独家辣椒油制作秘方
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法,用法及常见问题自制花椒辣椒油1取一锅,不妨大些,要有盖子;放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入;至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把四川汉源最好,迅速将锅从火上移开;右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水; 将水倒入油锅,盖紧锅盖;此时会有剧烈辣椒红油2一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可;加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓;2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗待油温稍降扔进一根姜丝没有立即炸焦即可,加入15克姜丝,十多颗花椒,150克辣椒粉或辣椒碎,边加边搅动放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺,非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制;鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用;另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特;2、酱青辣椒：选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒100kg鲜辣椒加盐16kg,腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用;3、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀;等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油;4、油红辣椒：1方法：将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用;2原料配比：大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg;5,制辣椒油：用料：芝麻油500克,优质辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制法是：将辣椒去籽碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,加热至一二成时倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成时将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成时,用细纱布将油过一遍,然后将油装八瓶中沉淀7~8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20度左右;6,傣家油辣椒：材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒也可以多放点,香, 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1> 辣椒和油的比例1辣椒: 3油, 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点7,辣椒酱剁辣椒：材料：新鮮辣椒200g,姜末1大匙,蒜末2大匙,盐1大匙,酒2大匙；工具：手套,搅拌机,密閉玻璃罐;做法：1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头然後切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处一周后即可食用;豆豉肉末香辣酱：配料；2大匙番茄酱,蒜5克切丁,姜末3克,黑豆豉：干辣椒碎：和瘦肉末大概比例是1：1：,建议用瘦肉末,我用的是火鸡肉末,很瘦的,几乎没有一点肥肉一个是健康一点,再一个,也省得炒的时候肥肉出油,等冷却后会有白色的凝油;制作：锅热油,要多放一些油,大概是平时炒菜的3－4倍;先把肉末倒进去,炒到变白色,加料酒,老抽酱油继续炒,炒到水分差不多都干了的时候,倒入豆豉和辣椒碎,炒一会儿,加入切好的姜蒜,番茄酱,加点白糖,转小一点的火力,不停地翻炒到锅里没有什么水分,撒一点香油,就出锅啦;晾凉以后,装瓶保存;注：用老抽酱油,给肉末上色,另外,豆豉本身比较咸了,所以,没有再加盐;阿香婆香辣酱：1,鲜红辣椒2斤；2,食油1斤；3,牛肉或大肉1斤精瘦肉；4,食盐3两；5,白糖2两；6,生姜3两；7,花椒面1两；8,味精1两；9,白酒1两；10, 甜面酱5两；11 ,花生米3两炒后压碎；12 ,芝麻2两炒后压碎做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可;花生辣酱；干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油150克,咸盐2勺,味精8克；制作；将辣椒和花椒烘干,捣成碎末；熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水;盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状;起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取;油辣椒：材料：上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里;肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒;制作：烧一锅热油油要冒烟,关火,静置1-3分钟降温,关键;之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动,务求均匀;油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉;韩国辣椒酱：材料：糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯制作：1．将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出;此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好;2．煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡;3．如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状;4．煮糕的水,挪到别的碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水,将其发酵;此时,麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制;每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水,第二天使用上面的水;5．将发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中;这样糕会变得柔软,松懈;6．完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀;7．其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀;8．将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干的硬邦邦时,在上面撒些食盐;大部分在辣椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响;油红辣椒制作配方大红辣椒100千克；食盐,酱油各10千克；白砂糖2千克;制作流程将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的部分;将白糖调入酱油内,将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3天后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5天后即可食用;特制辣椒油制作配方芝麻油500克,二斤条辣椒干50克,花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克,白胡椒粉3克;制作流程将辣椒去子,切碎为小块,八种调料研磨为面备用;将麻油入锅,烧至一二成热时,倒入辣椒碎块,搅匀后继续加热,待辣椒成为淡黄色时,端离火源,将油舀出来,使之自然降温,待油温降至二成热时,将料粉加入油内搅拌均匀;让油继续自然降温至一成热时,用细纱布将油过一遍,然后将油装入瓶中沉淀7-8天,杂质沉下后,上部清亮的油就是辣椒油了;油沉淀期间,室温不宜低于20℃左右;傣家油辣椒制作配方色拉油1500克, 辣椒面500克、花椒粉150克少许,蒜子切粒75克也可以多放点,盐50克和鸡粉75克;制作流程做法1将辣椒面、蒜粒和盐一起放入冷油克中搅匀.开中火下入油,待油6,7成后1分钟闻着没有生味就行,放入花椒粉和鸡粉,熄火静置到凉常温即可;做法2先将油烧倒八成热,把蒜粒和盐炸香后改小火,放入辣椒面慢慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉,熄火即可;这种做法的特点是：蒜粒可以切大一点,多放一点吃起来又香又酥脆;注意事项1 辣椒和油的比例一般为1: 3,油的多少也可随个人喜好而定;2 在熄火后,辣椒油依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生意外烫伤事件;剁椒酱制作配方: 新鮮美人椒200克,姜末20克,蒜末30克,盐15克,料酒25克;工具手套,搅拌机,密閉玻璃罐;制作流程1. 辣椒洗净搽干,左手戴上手套,將辣椒切掉蒂头,然后切成小段,与姜蒜末一起放入搅拌机中打成碎泥,取出,加入盐与酒拌勻;2. 裝入洗净拭干的玻璃罐中密蓋保存,放置阴凉处7天后即可食用;。
辣椒油最简单的做法,一学就会!
辣椒油最简单的做法，一学就会！
一道美食要想做的美味至极，那么每一步都要认真去做，丝毫不能有粗心大意。
就拿辣椒油来说，有人认为这种食物不需要费太多心思，直接用油炸辣椒就行了，如果你真的这样做了，恐怕入口都困难。
做辣椒油是需要加入很多配料的，下面就来教大家最简单又美味的辣椒油制作方法。
1.做辣椒油，我首选辣椒，是云南文山丘北辣椒，丘北辣椒公认最香的辣椒，由于云南紫外线强，在云南文山丘北种的辣椒，红色素含量极高，其辣椒远销国外而得名，颇受众人喜爱!
2.辣椒面我们都是几十斤拿去让别人加工好的，辣妈们可以用料理机打辣椒面。
3.今天做了一斤辣椒面，准备香叶几片，草果一个，八角一个，干花椒数十粒，有这些材料做出来的辣椒油更香。
4.生白芝麻100克。
5.准备一个干净无水的锅，把辣椒面，白芝麻，八角，香叶，花椒，草果用刀切开，放入锅中。
6.建议用电磁炉炒辣椒面，好控温度。
利用最小火炒辣椒面。
7.辣椒面要炒到什么样子呢!注意看辣椒面颜色，微微变淡红色即可，随之可以闻到淡淡的辣椒香味，炒辣椒面大概几分钟时间就好。
8.辣椒面炒好，放陶瓷大碗装好(切记，不能用玻璃碗和塑料碗)中间挖个洞，把草果，八角，香叶放在洞中间。
9.锅里放入菜籽油，大火烧热，一斤辣椒面我放2.5斤菜籽油，自己吃的辣椒油，可以多放些菜籽油的。
10.菜籽油烧至冒烟，就可以关火!静放8分钟左右，等油温低下来。
11.8分钟后，把烧热的菜籽油淋到辣椒面上，一边用筷子搅拌辣椒面，让其受热均匀。
简单几步，辣椒油做好。
辣椒油配方比例，实体店配方
辣椒油配方比例，实体店配方一，制作辣椒油需要的香料调料介绍需要用到的材料：玉米油 1500g 油菜籽油 500g 辣椒面一共400g蒜末 50g 白芝麻80g调味料：味达美味极鲜酱油 180g 镇江香醋 20g 鸡精10g 王守义十三香20g需要香料：香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g二、辣椒品种的选择辣椒的品种不同，味道也不相同，所发挥的效果也是不同的辣椒油制作的时候，我们选用了 3 种辣椒混合使用。
分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。
这 3种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例三、制作辣椒油需要的工具密漏，电子秤，容器等四、手工辣椒面的制作方法1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。
3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
五、秘制香油的制作1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入锅中加热至八成热（约240度）然后降至6成热（180度左右）才能使用。
（烧至8成热是为了熟化植物油）（不懂油温的朋友看这个文章）这是一篇教你“认识并掌握油温”的文章2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草10g】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
辣椒油配方有哪些
辣椒油配方有哪些很多的时候在做菜，少不了的就是辣椒油的配料，辣椒油无论是进行制作凉拌凉菜，还是来炒菜的时候进行配料都是非常美味的，那么相信大家并不知道辣椒油配方，都是如何制作而成的接下来的文章中就来了解一下。
辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料辣椒油（独家秘方）的做法步骤准备一个口大的碗，并且备好以下香料，放在碗里。
锅里倒油用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。
把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分热时，捞出香料。
放入白芝麻，用小勺搅动。
（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。
辣椒油（独家秘方）的做法图解77.当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。
小心手被溅到油。
这个时候辣椒的香味就出来啦8.等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了辣椒油（独家秘方）的做法待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
小贴士1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。
2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。
然后待7分热，取出香料，放芝麻。
然后就可以马上放辣椒面了。
（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香）辣椒油是生活中，非常常见的一种调料，而且无论是放在凉粉里，还是做菜的时候添加配料都是非常美味的，那么以上的文章当中，我们也了解了辣椒油配方都有哪些。
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油，是一道香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的
口味，还有助于增加食欲。
下面我将分享一下牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
首先，准备好所需的材料，食用油、干辣椒、花椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角、香料等。
其中，辣椒的种类可以根据个人口味
选择，如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。
接下来，将食用油倒入锅中，开火烧热至七成热，然后放入干
辣椒和花椒，用小火慢慢炸制，期间要不停地搅拌，直至辣椒变成
微黄色，并散发出香味。
这个过程需要耐心，不要让辣椒和花椒炸
焦了，否则会影响口感。
然后，将炸好的辣椒和花椒捞出，控净油分备用。
接着，将大
蒜和姜切成末，香叶、桂皮、八角、香料等备好。
在锅中留少许底油，放入切好的大蒜和姜末，小火炒香。
随后，将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入香叶、桂皮、八角、香料等，继续小火炒制。
这个过程中要不停地翻炒，以免糊锅。
待香料散发出浓郁的香味后，即可关火。
最后，将炒好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
这样一份香辣可口的牛油辣椒油就制作完成了。
以上就是牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。
制作过程中需要注意火候和炒制时间，以确保辣椒油的口感和香味。
祝大家制作成功，享受美食！。
红油怎样做才能又红又亮又香？
红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。
厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。
这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。
锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。
油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。
超详细秘制辣椒油制作配方
超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。
制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。
2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。
3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。
4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。
炼红油的方法步骤
炼红油的方法步骤炼制红油是中餐烹饪中常用的调味品之一，具有香辣味道。
下面将为大家介绍一种炼制红油的方法，希望对大家有所帮助。
步骤一：准备食材炼制红油所需的食材有：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱、食用盐和食用油。
辣椒可以根据个人口味选择不同的辣度，花椒可以增添麻辣味道，大蒜和姜可以提升香气，香葱可以增加口感。
步骤二：处理食材将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗和籽；花椒稍微捣碎一下；大蒜剥皮切成小块；姜刮去外皮，切成小片；香葱切成小段。
步骤三：炸制辣椒和花椒将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸制。
辣椒和花椒会迅速变黑，此时立即捞出备用。
步骤四：炒制大蒜、姜和香葱在锅中留少量的底油，加入切好的大蒜、姜和香葱，用中小火炒制。
炒制的过程中，要不断翻炒，防止糊底。
待大蒜、姜和香葱变成金黄色时，即可关火。
步骤五：混合食材将炸制好的辣椒和花椒倒入炒制好的大蒜、姜和香葱中，再加入适量的食用盐。
将所有食材混合均匀。
步骤六：炼制红油将混合好的食材倒入砂锅或不粘锅中，加入适量的食用油。
锅中的食材要完全浸没在油中，但不要过多。
然后用中小火炖煮，不断搅拌，防止糊底。
炖煮的时间根据个人喜好，一般为10-15分钟。
步骤七：装瓶保存待炖煮的红油稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖。
红油保存在冰箱中，可以保持较长的新鲜度。
炼制红油的方法就介绍到这里。
通过以上步骤，我们可以炼制出香辣可口的红油，用于烹调各种中餐菜肴，增添风味。
在制作过程中，注意火候的掌握，避免食材糊底或炸糊，保证红油的质量。
希望大家在尝试制作红油的过程中，能够取得满意的效果。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
干辣椒怎么做辣椒油
干辣椒怎么做辣椒油
1、准备干辣椒粉，可以去超市或者菜市场购买一些干辣椒粉，一定要保存完好的，没有生虫、没有霉变的。
如果没有买到干辣椒粉，那就把干辣椒放到搅拌机里面打碎，做成辣椒粉。
若是连干辣椒也没有，那就自己去买一些新鲜的红辣椒，将其晒干之后打碎。
2、准备花生，在制作辣椒油的时候，可以加点花生或者豆豉，我们在外面买的辣椒油里面，大多含有豆豉，吃起来味道非常劲爆，这里，我们主要是放花生，因为花生吃起来很脆。
将花生壳剥掉，放到碗里面备用。
3、炒辣椒油，先准备酱油、生抽之类的调味品。
将大葱清洗干净之后，切成一条一条的长段状，将锅子烧热，之后，倒入大量的食用油。
等油热了之后，加入准备好的调味品。
这个时候，要注意控制火候，避免调味品被烧焦，翻炒一番。
4、做辣椒油，将花生和芝麻、干辣椒粉放到准备好的大碗里面，等锅子里面的调味品翻炒好之后，将热油直接淋到大碗里面，这时就可以闻到辣椒油的香味。
用筷子搅拌充分，等其稍微凉却之后，将做好的辣椒油装到罐子里面，放到冰箱保存。
想要吃的时候，就可以取一点出来吃。
第 1 页共1 页。
怎样炸辣椒油又香又好吃
怎样炸辣椒油又香又好吃
1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。
如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。
2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。
加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。
3、炸料油。
准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。
香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。
锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。
这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。
食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。
4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。
5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。
做芝麻辣椒油的方法和配料
做芝麻辣椒油的方法和配料
芝麻辣椒油是一种非常美味的调味品。
以下是制作芝麻辣椒油的简单做法和配料：
配料：
- 100克芝麻
- 50克辣椒粉
- 50克食用油
- 10克花椒粉
- 10克盐
- 5克味精（可选）
做法：
1. 准备好所有的材料和调料。
2. 将芝麻放入干煎锅中炒熟，直到呈现金黄色，香气四溢。
注意不要炒焦。
3. 将炒熟的芝麻放入研磨机中，磨碎成细腻的芝麻粉末。
4. 将辣椒粉、花椒粉和盐加入碗中，用勺子搅拌均匀。
5. 将食用油倒入锅中，加热至70左右（不要超过80）。
6. 将热油倒入辣椒粉的碗中，用勺子快速搅拌均匀，使其充分融合。
7. 最后，将磨碎的芝麻粉末和味精（可选）加入锅中，再次搅拌均匀。
8. 完成后，将芝麻辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置冷却后储存。
温馨提示：
- 可根据个人口味的辣度增减辣椒粉的用量。
- 芝麻辣椒油可以用来调味火锅、拌面、拌饭等各种菜肴，也可以直接蘸食。
6种著名口味的辣椒油配方，并教您最正确的做法，口味正宗独特
6种著名⼝味的辣椒油配⽅，并教您最正确的做法，⼝味正宗独特⼀、四川辣椒油⾷材:⼲辣椒30g、花椒10g、姜20g、⼋⾓2g、桂⽪2g、⼩茴⾹2g、⽩芝⿇10g、油100g。
做法:1.锅倒⼊⼲红辣椒与花椒,⼩⽕慢慢炒1分钟左右关⽕（闻到⾹味）。
2.待冷却后,取1/3⽤研磨机磨成粉末备⽤。
3.另外2/3磨成辣椒⾯。
4.把辣椒粉和辣椒⾯混合,并加⼊⼀茶勺盐和⽩糖搅拌均匀,然后撒上⼀层⽩芝⿇。
5.冷锅放油,加⼊姜⽚、⼋⾓、桂⽪,开中⽕熬油。
6.待姜⽚炸⾄⾦焦黄时，取出所有⾹料,继续加热油到有⽩烟升起,关⽕。
⼆、家常辣椒油⾷材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五⾹粉15g、⽩芝⿇100g、盐适量、油200g。
做法:1.烧⼀锅热油(油要冒烟),关⽕,静置3分钟。
2.之后将热油都倒⼊配好的辣椒粉⾥,边倒边⽤筷⼦搅拌辣椒粉,⼀定要均匀。
油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
三、重庆辣椒油⾷材:辣椒⾯100g、洋葱20g、⾹菜根100g、紫草2g、桂⽪3g、⼋⾓3g、草果5g、姜⽚10g、蒜辦5个、⼤红袍花椒10g、菜油300g。
做法:1.锅上⽕、下菜油，烧开后下⼊葱根、姜⽚、蒜瓣、桂⽪、⼋⾓、草果、紫草、⾹菜炸⾹出⾊后，捞出所有料渣。
2.辣椒⾯放不锈钢桶内备⽤。
3.把⼤红袍花椒放⼈锅中,⼊菜油炸出⾹味和⿇味,捞出花椒,将油淋⼊装⼊辣椒⾯的桶⾥搅匀静置⼀晚即成。
四、东北辣椒油⾷材:⼤蒜100g、⼤葱100g、⼤料20g、辣椒⾯200g、⾖油400g。
做法:1.⾖油下锅烧开,下⼤葱、⼤蒜、⼤料炸出⾹味,捞出所有料渣。
2.辣椒⾯装⼊盆中,淋⼊⽤⼤料炸过的油可。
注意事项：1. ⾖油要⽕靠熟,否则有⽣⾖油味,吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。
3.油温应掌握好,不要太⾼或太低。
五、蒜蓉辣酱⾷材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、⼀块姜、两头⼤蒜、油240g。
做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
正宗辣椒油制作方法
正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。
放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。
至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。
右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。
将水倒入油锅，盖紧锅盖。
此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
家常炸辣椒油的做法
家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法家常炸辣椒油的做法篇一食材明细干辣椒 100克花椒 20克姜 4片八角 2个桂皮一小节白芝麻少许做法：1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士小技巧：1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
家常炸辣椒油的做法篇二辣椒红油的做法材料干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
做法1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
自制辣椒油能保存多久 辣椒油怎么做
自制辣椒油能保存多久辣椒油怎么做
辣椒油是很常见的一种佐料，它的味道好，能刺激人们的食欲，很多人都会喜欢吃辣椒油。
也有人开始自制辣椒油，那么，自制辣椒油能保存多久？
一、自制辣椒油能保存多久
辣椒油可不管是拌面还是炒菜吃火锅都是不可缺少的,家里面自制的辣椒油干净又卫生,最主要的是符合自己的口味,所以很多人开
始自己制作辣椒油。
那么,自制辣椒油可以放多久？自会辣椒油大概可以放两三个月这样,制作辣椒油的时候后注意油一定要多些,把辣
椒粉完全浸泡,才能放得久哦,要是密封防止氧化。
二、辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊。
2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热。
3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。
5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。
三、被辣椒油沾到怎么清洗
我们的身上如果溅到辣椒油的话,可以选择抹上一些牙膏,轻轻地搓揉几下,过一会儿,再用清水投洗干净,这样油渍就可以轻松的去掉了。
另外,还可以把酒精轻轻的抹在被辣椒油溅到的地方,也可以把油污去掉。
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油是一种香辣可口的调味料，它可以用来调配各种菜肴，增添风味。
下面是羊油辣椒油的熬制方法：
1. 准备食材：需要准备的食材有羊油、辣椒粉、食用盐、味精和大蒜。
2. 制作大蒜油：将大蒜去皮后切成末。
3. 熬制羊油：将适量的羊油放入炒锅中，以中小火加热，待羊油开始融化后，加入切碎的大蒜末炒香。
4. 加入辣椒粉：待大蒜香气散发出来后，加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以适当调整辣椒粉的用量。
5. 炒制均匀：用铲子将辣椒粉和大蒜与羊油充分混合，翻炒均匀。
继续用小火翻炒，直到辣椒粉变红。
6. 调味：在辣椒粉变红后，加入适量的食用盐和味精，根据个人口味可以适当调整调味品的用量。
7. 熬制完成：继续用小火保持翻炒，直到羊油与辣椒粉、调味品充分融合，颜色均匀一致。
8. 冷却保存：待羊油辣椒油熬制完成后，将其倒入干净的容器中，待完全冷却后，密封保存于冰箱中。
以上就是羊油辣椒油的熬制方法，根据个人口味可以适当调整食材用量以及调味品的种类和用量。
享用时，可将羊油辣椒油加入到炒菜或拌饭中，增添香辣味道。
商用辣椒油制作方法
商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。
2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。
3. 葱、姜、大蒜切末备用。
4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。
5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。
6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。
7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。
8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。
注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。
2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。
3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。
4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。
教你做多种秘制辣椒油,辣椒酱,肉酱!(拌饭拌面必备利器!)
辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。
接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。
水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。
放通风处沥干水份一夜;2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。
切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
独家辣椒油制作秘方步骤详解一．加制作工流程：
1.辣椒碎粒制作
2.食用油的混合调香后加热至不同温度
3.加入蔬菜类呈香料烫至金黄捞起
4.加入香辛料侵炸
5.加入辣椒碎粒恒温侵提一定时间
6.自然降温加盖侵提
7.油渣分离（有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合使用就行）
一，各香料的配方及比例（以十斤油为例）
香辛料比例相同约3克丁香减半1.5克, 香叶、白蔻加倍各6克八角香叶草果丁香砂仁香果桂皮香茅草
排草山奈甘松荜拨老蔻小茴香白蔻千里香
蔬菜类每样各约50克香菜减半
洋葱姜片大葱蒜香菜
食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 （辣椒面约1000克---750克）食用油和蔬菜类呈香料比例20:1（蔬菜总和约250克）
食用油和香料的比例100:1 （香料总和约50克）
混合油最佳配比
菜籽油5斤：色拉油4斤：花生油8两：芝麻油2两
1.辣椒碎粒的加工技巧和选料：
我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。
把不同干辣椒剪破去籽，剪成约2厘米左右的辣椒段再混合起来.炒锅里稍加丁点油润锅小火炒，炒至微焦酥脆，冷却后，带塑料手套直接揉搓成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。
2食用油的混合调香
按照上面的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7成热时大概130度，加入蔬菜类呈香料小火炸至干枯浅黄，打出料渣，油温稍微
降些，大概110度，再加入侵泡湿润过的香辛料，直到侵炸至香辛料变色且干枯。
3.辣椒油的恒温提取过程:
把加工好的食用油打去渣后，油温保持100度左右，这时批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.
4,最后辣椒油常温侵提即成
练好的辣椒油不宜立即使用，这样不香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵泡12到24小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出
注意：辣椒油的使用一般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发
关于售后
亲，您收到制作秘方后请在12小时内确认收货并5星好评，您将会得到：另一个你喜欢的等价位技术。
同样终身的售后指导，直到您满意为止。
当然，您看后不满意，你可以联系师傅无条件退款
支持是互相的
打5分+文字好评=100分的收获
未尽事宜在操作过程中店主会精心指导！。