2.3 合理营养与食品安全 课件 (新人教版七年级下) (2)

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5 营养配餐在国外十分普遍，但在国内
却尚未引起人们重视。什么是营养配餐 呢？
知 营养配餐： 识 就是按人们身体的需要，根据食品中各种 链 营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的 接 食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合
物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理， 既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构 多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
2 “一杯牛奶改变了一个民族”。
牛奶中VB2含量丰富，喝一杯可达到每天需 要量的23.3%；还含有少量的VE、VB1和VC，且 牛奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。因 此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达 国家，人均牛奶摄取量非常高。因其消化的速 度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二 次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号 召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本 人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上 评价道“一杯牛奶改变了一个民族”
1. 汉堡包造就了美国严重超重 超肥的一代， 知 识 链 接
美国政府试图将国民脂肪摄入量从 40%降至30%，却非常困难。而目前，洋 快餐正在向我国青少年大举进攻。部分 青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂 肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生 素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一 代甚至几代人的身体素质。
第三节
一、合理营养
合理营养： 是指“全面”而“平衡” 的营养。
全面是指摄取的营养素种类齐全 平衡是指摄取的各种营养素比例 适合
一、合理营养
每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中 的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的 比例合理，并按时进餐。
脂肪 4% 奶豆类12% 肉蛋类20%
果蔬类31% 粮食 33%
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 含致精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及 时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保 质期等。
5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩 饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物 中毒。 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
不吃过冷或者过热的食物；
少吃或不吃垃圾食品。
为家长设计一份午餐食谱
• 目的要求：通过给家长设计一份营养 合理的午餐食谱，尝试运用有关合理 营养的知识，关心长辈的饮食。
二 食 品 安 全
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家 要求中小学生做到以下8点：
1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并 且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的
• 2009年6月1日施行 《中华人民共和国食品安全法》
第一：油 炸食品
第二：腌 制类食品
第三：加工 类肉食品
第四：饼 干类食品
第五：汽水 可乐类食品
第六：方便 第七：罐 类食品 头类食品
第八：话梅 第九：冷冻 蜜饯类食品 甜品类食品
第十：烧 烤类食品
十大垃圾食品
十大垃圾食品的危害！！！
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
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3“小日本的身高超过中国人了”。
通常对正在旺盛生长的儿童青少年 来说，身高是生长发育中最显而易见、 最有代表性的指标。中国和日本两个民 族在遗传营养方面有许多相似之处。 中新网北京2014年3月6日电(记者 陈建)近几年世界男性平均身高排名中， 韩国排第18位，平均身高1.74米；日本 第29位，平均身高1.707米；中国男性 排名第32位，1.697米。7岁到17岁的中 国男孩平均身高比日本同龄男孩矮2.54 厘米。全国人大代表吴正宪3月6日列举 上述数据并呼吁，尽快建立针对校园学 生意外伤害的安全保护法规，激发学校 让孩子们积极参加体育锻炼的热情，确 保学生增强体质。
练习
一、选择题：
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（ C ） A.蛋白质和维生素 B.脂肪和无机盐 C.维生素和无机盐 D.蛋白质和脂肪 2．绿色食品是指（ C） A．绝对没有一点污染的食品 B．绿颜色的食品 C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D．定为AA级的食品
算一下自己的营养状况
计算方法 体重/身高的平方 （kg/m2）
营养 不良 ＜18.5
评 价 指 标
正常 18.5～25 营养 过剩 ＞25
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐；
每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占30%、40%和30% 左右；
不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥；
二、填空题 1、下列属于细菌性中毒的是：（ Ｃ ）
1.三聚氰胺是什么物质？ 三聚氰胺是一种化工原料，广泛用于塑料、涂料、粘 合剂、消毒剂、化肥和杀虫剂等行业,三聚氰胺与甲醛合 成树脂是生产食品包装材料的原料，可用来生产盘子和碗 等食品用餐具。 2.三聚氰胺对人有什么危害？ 三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人 为添加到食品中。三聚氰胺对人体和动物的危害尚未完全 明了，比较一致的结论认为如长期和反复接触三聚氰胺， 可能对肾发生损害而引发肾衰。三聚氰胺颗粒可能堵塞非 常纤细的肾小管，随着其含量的不断增加，就在婴儿肾内 形成颗粒，如果不能及时排除，积累到一定的程度后形成 结石，给肾功能带来损害。即使部分颗粒随尿排出，但还 是会形成一个结石核，慢慢结聚形成更大结石，几个月后 会再次形成结石，最终导致尿毒症和慢性肾衰症状。