《酒店管理概论(第2版)》模块三 酒店的建筑设计
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
空气环境是指空气的温度、湿度、纯度和流动。营造良好的空 气环境直接关系到顾客的健康和酒店产品的舒适性。原则上，室内 外温差不宜超过10℃。
区域
前厅 客房 餐饮
夏季温/湿度
冬季温/湿度
温度℃
相对湿度 %rh
风速m/s
温度℃
相对湿度 %rh
风速m/s
新风量 m3/h·p
24 23 23-24
≤65
≤0.30 21-23
≤55
≤0.25
22
≤65
≤0.25 22-23
≥30
≤0.30
≥10
≥50
≤0.15
≥50
≥40
≤0.15
≥30
酒店环境设计：噪音
酒店功能与环境设计
酒店的噪音控制
酒店噪声来源于店外环境、客房层走道、管道、空调送风口、冰箱、卫生间排 风扇等噪声，以及音量过高的背景音乐。噪声对酒店产品舒适度构成极大的影响。 各区域的噪声标准应严格控制在以下范围内：前厅45dB；客房35-45dB；餐厅45dB。
酒店环境设计：设计原则
酒店功能与环境设计
酒店环境设计的原则
酒店环境设计是指按照酒店的特性和美学、人体工程学、心理学等基 本原理对酒店色彩、灯光、音控、温度、空气质量等环节所进行的规划与 管理。
酒店环境设计的原则：有助于酒店产品舒适度的提升；有利于酒店氛 围整体性的形成；有助于酒店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享 受；有助于酒店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺 术性和文化性。
酒店环境设计：色彩
酒店功能与环境设计
酒店的色彩应用
色彩是酒店装饰设计中一个十分重要的要素，必须高度重视色彩对人的视觉感受 及心理感受的影响。设计中应关注以下环节：色彩的感情因素；色彩的象征因素；色 彩的年龄性因素；色彩的区域性因素。一般可采用调和色和对比色的手法来营造色彩 的协调感。
酒店环境设计：照明
不同类型酒店面积组成百分比（%）
项目
类型
高档商务型
客房部分
69
大堂
1.7
公
餐饮
2.5
共
部
会议/宴会/多功能厅
8.2
分
其他
6.2
行政部分
1.6
服务部分
10.8
商务型
69.8 1.2 4 6.5 3.1 2.4 13.0
度假型
73.6 1.4 4 3.7 2.3 2.2 12.8
经济型
72.5 1.1 4.3 0 0.8 1.1 10.3
占比例。
酒店类型
4-5星
有效收益面积比 ＝ 有效收益面积比 / 总建筑面积
有收益面积比
40%-50%
3星以下 60%以上
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
不同类型酒店分项面积参数指标
项目
类型
综合面积
Hale Waihona Puke Baidu
客房部分
公共部分
大堂 餐饮
会议/宴会 多功能厅
行政部分 服务部分
高档商务型
120-150 83-103 2-2.5 3-3.8
酒店功能与 01 环境设计
酒店服务
02
区域设计
酒店设备与
03
设施规划
酒店的总体规划
酒店功能与环境设计
酒店“七定规划法”
定位
定档
市场
档次
定资
定点
定规
资金
位置
规模
定能
定类
功能
特色
古语有云：一步差三市
酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：位置、位 置、还是位 置”。今天，从订房大数据分析，顾客选择酒店的首要因素还是位置。随着市场 竞争的加剧，企业在区位选择方面，会变得更为理性。
饮、公共区域分和项附面属积指设标施%等所客占房面积与大客堂房间数餐饮之比。多功能厅 行政部分 辅助部分
商务型酒店
分项面积
经济型酒店
70
饭店各
功
85
能0项.1目1 0客.01房
用0.面占41积 (平0方.67米） （0.间05） 0
0.03 0.007
0.13 0.10
＝
数
有效收益面积比 是指酒店直接产生经济效益项目所占用的建筑面积在总建筑面积中所
03
模块三 酒店的建筑设计
模块三 酒店的建筑设计
学习目标
知识目标：通过本模块学习，知晓酒店建筑与环境设计的
要求，熟悉酒店服务区域的功能划分和设计标 准，了解酒店设备与设施规划的基本内容。
能力目标：能根据《酒店星级的划分与评定》国家标准，
对酒店前厅、客房和餐饮三大服务区域，进行 设计合理性的剖析。
酒店的建筑设计
酒店的照明设计
酒店照明已从单纯的照明功能 发展为一种创造舒适、优美环境的 艺术形式。酒店各功能区有不同的 照度要求，同时，需符合《建筑照 明设计标准》（GB50034—2004） 的规定。
酒店的总服务台、导向系统及 指示标牌、艺术品及挂画、床头、 浴缸与淋浴间、恭桶、云石台、橱 柜等区位，必须设计专用目的物照 明光源。
5-8
特大/大型城 市 一般区 域
4-5
中/小城 市 中心 区域
3-4
旅游景区
2-3
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
综合面积 又称为平均每间酒店客类房型的建筑高面档商积务。型 商务型
经济型
综合综面合积面积＝指数总建筑12面0-积150(
平方米 ) /
100-120
客房数 (
80以下
间
)
分项面积 又称为每个功能区域的每间客房分项面积。指酒店各功能区域，如客房、餐
类别
起居区域
客
床头
房
写字台、梳妆台
卫生间
前厅
总服务台 门厅、休息厅 主餐厅、咖啡厅 西餐厅、酒吧区、舞厅 大宴会厅、主餐厅柜台 会议室
酒店功能与环境设计
照度标准值Lx 75 150 300 150 500
750-1000 200 200 50 300 300
酒店环境设计：温度
酒店功能与环境设计
酒店的温度控制
酒店功能设计：平面设计
酒店功能与环境设计
酒店的建筑设计是一门综合性的学科。需要根据酒店经营、管理和服务的特点，按照星评标 准和国家民用建筑设计的相关准则，结合行业的发展趋势，对酒店的功能布局、面积分配、项目 组合、装修风格、产品舒适度、设施设备配置等环节进行全面的规划。
客人流线平面设计
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
面积是酒店规划设计空间概念的实际体现，是容纳酒店功能设施、设备的载体， 是反映酒店类型、等级、规模和服务项目设置数量的基本数据 。
容积率，又称为建筑面积系数，是指单位用地面积内建筑面积的总量
容积率 ＝
地上建筑总面积 规划用地面积
X 100%
酒店容积率基本标准
位置 容积率
特大/大型城 市 中心区 域
9.8-12
2-2.4 13-16
商务型
100-120 70-84 1.2-1.4 4-5
6.5-8
2.4-3 13-16
度假型
100-120 74-88 1.4-1.7 4.1-5
3.7-4.4
2.2-2.6 13-15
经济型
80以下 66 0.9 3.4
0
0.6 8.2
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
区域
前厅 客房 餐饮
夏季温/湿度
冬季温/湿度
温度℃
相对湿度 %rh
风速m/s
温度℃
相对湿度 %rh
风速m/s
新风量 m3/h·p
24 23 23-24
≤65
≤0.30 21-23
≤55
≤0.25
22
≤65
≤0.25 22-23
≥30
≤0.30
≥10
≥50
≤0.15
≥50
≥40
≤0.15
≥30
酒店环境设计：噪音
酒店功能与环境设计
酒店的噪音控制
酒店噪声来源于店外环境、客房层走道、管道、空调送风口、冰箱、卫生间排 风扇等噪声，以及音量过高的背景音乐。噪声对酒店产品舒适度构成极大的影响。 各区域的噪声标准应严格控制在以下范围内：前厅45dB；客房35-45dB；餐厅45dB。
酒店环境设计：设计原则
酒店功能与环境设计
酒店环境设计的原则
酒店环境设计是指按照酒店的特性和美学、人体工程学、心理学等基 本原理对酒店色彩、灯光、音控、温度、空气质量等环节所进行的规划与 管理。
酒店环境设计的原则：有助于酒店产品舒适度的提升；有利于酒店氛 围整体性的形成；有助于酒店管理与服务的提供；有利于客人的感知与享 受；有助于酒店经营成本的控制；有利于环境保护和可持续发展；具有艺 术性和文化性。
酒店环境设计：色彩
酒店功能与环境设计
酒店的色彩应用
色彩是酒店装饰设计中一个十分重要的要素，必须高度重视色彩对人的视觉感受 及心理感受的影响。设计中应关注以下环节：色彩的感情因素；色彩的象征因素；色 彩的年龄性因素；色彩的区域性因素。一般可采用调和色和对比色的手法来营造色彩 的协调感。
酒店环境设计：照明
不同类型酒店面积组成百分比（%）
项目
类型
高档商务型
客房部分
69
大堂
1.7
公
餐饮
2.5
共
部
会议/宴会/多功能厅
8.2
分
其他
6.2
行政部分
1.6
服务部分
10.8
商务型
69.8 1.2 4 6.5 3.1 2.4 13.0
度假型
73.6 1.4 4 3.7 2.3 2.2 12.8
经济型
72.5 1.1 4.3 0 0.8 1.1 10.3
占比例。
酒店类型
4-5星
有效收益面积比 ＝ 有效收益面积比 / 总建筑面积
有收益面积比
40%-50%
3星以下 60%以上
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
不同类型酒店分项面积参数指标
项目
类型
综合面积
Hale Waihona Puke Baidu
客房部分
公共部分
大堂 餐饮
会议/宴会 多功能厅
行政部分 服务部分
高档商务型
120-150 83-103 2-2.5 3-3.8
酒店功能与 01 环境设计
酒店服务
02
区域设计
酒店设备与
03
设施规划
酒店的总体规划
酒店功能与环境设计
酒店“七定规划法”
定位
定档
市场
档次
定资
定点
定规
资金
位置
规模
定能
定类
功能
特色
古语有云：一步差三市
酒店先驱斯塔特拉说过：“酒店经营成功三大法宝：位置、位 置、还是位 置”。今天，从订房大数据分析，顾客选择酒店的首要因素还是位置。随着市场 竞争的加剧，企业在区位选择方面，会变得更为理性。
饮、公共区域分和项附面属积指设标施%等所客占房面积与大客堂房间数餐饮之比。多功能厅 行政部分 辅助部分
商务型酒店
分项面积
经济型酒店
70
饭店各
功
85
能0项.1目1 0客.01房
用0.面占41积 (平0方.67米） （0.间05） 0
0.03 0.007
0.13 0.10
＝
数
有效收益面积比 是指酒店直接产生经济效益项目所占用的建筑面积在总建筑面积中所
03
模块三 酒店的建筑设计
模块三 酒店的建筑设计
学习目标
知识目标：通过本模块学习，知晓酒店建筑与环境设计的
要求，熟悉酒店服务区域的功能划分和设计标 准，了解酒店设备与设施规划的基本内容。
能力目标：能根据《酒店星级的划分与评定》国家标准，
对酒店前厅、客房和餐饮三大服务区域，进行 设计合理性的剖析。
酒店的建筑设计
酒店的照明设计
酒店照明已从单纯的照明功能 发展为一种创造舒适、优美环境的 艺术形式。酒店各功能区有不同的 照度要求，同时，需符合《建筑照 明设计标准》（GB50034—2004） 的规定。
酒店的总服务台、导向系统及 指示标牌、艺术品及挂画、床头、 浴缸与淋浴间、恭桶、云石台、橱 柜等区位，必须设计专用目的物照 明光源。
5-8
特大/大型城 市 一般区 域
4-5
中/小城 市 中心 区域
3-4
旅游景区
2-3
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
综合面积 又称为平均每间酒店客类房型的建筑高面档商积务。型 商务型
经济型
综合综面合积面积＝指数总建筑12面0-积150(
平方米 ) /
100-120
客房数 (
80以下
间
)
分项面积 又称为每个功能区域的每间客房分项面积。指酒店各功能区域，如客房、餐
类别
起居区域
客
床头
房
写字台、梳妆台
卫生间
前厅
总服务台 门厅、休息厅 主餐厅、咖啡厅 西餐厅、酒吧区、舞厅 大宴会厅、主餐厅柜台 会议室
酒店功能与环境设计
照度标准值Lx 75 150 300 150 500
750-1000 200 200 50 300 300
酒店环境设计：温度
酒店功能与环境设计
酒店的温度控制
酒店功能设计：平面设计
酒店功能与环境设计
酒店的建筑设计是一门综合性的学科。需要根据酒店经营、管理和服务的特点，按照星评标 准和国家民用建筑设计的相关准则，结合行业的发展趋势，对酒店的功能布局、面积分配、项目 组合、装修风格、产品舒适度、设施设备配置等环节进行全面的规划。
客人流线平面设计
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计
面积是酒店规划设计空间概念的实际体现，是容纳酒店功能设施、设备的载体， 是反映酒店类型、等级、规模和服务项目设置数量的基本数据 。
容积率，又称为建筑面积系数，是指单位用地面积内建筑面积的总量
容积率 ＝
地上建筑总面积 规划用地面积
X 100%
酒店容积率基本标准
位置 容积率
特大/大型城 市 中心区 域
9.8-12
2-2.4 13-16
商务型
100-120 70-84 1.2-1.4 4-5
6.5-8
2.4-3 13-16
度假型
100-120 74-88 1.4-1.7 4.1-5
3.7-4.4
2.2-2.6 13-15
经济型
80以下 66 0.9 3.4
0
0.6 8.2
酒店功能设计：设计指标
酒店功能与环境设计