公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师模拟试题与答案
公共营养师模拟试题与答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B2.成本核算的意义哪项不正确A、维护消费者利益B、为国家提供积累C、正确执行物价政策D、消除消费者顾虑正确答案：D3.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维正确答案：D4.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、5种B、3种C、4种D、6种正确答案：A5.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C6.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、面条C、辣椒、姜D、坚果正确答案：C7.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D8.马铃薯的主要成份是A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、脂肪正确答案：C9.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、骨骼系统B、循环系统C、内分泌系D、中枢神经系统正确答案：D10.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D11.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D12.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A13.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D14.下列食物中铁含量最高的是（）A、动物血B、小米C、鸡蛋D、大米正确答案：A15.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、特殊手段C、一般手段D、主要手段正确答案：D16.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、奶类B、鱼类C、蛋类D、肉类正确答案：C17.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、豆类及豆制品 50克B、谷类 300-500 克C、烹调油 40~50克D、蔬菜 400-500 克正确答案：C18.下列哪种食物对痛风患者最不利A、鸡蛋B、面条C、肉汤D、精米正确答案：C19.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：A20.下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸正确答案：D21.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B22.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、限制氨基酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：D23.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、乳清蛋白B、酪蛋白C、矿物质D、碳水化合物正确答案：D24.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C25.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸D、植酸正确答案：A26.下列碳水化合物哪一种属双糖A、膳食纤维B、低聚麦芽糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D27.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C28.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、降低饱腹感B、使食物的感观性状变差C、提供水溶性维生素D、提供脂溶性维生素正确答案：D29.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、85%B、95%C、80%D、70%正确答案：C30.癞皮病的发生可能与下列哪种营养素的缺乏有关：A、烟酸B、核黄素D、叶酸正确答案：A31.1克酒精能产生多少能量A、4KcalB、8KcalC、6KcalD、7Kcal正确答案：D32.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、能量平衡C、零氮平衡D、负氮平衡正确答案：A33.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C34.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、供给充足的维生素、矿物质B、适当增加蛋白质脂肪摄入C、少量多餐、避免过饱D、尽量减少摄入量正确答案：D35.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、烟酸C、抗坏血酸D、叶酸正确答案：D36.含钾最丰富的食物A、香蕉B、瘦肉C、小麦D、粳米正确答案：A37.碘主要存在于A、红细胞B、甲状腺C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B38.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苯并芘B、苏丹红C、二氧化硫D、丙烯酰胺正确答案：D39.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A40.下列哪些不属于治疗膳食A、流质B、糖尿病流质C、低盐普食D、高蛋白半流质正确答案：A41.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、7个月C、6个月D、3个月正确答案：C42.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、硫氨素D、碳水化合物正确答案：A43.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D44.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、1-2倍C、1.5倍D、2-3倍正确答案：D45.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D46.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、40%C、30%D、20%正确答案：C47.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B48.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）A、肉类、蛋类、水果类B、肉类、蔬菜、奶类C、肉类、蛋类、奶类D、谷类、蛋类、奶类正确答案：C49.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低C、色黄而浓厚，有一种特殊的气味D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：A50.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A51.下列食物中消化率最高的是A、奶类B、黄豆C、面包D、土豆正确答案：A52.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、饮料C、淀粉D、肉未正确答案：C53.下列（）是B 族维生素最丰富：A、精米B、糙米C、谷壳D、胚乳正确答案：B54.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、奶粉B、豆腐干C、鱼类D、酸奶正确答案：A55.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、常与脂类共存正确答案：D56.三大产能营养物质（）A、脂肪、维生素、矿物质B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、蛋白质、矿物质、碳水化合物正确答案：B57.100g食物中钙含量最低的食物A、虾米B、鸡蛋C、奶粉D、芝麻正确答案：B58.下列哪项食物补钙最好A、虾B、蔬菜C、肉类D、奶类正确答案：D59.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸正确答案：D60.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：A、10gB、35gC、20gD、30g正确答案：C61.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐2点制B、3餐1点制C、3餐3点制D、3餐制正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌)。
公共营养师模拟试题(附答案)
公共营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.强化食品的种类，有（）和副食强化A、膳食补充剂的添加B、载体的选择C、主食强化D、水强化正确答案：C2.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B3.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、供给营养素的比例要适当C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境D、摄取的食物应供给足量的营养素和热能正确答案：A4.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B5.含钾最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正确答案：D6.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、存在于细胞壁中C、属于可溶性纤维D、存在于植物细胞壁中正确答案：C7.食物与药物的主要区别是A、结构不同B、作用不同C、味道不同D、性质不同正确答案：B8.人体必需微量元素中含量最高的是A、碘B、铁C、硒D、锌正确答案：B9.锌主要存在于A、红细胞B、肌肉组织C、造血干细胞D、骨与牙齿正确答案：B10.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、草酸B、氨基酸C、植酸D、鞣酸正确答案：B11.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、胆固醇B、动物脂肪C、总能量D、糖类正确答案：C12.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、肉类C、鱼类D、奶类正确答案：A13.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、肉类、蔬菜正确答案：A14.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A15.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、人工喂养正确答案：D16.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、植物红细胞凝集素B、嘌呤C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：B17.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、对能量需要量无影响C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：B18.磷主要存在于A、肌肉组织B、骨与牙齿C、造血干细胞D、红细胞正确答案：B19.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、7C、4D、5正确答案：A20.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、20%B、30%C、10%D、40%正确答案：B21.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、异亮氨酸正确答案：B22.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、流质D、糖尿病流质正确答案：C23.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、桂圆干D、苹果正确答案：C24.谷类中最难消化的成份是（）A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：A25.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、牛奶B、肝脏C、瘦肉D、蔬菜正确答案：B26.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品等级C、食品中的菌数D、食品中的细菌种类正确答案：A27.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊肉C、羊脑D、带鱼正确答案：C28.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C29.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、面粉C、鸡蛋D、小米正确答案：C30.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、蛋白质C、脂肪D、钙正确答案：A31.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、400 千卡B、300 千卡C、500 千卡D、600 千卡正确答案：C32.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、20g/dB、5g/dC、15g/dD、10g/d正确答案：A33.下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉正确答案：C34.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D35.矿物质含量最少的食物是：A、蔬菜与水果B、谷类C、豆类D、奶类正确答案：B36.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、保管验收员不收腐烂变质的原料B、对食品有疑问的食用前要加热C、加工人员不加工腐烂变质的原料D、采购员不买腐烂变质的原料正确答案：B37.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、低于50%C、低于30%D、低于20%正确答案：A38.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B39.下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、谷类B、鱼类C、蛋类D、奶类正确答案：C40.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铜B、铬C、铁D、硒正确答案：B41.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、负氮平衡正确答案：C42.人体必需的微量元素有A、铜、钴、硅、铁B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、碘、硼、硒、锌正确答案：C43.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D44.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于10%B、代于50%C、低于20%D、低于30%正确答案：A45.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、实验室检测C、膳食调查方法D、体格测量方法正确答案：A46.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C47.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、非必需元素C、微量元素D、常量元素正确答案：D48.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、职业培训并取得合格证明B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：C49.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D50.均衡营养的核心内容是：A、不同人群营养B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、各类食物的营养价值正确答案：B51.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C52.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、食物风味变坏C、脂溶性维生素丢失D、降低油脂的营养价值正确答案：A53.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、饱和脂肪酸含量丰富B、蛋白质含量丰富C、碳水化物含量低D、铁、锌、铜含量丰富正确答案：A54.厨房的卫生要求，不正确的是A、粗加工间和切配间相连，不需隔开B、冷菜间一定要与切配间分开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：A55.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、鸡蛋C、芝麻D、虾米正确答案：B56.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、色黄而浓厚，有一种特殊的气味B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低D、初乳蛋白质含量丰富正确答案：B57.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一冲、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三冲、四消毒C、一洗、二冲、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D58.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价×蛋白质含量B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸正确答案：C59.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B60.影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、随着年龄增大，基础代谢下降C、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D61.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案
公共营养师基础知识模拟试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油二脂B、磷脂C、甘油三酯D、乳糜微粒E、胆固醇正确答案：E2、一般可根据定期测量孕妇( )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A、腰围B、体重C、胸围D、皮褶厚度正确答案：B3、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪正确答案：D4、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是( )。
A、水苏糖B、棉籽糖C、硫代葡萄糖苷D、植酸正确答案：D5、安全摄入范围是指()。
A、RNI 与 UL 之间B、RNI 与 AI 之间C、EAR 与 RNI 之间D、EAR 与 UL 之间E、EAR 与 Al 之间正确答案：A6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、锌B、铁C、钙D、碘E、硒正确答案：D7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( )A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B8、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D9、四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱正确答案：B10、下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )A、牛肉B、鸡C、鱼D、猪肉正确答案：D11、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是( )A、大米B、肉类C、奶类D、黑豆正确答案：B12、敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、认真工作是为了受到领导、群众的好评B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、对待工作可以应付了事正确答案：B13、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压正确答案：B14、癞皮病典型三“D”特征是指()。
公共营养师模拟试题(含参考答案)
公共营养师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.抑制土豆发芽采用( )。
A、辐射保藏法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案：A2.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、肉毒梭菌正确答案：B3.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
A、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙正确答案：C4.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、伏马菌素B、亚硝酸盐C、龙葵素D、黄曲霉毒素正确答案：C5.有关维生素的特点说法正确的是( )。
A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D6.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不易用过多的糖和甜食B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、适量的膳食纤维正确答案：B7.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A、孕末期B、孕早期C、孕中期D、哺乳期正确答案：B9.儿童少年应()脂肪的摄取。
A、不主张供给B、限制C、不强调限制D、增加正确答案：C10.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A、2岁B、1岁C、出生D、6月正确答案：B11.皮肤的黑白决定于（）。
A、表皮B、真皮C、皮肤腺D、皮下组织正确答案：A12.2007 年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案
公共营养师技能知识考试模拟题与参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。
A、2008B、2016C、1995D、1997正确答案：B2、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、摄取方式B、数量C、种类D、质量正确答案：D3、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在()中的波动范围。
A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人正确答案：C4、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C5、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。
A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g 碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%正确答案：B6、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。
A、营养良好B、智力智障C、营养不良D、骨骼发育不良正确答案：C7、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、牛奶B、猪肉C、燕麦D、母乳正确答案：D8、冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。
A、1-2天B、3~4天C、2周D、一周正确答案：A9、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案
公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、巯基酶失活D、溶血作用正确答案：B2、孕期血液容积逐渐增加，孕 () 时达到峰值。
A、28~32 周B、分娩时C、35~40 周D、20~24 周正确答案：A3、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、蛋白质的摄入C、脂肪的摄入D、总能量的摄入正确答案：B4、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、包装的总面积小于() c ㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正确答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、红小豆D、绿豆正确答案：A7、食物交换份法常将食物划分为 () 大类。
A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C8、GB14880 的附录 () 列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录 AB、附录 BC、附录 CD、附录 D正确答案：A9、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：B11、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、家庭C、基层社区卫生人员D、领导部门正确答案：C12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A13、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、维生素 EB、钙C、叶酸D、铁正确答案：C15、速冻冷藏法一般是在 () 内将食品的温度快速降低至冰点。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案
公共营养师技能知识模拟考试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食纤维是()。
A、双糖类物质B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、单糖类物质D、可被消化吸收的多糖及寡糖正确答案：B2、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、1B、3C、4D、2正确答案：D3、食品热处理最常用的温度是()摄氏度。
A、40B、60C、100D、80正确答案：C4、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B5、3岁儿童钙的RNI值是()mg。
A、600B、300C、500D、400正确答案：A6、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与尺骨B、肩峰与尺骨鹰嘴C、肩峰与肘鹰嘴D、肩峰与肱二头肌肌腹正确答案：B7、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C8、为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。
A、做油炸食品时,油温不宜过高B、做馒头时,在发酵面团中加碱C、吃面条时连汤一起喝D、烙饼时,缩短所用时间正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸正确答案：C10、维生素A缺乏时出现最早的体征是()。
A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案：C11、和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。
A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正确答案：C12、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
国家公共营养师考试模拟题(附参考答案)
国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。
A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。
A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。
A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
公共营养师模考试题(附参考答案)
公共营养师模考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重A、谷类B、植物油C、水D、蔬菜正确答案：C2、小肠与胃相连接的部位是A、幽门B、贲门C、回肠D、十二指肠正确答案：A3、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、10%B、6%C、8%D、4%正确答案：A4、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、吡哆醇B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸正确答案：D5、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、国务院卫生行政部门B、直辖市卫生行政部门C、市卫生行政部门D、省卫生行政部门正确答案：A6、嗜食腌制食品最易引发A、前列腺癌B、胃癌C、肺癌D、膀胱癌正确答案：B7、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、经费预算不是制订营养教育计划的内容B、确定优先项目C、确定干预目标D、制订实施计划正确答案：A8、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、普通面粉B、肌肉纤维C、大米D、麦麸正确答案：B9、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是A、胎盘催乳素B、促绒毛激素C、雌激素D、游离甲状腺素正确答案：C10、骨质疏松的易发人群是A、绝经后妇女B、儿童青少年C、成年男子D、婴幼儿正确答案：A11、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、麦角C、麦仙翁子D、西米正确答案：D12、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机圤含量高C、嘌呤易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案：C13、食物中长期缺乏维生素B.1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C14、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品品质正确答案：C15、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、伏马菌素B、3-硝基丙酸C、玉米赤霉烯酮D、丁烯酸内酯正确答案：A16、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢率下降C、基础代谢的能量消耗降低D、消耗的总能量减少正确答案：A17、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、儿童生长发育快, 需要的铁较多B、摄入钙较多,影响铁的吸收C、膳食中奶类食物比重较大, 含铁较少D、内源性可利用的铁较少正确答案：B18、人体中氟缺乏时,会出现的相关症状为A、氟骨症B、氟斑牙C、骨质疏松症D、损伤免疫功能正确答案：C19、有关D.RIs 下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.l 的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过 RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR 可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL 可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案：C20、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生。
国家公共营养师模拟题含参考答案
国家公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健按摩对脏腑的调节作用,是通过手法刺激体表直接影响脏腑功能,以及( )间的联系来实现的。
A、气血与经络B、经络与脏腑C、经络D、气血与脏腑正确答案：B2.Rohrer指数是( )。
A、[身高(cm)/体重(kg)3]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)2]×107D、[体重(kg)/身高(cm)3]×107正确答案：D3.身体起立,两眼平视( )下肢并拢,手掌和足尖向前是人体标准解剖学姿势。
A、上肢下垂B、上肢高举C、下肢内收D、下肢外展正确答案：A4.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、铁B、碘C、锌D、钙正确答案：D5.老年人保证充足的维生素E供给量是为了( ).A、抗氧化损伤B、增进食欲C、抗疲劳D、降低胆固醇正确答案：A6.膳食纤维摄入过少易导致( ).A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D7.脑干是由( )、脑桥和延髓所组成的。
A、丘脑B、中脑C、间脑D、小脑正确答案：B8.某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为( )A、由证明人员负责后果B、由作广告厂商负责后果C、不干涉D、属于违法行为应由广告监督部门查处正确答案：D9.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ).A、肉毒杆菌食物中毒B、河豚鱼中毒C、副溶血性弧菌中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：C10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的( )A、15—25%B、25-35%C、30-35%D、20—30%正确答案：C11.由一至四颈神经前支组成的( )形成忱大神经和膈神经。
A、骶丛B、颈丛C、臂丛正确答案：B12.关于按摩分类叙述正确的是( )。
A、按摩可分为摸、接、端、提、按、摩、推、拿八法B、按摩内、外、妇、儿、五官及运动、旅游、康复、保健等按摩C、按摩可分为医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩D、以上均不正确正确答案：D13.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是( )A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、禁止生产经营C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：B14.颈肩部按摩常用手法不包括( )。
国家公共营养师模拟试题含参考答案
国家公共营养师模拟试题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性.A、聚合度不够B、装有不同食品C、单体残留D、着色剂正确答案：C2.类胡罗卜素在体内可以转变成( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A3.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源A、锌B、铁C、碘D、钙正确答案：D4.人类最理想、最经济的热能来源是( ).A、谷类淀粉B、动物脂肪C、薯类淀粉D、动物蛋白正确答案：A5.在前臂背面桡侧,当阳溪与曲池的连线上,肘横纹下2寸,取( )。
A、偏历穴B、手三里穴C、温溜穴D、曲泽穴正确答案：B6.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、软骨B、关节C、间接D、直接正确答案：C7.斜方肌与胸锁乳突肌之间上端凹陷中是( )穴。
A、神庭B、风府C、脑空D、风池正确答案：D8.治疗跌打损伤时选用( )作介质以提高疗效。
A、红花油B、薄荷水C、滑石粉D、酒精正确答案：A9.( )主治妇科病,泌尿生殖系统疾病,以及与( )有关的肺、心、肝、脑、咽、舌等经脉循行部位的其他病证。
A、手少阳三焦经三焦B、足少阴肾经肾C、足太阴脾经脾D、足太阳膀胱经膀胱正确答案：B10.在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B11.老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变.在下列描述中错误的是( ).A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低,尤其是钙的减少正确答案：C12.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ).A、清蒸B、烤C、红烧D、煎正确答案：A13.食用存放过久或变质的蔬菜,( )含量增加,易引起食物中毒.A、有毒金属B、亚硝胺C、亚硝酸盐D、细菌性正确答案：C14.骨膜、骨质和( )构成活体内每个骨块。
国家公共营养师模考试题(含参考答案)
国家公共营养师模考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.泌尿系统是由( )所组成的。
A、肾、肾小管、膀胱、尿道B、肾、肾盂、输尿管、膀胱C、肾、输尿管、膀胱和生殖器D、肾、输尿管、膀胱、尿道正确答案：D2.锌缺乏时表现为( ).A、克山病B、甲状腺肿大C、骨质软化D、生长发育迟缓正确答案：D3.保健调理师不应该( )。
A、热爱本职工作B、挑选客人C、平等待人D、热情服务正确答案：B4.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、体力劳动强度大小C、脑力劳动强度大小D、食物特殊动力作用正确答案：A5.按法的要领是( )。
A、按法时力可向上或向下,稳而持续加压B、用力向下,稳而持续,由轻到重C、垂直向下按压,稳而持续,由轻到重,再减轻压力结束手法D、垂直向前按压,由轻到重,稳而持续加压后放松正确答案：C6.人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、络穴,经穴B、特定穴C、十二经穴D、经穴正确答案：D7.引导的语言正确的是( )。
A、质问式语气B、命令式语气C、肯定式语气D、疑问式语气正确答案：C8.谷类蛋白质含量一般为( )A、﹤1%B、10%~20%C、20%~36%D、7%~12%正确答案：D9.共情包含( )两方面的内容。
A、认真倾听、客观分析B、充分理解、准确传达C、平等对待、客观分析D、认真倾听、充分理解正确答案：B10.下列不能够治疗肩部酸沉的是( )穴。
A、晴明B、肩中俞C、少泽D、肩髃正确答案：A11.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、身高、体重、皮褶厚度B、皮褶厚度C、身高D、体重正确答案：A12.UL是( )的水平A、日常摄取高限ﻩB、建议摄入ﻩC、低于RNIﻩﻩD、低于AI正确答案：A13.下面( )为半必需氨基酸.A、半胱氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A14.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
国家公共营养师模拟题(附答案)
国家公共营养师模拟题（附答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.( )是劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。
A、岗位职责B、职业道德C、岗位责任D、敬业精神正确答案：A2.行注目礼,( )对方眼睛。
A、斜视B、正视C、紧盯D、无视正确答案：B3.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( )A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2正确答案：D4.保健调理师谈吐要( )。
A、粗鲁莽撞B、文雅和气C、声音宏亮D、理直气壮正确答案：B5.正确的减肥方法是( )。
A、合理控制饮食B、增加体力活动C、控制饮食和运动D、节食正确答案：C6.成人脂肪供能比不高于总能量的( )A、25%B、20%C、30%D、35%正确答案：C7.介绍项目时,要求( )。
A、简单、明了,突出按摩保健的特点B、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点C、详细、明了,突出按摩保健的特点D、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点正确答案：A8.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。
A、上肢高举B、下肢外展C、下肢内收D、上肢下垂正确答案：D9.回族人的禁忌不包括( )。
A、食牛、羊、鸡肉B、别人在自己家中吸烟、喝酒C、食猪肉、狗肉、马肉、骡肉D、食动物的血和自死的动物正确答案：A10.腧穴的定位方法可分为( )。
A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法B、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法C、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法D、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法正确答案：C11.肾开窍于( )。
A、口B、耳C、面D、耳及二阴正确答案：D12.( )穴位于内踝高点直上3寸,胫骨后缘。
A、三阴交B、阳陵泉C、足三里D、昆仑正确答案：A13.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、细菌污染B、食品添加剂C、甲醇D、黄曲霉毒素正确答案：C14.接待台的职责包括( )。
国家公共营养师模拟题含答案
国家公共营养师模拟题含答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.容易引起龋齿的食物是( )A、饼干B、水果C、蔬菜D、猪肉正确答案：A2.膳食调查方法中,要求最高,分析过程最复杂的是( )。
A、询问法B、称量法C、化学分析法D、记账法正确答案：C3.主治目赤肿痛、流泪、雀目的穴位有( )。
A、尺泽穴B、百会穴C、云门穴D、睛明穴正确答案：D4.( )的基本功能是上至头,下至足,贯穿全身,能调节十二经气血,“有十二经脉之海”之称。
A、任脉B、冲脉C、督脉D、带脉正确答案：B5.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。
A、按法B、点法C、拨法D、推法正确答案：C6.关于UL的说法不正确的是( )。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、UL不是一个建议的摄入水平D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害正确答案：C7.( )构成椎骨。
A、椎体、椎弓、上下关节面B、椎体、椎弓、椎板C、椎弓、椎体、横突D、椎体、椎弓、突起正确答案：D8.揉法施术时以指掌( )施术部位后进行。
A、吸定在B、按住C、环行摩擦D、摩擦正确答案：A9.受膳食影响最小的尿液是( )。
A、餐后尿B、晨尿C、负荷尿D、24小时尿正确答案：A10.防止胫骨向前移位、胫骨向后移位的膝关节韧带是( )。
A、髌韧带B、内侧副韧带C、交叉韧带D、外侧副韧带正确答案：C11.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是( )A、防畸形B、防骨骼发育异常C、防止出生低体重D、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响正确答案：D12.上肢部按摩常用手法包括( )。
A、推法、拿法、按法、揉法、压法B、拿法、按法、抖法、扳法C、点法、搓法、抖法、摇法、滚法D、抖法、摇法、滚法、扳法正确答案：A13.相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案
国家公共营养师理论知识模拟试题与参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、可被人体利用的多糖一般包括( )A、抗性淀粉B、糖原C、纤维素D、直链淀粉正确答案：BD2、对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括( )A、明确节约资源责任B、省吃俭用节约开支C、培养节约资源意识D、创新节约资源方法正确答案：ACD3、维生素B12缺乏可见于( )A、老人B、肥胖者C、胃切除病人D、素食者正确答案：ACD4、癞皮病的3D症状是( )A、痴呆B、皮炎C、失眠D、腹泻正确答案：ABD5、婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )A、体重B、胸围C、头顶至臀长D、头围E、身高正确答案：ABCDE6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要C、易消化吸收D、脂肪含量少E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
A、棕榈油酸(C16:1)B、亚油酸(C18:2)C、α-亚麻酸(C18:3)D、花生四烯酸(C20:4)正确答案：BC8、膳食营养素参考摄入量是( )A、帮助个体和人群制定膳食计划的工具B、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度C、国家法定的标准D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能发生营养缺乏病的限制正确答案：AB9、计算体质指数时需要以下哪些数据( )A、性别B、籍贯C、年龄D、体重E、身高正确答案：DE10、属于人畜共患传染病的是( )A、炭疽B、蛔虫C、布氏杆菌病D、口蹄疫正确答案：ACD11、在食品标签上标示食品营养成分应根据( )A、相关食品卫生标准对产品营养质量要求B、食品营养成分检查结果的可信限C、标示大概值D、食品营养成分的检测结果E、引用其他企业相关产品的营养成分标示量正确答案：ABD12、蛋白质的良好来源包括( )A、鱼类B、蔬菜、水果类C、畜禽类D、乳类E、蛋类正确答案：ACDE13、维生素D的主要来源途径有( )。
公共营养师模拟试题与参考答案
公共营养师模拟试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、硒C、铁D、钠正确答案：C2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、鸡油C、玉米油D、牛油正确答案：D4.体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、骨骼C、组织液D、血液正确答案：B5.人体必需微量元素中含量最高的是A、硒B、铁C、碘D、锌正确答案：B6.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、懒氨酸正确答案：D7.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒动物中毒B、真菌毒素和霉变食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒植物中毒正确答案：D8.脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、4-5%C、30%D、10%正确答案：B9.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、降低油脂的营养价值正确答案：A10.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、如果体温上升，能量需要量增加B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、对能量需要量无影响正确答案：D11.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：A12.水溶性维生素有A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C正确答案：D13.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤正确答案：A14.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、矿物质B、碳水化合物C、乳清蛋白D、酪蛋白正确答案：B15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生标准B、食物和营养C、卫生与健康D、卫生和营养正确答案：D16.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、谷氨酸C、丙氨酸D、组氨酸正确答案：D17.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、中小学生可施行课间用餐B、应尽量增加热能的摄入C、提高动物性食品的比值D、保证三餐热量能合理供给正确答案：B18.下列哪种食物属于贫铁食物：A、鸡蛋B、牛肉C、牛奶D、鲫鱼正确答案：C19.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、半致病性微生物C、相对致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D20.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、2～3 月C、9～11 月D、6 月正确答案：D21.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少A、10g/dB、20g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：B22.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C23.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、肝脏C、牛奶D、瘦肉正确答案：C24.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：A25.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、胡荽B、马齿苋C、丝瓜D、金针菜正确答案：B26.下列食物中蛋白质含量最的食物是（）A、牛肉B、黄豆C、猪肉D、山药正确答案：D27.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、苋菜C、冬瓜D、红萝卜正确答案：C28.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%D、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%正确答案：A29.属于植物化学物的是( )A、蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30.锌主要存在于A、肌肉组织B、造血干细胞C、红细胞D、骨与牙齿正确答案：A31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、果胶C、纤维素D、木质素正确答案：B32.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D33.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、800mgB、1000mgC、400mgD、600mg正确答案：A34.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺假食品C、强化食品D、掺杂食品正确答案：C35.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段正确答案：C36.下列哪种不属于基本饮食A、半流质B、流质C、低脂饮食D、普食正确答案：C37.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B38.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、鱼类B、奶粉C、酸奶D、豆腐干正确答案：B39.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B40.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、锰和硒C、钙和铁D、锌和碘正确答案：C41.中餐摄入的食物能量应占全天能量的：A、60%B、50%C、20%D、40%正确答案：D42.（）促进钙的吸收：A、膳食纤维B、草酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D43.下列哪种因素不利于铁的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纤维D、维生素 D正确答案：C44.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、完全蛋白质正确答案：B45.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率正确答案：C46.下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝B、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：B47.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大米蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：B48.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、氢原子在双键的相对两侧B、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险正确答案：B49.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪正确答案：A50.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、膳食补充剂的添加C、主食强化D、载体的选择正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、脂肪、矿物质B、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、蛋白质、维生素、碳水化合物D、脂肪、蛋白质、碳水化合物正确答案：D52.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7 .18D、4.18正确答案：D53.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、中性氨基酸C、限制氨基酸D、非必需氨基酸正确答案：A54.关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、每年健康体检一次，并办理健康证C、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A55.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、非必需元素B、必需元素C、微量元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D56.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、铬、锌、铁、硒正确答案：D57.幼儿维生素的需要量通常是A、大致与成人相似B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、约为成人的一半正确答案：C58.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、奶类、蔬菜C、肉类、谷物D、奶类、蛋类正确答案：D59.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D60.膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D61.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。
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公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质：⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案：(!)(2)详见社区营养第一页。
社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。
所以选择(1)(2)2.社区营养的意义有：⑴事关创建和谐社会的政治性⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考⑷为营养产品提供销售平台答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。
3.社区营养未来的发展趋势⑴走上学科理论研究的轨道⑵将成为社会性的措施⑶全面培养社区营养人才⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。
4.营养师进社区的工作范畴主要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养咨询⑷开展社区营养师创业活动答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。
至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。
5.健康促进的策略有⑴制定健康的公共策略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调整卫生服务方向答案：(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。
健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。
健康促进是健康教育发展的结果。
健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。
6.营养健康教育包括⑴心理健康教育⑵最终目标是行为的改变⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众⑷预防营养健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。
营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。
7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象?⑴山区妇女的母乳喂养行为⑵小孩的偏食现象⑶知识分子抽烟⑷大学生的通宵上网答案：(3)(4)。
针对(1)根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。
8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象?⑴回族老人不吃非正常死亡的动物⑵痛风老人不敢海鲜⑶农村妇女的母乳喂养行为⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。
其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。
这些习俗，原于伊斯兰教;所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。
(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。
(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。
9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象?⑴儿童挑食现象⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人长期吃素答案：(1)(2)(3)(1)儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行;(2)我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。
从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。
吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。
让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。
产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。
如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。
一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。
(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。
少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。
需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。
如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。
因此属于知而不行或者说明知故犯。
(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。
由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。
缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。
缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。
因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。
因此，老年人不宜单纯吃素。
老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。
10.健康信念的模式包括⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。
详见《社区营养》27-28页。
11.下面哪些食物属于白色食品的真正含义?⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案：详见第38页。
我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择(4)12.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义?⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)13.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。
黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。
14.黑木耳最好的烹饪手段是?⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。
食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。
此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
所以答案(1)(2)是错误的。
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。
国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。
煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。
此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。
因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。
爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择(3)。
15.茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。
茶多酚特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。
此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能。
鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。
鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀。
鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。
鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。
鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。
鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。
此外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。
当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也有不良的营养。
它不具备抗辐射的功能。
茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面：1.兴奋中枢，统帅全局;2.振奋精神，强化思维，提高工作效率;3.增强呼吸，提高代谢功能;4.强心活血，提高循环系统功能;5.帮助消化，强化营养健康水平;6.利尿通便，清除废残有害物质;7.消毒杀菌，起人工肝脏作用;8.解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。