食用菌赵永强

一、实验目的
发展食用菌双孢菇产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。

双孢菇是具有高营养价值和保健功能食品及药品
的产业，是21世纪解决人类尤其是发展中国家对蛋白质需求最有效的途径之一。

双孢菇标准化是增强食用菌产品国际竞争力和调节食用菌产品进出口的重要手
段。

加快建立符合国际规范和食品安全的食用菌标准化体系，使其承担起扩大
出口、调节进口的作用，已成为当务之急。

双孢菇产业是一项集经济效益、
生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，双孢菇又是一类
有机、营养、保健的绿色食品。

二、实验原理
双孢菇属于担子菌亚门，伞菌目、伞菌科，蘑菇属。

菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖
厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状
菌环，孢子印褐色。

三、实验仪器与试剂
菇棚的建设所需的建筑材料和人力，切片粉碎两用机、粉碎机、铡草机、拌料机、装袋机、装瓶机、挖瓶机、菌种袋、菌种瓶、高压锅、接种箱、接种室、超净工作台、接种工具、接种环、液体菌种接种枪、培养箱、培养室、冰箱、酒
精灯、试管等。

四、实验步骤与方法
首先是菇棚的建设，菇房有地上菇房、地下菇房、半地下菇房。

1.地上式，通风透光好，保温保湿性差。

2.地下式，通风透光差，保温保湿性好。

3.半地下
式，通风透光好，保温保湿性好。

半地下式兼有地上及地下菇房的优点，所以建
议首先考虑半地下式。

菇棚长50米，宽16米。

食用菌对温度、湿度、通气、光
照的要求比较高，故修建菇棚时都应考虑进去。

对温度需求规律是高→低，对空
气湿度需求规律是低→高，对空气需求规律是少→多，对光线需求规律是少→多。

食用菌生产总过程为:子实体→母种→原种→栽培种→栽培→子实体。

其次是菌种的制备，母种有两种途径制备。

1.购置试管母种，购置回来再扩繁培养。

2.自己繁殖菌种，食用菌母种分离方法较多，但主要采用组织和孢子分离，所同
的是前者取子实体某块组织，后者取子实体的孢子经过培养形成的纯菌丝体（纯
种）。

(1).组织分离,过程为：组织→PDA→次生菌丝。

组织分离的特点：
①简便，易成功②保持原菌种性状③重复多易退化④不适于耳类。

具体步骤为：
选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体。

种菇消毒：用燃烧的酒精棉球迅速擦拭。

取接组织：纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部。

(2).孢子分离(有性繁殖）
①孢子特点：菌龄小②生命力强③变异率高。

下面具体介绍一下孢子分离最常用的多孢分离
多孢分离：使许多孢子在同一培养基上，萌发后自由交配成次生菌丝的方法。

步骤：
1.种菇消毒
2.采收孢子（1）整菇插种法（2）钩悬法（3）孢子印法
3.接种孢子
制的母种之后，再进行接管扩繁，制的二级种、三级种、和栽培种。

食用菌菌种制作分为三个阶段，即：母钟、原种、栽培种；栽培种是对菌种的再次扩
大培养，为食用菌生产提供大量优质菌种，是生产的需求。

同时，也使菌种适应
大生产用的栽培料和生态环境的需求，通过菌种的多次扩繁提纯以逐级检查菌种
的品质，及时存优去劣，以获得高产优质菌种。

制作母种时要注意接种环境消毒，严格在无菌环境下进行，培养料灭菌是要彻底，充分。

再次就是栽培模式。

双孢菇原种及栽培种培养基的种类很多，根据主料不同分为粮食颗粒、棉子壳、稻草、玉米芯、粪草、木削等多种。

100平方米双孢
菇备料配方标准，牛粪3000市斤；稻草5000市斤；磷肥200市斤；石膏粉150市斤；
尿素10市斤；石灰150市斤；饼肥200市斤。

原种、栽培种培养基（料）的配制基
本相同，所不同的是原种培养基更精细，营养更丰富、更全面，更易被菌丝吸收；
栽培种培养基更粗放，更广泛，更接近生产实际。

其中培养料主要分三种1.生料
2.熟料
3.发酵料。

双孢菇栽培的播种主要为畦栽。

最后，在管理技术方面，养菌阶段需要从温度、湿度、通气、光照四方面进行综合考虑，1菌丝体对温度的需求。

耐低温在-30℃不死亡（除草菇）。

喜适温多数在25℃左右。

怕高温多数在40℃以上死亡。

双孢菇菌丝体生长温度
范围4℃－32℃，最适温度22℃－25℃；子实体生长温度范围5℃－25℃，最适
温度14℃－18℃。

2. 菌丝体对湿度的要求，菌丝体阶段：60%~70％。

双孢菇
培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量16%－20%。

菌丝体生长阶段空气
相对温度60%－70%，过干或过湿对菌丝体生长都不利。

3.菌丝体对通气的要求，双孢菇是一种好气性真菌，因此要有良好的通风条件。

4.菌丝体对光线的要求，菌丝体生长：黑暗。

出菇阶段也需要从温度、湿度、通气、光照四方面进行综
合考虑，1.子实体对温度的需求，按分化和生长低温型 13~18 ℃，中温型
20~24 ℃，高温型 24~30 ℃。

2.子实体对湿度的要求，子实体阶段：85%~90％
3.子实体对通气的要求，子实体分化期略低。

子实体生长期→高。

4.子实体对光
线的要求，双孢菇的子实体不需要光，但在一般散射光的条件下还是可以生长的，但不能强光照射。

子实体在阴暗的环境下长得洁白、肥大，若光线太强，长出的
子实体表面硬化，畸形菇多，商品价值差。

特别应注意品种温度型与栽培期要匹
配，分化时分清是否给予温差否则，很难出菇。

还要注意双孢菇病虫害的预防与防治，包括竞争性杂菌及病害和主要害虫。

一、竞争性杂菌
1.竞争性杂菌有以下特点
①主要侵染培养料
②不直接侵染食用菌
③多为腐生性杂菌
④有些在外部形态和药物反应上与食用菌类似。

2.危害
①与双孢菇争夺水分、养料、氧气
②改变培养料pH，分泌毒素
③导致菌丝萎缩子实体变色、畸形或腐烂培养料腐烂
3.主要种类
⑴非丝状杂菌
细菌：致病子实体；使料变粘、臭、腐烂。

酵母：使料发酵，变酸变质。

⑵丝状杂菌
①共同特征：前期菌丝都近乎白色，孢子成熟后变呈各色。

②种类：木霉食用菌的劲敌，后期呈墨绿色
链孢霉速生恶性菌，后期呈橘红、橘黄或粉红色。

曲霉黑曲霉孢子成熟后呈黑色，呈黄绿色的是黄曲霉。

青霉孢子成熟后呈青绿色。

根霉后期呈黑色（有假根及匍匐菌丝）。

毛霉后期呈黑色（无假根及匍匐菌丝，日长速有时达3cm）。

二、主要病害
1.危害：侵染双孢菇菌丝体与子实体，有直接致病、致畸、致死作用。

2.主要种类
⑴真菌病
褐腐病：只侵染子实体患处褐色流褐液有恶臭味疣孢霉侵染。

猝倒病：主要侵菌柄，使其髓部萎缩变褐，病菇生长缓慢初期软绵呈失水状菇柄由外向内变褐最后整菇变褐成僵菇，由链孢霉引起。

褐斑病：只侵染子实体，病菇干硬，生褐斑，不流褐液，不腐烂，无臭味，轮枝霉侵染。

软腐病：先出现白色珠网状菌丝很快变成水红色，从菌柄开始侵染至菌盖先呈水浸状→变褐变软→腐烂，由枝孢霉引起。

⑵细菌病
斑点病：只侵染菌盖，患处有凹陷的粘液状斑点，斑点干燥时菌盖易开裂。

黄斑病：菇体现黄斑或整体黄化不粘，不腐烂。

干腐病：菌盖歪斜，菌柄基部膨大菇体萎缩，干硬、不腐烂。

三、主要害虫
1.危害
咬食菌丝体及子实体，降低商品价值，导致减产或绝产是传播杂菌的媒介。

2.主要种类
（1）蚊类：幼虫白色似蛆，头黑，咬食菌丝体伴有腥臭味，成虫似蚊，飞行强，产卵，传播杂菌不直接危害双孢菇子实体。

（2）蝇类：幼虫头尖尾钝，成虫比菇蚊健壮，似苍蝇特性与菇蚊相近。

（3）螨类：爬行慢，体小分散时看不见聚集时常呈白粉或六六六粉状趋温暖潮湿环境及肉香味。

（4）跳虫：无翅低等小昆虫，能爬善跳，似跳蚤聚集时似烟灰趋阴暗潮湿，不怕水。

（5）线虫：有寄生性和腐生性两种，细长，两端尖幼虫透明乳白色，似菌丝老熟呈褐色或棕色使培养料变黑、粘湿，有腐臭味被害菇有腥臭味。

（6）蛞蝓：软体动物，体柔软，裸露，无保护外壳生活在阴暗潮湿处昼伏夜出取食子实体所爬之处留下一条白色粘滞带痕迹。

预防时要做到预防为主，综合防治.组成较完整的防治系统达到降低或控制病虫害之目的。

严禁使用剧毒农药选用高效、低毒、低残留、对人畜和食用菌无害的药剂掌握适当的浓度，适期进行防治。

最好采用生物防治。

五、实验记录
从建造菇棚开始到菌种的制备，栽培模式、管理技术，对一切花销和应该注意的事项予以详细的记录。

六、实验结果与讨论
对种植的双孢菇进行采集和产品质量分析，讨论在种植过程中出现的问题，以及应该注意的事项。

制定出相应的对策，在实际生产中予以解决。

把产品的品质提上去。

七、实验结论
通过对双孢菇栽培实验的设计，明白了在双孢菇生产过程中的菇房布局，用到的一些设备，菌种是怎么制备的，以及栽培技术和管理技术。

明白了理论学习和实践生产之间的差别，懂得了劳动的重要性，明白了只有科学的生产，才能获得成功的道理。

八、参考文献
1.杨新美.食用菌栽培学.第2章.北京：中国农业出版社，1996
2.张金霞.食用菌生产技术.第2章.北京：中国标准出版社，1999
3.张光亚.中国常见食用菌图鉴.云南：云南科技出版社，1999
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