秘制辣椒油
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方
绝密秘方！凉皮奇香辣椒油和调料水配方配比500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。
撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。
记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。
熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。
油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。
160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。
不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。
如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。
如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。
还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。
这三种辣椒，你可以动态调节，秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒这类的。
辣椒油的几种做法
辣椒油的几种做法一、自制辣椒油菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单食材明细干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦），开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单食材明细食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢胜在自己做的干净放心，而且百搭好味炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点做法还相当简单呢~做法：食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
辣油怎么熬才又辣又香又红
辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。
步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。
步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。
步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。
步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。
步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。
步骤6
7、用漏勺捞出来。
步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。
步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。
步骤9。
阿香婆香辣酱配方、四川秘制辣椒油配方、秘制辣椒油配方及制作全攻略-推荐下载
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌 这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、 豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料 气息反倒会掩去菜肴的本味。
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术通关，1系电过，力管根保线据护敷生高设产中技工资术艺料0不高试仅中卷可资配以料置解试技决卷术吊要是顶求指层，机配对组置电在不气进规设行范备继高进电中行保资空护料载高试与中卷带资问负料题荷试2下卷2，高总而中体且资配可料置保试时障卷，各调需类控要管试在路验最习；大题对限到设度位备内。进来在行确管调保路整机敷使组设其高过在中程正资1常料中工试，况卷要下安加与全强过，看度并22工且22作尽22下可22都能22可地护以缩1关正小于常故管工障路作高高；中中对资资于料料继试试电卷卷保破连护坏接进范管行围口整，处核或理对者高定对中值某资，些料审异试核常卷与高弯校中扁对资度图料固纸试定，卷盒编工位写况置复进.杂行保设自护备动层与处防装理腐置，跨高尤接中其地资要线料避弯试免曲卷错半调误径试高标方中高案资等，料，编试要5写、卷求重电保技要气护术设设装交备备置底4高调、动。中试电作管资高气，线料中课并敷3试资件且、设卷料中拒管技试试调绝路术验卷试动敷中方技作设包案术，技含以来术线及避槽系免、统不管启必架动要等方高多案中项；资方对料式整试，套卷为启突解动然决过停高程机中中。语高因文中此电资，气料电课试力件卷高中电中管气资壁设料薄备试、进卷接行保口调护不试装严工置等作调问并试题且技，进术合行，理过要利关求用运电管行力线高保敷中护设资装技料置术试做。卷到线技准缆术确敷指灵设导活原。。则对对：于于在调差分试动线过保盒程护处中装，高置当中高不资中同料资电试料压卷试回技卷路术调交问试叉题技时，术，作是应为指采调发用试电金人机属员一隔，变板需压进要器行在组隔事在开前发处掌生理握内；图部同纸故一资障线料时槽、，内设需，备要强制进电造行回厂外路家部须出电同具源时高高切中中断资资习料料题试试电卷卷源试切，验除线报从缆告而敷与采设相用完关高毕技中，术资要资料进料试行，卷检并主查且要和了保检解护测现装处场置理设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
秘制辣椒油配方及制作全攻略(贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣
秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料：网址W W W . C S G E GES E G E . C O MQ Q 5 6 8 7 4 8 7 4 8手机 1 3 5 5 8 9 7 4 5 87糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。
制作方法：锅上火加色拉油，下入糍粑辣椒、香料，先用中火熬开，并用手勺不停地搅动，改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火，捡去香料，盛入容器即成。
关键：1．贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼，其颜色红亮，香味浓郁，辣而不燥。
2．糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合，下入开水锅煮软后搅成蓉。
3．辣椒油中的水分应炼干，但不能炼糊。
4．可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
制作方法：（1）鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
（1）净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
关键：1．这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2．因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3．这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4．此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5．鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
鲜族辣椒油调料：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油巧千克，花椒100克。
制作方法：（1）豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
辣椒油配方和秘制
秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料糍粑辣椒3500克色拉油10千克香叶10克八角25克桂皮30克。
制作方法锅上火加色拉油下入糍粑辣椒、香料先用中火熬开并用手勺不停地搅动改小火熬至辣椒呈蟹壳黄时关火捡去香料盛入容器即成。
关键1贵州的辣椒油都用糍粑辣椒提炼其颜色红亮香味浓郁辣而不燥。
2糍粑辣椒应选花溪辣椒和遵义辣椒混合下入开水锅煮软后搅成蓉。
3辣椒油中的水分应炼干但不能炼糊。
4可用于拌制带辣味的各种凉菜和热菜。
重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒500克鲜花椒20克菜子油500克。
制作方法1鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。
1净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。
关键1这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。
2因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。
3这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。
5鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
鲜族辣椒油调料鲜族辣椒面2500克大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克香菜籽500克八角50克桂皮50克小茴香70克香叶30克苏籽250克豆油巧千克花椒100克。
制作方法1豆油倒入不锈钢桶上火烧开炼至豆油没有黄色时关火放置15分钟后下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶装入辣椒面密漏放上面将炼好的油淋入辣椒面上淋完后加盖捂一夜即成。
特点鲜族风味独特色泽鲜红辣味适中。
关键1豆油一定要烧开否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净尤其是苏籽和香菜籽要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤分开存放此油可以做香辣板筋辣椒面可拌风味凉菜。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
老重庆小面流传多年 如今秘制配方免费分享——开餐厅老板必须收藏
老重庆小面流传多年如今秘制配方免费分享——开餐厅老板必须收藏秘制辣椒油配方：干红辣椒研成末1600克，草果30克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，孜然12克，白芷10克，千里香6克，花椒20克，芝麻40克，菜籽油6000克。
大葱200克，香菜100克，姜片80克，洋葱丝160克，大蒜80克，香果30克锅里放食用油，把食用油烧热放辣椒面在锅里，开小火将干辣椒炒香白芝麻放锅里炒香，中火慢慢炸辣椒熟透关火，依次放入其他调味品搅拌大概要半小时，一边搅一边加料要不容易沾锅，放凉冷却做好的辣椒油静置两个晚上会更香。
秘制牛骨高汤配方；每一口都是纯牛大骨的高汤钙，咕嘟咕嘟，牛骨汤锅白花花如牛奶般浓稠雪白。
纯牛大骨为主料，加上一些牛碎肉、鸡骨架、牛奶做辅，熬制12个小时的工序直至整锅汤底成奶白色才算上乘，然后再放牛肉块会更鲜美。
肉桂30克、草果40克、干桔子皮80克、料酒160克、老姜片120克、洋葱600克、白萝卜1200克。
猪大骨5000克、鸡架子2000克、牛大骨1000克、胡椒粉30克、花椒粉40克、香叶粉16克。
首先把鸡架、猪大骨，牛大骨洗净再依次将鸡架猪大骨，牛大骨放入锅里加入适量没过骨头20厘米高，大火烧开然后转小火煮15分钟捞出来洗净待用。
炖锅里加入100斤清水将鸡架，猪大骨，牛大骨等调味品依次放入锅里，大火将锅里浓汤烧开转文火熬5个小时，捞出锅内骨渣调味渣料在计入焯过水的牛肉块会使浓汤更浓绸鲜美。
重庆小面调料制作流程；手工面、肉末炸酱一勺，小青菜2棵、牛骨高汤、酱油、姜水、蒜水，香油、鸡精、花生碎、芽菜香菜、老练猪油。
把鸡精，花生碎，芽菜香菜，酱油，肉末炸酱，蒜水，秘制辣椒油，小磨香油，猪油放在碗里融化，加入秘制牛骨高汤。
等待面锅水烧开后将手工条和小青菜放锅里煮一下捞出来倒入打好高汤料的碗里，倒入肉末炸酱撒上少许香菜即可食用。
每天制作2-5 道美食，如果您有喜欢的菜品展示，请在下方留言或者提供素材，我们一起共同进步施展厨房小才艺，做一个资深的吃货。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
怎样炸辣椒油又香又好吃
怎样炸辣椒油又香又好吃
1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。
如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。
2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。
加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。
3、炸料油。
准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。
香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。
锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。
这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。
食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。
4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。
5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。
面皮的辣椒油制作方法
面皮的辣椒油制作方法
制作辣椒油的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 干辣椒30 克
- 食用油250 毫升
- 其他调料（可选）：大蒜、姜片等
步骤：
1. 将干辣椒放入锅中，用小火慢炒至变色，出香味，并将辣椒脆裂，但不要炒焦。
2. 取出炒好的辣椒，待凉后切成细碎末备用。
3. 将锅置于火上，加入食用油烧热，然后放入细碎末辣椒，再加入其他调料（如大蒜、姜片）一同炒香。
4. 炒香后，将火调至小火，继续用小火煮约5分钟，直至油呈现红亮色。
5. 熄火，让进一步制作持续加热约2-3分钟，待温度降至室温。
6. 过滤掉残余的辣椒末，将油倒入干净的瓶子中，即可保存和使用。
辣椒油的辣度根据干辣椒的种类和用量可以调整。
可以根据个人口味加入其他调料，如花椒、五香粉等，以增加风味。
使用新鲜的辣椒也可制作辣椒油，步骤类
似，只需将新鲜辣椒晒干或曝晒后使用。
辣椒油怎么熬制最香
辣椒油怎么熬制最香
1.辣椒面里加小半勺盐拌匀
2.再加少许清水把辣椒面打湿即可(水不能多，拌匀后还能看到有干粉的状态)
3.把从白和葱叶切割开去，姜切片
4.锅中倒入菜籽油，开中小火
5.跟著放进姜片和葱白
6.葱白有些发黄时下入葱叶
7.葱姜都烧至焦黄时捞起并转回小火
8.把热油用勺子舀入辣椒面里，并用小勺搅拌均匀
9.面糊后放入整洁的玻璃瓶中密封留存即可
备料
干活辣椒面克(最出色采用比较细的那种)、白芝麻10克、食用油克、大料3颗。
上等的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放在一个不怕擦的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻放入至一个耐磨的容器中，由于辣椒面熔化可以融化，所以容器必须足够多小。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧得9成热(着火)时，关火，捞起小可望。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
自制辣椒油能保存多久 辣椒油怎么做
自制辣椒油能保存多久辣椒油怎么做
辣椒油是很常见的一种佐料，它的味道好，能刺激人们的食欲，很多人都会喜欢吃辣椒油。
也有人开始自制辣椒油，那么，自制辣椒油能保存多久？
一、自制辣椒油能保存多久
辣椒油可不管是拌面还是炒菜吃火锅都是不可缺少的,家里面自制的辣椒油干净又卫生,最主要的是符合自己的口味,所以很多人开
始自己制作辣椒油。
那么,自制辣椒油可以放多久？自会辣椒油大概可以放两三个月这样,制作辣椒油的时候后注意油一定要多些,把辣
椒粉完全浸泡,才能放得久哦,要是密封防止氧化。
二、辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。
三、被辣椒油沾到怎么清洗
我们的身上如果溅到辣椒油的话,可以选择抹上一些牙膏,轻轻地搓揉几下,过一会儿,再用清水投洗干净,这样油渍就可以轻松的去掉了。
另外,还可以把酒精轻轻的抹在被辣椒油溅到的地方,也可以把油污去掉。
可以商用摆摊的凉皮技术配方
一、秘制辣椒油1.香料介绍八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻仁70克、草果7个（草果需要去籽，因为籽微苦，感觉浪费的话不去也可以用）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克（又叫：葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地买不到可以去淘宝）、荜拨3个、公丁香2克（香料味重，不喜欢味重的，可以少加）按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状，如果感觉用量太多，可以适当减半，如果感觉用量太少，可以适当加倍，以此类推，灵活运用，最好全部都有，一样不准少，否则会影响口味。
香料要买品质好的，品质差的香料，只有苦味没香味，一般大多数香料放半年后就没啥用了，所以最好去淘宝购买一些销量高的店铺选购，比如一些当地药店的香料都时间长了，有的甚至都放几年了，最基本的香味都散失了，所以不推荐去当地购买，品质无法保障，还不如不用。
香料用之前一定要去掉杂质，腐败的，坏的，然后泡水半小时，沥干水分后备用。
辣椒粉选择小米椒（辣度最高）朝天椒（辣度高）线椒（二荆条，中辣）板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）特辣：80克小米椒20克朝天椒25克线椒25克板椒中辣：50克小米椒50克朝天椒50克线椒50克板椒低辣：20克小米椒20克朝天椒50克线椒60克板椒不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的垃圾）超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等因为每个地区对辣度都不一样，大家可以灵活运用，也可以自由搭配。
以上辣椒如果买不到就去买辣椒粉即可，特别是板椒在新疆很常见，要是当地买不到，想保证颜色，保障辣度，就按照我们的配比去淘宝买就行，不是说一定要按照以上配比，以上的配比是效果最好的。
有些辣椒很脏，去掉霉变，腐败，坏的，最好清洗一遍后，晾干后再打粉。
其他材料配方比例1.油1000克（最好采用菜籽油比较香，成本偏高，大豆油也可以）2.香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉，取20克用）3.辣椒粉150克（几种辣椒混合分成三份）4.葱30克5.姜30克6.蒜30克7.白酒5克（60度以上的高度白酒，提香杀菌）8.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）9.白芝麻50克（最好选用生的）做好的辣椒油凉后，装在瓶子里密封起来，放置一天口感更好，香味更浓。
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。
2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。
3. 葱、姜、大蒜切末备用。
4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。
5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。
6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。
7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。
8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。
注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。
2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。
3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。
4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。
教你做多种秘制辣椒油,辣椒酱,肉酱!(拌饭拌面必备利器!)
辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。
接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。
水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。
放通风处沥干水份一夜;2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。
切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜
炸辣椒油怎么做才能又辣又香甜
1、菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右。
如果是用菜籽油，在加热过程中油会产生泡泡，但加热到220度上时油面的泡沫已经消尽了。
如果不是菜籽油，也没有温度计，可以拿一根完全无水的小葱放进油锅，如果葱入锅马上就糊了，这时侯油温就好了。
2、把炸好的菜籽油静置2分钟，倒进一个干净的无水的大碗里。
注意，碗一定要大，因为后面辣椒面倒进去搅拌的时侯会出现泡沫，碗小的话不方便操作，容易烫到手。
3、加入白芝麻搅匀。
4、接着倒入三分之一用量的辣椒面，搅匀，停留半分钟。
辣椒面放进去后要多搅动，让其受热均匀，这样才不会容易糊。
这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。
5、再倒三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟。
这次的油温会让香味更大程度上释放。
6、然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即可。
1。
重庆小面秘制辣椒油的制作工艺
重庆小面秘制辣椒油的制作工艺
制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。
制作这款油辣子，需要注意三个细节:一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。
油辣子的制作技术:
步骤1 加工辣椒。
取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。
二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。
而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步骤2 加工香料粉。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
步骤3 加工白芝麻。
取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤4 加工油辣子。
1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。
捞辣椒是加工的关键。
捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅
黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。
油辣子是一碗小面的灵魂，制作必须下功夫。
下期分享小面的制作工艺。
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[秘制辣椒油]
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀~
2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用~
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多哦~
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了~
[香辣牛肉酱]
材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋
做法：
1、花生炒过，碾碎。
然后炒芝麻。
黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎
2、油热后，放入豆瓣酱炒香。
油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
[香辣酱]
材料：
油(一般的炒菜油均可)..........1斤
干红辣椒.....................80克
豆豉.........................80克
熟花生米....................200克
白芝麻.......................20克蒜..........................4~5瓣姜............................1块
酱油.........................60ML
白糖.........................20克
五香粉.......................10克盐...........................适量做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
[柠香辣椒酱]
材料：
柠檬 2个
小红辣椒 7个
鱼露两小勺
水适量
做法：
把所有材料用搅拌机打碎即可。
搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。
鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
[泰式辣酱]
材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉
做法：所有材料放入搅拌机打成茸，然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成，做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。
[豉香辣椒酱]
原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵
配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml
做法：
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥
4、锅再次烧热，倒入食油。
待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。
烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。
冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！
[老干妈豆豉风味辣椒酱]
材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
[蒜蓉辣椒酱]
材料：红尖椒、大蒜、番茄
调味料：白醋、糖、盐
做法：
把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！。