厨房从业人员健康和培训管理规定

完整版)从业人员健康管理制度和培训管理制度

完整版)从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员需要每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

不得先上岗后体检。

2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3.食品经营服务提供者应当依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，并及时组织健康年检和新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

4.从业人员必须认真研究有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生惯，严格规范操作。

经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后。

销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5.严格按规范洗手。

工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，研究食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。

从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

9.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

餐饮从业人员健康管理制度

餐饮从业人员健康管理制度一、总则1.1 餐饮业直接关系到众多顾客的食品安全问题，因此，从事餐饮行业的工作人员须遵守以下健康管理制度。

1.2 本制度适用于我国所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、外卖服务等。

1.3 餐饮从业人员应遵守国家有关食品卫生和劳动保护的法律法规，维护消费者的合法权益。

二、从业人员健康管理2.1 所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告。

2.2 所有从事餐饮行业的工作人员在岗期间必须持有健康证，如临期请及时更换。

健康证过期即失效，不符合健康管理制度要求。

2.3 餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，不可随便聘用人员即可上岗。

2.4 患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不可任职餐饮业任何职务。

2.5 餐饮从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈；若短期内无法治愈，请相关管理人员考虑将其调岗或者辞退（若辞退须给予一定的补偿）。

三、从业人员个人卫生3.1 餐饮从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。

按照要求穿戴好之后，方可进入工作区域。

3.2 餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗（治疗期间不要进出工作区域）。

3.3 餐饮从业人员应时刻注意自己的个人卫生，无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥；操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。

四、从业人员卫生培训4.1 餐饮从业人员在上岗前必须经过卫生培训，了解和掌握食品卫生知识和操作规程。

4.2 餐饮从业人员应定期接受卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。

4.3 餐饮从业人员在培训期间应认真学习，积极参与，考核合格后方可上岗。

五、监督检查5.1 餐饮服务提供者应建立健全从业人员健康管理制度，确保从业人员符合健康要求。

食堂从业人员个人卫生管理制度

理制度》2023-10-30contents •总则•人员资质与健康管理•人员行为规范•食品卫生与安全•检查与监督•附则与附件目录01总则目的确保食堂从业人员的个人卫生符合国家法律法规和卫生标准，保障食品安全和消费者健康。

依据根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通则》和《餐饮业卫生标准》等法律法规和标准制定本制度。

目的和依据本制度适用于所有从事食品制作、加工、包装、配送等工作的食堂从业人员。

对于临时工、实习生、兼职工等流动性较大的从业人员，也应参照本制度执行。

适用范围食堂从业人员指在食堂工作，直接或间接接触食品的人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。

个人卫生指食堂从业人员在食品制作、加工、包装、配送等过程中，涉及到的自身卫生习惯和行为，如洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。

定义与术语02人员资质与健康管理人员资质要求必须进行岗前培训所有从业人员在上岗前需要接受卫生知识和食品安全培训，经考核合格后方可从事食堂工作。

必须掌握个人卫生知识从业人员需要掌握基本的个人卫生知识，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。

必须具备有效的健康证明食堂从业人员需要提供有效的健康证明，以确保其身体健康状况符合食品行业的要求。

03配合疾病预防控制部门工作食堂管理人员需要积极配合疾病预防控制部门的工作，及时提供相关资料和信息。

健康检查与报告制度01每年进行一次健康检查食堂从业人员每年需要进行一次全面的健康检查，以监测是否有任何健康问题。

02发现健康问题及时报告如果从业人员在健康检查中发现任何健康问题，需要及时向管理人员报告，以便得到及时的处理和解决。

档案信息真实可靠从业人员健康档案的信息需要真实可靠，不得随意更改或隐瞒。

档案保存期限为三年从业人员健康档案的保存期限为三年，以备日后查阅和处理。

建立从业人员健康档案食堂需要为每一位从业人员建立健康档案，记录他们的健康状况和健康检查情况。

健康档案管理03人员行为规范个人卫生规范勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣物、勤理发、勤剪头发、勤洗手消毒。

厨房工作制度规范

厨房工作制度规范一、总则1.1 为了加强厨房管理工作，提高厨房工作效率和质量，保障食品安全，制定本制度规范。

1.2 本制度规范适用于酒店、餐厅、食堂等厨房管理工作。

1.3 厨房工作人员应严格遵守本制度规范，认真履行职责，确保厨房工作的正常运行。

二、个人卫生2.1 厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

2.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，持健康证明上岗。

2.3 厨房工作人员在工作前和工作后应洗手，操作过程中应保持手部清洁。

2.4 厨房工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用与工作无关的食品。

三、环境卫生3.1 厨房应保持整洁卫生，地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

3.2 厨房内的设备、用具应保持清洁，定期进行消毒处理。

3.3 厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得堆放在厨房内。

3.4 厨房内的门窗应保持通风透气，保证厨房内无异味。

四、设备管理4.1 厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。

4.2 厨房设备使用时应严格按照操作规程进行，不得私自拆卸、改装设备。

4.3 厨房设备使用完毕后应立即进行清洁和消毒，保持设备整洁。

五、食品管理5.1 厨房工作人员应按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、卫生。

5.2 厨房工作人员在处理食品时应严格按照操作规程进行，保证食品质量。

5.3 厨房工作人员应加强食品原材料的节约和综合利用，减少浪费。

六、安全生产6.1 厨房工作人员应掌握基本的消防安全知识，定期进行消防安全培训。

6.2 厨房内应配备必要的消防设施，保持消防通道畅通。

6.3 厨房工作人员应严格遵守安全生产规定，不得在厨房内进行违章操作。

七、考核与奖惩7.1 厨房工作人员应按照工作职责和工作要求进行考核，考核结果作为奖惩依据。

7.2 对违反本制度规范的厨房工作人员，应给予相应的纪律处分，严重者予以解雇。

7.3 对遵守本制度规范，工作表现优秀的厨房工作人员，应给予适当的奖励和晋升机会。

厨房规章制度

厨房规章制度厨房规章制度1一、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。

二、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。

三、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。

工作时严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具,物料以外的物品。

四、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

五、凡有下列情形之一者应洗手:①接触食物和食品用具前;②使用厕所后;③咳嗽、打喷嚏后;④接触未能煮熟的食物后。

六、洗手的正确方法:①先湿手②有肥皂抹手并搓洗;③用清水冲洗;④用纸巾擦干手。

厨房规章制度2为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。

2024年食堂从业人员培训管理制度范文(2篇)

2024年食堂从业人员培训管理制度范文一、培训目标培养食堂从业人员具备相应的专业技能和服务意识，提高工作效率，确保食品安全，满足顾客需求。

二、培训内容1. 食品卫生知识培训：包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生、食品储存与保鲜等方面的知识。

2. 食品加工与操作培训：包括食品加工流程、食材选择与加工、储存与保鲜技巧等。

3. 服务技能培训：包括服务礼仪、用餐沟通技巧、应对顾客投诉等方面的培训。

4. 应急处理培训：包括火灾、食物中毒、突发事件等应急处理知识和技能培训。

三、培训方式1. 理论培训：通过讲课、集体学习等方式，向员工传授相关知识。

2. 实践培训：组织员工进行操作演练、现场观摩、实地考察等活动，提升员工实际操作能力。

3. 进修培训：鼓励员工参加行业培训、学习新技术、了解最新的食品安全知识。

四、培训管理1. 培训计划：制定年度培训计划，明确培训的内容、时间、对象、方式等。

2. 培训记录：建立员工培训档案，记录培训的内容、培训时间、培训效果等信息。

3. 培训评估：对培训效果进行评估，采取问卷调查、培训成果检测等方式，根据评估结果进行调整和改进。

4. 培训奖励与激励：对参加培训并获得优异成绩的员工给予奖励和激励，包括奖金、晋升、表彰等。

5. 培训整改与追踪：针对培训评估结果中存在的问题，及时进行整改和追踪，确保问题得到有效解决。

五、培训效果评估通过培训效果评估，可以评估培训的有效性和员工掌握的程度，从而进一步完善培训制度和提升培训质量。

以上就是食堂从业人员培训管理制度的基本要点，希望能对您有所帮助。

2024年食堂从业人员培训管理制度范文（2）一、餐饮从业人员上岗前要进行食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

二、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供优质的就餐服。

努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚持健康标准，傲到饭热、菜香，保证职工吃饱吃好。

食堂从业人员培训管理制度

食堂从业人员培训管理制度一、培训目的为确保食堂工作人员具备必需的职业素养和专业技能，供应安全、卫生、健康的餐饮服务，订立本制度。

二、培训对象全部食堂从业人员，包含厨师、服务员、清洁人员等。

三、培训内容3.1 基础培训食堂从业人员应接受基础培训，深入了解食品安全、卫生要求、员工卫生健康等内容。

1.食品安全知识：包含食品安全法规、食品中毒的防备与掌控、食品储存与运输等。

2.卫生要求：包含卫生操作规范、员工个人卫生、餐具消毒等。

3.员工健康：包含员工健康档案管理、职业病防护等。

3.2 专业技能培训依据食堂从业人员的实在岗位，进行专业技能培训，提高工作效率和服务质量。

1.厨师培训：包含菜品烹饪技能、调味料使用、食材储存等。

2.服务员培训：包含服务礼仪、餐桌仪态、客户沟通等。

3.清洁人员培训：包含清洁操作规范、清洁用品使用与储存等。

3.3 安全培训食堂从业人员应接受安全培训，学习相关安全知识，提高安全意识和应急管理本领。

1.火灾安全：包含火灾防备、灭火器使用等。

2.防范事故：包含厨房工作事故防备、摔倒滑倒事故防备等。

四、培训方式4.1 线上培训利用在线学习平台，进行培训课程的学习。

食堂从业人员可依据自身时间布置，自主学习相关知识和技能。

4.2 线下培训定期组织集中培训，由专业人员进行现场引导和培训。

培训内容依据实际需求和规章制度进行。

五、培训管理5.1 培训计划企业职能部门订立每年的培训计划，明确培训内容、时间和参加人员等。

5.2 培训档案建立食堂从业人员培训档案，记录培训内容、参加情况和培训效果等。

5.3 考核评估1.培训结束后，进行培训效果评估，以确定培训质量并订立改进措施。

2.培训后，进行员工的专业技能考核，确保培训内容得以落实。

六、违规处理对未能按规定参加培训或未能通过培训考核的从业人员，将依据相关规定进行违规处理，包含警告、罚款或解雇等。

七、其他规定7.1 培训费用企业职能部门负责培训费用的预算和管理。

幼儿园厨房从业人员培训考核制度

幼儿园厨房从业人员培训考核制度一、培训目的为了提高幼儿园厨房从业人员的专业素质和食品安全意识，确保幼儿园食品安全，特制定本培训考核制度。

通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识、烹饪技能和卫生操作规范，为幼儿提供健康、营养、美味的餐饮服务。

二、培训内容1. 食品安全法规和标准：学习国家有关食品安全的法律法规，了解食品安全标准，提高从业人员法律意识。

2. 食品采购与储存：掌握食品采购流程，学会识别合格食品，了解食品储存方法和期限，预防食品变质。

3. 食品加工与烹饪：学习烹饪技巧，掌握食品加工方法，注重食品营养搭配，提高餐饮服务质量。

4. 厨房卫生与消毒：了解厨房卫生要求，学会餐具、厨具的清洗和消毒方法，预防食物中毒。

5. 营养学知识：学习幼儿营养需求，掌握营养配餐原则，提高餐饮的营养价值。

6. 突发事件处理：学习食物中毒等突发事件的应急处理方法，提高从业人员应对突发事件的能力。

三、培训方式1. 定期培训：幼儿园应定期组织厨房从业人员参加食品安全和烹饪技能培训，确保从业人员掌握最新的食品安全知识和烹饪技术。

2. 自学与实践：鼓励从业人员利用业余时间自学，参加专业培训课程，提高自身素质。

同时，加强实践操作，提高烹饪技能。

3. 交流与分享：鼓励从业人员之间进行经验交流和分享，取长补短，共同提高。

4. 专家讲座：邀请食品安全专家、营养师等为从业人员授课，提高培训效果。

四、考核与评价1. 考核方式：采用理论知识考试和实践操作考核相结合的方式，对从业人员进行全面评估。

2. 考核周期：每年进行一次全面考核，对从业人员的学习成果进行评价。

3. 考核结果：考核合格者，颁发培训合格证书；不合格者，需参加补考，直至合格。

4. 考核评价：根据考核结果，对从业人员进行评价，对优秀者给予表彰和奖励，对不合格者进行约谈和辅导，提高其业务水平。

五、培训考核制度实施与保障1. 制定培训计划：幼儿园应根据实际情况，制定年度培训计划，确保培训工作的有序开展。

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度

四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
九、销售直接入口食品时，必须使用工具售货。手部化脓性感染时，不得直接接触食品。
十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并及时报告主管领导和卫生部门。
食堂从业人员个人卫生管理制度5
一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、个人卫生
1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人员必须穿戴统一的`工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。
3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员个人卫生管理制度3
一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

餐饮从业人员健康检查及培训制度(2篇)

餐饮从业人员健康检查及培训制度一、餐饮从业人员每年必须到指定的机构进行健康检查，新参加工作和临时工作的从业人员必须经健康检查，取得健康合格证明后，方可工作。

二、食品生产经营人员在上岗前，必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训，经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

三、食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员的初次培训时间分别为20、50、____学时。

四、在职已参加初训的食品生产经营人员，每年必须复训一次，时间不少于____学时。

五、培训后，要达到掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和食品卫生知识。

餐饮从业人员健康检查及培训制度（2）是指为了确保餐饮从业人员的健康状况和卫生安全意识，对其进行定期体检和相关培训的制度。

健康检查方面，餐饮从业人员应定期进行体检，包括身体健康状况、传染病和有害生物等检查。

这可以确保从业人员没有传染病和健康问题，以免对顾客造成健康风险。

具体的体检项目和频率可以根据法律法规、卫生标准和企业规定来确定。

培训方面，餐饮从业人员应接受相关的卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、个人卫生等。

培训可以包括理论课程和实际操作，旨在提高从业人员的卫生安全意识和操作技能，确保餐饮环境和食品的卫生安全。

餐饮从业人员健康检查和培训制度的实施可以由卫生监管部门、企业或行业协会进行管理和监督。

对于未通过体检或未接受培训的员工，可以进行相应的处罚或调离工作岗位，以确保餐饮服务的卫生安全。

此外，餐饮从业人员还应定期更新健康检查和参加培训，以适应行业的发展和卫生标准的更新。

这样可以保证在繁忙的工作环境中，从业人员始终保持身体健康和高度的卫生意识，从而为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。

厨房安全管理制度

厨房安全管理制度为了保障厨房工作人员的安全和健康，避免发生食品安全事故，制定厨房安全管理制度如下：一、厨房安全管理职责1. 厨房主管负责制定和实施厨房安全管理制度。

2. 厨房主管负责对厨房工作人员进行培训和指导，确保他们知晓并遵守安全规定。

3. 厨房主管负责制定每周检查计划，检查设备状况，并开展定期维护保养。

4. 厨房主管负责督促员工使用安全设备，确保其正确使用。

二、厨房安全设备1. 安全出口：必须保持通畅，遵循消防要求，保证员工在紧急情况下可以快速、安全地撤离。

2. 消防器材：厨房应配备足够数量的消防器材，员工必须熟悉如何使用它们。

3. 通风设施：必须清洁通风设施，避免积聚油脂和污垢，升高火灾的风险。

4. 个人保护设备：员工必须配备个人防护设备，如手套、围裙、防滑鞋等，以确保他们的安全和健康。

三、厨房安全操作规定1. 厨房员工必须作为团队工作，遵守协作原则。

2. 厨房必须保持清洁卫生，避免积聚垃圾和污垢。

3. 厨房员工必须穿戴适当的衣服和鞋子，在工作期间不能穿着拖鞋或凉鞋。

4. 厨房员工必须遵守正确的切菜和切肉技巧，以避免擦伤和切伤。

5. 厨房员工必须认真使用烹饪设备和厨具，并遵守使用规则，避免烫伤和灼伤。

四、食品安全管理1. 厨房员工必须定期参加食品安全教育培训，了解食品安全法规和安全操作程序，并遵守相关规定，确保食品质量和健康。

2. 厨房食品材料的选购和储存必须遵守食品安全规定，杜绝使用过期和变质的食品材料，杜绝各类毒菌、病菌的滋生。

3. 厨房必须对储存在库房中的生鲜食材进行分类储存，合理规划库房内部的空间结构，对食材进行定期检查，避免食材变质、腐烂。

4. 厨房员工必须在操作过程中穿戴好工作服、口罩等防护设备，以保证食品的卫生状况。

5. 厨房必须实施食品加工的全程管控，对于从采购到加工到出餐的全过程都要督促和控制。

5. 厨房要对设备、场地、员工和材料四大要素展开全面的卫生消毒工作，确保不洁的物品和污染物进入膳食流程。

厨房从业人员健康和培训管理制度

厨房从业人员健康和培训管理制度一、制度背景在餐饮行业，厨房是最核心的环节之一，而厨房从业人员的健康和培训是保证食品质量和安全的关键。

为了保障食品卫生和提升从业人员的素质，制定一套完善的厨房从业人员健康和培训管理制度是非常必要的。

二、健康管理1.体检制度：在入职前，每位厨房从业人员需要接受定期的身体健康检查，以确保其身体状况符合从业要求。

对于长期从业人员，每年必须进行一次身体健康检查，如有特殊情况或疾病需要进行调整。

2.健康监测：每个工作日开始前，在厨房内设立健康监测系统，记录每位从业人员的体温、血压等数据，以确保其工作状态良好。

如出现异常情况，立即停工并就医处理。

3.个人卫生：从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，包括定期洗手，穿戴整洁卫生的工作服和工作鞋，头发需要束起来或戴上帽子，避免身体任何部位接触食物。

4.防护用品：厨房内应配备足够的防护用品，如手套、口罩和帽子等，以保障从业人员的健康和食品的安全。

同时，防护用品需要定期更换和清洗。

5.密切接触人员管理：对于从事食品加工和烹饪工作的员工，要求他们在非工作时间尽量避免和患有传染性疾病的人接触，如感冒、发热等。

三、培训管理1.入职培训：每名新员工入职后都需要进行专业的培训，包括食品安全知识、操作流程、卫生要求等，确保其具备基本的法律法规和操作技能。

2.在职培训：厨房从业人员需要参加定期的在职培训，提升他们的技能和知识水平，适应行业的新变化和新要求。

3.培训记录：对于每一次培训都需要有详细的记录，包括培训的内容、培训人员和培训时间等信息，以便查验和考核。

4.培训考核：每次培训结束后，需要进行相应的考核，确保培训的效果和质量。

不合格者需要进行补救培训。

5.紧急应对培训：针对突发事件，如食品中毒等，需要进行紧急应对培训，提高从业人员的应急处置能力。

四、管理制度1.责任制度：明确厨房从业人员健康和培训的管理责任，将其纳入相关部门的业务范围，并确保责任的履行和落实。

厨房从业人员健康和培训管理制度

厨房从业人员健康管理制度和培训管理制度1、建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

3、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

4、从业人员必须具有良好的卫生习惯：如接触直接入口食品的操作人员，处理食物前必须洗手消毒并佩戴口罩、手套；平时勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；不在食品加工、存放场所内进食、喝水、吸烟。

5、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

6、单位食品安全管理人员要认真制定培训计划，定期组织本单位食品从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

7、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果
记录归档，以备查验。

厨房从业人员健康管理制度

为保障食品安全，确保消费者健康，加强厨房从业人员健康管理，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事厨房工作的员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。

三、健康管理要求1. 健康检查（1）厨房从业人员必须每年进行一次健康检查，包括血液、粪便、皮肤等检查项目，确保身体健康。

（2）新入职员工必须在入职前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（3）患有传染性疾病、皮肤病、精神疾病等有碍食品卫生的员工，不得从事厨房工作。

2. 健康档案管理（1）厨房从业人员需建立个人健康档案，详细记录健康检查结果、疾病治疗情况等。

（2）健康档案由人事部门统一管理，定期进行审查和更新。

3. 病情报告（1）厨房从业人员出现发热、腹泻、咳嗽等疑似传染病症状时，应及时向单位报告。

（2）单位应立即组织员工进行隔离观察，并协助员工就医。

4. 个人卫生（1）厨房从业人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、洗澡、理发。

（2）工作期间，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

（3）不得在厨房内吸烟、吃零食、喝酒等。

（4）工作服应保持整洁，不得混穿。

四、培训与考核（1）厨房从业人员需参加单位组织的食品安全和健康知识培训，提高食品安全意识。

（2）新入职员工必须经过岗前培训，掌握厨房操作规范、卫生要求等。

2. 考核（1）单位定期对厨房从业人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、个人卫生、操作技能等。

（2）考核不合格的员工，单位将进行补考，直至合格。

五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现优秀的厨房从业人员，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、影响食品安全和卫生的员工，给予批评教育，情节严重的，依法解除劳动合同。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由人事部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由单位另行规定。

厨房工作制度规定

厨房工作制度规定一、总则为了加强厨房管理工作，提高厨房工作质量，确保食品安全，保障员工生命安全和身体健康，制定本规定。

本规定适用于公司所属厨房的各项管理工作。

二、厨房工作人员基本要求1. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，遵纪守法，服从管理，尊重消费者权益。

2. 厨房工作人员应具备相应的岗位技能和知识，持证上岗。

3. 厨房工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

4. 厨房工作人员应保持个人卫生，遵守操作规程，预防食物中毒事故的发生。

三、厨房食品安全管理1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

（2）采购的食品应具有合格的检疫、检验报告，确保食品来源合法。

（3）采购人员应建立供应商评价制度，定期对供应商进行评价，确保供应商的食品安全。

2. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、用途进行分类，防止交叉污染。

（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。

（3）冷冻食品应存放于冷冻库内，温度应保持在-18℃以下。

（4）食品储存容器应清洁、消毒，防止食品污染。

3. 食品加工（1）食品加工工具应专用，不得交叉使用。

（2）食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。

（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。

（4）食品加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品煮熟、煮透。

4. 食品配送（1）食品配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒。

（2）食品配送过程中应保持食品温度，防止食品变质。

（3）食品配送人员应具备良好的个人卫生习惯，防止食品污染。

四、厨房环境卫生管理1. 厨房环境应保持整洁，定期清理卫生死角。

2. 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行保养、维修。

3. 厨房地面应平坦、防滑，照明应充足。

4. 厨房通风设施应良好，确保厨房空气质量。

五、厨房安全防护管理1. 厨房应配备完善的消防设施，定期进行消防演练。

2. 厨房工作人员应掌握基本的消防知识和技能。

厨房食品从业人员健康管理制度

厨房食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。

接触直接入口食品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。

八、入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所。

幼儿园厨房从业人员健康管理规定

幼儿园厨房从业人员健康管理规定Revised by Liu Jing on January 12, 2021幼儿园厨房从业人员健康管理为餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依据相关法律及规章，制定本管理制度。

一、新参加和临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、餐饮从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的食品生产经营者，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

四、建立每日晨检制度。

有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴，主管部门留存复印件，以备检查。

红太阳幼儿园从业人员管理为餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依据相关法律及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作餐饮服务从业人员必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、按照食品安全管理人员制订的从业人员食品安全知识培训，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

三、食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。

四、培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度

餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
餐饮从业人员健康检查及卫生知识培训制度
为进一步加强饭店餐饮部从业人员健康检验工作，严格执行《食品安全法》和卫生监督机构的相关规定，特制定此制度。

第一条凡在岗的服务员、厨师及厨房工作人员每年进行一次体检，体检时间定于每年的4-5月份。

餐饮部的大餐厅、火锅厅、届时将需体检的员工报工会办公室，由饭店办公室具体安排体检事宜。

第二条餐饮部招聘临时工、实习生、季节工时，经面试合格后，到卫生监督管理机构指定医院办理健康体检，取得健康证后方可上岗。

第三条办理健康证费用办法：
一、属饭店正式员工办理健康证费用由饭店承担。

二、临时工、实习生、季节工在饭店工作时间满一年的，办理健康证费用饭店承担50%，合同期间被辞退或自动离职的，需在其工资中扣除饭店承担的费用。

第四条员工在接受体检不符合健康标准的，正式工将调离一线工作岗位，确有病因的，给予休假。

临时工、实习生、季节工不符合健康标准的给予辞退。

第五条员工要对健康证妥善保管，不准将健康证带出店外或转借他人，任何原因造成的损失，责任自负。

第六条员工在办理健康证时，要认真接受发证机关的卫生知识培训。

饭店每年的四月份和九月份，由考核培训部负责对餐饮部员工进行食品生产经营从业人员卫生知识应知应会的培训，并进行考试，对不合格的员工进行处罚，同时限期补考，再不及格者给予辞退。

厨房从业人员健康的管理制度

厨房从业人员健康的管理制度目的和适用范围本制度旨在确保厨房从业人员的健康与安全，规范从业人员的行为，保障食品安全。

适用于全部从事食品加工、烹饪等工作的厨房从业人员。

健康管理标准1.额温测量：全部厨房从业人员每天上班前进行额温测量，凡体温超出37.3°C的人员不得进入厨房工作岗位。

2.卫生习惯：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，常洗手、勤剪指甲、保持清洁的穿着。

3.应急知识：全部厨房从业人员应具备基本的急救、火灾逃命等应急知识，能够妥当处理突发事件。

4.餐饮禁忌：从业人员不得在厨房食用烹饪的食物，以免引起传染疾病。

5.病假与返岗：从业人员在患有传染性疾病期间应立刻请假，而且供应医生开具的病假证明；恢复健康后需经医生复查后才略重新返岗工作。

6.每年体检：全部厨房从业人员每年至少进行一次健康体检，并提交体检报告。

健康管理考核标准1.执行额温测量：每个厨房从业人员应按要求进行额温测量，并通过计时系统记录温度数据。

2.个人卫生习惯：每个厨房从业人员应被定期督促进行个人卫生习惯的培养及自我管束，包含洗手、穿着、指甲修剪等，以防止传染疾病的发生。

3.应急培训：厨房应定期组织应急培训，对厨房从业人员掌握常见应急处理措施进行考核，每年至少进行一次模拟应急演习。

4.餐饮禁忌遵守：厨房从业人员应自发遵守餐饮禁忌规定，假如发现违规行为将被视为不合格，一经发现将进行批判教育，并可能导致相应的纪律处分。

5.病假与返岗监管：对厨房从业人员是否及时请假、供应病假证明以及恢复健康后是否经医生复查进行追踪和监管，并记录相关信息，以备后续考核和处理。

6.健康体检合格：每个厨房从业人员应提交经认可的健康单位出具的健康体检报告，定期跟进并记录，作为考核厨房从业人员健康情形的紧要依据。

违规惩罚制度对于违反厨房从业人员健康管理制度的行为，将采取以下惩罚措施： 1. 第一次违规：口头警告，并督促其立刻改正。

2. 第二次违规：书面警告，并向主管部门报告，布置参加连续教育培训。

幼儿园厨房从业人员健康管理制度

幼儿园厨房从业人员健康管理制度幼儿园厨房是一个关乎孩子健康和安全的重要场所，因此对从业人员的身体健康管理非常重要。

制定和实施一套完善的幼儿园厨房从业人员健康管理制度，能够确保食品安全、保障孩子的健康成长。

下面将详细介绍幼儿园厨房从业人员健康管理制度的内容。

首先，对幼儿园厨房从业人员进行健康检查和体检是必不可少的。

幼儿园应该建立健康档案，记录每位从业人员的基本信息、体检记录、疫苗接种情况等。

每年对从业人员进行一次全面体检，并进行常规的健康监测，包括体温、血压、视力、听力等。

从业人员若发现有患传染病的症状，应立即向幼儿园报告，并暂停工作直到病情好转。

此外，幼儿园还可以定期邀请专业医生进行健康知识培训，提高从业人员的健康意识和自我保护能力。

其次，幼儿园厨房从业人员应注重饮食卫生。

从业人员的饮食应有规律，营养均衡。

幼儿园可以提供定时的营养餐食，并对食材的采购和储存进行严格的管理，确保食材的新鲜和安全。

从业人员应遵守食品卫生安全操作规程，保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴口罩和手套等。

在食品加工和烹饪过程中，应注意食材的熟化程度和处理卫生，避免食物污染。

幼儿园应定期对厨房进行卫生检查和消毒，确保干净整洁。

此外，对幼儿园厨房从业人员的心理健康也要进行关注。

从业人员长时间在厨房工作，面临的压力和工作强度较大，容易累积压力和疲劳。

因此，幼儿园应提供心理健康服务，如安排轮换休息、加强员工关怀和心理辅导等。

从业人员也要学会自我调节和管理压力，保持积极的心态和良好的工作状态。

最后，幼儿园厨房从业人员的培训也是非常重要的一环。

幼儿园应该定期开展食品安全和健康教育培训，提高从业人员的食品安全意识和操作能力。

培训内容可以包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工技术等方面的内容。

同时，幼儿园还可以组织厨师比赛和技能培训班，提高从业人员的专业水平和创新能力。

总之，幼儿园厨房从业人员健康管理制度是保障食品安全和孩子健康的重要保证。