发酵工程填空题(可编辑修改word版)
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵?A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案:C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的?A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案:C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么?A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案:A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大?A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案:B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么?A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案:D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用,将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中,产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中,适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中,控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中,空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答:发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素,促使微生物正常生长和代谢,在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域,生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些?请简要说明其作用。
答:发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度,促进产物的生成;控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢;提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求,提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响?答:菌种选择是发酵工程中一个关键的因素,不同的菌种对底物的利用能力不同,产物的种类和产量也会有所差异。
发酵工程填空题判断题Microsoft Word 文档
1.生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2.根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3.微生物的育种方法主要有三类:诱变法,细胞融合法,基因工程法。
4.发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括:过滤、提炼,脱色,结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期。
17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。
19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段。
发酵工程题库及试题
发酵工程题库及试题发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量:移入种子的体积接种量=—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
发酵工程题库及试题
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量:移入种子的体积接种量=—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种:一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐。
发酵工程试题
发酵工程试题
一、选择题
1. 受体物质被微生物通过代谢转化为产物的过程称为:
A. 发酵
B. 糖酵解
C. 微生物生长
D. 呼吸作用
2. 以下哪个因素对发酵过程影响最大?
A. 温度
B. pH值
C. 氧气浓度
D. 湿度
3. 酵母是常见的发酵微生物,它主要代谢产物是:
A. 乙醇和二氧化碳
B. 乳酸和乙醇
C. 丙酮和乳酸
D. 醋酸和乙醇
4. 以下哪个过程不属于发酵过程?
A. 乳酸发酵
B. 无氧呼吸
C. 丙酮发酵
D. 乙醇发酵
5. 下列哪种微生物不会参与发酵过程?
A. 大肠杆菌
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 革兰氏阳性菌
二、填空题
1. 乳酸菌发酵产物为 ______ 和 ___________。
2. 发酵是一种__________的代谢过程。
3. 产酸菌的最适pH为_____________。
4. 微生物在________条件下进行发酵效果最好。
5. 发酵过程中,利用的主要能源是________。
三、简答题
1. 请简要介绍微生物在发酵过程中的作用。
2. 选择合适的发酵条件可以为发酵过程提供更好的效果,请列举至少三个方面的条件。
3. 发酵过程主要有哪些应用领域?请举例说明。
四、论述题
请根据你对发酵工程的理解和研究,对发酵过程中可能遇到的问题进行分析,并提出相应的解决方案。
注意:文章中不可出现网页链接,回答问题时请尽量使用科学术语和专业知识。
发酵工程试卷及答案.
一、名词解释(共10小题,每题2分,共计20分)1、葡萄糖效应:1942年Monod在研究大肠杆菌利用混合碳源生长时,发现葡萄糖会抑制其它碳源的利用,例如大肠杆菌在含乳糖和葡萄糖的培养基中,优先利用葡萄糖,并只有当葡萄糖耗尽后才开始利用乳糖,这就形成了在两个对数生长期中间的第二个生长停滞期,即出现了“二次生长现象”,用山梨醇或乙酸代替乳糖,也有类似的结果。
2、次级代谢:微生物在一定的生长时期,以初级代谢产物为前提物质,合成一些对微生物生命活动无明确功能的物质的过程,产物即为次级代谢产物。
如抗生素、毒素、激素、色素等。
3、组成酶:在正常培养条件下,不管有无诱导物,能合成的酶。
如参与新陈代谢和生长繁殖的酶类。
4、微囊化:是固定化的一种,通常用一层亲水性的半透膜将酶、辅酶、蛋白质或细胞包围在微珠状的微囊内,实现固定化的目的。
5、抗生素:是生物在其生产活动过程中所产生,并能在低微浓度下有选择性地抑制或杀灭其他微生物或肿瘤细胞的有机物。
6、实罐灭菌:将培养基置于发酵罐中用蒸汽加热,达到预定灭菌温度后,维持一定时间,再冷却到发酵温度,然后接种发酵,这叫做实罐灭菌,又称分批灭菌。
7、单细胞蛋白:主要指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。
是具有应用前景的蛋白质新资源之一。
8、协同反馈抑制:指分支代谢途径中的几个末端产物同时过量时才能抑制共同途径中的第一个酶抑制反馈调节方式。
例如多粘芽孢杆菌在合成天门冬氨酸族氨基酸时,天门冬氨酸激酶受赖氨酸和苏氨酸的协同反馈抑制。
如果仅是苏氨酸或赖氨酸过量,并不能引起抑制作用。
9、固体发酵:是利用各种植物性原料,按生产的要求和菌种的特性进行适当的配比,经过灭菌接入预先培养好的菌种,在曲室或发酵池进行发酵。
10、恒化培养保持培养液的流速不变,使培养罐内的营养物质浓度基本恒定,并使微生物始终在低于其最高生长速度的条件下进行繁殖,这种连续培养方式称为恒化培养。
二、填空题(共5小题,每空1分,共计20分)1、按操作方式的不同,可将发酵分成三种主要类型,有分批发酵、连续发酵和半连续发酵。
发酵工程制药工试题
发酵工程制药工试题
第一部分:选择题
1.发酵工程的基本原理是()。
A. 理论性文化 B. 发展理路 C. 发酵菌的生长及代谢 D. 实践知识
2.发酵工程制药工设计药品生产工艺主要包括()。
A. 配方设计 B. 加工工艺流程设计 C. 装备选型 D. 以上都是
3.发酵工程制药工为企业提供()的技术服务。
A. 输弱 B. 咨品 C. 技术
D. 设计
4.发酵工程制药工的设计需要考虑()的选择。
A. 杀食源 B. 温度橱 C. 发酵罐材料及结构形式 D. 分敛情理
第二部分:填空题
1.发酵工程中,常采用的发酵菌有()。
2.发酵工程中,发酵过程是在()中进行的。
3.发酵工程中最常用的发酵罐材料是()。
4.发酵工程设计中需要考虑的因素包括()。
第三部分:问答题
1.请简要介绍发酵工程在制药工中的应用。
2.发酵工程的设计中,为什么需要考虑发酵罐材料及结构形式的选择?
3.请说明发酵工程中常用的发酵菌对药品生产的重要性。
以上就是关于发酵工程制药工试题的全部内容,希望对您有所帮助。
食品发酵工程题库及答案
白酒部分一、名词解释(每小题2分,共40分)1.混烧2.麸曲3.晾霉4.双边发酵5.蒸馏酒6.清蒸清渣7.固态白酒8.回酒发酵9.香味阈值10.回糟11.大曲酒12. 勾兑13. 界面效应14. 双轮底发酵15.麸曲酒16.新型白酒17.酒精度18.蒸馏19.黄水20.大渣二、填空题(每空0.5分,共40分)1.高温曲的典型代表,其显著的工艺特点是;中温曲的典型代表是,其显著的工艺特点是。
2.茅台酒生产把高粱原料称为。
在每年大生产中,分次投料,第一次投料称,第二次投料称,投料后需经过次发酵,每次发酵月左右。
3.大曲翻曲的目的是调节、、使。
4.白酒生香靠,提香靠,成熟靠,成型靠。
5.小曲中的霉菌一般包括、、、等,而主要是。
6.低度白酒以为酒基,经、、、、而成。
要求达到低而不、低而不、低而不的质量标准。
7.曲酒发酵时,每消耗1%的淀粉,酒醅温度升高,因此要控制好入池的、、、。
8.小曲白酒的生产方法有和两种方法。
9.老五甑大曲酒圆排后,每天出窖加入新料投入甑中为甑料、其中甑入窖发酵、甑为仍糟。
10.大曲的堆积培养可分为、、、、。
11. 汾酒所用的大曲有、、三种类型。
12.白酒除了酒精和水外,还含有2%的,它们归属于、、、等几大类化合物。
13.威士忌是以为原料,以为糖化剂、经过、、、后熟、勾兑而制成含有高酒精和的蒸馏酒。
14.世界六大蒸馏酒有、、、、、。
15.玉米中含有较多的,在发酵过程中分解为和,前者为酒的,后者在酒中可促进的生成。
16.填充辅料的目的是为了增加固态发酵酒醅的和。
17.麸曲制备中,糖化菌选择标准是:具有较高的,一定的,能够产生一定量的。
18.采用固态法白酒生产低度白酒,有两个主要技术难题:其一是,其二是。
19.在白酒生产中一般是将原料蒸煮称为 ,将酒醅的蒸馏称为,粉碎的生原料一般称为,茅台酒生产中称为,汾酒生产中称为。
三、判断题(每小题1分,共40分)1.我国白酒向优质、高度、多品种、低消耗的方向发展。
《发酵工程》练习题题集
《发酵工程》练习题题集一、选择题1.下列哪项不是发酵工程的基本过程?A. 培养基的制备B. 菌种的扩大培养C. 发酵产物的分离与纯化D. 发酵产物的市场销售答案:D。
发酵工程的基本过程包括培养基的制备、菌种的扩大培养、发酵产物的形成以及发酵产物的分离与纯化,市场销售不属于其基本过程。
2.以下哪种微生物常用于啤酒发酵?A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 大肠杆菌答案:B。
酵母菌是啤酒发酵中的关键微生物,通过其代谢作用将糖类转化为酒精和二氧化碳。
3.发酵过程中,pH值对微生物生长和产物形成有何影响?A. 无显著影响B. 影响微生物酶的活性C. 只影响产物形成D. 只影响微生物生长答案:B。
pH值是发酵过程中的重要参数,它影响微生物酶的活性,进而影响微生物的生长和产物的形成。
4.下列哪种技术常用于提高发酵产物的产量?A. 降低温度B. 减少氧气供应C. 优化培养基组成D. 增加污染物答案:C。
优化培养基组成是提高发酵产物产量的常用技术,通过调整营养成分的比例和种类,可以为微生物提供更好的生长环境。
5.在发酵工业中,哪种设备常用于大规模的液体发酵?A. 摇床B. 发酵罐C. 培养皿D. 试管答案:B。
发酵罐是发酵工业中常用的设备,特别适用于大规模的液体发酵,具有良好的密封性和混合效果。
6.下列哪种因素不是影响发酵产物纯度的主要原因?A. 发酵时间B. 提取方法C. 发酵温度D. 发酵液的pH值答案:A。
发酵时间主要影响产物的产量,而不是纯度。
纯度受提取方法、发酵温度和发酵液pH值等因素的影响更大。
7.在发酵过程中,为了维持无菌环境,常采用哪种技术?A. 高温灭菌B. 低温保存C. 紫外线消毒D. 化学消毒答案:A。
高温灭菌是发酵过程中常用的技术,通过高温处理杀死或去除培养基和发酵设备中的微生物,以维持无菌环境。
8.下列哪种发酵产物在食品工业中有广泛应用?A. 青霉素B. 乙醇C. 柠檬酸D. 胰岛素答案:C。
发酵工程试题及答案
发酵工程一、名词解释1、分批发酵:在发酵中,营养物和菌种一次加入进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵:又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同,过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类:诱变法,细胞融合法,基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括:过滤、提炼,脱色,结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期。
发酵工程期末考试复习题
发酵工程期末考试复习题一、选择题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中常用的微生物包括:A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 所有以上选项2. 发酵过程中,微生物的代谢类型是:A. 异养需氧型B. 异养厌氧型C. 自养型D. 光合型3. 下列哪个不是发酵工程中常用的发酵罐类型:A. 搅拌罐B. 静态罐C. 气升罐D. 固态发酵罐4. 发酵过程中,pH值对微生物生长的影响是:A. 无影响B. 影响微生物的代谢途径C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项5. 发酵工程中,温度控制的重要性在于:A. 保证微生物生长B. 保证酶的活性C. 保证产物的稳定性D. 所有以上选项6. 发酵工程中常用的灭菌方法包括:A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 过滤灭菌D. 所有以上选项7. 发酵过程中,通气的作用是:A. 提供氧气B. 带走代谢产物C. 调节发酵罐内的压力D. 所有以上选项8. 发酵工程中,产物分离纯化的方法不包括:A. 沉淀法B. 离心法C. 蒸馏法D. 酶解法9. 微生物发酵过程中,下列哪个因素不是影响产物产量的因素:A. 菌种的选择B. 发酵条件的控制C. 培养基的成分D. 操作人员的性别10. 下列哪个是发酵工程中常用的微生物代谢调控方法:A. 基因工程B. 酶工程C. 细胞工程D. 组织工程二、填空题(每空2分,共20分)1. 发酵工程是指利用微生物的_______和_______进行生物转化的过程。
2. 发酵工程中,微生物的代谢产物包括_______、_______、_______等。
3. 发酵过程中,温度、pH值、_______等是影响微生物生长和代谢的重要因素。
4. 发酵工程中,常用的微生物菌种包括_______、_______、_______等。
5. 发酵工程中,产物的分离纯化过程包括_______、_______、_______等步骤。
三、简答题(每题10分,共30分)1. 简述发酵工程中常用的发酵罐类型及其特点。
(完整版)发酵工程填空题
一.填空题第一章1.发酵工业的发展经历了(自然发酵),纯培养技术的建立,(好气性)发酵技术的建立,人工诱变育种,(代谢控制)发酵技术的建立,开拓新型发酵原料时期,与(基因操作)技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一(纯种发酵)和(混合)发酵。
3.微生物培养(发酵)方式,可以分为(分批培养)(发酵),(连续培养)(发酵),补料分批培养(发酵)三种类型。
4.(发酵工程)是连接生物技术上下游过程的重要枢纽;(发酵工程)是生物技术产业化的一个主要途径。
5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段:在1910以前为(自然)发酵技术阶段;深层培养生产青霉素属于(近代)发酵技术阶段;现代生物技术的技术特征就是以(基因工程)为首要标志。
第二章1.常用工业微生物可分为:(细菌)、酵母菌、霉菌、(放线菌)四大类。
2.在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或CaCO3可以分别用于检测菌株产(淀粉)酶、产(蛋白)酶或产(酸)能力的大小。
3.(自然选育)是指对自然界中的微生物(未经人工诱变或杂交处理的情况下)进行分离和纯化,择优选取微生物菌种的方法。
4.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、(诱变育种)、代谢控制育种、(基因重组)和定向育种等;原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为(杂交育种)。
5.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称(菌种衰退)。
6.常用菌种保藏方法有(斜面)、沙土管、(液体石蜡)、真空冷冻等保藏法等。
7.(自然选育)方法简单易行,但获得优良菌种的几率小,一般难以满足生产的需要。
8.获得纯培养的方法有(稀释法)、划线法、(单细胞)挑选法、选择培养基分离法等方法。
9.富集培养目的就是让(目的菌)在种群中占优势,使筛选变得可能。
10.工业微生物菌种可以来自(自然分离),也可以来自从微生物菌种保藏机构与(工业单位)获取。
11.从自然界(获得目的菌的)分离和筛选微生物菌种,一般分为采样、(富集培养)、纯种分离、(初筛和复筛)等步骤。
发酵工程实验复习题答案
发酵工程实验复习题答案一、选择题1. 发酵工程中常用的微生物包括:A. 细菌B. 真菌C. 酵母菌D. 所有以上选项答案:D2. 下列哪项不是发酵工程中常用的发酵类型?A. 好氧发酵B. 厌氧发酵C. 光合作用发酵D. 固态发酵答案:C3. 发酵过程中,pH值的控制对于微生物的生长和产物的形成至关重要,以下哪个pH值范围不适合大多数微生物生长?A. pH 4-6B. pH 6-8C. pH 8-10D. pH 2-4答案:D4. 以下哪种设备常用于发酵工程中?A. 蒸馏塔B. 离心机C. 发酵罐D. 蒸发器答案:C5. 发酵过程中,温度的控制对微生物的生长和产物的形成同样重要,以下哪个温度范围不适合大多数微生物生长?A. 20-30°CB. 30-40°CC. 40-50°CD. 60-70°C答案:D二、填空题6. 发酵工程是一种利用_________进行生物转化的技术。
答案:微生物7. 发酵过程中,微生物的代谢产物主要包括_________、_________和次级代谢产物。
答案:初级代谢产物,次级代谢产物8. 发酵罐的类型包括_________、_________和_________。
答案:机械搅拌罐,气升式罐,静态罐9. 发酵过程中,微生物的_________和_________是影响发酵效果的关键因素。
答案:生长速率,代谢途径10. 发酵产品的后处理包括_________、_________、_________和产品纯化。
答案:固液分离,浓缩,干燥三、简答题11. 简述发酵工程在食品工业中的应用。
答案:发酵工程在食品工业中有着广泛的应用,包括生产酒类、酱油、酸奶、面包等。
通过控制发酵条件,可以生产出不同风味和特性的食品。
12. 阐述发酵过程中温度控制的重要性。
答案:温度控制对于发酵过程至关重要,因为不同的微生物有其最适生长温度。
过高或过低的温度都会影响微生物的生长速率和代谢活性,进而影响产物的产量和质量。
(完整word版)发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量=—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种:一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐。
发酵工程填空题
1、溶菌酶微生物测定法系在适宜条件下,通过检测溶菌酶对微生物的抑制作用,计算出溶菌酶活性(效价)的方法。
依据试验设计原理不同,可分为和。
2、特定浓度的溶酶小球菌悬浮液在条件下存在一定吸光度,溶酶菌作用于溶酶小球菌底物会引起吸光度降低,通过计算指定时间内吸光度降低的幅度可以计算出溶菌酶的活性。
3、经比较标准液与样品两者抑菌圈直径或面积大小,采用,即可推算出样品的效价。
4、庆大霉素的效价测定中使抑菌圈的大小符合规定:高剂量浓度溶液所致的抑菌圈直径在。
高剂量与低剂量的抑菌圈直径之差,最好大于。
5、滴加抗生素溶液:在每个双碟的4个钢管中,对角的两个钢管分别滴加高浓度和低浓度的,其余两个对角位置的钢管分别滴加相应的高、低浓度的。
6、甜米酒的酿制的基本步骤:7、在米酒的酿制中,造成发酸和有馊味的原因是。
8、葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。
根据颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是浸渍发酵而成;后者是发酵而成的。
9、葡萄酒的酿制过程中,前发酵属于,结果是,后发酵属于。
10、酸奶是经乳酸发酵的乳制品,它以鲜奶为原料,经灭菌后,接种发酵而成。
11、由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸,升高了奶的酸度,当酸度达到_时,酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
12、溶菌酶,又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶,化学性质非常稳定,对中的耐辐射微球菌有强力分解作用。
13、溶菌酶的提取方法有:和14、溶菌酶的提取与纯化的实验步骤:15、谷氨酸发酵是一个复杂的生化过程,其代谢途径是:葡萄糖经和生成,再氧化生成,然后进入,生成。
a-酮戊二酸在的催化作用和存在的条件下,最终生成谷氨酸。
16、谷氨酸棒状杆菌是,其中谷氨酸棒状杆菌在溶氧不足时产生的是。
17、谷氨酸产生菌发酵的最适pH 在,谷氨酸棒状杆菌在pH呈酸性时生成。
18、发酵罐的准备阶段DO电极的校准:配制Na2SO3饱和溶液,可以用碘量法测定溶液饱和度,此时校准溶氧电极为。
发酵工程考题集锦济宁学院生物工程
一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热:在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养:简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量:移入种子的体积接种量=—————————接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌(即分批灭菌)将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种:一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐。
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一.填空题第一章1.发酵工业的发展经历了(自然发酵),纯培养技术的建立,(好气性)发酵技术的建立,人工诱变育种,(代谢控制)发酵技术的建立,开拓新型发酵原料时期,与(基因操作)技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一(纯种发酵)和(混合)发酵。
3.微生物培养(发酵)方式,可以分为(分批培养)(发酵),(连续培养)(发酵),补料分批培养(发酵)三种类型。
4.(发酵工程)是连接生物技术上下游过程的重要枢纽;(发酵工程)是生物技术产业化的一个主要途径。
5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段:在 1910 以前为(自然)发酵技术阶段;深层培养生产青霉素属于(近代)发酵技术阶段;现代生物技术的技术特征就是以(基因工程)为首要标志。
第二章1.常用工业微生物可分为:(细菌)、酵母菌、霉菌、(放线菌)四大类。
2.在培养基中掺入可溶性淀粉、酪素或 CaCO3 可以分别用于检测菌株产(淀粉)酶、产(蛋白)酶或产(酸)能力的大小。
3.(自然选育)是指对自然界中的微生物(未经人工诱变或杂交处理的情况下)进行分离和纯化,择优选取微生物菌种的方法。
4.工业微生物育种的基本方法包括自然选育、(诱变育种)、代谢控制育种、(基因重组)和定向育种等;原生质体融合技术、基因工程技术而进行的诱变育种称为(杂交育种)。
5.由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称(菌种衰退)。
6.常用菌种保藏方法有(斜面)、沙土管、(液体石蜡)、真空冷冻等保藏法等。
7.(自然选育)方法简单易行,但获得优良菌种的几率小,一般难以满足生产的需要。
8.获得纯培养的方法有(稀释法)、划线法、(单细胞)挑选法、选择培养基分离法等方法。
9.富集培养目的就是让(目的菌)在种群中占优势,使筛选变得可能。
10.工业微生物菌种可以来自(自然分离),也可以来自从微生物菌种保藏机构与(工业单位)获取。
11.从自然界(获得目的菌的)分离和筛选微生物菌种,一般分为采样、(富集培养)、纯种分离、(初筛和复筛)等步骤。
12.(透明圈)法在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分,造成浑浊、不透明的培养基背景,所筛选的菌落周围就会形成透明圈。
13.(变色圈)法在底物平板中加入指示剂或显色剂,使所需微生物能被快速鉴别出来。
14.(生长圈)法将待检菌涂布于含工具菌并缺少工具菌营养物的平板上培养,若能合成平板工具菌所需的营养物,在该菌株的菌落周围工具菌便会形成一个混浊的生长圈。
15.(富集培养):是根据微生物生理特点,设计一种选择性培养基,将样品加到培养基中,经过一段时间的培养,目的微生物迅速生长繁殖,数量上占了一定的优势,从中可有效分离目的菌株。
第三章1.氨基酸,蛋白质,核苷酸,核酸,多糖,脂肪酸,维生素等,是各种不同种生物所共有的(初级代谢产物)。
2.抗生素、生长刺激素、维生素、色素、毒素、生物碱是由特定物种在特定阶段产生,且受环境影响很大的(次级代谢产物)。
12.发酵动力学主要内容为(细胞生长)动力学、(基质消耗)动力学及产物形成动力学。
13 微生物调节其代谢采用调节(酶活性)、(酶合成量)、细胞膜的透性的三种方式。
第四章1.实验室中配制固体培养基要加(0.2%~0.7%)琼脂或 5~12 %明胶等剂,(1~2%)培养基的琼脂用量则为半固体2.天然的(孢子)培养基主要有:麸皮培养基、小米培养基、大米培养基、玉米碎屑培养基等。
3.(种子)培养基有供菌体大量繁殖的营养基质,营养成分要求比较丰富和完全,能维持稳定的(p H),最后一级的种子培养基的成分最好能较接近(发酵)培养基。
4.(发酵)培养基常用分批补料的方式来满足生长和合成两阶段不同的代谢需求。
5.发酵培养基的成分中必包含(碳源)、(氮源)无机盐、(生长因子)和水五大营养要素,还根据需要添加前体和产物促进剂。
6.工业上常用(葡萄糖)为淀粉水解糖,但要达到一定的质量指标。
第五章1.(高压蒸汽灭菌法)可杀灭包括芽胞在内的所有微生物,是灭菌效果最好、应用最广的灭菌方法。
2.经5~7 分钟后受紫外线照射的空气,才能使氧气产生(臭氧)。
因此消毒时间应从灯亮 5-7 分钟后计时。
3.30w 的紫外线灯管有效照射距离为(25~60),时间为(25~30)分钟4.培养基湿热灭菌以杀死热阻大的(芽孢杆菌)为指标。
5.空气中的微生物以(细菌和细菌芽胞)较多。
第六章1.产孢子能力强及孢子发芽繁殖快的菌种采用(固体)培养;(细菌)、酵母菌应采用液体摇瓶培养。
2.种子培养基营养成分要适当丰富和完全,(氮源)和(维生素)含量要高。
3.影响种子质量的主要因素包括培养基成分,(种龄)与接种量,(温度),湿度,pH 值,通气和搅拌,泡沫,染菌的控制和种子罐级数的确定。
4.菌种扩大培养的目的是为每次发酵罐的投料提供(数量相当)的(代谢旺盛)的种子。
5.生产上采用微生物能承受的(稍高)温度繁殖,可减少杂菌污染,减少降温能耗。
第八章1.发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数有(温度)、(压力)、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等。
2.发酵热包括(生物热)、搅拌热、蒸发热和(辐射热)等几种热。
3.发酵过程中调节 pH 值的方法主要有添加碳酸钙法、(氨水或液氨)流加法和尿素流加法。
4.微生物工业上消除泡沫常用的方法有(化学消泡)和(机械)消泡。
5.根据微生物与氧的关系,发酵可分为(有(需)氧)发酵;(厌氧)发酵两大类。
6.发酵产物的浓缩和纯化前一般先要对发酵液进行(预处理),然后才能提取,精制等相关操作。
7.发酵过程控制的目的就是得到最大的(比生产率)和最大的(得率)。
8.实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种:(试管液体)培养、培养皿浅层液体培养、(摇瓶培养)、台式发酵罐。
9.发酵过程主要分析项目如下:(p H)、排气氧、排气 CO2和呼吸熵、(糖含量)、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌(形态)。
第九章1.环境无菌的检测方法有:(显微镜)检查法、肉汤培养法、(平板)培养法、发酵过程的异常观察法等2.染菌原因:发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程(管理不善)两个方面。
3.不同菌种发酵污染的杂菌不同,如放线菌最适 pH 为7 左右,因此染(细菌)为多;霉菌生长 pH 为 5 左右,因此染(酵母菌)为多。
4.按染菌时间不同,可分为:(种子培养)期染菌、发酵前期染菌、发酵中期染菌、发酵后期染菌四个阶段。
第十章1.发酵产物整个分离提取路线可分为:(预处理)、固液分离、(初步纯化)、精细纯化和成品加工等五个主要过程。
2.黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为(14%—20%),属于低度酿造酒。
3.格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的,含(1%左右)低度酒精的饮料。
4.(半干黄酒或称加饭酒)酒质厚浓,风味优良。
是黄酒中的上品。
我国大多数出口酒,均属此种类型。
5.黄酒生产的主要原料是酿酒用的大米,包括(糯米)、粳米和籼米。
6.一般落缸后,经(36~48h),饭粒软化,香气扑鼻;此时酿窝已成熟,可以加入一定比例的麦曲和水,俗称(冲缸)。
7.黄酒发酵成熟酒醅中的酒液和糟粕的分离操作称为(压滤或压榨)。
8.压榨设备过去长期采用杠杆式的古老(木榨);现多采用板框式气膜压滤机,能达到酒液澄清、糟粕干、时间短的要求。
二.选择题第一章1.下列关于发酵工程的说法,错误的是(C )A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节(A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化3.通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的(C )A 第一个转折期B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期4.下列关于单细胞蛋白的叙述,正确的是(B )A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品第二章1.(D)中的链霉菌属用于生产链霉素、四环素、红霉素、新霉素、卡那霉素和井冈霉素等。
有的可产生工业用蛋白酶、葡萄糖异构酶或维生素 B12 等。
A 细菌B 酵母菌C 霉菌D 放线菌2.(C)通常用于分离筛选氨基酸、核苷酸和维生素等的产生菌。
工具菌是一些相对应的营养缺陷型菌株。
A 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
3.(D)常用于抗生素产生菌的分离筛选。
工具菌采用抗生素的敏感菌。
A 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
4.(A)常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。
A 透明圈法B 变色圈法C 生长圈法D 抑菌圈法。
5.关于菌种的选育不正确的是(C )A 自然选育菌种费时且盲目性大B 诱变育种原理的基础是基因突变C 代谢控制育种方法有转化、转导及杂交D 采用基因工程的方法可构建工程菌6.平板划线分离法不需要下面哪个物品或设备(D )A 接种环B 琼脂培养基平板C 超净工作台D 电泳仪7.诱变处理时所用的出发菌细胞应处于(B )A 延迟期B 对数生长期C 稳定期D 衰亡期8.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。
消灭杂菌,获得纯种的方法不包括(C )A.根据微生物对碳源需求的差别,使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异,在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗菌素第三章1.(C)可以有效控制发酵液的基质浓度,提高发酵产率。
A 分批发酵B 连续发酵C 补料分批发酵D 糖类发酵2.某些放线菌产生的抗生素,是它们的(B )A 初级代谢产物B 次级代谢产物C 代谢中间产物D 代谢废物3.微生物代谢的调节属于(C )A 神经调节 B.激素调节C.酶的调节 D.基因调节4.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是(D )A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C 初级代谢产物在代谢调节下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调节5.下列抗生素作用机制中,抑制细胞壁合成的是(D )A 利福霉素B 四环素C 氯霉素D 青霉素6.酶活性调节速度比酶合成调节速度(A )A 快B 慢C 相等D 无法比较10.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期(C )A 调整期B 对数期C 稳定期D 衰亡期11.巴斯德效应是指(D )A 乳酸对微生物的抑制B 酒精对葡萄糖分解的抑制C 氧气对呼吸作用的抑制D 氧气对发酵作用的抑制第四章1.发酵工业中使用的培养基按成分划分多为(C )A 天然培养基B 合成培养基C 半合成培养基2.培养过程中不希望培养基pH 发生变化时,应该(C )A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐3.下列营养物质中,不同时含有碳源、氮源和生长因子的是(C )A 牛肉膏B 蛋白胨C 生物素D 酵母粉4.在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为(B )①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A ①②⑥⑤③④B ⑥①②⑤③④C ⑥①②⑤④③D ①②⑤④⑥③5.固体培养基中需要加入琼脂的目的是( D )A 为菌体提供碳源B 为菌体提供氮源C 使培养基保持水分D 使培养基凝固6..实验室常用的培养放线菌的培养基是( C )A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基7.下列关于生长因子的说法中,不正确的一项是(B )A.是微生物生长不可缺少的微量有机物B.是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等D.是微生物自身不能合成的8..下列属于微生物不可缺少的微量有机物是(D )①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A.①②③B.②③④C.②③④⑤D.③④⑤⑥第五章1.关于灭菌和消毒的不正确的理解是(B )A 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B 消毒和灭菌实质上是相同的C 接种环用烧灼法灭菌D 常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法2.加热灭菌时,一般营养细胞的致死温度是多少度(B )A 32℃B 60℃C 100℃D 120℃.3。