湖南省2017年二级公共营养师理论试题

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公共营养师理论二级考试含答案

公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。

一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。

1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。

（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。

2017年湖南省公共营养师二级理论考试试题

2017年湖南省公共营养师二级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是______。

A．禽肉B．菠菜、苋菜等C．蛋类D．乳类2、能促进钙吸收的措施是____A．常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果3、冠心病一级预防是__。

A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化4、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是__。

A．TrB．…C．×D．*5、为了提高耐寒能力，低温条件下工作者动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白____%。

A．35 B．45 C．55 D．656、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（）A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪7、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量8、下列动植物中富含叶酸的食物是____A．花生B．韭菜C．猪肾D．猪血9、软食适宜用的烹饪方法是____A．熏B．腌制C．煎D．煮10、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化11、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜12、关于鲜味物质的说法，不正确的是____A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强13、油脂酸败所产生的特有气味是____A．臭味B．甜味C．哈喇味D．醇味14、不属于数据库基本结构的是____A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层15、维生素C参与的羟化反应不包括____A．促进胶原合成B．促进类固醇羟化C．促进铁吸收D．促进神经递质合成16、急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予____试餐。

2017年湖南省二级公共营养师专业能力模拟试题

2017年湖南省二级公共营养师专业能力模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。

A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率2、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过____A．60g或85g B．45g或60g C．30g或45g D．25g或30g E．15g 或25g3、胆汁主要是对____进行消化和吸收。

A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．维生素4、痛风病人需严格限制的食物是____A：精白面、大米B：西瓜、苹果C：牛奶、鸡蛋D：猪肝、浓肉汤5、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大6、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。

A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 7、下列哪个不是水溶性维生素____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D E．叶酸8、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。

A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸9、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加10、社会主义法制的核心是A．有法可依B．有法必依C．执法必严D．违法必究11、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。

A．800 B．1000 C．1100 D．120012、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是__：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法13、下列消化过程属于化学性消化的是____A：口腔，胃B：食道，小肠C：口腔，小肠D：食道，胃14、机动车驾驶属于（）A．轻体力劳动B．中体力劳动C．重体力劳动D．无体力劳动15、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。

湖南省二级公共营养师考试题

湖南省二级公共营养师考试题一、单项选择题1、与生殖有关的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌2、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育3、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。

A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物4、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为____类。

A．20 B．21 C．22 D．235、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____ A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8%6、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果7、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁8、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____A．水稻B．大豆C．小麦D．玉米9、血浆运送的Vit D型式是A．7-去氢胆固醇B．1.25(OH)2-D3C．25(OH)D2D．以上皆非10、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是____含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．纤维素11、下列何者不是蛋白质的功能：A．维生与成长B．防止酮体的合成C．合成酵素D．合成免疫蛋白12、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类13、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是____A．磷酸B．植酸盐C．维生素C D．膳食纤维E．多酚类14、食物的能量受__的影响最大。

2017年二级公共营养师考试理论试卷5

⼆、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂⿊。

错选、少选、多选，均不得分。

) 41.可以评价⾷物蛋⽩质利⽤率的指标有( )。

A.⾷物蛋⽩质含量B.蛋⽩质功效⽐值C.氨基酸⽐例D.⽣物价 42.氮平衡常⽤于( )A.蛋⽩质代谢的研究B.机体蛋⽩质营养状况评价的研究C.机体蛋⽩需要量的研究D.⾷物蛋⽩质营养价值评价的研究 43.胆固醇的⽣理功能有( )A.是细胞膜的重要组成部分B.是类固醇激素的前体C.是维⽣素D的前体D.是胆汁酸的前体 44.维持神经肌⾁兴奋性的元素有( )A.钠B.钾C.钙D.镁 45.镁的⽣理功能不包括( )A.激活多种酶的活性B.促进神经系统发育C.维护胃肠道和激素的功能D.参与能量代谢 46.钾的⾷物来源是( )A.蔬菜B.⾕类C.⽔果D.⽜奶 47.( ) 可以维持体内正常的酸碱平衡。

A.钠B.钾C.铁D.碘 48。

硒在动物性⾷物中的存在形式以( )为主。

A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸盐 D.亚硒酸盐 49.维⽣素K缺乏可引起( )A.过敏B.出⾎C.凝⾎缺陷D.免疫抑制 50.孕妇必要性体重增加包括( )A.胎⼉、胎盘B.脂肪组织C.增加的⾎浆容量D.增⼤的乳腺和⼦宫 51.不适合学龄前⼉童摄取的膳⾷是( )A.成⼈膳⾷B.调味品多的膳⾷C.块⼩质软膳⾷D.⼀般家庭膳⾷ 52.学龄前⼉童以⼀⽇“三餐两点”制为宜，原因是( ) A胃的容量⼩ B.肝脏中糖原储存量⼩C.增加胃张⼒D.活泼好动，容易饥饿 53.学龄⼉童的膳⾷指南包括( )A.合理加⼯与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零⾷，饮⽤清淡饮料，控制⾷糖摄⼊D.重视户外活动 54.( )体内合成代谢旺盛，以适应⽣长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对⽐成⼈⾼。

A.幼⼉B.学龄前⼉童C.学龄⼉童D.青少年 55.⽼年⼈的膳⾷原则包括( )A.主⾷中包括⼀定量的粗粮、杂粮B.吃⼤⾖或其制品C.多吃蔬菜、⽔果D.饮⾷清淡、少盐 56.在运动中补充碳⽔化合物应以( ) 为主。

二级公共营养师考试理论经典题目

氨基酸评分相关知识
73、储留氮/食物氮×100％是（） A 蛋白质表观消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物价 D 蛋白质净利用率 74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（） A 3.8% B 11.88% C 12.56% D 23.75% 75、蛋白质的真消化率为（）（I：食入氮；F：粪氮；Fk：粪代谢氮；U：尿氮；Uk：尿代谢氮） A [I-（F-Fk）]/I×100 B [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100 C [I-（U-Uk）]/I×100 D [I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100
氨基酸基本知识
67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸（） A 苯丙氨酸 B 甘氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 68、哪种是芳香族氨基酸（） A 精氨酸 B 甲硫氨酸 C 天门冬酸 D 苯丙氨酸 69、必需氨基酸共有几种（） A 8种 B 9种 C 10种 D 11种
70、下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 71、人体内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸。（） 72、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸。（）
64、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是（） A INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等 B INQ ＞1时，表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 C INQ ＜1时，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力 D INQ＞1时，不适合体重超重者。 65、营养素的种类，数量，以及人体的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关。（） 66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物。（）

湖南省2017年上半年公共营养师考试题

湖南省2017年上半年公共营养师考试题湖南省2017年上半年公共营养师考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面____A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、在铁减少期，生化指标出现____A：血清铁下降B：铁结合力上升C：血红蛋白下降D：血清铁蛋白下降E：红细胞压积下降4、维生素A在下列食物中含量最丰富的是____A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．猪肝5、下列与碘缺乏无关的是____A．地方性克汀病B．甲状腺肿大C．智力障碍D．伤口不愈合6、下列属于人体必需的微量元素为____A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂7、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感8、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁9、水溶性抗氧化剂主要用于____A．防止食品氧化变色B．不能用于冷冻食品C．破坏维生素D．可以多用10、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%11、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。

A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯12、单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的（）A．长度B．块C．份D．类13、有机磷农药中毒的预防措施之一为____A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求B．蔬菜水果旺火急炒C．少量食用D．蔬菜不能清洗14、急性肾衰竭少尿期易出现____A．代谢性酸中毒B．代谢性碱中毒C．呼吸性酸中毒D．呼吸性碱中毒15、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事16、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为____mg/日。

湖南省2017年上半年公共营养师二级考试试题

湖南省2017年上半年公共营养师二级考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。

A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量是____mg。

A．60 B．80 C．100 D．120 E．1503、下列选项当中，不可以被直接吸收的物质是__A．乳糖B．钙离子C．维生素CD．果糖4、谷类淀粉以____为主。

A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉5、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A．1-2千克B．5-6千克C．9-10千克D．10-5千克6、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物____A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高7、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

A．2 B．6 C．8 D．10 E．128、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了A．勇于创新是成功的重要条件B．团结协作是成功的保证C．勤劳节俭是社会美德D．诚实守信是为人之本9、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦10、维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，故____可作为诊断依据之一。

A．饮食史B．用药史C．试验治疗D．临床症状11、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食____A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶12、下列水果中，血糖生成指数较低的是______。

A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子13、畜禽肉中含量较少的营养素为（）A．维生素B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物14、测定基础代谢的条件是__。

湖南省2017年上半年公共营养师二级考试试卷

湖南省2017年上半年公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展，特别是在____方面。

A．大学生营养教育B．中学生营养教育C．小学生营养教育D．幼儿园儿童和家长的教育2、我围已进行______次全国营养调查。

A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、食品中可能出现的有害因素主要包括____A．生物性污染、化学性污染、物理性污染B．有机物污染、化学性污染、物理性污染C．无机物污染、化学性污染、物理性污染D．放射性污染、生物性污染、环境污染4、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季5、大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。

A．亚油酸B．亚麻酸C．DHAD．EPA6、____缺乏会引起坏血病。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．烟酸D．维生素C E．维生素B127、幼儿3岁时身长约____cm，为出生时的2倍。

A．80 B．100 C．120 D．1508、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。

A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．010、评价食物蛋白质营养价值，应考虑____A．蛋白质含量B．消化率和利用率C．必需氨基酸模式D．以上都包括11、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。

表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人12、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。

A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》13、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油14、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

湖南省2017年上半年公共营养师二级试题

湖南省2017年上半年公共营养师二级试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我的周末生活____A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排2、蛋白质的基本组成单位是____A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸3、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____A：100克B：80克C：60克D：40克4、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。

A．1997B．1999C．2002D．2005E．20075、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。

A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．30006、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员7、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．4008、下列细菌中属于条件致病菌的是____A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量11、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____A．锌B．维生素A C．维生素D D．钙12、亚油酸为__系列不饱和脂肪酸。

A．n-3B．n-6C．n-9D．n-2013、血浆中阴离子浓度最高的是____A．HCO3- B．HPO42- C．S042- D．Cl-14、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____A．中度体重不足B．中度发育迟缓C．中度消瘦D．重度体重不足来源15、标准量床或量板用于年龄在____的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

2017年湖南省公共营养师二级理论考试题

2017年湖南省公共营养师二级理论考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国从哪年起推行全民食用加碘盐____A．1994年B．1995年C．1996年D．1997年E．1999年2、甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味，____以后才能检查。

A．1个月B．2个月C．3个月D．4个月3、维生素A缺乏可引起____A．角膜周围血管增生B．脂溢性皮炎C．干眼病D．青光眼4、有关炭疽病处理的措施，错误的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒5、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%6、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一7、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶8、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718 9、下列血糖生成指数最高的食物是____A．馒头B．柚子C．酸奶D．牛肉10、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。

A．2 B．3 C．4 D．511、蛋白质供给应占总能量的____A．5%～10% B．10%～15% C．15%～20%D．20%～25%12、下列说法不正确的是__。

A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏13、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是____A．硬脂酸B．棕榈酸C．亚油酸D．花生四烯酸E．油酸14、与生殖有关的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌15、有关高血压病人饮食的说法，错误的是______。

湖南省2017年公共营养师二级理论模拟试题

湖南省2017年公共营养师二级理论模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs2、高温作业时应及时补充____A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥3、学龄前儿童的膳食制度____A：三餐制B：少量多餐C：三餐两点制D：多餐制4、消化吸收快的碳水化合物餐后情况正确的是____A．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，GI 值高B．餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高C．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下面积大，GI值高D．餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后24h 血糖动态曲线下面积大，GI值高5、男性患者主诉为疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。

查体发现口角、嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙瘁、呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为____A．维生素B1缺乏B．维生素B2缺乏C．癞皮病D．维生素A缺乏6、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值7、出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过____的活动实现。

A．皮肤B．排尿C．排便D．汗腺E．呼吸道8、传播是人类通过______交流作息的活动。

A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介9、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法10、每天人体产生的内生水大约____mL。

二级公共营养师考试试题及答案6.doc

二级公共营养师考试试题及答案62017年二级公共营养师考试试题及答案1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。

A.异亮氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.苯丙氨酸2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-1053、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。

A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限4、缺乏可导致贫血的物质有(ACE)。

A.维生素CB.维生素DC.叶酸D.尼克酸E.维生素B125、营养咨询所包括的内容有(ABCDE)。

A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教6、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。

A.锌B.钙C.硒D.铬E.铁7、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是(CDE)。

A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间8、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有(ABC)。

A.带釉上彩的瓷器B.锡壶C.用废旧铝制品改制的餐具D.不锈钢锅E.银碗9、选购放心肉正确的做法是(AC)。

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.看肉质的颜色E.以上做法都正确10、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)。

A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查。

公共营养师考试试题(含答案).

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

2017年湖南省公共营养师考试试卷

2017年湖南省公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列属于等级资料的是____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈2、老年人体成分改变的表现不包括__。

A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加3、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果4、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是______mg。

A．600B．700C．800D．1000E．12005、茅台酒属于______。

A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型6、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜7、营养改善的重点人群是______。

A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B．婴幼儿、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和学龄儿童D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群8、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。

A．5 B．7 C．9 D．10 E．129、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后10、婴儿出生头围平均是____cm。

A．32 B．30 C．34 D．3611、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是____A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干12、保健食品常用功效成分不包括____A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素13、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__A．互利互惠,加强协作B．加强交流,平等对话C．只要合作,不要竞争D．人心叵测,谨慎行事14、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷15、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白16、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸17、在日常饮食中，强化碘最常用的食物载体是____A．大米B．果汁C．玉米片D．食盐18、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类____A．有机化合物B．无机化合物C．蛋白质D．糖类19、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低20、健康成人应维持零氮平衡并富余______。

公共营养师二级试题

公共营养师二级试题一、选择题1. 以下哪个营养素是构成身体骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 镁C. 钙D. 磷2. 下列食物中，哪种富含维生素C？A. 胡萝卜B. 花菜C. 西红柿D. 西兰花3. 下列哪种矿物质在人体内起着调节酸碱平衡的作用？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钾4. 根据中国居民膳食指南，下列哪一项不属于主食类食物？A. 米饭B. 面条C. 青菜D. 面包5. 下列哪种食物是富含纤维素的？A. 鸡肉B. 果汁C. 白米饭D. 蔬菜二、判断题1. 维生素D的主要来源是蔬菜和水果。

( )2. 食物中的必需氨基酸不能被人体合成。

( )3. 一日膳食纤维摄入量大于25克有助于预防便秘症状的发生。

( )4. 长期高脂肪饮食会增加患心脑血管疾病的风险。

( )5. 食用过多的含糖饮料容易导致龋齿发生。

( )三、简答题1. 请列举主要的脂溶性维生素和水溶性维生素及其在人体内的作用。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

维生素A对保护视力、维持正常皮肤和黏膜的健康至关重要。

维生素D有助于促进钙和磷的吸收，从而维持骨骼健康。

维生素E具有抗氧化作用，有助于维持细胞膜的完整性。

维生素K是凝血因子的重要组成部分，参与血液凝固过程。

水溶性维生素包括维生素C和多种维生素B。

维生素C对于合成胶原蛋白和增强免疫系统功能至关重要。

维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们在机体的能量代谢过程中起到重要的辅酶作用。

2. 请简要介绍中国居民膳食指南的主要内容。

中国居民膳食指南主要包括四个方面的内容：食物多样性指南、均衡膳食指南、数量指南和营养品质指南。

食物多样性指南强调饮食应包括谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、奶类、大豆及其制品、蛋和坚果等多种食物，以满足人体所需的各种营养素。

均衡膳食指南要求合理搭配食物，保证食物中所含的营养物质的平衡，合理安排每一餐的菜式。

数量指南提供了关于各种食材和食物的适宜摄入量，例如主食、蔬菜、水果、肉类、乳制品和豆制品等。