铁观音茶的名称由来_张育松

铁观音茶的名称由来

福建农林大学　张育松

铁观音原产于福建安溪西坪镇,发现于清初。有着得天独厚的自然环境与气候条件,适宜茶树生长。安溪有乌龙茶铁观音、本山、毛蟹和黄旦等60多个优良品种中,铁观音品种最佳。它绿叶红芽,十分美丽,被誉为茶中“皇后”。成品铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽乌润,带砂绿色,具蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜的特征;汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;品质香气浓郁持久,音韵明显,带有人参味或花生仁味,也带有兰花香或桂花香。冲泡品饮,滋味醇厚甘鲜,喉底回甘,齿颊留香,韵味无穷,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。是乌龙茶中的极品,多次被评为全国名茶和世界名茶,并逐渐成为我国的国茶。现今铁观音不但已走出安溪,走出福建,而且已走出国门,驰名世界了。

铁观音是乌龙茶茶类中的一个优良品种。铁观音既是茶树品种名称,也是茶叶成品茶名称和茶叶商品名称。铁观音这个名称有些怪异,虽然有些消费者经常购买铁观音,常常喝铁观音,可是却不知道铁观音名称的由来。因此,在谈论属于乌龙茶类的铁观音名称由来之前,非常有必要谈谈有关乌龙茶的传说。

一、乌龙茶的民间传说

福建安溪县民间流传着这样一种传说:在明末清初,安溪县西坪乡因山高雾多,乡民以茶为生,狩猎为副。乡里有位名为“苏龙”的茶农,他也是打猎能手,因长年在野外劳动,被太阳晒得乌黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。有一天乌龙腰系茶篓,身背猎枪上山采茶。采到晌午,正想收工回家,忽然发现一头山獐从茶丛边一闪而过,乌龙立即端起猎枪,“砰”的一声,说时迟,那时快,子弹已打中山獐屁股,但没有毙命,所以山獐负伤死命地奔跑,乌龙则紧追不舍,山獐疲于奔跑,终于失血过多,在深山的白云深处终被乌龙捕获。

等到乌龙把山獐背到家中,已是掌灯时分,乌龙忙于和家人宰杀烹饪,把上午所采摘的鲜叶需要制茶的事给忘了。翌日清晨,乌龙与家人才想到昨天采摘的茶青,没想到,搁置一夜的茶青已经柔软,叶缘呈红镶边,并散发出阵阵的幽香,在炒制中散发出阵阵清香,经冲泡品尝,茶汤味道特别清香甘醇厚,全无往日苦涩之味。乌龙和家人欣喜若狂,连忙邀来邻里近舍的亲朋好友一起品尝,众人慢斟细啜,渍渍称赞乌龙制的茶属于上等好茶。

乌龙并不满足现有的制茶技艺,细心琢磨那天在茶园中采茶※追猎山獐※回家宰杀※翌日制茶的整个过程,终于悟出了一些道理来。那一天所制的茶特别好,可能是鲜叶采摘后放在茶篓里,在追赶山獐时,一路上鲜叶在茶篓中摇晃不止,茶叶互相碰撞摩擦,产生了红镶边,这实质上等于现在的“摇青”。那天晚上忙得不可开交,忘了制茶,把鲜叶搁置一夜,这实际上就是现在的“发酵”。然后经过炒、揉、焙,因而制出了好茶。此后,乌龙把这一套制茶技术传授给126

乡亲们,结果家家户户都制出了类似的好茶。乡亲们为了纪念乌龙的功劳,就把它这种制作的茶,称为“乌龙茶”。据说后来,乌龙去世了,乡亲们还集资建了一座“打猎将军庙”,还用樟木雕刻了一尊“乌龙”塑像,供奉庙中。

除了上述广泛流传的“打猎将军传乌龙”外,在安溪还有一则“乌龙太子传乌龙”的民间传说。传说很久很久以前,在安溪蓝田的朝天山顶,住着一对相依为命、靠打猎和种茶为生的徐姓父女。一天早晨,女儿姣姣在山涧浆衣洗菜时,发现水中游出一条黑鳗鱼,频频对她摇头摆尾,仿佛有意接近。姣姣迎上去把鳗鱼捞起,放入盛衣的木桶里带回家。回到家中,姣姣不见父亲踪影,地上遗留的血迹却令她触目惊心。不祥之感涌上心头,她以为父亲是被后山那头白斑老虎叼走,急忙中操起刀和弓箭,准备上山打虎。这时,大桶里突然传出男子的声音:“姑娘别走,害你父亲的不是老虎,他是被强盗抓走的。”

原来,东海龙王的第六子———乌龙因不满父王向水族兄弟征收逍遥税,犯了叛逆大罪,被化身为鳗,贬到蓝田朝天山的深潭受罪。姣姣同情乌龙,要把他放回。可乌龙却执意要留下来帮助姣姣。他们约定待辰时二刻乌龙现身之后,即行上山营救。辰时二刻到了,随着屋里闪出一道霞光,突然大开的屋门中走出一位英俊的青年,只见他吹了一口气,平地顿时腾起一阵白云,乌龙牵着姣姣的手腾云驾雾而去了。可是迟了,强盗已把姣姣的父亲杀害了。失去父亲的姣姣无依无靠,乌龙同情她的处境,从怀中掏出一颗宝贝送给姣姣,说:“这是我前年跟随父王遨游月宫时,观音娘娘送的。它叫`茗茶子',是月桂的孪生妹妹。只要落地就可长芽成树,它的叶能治人间百病。”姣姣在屋后把这颗“茗茶子”种下后,霎时便长出一棵美丽的茶树,随后乌龙又将制茶的方法传授给姣姣。

乌龙和姣姣在朝天山生活中产生了感情,约定8月15日晚拜月成亲。然而,没到月圆,海龙王便派出虾兵蟹将,把乌龙太子强行带走。姣姣万分悲痛,又无可奈何。为怀念乌龙的情义,就将那棵茶树命名为“乌龙茶”。她把繁殖的苗木送给乡亲们种植,也把制茶技术传授给亲朋好友,因此,“乌龙太子传乌龙”的“乌龙茶”就流传下来了。

二、铁观音茶的民间传说———魏说

据福建安溪民间传说,在清朝雍正年间,安溪西坪乡松林头(今西坪镇松岩村)一位茶农名叫魏荫,又名承荫,字乃树,号科镒,清·康熙四十年(1702年)九月初十生于安溪崇信里尧阳乡松林头村。一生勤于种茶,又笃信观音菩萨,每天清晨和晚上都要在家里供奉的观音菩萨案前点上3柱香,敬奉3杯茶。几十年从不间断,很是虔诚。某一天,一场山火,将魏荫的房子烧得片瓦无存。面对飞来横祸,魏荫丝毫没有动摇对观音菩萨的一片赤诚之心,清理废墟时,他第一件事即是寻找出观音神像,并搭起一座小佛堂,重新将观音供奉起来。

1725年的一天夜里,魏荫在睡梦中见自己荷锄出门,沿山间小径来到一座观音庙旁,只见古松耸立,溪涧上空水雾缭绕,云雾中有3条巨龙若隐若现,恍惚间,隐约传来观音菩萨的声音:“庙下龙潭边石缝中有一株茶树,乃茶中极品,常饮此茶可健身防病,延年益寿。念你虔诚,特赐于你,望你悉心培育,广为传播,造福人间。”话音刚落,只听一声巨响,眼前闪电一闪,3条蛟龙现出真身,一边向观音庙叩首,一边腾云驾雾而去,魏荫随即从梦中惊醒。

昱日凌晨,魏荫在观音像前点香奉茶后,便沿着梦境中的山间小径,来到这座观音庙前,只见四周古木参天,烟雾迷茫,松涛似鼓,飞瀑高悬,一派气象万千的奇特景象,魏荫急忙走进庙

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