食品分析与检验期末复习三

《食品分析与检验》期末考试复习题（三）
一、填空题（每空2分，共20空，共20分）
1、食品分析的一般程序包括________、_________、________ 、样品的检验和结果计算等步骤。

2、感官检验是借助人的感觉器官功能，如＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿等感觉来检查食品的色泽、香味、味道和形状。

3、用铁铵矾作指示剂的银量法称____________,也叫铁铵矾指示剂法。

4、萃取称量法是利用待测组分在两种互不相溶（或微溶）溶剂（通常为水相和有机相）中__________或_____________不同来分离提纯或纯化待测组分，然后用称量分析法定量测定。

二、选择题（每题2分，共10题，共20分）
1、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号
2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。

A、随机性
B、典型性
C、代表性
D、适时性
3、将25.375和12.125处理成4位有效数分别为( )
A、25.38;12.12
B、25.37;12.12
C、25.38;12.13
D、25.37;12.13
4、测定糖液浓度应选用（）
A、波美计
B、糖锤度计
C、酒精计
D、酸度计
5、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理
B、杠杆原理
C、稀释定理 D万有引力
6、在分析滴定中，一般用指示剂颜色的突变判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。

这一点称为( )
A、化学计量点
B、滴定误差
C、滴定终点
D、滴定分析
7、当EDTA与金属离子进行配位时，由于其它配位剂的存在使金属离子与EDTA反应能力降低的现象称为( )。

A、酸效应
B、配位效应
C、封闭现象
D、僵化现象
8、根据误差的来源不同，可以将误差分为________和_______ 两大类。

（）
A、系统误差过失误差
B、偶然误差过失误差
C、系统误差偶然误差 D 、方法误差仪器误差
9、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物，灰化温度一般为______,灰化时间约为__________。

（）
A、500—600℃ 2-5 h
B、400—500℃ 2-5 h
C、400—500℃ 1-3 h C、500—600℃ 1-3 h
10、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

Ａ、双缩脲法Ｂ、染料结合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法
三、判断题（每题2分，共5题，共10分）
1、精密度高的测定结果，其准确率亦高。

（）
2、密度和相对密度与温度无关。

( )
3、测定牛乳的折射率可了解乳糖的含量，判定牛乳是否掺水。

（）
4、酸效应系数αY(H)决定与溶液的酸度，酸度越大，值越大，有效浓度（Y）则越小，配位剂的配合能力越弱。

（）
5、气相色谱法中被测组分从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间称为保留时间。

( )
四、名词解释（每题3分，共2题,共6分）
1、定量分析
2、变旋光作用
五、简答题（每题8分，共3题，共24分）
1、下列情况各引起什么误差？应如何消除？
（１）试剂中含有微量被测组分。

（２）过滤时出现穿滤现象，未及时发现。

2、什么叫基准物质？作为基准物质应具备哪些条件？
3、何为气相色谱法？何为色谱流出曲线?
六、计算题（每题10分，共2题，共20分）
1、计算c(HCL)=0.1000 moL/L的HCL溶液对Na2CO3的滴定度。

2、配制20%的HNO3溶液500g，问应取65%的HNO3多少克？水多少克？如何配制？。