公共营养师练习题库(含答案)

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公共营养师练习题库(含答案)一、单选题(共49题,每题1分,共49分)1.采取冷藏法储存尿液时,温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案:C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。

A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案:A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案:B4.调查问卷设计过程不包括( ),A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案:D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( ),A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案:B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案:C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案:C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。

A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案:D9.老年人消化系统功能减弱,肠胃蠕动减缓,故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。

A、谷物要精细B、食物要粗细搭配,易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品,以提高食欲正确答案:B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案:B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案:A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案:B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案:D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。

国家公共营养师习题库+答案

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国家公共营养师习题库+答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )A、根据患者情况及时补充液体B、及早应用多价抗毒血清C、及早使用抗菌药物D、洗胃、灌肠正确答案:A2.避免四季豆中毒,应将四季豆( )后食用。

A、煮熟透B、盐水泡后弃水炒煮C、水浸泡后弃水炒煮D、开水烫后弃水炒煮正确答案:A3.献身型是( )。

A、高层次职业道德的境界B、中层次职业道德的境界C、低层职业道德的境界D、最高层次职业道德的境界正确答案:A4.肱骨上端( )构成肱骨。

A、肱骨体和肱骨内外上髁B、肱骨外科颈和肱骨下端C、肱骨体和肱骨下端D、肱骨外科颈和肱骨内外侧髁正确答案:C5.大脑主要能量来源是( )A、葡萄糖B、半乳糖C、氨基酸D、脂肪酸正确答案:A6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品中细菌种类B、食品清洁状态C、食品等级D、食品中的菌数正确答案:B7.一成年男性的BMI值为18,判断其为( ).A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖正确答案:C8.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D正确答案:A9.津液的输布主要是依靠脾、肺、肾、肝和( )等脏腑生理功能的协调配合来完成的。

A、三焦B、膀胱C、小肠D、胃正确答案:A10.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、构成机体的骨骼和牙齿D、调节皮肤结构正确答案:C11.母乳中含量最低的营养素( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案:D12.叶酸参与机体的( )A、钙磷代谢B、糖代谢C、一碳单位传递D、脂肪代谢正确答案:C13.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败.A、50%B、60%C、40%D、30%正确答案:C14.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧( )按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。

公共营养师测试题及答案

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公共营养师测试题及答案一、单选题(共61题,每题1分,共61分)1.下列哪种食物的热效应最高:A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案:B2.多种食物混合食用,相互补充其必需氨基酸不足,以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为:A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案:C3.下列物质中属于多糖的是:A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案:C4.棉籽油中的天然有毒物质是:A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案:D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种:A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案:C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%,每人每日需要量在 100 毫克以上者,被称为:A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案:A7.厨房的卫生要求,不正确的是A、面点间要单独分开,最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连,不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案:B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是:A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案:C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案:D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种:A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案:D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案:A12.关于牛初乳的描述,下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚,有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富,乳糖含量低正确答案:A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案:C14.成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案:B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案:C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案:C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案:C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案:D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案:A20.人体的动脂主要成分为:A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案:A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案:D22.因某种因素不能母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案:D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式:A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案:A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案:C25.()是葡萄糖耐量因子,能加强胰岛素的作用,在糖尿病患者中容易缺乏:A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案:B26.膳食脂肪具备以下哪种功能:A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案:D27.下列食物中钙的最好来源()A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案:A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源:A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案:D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案:C30.哪种元素是导致高血压的重要因素:A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案:A31.为了发挥蛋白质的互补作用,在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案:D32.3-6个月的婴儿,每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案:B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案:A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客,表情冷漠B、主动服务,细致周到C、夸大其词,不守医秘正确答案:B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的:A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案:C36.纤维在人体内具有重要的生理功能,有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病,因此,在膳食中应该:A、提倡只吃粗粮,少喝牛奶B、只吃水果蔬菜,不吃肉食C、粗细搭配,多吃果蔬D、提倡荤食,反对素食正确答案:C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案:D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案:B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案:D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此膳食中要适量食用脂肪,一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为()A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案:D41.谷类食物中,第一限制氨基酸是()A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案:A43.婴儿应全母乳喂养至()时间:A、7~9 月B、6 月C、2~3 月D、9~11 月正确答案:B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生:A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案:A45.()常用作实验中参考蛋白质:A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案:B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案:D47.孕期应补充()可以预防胎儿神经管畸形:A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案:A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质,因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案:D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是()A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案:A50.毕脱斑可能是由于缺乏:A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案:A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病:A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案:B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案:B53.下列各调味品中含钠最少的食物是:A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案:C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案:A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是()A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案:D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案:B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关:A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案:D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案:D59.在蛋白质评价时,幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为:A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案:A60.矿物质含量最少的食物是:A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案:D61.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案:D二、判断题(共39题,每题1分,共39分)1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是利用蛋白质互补作用。

国家公共营养师试题库+参考答案

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国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.关节突关节的连结方式属于( )连结。

A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案:B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。

A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案:C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案:D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。

A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案:D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。

A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案:B6.按法要求用力( )稳而持续。

A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案:D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案:C8.骨的形态通常分为四类,即( )。

A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案:D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案:A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案:C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案:D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案:C13.EAR是指( )。

公共营养师题库及参考答案

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公共营养师题库及参考答案一、单选题(共61题,每题1分,共61分)1.大豆所含的氨基酸中()含量较低,且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案:C2.实验中常用作参考蛋白质的是:A、鱼肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、猪肉蛋白质D、牛奶蛋白质正确答案:B3.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案:B4.下列()与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案:D5.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高维生素B、高水份C、高碳水化合物D、高膳食纤维正确答案:C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的:A、20%~25%B、25%~30%C、10%~12%D、15%~20%正确答案:C7.关于牛初乳的描述,下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富,乳糖含量低B、初乳蛋白质含量丰富C、色黄而浓厚,有一种特殊的气味D、乳牛奶产乳后2周之内的奶正确答案:D8.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案:B9.体重与能量平衡的常用观察指标中,常用公式A、标准体重=身高(cm)-115B、标准体重=身高(m)-105C、标准体重=身高(m)-115D、标准体重=身高(cm)-105正确答案:D10.下列食物中蛋白质消化率最高的是()A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案:D11.下列描述蛋白质净利用率正确的是:A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案:C12.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类正确答案:D13.烹饪过程中维生素大致损失顺序为()A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案:D14.凡不能用母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、补充喂养B、母乳喂养C、人工喂养D、混合喂养正确答案:C15.不同的劳动强度人体所需要的能量不同,轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、20-30kcalB、35-40kcalC、40-45kcalD、30-35kcala正确答案:B16.消化性溃疡饮食要求,下列哪项不正确A、尽量减少摄入量B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、供给充足的维生素、矿物质正确答案:A17.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼D、皮肤正确答案:A18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、精米C、面条D、肉汤正确答案:D19.体内的钙最主要储存于()组织中A、肌肉B、骨骼C、血液D、组织液正确答案:B20.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成,它们各自所占的比列A、蛋壳点58%,蛋黄占31%,蛋白占11%B、蛋壳点11%,蛋黄占58%,蛋白占31%C、蛋壳31%,蛋黄占11%,蛋白占58%D、蛋壳点11%,蛋黄占31%,蛋白占58%正确答案:D21.乳酸液消毒冷菜原料的特点,以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、乳酸液药性稳定C、消毒时间短D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤:正确答案:D22.()促进钙的吸收:A、草酸B、膳食纤维C、脂肪酸D、氨基酸正确答案:D23.按劳动强度分级,办公室工作属于哪个等级B、重度C、中度D、轻度正确答案:D24.防止儿童偏食、挑食习惯,从小培养合理饮食习惯,一日三餐中最重要的是:A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正确答案:D25.()是葡萄糖耐量因子,能加强胰岛素的作用,在糖尿病患者中容易缺乏:A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案:B26.下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、土豆C、面包D、奶类正确答案:D27.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需氨基酸:A、甘氨酸B、苏氨酸C、异亮氨酸D、苯丙氨酸正确答案:A28.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、鱼类D、蛋类正确答案:D29.含钾最少的食物A、大米B、蘑菇C、香蕉D、油菜正确答案:A30.高温环境对人体代谢的影响,不正确的是A、对能量需要量无影响B、如果体温上升,能量需要量增加C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下,如正常食欲得到满足,能量需要量一般不会缺乏正确答案:A31.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的:A、钙、铁、锌、碘B、钙、铁、钠、钾C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案:A32.妊娠后期每日应增加蛋白质多少:A、35gB、20gC、30gD、10g正确答案:B33.细菌的菌落总数对食品卫生的意义,将其作为()的标志A、食品的清洁程度B、食品中的细菌种类C、食品中的菌数D、食品等级正确答案:A34.无力性便秘下列哪些食物不能食用B、粗杂粮C、面条D、辣椒、姜正确答案:D35.人体必需的微量元素有A、铬、铁、钼、镍B、铬、锌、铁、硒C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案:B36.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案:D37.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案:D38.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、大豆油C、牛油D、羊油正确答案:B39.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为()A、鱼类B、奶粉C、豆腐干D、酸奶正确答案:B40.配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用,需考虑蛋白质()A、互补作用B、营养作用C、氧化作用D、强化作用正确答案:A41.下列哪一项不是水溶性维生素的特点:A、常与脂类共存B、一般无毒性C、摄入过少可较快出现缺乏症D、容易自尿中排出正确答案:A42.与高血压关系最密切的元素A、钙B、锌C、钠D、铁正确答案:C43.我国成人体质指数的正常范围是:A、<18. 5B、>30C、25~29. 9D、18. 5~23. 9正确答案:D44.脂肪含量最高的食物A、猪大肠B、鲫鱼C、猪肝D、黄豆正确答案:D45.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提()A、猪油B、羊油C、豆油D、椰子油正确答案:C46.主食强化需要在精白米面中强化使用,强化剂有()、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案:A47.谷类中最难消化的成份是()A、直链淀粉B、葡萄糖C、支链淀粉D、果糖正确答案:A48.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、40%B、20%C、10%D、30%正确答案:D49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、内分泌系C、中枢神经系统D、循环系统正确答案:C50.下列食物中蛋白质含量最的食物是()A、牛肉B、黄豆C、山药D、猪肉正确答案:C51.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种:A、碳水化合物B、维生素C、膳食纤维D、矿物质正确答案:A52.因某种因素不能母乳喂养,以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是:A、人工喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、补充喂养正确答案:A53.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案:D54.缺铁性贫血补血最好食物:A、猪肝B、芝麻C、红枣D、红糖正确答案:A55.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于30%C、低于20%D、低于50%正确答案:A56.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案:C57.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案:D58.除()以下,碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、2岁C、10岁D、8岁正确答案:B59.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案:D60.胰液中具有大量消化酶,下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案:C61.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是:A、肥肉B、土豆C、鸡蛋D、牛奶正确答案:A二、判断题(共39题,每题1分,共39分)1.6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平。

公共营养师题库(附答案)

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公共营养师题库(附答案)一、单选题(共90题,每题1分,共90分)1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案:C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案:B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案:B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案:C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案:B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案:A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案:C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案:C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案:D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案:C11.营养教育以()为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案:A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类,下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案:D13.胃的下口称为(),即胃的出口,与十二指肠相接。

公共营养师练习题(附参考答案)

公共营养师练习题(附参考答案)

公共营养师练习题(附参考答案)一、单选题(共49题,每题1分,共49分)1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案:D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案:C3.在使用食品添加剂时,可允许其()。

A、加大使用量,以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案:C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案:A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温,在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌,正确答案:B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案:A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案:D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案:B9.烹饪过程中,挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案:C10.对某学生的膳食调查结果显示,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案:C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案:C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案:B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案:D14.世界卫生组织建议,孕中期贫血的界定值是()。

国家公共营养师试题及答案

国家公共营养师试题及答案

国家公共营养师试题及答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.保健调理师要()。

A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案:D2. 食品的微波于燥属于().A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案:C3. 容易引起龋齿的食物是()A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案:C4. 关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是()。

A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案:A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是()。

A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案:D6. I B M公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是()A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案:C7. 发音标准不包括()。

A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案:D8. 正确的十二经循行走向是()。

A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案:B9. 计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案:A10. 秉风穴主治()。

A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案:A11.每次膳食调查的时间一般为().A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案:B12. 颤骼主治包括()。

A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案:D13. 在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是().A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案:D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()A、都可以,根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案:D15. 人体标准解剖学姿势是()。

公共营养师考试题+参考答案

公共营养师考试题+参考答案

公共营养师考试题+参考答案一、单选题(共80题,每题1分,共80分)1、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1300B、1200C、1100D、1000正确答案:D2、以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素 B2正确答案:C3、中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、失眠C、骨代谢异常D、血管舒缩功能不稳正确答案:A4、维生素C缺乏病起病缓慢,一般需要()才出现症状。

A、1~2个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案:B5、关于高血压,不正确的是A、低钾饮食可以改善高血压B、膳食纤维可以辅助降压C、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素D、收缩压大于等于 140mmHg 和(或)舒张压大于等于 90mmHg 可判断为高血压正确答案:A6、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、寄生虫虫卵污染B、生活污水污染C、致病菌污染D、农药残留正确答案:C7、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量为A、15~20gB、30~35gC、25~30gD、20~25g正确答案:C8、孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。

A、12.5~18B、7~11.5C、11.5~16D、6~6.8正确答案:C9、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2012"年"1"月"1"日"B、2013"年"1"月"1"日"C、2014"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案:B10、关于现代社会居民的慢性病的发生和发展,下列正确说法为A、与生活方式无关B、与生活方式有关C、与环境无关D、以上均不对正确答案:B11、蔬菜最好.最经济的消毒方法是A、沸水消毒B、乳酸消毒C、氯亚明溶液消毒D、高锰酸钾溶液消毒正确答案:A12、下列哪种元素有助于骨质坚硬,防止牙齿表面腐蚀A、溴B、氟C、碘D、氯正确答案:B13、优质蛋白质主要来源于A、动物表皮组织B、肉蛋奶类C、谷类D、蔬菜正确答案:B14、包装的总面积小于()c㎡的食品,如进行营养成分标示,允许用非表格的形式A、90B、100C、110D、120正确答案:B15、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海水食物<淡水食物B、植物食物<动物食物C、海洋动物<陆地植物D、红肉动物>海鱼类正确答案:B16、当老年人某种营养素摄取量达到A、他缺乏这种营养素的概率是 0.5B、他缺乏这种营养素的概率是 1.0C、他缺乏这种营养素的概率是 0D、都不对E、AR水平,那就意味着正确答案:A17、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、叶酸B、视黄醇C、吡哆醇D、烟酸正确答案:D18、设定营养素摄入目标时,错误的是A、达到各自的 RNI 或 AIB、不超过 ULC、能量的 RNI 高于ERAD、处于宏量营养素可接受范围内正确答案:C19、下列关于道德的说法中,正确的有A、道德对人的要求高于法律B、道德从来没有阶级性C、道德是处理人与人之间关系的强制性规范D、道德是人区别于动物的根本标志正确答案:A20、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、单向及双向交流B、大众交流C、专家访谈D、参与式交流正确答案:C21、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的(),对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。

国家公共营养师练习题及答案

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国家公共营养师练习题及答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.( )常用于腹胀、腹痛、泄泻、胁痛、痞块。

A、膻中B、章门C、京门D、期门正确答案:B2.腧穴的定位方法可分为( )。

A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法C、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法D、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法正确答案:B3.大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( ).A、维生素B1B、核黄素C、烟酸D、维生素D正确答案:D4.( )构成活体内的骨块。

A、骨质、骨膜、骨髓B、骨松质、骨密质、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨正确答案:A5.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。

A、肩髃B、肩中俞C、少泽D、晴明正确答案:D6.食品的微波干燥属于( ).A、辐射干燥B、接触干燥C、对流干燥D、热风干燥正确答案:A7.翳风位于耳垂后方,( )与下颌角之间的凹陷处。

A、额骨B、枕外隆突C、颞骨D、乳突正确答案:D8.回族人的禁忌不包括( )。

A、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉B、食牛、羊、鸡肉C、食动物的血和自死的动物D、别人在自己家中吸烟、喝酒正确答案:B9.( )构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、扁骨B、松质骨、密质骨、骨髓C、骨质、骨膜、骨髓D、长骨、短骨、不规则骨正确答案:C10.维生素B1以辅酶的形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢正确答案:D11.( )是股四头肌的主要功能。

A、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节B、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节C、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案:B12.以下不属按摩介质剂型的是( )。

A、脂剂B、油剂C、膏剂D、水剂正确答案:A13.( )中胆固醇含量最高A、猪肝B、猪肉C、猪脑D、猪胆肝正确答案:C14.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是( )A、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应该做什么B、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多C、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限.正确答案:D15.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取( )。

国家公共营养师试题含参考答案

国家公共营养师试题含参考答案

国家公共营养师试题含参考答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、保健品C、五谷杂粮D、自然食物正确答案:B2.肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案:D3.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( ).A、营养指导师等专业人士B、对营养有兴趣的人士C、全体中国居民D、食品企事业单位管理人士正确答案:C4.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。

A、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎B、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎C、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎D、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎正确答案:C5.发音标准不包括( )。

A、语速适中B、发音要清晰,让人听得一清二楚C、音量要适中D、发音要标准,不能读错字、念错字正确答案:A6.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案:D7.乳头直下第六肋间隙处取( )。

A、大包B、京门C、章门D、期门正确答案:D8.非血红素铁吸收率为( )A、20%B、30%C、1%D、5%正确答案:D9.下列能引起血性腹泻的细菌为( )A、沙门菌、金黄色葡萄球菌B、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌正确答案:B10.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案:A11.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、III度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案:C12.( )不属于保健按摩师文明服务。

A、举止大方B、善解人意C、同行相仇D、待人热情正确答案:C13.京门位于( )。

A、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方D、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方正确答案:A14.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小正确答案:A15.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ).A、碳水化合物B、葡萄糖C、蛋白质D、蔗糖正确答案:B16.鱼腰穴的应用( )。

公共营养师题库(含答案)

公共营养师题库(含答案)

公共营养师题库(含答案)一、单选题(共61题,每题1分,共61分)1.三大产能营养物质()A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案:B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式:A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案:A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质:A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案:B4.BMI的计算方法A、体重(g)/身高(m2)B、体重(g)/身高(cm2)C、体重(kg)/身高(m2)D、体重(kg)/身高(cm2)正确答案:C5.女性,40岁,眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。

考虑可能缺乏下列哪种营养素:A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案:A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次,并办理健康证B、工作人员家属患传染病时,工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用,双方满意后再进行健康体检正确答案:D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案:A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案:B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案:A10.多种食物混合食用,相互补充其必需氨基酸不足,以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为:A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案:B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案:A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案:D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的:A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案:A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案:A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏:A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案:C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案:C17.哪种元素是导致高血压的重要因素:A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案:A18.食品生产经营人员每年必须进行()可以营业?A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案:D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案:D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此膳食中要适量食用脂肪,一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为()A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案:C21.下列哪些不是脂溶性维生素:A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案:C22.大豆所含的氨基酸中()含量较低,且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案:A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必需从食物中获取的氨基酸称为:A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案:C24.促进钙吸收的有利因素有:A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案:B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案:D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因:A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案:C27.根据中国平衡膳食宝塔要求,每天摄入量下列哪项不正确:A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案:B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案:D29.实验中常用作参考蛋白质的是:A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案:B30.均衡营养的核心内容是:A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案:D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点:A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案:C32.人体蛋白质由多种元素组成,其中金属元素是:A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案:A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响,下列哪项是错误的:A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案:B34.一糖尿病老年患者,动物性蛋白质最好的来源是:A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案:C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存,但不能促进生长发育:A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案:B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案:B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得:A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案:C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案:A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案:C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案:A41.有关营养调查,正确的是()A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案:D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案:D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量,这种情况称为:A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案:D44.膳食指南中把食物分为()大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案:D45.影响基础代谢度的因素:A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案:D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案:A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案:B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品,下列哪项除外()A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案:C49.食品被微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案:B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是()A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案:C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案:C52.按BMI评估,亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案:C53.体重为能量平衡的常用观察指标,标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案:D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是:A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案:C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案:D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提()A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案:B57.膳食中蛋白质主要来源有,除()外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案:D58.为了发挥蛋白质的互补作用,在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案:D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案:D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案:B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带,海藻B、鱼,肉C、大豆类D、蛋类,蔬菜正确答案:A二、判断题(共39题,每题1分,共39分)1.如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题(含参考答案)一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案:B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案:B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案:A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案:C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案:A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案:D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案:A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案:B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案:C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案:A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案:D12.下列中属脾之开窍的是( )。

最新公共营养师考试试题含答案(5篇)

最新公共营养师考试试题含答案(5篇)

最新公共营养师考试试题含答案(5篇)一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案:C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:C3. 以下哪种维生素有利于骨骼生长发育?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:D4. 哪种矿物质对于维持心脏功能有重要作用?A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案:A5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:B二、填空题(每题2分,共20分)6. 膳食宝塔共分为______层,从下往上依次为______、______、______、______、______。

答案:5,谷薯类及杂豆,蔬菜水果,动物性食物,奶及奶制品、大豆和坚果,盐和油7. 成人每天推荐的食盐摄入量为______克。

答案:68. 中国居民膳食指南中推荐,成年人每天应摄入______克膳食纤维。

答案:25-309. 婴儿出生后的前______个月以纯母乳喂养为宜。

答案:610. 长期缺乏维生素D会导致______。

答案:佝偻病公共营养师考试试题及答案(二)一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食物中脂肪的含量最高?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉答案:D2. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:C3. 以下哪种维生素对于视力有重要作用?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A4. 哪种矿物质对于骨骼生长发育有重要作用?A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案:C5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:B二、填空题(每题2分,共20分)6. 膳食宝塔共分为______层,从下往上依次为______、______、______、______、______。

公共营养师题库(附答案)

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公共营养师题库(附答案)一、多选题(共70题,每题1分,共70分)1、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案:ACD2、铁的生理功能包括A、铁为血红蛋白与肌红蛋白.细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要分B、参与体内氧与二氧化碳的转运.交换和组织呼吸过程C、铁与红细胞形成和成熟有关D、铁与免疫关系密切,铁可提高机体免疫力正确答案:ABCD3、食物中毒发病的特点是A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短.来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似正确答案:ABCD4、钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变,如A、横纹肌肉裂解症B、肌肉无力C、心律失常D、瘫痪正确答案:ABCD5、膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食正确答案:AC6、铁缺乏是一种常见的营养缺乏病,特别是在以下人群中更易发生A、乳母B、孕妇C、婴幼儿D、新生儿正确答案:ABC7、学龄儿童膳食指南包括A、不偏食节食B、培养健康饮食行为C、不喝含糖饮料D、减少户外活动时间正确答案:ABC8、以下具有抗肿瘤作用的食物是A、蔬菜B、水果C、大蒜D、大豆正确答案:ABCD9、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法,即利用()等能源,将热量传递给物料的干燥方法。

A、紫外线B、微波C、红外线D、远红外线正确答案:BCD10、新生儿低出生体重与下列哪些母体营养状况有关A、孕期母体增重过度B、母体孕期蛋白质-能量营养不良C、孕前母体体重和身高不够D、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下正确答案:BCD11、酒精度符合蒸馏酒是A、0.15B、0.25C、0.45D、0.35正确答案:BCD12、制定营养改善项目的项目计划需要满足以下哪些要求A、易于确定靶目标B、针对性C、可行性D、低经费开支且易于评价正确答案:ABCD13、老年人的合理膳食措施应该包括A、增加抗氧化营养素的摄入B、荤素合理搭配C、以优质蛋白质为主D、多吃奶类鱼类蛋白正确答案:ABCD14、脂肪的生理功能有哪些A、维持体温B、促进脂溶性维生素吸收C、改善食品感官D、供给能量正确答案:ABCD15、目前公认的缺锌症状有A、异食癖B、呆小症C、侏儒症D、食欲缺乏正确答案:AD16、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法,即利用()等能源,将热量传递给物料的干燥方法。

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公共营养师练习题库(含答案)一、单选题(共60题,每题1分,共60分)1、一个人吃()为1个人日。

A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案:D2、在职业交往活动中,符合仪表端庄具体要求的是()。

A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案:D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。

A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案:D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。

A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案:D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是()。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案:C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案:A7、孕妇易缺乏的微量元素有()。

A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案:B8、维生素B1缺乏课引起()。

A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案:B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是()。

A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案:A10、反映食物蛋白质消耗吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质()。

A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案:B11、坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是()。

A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案:B12、下列资料属于分类变量资料的是()。

A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案:D13、亚硝酸钠属于()。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案:C14、食品腐败变质的最主要因素是()。

A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案:D15、蛋白质的基本组成单位是()。

A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案:D16、合成1000ml乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。

A、1000B、700C、900D、800正确答案:C17、属于可溶性膳食纤维的是()。

A、纤维素B、淀粉C、果胶D、木质素正确答案:C18、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少正确答案:C19、地中海膳食结构的代表国家是()。

A、发展中国家B、意大利希腊C、欧美发达国家D、日本正确答案:B20、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳糖D、短链脂肪酸正确答案:C21、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、半流质食物,如蛋花汤B、流质食物,如果汁C、豆浆D、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案:A22、维生素E中,以()的生物活性最高。

A、Y-生育酚B、α-生育酚C、α-三烯生育酚D、β-生育酚正确答案:B23、营养改善项目总体计划内容不包括()。

A、时间安排B、对项目背景的描述C、总目标及分目标D、对总体计划的评价正确答案:D24、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。

A、猪油B、羊油C、鱼油D、牛油正确答案:C25、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。

A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案:B26、菜肴先洗后切,主要为了减少()的损失。

A、蛋白质B、脂肪C、水溶性维生素D、脂溶性维生素正确答案:C27、膳食调查通常采用的方法不包括()。

A、机体营养状况检查B、24h回顾法C、记账法D、称重法正确答案:A28、烟酸缺乏可引起()。

A、瘌皮症B、溶血病C、脚气病D、软骨病正确答案:A29、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()摄入。

A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量正确答案:D30、机体的免疫系统不包括()。

A、脾B、骨髓C、肝脏D、淋巴结正确答案:C31、基础代谢的影响因素不包括()。

A、心情B、体型C、年龄D、性别正确答案:A32、n-3系列脂肪酸是()分类。

A、按脂肪酸碳链长度B、按第一个双键的位置C、按脂肪酸饱和程度D、按脂肪酸空间结构正确答案:B33、()缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案:B34、2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、9B、7C、10D、8正确答案:C35、维生素A缺乏时,可能出现的症状有()。

A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛发红糠疹正确答案:A36、3-硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素()。

A、花生B、玉米C、小麦D、甘蔗正确答案:D37、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。

A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素正确答案:A38、我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.03B、0.5C、0.15D、0.05正确答案:D39、职业具有产业性、行业性、职位性、组群性、()等基本特征。

A、行业性B、职位性C、时空性D、企业性正确答案:C40、有利于非血红素铁吸收的是()。

A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案:A41、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、半乳糖正确答案:A42、低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌正确答案:A43、()是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案:A44、在耐力运动中,主要的供能物质是()。

A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、碳水化合物正确答案:A45、我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为()。

A、1.2g/(kg.日)B、0.6g/(kg.日)C、0.8g/(kg.日)D、1.16g/(kg.日)正确答案:D46、能促进铁吸收的因素包括()。

A、膳食纤维B、卵黄高磷蛋白C、肉因子D、淀粉正确答案:C47、下列食物中可以更好地促进人体对铁的吸收的食物是()。

A、大豆类B、海产品C、谷类D、新鲜柑橘类水果正确答案:D48、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸B、胱氨酸和蛋氨酸C、蛋氨酸和苯丙氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸正确答案:C49、幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A、18B、19C、16D、17正确答案:A50、亚油酸可以在体内合成()。

A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、r-亚麻酸正确答案:D51、《劳动法》规定,劳动者的权利主要有:劳动权和下列哪一项;职业培训和业务进修权等()?A、劳动保护权B、劳动修养权C、劳动学习权D、劳动娱乐权正确答案:A52、蛋白质功能比值是表示蛋白质的()?A、利用率B、净利用率C、蛋白质含量D、变现消化率正确答案:A53、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母正确答案:A54、下列细菌,具有嗜盐性的是()。

A、沙门菌B、变形杆菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案:C55、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。

至1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关()。

A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲级亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案:A56、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。

A、红豆米粥B、红薯米粥C、红薯玉米粥D、南瓜米粥正确答案:A57、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的()。

A、尽量采用多种多样的食物B、考虑宗教信仰因素C、尽量采用全国各地生产的食物D、考虑进餐者的社会经济状况正确答案:C58、幻灯片的局限性和不足之处不包括()。

A、不宜独立使用B、重点突出C、信息量小D、传播面较小正确答案:B59、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、牛乳中的钙含量比人乳低B、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C、人乳中铁的吸收率比牛乳低D、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案:D60、中国营养学会提出,轻体力劳动的成年男子,每日蛋白质的推荐摄入量是()。

A、55B、75C、60D、65正确答案:B二、多选题(共20题,每题1分,共20分)1、锌的良好来源有()。

A、动物内脏B、红色肉C、谷类胚芽D、花生E、海产品正确答案:ABD2、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例()。

A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉正确答案:ABC3、体格测量工作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征。

A、共同的B、不可重复C、不同的D、重复发生E、不准确正确答案:AD4、回顾法调查存在的误差来源包括()。

A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、调查员缺乏耐心D、调查员缺乏积极性E、未对食物的大小或多少进行准确估计正确答案:BCDE5、以下哪些是维生素C的主要功能()?A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症正确答案:BCDE6、儿童膳食铁的良好来源有()。

A、动物血B、牛奶C、动物肝脏D、瘦肉E、豆类正确答案:ACDE7、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。

A、低钙血症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐正确答案:AD8、粗脂肪的成分包括()。

A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素正确答案:ACDE9、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是()。

A、针对存在问题提出建议B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民膳食结构状况与膳食指南的比较D、居民食物摄入状况E、居民能量、蛋白质、脂肪的来源正确答案:ABDE10、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。

A、高热能高脂肪低纤维饮食B、进食过快C、晚餐过饱D、进食过慢E、高脂肪高碳水化合物正确答案:ACD11、婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是()。

A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例12、膳食调查数据库应包括的变量有()。

A、食物编码B、食物的质量C、被调查者编码D、进餐时间E、进餐地点正确答案:ACD13、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。

A、蛋黄中的铁与磷蛋白结合B、人体吸收率较高C、含量较高D、主要存在于蛋清中正确答案:AC14、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为()。

A、表情冷漠B、头发稀少C、腹泻D、凹陷性水肿E、维生素缺乏正确答案:ABCD15、维生素B1主要来源有()。

A、挂面B、动物的肝脏C、豆类D、肉类E、全麦面包正确答案:BCDE16、人体热能需要的构成因素有()。

A、或亚急性疾病B、肌体生长发育所需C、食物特殊作用力所耗D、维持基础代谢所需E、脑力劳动17、以下是脂溶性维生素的有()。

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