食品安全与预防
常见食品安全问题及预防方法
常见食品安全问题及预防方法食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题也日益引起人们的关注。
然而，由于个别商家为了追求利润，有时会忽视食品安全问题，给人们的身体健康带来潜在威胁。
因此，了解常见的食品安全问题，并采取预防措施，将有助于我们保护自己和家人的健康。
一、常见的食品安全问题：1. 食品添加剂：食品添加剂广泛使用于食品生产中，其中一些可能对人体健康造成潜在风险。
例如，防腐剂可能引发过敏反应，食品色素可能导致肝脏问题。
2. 农药残留：农药在种植过程中被广泛使用，有些农药可能会残留在蔬菜和水果中。
长期积累，会对人体健康产生不良影响。
3. 食品中的微生物：食品中存在各种各样的细菌，如大肠杆菌等。
如果食品在制作、加工、运输或储存过程中没有得到妥善处理，细菌有可能繁殖并导致食物中毒事件。
4. 假冒伪劣食品：一些商家为了牟取暴利，可能会使用劣质或假冒的食材，使人们摄入不安全的食物。
二、预防常见食品安全问题的方法：1. 提高食品安全意识：通过培养食品安全意识，人们可以更容易地辨别食品质量，选择优质安全的食品，并对潜在的食品安全问题保持警惕。
2. 注重食品选择：购买食品时，我们应该选择可靠的商家，尽量购买有相关认证标志的产品，这意味着该产品已经经过严格的检测和质量控制。
3. 规范食品保存：正确的食品保存是确保食品安全的重要环节之一。
我们应该遵守食品保存的相关规定，确保食品的新鲜和品质。
4. 增加食品烹饪时间：在烹饪过程中，我们应该确保食物彻底煮熟，以杀灭食物中的细菌和微生物，降低食品中毒的风险。
5. 多吃新鲜食品：新鲜的食材通常比加工食品更健康和安全。
我们应该尽量多吃新鲜的蔬菜水果，减少食品添加剂和农药残留的摄入。
6. 定期消毒厨房用具：保持卫生的厨房是防止食品污染的关键。
我们应该定期清洗和消毒厨房用具，避免细菌的滋生。
7. 投诉不合格食品：如果发现购买到不合格的食品，我们应该及时向相关部门进行投诉和举报，维护自己和他人的食品安全。
食品安全问题的预防措施
食品安全问题的预防措施
一、食品安全问题的重要性
食品安全一直是人们关注的热点问题，因为食品安全关乎人们的健康和生命安全。
近年来，食品安全问题频频引起社会关注，不仅影响了人们的生活质量，也对社会稳定和经济发展造成了负面影响。
二、食品安全问题的现状
目前，我国食品安全问题依然存在着一些隐患和挑战。
一些不法商家为了谋取暴利，不惜使用劣质原料和添加剂，严重影响了食品的质量和安全。
同时，一些食品加工企业为了追求利润最大化，忽视了食品安全的重要性，导致了一些食品安全事故的发生。
三、食品安全问题的预防措施
为了保障食品安全，我们应该采取一系列的预防措施。
首先，政府部门应加强监管，建立健全的食品安全监管体系，加大对食品生产和销售环节的监督力度。
其次，食品生产企业应加强自律，严格遵守食品安全法律法规，确保生产过程合法合规。
此外，消费者也应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，避免购买来源不明的食品。
四、食品安全问题的解决之道
要解决食品安全问题，需要全社会的共同努力。
政府、企业和
消费者都应承担起各自的责任，共同维护食品安全。
只有通过全社
会的合作与努力，才能有效预防和解决食品安全问题，保障人民的
身体健康和生命安全。
五、结语
食品安全是每个人都关心的问题，我们每个人都应该为食品安
全负起责任。
只有通过全社会的共同努力，才能建立起一个安全可
靠的食品供应体系，保障人民的饮食安全和健康。
让我们携起手来，共同守护食品安全，共同创造一个更加美好的未来。
常见食品安全问题与预防措施
常见食品安全问题与预防措施食品安全问题一直备受人们关注，因为食品安全事关人们的身体健康。
在日常生活中，我们经常会遇到一些常见的食品安全问题，下面将介绍这些问题，并提供相应的预防措施供大家参考。
1. 有毒有害物质残留食品中残留有毒有害物质是十分常见的问题，如农药残留、兽药残留、重金属污染等。
这些物质会对我们的身体健康造成危害。
预防措施：选择优质食品，尽量选择有机农产品；在食品购买前查阅相关食品质量监测结果，选择合格的食品；正确清洗和处理食物，去除表面残留物质；烹调时适可而止，不要过度煮食；合理储存和保存食品，避免食品中毒。
2. 食品添加剂滥用食品添加剂在食品加工过程中起到了一定的作用，但滥用食品添加剂则对我们的健康构成威胁。
一些不法商家为了追求经济利益而滥用食品添加剂，给消费者的身体健康埋下隐患。
预防措施：选择未添加或添加量少的食品；仔细查看食品包装上的添加剂成分；尽量自己动手烹饪，减少对加工食品的依赖。
3. 食品卫生问题食品的卫生问题也是常见的食品安全隐患，如食品受到污染、储存条件不当等。
预防措施：购买食品时选择包装完好、无异常气味的产品；注意检查食品的保质期和生产日期；正确储存食品，避免交叉污染；烹调食品时注意卫生，如勤洗手、使用清洁的炊具等。
4. 不合格食品流入市场不合格食品流入市场也是食品安全问题中的常见情况，一些不法商家通过各种途径将不合格或过期食品销售给消费者。
预防措施：购买食品时选择正规渠道和信誉良好的商家；仔细查看食品包装上的生产日期和保质期；留意质量监测部门发布的相关信息，避免购买问题食品。
5. 食品传染病食品传染病指的是通过食品传播的疾病，常见的有肠道传染病和食源性疾病。
预防措施：确保食品熟透，彻底杀死食品中的细菌和病毒；避免生食或未经烹调的食品，尤其是海鲜等易受污染的食品；定期对厨房和餐具进行清洁和消毒。
6. 近期的突发食品安全事件除了上述常见的食品安全问题，近期也出现了一些突发食品安全事件，如有人恶意在食品中添加有害物质。
食品安全预防的措施有哪些内容
食品安全预防的措施有哪些
食品安全是关乎人民健康的重要问题，保障食品安全需要采取多项措施，从生
产到消费环节都需要严格控制和管理，以下是一些常见的食品安全预防措施：
生产环节
•严格控制原料质量：选择符合标准的原料，确保原料的质量卫生安全。
•加强生产过程管理：加强生产线管理，保持设备清洁卫生，严格执行生产操作规程，避免交叉污染。
•进行食品安全培训：对从业人员进行食品安全知识培训，提高他们的安全意识和操作技能。
•定期进行卫生检查：定期对生产环境进行卫生检查，确保生产环境干净整洁。
存储和运输环节
•严格控制温度：在存储和运输过程中，控制食品的存储温度，防止食品变质。
•避免交叉污染：合理安排不同种类食品的存储和运输位置，避免交叉污染。
•定期清洁和消毒：定期清洁和消毒存储和运输设施，确保环境整洁。
销售和消费环节
•加强食品检测：对销售的食品进行抽检，确保符合安全标准。
•明示食品成分：明示食品的成分和保质期，让消费者能够做出明智的选择。
•避免食品浪费：控制食品的制作和用餐量，减少食品浪费，确保食品新鲜安全。
通过以上措施的全面贯彻执行，可以有效保障食品安全，让公众吃的放心、安心。
食品安全是一个需要全民共同维护的重要议题，只有付出持续的努力和关注，才能真正实现食品安全的目标。
食品安全三防措施(一)
食品安全三防措施(一)食品安全三防措施什么是食品安全三防措施食品安全三防措施即预防、控制、消灭三个方面的食品安全问题。
其目的是为了保证食品的安全和可靠性。
食品安全三防措施的实施1.预防：预防是最重要的环节。
在生产、存储、运输、销售等环节，都要对食品进行卫生保障工作。
2.控制：获得成品后，要在控制环节对食品加以有效的监控，以确保食品的质量和安全。
包括质量检测、有效期监测、留样等措施。
3.消灭：如果出现食品安全问题，要及时采取措施来排查问题，尽快消灭潜在的风险。
食品安全三防措施的关键点1.生产流程的监测和检测；2.原材料、加工工艺、设备操作的卫生与安全；3.放置、存储及运输的适宜条件；4.质量检测、溯源、留样；5.合理计量、明码标价；6.检验机构的资质和规范执行。
食品安全三防措施的意义食品安全三防措施是人类社会保障食品的安全和可靠性的一种方式，对食品安全还有着深远的意义。
只有通过严格的把关和科学的管理，才能避免有害因素的污染和感染，从而切实保障人民的食品安全。
总之，食品安全是我们生活中不可忽视的一部分，通过不断完善食品生产管理的体系，以及加强食品安全监管和消费教育，我们可以进一步提高人民群众的食品安全意识，增强保障食品安全的能力和实力，共同把我们的餐桌变得更加安全、更加健康。
如何做好食品安全预防工作1.强化对原材料、精料、添加剂等产品的采购和贮存管理。
确保原材料的质量安全。
2.加强生产、加工、包装环节的卫生保障，包括防虫、消毒、避免污染等环节。
3.对生产车间、员工执行健康、个人卫生、食品安全知识掌握情况等方面进行监控和管理。
4.对存储、运输、销售等环节，实行管理制度和流程的规范管理，确保食品在这些环节不会遭受污染。
5.加强食品质量安全监管，如下发质量监测报告、产品合格证明等。
执行食品安全三防措施的好处1.加强食品安全预防工作，能够确保在生产、运输、销售等环节中，无污染、无损伤、无虫害的食品进入消费市场。
食品安全隐患及防范
食品安全隐患及防范当今社会，食品安全问题是一个备受关注的话题。
每每我们打开电视或看新闻时，食品安全问题总是悄然而至，侵蚀着我们的食欲和安全感。
食品安全问题不仅仅是一场层出不穷的食品危机，也是一场关乎国民身体健康、社会和谐的大战。
那么，如何预防食品安全隐患？一、了解食品安全常见隐患首先，我们要了解食品的常见隐患。
食品安全隐患主要包括以下几个方面。
1.使用劣质原料。
一些食品生产商为拉低成本，使用了一些劣质、腐烂的原料，或者用化学药品进行“嫁接”，导致食品安全严重受损。
2.加工不洁。
食品加工环节很容易遭受和传染细菌，如在加工过程中没有按照标准程序进行加工和保持加工场地的卫生，可能导致食品过度受菌而导致中毒。
3.添加有毒物质。
一些黑心商家为了追求产品的口感或者外观，不惜使用有毒物质，如三聚氰胺、苏丹红等，导致食品安全危机。
4.偷工减料。
有些生产商为了降低成本，会采用偷工减料的方法，导致食品质量不合格，甚至可能危害人体健康。
5.不合格的保存和运输。
不合格的保存和运输也很容易导致食品中毒，如在高温环境下保存、未经冷却的肉类等。
二、加强食品安全监管由于食品安全问题的复杂性，需要加强监管，有效地保障人民身体健康。
1.全面检查食品生产企业、出售机构以及市场上售卖的食品，对存在食品安全隐患的企业和出售机构进行严厉处罚，取缔生产资质不合格的企业和一些存在问题的市场。
2.加强食品生产企业的资质审核，提升生产企业的理性生产水平，严格把关原料、生产工艺等环节，确保产品质量合格，保护人民健康。
3.优化监管服务，加快监管信息的共享，实现监管部门之间协作共进，从根本上解决监管资源不足，监管能力不强的问题。
三、引导消费者自我防范消费者在购买食品时也要有一定的食品安全意识，实现自我保护。
1.加强消费者的食品安全意识，积极了解食品生产和加工过程，收集有关食品安全的信息，自觉避免有食品安全问题的消费环节。
2.严格选择食品购买渠道，选择大品牌、正规超市等购买渠道，勿贪小便宜，听从自己的内心。
教案食品安全与卫生食品中与预防
教案食品安全与卫生食品中与预防教案：食品安全与卫生——食品中的预防措施一、引言食品安全与卫生是人们日常生活中非常重要的议题。
随着社会发展和人们生活水平的提高，对食品质量和安全的关注度也越来越高。
本教案将重点介绍食品中的预防措施，帮助学生了解和掌握食品安全与卫生的基本知识，提高他们的食品安全和卫生意识。
二、食物中的预防措施1. 健康膳食搭配健康膳食搭配是保障食品安全和卫生的重要环节。
学生应该注意合理搭配食物，摄入多种营养素，避免单一食物或食物过量造成的健康问题。
2. 严格食品储存规范食品的储存也是确保食品安全的重要环节。
学生需要了解食品储存的基本规范，如保持食品干燥、通风，避免食品受潮发霉等问题。
3. 规范食品加工过程食品加工是食品安全的关键环节之一。
学生需要了解食品加工的基本步骤，并学习正确的操作方法，避免因食品加工不当而引发的卫生问题。
4. 注意食品防腐食品防腐是确保食品安全和卫生的重要手段之一。
学生应该了解常见的食品防腐剂和其使用方法，并遵循正确的食品防腐措施，避免食品变质和细菌滋生。
5. 定期消毒餐具和厨房用具定期消毒餐具和厨房用具是保障食品卫生的重要措施之一。
学生应该了解消毒的方法和频率，并且养成定期消毒餐具和厨房用具的好习惯。
6. 保持个人卫生保持个人卫生是饮食健康的基础。
学生应该养成勤洗手、剪指甲、戴口罩等良好的个人卫生习惯，避免因个人卫生问题造成的食品污染。
7. 选择安全可靠的食品来源选择安全可靠的食品来源是确保食品安全和卫生的重要保障措施。
学生应该了解如何辨别食品的质量，并选择有品牌信誉保证的食品供应商。
8. 加强食品安全教育宣传加强食品安全教育宣传是提高公众对食品安全和卫生重要意识的有效途径。
学生可以积极参与食品安全教育宣传活动，为食品安全贡献自己的力量。
三、总结通过本教案的学习，相信学生们已经了解了食品安全与卫生的基本知识和预防措施。
在日常生活中，大家要始终关注食品安全问题，积极采取措施保障自己和家人的饮食安全。
如何预防食品安全事件
如何预防食品安全事件食品安全是与每个人息息相关的重要问题，一旦发生食品安全事件，不仅会影响个人的健康，还可能引发社会公共危机。
因此，预防食品安全事件至关重要。
下面将介绍一些常见而有效的预防措施。
加强食品安全意识首先，加强食品安全意识对每个人都至关重要。
消费者应该提高警惕，选择正规渠道购买食品，注意查看食品的生产日期、保质期等信息。
同时，加强自我保护意识，在食用食品时注意食品的新鲜度和质量。
加强食品生产监管食品生产企业应当履行自我管理责任，建立完善的生产流程和质量控制体系。
同时，监管部门也应加强对食品生产过程的监督，确保食品的生产过程符合相关法律法规，确保食品的安全可靠。
提高食品安全技术水平引导食品生产企业加强食品安全技术的研究与应用，推广先进的食品安全技术措施，提高食品加工的安全性和可靠性。
例如，使用食品安全检测技术，及时发现和解决潜在的食品安全隐患。
强化食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育，提高广大民众对食品安全问题的认识水平，并树立正确的食品安全观念。
通过举办食品安全知识讲座、发布食品安全宣传资料等方式，增强民众预防食品安全事件的能力。
建立食品安全事件应急机制在发生食品安全事件时，应建立完善的应急机制，能够迅速响应、处置食品安全事件。
各级有关部门应加强协调，确保食品安全事件得到及时、有效处置，最大限度地保护民众的生命健康。
综上所述，预防食品安全事件是一项长期而持续的工作，需要各方共同努力。
只有加强食品安全意识、加强监管、提高技术水平、加强宣传教育、建立应急机制，才能有效预防食品安全事件的发生，确保人民群众的食品安全与健康。
食品安全预防措施
食品安全预防措施食品安全是社会发展和人民生活中的重要问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全。
为了确保食品的安全性，保护消费者的权益，必须采取一系列的预防措施，以防止食品中的有害物质或微生物对人体造成危害。
本文将介绍一些常见和重要的食品安全预防措施。
一、食品从源头上确保安全食品安全的关键在于从源头上确保食品的质量和安全。
这包括以下几个方面的预防措施：1. 严格的生产管理：食品加工企业应建立严格的生产管理体系，遵守相关法律法规，实施标准化操作，确保原材料的选择、储存和加工过程符合安全要求。
2. 严格的供应链管理：食品生产企业应与供应商建立长期合作关系，并对供应商的产品质量进行评估和监督，确保食品原材料的安全性。
3. 采购和进货检验：食品加工企业应建立严格的采购管理制度，对采购的原材料进行抽样检验和严格审查，确保原材料符合国家食品安全标准。
二、严格执行卫生操作规程食品加工中，严格执行卫生操作规程可以最大限度地降低食品受到污染的风险。
以下是一些常见的卫生操作规程：1. 员工健康监测：食品加工企业应定期对从业人员进行健康检查，确保员工身体健康，减少疾病传播的风险。
2. 严格的个人卫生要求：食品加工人员在工作中应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴干净工作服等，以防止病原微生物的传播。
3. 清洁和消毒：食品加工企业应对生产设备、砧板、刀具等进行定期的清洁和消毒，以杀灭和阻止微生物的生长。
三、严格产品检验和质量控制食品安全预防的重要一环是对产品进行严格的检验和质量控制，确保产品的质量符合相关标准和要求。
以下是一些常见的检验和质量控制措施：1. 原材料检验：食品加工企业应对采购的原材料进行抽样检测，检验其是否符合国家相关食品安全标准。
2. 在线监测：食品加工企业应建立和完善在线监测系统，对生产过程中的温度、湿度、压力等关键参数进行实时监测，及时发现异常情况并采取措施。
3. 检验合格标识：食品加工企业应对通过检验的产品进行标识，以便消费者辨别合格产品。
预防餐饮食品安全的措施
预防餐饮食品安全的措施1.严格执行相关规定。
高度重视病毒传染可能引发的风险，按照相关部门的工作指引，做好员工培训，做足防控措施。
2.关注就餐人员身体状况。
密切关注消费人员的身体状况，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，及时对消费者进行发热症状提醒，如若发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的消费者，严格做好登记工作。
3.严把原料采购关。
要从正规渠道购买食品原（辅）料，落实好索证索票和进货查验制度。
猪肉等动物产品，必须严格索取“两证一报告”。
不加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品。
4.严格员工健康管理。
做好每天晨检记录建档，测量工作人员体温，发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，做好登记并及时到医院就诊。
分餐、明档操作、熟食加工及其他专间内的操作员工要戴好口罩上岗。
5.保持消毒通风工作。
确保餐用具消毒后使用，每天对保洁空间进行消毒。
操作场所、餐厅、员工宿舍要保持空气流通。
密闭房间的空调，要定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
6.保持个人卫生。
保持个人清洁卫生，特别是加工食物前、餐前便后、上岗之前、结束操作后、接触垃圾筒等后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于20秒，必要时要用消毒液进行消毒。
7.加强过程控制。
食品加工要充分煮熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，所有加工菜品均要按规定留样。
8.避免超负荷经营。
坚决杜绝超负荷供应餐食，餐饮具、炊具、用具需提前做好准备，并严格执行日常维护和消毒措施。
食品安全与食物中毒预防
消费者监督
消费者应提高食品安全意识，关 注食品的质量和安全，及时举报
食品安全问题。
行业协会监督
行业协会应发挥行业自律作用， 制定行业规范和标准，促进企业
间的协作和监督。
05
食品安全风险评估与控制
食品安全风险评估
01
02
03
04
危害识别
识别食品中可能存在的有害物 质、微生物、毒素等危害因素
头痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时 可导致昏迷。
食物受到化学物质污染或添加剂过量。
真菌性食物中毒
常见类型
黄曲霉素、展青霉素等。
原因
食物受到真菌污染，如发霉的粮食、水果等。
症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致死亡。
食物中毒的原因与预防措施
生熟分开
避免生肉、熟食和 蔬菜之间的交叉污 染。
合理储存
食物中毒报告与通报制度
及时报告
一旦发现食物中毒事件，应按照 相关规定及时向当地卫生部门报 告，并配合相关部门开展调查。
通报制度
相关部门应及时将食物中毒事件 通报给相关企业和个人，以便采 取预防措施，防止类似事件再次 发生。
食物中毒预防措施与宣传教育
保持清洁
01 在烹饪和进食过程中，要保持
手部和餐具的清洁，避免交叉 污染。
冷藏食物并及时食 用，避免长时间存 放。
保持清洁
勤洗手，保持厨房 和餐具清洁。
彻底加热
确保食物煮熟煮透， 尤其是肉类和蛋类。
检查食品质量
避免食用过期或发 霉的食物。
03
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
ISO 22000
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处理过程中的安全。
食品卫生安全的预防措施有哪些_食品安全管理制度
食品卫生安全的预防措施有哪些_食品安全管理制度食品平安是当今世界上人们所关注的焦点问题之一,每年食源性疾病所造成的严峻后果,使食品平安问题已成为全球公众健康优先考虑的问题。
下面是我为大家整理的食品卫生平安的预防措施，期望对你们有帮忙。
食品卫生平安预防措施1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特殊是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。
2、不吃生、冷、不清洁食物。
3、不吃变质剩饭菜。
4、少吃、不吃冷饮和零食。
5、不要长期吃辛辣食品。
6、不要任凭吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特殊是水。
7、猛烈运动后不要急于吃食品或喝水。
8、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。
千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
9、不喝生水，建议喝标准的纯洁水。
食品平安管理制度一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，爱护消费者合法权益，依据国家有关法律、法规、规章，结合实际状况，制定本制度。
二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量平安、牢靠。
三、对选购的食品根据法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并乐观运用信息化手段进行管理，提高工作效率。
四、对经进货审验发觉食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等状况的，应拒绝进货，并准时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。
五、对供货方不能或拒绝供应相关证明材料以及有其他可疑问题的，准时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对状况不实的，拒绝进货，并准时将状况向当地工商行政管理部门反映。
六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。
食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发觉已过保质期、霉变或包装破损的食品应马上撤柜，不得对外销售;对接近保质期的食品，准时发出警示，妥当处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。
食品安全预防食物中毒
食品安全预防食物中毒食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食物中毒是食品安全的一大隐患。
食物中毒是指人们摄入了被污染或变质的食物后，引起的一系列疾病症状。
为了保障人们的健康，预防食物中毒至关重要。
本文将从食品购买、储存、加工和烹饪等方面，介绍一些预防食物中毒的方法和注意事项。
一、食品购买1.选择正规渠道购买食品。
尽量选择有信誉的超市、菜市场等正规渠道购买食品，避免购买来路不明的食品。
2.注意食品包装。
购买食品时，要仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品的新鲜度和安全性。
3.避免购买过期食品。
过期食品容易滋生细菌和毒素，对人体健康造成威胁，因此要避免购买过期食品。
二、食品储存1.冷藏食品要分区存放。
冷藏食品要与生食食品分开存放，避免交叉污染。
2.注意食品的保存温度。
不同的食品对保存温度有不同的要求，要根据食品的特性，选择合适的保存温度。
3.避免食品长时间暴露在室温下。
食品长时间暴露在室温下容易滋生细菌，导致食物变质，因此要尽快将食品放入冰箱或冷藏柜中。
三、食品加工1.加工前要彻底清洗食材。
食材在加工前要彻底清洗，去除表面的污垢和细菌，减少食物中毒的风险。
2.避免生熟食品混放。
生熟食品要分开加工，避免交叉污染。
3.加工过程要注意卫生。
加工食品时，要保持手部和工作台的清洁，避免细菌的传播。
四、食品烹饪1.彻底煮熟食物。
煮熟的食物可以杀死细菌和寄生虫，减少食物中毒的风险。
2.避免食用生食食物。
生食食物容易受到细菌和寄生虫的污染，因此要避免食用生食食物。
3.避免食用变质食物。
变质食物可能含有大量细菌和毒素，对人体健康造成威胁，因此要避免食用变质食物。
五、其他注意事项1.注意个人卫生。
在处理食物前，要洗净双手，保持个人卫生，避免细菌的传播。
2.避免食用过多的添加剂。
食品中的添加剂可能对人体健康造成不良影响，因此要尽量避免食用过多的添加剂。
3.定期检查食品安全知识。
食品安全知识是不断更新的，要定期关注食品安全相关的信息，增加自己的食品安全意识。
常见的食品安全问题及预防方法
常见的食品安全问题及预防方法随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益引起人们的关注。
食品安全问题与人们的健康密切相关，因此，了解并预防常见的食品安全问题对我们的健康至关重要。
本文将列举一些常见的食品安全问题，并提供一些预防方法。
一、食品中添加有害物质1. 问题：食品中添加的有害物质如硼砂、石蜡等对人体健康有害。
预防方法：购买食品时，尽量选择知名品牌，避免购买过于便宜的低价商品；注意检查食品包装上的生产日期、保质期等信息；保持多样化的饮食，减少长期食用某种特定食品的风险。
2. 问题：某些食品中的人工合成添加剂可能会对人体健康产生潜在风险。
预防方法：避免食用过多加工食品，尽量选择天然食品；仔细阅读食品标签，避免食用你不了解的添加剂。
二、食品中的微生物污染1. 问题：食品中的细菌、病毒等微生物可能会引起食物中毒。
预防方法：保持个人卫生，勤洗手；食用肉类和海鲜时，确保充分煮熟；避免食用过期的食品或存放时间过长的剩菜剩饭。
2. 问题：食品中储存条件不当可能导致微生物滋生和繁殖。
预防方法：储存食物时，严格控制温度和湿度；遵循食品储存的原则，如将易腐食品放在冰箱冷藏室等。
三、食品中的重金属和农药残留1. 问题：部分农产品可能存在农药残留，对人体健康产生慢性毒害。
预防方法：选择有机农产品；食用蔬果前，用凉水和盐浸泡一段时间，帮助去除部分残留农药；削去蔬果表皮，减少农药摄入。
2. 问题：食品中存在的重金属污染可能会引起中毒。
预防方法：选择新鲜食材；避免食用漂白过的巧克力和可乐等；适量摄入富含维生素C和纤维素的食品，帮助减少重金属的吸收。
四、食品中的转基因成分1. 问题：一些基因改造食品可能对人体健康产生未知的影响。
预防方法：选择标注明确的食品，购买有机食品，尽量避免食用转基因食物；关注食品标签中的成分表，尽量避免购买含有转基因成分的食品。
通过了解和预防常见的食品安全问题，我们可以更好地保护自己的健康。
在购买和食用食品时，我们应保持警惕，并遵循预防方法。
食品安全三防措施
食品安全三防措施食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全三防措施是确保食品安全的重要手段。
食品安全三防措施包括预防、控制和监测，下面将详细介绍这三项措施。
首先是预防措施。
预防是保障食品安全的首要任务，预防措施主要包括源头管理、生产过程控制和风险评估。
源头管理是指从食品生产的起始阶段就要对食品原料进行严格管理，确保原料的质量安全。
生产过程控制是指在生产过程中加强卫生管理，防止污染物质的混入。
风险评估是指对食品生产过程中可能出现的风险进行评估和预防，确保食品生产过程安全可靠。
其次是控制措施。
控制措施是指在食品生产、加工、运输、销售等环节中对食品进行严格的控制和监管，确保食品质量安全。
控制措施主要包括加强卫生管理、严格执行食品安全标准、加强食品安全监测等。
加强卫生管理是指在生产、加工、销售等环节中加强卫生管理，确保食品卫生安全。
严格执行食品安全标准是指对食品生产过程中的各项指标进行严格控制，确保食品质量符合国家标准。
加强食品安全监测是指对食品质量进行定期监测，及时发现并处理食品安全问题，保障食品安全。
最后是监测措施。
监测是指对食品安全进行全程监测，及时发现和处理食品安全问题，保障食品安全。
监测措施主要包括建立食品安全监测体系、加强食品安全信息发布和加强食品安全风险评估等。
建立食品安全监测体系是指建立完善的监测网络和监测机制，对食品安全进行全程监测。
加强食品安全信息发布是指及时发布食品安全信息，提高公众对食品安全的认识和关注。
加强食品安全风险评估是指对食品安全风险进行及时评估和预警，加强对食品安全风险的管控。
总之，食品安全三防措施是确保食品安全的重要手段，只有加强预防、控制和监测，才能有效保障食品安全。
希望全社会都能共同关注食品安全，共同努力，确保食品安全，保障人民健康。
食品安全问题与预防措施
食品安全问题与预防措施随着社会的不断发展，食品安全问题已经成为了影响人们健康、生命安全的重要问题。
尽管政府和企事业单位均在加大食品安全管理力度，但是食品安全问题依然时有发生。
那么，如何预防食品安全问题的发生呢？接下来笔者就从食品加工、餐饮管理和消费者三方面阐述针对食品安全问题的预防措施。
一、食品加工从食品加工的角度来看，预防食品安全问题的重要环节就是生产环节。
首先，在食品原料采购中，应严格遵守原料绿色采购，购买符合国家标准和农药残留、重金属、致病菌指标等食品安全监测标准的原料。
其次，生产车间的环境卫生应该得到重视，减少食品污染的可能性。
另外，在生产过程中，加工人员应该严格遵循操作规程，做好人员卫生管理，杜绝人为疏忽造成的食品安全隐患。
二、餐饮管理餐饮管理是影响食品安全的另一个重要环节。
首先，餐饮企业应该严格遵守食品安全法规，设置餐饮卫生管理制度，建立完善的食品安全责任制。
其次，餐饮场所的环境卫生和人员卫生应得到保证。
最后，餐饮企业应严格控制食品采购和储存环节，减少食品污染的可能性。
三、消费者消费者作为食品安全的另一方，也应尽力预防食品安全问题的发生。
首先，在购买食品时，应选择正规渠道购买符合国家标准的食品，同时注意检查包装是否完整、生产日期和保质期是否合格等信息。
其次，在烹饪食品时，应注意餐具、烹饪设备的卫生，尽可能避免交叉污染。
最后，在食用外出就餐时，应选择饭店、餐馆等食品从业企业，尽可能避免选择路边摊等食品安全无法保证的小摊。
总之，食品安全问题不是一朝一夕就能解决的问题。
针对食品安全问题的预防措施，需要来自社会各方面的共同努力。
政府、工商、企事业单位应当落实自身的法定职责，减少食品安全事件的发生；消费者应当提高安全意识，积极参与食品安全的监督；加工企业、餐饮企业应当自觉遵守食品安全法规，在生产、经营过程中严格控制食品安全隐患的产生。
只有这样，才能切实保障食品安全，让人们安全、放心、健康的享用美食。
食品安全风险隐患预防措施
食品安全风险隐患预防措施1. 引言食品安全是保障人民群众生命健康和社会稳定的重要方面。
为了预防食品安全风险隐患，保障食品安全，我们需要采取一系列预防措施。
2. 食品生产环节的预防措施- 严格执行食品生产许可制度，确保企业具备必要的生产条件和设备。
- 实施全程质量控制，建立完善的食品生产过程监管体系。
- 食品生产企业应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。
- 加强对食品原料的选择和检验，确保食品原料来源合法、安全、卫生。
- 加强对食品添加剂的使用管理，确保添加剂使用符合相关规定。
3. 食品流通环节的预防措施- 建立健全食品流通环节监管机制，加强对食品流通企业的监督检查。
- 加强对食品贮存、运输和销售环节的卫生管理，确保食品安全。
- 严格执行食品标签标识制度，确保食品信息真实、准确、完整。
- 食品流通企业应定期进行食品安全培训，提高从业人员的安全意识和知识水平。
4. 食品消费环节的预防措施- 加强对餐饮服务单位的监管，确保食品安全。
- 提升消费者的食品安全意识，加强自我防范能力。
- 食品消费者应有选择有质量的食品，注重食品卫生和营养。
- 食品消费者应定期关注食品安全信息，了解相关风险和隐患。
5. 食品安全监管的预防措施- 健全食品监管法律法规体系，完善监管机构职责和权力。
- 加强对食品生产、流通、消费各环节的监督检查，及时发现和处理食品安全隐患。
- 加强食品监测和风险评估工作，全面掌握食品安全情况。
- 加大对食品违法行为的处罚和打击力度，维护法律权威和社会秩序。
6. 总结食品安全风险隐患的预防是一个系统工程，需要各方的共同努力和合作。
通过落实上述预防措施，我们可以有效减少食品安全风险隐患，保障人民的身体健康和社会的稳定。
食品安全预防与控制
食品安全预防与控制
引言
食品安全是人们日常生活中非常重要的问题。
为了确保人们的健康和生命安全，预防和控制食品安全问题变得至关重要。
本文将介绍食品安全的预防和控制措施。
食品安全预防措施
以下是一些可以采取的措施来预防食品安全问题：
1. 严格的食品生产标准：制定和执行严格的食品生产标准，包括卫生和质量控制，以确保食品的安全性和卫生。
2. 食品供应链管理：确保食品供应链的透明度和可追溯性，以便在发生食品安全问题时能够快速进行追溯和召回。
3. 对食品从业人员的培训和教育：提供必要的培训和教育，以确保食品从业人员具备正确的卫生和食品安全知识。
4. 定期食品检测：对食品进行定期的化验和检测，以确保食品的安全性和合规性。
食品安全控制措施
以下是一些可以采取的控制措施来处理食品安全问题：
1. 强化监管：加强对食品生产和销售企业的监管，确保它们合规操作，并对违规行为进行处罚。
2. 警示和宣传：通过警示标志、媒体宣传等方式向公众传达食品安全的重要性，并提供相关的宣传材料和信息。
3. 加强法律法规：制定和完善相关的食品安全法律法规，加大对食品安全问题的处罚和监管力度。
4. 加强国际合作：加强与其他国家和国际组织的合作，共同应对跨国食品安全问题。
结论
食品安全是一个全球性的挑战，预防和控制食品安全问题需要多方的合作和努力。
通过采取上述的预防和控制措施，我们可以有效地提高食品的安全性，保障人们的健康和生命安全。
为了实现全球食品安全，我们应该持续关注和改进食品安全预防与控制措施。
以上是对食品安全预防与控制的简要介绍。
如何预防食品安全事故
如何预防食品安全事故食品安全事故是指与食品相关的意外事件，包括食品中毒、食品污染、食品伪劣等，严重威胁人们的生命和健康。
为了预防食品安全事故的发生，保障公众的饮食安全，我们可以采取以下措施：1.加强法律法规：建立健全食品安全相关的法律法规，明确食品安全责任的归属，加大对违法行为的处罚力度，提高食品安全监管的效果。
2.加强食品生产过程管理：完善企业自检、自控、自查制度，加强生产过程中的质量控制，确保食品的生产过程符合卫生标准。
3.加强食品原材料的安全管理：建立食品原材料供应商的溯源体系，选择有资质、信誉良好的供应商，确保食品原材料的安全性。
4.加强食品检验检测工作：完善食品检测仪器设备，提高食品检测方法和技术水平，加强对食品质量的抽检工作，及时发现和处理不合格食品。
5.加强食品安全宣传教育：加大食品安全宣传教育力度，提高公众的食品安全意识和知识水平，提倡科学健康的饮食习惯。
6.加强食品安全监管力度：加大对食品安全违法行为的监管力度，建立健全监察、检查和处罚机制，对违法行为进行严厉打击，并公开曝光。
7.加强食品安全监督抽查：增加对市场上食品的抽检频率和数量，确保市场上销售的食品符合卫生安全标准。
8.加强企业及从业人员的食品安全培训：开展食品安全培训，提高企业及从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全知识的普及和质量的控制。
9.加强食品安全事件的处置能力：建立健全食品安全事件的应急处置预案，提高食品安全事件的处理速度和效率，及时通报和公布食品安全事件的信息。
10.加强食品安全监督机构建设：加大对食品安全监督机构的投入，提高机构的综合监督能力，加强监督机构与其他相关部门的协作与合作，形成食品安全工作的合力。
通过以上措施的综合实施，可以有效预防食品安全事故的发生，保障食品的质量和安全，切实保护公众的生命和健康。
同时，公众也应自觉增强食品安全意识，选择符合卫生安全标准的食品，健康饮食、科学膳食，共同维护食品安全。
食品安全事故预防小常识
食品安全事故预防小常识1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
专心吃饭，不说笑打闹。
3、不在街头无证小摊点购买食品。
4、不购买来历不明的产品或过期食品。
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的.风险。
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12、吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15、巧克力不是营养品。
巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。
多喝白开水，少喝甜饮料。
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
19、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
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可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
• 碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除
农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干 净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后 用清水冲洗3--5遍。
如何识别“瘦肉精”猪肉？
• 1、猪肉是否具有脂肪（猪油），如猪肉皮下就 是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有 “瘦肉精”的可能； • 2、“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏 松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的 瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗” 现象； • 3、购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。
如何看懂食品标签？
《食品标签通用标准》 标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在 国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于 食品总量的25％时，则不必将原始配料标出，但其中 的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂 名、批号、日期标志等。
进口食品必须有中文标识！
食品保质期和保存期有什么区别?
主要存在于菜豆、大豆中
大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用
预防：
充分加热，烧熟煮透
注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。
四季豆中毒
•
四季豆又名刀豆、芸豆、扁 豆，其营养丰富，口感滑嫩甘甜， 是人们普遍喜爱的蔬菜品种之一。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集 素，彻底加热可破坏这两种毒素。 如果加热不彻底，尚有毒素留存， 人就会中毒。 • 四季豆的正确烹调方法是： 充分加热，彻底炒熟。当四季豆 由硬挺变柔软，由鲜绿变暗绿， 没有豆腥味后方能食用。 • 四季豆中毒在集体食堂和餐 饮单位较为多见。主要原因是使 用大锅炒制，四季豆受热不均， 生熟不匀，或者为了追求菜的色 泽、脆感，四季豆还没有充分熟 透。
生活误区！
冰冻的食物没有细菌。 × 使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之 久。 牛奶加糖煮沸才好喝。 × 牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨 基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新 鲜饮用，加热温度不宜过高。 隔夜菜吃吃没关系。 × 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在 人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。 蔬菜都能放冰箱。 × 菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等，5℃左右 茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱 番薯、番茄，不适宜放进冰箱
放入沸水中2--5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
常见的“高激素”食物
家禽脖子、翅膀 反季节的水果：冬季的草莓、西瓜、葡萄、 西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、桃和 橙等 油炸类食品：炸鸡、炸薯条和薯片等：高的 热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发 内分泌紊乱，导致性早熟; “长高长壮”的口服液 牛初乳、蜂王浆、花粉制剂、鸡胚等补药 煲汤时连动物的内脏一起煲的话，其中的甲 状腺、性腺等含有激素的物质，会析出通过 进餐进入人体
误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病
食源性疾病指凡是通过食 入病原体而患的感染性或中 毒性疾病，此类疾病已成我 国头号食品安全问题。
中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所研究员刘秀梅 一是原料污染或变质、原 料储存和加工不当导致的集体 聚餐中毒。福寿螺事件。 二是沙门氏菌、副溶血性 弧菌污染肉和肉制品、水产品 导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有 ３亿人发生食源性疾病。由沙 门氏菌污染肉和肉制品导致的 发病率最高，约占９７％。
1.您有食品安全恐慌症吗？ ---------------食品专家带您走出误区 2.食品危害与食品安全 --------------识别、选购、消费常识
植物中天然毒素：
动物中天然毒素：
皂甙
氰甙 茄碱 凝聚素 ……
河豚鱼毒素
甲状腺激素 肾上腺皮质激素 贝类毒素 ……
植物中的天然毒素：
皂 甙dài
• 2011年４月７日甘肃省平凉市崆峒区发生牛奶中毒 事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治， 患者以１４岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死 亡，均不到２岁，最小的不到两个月。最终该事件 确认为亚硝酸盐特大投毒案件。
温馨提示
食品安全问题随时随地都存在于我们身边，希望 广大员工朋友们提高思想重视度。 首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、 勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖。保持工作以及 居住环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴 食的良好习惯。 其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁 瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、 不喝生水、不吃零食。 最后就是要从食品标签上注意识别食品质量，选 择安全的食品是避免“病从口入”的第一关。
一、日常食品安全知识
二、近年来发生的群体性食品安全事故
一、日常食品安全知识 1.您有食品安全恐慌症吗？
---------------带您走出误区
2.食品危害与食品安全
--------------识别、选购、消费常识
误区一： 食品就应该是 100%安全的
食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止
（ NSP ）。失忆性贝类中毒（ ASP ）是由特殊的
氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。 所有的贝类（滤食性软体动物）都有潜在的毒性。
不宜多吃焦糊食品!
焦糊的食物，如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧 腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉 灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用 食油反复久炸的油条、鱼肉，以及用熏、烤、炸方法制 作的各种焦糊的食品。 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。 经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比 一般的人更易患癌症。
2、遇醋酸易分解；
青西红柿
•
未成熟的西红柿含生 物碱，人食用后可导致中 毒。 • 据其介绍，青西红柿 含有龙葵碱，未熟的青西 红柿吃了常感到不适，轻 则口腔感到苦涩，严重的 时候还会出现中毒现象。 特别是当青西红柿开始腐 烂时，其龙葵碱就会被破 坏。而青西红柿变红以后， 就不含龙葵碱了。
动物中的天然毒素： 河豚鱼毒素
• 去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除
西葫芦、茄子、萝卜等。
残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、
• 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些
其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠
菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，
饮食安全“黄金定律”
• 1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时 的食品最危险。 2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体，禽肉类食 品必煮熟食用。 • 3、食品煮熟后一次吃不完，应在高温或低温条件 下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 • 5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具，餐具等都保持干净 卫生。 7、处理食品前先洗手。 8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品，动物常带 有致病微生物。 • 9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。
• 河豚毒素是强烈的神经毒素，很低浓度的河豚毒素就能选择性地 抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用，是神 经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。 • 河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白质神经毒素，河豚毒中毒后，潜 伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统， 使神经传导障碍，首先感觉神经麻痹，后运动神经麻痹，严重的 脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。 • 河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些，其组织器官的毒性 强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为：卵巢、肝 脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。
食用油不宜久存！
油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造 成的酸败。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含 量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。油 脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。如果长期摄入 劣质的油脂，会诱发多种疾病。 人们至今还无法避免油脂的自动催化反应所造成的 变质问题。采用在冷、暗、避免水分进入的环境中可以 延长油脂保存期。 购买市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色 和气味!
• 保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的
期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所
规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用 的。
• 保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食品可以食用
慎重选择猪肝！
食品安全知识小常识
1.伪劣食品防范“七字法” 2.如何看懂食品标签？ 3.食品保质期和保存期的区别 4.“QS”标志 5.速冻食品的六要五不要 6.如何正确选购儿童食品 7.保健食品选购常识
伪劣食品防范“七字法”
• • • • • • • 1、外表过于“艳”丽 2、防不正常“白”色 3、防保质期过“长” 4、防“反”季节食品 5、防“小”作坊式企业 6、防“低”价格“猫腻” 7、防“散”装食品
中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安 全的食品，而且食品安全问 题永远发生。政府、职能部 门、企业和科学家仅能将风 险降低到一定的水平。”
误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌
中国毒理学会生态专业委 员会副主任乔传令博士 对机体产生危害需要一 个剂量上的积蓄过程，只有 在长期摄入危害物质的情况 下才可能对机体产生危害， 偶尔微量摄入一般不会对机 体产生危害。 平衡膳食、科学膳食， 不要老盯一种食品吃。
食物安全与预防
—————公共卫生学院
近年来发生的的群体性食品安全事故
•
2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小 学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、 油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。