第二章营养的基本知识矿物质1
营养学基础的主要内容
营养学基础的主要内容营养学是研究人类和其他生物所需营养物质对健康和发展的影响及其相互关系的科学领域。
它主要涉及三个主要内容：营养物质、营养需求和能量平衡。
一、营养物质营养物质是指人体为了维持正常的生理功能所必需的化学物质。
主要包括以下几类：1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。
主要的碳水化合物包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
碳水化合物在人体内被降解为葡萄糖，供给能量。
2. 脂肪：脂肪是人体的次要能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。
合理的脂肪摄入对维护正常生理功能至关重要。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本单位，也是合成酶和激素的重要组成部分。
食物中的蛋白质会被分解为氨基酸，供给身体合成新的蛋白质。
4. 维生素：维生素是人体生长和代谢所必需的有机物质。
主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
例如，维生素C能够提高机体的免疫力，而维生素D则有助于钙的吸收和骨骼的发育。
5. 矿物质：矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质。
例如，钙、铁、锌等矿物质在骨骼形成、血液循环和免疫系统中扮演重要角色。
二、营养需求营养需求是指人体每天维持正常生理功能所需的营养物质量。
它根据人的年龄、性别、生理状态和活动水平而有所不同。
以下是一些常见的营养需求：1. 热量需求：体内代谢和活动所需的能量。
热量的需求量可以通过基础代谢率和活动水平来计算。
2. 蛋白质需求：蛋白质是人体维持正常生理功能所必需的重要营养物质，需求量因人的年龄和活动水平而有所不同。
3. 碳水化合物需求：碳水化合物是人体最主要的能量来源，碳水化合物的需求量应占总热量摄入的一定比例。
4. 脂肪需求：脂肪是人体次要的能量来源，同时也是维持细胞结构和功能所必需的。
脂肪的需求量应占总热量摄入的一定比例。
5. 维生素和矿物质需求：不同维生素和矿物质的需求量因个体差异和生理状态而有所不同。
一般建议通过均衡饮食来满足维生素和矿物质的需求。
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养课件
幼儿卫生学第二章婴幼儿营养课件一、教学内容本节课的教学内容主要来自幼儿卫生学第二章，婴幼儿营养。
本节课将详细讲解婴幼儿营养的基本知识，包括营养需求、营养素的种类和作用、营养不良的表现及预防等。
具体内容包括：1. 婴幼儿营养需求的特点：婴儿和幼儿的营养需求有何不同，如何根据年龄和体重制定合理的膳食计划。
2. 营养素的种类和作用：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基本营养素的作用和食物来源。
3. 营养不良的表现及预防：营养不良的常见症状，如体重不增、生长发育迟缓等，以及预防措施。
二、教学目标1. 了解婴幼儿营养需求的特点，理解营养素的作用和食物来源。
2. 能够根据年龄和体重制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
3. 提高学生对婴幼儿营养的认识，增强护理和喂养婴幼儿的能力。
三、教学难点与重点重点：婴幼儿营养需求的特点，营养素的种类和作用。
难点：如何制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
四、教具与学具准备教具：PPT课件、黑板、粉笔。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过一个喂养婴幼儿的案例，引出婴幼儿营养的重要性。
2. 讲解营养需求的特点：讲解婴儿和幼儿的营养需求有何不同，如何根据年龄和体重制定合理的膳食计划。
3. 讲解营养素的种类和作用：讲解蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等基本营养素的作用和食物来源。
4. 讲解营养不良的表现及预防：讲解营养不良的常见症状，如体重不增、生长发育迟缓等，以及预防措施。
5. 例题讲解：通过具体的例题，让学生理解和掌握如何制定合理的膳食计划，预防和识别营养不良。
6. 随堂练习：让学生根据所学内容，回答相关问题，检验学习效果。
7. 板书设计：将重点内容进行板书，方便学生理解和记忆。
8. 作业设计：布置相关的作业题目，让学生巩固所学内容。
六、作业设计1. 请简述婴幼儿营养需求的特点。
2. 请列举三种营养素的作用和食物来源。
3. 请简述营养不良的表现及预防措施。
矿物质教案
矿物质教案矿物质教案一、教学目标1、了解矿物质的定义及分类。
2、掌握矿物质在人体健康中的重要性。
3、了解常见矿物质的营养价值及缺乏症。
4、培养学生养成均衡饮食和健康生活的良好习惯。
二、教学内容1、矿物质的基本概念及分类。
2、矿物质在人体健康中的重要作用。
3、常见的矿物质及其营养价值。
4、矿物质缺乏症及其预防措施。
三、教学步骤1、导入课程：通过提问引导学生思考矿物质在日常生活中的应用，进而引出矿物质的基本概念。
2、讲解矿物质的基本概念及分类，使学生了解矿物质的定义及分类方法。
3、阐述矿物质在人体健康中的重要性，包括矿物质的生理功能、缺乏症及过量摄入的影响等。
4、通过实例，详细讲解常见矿物质的营养价值及缺乏症，如钙、铁、锌等。
5、引导学生了解矿物质缺乏症的预防措施，如合理搭配饮食、补充营养补充剂等。
6、总结课程，回顾重点知识点，强调均衡饮食和健康生活的重要性。
四、教学重点难点1、矿物质的定义及分类是本课的基础知识，需要详细讲解。
2、矿物质在人体健康中的重要作用是本课的重点内容，需要通过实例进行讲解。
3、常见矿物质的营养价值及缺乏症是本课的难点，需要通过实例和图片进行讲解，帮助学生理解。
五、教学评价1、课堂提问：通过提问，了解学生对矿物质基本知识的掌握情况。
2、分组讨论：组织学生分组讨论，分享自己的饮食和生活习惯，以及如何预防矿物质缺乏症。
3、课后作业：布置相关题目，让学生进一步巩固所学知识。
六、教学资源1、PPT课件：通过图片和文字，展示课程重点内容。
2、实物展示：展示一些常见的矿物质样品，让学生更加直观地了解矿物质的特点。
3、多媒体资料：播放相关视频或动画，帮助学生更好地理解课程内容。
七、课后拓展1、推荐相关书籍或网站，让学生进一步了解矿物质的相关知识。
2、布置实践任务，让学生记录自己一周的饮食情况，并分析其中矿物质的来源。
3、鼓励学生在日常生活中多加注意饮食搭配，养成均衡饮食的良好习惯。
八、教学反思在教学过程中，要注意观察学生的反应，及时调整教学策略，确保学生能够理解并掌握所学知识。
植物生理学题库-02 植物矿质营养作业及答案
第二章植物矿质营养一、名词解释1. 矿质营养: 是指植物对矿质元素的吸收、运输与同化的过程。
2．灰分元素：亦称矿质元素，将干燥植物材料燃烧后，剩余一些不能挥发的物质称为灰分元素。
3．大量元素：在植物体内含量较多，占植物体干重达万分之一以上的元素。
包括钙、镁、硫、氮、磷、钾、碳、氢、氧等9种元素。
4．微量元素：植物体内含量甚微，稍多即会发生毒害的元素包括：铁、锰、硼、锌、铜、钼和氯等7种元素。
5. 单盐毒害和离子拮抗：单盐毒害是指溶液中因只有一种金属离子而对植物之毒害作用的现象；在发生单盐毒害的溶液中加入少量其他金属离子，即能减弱或消除这种单盐毒害，离子间的这种作用称为离子拮抗。
6. 平衡溶液：在含有适当比例的多种盐溶液中，各种离子的毒害作用被消除，植物可以正常生长发育，这种溶液称为平衡溶液。
7. 胞饮作用：物质吸附在质膜上，然后通过膜的内折而转移到细胞内的攫取物质及液体的过程。
8. 诱导酶：又称适应酶，指植物体内本来不含有，但在特定外来物质的诱导下可以生成的酶。
如硝酸还原酶可为NO3-所诱导。
9. 生物固氮：某些微生物把空气中游离氮固定转化为含氮化合物的过程。
二、填空题1．植物生长发育所必需的元素共有种，其中大量元素有种，微量元素有种。
16、9、7 2．植物必需元素的确定是通过法才得以解决的。
水培3．解释离子主动吸收的有关机理的假说有和。
载体学说质子泵学说4．果树的“小叶病”往往是因为缺元素的缘故。
Zn5. 缺氮的生理病症首先表现在叶上，缺钙的生理病症首先表现在叶上。
老、嫩6．根系从土壤吸收矿质元素的方式有两种：和。
通过土壤溶液得到、直接交换得到7．(NH4)2S04属于生理性盐，KN03属于生理性盐、NH4NO3属于生理性盐。
酸、碱、中8．硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的酶催化的。
硝酸还原酶、亚硝酸还原酶9．影响根部吸收矿物质的条件有、、和。
温度、通气状况、溶液浓度、氢离子浓度、离子间的相互作用10．植物地上部分对矿质元素吸收的主要器官是，营养物质可从运入叶内。
食品营养学基础知识
食品营养学基础知识引言食品营养学是研究食物中所含的营养物质以及它们在人体内的吸收、利用和代谢的科学。
了解食品营养学的基本知识对于保持健康和正确的饮食习惯非常重要。
本文将介绍食品营养学的一些基础知识，包括营养物质分类、摄入量推荐、以及常见的营养缺乏症。
1. 营养物质分类根据其在人体内的作用和需求，营养物质可以分为以下几类：1.1 碳水化合物碳水化合物是人体获得能量的主要来源，也是大脑活动的首选能源。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物主要来自于糖分，例如果糖和葡萄糖。
复杂碳水化合物主要来自于粗粮和蔬菜，例如面包、米饭和土豆。
1.2 脂肪脂肪是人体能量储备的重要来源。
它们分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪主要来自于动物脂肪和椰子油等植物油，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。
不饱和脂肪主要来自于鱼、坚果和橄榄油等食物，对心血管健康有益。
反式脂肪主要来自于加工食品和深度煎炸的食物，摄入过多可能会增加患心血管疾病的风险。
1.3 蛋白质蛋白质是人体合成组织和细胞的基本物质，也是构成酶、激素等生物活性物质的主要成分。
它们主要来自于动物食物，例如肉、鱼、禽类和乳制品，以及植物食物，例如豆类和谷物。
蛋白质是维持健康的重要营养物质，但摄入过多也可能对肾脏健康产生负面影响。
1.4 维生素维生素是人体正常生长和代谢所必需的有机化合物。
它们根据其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
不同维生素有不同的功能和来源，摄入充足的维生素对于维持身体的正常功能至关重要。
1.5 矿物质矿物质是构成人体组织和液体的无机物质。
常见的矿物质有钙、铁、锌、镁等。
它们对于维持身体的结构和功能至关重要，例如钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是血红蛋白合成的必需元素。
2. 摄入量推荐根据不同人群的需求，食物摄入量推荐可以有所不同。
营养与健康内容
营养与健康内容营养与健康内容一、基本知识1、健康生活（1）、良好的饮食习惯：饮食是支撑身体正常运行的基本前提，通过选择和搭配的合理食物，可以改善营养状况，提高身体免疫力，同时也降低患病几率。
（2）、充足的睡眠：睡眠是身体休息的重要形式，也是让人保持健康的重要因素，睡眠不足会出现头晕乏力，精神不振等症状。
（3）、适量的运动：运动不仅可以强身健体，还可以消除疲劳，舒缓压力，为身心带来健康的生活状态。
（4）、养成良好的生活习惯：无论是熬夜，吃太多甜食，还是抽烟，喝酒，都会影响身体健康。
2、营养（1）、蛋白质：蛋白质是人体重要的营养物质，可帮助机体细胞生长，修复损伤，保护机体免疫功能，健康发育等。
（2）、维生素：维生素作为人体重要的营养物质之一，对人体健康有着重要作用，可以改善机体免疫力，抗击病毒及有益细菌，平衡消化系统，保护机体健康。
（3）、矿物质：矿物质是人体内重要的营养物质之一，它们可以提高免疫力，增强自身对传染病的抵抗力，保持细胞健康，为人体提供充足的能量，帮助身体正常运行。
（4）、水分：水分是机体运作的重要物质，可以帮助机体消化排泄，促进机体代谢，防止身体脱水引起的症状。
二、健康饮食注意1、选择食物（1）、蔬菜：蔬菜含有丰富的维生素、矿物质，可以有效补充身体的营养。
（2）、水果：水果营养丰富，可以提供人体营养，补充维生素、糖类、膳食纤维等，有益健康。
（3）、肉类：肉类可以提供丰富的蛋白质和矿物质，可以使肌肉发育，促进机体新陈代谢，保持机体健康。
（4）、豆制品：豆制品可以补充人体多种营养物质，可以对抗衰老，增强免疫力，促进新陈代谢，保持机体健康。
2、饮食控制（1）、适量饮食：要遵循“少吃高营养”的原则，不要暴饮暴食，尽量选择低脂、低热量食物，以控制体重和饮食摄入量。
（2）、少吃零食：零食含有大量糖分，容易造成身体肥胖，同时也容易破坏正常的饮食习惯。
（3）、多吃粗粮：粗粮可以提供丰富的纤维素和维生素，有助于控制体重，减少对零食的摄入，保持身体健康。
食物营养知识
食物营养知识食物是我们生活中必不可少的一部分，它不仅提供能量，还含有各种营养物质，对人体健康起着重要的作用。
本文将介绍一些关于食物营养的基本知识，以及如何合理搭配食物来获得全面的营养。
一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是一种重要的能量来源，它是蔬菜、水果、谷物等食物中最主要的成分。
摄入适量的碳水化合物是保持身体正常运行的关键，但过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。
建议选择粗粮和杂粮，限制高糖食物的摄入。
2. 蛋白质蛋白质是身体组织的重要构成部分，对维持身体的正常功能至关重要。
动物性食物如肉类、鱼类和乳制品富含高质量的蛋白质，而植物性食物如豆类、豆制品和坚果也是良好的蛋白质来源。
合理摄入蛋白质有助于维持肌肉健康和免疫系统的正常功能。
3. 脂肪脂肪是重要的能量来源，同时也参与了细胞构建和激素合成等生物活动。
然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪会增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。
建议选择不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油和坚果，限制摄入动物内脏和加工食品。
二、微量营养素1. 维生素维生素是人体所需的微量营养素之一，它们在许多身体功能中发挥重要作用。
维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等。
蔬菜和水果是丰富的维生素来源，合理摄入新鲜的蔬果有助于提高免疫系统功能和维持肌肤健康。
2. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，如钙、铁、锌等。
它们对于骨骼健康、血红蛋白合成和免疫系统功能至关重要。
牛奶和乳制品、鱼类和海产品、豆类和坚果都是富含矿物质的食物，合理搭配这些食物可以获得全面的矿物质供应。
三、合理膳食搭配合理膳食搭配是保持身体健康的重要因素。
以下是几点值得注意的建议：1. 多种食物搭配不要重复吃同一种食物，而是选择多种食物搭配，以确保获得不同种类的营养。
例如，搭配主食、蔬菜、肉类或豆类以及适量的水果，可以获得碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质的全方位供应。
2. 适量控制无论是什么类型的食物，适量控制是非常重要的。
第二章 矿质营养(一)2014
Potassium Deficiencies:
Yellow and brown coloration of leaf margins 缺钾：叶缘变黄和棕色
S
吸收形式：SO42－ 生理作用： 1、形成含S氨基酸 2、是CoA、VB1、VB7成分 病症： 1、影响蛋白质的合成，叶色黄绿或发红 2、影响叶绿素合成 3、植株矮小 思考－ S的缺素症和N的缺素症有何异同？原因？
常见的有钴(Co) 、硒(Se) 、钒(V) 、铝(Al) 、钛(Ti)、锂(Li)、碘(I)等。
钴(Co)：豆科植物根瘤菌固氮所必需的。
Si：有利于水稻茎秆发育，在有硅存在时，增强水稻的抗倒和抗病能力。 Na：有利于甜菜叶片中的淀粉转化为蔗糖有利于光合产物向根的运输。 Na还参与保卫细胞和
缺乏症：
缺Ca时的病症主要表现在幼叶和根、茎的生长点。 （本节其它内容自学）
缺钙症状
1）幼叶淡绿色 继而叶尖出现典 型的钩状,随后 坏死。 2）生长点坏死 钙是难移动，不 易被重复利用的 元素,故缺素症 状首先表现在幼 茎幼叶上，如大 白菜缺钙时心叶 呈褐色“干心 病” ，蕃茄 “脐腐病”。
水稻缺Ca，新叶发 黄，生长点坏死
（2）植物缺乏该元素时表现出特有的病症特征(症状)，当加入该元素时，
可预防或消除病症，恢复正常，且其功能不能被其它元素所代替。 （3）该元素对植物的营养作用(效果)是直接的（而不是由于土壤的物理、
化学、微生物条件的改善而产生的间接效果）。
◆研究植物营养的方法 ――人工培养法
人工培养法或无土栽培法（soil-less culture）指不用土壤而用人工配制的营养液 进行培养植物的方法。它包括四种：
第二章
矿 质 营 养
第1章 第2节矿物质 (食物中矿物质成分的生物有效性)
第一章 水和矿物质
• 第二节 矿物质
一、食品中矿物质的分类、存在形式及其功能 二、矿物质对食品性质的影响 三、食物中矿物质成分的生物有效性 四、影响食品中矿物质成分的因素 五、几种重要的矿物质营养素
食品生物化学
学习目标 1.了解水在生物体内的含量和水的生理作用。 2.掌握食品和生物组织中水的状态。 3.理解水分活度的概念，了解水分活度与食品稳定性的关系。 4.掌握成碱食物与成酸食物的概念。 5.掌握影响矿物质生物有效性的因素。
食品生物化学
三、食物中矿物质成分的生物有效性
生物有效性是指代谢中可被利用的营养素的量与摄入的营 养素的量的比值。对于矿物质，生物有效性主要通过从肠道到 血液的吸收效率来确定。
影响矿物质生物有效性的因素：
食品生物化学
一般来说，食物营养的生物有效性与食物的可消化性成正比 关系。动物性食物中矿物质的生物有效性优于植物性食物。
食品生物化学
5．个体生理状态
机体的自我调节作用对矿物质生物有效性有较大影响。矿 物质摄入不足时会促进吸收，摄入充分时会减少吸收。吸收功 能障碍会影响矿物质的吸收，胃酸分泌少的人对铁和钙的吸收 能力下降。个体年龄不同，也影响矿物质的生物有效性，一般 随年龄增长吸收功能下降，生物有效性也随之降低。
6．加工方法
加工方法也能改变矿物质营养的生物有效性。磨碎的细度 可提高难溶矿物质的生物有效性。添加到液体食物中的难溶性 铁化合物、钙化合物，经加工并延长贮存期就可变为具有较高 生物有效性的形式；发酵后的面团，植酸含量减少了15%～ 20%，锌、铁的有效性可显著提高，其中锌的溶解度增加2～3 倍，锌的可利用率增加30%～50%。
食品生物化学
3．矿物质与其他营养素的相互作用
微量营养素-矿物质(1)
二、常量元素
1.磷的吸收与代谢
磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最 快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。
三、微量元素
• 铁缺乏易致：贫血、智力发育受损、抗感染能 力降低、增加铅的吸收。
• 缺铁性贫血易感人群：处于生长阶段的儿童（ 0-4岁）、青春期女青年、孕妇及乳母。
• 贫血的症状为：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕 、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等。
三、微量元素
铁缺乏的原因： • 膳食铁的生物利用率低； • 机体对铁的需要量，铁摄入不足； • 胃肠道疾病
1.镁的吸收与代谢
吸收： • 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： • 摄入量； • 膳食成分； 代谢： • 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。
二、常量元素
2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的
• 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； • 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； • 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； • VD可有效促进磷的吸收。
二、常量元素
• 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经 由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。
二、常量元素
2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分
Hb+O2
HbO2
肌红蛋白能在组织中储存氧，细胞色素能在细
小学二年级健康入门——营养知识
小学二年级健康入门——营养知识1. 为什么营养重要？营养是维持身体健康和生长发展的重要因素。
人体需要各种营养物质来提供能量、构建和修复组织，以及维持生命活动的正常运作。
通过获得均衡的营养，孩子们能够增强免疫力，改善记忆力，提升专注力，促进身体发育等。
2. 水果和蔬菜是什么样的营养源？水果和蔬菜是非常重要的营养源，其中包含各种维生素、矿物质和纤维。
维生素和矿物质有助于保护身体免受疾病侵害，并帮助维持身体的正常功能。
纤维有助于消化系统的运作，促进肠道健康。
3. 主食对身体有什么好处？主食是提供能量的重要来源，包括米饭、面包、面条等。
它们含有丰富的碳水化合物，这是身体的主要燃料来源。
主食还提供了一些蛋白质、脂肪和微量元素，这些都是身体所需的营养物质。
4. 饮水的重要性水是人体必需的液体，对于维持身体正常运转至关重要。
我们应该饮用足够的水，以保持身体的水分平衡。
水可以滋润身体组织，帮助消化吸收营养物质，保持皮肤健康等。
5. 快餐对身体有什么影响？快餐多数含有高热量、高脂肪和高盐分的食物，容易导致肥胖和营养不良。
过多摄入快餐还可能增加罹患各种慢性疾病的风险。
因此，我们应该尽量少吃快餐，选择更健康的饮食方式。
6. 健康饮食的原则健康饮食的原则包括多样化、均衡、适量和适当。
我们应该尝试各种不同的食物，确保获得各种营养物质。
同时，要确保摄入的食物组合合理，平衡各类营养素的摄入量。
饮食应适量，不要过度饱食或节食。
此外，我们还要考虑到个人的身体状况和活动水平，选择适宜的饮食方式。
7. 如何培养健康的饮食惯？培养健康的饮食惯需要以下几个方面的注意：- 多吃水果和蔬菜；- 选择健康的主食；- 合理安排三餐，不要吃零食过多；- 减少高糖、高盐和高脂肪食物的摄入；- 饮食时要咀嚼慢慢，享受食物的味道；- 学会控制饮食量，不要暴饮暴食。
8. 家长的角色家长在培养孩子健康饮食惯方面扮演着重要角色。
他们可以为孩子提供健康的食物选择，定期检查孩子的身体指标，鼓励孩子参与体育活动，并给予孩子正确的营养知识教育。
营养基本知识--矿物质
矿物质基本概念：1.矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
2.常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。
3.微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。
基本要求：已经发现有20中左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。
其中常量元素有7种，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。
微量元素有10种，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。
矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。
因此必须通过膳食补充。
在体内，矿物质的特点：①分布极不均匀；②其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大；③元素之间尚存在拮抗与协同作用；④元素特别是微量元素的摄入量具有明显的剂量反应关系。
根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。
在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
钙成年时体内钙含量达850~1200克，是人体内含量最高的一种无机元素。
体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。
（一）生理功能钙不仅是构成骨骼和牙齿的成分，还有维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性以及参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。
（二）吸收与代谢1. 吸收钙在小肠通过主动转运与被动转运吸收，一般钙吸收率为20%~60%不等。
钙吸收受膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维的影响，脂肪消化不良，可使未被吸收的脂酸与钙形成皂钙，而影响钙的吸收。
膳食中如维生素D、乳糖、蛋白质有促进钙吸收的作用。
此外，钙的吸收还与机体状况有关。
2. 排泄钙在体内代谢后主要经肠道排出，钙从尿中排除量约为摄入量的20%左右。
高温作业和哺乳期可通过汗和乳汁排除。
3. 储留钙在体内的储留受膳食供给水平及人体对钙需要程度等所左右。
儿童营养基本知识
25 16.09.2023
（1）钙的来源按等级分类如下：
丰富来源：海参、黄玉参、芝麻酱、蚕豆、 虾皮、干酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、 燕麦片、豆制品、芥菜、萝卜缨、金针菜等。
15 16.09.2023
3、儿童蛋白质的需要量：
母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重
减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮 肿。
16 16.09.2023
从2003年5月至 2004年4月，共有 171名婴儿因食用 劣质奶粉出现营养 不良症，其中13人 死亡。
儿童营养基本知识
一、营养、营养素的概念及其重要性
何为营养？从字面上讲，“营”就是谋 求的意思，“养”是养生的意思，营养 就是谋求养生。具体来说，营养就是人 体从外界摄取食物，经过消化吸收和代 谢，以维持生命活动的整个过程。
营养素:这些维持人体正常生长发育、 新陈代谢所必须的物质，俗称“养分” 或“养料”，它的科学名称叫作营养素。
（2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；
3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其 他生物活性物质；
10 16.09.2023
四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病
食物是由六大营养素组成，即蛋白质、 脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维 生素、矿物质和水。另外，膳食纤维 也是一类很重要的膳食成分。而谷类、 根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康 膳食的组成成分。
36 16.09.2023
4、锌 含量少于体重0.0l％的元素。
营养知识内容
营养知识内容营养是维持人体健康的基础，了解和掌握一些基本的营养知识对每个人来说都至关重要。
本文将为您介绍一些关于营养的基本知识，帮助您改善饮食习惯，提高生活质量。
一、宏观营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体获取能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖。
主要食物来源有米、面、面包、土豆等。
适量摄入碳水化合物有助于维持身体机能和供给能量。
2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本营养素，包括乳清蛋白、肌动蛋白等。
主要食物来源有肉类、豆类、坚果等。
蛋白质对于人体细胞的修复和生长至关重要。
3. 脂肪脂肪是储存能量的主要营养素，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。
主要食物来源有动物油、植物油等。
适量摄入脂肪有助于维持正常的身体功能。
二、微量营养素1. 维生素维生素是身体正常运转所必需的有机化合物，包括维生素A、维生素C等。
主要食物来源有蔬菜、水果等。
摄入足够的维生素有助于改善免疫系统功能和预防疾病。
2. 矿物质矿物质是身体必需的无机物质，包括钙、铁等。
主要食物来源有牛奶、肉类等。
适量摄入矿物质有助于维持骨骼健康和血液循环。
三、膳食纤维膳食纤维是不可消化的植物纤维，有助于促进消化系统健康。
主要食物来源有谷物、水果、蔬菜等。
摄入足够的膳食纤维可以预防便秘和降低患心脏病的风险。
四、饮食平衡1. 多样化摄入保持饮食多样化有助于摄取各种不同的营养素，避免营养不均衡。
2. 适量控制适量控制食物摄入量有助于维持健康体重，防止肥胖和疾病的发生。
3. 良好的食物组合合理搭配食物有助于优化营养的吸收和利用，提高饮食效果。
五、饮食习惯与健康1. 早餐的重要性规律地吃早餐可以提供足够的能量，保持身体机能的正常运转。
2. 饮食结构的平衡合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物，保持饮食结构的平衡，有助于身体健康。
3. 饮食节制适量控制甜食和油腻食物的摄入，有助于预防慢性病的发生。
结语：了解营养知识对于每个人来说都至关重要。
通过合理的饮食习惯，保持营养摄入的均衡和多样性，我们可以更好地维持健康，提高生活质量。
营养学基本知识梳理
营养学基本知识梳理一、背景介绍营养学是研究食物对人体正常生长发育和健康维持的影响的科学。
了解营养学的基本知识对于我们合理安排饮食、维持健康至关重要。
本文将从食物组成、营养素分类、营养需求以及饮食指南等方面对营养学基本知识进行梳理。
二、食物组成1.主要营养素食物主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类主要营养素组成。
碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构建组织和维持身体功能的基本单位，脂肪则是帮助储存能量和维护体温的重要组成部分。
2.次要营养素此外，食物还包含维生素、矿物质和纤维素等次要营养素。
维生素可以促进代谢和维持免疫系统健康，矿物质对于骨骼、神经和心脏等各个方面的功能均至关重要，纤维素则对消化系统发挥积极的影响。
三、营养素分类1.宏营养素宏营养素指碳水化合物、蛋白质和脂肪这些我们需要摄入量较多的营养素。
人体需要适量的碳水化合物来提供能量，蛋白质用于合成组织和维持机体功能，脂肪则有助于维持细胞结构和保护内脏器官。
2.微量营养素微量营养素包括维生素和矿物质，它们所需的摄入量较少，但在人体正常生理功能中起到不可或缺的作用。
例如，维生素A有助于维护视力、肌肉和免疫系统的正常功能，矿物质如铁和钙则对于血红蛋白合成和骨骼健康至关重要。
四、营养需求1.能量需求能量需求根据个体的年龄、性别、身体活动水平而有所不同。
合理的能量摄入有助于人体正常的生长和发育，同时也维持着基本的代谢和器官功能。
2.营养素需求除了能量需求外，人体还需要适量的各种营养素来维持体内正常的生理功能。
营养素的需求与个体的年龄、性别以及特殊情况（如孕期）有关。
五、饮食指南为了帮助人们更好地了解和实践健康饮食，各国提出了不同的饮食指南。
以下是一些常见的饮食指南原则：1.均衡摄入合理搭配各营养素，多吃五谷杂粮、蔬菜和水果，适量摄入大豆、鱼类等食物，限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
2.多样性食物多样性有助于摄入更多种类的营养素，推荐食用不同颜色和种类的食物。
基础营养维生素矿物质 (1)
头疼、多尿、烦渴、发热
维生素D营养状况评价
血清25-OH-D3含量25～150nmol/L
维生素D的供给量膳食来源
丰富来源：海水鱼、鱼肝油、肝、蛋黄、
VD强化牛奶 VD强化谷物
RNI： 儿童、少年、孕妇、乳母、老人10μg/d 成人 5 μg/d UL:20 μg/d 1μg维生素D=40 IU维生素D
维生素缺乏
当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素 缺乏症 在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见 维生素缺乏是一个渐进的过程 缺乏分类 原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏 临床缺乏与亚临床缺乏
维生素缺乏
缺乏原因
摄入不足 人体吸收利用降低 维生素需要量增高 存在抗维生素物质
内容
概述：命名、分类等
各论：
理化性质
吸收和代谢
维生素功能
缺乏症与过多症
机体营养状况评价
供给量及食物来源
概述
维生素定义： 维持机体生命活动过程所必需的一类微 量的小分子有机化合物
概 述
非能量营养素，且不参与机体构成
小分子物质，每种都有特定的结构 生理功能重要，构成机体代谢辅酶 人体每日需要量甚微，但是必需 大多数不能在机体内合成，或合成量不能 满足需要，必须由食物供给
44 226 4972 10414 20972 41 910 24 303 1042 310 776 10 206 102 389 283
小米 玉米面 大豆 荷兰豆 薯(红心) 胡萝卜 油菜 西兰花 小白菜 苋菜 生菜 菠菜 柑 橘 芒果 枇杷 杏
100 40 220 480 750 4010 620 7210 1680 2110 1790 2920 890 1660 8050 700 450
矿物质营养的分类
矿物质营养的分类矿物质是人体所需的重要营养物质之一，它们在体内起着许多关键的生理功能。
根据它们在人体内的需求量和浓度，矿物质可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
本文将对这两类矿物质进行详细的分类介绍。
首先，主要矿物质是指人体需要量较大的矿物质。
这些矿物质在体内的浓度较高，起到维持机体正常功能的重要作用。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对于骨骼和牙齿的健康发育至关重要。
钾、钠和氯则是维持体内电解质平衡的关键，对于神经和肌肉的正常功能发挥着重要作用。
镁是酶系统的重要成分，参与能量代谢和蛋白质合成等生化反应。
硫是构成一些重要氨基酸和维生素的成分之一，对于蛋白质的结构稳定性具有重要意义。
其次，微量矿物质是指人体需要量较少的矿物质。
虽然需求量较小，但微量矿物质同样对人体的生理功能起着至关重要的作用。
微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
铁是血红蛋白和酶的重要组成部分，参与氧气的运输和能量代谢等关键过程。
锌、铜和锰则是多种酶的辅因子，对于细胞的正常代谢和免疫功能具有重要作用。
碘是构成甲状腺激素的必需元素，对于人体的代谢和发育至关重要。
钼和硒是一些酶的激活剂，参与氨基酸代谢和抗氧化反应等重要过程。
铬参与调节血糖和脂肪代谢，对于糖尿病和心血管疾病的预防和治疗具有一定意义。
总结起来，矿物质营养可以分为主要矿物质和微量矿物质两大类。
主要矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯和硫等，而微量矿物质包括铁、锌、铜、锰、碘、钼、硒和铬等。
了解不同矿物质的分类和作用，有助于我们合理膳食搭配，确保身体摄取到足够的矿物质，促进健康生活。
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缺乏症状： （1）厌食 （2）生长发育滞后 （3）青春期性发育迟缓
（4）异食癖 （5）易感染 （6）皮肤粘膜出现各种皮疹，复发性口腔溃疡 （7）胎儿生长发育落后，多发畸形
成人每日应摄入11.5~15.5毫克 食物来源： 海产品含锌最高：牡蛎、鲱鱼（100毫克 /100克），其次为肉、肝、蛋。 植物性食品一般含量较少，且吸收率较低。
Left normal bone, right osteoporotic bone
3、生命之火花—锌
成人体内含锌约2~3克，主要 分布于肌肉、骨骼、皮肤。 眼睛的视网膜、脉络膜、前 列腺以及精液中锌浓度较高
锌的生理功能： （1）参与酶的组成。人体内已知含锌的酶有 100种。是维持人体的正常代谢所需的。 （2）促进生长发育和组织再生。
（4）调节组织中的水盐代谢 （5）促进维生素的吸收和利用 （6）活化酶 （7）促进神经系统的发育、组织的发育和分 化
缺乏症状： （1）甲状腺肿
2、克汀病—呆小症
成人每日应摄入100微克 食物来源：海产品
5、硒
人体内硒总量约为13毫克，指甲、肾、牙 釉质中含量较高。血硒和发硒常可反映体 内硒的营养状况，而脂肪组织中含量较低。
4、碘
成人体内含碘约20~50毫克，其中50%分布 在肌肉，20%在甲状腺，10%在皮肤，6% 在骨骼，其余存在于其他内分泌腺及中枢 神经系统中。 碘主要参与甲状腺素合成，因此它的生理功 能也就是通过甲状腺的作用表现出来。
碘的生理功能：
（1）促进生长发育 （2）促进蛋白质的合成，调节蛋白质的合成与分 解 （3）促进碳水化合物和脂肪的代谢
（3）维持正常味觉，促进食欲。因为它是与 味觉有关的味觉素蛋白的组成成分。 （4）与脑细胞的发育有关。 （5）增强吞噬细胞的杀菌能力。
影响锌吸收的因素： 食物的加工对锌的损失很大。 因此避免常吃精细加工的食 物，烹调食物时避免过分地 用水洗，过高过久的加热
ห้องสมุดไป่ตู้
食物中铁、钙、磷等元素过 高时，锌的吸收率会降低。 应保证食物多样化。 摄入过多的纤维素、蛋白质、 酒精等均可影响锌的吸收。
硒的生理功能：
（1）硒是人休内谷胱甘肽过氧化物酶 的重要组成成分，这种酶有抗氧化的 作用，可以保护细胞膜免受氧化损伤， 从而延缓细胞的衰老。 （2）可与胃肠中的重金属结合，使其 不被吸收，而排出体外 （3）硒可促进生长，保护视觉器官的 功能，可预防某些癌症。
缺乏症状：
克山病
良好的膳食来源： 成人每日硒摄入量应控制在400微克以下，750微克为 临界中毒摄入量。 海产品、肝、肾、肉类为硒的良好来源，谷类含硒量 随各地区土壤含硒量而异，蔬菜、水果含量较低。 精制食品的硒量减少。 硒可挥发，烹调加热会造成一定的损失。