精在碱性环境下会起化学变化，产生一种有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以在烹制碱性原料如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。

盐在烹调根茎类菜，质地紧密、纤维素高的原料时，要早放盐，以使之入味；瓜果类则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了，水分和水溶性营养素会大量溢出，外形、口感都不好，所以要在成熟装盆前放盐；在处理肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至8成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉就会变硬、老，口感粗糙。

醋很多维生素如维生素C、B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，维生素C的保存率可有较大提高。

糖、酒、盐、醋等调料品的使用注意

糖、酒、盐、醋等调料品的使用注意糖糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。

菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。

也就是说，糖可以在炒菜前就加入。

盐盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。

最好等汤煮好快起锅时再放盐。

但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。

制作糖醋鱼等时，先放糖后加盐。

在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋锅八成热时放油较好蔬菜下锅后最好就加一点醋；煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。

味精当受热到120摄氏度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。

味精在70～90摄氏度时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。

此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。

料酒放料酒的最佳时间是锅内温度最高时。

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。

酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。

因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

顺序放调料如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。

例如制作糖醋鱼时，先放糖后加盐。

最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。

煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等，例如制作糖醋鱼等。

这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。

食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。

如果先加醋，糖就不易溶解。

先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。

另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。

23年卤菜老板透露，卤料配方及卤水比例及保存方法，快收藏备用

23年卤菜老板透露，卤料配方及卤水比例及保存方法，快收藏备用第一种卤料配方丁香10克、桂皮20克、八角20克、陈皮45克、香叶15克、山奈15克、花椒25克、茴香25克、香葱200克、草果5克、良姜20克、甘草10克、干红辣椒100克、生姜150克、酱油500克、白糖200克、黄酒800克、糖色50克、精盐200克、熟花生油250、味精80克、骨汤12千克。

制作方法1.草果拍烂，桂皮拌成小块，甘草切成片，香葱挽成结，生姜拍扁，辣椒切段。

2.将八角、陈皮、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、草果、香叶、良姜、干辣椒一起装入香料袋，带口扎牢。

3.把香料带、葱结、姜块、白糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、花生油、味精、骨汤一起放入卤锅即可。

第二种方法黄栀子135克、砂仁20克、香叶90克、良姜45克、山奈45克、油炸蒜仁135克、花椒20克、芹菜135克、沙爹酱1瓶、油炸鲜桔皮135克、生姜135克、熟菜籽油240克、黄酒1000克、味精180克、油咖喱135克、精盐220克、骨汤12千克。

制作方法1.黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜拍扁。

2.将黄栀子、香叶、山奈、良姜、花椒、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋，扎好袋口。

3.将香料袋、芹菜结、生姜、沙爹酱、黄酒、熟菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅，调匀即可。

第三种方法白芷20克、花椒20克、八角55克、陈皮45克、山奈45克、香叶45克、香葱145克、生姜145克、白酱油800克、水酒800克、精盐110克、味精90克、骨汤12千克。

制作方法1.香葱大结，生姜拍扁。

把八角、花椒、山奈、陈皮、香叶、白芷装入香料袋，扎牢袋口。

2.将香料袋、香葱、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、汤骨一起放入卤锅，调匀即可。

以上配方适合卤制10－12千克的生鲜原料，自己可按照比例缩减。

注意事项香料、盐、酱油的用量要适当，香料过多，菜品药味大，色泽偏黑。

香料太少，菜品味不足。

食盐过多，菜品很咸，还会使成菜紧缩、干瘪。

关于制丝车间糖香料厨房罐体搅拌装置改进方法探讨

关于制丝车间糖香料厨房罐体搅拌装置改进方法探讨摘要：罐体搅拌装置在我国多数产业都拥有着较为广泛的应用，但是当前我国所使用的调制罐和储存罐搅拌装置在搅拌不均匀方面还存在非常大的问题，这对我国的应用罐体搅拌装置的行业发展带来了非常大的影响。

因此我们需要针对调制罐、储存罐搅拌装置在具体应用中出现的问题进行深入的分析，针对其具体的表现对调制罐、储存罐搅拌装置进行改进，以促进我国相关行业的发展。

本文以青州卷烟厂制丝糖香料厨房搅拌装置为研究目标，对其在日常使用中罐体搅拌装置存在的问题进行了分析，并提出了一些解决方案，希望可以对调制罐、储存罐搅拌装置改进提供些许帮助，从而促进我国相关产业的发展。

关键词：糖香料厨房；调制罐；储存罐；搅拌装置；改进方法；1引言青州卷烟厂对厨房系统的香料添加设备与厨房系统的控制技术是非常重视的，我们制丝车间所使用的厨房系统在行业内也是比较先进的。

先进技术与设备的使用有效的提高了青州卷烟厂配料的生产效率，但是在对配料的搅拌方面还存在较大的问题，现今青州卷烟厂制丝车间所使用的调制罐、储存罐搅拌装置在搅拌是否均匀存在较大的问题，严重影响烟草制品的香味及吸味等感官质量。

2青州卷烟厂储料罐搅拌装置存在的问题青州卷烟厂制丝车间的糖香料厨房的机械系统工艺流程主要有糖料调制输送系统和香料调制输送系统两大部分组成。

罐体主要包括原料储存罐、调制罐、成品储存罐。

糖料原料罐用于贮存糖料液体原料，香料原料罐用于贮存香料液体原料;酒精罐用于贮存配香用酒精，酒精罐单独设置在酒精间。

调制罐分为糖料调制罐和香科调制罐。

这些调制罐、储料罐搅拌装置的主要作用是根据牌号工艺技术标准通过配比和定量施加对所需糖料、香料进行加工、调配、储存。

我厂香料厨房共有73个罐体，有3个叶料调制罐、3个香料调制罐和11个糖料成品储存罐、3个梗料成品储存罐、6个香料储存罐、2个梗香成品储存罐。

还有21个糖原料罐、17个香原料罐、2个熬糖罐和4个新增的糖调制罐组成，其主要作用是存储成品香精香料配制所需原料。

糖香料厨房酒精集中储存供应系统工艺设计

糖香料厨房酒精集中储存供应系统工艺设计摘要：糖香料厨房是卷烟厂用于生产和配置时所用的糖料、香料的自动化控制的场所。

在糖香料厨房设计中，酒精集中储存供应系统是其配套系统。

通过储罐的选型以及工程数据的合理取值，优化工艺设计。

采用了DCS 控制确保储罐进料和出料，同时配合防雷除静电，确保酒精储罐安全有效运行。

关键词：糖香料厨房；酒精；地埋储罐；设计；在烟草加工领域，糖香料厨房系统是卷烟生产的重要组成部分。

该系统基本功能是实现糖香料调制、储存和输送。

其中糖香料调制需要使用高纯度酒精，此工序属甲类防火,具有一定的火灾爆炸危险性。

根据消防的要求, 车间内只设置一个酒精暂存罐。

因此需要配套一套酒精集中储存供应系统，该系统采用自动化上料工艺，实现了酒精集中存储供应的自动化。

酒精地埋卧式储罐比较流行，地埋罐是指设备被安装在地面上或下挖坑中，外部被填埋覆盖层的容器，地埋罐设计安装时需考虑当地现场条件、地下水的情况和操作要求，设备应安装在已知地下水水平之上。

设备的外部覆盖层应不小于0.5m。

地埋储罐具有节省地面空间、结构简单紧凑、可靠的防火防爆能力、酒精蒸发耗损小等优点。

缩短了储罐与相邻建筑物、道路等防火间距，占地面积减少，同时提高了储罐的安全性。

在化工、医药、烟草行业得到广泛采用［1］。

1 工艺设计1.1操作温度的选取地埋罐采用常温压力储存的方法，设计温度取常温，最高为35℃。

1.2材料选择由于卷烟生产属于食品行业，酒精储罐一般采用食品级304或以上不锈钢。

1.3基本流程槽灌车酒精经有效过滤由输送泵进入地埋酒精罐，酒精经过过滤后由输送泵经输送管路输送到进入现场酒精暂存罐；车间生产结束后，现场酒精暂存罐中的酒精可以回到对应的地埋酒精罐中，地埋废弃酒精罐中的废弃酒精可以输送到槽罐车中集中运走，完成酒精自动运行需求、及回收，互锁控制、安全保护、单机起停及故障提示功能。

2 抗浮设计2.1 储罐不被浮起的条件保证罐体不被地下水浮起的条件为：Gt +Gs ≥Vw?wK式中：Gt～罐体及附件重量；Gs～作用在罐体上的土壤重量；Vw～储罐埋入地下水部分的体积；?w～水的密度1.2～1.5如图1所示，作用在罐体上的土壤重量为：Gs = ?S(2H0R-πR2/2) +H02ctgφ]式中：H0～储罐中心到地面的距离；?S～土壤的密度；φ～土壤的内摩擦角。

香料的使用规律(整理)之欧阳与创编

香料的使用规律一、香料的分类香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。

烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用，恰当的用好各种香辛料，不仅能突出原料本身的味道，还能赋予菜品丰富的香味。

【分类及特性】香辛料的范围有狭义和广义之分，狭义的香辛料能给食品赋予香，辛、麻、辣、苦、甜等滋味，广义的香辛料是泛指香料、香精等。

我们讲的是狭义上的香辛料，下面来分类（香料一般可分为芳香和苦香两大类）：【按风味特征分类】酸香：柠檬。

甘甜：肉桂、甘草．玉竹、麦冬。

辛辣味：辣椒、生姜，胡椒、芥末、草果、小豆蔻、大蒜、葱头。

麻味：花椒。

苦味：陈皮、砂仁。

五味俱全：五味子。

着色性：红辣椒、姜黄。

香和味兼有：肉桂、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、肉豆蔻、大蒜、洋葱、香芹、花椒。

芳香性：百里香、月桂叶、小豆蔻、芫荽、牛至。

【按植物的利用部位】果实：胡椒、八角、辣椒、小茴香。

叶及茎：薄荷、月桂、香菜、百里香、马郁兰。

种子：芹菜、小豆蔻、芫荽。

树皮：肉桂。

鳞片：洋葱、大蒜。

地下茎：姜黄、姜。

花蕾：丁香、芸香料。

假种皮：肉豆蔻。

果荚：香荚兰。

柱头：香红花。

1、芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉桂)、桂枝、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、麝香、檀香、沉香、莳萝、防风、白苏、紫苏、甘草、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、甘牛至（鼠尾草）、甘松、香茅草、牛膝萆、玫瑰、桂花、茉莉花等。

1）桂皮(即肉桂、月桂)：味甘、辛。

主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。

2）甘草：味甘。

烹调中可赋甜增味，去异压腥，且有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。

2、苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、红蔻、草豆蔻、草果、木香、香砂、砂仁、山奈、郁金、山姜、良姜、荜菝、白芷、细辛、陈皮等。

调味品如何储存有讲究

各式各样的调味品是烹饪的好帮手，但是如何储存却是一个让人头疼的问题。

营养师对于不同种类调味品的储存方法提出了以下建议。

酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调味品，最好选用玻璃容器装，使用过之后将容器密封好，并避免被阳光直接照射到。

盐、糖、鸡精、味精等固态调味品，建议优先购买小包装，如果已经买了大包装，最好将调味品少量分装，并将其余部分密闭包装。

每次使用完调料后，要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。

砂糖在开封后一定要放到密封的容器中保存，或是封装起来放在阴暗处，因为砂糖有非常强的吸湿力，放到冰箱后，因温差而产生的湿气会被糖吸收。

盐和糖一样也有很强的吸湿力，所以建议保存在低温低潮湿处。

除液态调味品、固态调味品之外，在日常生活中常用的还有诸如番茄酱、黄豆酱等酱类调味品。

从健康的角度来说，许多发酵制品如酱类，腐乳等因为本身含有一些会发酵的菌类，如果常温放置容易变质。

营养师介绍，像酱类调味品，比如辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。

如果要长时间保存，应将容器密封后冷藏存放。

因为此类调味品中含有油脂，因此还要远离灶火和高温，以防油脂酸败。

营养师还提醒，对于酱状调味品，要特别注意，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则会加速长霉变质。

调味品如何储存有讲究张华瑞眼下正是出游的好时机，约几个朋友外出踏青郊游，顺带挖点野菜，既能愉悦心情，还能享受美味。

那么，挖野菜、吃野菜需要注意点啥？药食同源野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

油腻吃得过多的人，在野菜上市季节，多吃一点野菜，既可尝到野菜的鲜味，又可以起到保健的作用。

野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1-2倍，许多营养成分本身就是“良药”。

多数野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。

并非人人适宜并不是所有人都适宜吃野菜。

野菜多性寒味苦，可清热败火。

因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。

香糖料厨房料液移动灌装防差错技术的应用

香糖料厨房料液移动灌装防差错技术的应用摘要：针对行业香糖料厨房，现有塑料桶灌装加小标识送生产现场，过程防差错完全是纸质工单下发，到加香加料时需要现场人员电话进行牌号确认，费时费力的问题,采用了新的控制处理方法。

同时采用了系统牌号自动防差错技术，通过MES系统下发工单至香糖料厨房，系统根据现场需要牌号信息进行移动灌装。

最后控制系统程序中增加了RFID防差错技术和灌装自动调节控制，避免了混牌的现象，提高了生产的准确性和效率性。

关键词：防差错装置；RFID；自动调节；PID；引言RFID防差错技术实现料液牌号防差错功能，料液进出料是香糖料厨房的重要组成部分。

常规防差错工作任务繁琐；控制系统缺乏正确的逻辑判断，单纯靠人工校对，一旦出现差错，就可能造成重大的质量事故。

因此在料液的调配与发放过程中，充分利用牌号比对技术减少不规范操作带来的质量事故隐患，以及纠正牌号防差错等一系列问题。

所以为了满足当前香糖料厨房配制防差错工艺的要求，采用先进射频信息核对技术可从根本上解决配料—储存—发料—施加—回收过程中的失误，从而减少牌号比对的质量事故的发生，也减轻操作人员压力及降低人工成本；通过高度集成的信息化管理措施和先进的物联网技术，能够使整个操作过程一目了然，并且将所有牌号信息都上传至控制系统；通过控制系统进行数据联网，并形成数据报表，通过数据报表分析配料—储存—发料—施加—回收过程的对比总结出相应的经验，防止出现严重的质量事故。

因此，本文在详细介绍控制系统设计的同时，提出了RFID防差错技术；并采用先进射频信息核对技术，避免了混牌的现象。

同时，控制系统程序中增加了料液出料量自动调节控制，提高了生产的准确性和效率性。

1系统总体设计本文以移动罐灌装防差错技术为研究对象。

该系统由储存罐、RFID装置、灌装阀、电子秤、移动罐等组成，其基本结构如图1 所示。

灌装现场设有一套射频发射器，用于信息的读写任务，同时移动罐上装有RFID芯片，进行信息的存储，便于灌装及施加前的信息比对；灌装阀由智能定位器控制阀门开度， PLC控制系统可根据移动罐反馈实时重量控制阀门的实时开度。