虾子大乌参的做法_0
海参的家常做法14款
海参的家常做法14款1. 清炖海参：将海参用清水泡软，放入清汤中炖煮，加入姜片和葱段提味。
2. 红烧海参：将海参先用水焯烫，备用。
然后将海参放入锅中与生姜、料酒、酱油、糖、生抽、老抽一起炖煮，直至汤汁浓稠。
3. 酱煎海参：将海参撕成块状，用海鲜酱油和料酒腌制片刻。
然后将腌制好的海参放入热锅中煎炸，煎至两面金黄即可。
4. 拌凉海参：将清水煮沸，放入泡软的海参焯水，捞出晾凉。
将晾凉的海参切成丝状，加入适量的酱油、麻油、蒜末、白芝麻混合拌匀。
5. 蟹黄海参炒饭：将海参切成小块状，与蟹黄一同炒熟，然后搭配炒好的米饭翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
6. 三丝海参汤：将海参、瘦肉、木耳分别切成丝状。
然后将食材放入锅中加入适量的清汤煮熟，最后调入盐、鸡精和胡椒粉提味。
7. 蒜蓉蒸海参：将海参剪去须和内脏，切成厚片状，用蒜末、盐、鸡精腌制。
然后将腌制好的海参放入锅中蒸熟，最后撒上葱花和香菜即可。
8. 椒盐炸海参：将海参用淀粉裹薄层，放入油锅中炸至金黄酥脆。
然后将炸好的海参与适量的辣椒粉、盐、胡椒粉一同翻炒几下即可。
9. 醋溜海参：将海参切成薄片状，用淀粉裹薄层，放入油锅中炸至金黄。
然后将炸好的海参与适量的醋、酱油、糖、葱姜蒜翻炒几下即可。
10. 花菜炖海参：将海参用清水泡软，花菜切小朵备好。
然后将花菜放入开水中煮2分钟，捞出备用。
接着将海参、花菜、适量的鸡汤一起炖煮，加入盐和味精调味。
11. 土豆焖海参：将海参切成米粒大小，土豆切块备好。
然后将土豆放入锅中煮至半熟，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，再放入海参煮熟即可。
12. 鲜蔬海参煲：将海参用开水烫熟，备用。
然后将洋葱、胡萝卜、西兰花、豆腐等蔬菜切块备好。
将锅中放入清汤，加入适量的盐、鸡精，放入海参和蔬菜煮至熟烂即可。
13. 姜葱蒸海参：将海参洗净后放入蒸锅中，姜葱切末洒在海参上。
蒸10分钟后，加入调料如酱油、料酒、盐、糖蒸5分钟即可。
14. 清炒海参笋：将海参和笋切片备好，锅中热油，加入生姜炒香，然后加入海参和笋快炒均匀，加入盐、糖、鸡精调味。
海参发制技术
1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。
先用开水将鲜海参过一遍捞出。
2、打开高压锅盖，放入清水（是所放鲜活海参的10倍），加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，（自锅内出气时开始计时）。
根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。
关闭高压锅到锅内气压自然出气完为止。
3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易**溶解）。
放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。
如果第二天能够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的口感也会更好。
以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道，使其更突出鲜、香味；二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。
如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候过了，鲜活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想。
挑选方法：1、体形完美端正，这一点非常重要，因为可以说明海参的新鲜程度和品质质量。
不完整的海参往往是商贩将**部分去除剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。
2、够干。
即含水量小于50%，由于水产海参价格昂贵，故海参价格越低越实惠而有些商家为了牟取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
3、淡口，结实而有光泽。
是否结实有光泽，说明海参的营养丰富程度，在食物丰富的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
上海十大本帮菜
上海十大本帮菜上海十大本帮菜：1、虾子大乌参虾子大乌参，始于20年代末。
由上海德兴馆名厨杨和生和蔡福生创制。
当时，上海十六铺的洋行街街附近有家上海德兴馆，生意兴隆，那些海味行经营者为打开海参的销路，愿提供海参样品给德光馆试制菜肴。
名厨杨和生和蔡福生将海参水发后，加笋片、浓鲜汤，及调味，制成了“红烧海参，不久就成为受人欢迎的新名菜。
后来厨师们用鲜味较浓的干虾子作配料，使海参口味更鲜，从此德兴馆的“虾子大乌参便驰名全市。
40年代时又传至香港。
鲁迅、白杨、周信芳等著名人士都前往品尝过。
数十年来，此菜一直盛名不衰。
特点：用大乌参和虾子经油炸和焖制而成。
成菜色泽乌光亮丽，肉皮软糯酥烂，卤汁稠浓，味香醇厚，深有回味。
上海十大本帮菜：2、八宝辣酱“八宝辣酱是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱改良而来的。
“炒辣酱是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱。
“八宝辣酱味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱就广为流传了。
八宝鸭制作时要至少蒸数小时至软。
但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
上海十大本帮菜：4、糟钵头糟钵头，始于清代嘉庆年间。
由上海本地著名厨师徐三首创。
清代《淞南乐府》载：“淞南好，风味旧曾谙。
羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。
羊肆向惟白煮，戴九创为小炒，近更为糟者为佳。
徐三善煮梅霜猪脚。
迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。
海参吃法大全
海参吃法大全海参是一种营养丰富的海产品，被誉为“海底之果”，在我国有着悠久的食用历史。
海参的味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质和胶原蛋白，对人体有着很好的滋补作用。
海参的吃法也是多种多样，下面就为大家介绍一些海参的吃法大全。
1. 清蒸海参。
将新鲜的海参清洗干净后，放入蒸锅中，加入适量的葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟即可。
清蒸海参可以保持海参的鲜美口感，营养也不易流失。
2. 红烧海参。
将海参切成段，用油煎至金黄色后盛出备用。
锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、糖和料酒，放入海参翻炒均匀，加水焖煮20分钟左右，待汤汁收浓即可。
3. 海参炖鸡汤。
将海参、鸡肉、枸杞一起放入炖盅中，加入适量的水，用小火炖煮2-3个小时，加盐调味即可。
这样炖制出来的海参鸡汤清甜可口，非常适合女性朋友食用。
4. 海参炖鲍鱼。
将海参、鲍鱼、火腿一起放入炖盅中，加入高汤，用小火炖煮2-3个小时，加盐调味即可。
海参炖鲍鱼是一道高档的滋补佳肴，味道鲜美，营养丰富。
5. 海参凉拌。
将煮熟的海参切成丝，加入适量的蒜蓉、辣椒油、醋和酱油，拌匀即可。
这样做出来的海参凉拌口感爽滑，鲜美开胃，是夏天的一道清爽凉菜。
6. 海参炒饭。
将切成小丁的海参和蔬菜、米饭一起放入锅中炒熟，加入盐和鸡精调味即可。
海参炒饭不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合全家人享用的美食。
以上就是关于海参吃法的一些介绍，希望对大家有所帮助。
海参是一种非常美味且营养价值很高的食材，大家在食用的时候可以根据自己的口味和喜好进行搭配，做出更多美味的海参佳肴。
希望大家都能享受到海参带来的美食盛宴！。
营养又美味海参做法大全(30种)
营养又美味海参做法大全（30种）海鲜全家福材料：海参5只.鲍鱼3只.鸟贝10只.虾仁10只.鱿鱼1只、葱姜蒜适量、八角1枚、蚝油一大勺、花生油适量、生抽适量、高汤一大勺制作过程:1. 海参提前用温水泡发2. 鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片3. 鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿4. 鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净5. 铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水6. 葱姜蒜备好7. 铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香8. 滑入虾仁炒至变色9. 放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
10. 最后用水淀粉勾一层薄芡11. 一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。
独家私房佛跳墙材料：海参4个.鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个.花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml.鸡胸肉少许、火腿薄片1片.猪蹄筋1段制作过程:1. 干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。
蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。
网上也有其他泡发教程，可以参考。
2. 鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。
顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。
海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
3. 准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
4. 加花胶、鸡肉、虫草花5. 加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材6. 混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
7. 一切准备好后，加盖。
8. 准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
9. 加盖蒸煮两小时。
10. 2个小时后，即可出锅。
独家养生海参粥材料：大米适量.香米适量.香菇2个.胡萝卜半个.海参1只.姜沫适量、小葱沫适量、盐适量制作过程:1. 大米与香米1：1淘洗干净。
海参的吃法与做法
海参的吃法与做法海参，作为一种珍贵的海产品，自古以来就被视为滋补强身的佳品。
它不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质。
海参的吃法和做法多种多样，下面我将详细介绍海参的吃法和几种常见的海参做法。
一、海参的吃法1. 直接食用将海参清洗干净，放入沸水中煮5分钟左右，捞出冷却后即可食用。
直接食用时，可以蘸上适量的酱油、米醋、蒜末等调料，以增加口感。
2. 炖汤食用海参炖汤是一种常见的食用方法。
将海参清洗干净，与鸡肉、火腿、竹笋等食材一起放入炖盅中，加入适量的清水和调料，炖煮4-5小时，取出海参即可食用。
3. 炒菜食用海参可以与其他食材一起炒菜食用。
例如，海参炒虾仁、海参炒鸡蛋、海参炒时蔬等。
炒菜时，先将海参煮熟，再与其他食材一起炒制，最后加入适量的调料即可。
4. 制作海参粥海参粥是一种滋补养生的吃法。
将海参清洗干净，切成小块。
将大米洗净，放入锅中煮粥，待粥煮至八成熟时，放入海参块，继续煮至粥熟。
最后加入适量的盐、胡椒粉等调料即可。
5. 制作海参干货将新鲜的海参清洗干净，放入沸水中煮至半熟，捞出冷却。
然后将海参体内的内脏取出，清洗干净。
最后将海参放入蒸锅中，蒸熟至干燥。
海参干货可以保存较长时间，食用时需要提前泡发。
二、海参的做法1. 葱烧海参食材：新鲜海参、大葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法：（1）海参清洗干净，放入沸水中煮5分钟左右，捞出冷却。
（2）大葱、姜、蒜切末备用。
（3）锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱姜蒜末炒香。
（4）加入适量的酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉和水，煮沸。
（5）将煮好的调料汁倒入海参中，搅拌均匀，腌制15分钟。
（6）锅中烧开水，将腌制好的海参放入蒸锅中，蒸熟。
（7）取出海参，汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，烧至浓稠。
（8）将烧好的汁浇在海参上，即可食用。
2. 海参炖鸡食材：新鲜海参、鸡肉、火腿、竹笋、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。
做法：（1）海参清洗干净，放入沸水中煮5分钟左右，捞出冷却。
海参的烹饪做法大全
海参的烹饪做法大全1. 清蒸海参。
将新鲜的海参清洗干净后，放入蒸锅中，加入姜丝、葱段和少许料酒，然后蒸15-20分钟即可。
清蒸海参可以保持海参的原汁原味，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 红烧海参。
将海参切成块状，用料酒腌制一段时间后，放入锅中煎炸至金黄色，然后加入生抽、老抽、糖和适量水，小火炖煮30分钟左右。
红烧海参口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。
3. 海参炖鸡汤。
将鸡肉和海参清洗干净后，放入炖盅中，加入适量水、姜片和枸杞，用小火慢炖2-3个小时。
海参炖鸡汤不仅可以增加汤的鲜美度，还可以增添鸡肉的鲜嫩口感。
4. 海参炒鲜蔬。
将海参切片后，与青菜、胡萝卜等蔬菜一起炒制，加入适量盐和鸡精调味。
海参炒鲜蔬不仅口感清爽，而且富含蔬菜的纤维素，是一道健康美味的家常菜。
5. 海参糖醋。
将海参切成丝状，用淀粉抓匀后，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油分。
再将糖、醋、番茄酱炒匀，放入适量水和盐，煮至浓稠后淋在海参上即可。
海参糖醋口感酸甜可口，是一道适合下饭的美味佳肴。
6. 海参炖豆腐。
将海参和豆腐分别切块后，与葱姜一起放入煲中，加入适量水，小火炖煮1-2小时。
海参炖豆腐汤汁鲜美，海参的香味能够充分融入豆腐中，味道鲜美。
7. 海参炖粉丝。
将海参切丝后，与粉丝、胡萝卜等食材一起放入煲中，加入适量水，小火炖煮30分钟左右。
海参炖粉丝口感细腻，汤汁鲜美，是一道适合全家品尝的美味佳肴。
总结，海参作为一种高档食材，不仅可以独立制作成多种美味佳肴，还可以与其他食材搭配，制作出更多口味丰富的菜肴。
希望以上介绍的海参烹饪做法能够给您的烹饪生活带来一些灵感，也希望您能尝试制作出更多美味的海参菜肴，让您的餐桌更加丰富多彩。
虾子大乌参的“文武”之道（二）
虾子大乌参的“文武”之道（二）作者：周彤来源：《食品与生活》 2015年第7期文、图一周彤虾子大乌参是本帮菜中的头道大菜。
这道菜诞生之前，本帮菜的总体“档次”还不高，相比起“高端大气上档次’的淮扬菜和粤菜来，本帮菜多少还显得有些“小家碧玉”。
但幸运的是，虾子大乌参的诞生改变了这一切，此前—直以“全家福”、“八宝鸭”压阵的本帮菜，终于有了镇得住台子的头道大菜了。
我们分步骤来看一下这道菜的“文武之道”到底体现在哪里。
一、燎皮大乌参买回来时是干的，而干制的大乌参是不能直接拿去涨发的。
因为大乌参会有一层黑色的表皮，如果直接涨发再烧，那么外层表皮的这种黑乎乎的外观和粗糙的口感是很难引起人们的食欲的。
而发好后的海参质地较软韧，如果想去掉这层黑皮，又不免会挖掉海参的肉质层，海参表面就不够平滑了，这当然也是不行的。
最终解决的办法可能是参考了红烧肉的“燎皮”，就是将干的大乌参直接上明火去烤，一直烤到大乌参的表面呈焦炭状，这样大乌参表面的皮就会变脆，用铲刀轻轻一刮就可以脱得千千净净。
刮好皮的大乌参再去涨发以后，看上去就不是“大乌参”，而是“大白参”了。
这一步必须用火刚猛，当然是“武”。
二、涨发大乌参的涨发本身也是有许多名堂的，比如发海参的地方不能在厨房里，最好是有个单间，这是因为它不能沾上“油、盐、碱、味精”中的任何一种，否则海参就会像长了个疮似的烂掉。
涨发海参是极其麻烦的：刮去外壳的大乌参要先冷浸八九个小时，让它自然回软一些，再换清水将它烧开，然后端锅离火，让它自然冷却。
这时候大乌参稍微有点软了，这才可以剖肚挖去内脏，剪修干净，然后再用清水将它烧开，再冷却。
如此反复共三四次，才能将大乌参均匀地发好。
这时候，你用手去按，一按一个坑，但马上就能还原，这就成了。
为什么非得如此麻烦地热了冷、冷了再热昵？因为海参的涨发最讲究“均匀”，如果你一直不停地“煮啊煮”，那么好吧，外面的会被煮烂，而里面的还硬着呢。
所以必须要像钓大鱼时那样，收一收，再放一放，再收一收，如此往复，才能把大鱼钓上来，要是一直拉钓线，大鱼早挣脱掉了。
大乌参的家常做法
大乌参的家常做法
大乌参是一种常见的海产食材，具有滑嫩鲜美的口感和丰富的营养价值。
下面是几种家常做法，供您参考。
1. 清蒸大乌参：将大乌参洗净后切成段，用盐和料酒腌制片刻。
蒸锅中加入适量清水，将大乌参放入蒸盘中，上锅蒸10-15分
钟即可。
蒸熟后加入蒜末、生姜末、葱花和少量生抽，再蒸
2-3分钟即可食用。
2. 大乌参炒虾仁：先将大乌参切成片，用盐和淀粉腌制。
锅中热油，放入腌制好的大乌参煎至两面微黄。
再加入虾仁、蒜末、生姜末翻炒，炒至虾仁变色后加入适量盐、料酒和鸡精，翻炒均匀即可。
3. 大乌参煲汤：将大乌参洗净后切成段，加入清水中煮沸。
然后撇去浮沫，加入适量姜片和大葱，转小火炖煮2-3小时。
最
后加入适量盐调味即可。
4. 红烧大乌参：将大乌参洗净后焯水煮3-5分钟，捞出备用。
锅中放入适量油，爆香姜蒜末，再加入大乌参、蚝油和适量清水煮沸。
转小火煮10-15分钟，加入适量盐、糖和生抽调味，
最后收汁即可。
5. 炖大乌参丸子汤：将大乌参剁成泥，加入鸡蛋、面粉和适量盐搅拌均匀。
用勺子将搅拌好的混合物挖成小丸子放入开水中煮至浮起，捞出备用。
锅中放入适量清水，加入姜片和葱段煮沸，再将丸子放入煮熟。
最后加入适量盐、胡椒粉和香菜即可。
希望以上几种大乌参的家常做法能够满足您的口味和需求。
您可以根据个人喜好进行调整和创新。
黑海参做法及营养功能主要有哪些-
黑海参做法及营养功能主要有哪些?关于《黑海参做法及营养功能主要有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黑海叁归属于海叁的一个种类，在丰富多彩的营养成分，而且有非常好的功效与作用和营养成分，很多人都喜欢吃黑海叁，一般状况下黑海参可以清蒸的、炒、煮汤，另外也可加上其他的火锅配菜一起炒，对人体的益处会大量，因而黑海参做法就遭受喜爱特色美食大家的青睐，那麼黑海参做法及营养成分作用关键有什么呢?以便让病人掌握清晰，我们一起来详尽掌握。
海叁是一种营养成分较高的海货商品，顾客如果不明白怎样辨别海叁好坏，挑选知名品牌是较为好用的方式。
中国做得最好是的是福临门海叁和北京同仁堂这两个知名品牌，这两个知名品牌全是来源于大连獐子岛水域的野生海参。
在其中以北京同仁堂价钱最大。
功效与作用：益气养血催乳。
主女性生完孩子乳少。
使用方法使用量：口服：烹煮，适当。
海叁烧木耳主要材料：海叁(浸水)200克辅材：黑木耳(发制)50克、芹菜10克调味品：小葱10克、盐5克、食用油25克、姜5克做法：1. 将发透的海叁去肠杂，沿着切割成片状。
2. 黑木耳清洗完去质及根蒂。
3. 芹菜清洗后切割成4公分长的段。
4. 姜切一片，葱切割成段。
5. 将炒菜锅放置文火上烧开，放进素油，待油烧至六成热。
6. 添加生姜片，葱段进行爆香，再添加海叁、黑木耳、芹菜、盐炒匀。
7. 放进老母鸡汤，用慢火煮25分鐘即成。
制做秘诀：此菜需备老母鸡汤约适当，要是没有老母鸡汤能用冷水用替代。
食物相克：海叁(浸水)：海参加醋相冲;不适合与甘草同屏。
黑木耳(发制) ：黑木耳不适合与石螺同食，从食材药效而言，寒凉的石螺，遇到滑利的黑木耳，不利消化吸收，因此二者不适合同食。
身患痔疮者黑木耳与野山鸡不适合同食，野山鸡有毒性，二者同食易引起痔疮流血。
黑木耳不适合与野鸡同食，野鸡味甘性凉，另外易消化不良。
文中为大伙儿详细介绍的便是黑海参做法及营养成分作用，日常生活许多菜式是主厨自身科学研究的，自然也参照了药理学的配搭基本原理，那样做出去的菜更有营养成分，大家也更能接纳，因此大家总在持续的发布新的菜品，做法也是有持续的改变，可是黑海参的营养是一直不会改变的，一样对考虑人体的营养成分需要，请大家在制做菜式的情况下高度重视配搭。
乌参的家常做法
乌参的家常做法
乌参是一种常见的海产品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是几种家常做法供您参考：
做法一：清炖乌参汤
材料：乌参1根，瘦肉200克，姜片适量，盐适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软，切成小段备用。
2. 瘦肉切块，姜片备用。
3. 锅中加入足够的清水，放入姜片和瘦肉，大火煮开后撇去浮沫。
4. 加入乌参，转小火炖煮1小时左右，至乌参熟软。
5. 最后加入适量盐调味即可。
做法二：蒜蓉烤乌参
材料：乌参2根，大蒜4瓣，橄榄油适量，盐适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软备用。
2. 大蒜瓣剁成蓉状。
3. 将乌参放在烤盘上，均匀撒上大蒜蓉，再淋上橄榄油，撒上适量盐。
4. 烤箱预热至180°C，将乌参放入烤箱中烤10分钟左右，至
表面微黄即可。
做法三：乌参炒鸡蛋
材料：乌参2根，鸡蛋2个，葱花适量，盐适量，食用油适量
1. 将乌参洗净后用清水泡软备用。
2. 打散鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，备用。
3. 锅中烧热后放入适量食用油，加入乌参翻炒至变色。
4. 倒入打散的鸡蛋，用铲子快速拌炒均匀。
5. 最后加入葱花炒匀，即可出锅食用。
以上是三种常见的乌参家常做法，无需标题。
根据个人口味，您可以调整配料和调料的使用量，制作出更符合自己口感的乌参菜肴。
英语谈资：本帮菜 3 – 虾子大乌参(中餐篇 85)
英语谈资：本帮菜 3 – Braised Shrimps and Sea Cucumber 虾子大乌参（中餐篇85）
鲜香Q弹的
虾子大乌参
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先把大乌参放进油锅中炸
The sea cucumber is first deep fried.
加入虾子，料酒，酱油，白糖，葱段，肉汤，
Then add shrimps, rice wine, soy sauce, sugar, scallion, and meat broth.
小火炖半小时，到大乌参酥软
Stew for half an hour, until the sea cucumber is tender.
慢火炖使得酱汁渗透到食材里面，
Slow cooking allows the sauce to infuse into the ingredients.
它吃在嘴里弹性十足, 鲜香汁浓, 乌光发亮
It is very springy, with a rich savory taste, and a sticky glaze.
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口感指数5颗星；营养指数5颗星
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（英语谈资可以帮你提高英语口语，让你跟老外聊天时有内容）。
乌参的家常做法
乌参炒香菇（一）准备食材：冰鲜乌参5只，干香菇16朵，老姜3片，香葱1棵。
（二）准备调料：植物调和油20ml，料酒1勺，胡椒粉1克，葱伴侣豆瓣酱1勺，白糖2克，水淀粉2克。
（三）制作方法：1）乌参提前解冻，洗净滤干切成丝，锅内放入适量清水，水开后放入乌参焯一下捞起滤干，放入碗中，生姜切丝放入，加入料酒和胡椒粉均匀。
2）香菇提前浸泡，洗净切去香菇蒂，把香菇切成细丝，香葱清洗干净切葱花待用。
3）锅烧七分热，把香菇倒入翻炒出香味，把乌参倒入翻炒均匀，加入豆瓣酱炒开，加少许水，加入白糖转中小火煮2分钟左右，根据自己的口感而定，喜欢乌参软糯一点点的就多煮一会，倒入水淀粉煮至黏稠即可倒出装盘。
撒上葱花就可以端上桌啦。
这道酱香味美，软糯鲜香，超级下饭的乌参炒香菇真的很好吃啦！喜欢的朋友赶快去试试吧。
吴妈小贴士：1）怎么辨别乌参的好坏乌参如果肉壁厚实。
涨发后柔软肥糯滑嫩，品质较好，煮乌参时要看乌参发得够不够软。
如乌参够软了就只须稍为川烫就行了。
我买的是已经发好的乌参所以制作起来只需要清洗干净里面的沙就可以。
2）乌参具有固精补肾、养血润燥的功效。
同时口感糯滑。
1、主料：乌参2只、鸡蛋3粒、小红葱2粒、姜适量、蒜适量、鸡精粉适量、红酒适量。
2、水烧开后，放入姜片，乌参再滚后关小火焖煮10分钟。
3、把姜片和水倒掉，乌参沥干水份备用。
4、鸡蛋打散加鸡精拌匀，蒜姜和红葱一起舂成茸。
5、烧热油，
爆香葱姜蒜茸。
6、放下乌参略炒片刻。
7、放下蛋液，等蛋稍为凝固再炒动，最后下红酒拌炒均匀即可。
海杂拌家常做法整理
让知识带有温度。
海杂拌家常做法整理海杂拌家常做法海杂拌家常做法一：蚝油海杂拌材料主料：新奇的鮹、鸟贝、海肠、青红椒丝、葱姜丝、蒜片配料：蚝油、花生油、盐、老抽、胡椒粉、料酒做法1鮹、海肠子、鸟贝洗净焯水过凉备用2辣椒丝焯水备用3锅里倒油，放入蒜姜爆香，倒入少量老抽，加蚝油，倒入主料、料酒、醋煸炒，加胡椒粉、少量盐翻匀即可海杂拌家常做法二：炝海杂拌儿材料主料：海参（水浸）50克，干贝50克，鱿鱼(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，牛蹄筋(泡发)50克，辅料：虾米25克，冬笋25克，黄瓜25克，调料：香菜10克，盐3克，味精2克，花椒5克，小葱5克，姜5克，菜籽油20克第1页/共3页千里之行，始于足下。
做法1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；2.海参洗净，用坡刀法片成片；3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的`块；4.蹄筋洗净，切一字片；5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；6.香菜择洗洁净，切1.8厘米长的段；7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；8.葱姜洗净，均切成细丝；9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；12.最终放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
海杂拌家常做法三：海杂拌第2页/共3页让知识带有温度。
用料海参海螺鱿鱼虾仁黄瓜做法预备虾仁海螺海参鱿鱼绰熟给改刀会让菜看起来更好看海杂拌的做法步骤1热油姜蒜葱放锅内翻炒放点黄瓜片盐酱油海杂拌的做法步骤3预备盘子吧撒葱花文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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无锡浙江菜典大全-第二章
第二章上海菜1吊锅鸭舌菜谱名称吊锅鸭舌所属菜系上海菜所属类型上海菜基本特点色泽鲜艳，酸香味浓。
基本材料鸭舌、冬笋、秘制卤水。
做法：将鸭舌洗净，放入卤水卤制至金黄色入味；将冬笋过水，放入备好的吊锅内垫底，再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
2清炖狮子头菜谱名称清炖狮子头所属菜系上海菜所属类型上海菜基本特点口感松软，肥而不腻，营养丰富。
基本材料上层五花肉、马蹄。
香菇、油菜心、鸡蛋1个。
做法：先把五花肉切成小丁，用鸡蛋清上劲，配入马蹄搅成肉馅；锅上高汤，汆入打好的肉馅，约炖40分钟即可。
3果仁酱子排菜谱名称果仁酱子排所属菜系上海菜所属类型上海菜基本特点色泽红润，质感香酥而不烂，口味咸甜适中基本材料猪肋排500克，银芽，果仁。
基本调料排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。
制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。
肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。
原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。
撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。
银芽板煸炒至熟，置于盆内即可。
4粉皮烧鱼头菜谱名称粉皮烧鱼头所属菜系上海菜所属类型上海菜基本特点基本材料鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
料酒1大匙，酱油1大匙；盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
制作方法：鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出5蒜泥白肉菜谱名称蒜泥白肉所属菜系上海菜所属类型上海菜基本特点成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。
基本材料猪臀肉500克。
大蒜50克、上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
做法：猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
海杂拌的做法在家轻松做美味
海杂拌的做法在家轻松做美味海杂拌是大连地区很有名的一道菜品，其实做法也不难，赶紧学起来，让你在家也能够轻松做美味。
下面一起来看看海杂拌的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作海杂拌的食材海杂拌的做法步骤1.将鱿鱼、虾仁、扇贝解冻。
2.海参剪开，去除内脏，用清水浸泡。
3.将海参切成条。
4.将虾仁开背，去除虾线。
5.黄瓜、胡萝卜切成小片，木耳泡发，葱姜蒜切碎。
6.锅中倒油，葱姜蒜爆香，下入配料翻炒。
7.倒入虾仁翻炒至变色。
8.将鱿鱼花、扇贝肉、海参倒入，加盐、白糖、生抽调味，最后放一点鸡粉。
食用海参的营养价值1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处;2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力;3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能;4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
食用海参的功效作用1.促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
2.美容养颜消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
3.抑制血栓的形成可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度，抑制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护细胞水分，延缓衰老。
4.抑制癌细胞生长有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红细胞生长;抗疲劳。
馋人说吃——吃元宵别着急北京城里那儿有驴上海老味道——虾子大乌参
龙源期刊网 馋人说吃——吃元宵别着急北京城里那儿有驴/上海老味道——虾子大乌参作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第06期馋人说吃——吃元宵别着急北京城里那儿有驴文/孟凡贵北京电视台有一个金牌栏目叫做“八方食圣”。
我是这个栏目组的策划人之一，参与策划了不少期节目。
有些节目令我增长了很多知识，长了很多见识，有些节目让我终身难忘。
有一期节目录制的是新年大联欢。
现场制作的时候，著名演员李琦和我一块儿闹出了很多笑话，当时我们做了一道酸菜叫做“无底小心眼儿”，为什么管酸菜叫“小心眼儿”呢？是取“酸溜溜”、“吃醋”的意思。
为什么还叫“无底”呢？那是因为当时李琦用了一个砂锅做酸菜，做熟以后就给放在一块木板上了，不料那个锅立刻就炸了！民间都知道“砂怕木”，热砂锅不能往木头上放，一放准炸！结果李琦再往起端锅时，锅底已经掉了！只拿起了一个没有底儿的锅圈，他把脸蛋儿搁在没底锅里看观众，惹得观众乐得直不起腰来。
后来就落下了话把儿，管这道菜就叫“无底小心眼儿”了。
后来，导演把这些笑话给录了下来，编制成了一期节目，反响特别好，还获了奖。
还有一次是正月十五元宵节，元宵节又叫上元节，策划这期节目时我想出了这么一个主意：我曾经听人家讲过，元宵的面一定要用石头磨来磨制，但这里边儿有什么道理却弄不明白，干脆在这期节目里我们找个明白人问问，解开这个疑问。
于是我们就找到了白塔寺的“茶汤李”，他们是祖传的手艺，到了这个季节就卖年糕和元宵，都是自己做的。
等我们到了“茶汤李”家里一看，嗬，只见院里有一口大缸，里面泡着糯米，糯米还真是拿石磨磨的。
拉石磨的是一头驴。
我当时就特别奇怪：“咱这城里还能让你养一头驴？”李老先生告诉我：“这头驴是为了让咱们传统的民族小吃保持原汁原味，由市政府特批的！”我问：“那驴拉磨跟电动的磨有区别吗？”老先生说：“当然有区别了！电动磨的转数比驴拉的磨快。
这磨一快了就增加了摩擦的温度，出来的那个江米面黏度就有所改变了，而这个驴拉的磨老是一个速度，磨出来的江米面非常黏，非常松软。