辣椒油的几种做法

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辣油怎么熬才又辣又香又红

辣油怎么熬才又辣又香又红
用料
菜籽油适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
白芝麻适量
大葱2根
洋葱1个
香葱适量
八角6个
香叶4片
草果2个
老姜1块
盐适量
做法
1、准备好所有需要用到的食材。

步骤1
2、准备一个大碗，里面加入适量的辣椒粉、花椒粉和盐搅拌均匀备用（辣椒粉、花椒粉和盐的大概比例是3:1:1）。

步骤2
3、老姜去皮切片，洋葱切片，香菜和大葱洗净后晾干水分再切段（香菜头和大葱头一定不要扔掉，很香的）。

步骤3
4、热锅倒入适量的菜籽油（用菜籽油做出来的红油辣椒会更香，
而且颜色更好看），菜籽油一定要多烧一下（要烧到冒青烟哦）然后把事先准备好的各种配料倒入油中。

步骤4
5、用中小火慢慢去炸出各种配料的香味。

步骤5
6、炸到有点焦焦的就可以了。

步骤6
7、用漏勺捞出来。

步骤7
8、把加热好的熟油，先倒入三分之一的熟油淋在辣椒面中，迅速的用勺子搅拌均匀，充分的激发出红油的颜色，等油温降低一点之后再倒入三分之一的熟油淋一下继续搅拌均匀，然后等油温再降一点倒入剩下的油搅拌均匀，像这样要分三次加入熟油（判断油温：如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再倒在辣椒粉中，不然红油会苦）。

步骤8
9、最后加入适量的白芝麻（白芝麻一定要事先炒香哈）搅拌均匀即可。

步骤9。

[羊油辣椒油的制作方法]最简单的辣椒油制作方法

[羊油辣椒油的制作方法]最简单的辣椒油制作方法篇一: 最简单的辣椒油制作方法作为四川人，不吃辣椒的很少，辣椒油一般的家庭都会配备，无论用来拌菜还是当调味料都会让菜菜增色不少哦！我不知道别人的家里的做法，呵呵，作为井底之蛙的我现在给大家介绍一下我们家里辣椒油的制作方法哈，超简单的哦市面上买的辣椒面儿按粗细分一般有2种，按照我自己的想法：粗的一般用来制作辣椒油，细的的可以直接用来做蘸水或烧烤炒菜之类的。

所以我家里“闭”辣椒油一般都是用的粗辣椒面儿，这次我做的是2种都放了些，其实也没这么多讲究，这些都是随意......在成都的菜市买的辣椒面儿都不合俺的意，五一回家之际买了些带来，辣椒面儿那叫1个赞，没“闭”油之前都是香喷喷的，特别要说一下我们老家的花椒面儿，麻味儿十足，在成都我还没买过那么麻的呢，每次回家老爸就是用这两样杀手锏给我做凉拌鸡肉，好吃极了材料：辣椒面20g、油80ml制作方法：1、将辣椒面放入1个带盖子的瓷罐，之所以叫“闭”辣椒油我想原因就在于此吧2、炒锅中加入油烧到油冒烟，关火稍微晾凉一会3、将油倒入1中，边倒油边用勺子将其搅拌均匀4、盖上盖子至辣椒油变凉就Ok啦这个是正在“闭”的辣椒油哈这个是已经“闭”好的，很红亮吧，可香啦tips：1、油根据辣椒面的多少而定，多一点也无所谓。

2、油温也是因人而定，喜欢吃焦香的油温就高一点，不喜欢的就稍微低一点，但是也不要太低，太低“闭”出来的辣椒油就没有香味了篇二: 老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。

现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。

川菜做法大全那个时候你没得选择，每个月家里的油够用就不错了，记忆中菜油的价格好像是七角六分但那时的油是真的香啊，现在超市里面的油不管包装上面怎么写、怎么吹、怎么价格高但都没有我印象中这种味道了。

羊油辣椒油的熬制方法

羊油辣椒油的熬制方法羊油辣椒油是一道美味的调味佳品，它不仅可以提升菜肴的口感，还具有温补身体、驱寒祛湿的功效。

下面，我将为大家详细介绍羊油辣椒油的熬制方法，让您可以在家轻松制作出美味的羊油辣椒油。

首先，我们需要准备好羊油和干辣椒。

羊油要选择新鲜的羊脂肪，最好是从当地的农贸市场购买，这样可以确保质量和新鲜度。

干辣椒则要选择色泽鲜艳，干燥透彻的辣椒，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒。

接下来，我们将羊油切成小块，放入锅中小火慢慢加热，待羊油开始融化后，加入干辣椒。

需要注意的是，辣椒要事先晾干，以免加入水分影响油的保存时间。

然后，用小火煸炒，直至辣椒变色，冒出香味。

炒制的时间要掌握好，不要让羊油和辣椒炒糊了，否则会影响口感。

一般来说，炒制10-15分钟即可，待辣椒呈现出微微焦黄色时，即可关火。

接着，将锅离火，让羊油辣椒油自然冷却，这样可以让辣椒的香味更好地渗透到羊油中。

等到羊油辣椒油完全冷却后，我们可以用干净的玻璃瓶将其装起来，密封保存。

这样制作出来的羊油辣椒油，不仅颜色鲜艳，味道香辣，而且保存时间长，可以放置数月不坏。

羊油辣椒油的熬制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和细心。

在炒制的过程中，要时刻关注火候，防止炒糊或者油温过高。

另外，制作过程中要注意个人安全，避免被热油溅到。

总的来说，羊油辣椒油是一道美味又营养的调味佳品，制作起来并不困难。

只要按照上述的步骤，耐心炒制，就可以在家享受到地道的羊油辣椒油的美味。

希望大家可以尝试制作，并在烹饪中运用，为家人和朋友带来美味的享受。

辣椒油三种做法

麻辣红油
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量
醋、适量葱姜蒜、适量八角
做法：
1)姜切丝，蒜切片，葱切段
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以
在瓶口倒上麻油
自制辣椒油
食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

油中加点猪油。

牛油辣椒油的熬制方法

牛油辣椒油的熬制方法
牛油辣椒油，是一道香辣可口的调味品，不仅可以增加菜肴的
口味，还有助于增加食欲。

下面我将分享一下牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。

首先，准备好所需的材料，食用油、干辣椒、花椒、大蒜、姜、香叶、桂皮、八角、香料等。

其中，辣椒的种类可以根据个人口味
选择，如果喜欢更辣的口感，可以选择辣度更高的辣椒。

接下来，将食用油倒入锅中，开火烧热至七成热，然后放入干
辣椒和花椒，用小火慢慢炸制，期间要不停地搅拌，直至辣椒变成
微黄色，并散发出香味。

这个过程需要耐心，不要让辣椒和花椒炸
焦了，否则会影响口感。

然后，将炸好的辣椒和花椒捞出，控净油分备用。

接着，将大
蒜和姜切成末，香叶、桂皮、八角、香料等备好。

在锅中留少许底油，放入切好的大蒜和姜末，小火炒香。

随后，将炸好的辣椒和花椒放入锅中，再加入香叶、桂皮、八角、香料等，继续小火炒制。

这个过程中要不停地翻炒，以免糊锅。

待香料散发出浓郁的香味后，即可关火。

最后，将炒好的辣椒和花椒倒入容器中，待稍微冷却后，加入适量的食用油，搅拌均匀即可。

这样一份香辣可口的牛油辣椒油就制作完成了。

以上就是牛油辣椒油的熬制方法，希望对大家有所帮助。

制作过程中需要注意火候和炒制时间，以确保辣椒油的口感和香味。

祝大家制作成功，享受美食！。

炼红油的方法步骤

炼红油的方法步骤炼制红油是中餐烹饪中常用的调味品之一，具有香辣味道。

下面将为大家介绍一种炼制红油的方法，希望对大家有所帮助。

步骤一：准备食材炼制红油所需的食材有：干辣椒、花椒、大蒜、姜、香葱、食用盐和食用油。

辣椒可以根据个人口味选择不同的辣度，花椒可以增添麻辣味道，大蒜和姜可以提升香气，香葱可以增加口感。

步骤二：处理食材将干辣椒剪成小段，去掉辣椒梗和籽；花椒稍微捣碎一下；大蒜剥皮切成小块；姜刮去外皮，切成小片；香葱切成小段。

步骤三：炸制辣椒和花椒将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，然后将干辣椒和花椒放入锅中炸制。

辣椒和花椒会迅速变黑，此时立即捞出备用。

步骤四：炒制大蒜、姜和香葱在锅中留少量的底油，加入切好的大蒜、姜和香葱，用中小火炒制。

炒制的过程中，要不断翻炒，防止糊底。

待大蒜、姜和香葱变成金黄色时，即可关火。

步骤五：混合食材将炸制好的辣椒和花椒倒入炒制好的大蒜、姜和香葱中，再加入适量的食用盐。

将所有食材混合均匀。

步骤六：炼制红油将混合好的食材倒入砂锅或不粘锅中，加入适量的食用油。

锅中的食材要完全浸没在油中，但不要过多。

然后用中小火炖煮，不断搅拌，防止糊底。

炖煮的时间根据个人喜好，一般为10-15分钟。

步骤七：装瓶保存待炖煮的红油稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶盖。

红油保存在冰箱中，可以保持较长的新鲜度。

炼制红油的方法就介绍到这里。

通过以上步骤，我们可以炼制出香辣可口的红油，用于烹调各种中餐菜肴，增添风味。

在制作过程中，注意火候的掌握，避免食材糊底或炸糊，保证红油的质量。

希望大家在尝试制作红油的过程中，能够取得满意的效果。

商用辣椒油制作方法

商用辣椒油制作方法
商用辣椒油的制作方法有多种，下面是其中一种常见的制作方法：
材料:
- 食用油（如花生油、调和油）：500克
- 辣椒面：100克
- 干辣椒（可选）：适量
- 八角、花椒、香叶、姜片、蒜瓣（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。

- 将姜片剁碎，蒜瓣切片。

- 如果使用干辣椒，可以将其切碎备用。

2. 加热油：
- 将锅加热，中火烧热。

- 加入辣椒面翻炒，注意火候不要过大，以免辣椒面糊化。

3. 添加调料：
- 加入八角、花椒、香叶、姜片、蒜瓣等其他调料，炒至出香味。

4. 添加辣椒：
- 加入剪好的干辣椒，翻炒均匀。

5. 加入食用油：
- 将食用油倒入锅中，注意火候不要太大，以免炸油。

- 油要多加一些，可以浸泡辣椒，并且保存时间较长。

6. 烹饪：
- 将锅调成小火，炒至油温稍微升高即可，能闻到辣椒的香味。

7. 倒入容器：
- 关火，待油冷却后，倒入干净的玻璃容器中。

- 封口保存，放于阴凉干燥处。

注意事项：
- 制作辣椒油时，要注意火候，不要过大，以免辣椒糊化或油炸出现安全问题。

- 食用油的选择要注意，最好选择耐高温的食用油。

- 制作好的辣椒油保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，以延长其保存时间。

- 辣椒油中添加的其他调料可按个人口味调整。

八种辣椒红油的制作

八种辣椒红油的制作一、香辣红油香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。

要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤、花椒粒3公斤、植物油30公斤。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

三、鲜椒红油鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

怎样炸辣椒油又香又好吃

怎样炸辣椒油又香又好吃
1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。

如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。

加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。

3、炸料油。

准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。

香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。

锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。

这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。

食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半干的时候放香料，这样香味才更浓郁。

4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。

8种红油12种炒制方法

8种红油12种炒制方法油辣子是凉拌菜中常用到的调料，俗称辣椒油、红油。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

红油不同地区做法不同，而他们共同的特点就是香辣鲜香。

重庆红油方法一：调料：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克做法：1.辣椒面装入盆中备用；2.香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

Tips：1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

方法二：调料：辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果（拍破）30克、姜片750克、蒜瓣（拍破）750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；2.辣椒面放不锈钢桶内备用；3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

Tips：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

方法三：主料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g辅料：花生、芝麻做法：1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面；2.按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中；3.花生炒熟后，搅成粉末；4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀；5.老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用；6.将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油；7.油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟；8.关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时；9.捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌；10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌；11.最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

辣椒油工艺流程

辣椒油工艺流程
《辣椒油工艺流程》
辣椒油是一种具有浓厚辣味和香气的调味品，被广泛应用于中餐厨房中。

其工艺流程主要包括选择辣椒、炸辣椒、炒辣椒、熬油等步骤。

首先是选择辣椒。

在制作辣椒油时，需要选择新鲜、饱满、色泽鲜艳的辣椒。

一般选用干辣椒，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒进行混合使用。

接下来是炸辣椒。

将选好的辣椒去蒂去籽，切成段或者切成末，然后放入油锅中进行炸制。

炸制的目的是为了让辣椒更容易释放出辣味和香气。

然后是炒辣椒。

将炸好的辣椒放入锅中，加入适量的食用油，翻炒至辣椒变色，烟雾逐渐散去。

炒辣椒的过程中需要不断搅拌，以免炒糊。

最后是熬油。

将炒好的辣椒和食用油一起倒入锅中，小火慢熬，直至辣椒香气充分释放到油中。

然后待油冷却后，即可装入容器中保存。

整个辣椒油工艺流程虽然简单，但需要细心和耐心。

辣椒油不仅可以提升菜品的口味，而且还可以增加食欲，是家庭餐桌上不可或缺的美味调味品。

6种著名口味的辣椒油配方，并教您最正确的做法，口味正宗独特

6种著名⼝味的辣椒油配⽅，并教您最正确的做法，⼝味正宗独特⼀、四川辣椒油⾷材:⼲辣椒30g、花椒10g、姜20g、⼋⾓2g、桂⽪2g、⼩茴⾹2g、⽩芝⿇10g、油100g。

做法:1.锅倒⼊⼲红辣椒与花椒,⼩⽕慢慢炒1分钟左右关⽕（闻到⾹味）。

2.待冷却后,取1/3⽤研磨机磨成粉末备⽤。

3.另外2/3磨成辣椒⾯。

4.把辣椒粉和辣椒⾯混合,并加⼊⼀茶勺盐和⽩糖搅拌均匀,然后撒上⼀层⽩芝⿇。

5.冷锅放油,加⼊姜⽚、⼋⾓、桂⽪,开中⽕熬油。

6.待姜⽚炸⾄⾦焦黄时，取出所有⾹料,继续加热油到有⽩烟升起,关⽕。

⼆、家常辣椒油⾷材:上好的辣椒粉100g、胡椒粉10g、五⾹粉15g、⽩芝⿇100g、盐适量、油200g。

做法:1.烧⼀锅热油(油要冒烟),关⽕,静置3分钟。

2.之后将热油都倒⼊配好的辣椒粉⾥,边倒边⽤筷⼦搅拌辣椒粉,⼀定要均匀。

油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

三、重庆辣椒油⾷材:辣椒⾯100g、洋葱20g、⾹菜根100g、紫草2g、桂⽪3g、⼋⾓3g、草果5g、姜⽚10g、蒜辦5个、⼤红袍花椒10g、菜油300g。

做法:1.锅上⽕、下菜油，烧开后下⼊葱根、姜⽚、蒜瓣、桂⽪、⼋⾓、草果、紫草、⾹菜炸⾹出⾊后，捞出所有料渣。

2.辣椒⾯放不锈钢桶内备⽤。

3.把⼤红袍花椒放⼈锅中,⼊菜油炸出⾹味和⿇味,捞出花椒,将油淋⼊装⼊辣椒⾯的桶⾥搅匀静置⼀晚即成。

四、东北辣椒油⾷材:⼤蒜100g、⼤葱100g、⼤料20g、辣椒⾯200g、⾖油400g。

做法:1.⾖油下锅烧开,下⼤葱、⼤蒜、⼤料炸出⾹味,捞出所有料渣。

2.辣椒⾯装⼊盆中,淋⼊⽤⼤料炸过的油可。

注意事项：1. ⾖油要⽕靠熟,否则有⽣⾖油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太⾼或太低。

五、蒜蓉辣酱⾷材:新鲜的朝天椒100g、3只红尖椒、200克番茄、⼀块姜、两头⼤蒜、油240g。

做法:1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

正宗辣椒油制作方法

正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

辣椒油的腌制方法简单窍门

辣椒油的腌制方法简单窍门材料准备要制作辣椒油，我们需要准备一些简单的食材和调料。

以下是制作辣椒油的基本材料清单：- 干辣椒：可以选择不同种类的干辣椒，例如指天椒、朝天椒等，根据个人口味选择辣度。

- 食用油：可以使用食用植物油，如花生油、菜籽油等。

- 蒜瓣：蒜瓣能增添辣椒油的香味。

- 盐：调节辣椒油的咸度。

步骤一：准备辣椒首先，将干辣椒用水洗净，并晾干备用。

如果你想要制作的辣椒油有更浓郁的香辣味，可以将辣椒剪成小段，以便更好地释放辣椒的辣味。

步骤二：炒制辣椒将锅子加热，倒入少量油，待油热后放入干辣椒翻炒。

需要注意的是，炒制的时间不宜过长，防止辣椒炒糊。

炒炒椒的过程中，可以倒入一些蒜瓣，增添香味。

当辣椒微香、微焦时，即可将锅子离火。

步骤三：泡制辣椒离火后，立即将其倒入容器中，添加适量的盐，并用筷子搅拌均匀。

这一步的关键是趁热将辣椒与盐混合，这样能使辣椒更均匀地吸收盐的味道。

然后，将辣椒油密封保存，放置在室温下泡制一段时间，一般建议至少存放一周。

步骤四：油炸辣椒泡制的辣椒油放置一周后，即可进行油炸的步骤。

首先，将食用油倒入炒锅中，加热至油温约180。

然后，将泡好的辣椒沥干水分，将其小批量加入炒锅中炸至微黄。

需要注意的是，炸的时间过长，辣椒会变苦。

炸制好的辣椒取出，放在厨纸上沥油，待凉备用。

步骤五：合成将炸好的辣椒与食用油进行合成，即可得到最终的辣椒油。

合成的过程中，可以根据个人口味加入适量的蒜末，用筷子搅拌均匀。

最后，将辣椒油倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

提示和注意事项- 为了防止辣椒油产生霉变，制作中要保持清洁，并确保干净的容器和工具。

- 辣椒油应该密封保存，并放在阴凉干燥的地方，避免暴晒和潮湿。

- 选择的辣椒和食用油要有一定的品质保证，确保味道和健康安全。

- 制作辣椒油的过程中，炒辣椒和炸辣椒都需要注意火候，以免辣椒变苦或炸糊。

制作辣椒油的窍门就是简单而经典的这样几个步骤。

通过合理选择辣椒的种类、掌握合适的炒、炸火候，以及适量的添加蒜末等调味品，你就可以轻松制作出美味的辣椒油了。

特香辣椒油配方1

特香辣椒油配方制作流程1. 辣椒碎粒的加工2. 食用油的混合调香加热至不同温度加入配料炸至金黄捞起加入香料慢炸3. 加入辣椒碎粒低温炸至一定时间4. 自然降温加盖保存另：红油与辣椒渣分离（凉拌菜、麻辣烫、凉皮、凉面、酸辣粉、麻辣小面等大多数小吃都不用油渣分离，制作好混合使用即可）各香料的配方及比例香料比例相同1:1 丁香减半, 香叶、白蔻加倍八角香叶草果丁香砂仁香果桂皮香茅草排草山奈甘松荜拨紫草小茴香白蔻千里香老寇配料1:1 香菜减半洋葱姜片大葱蒜香菜食用油和辣椒面的比例5 :1 到7 :1 例如：油500 克辣椒面100 克-71.5 克食用油和所有配料比例20:1 例如：油500 克所有配料25 克食用油和香料的比例100:1 例如：油500 克香料5 克混合油最佳配方比例，菜籽油：色拉油：花生油：芝麻油（5：4：0.8：:0.2）1. 辣椒碎粒的加工技巧和选料：我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。

把不同干辣椒剪破去籽，再混合起来放炒锅里加热炒，或焙干，冷却后，手工（带塑料手套）搅拌成0.1--0.2 厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。

2. 食用油的混合调香按照上面(混合油最佳配方比例)的比例，菜籽油放入不锈钢桶内或炒锅里烧熟大概180 度，再加入色拉油，花生油，芝麻油，待油温降下再烧至7 成热时大概130 度__________，加入配料小火炸至干枯浅黄，捞出料渣，油温稍微降些，大概110 度，再加入侵泡过的香料，直到浸炸至香料变色且干枯。

3. 辣椒油的低温炸制过程把加工好的食用油捞去料渣后，油温保持100 度左右，这时分批次加入辣椒面，期间不停搅拌，炸至辣椒酥香（表皮微微起白，干圈就行)，加入适量芝麻，注意不要炒糊了.4. 最后辣椒油加盖常温保存即成练好的辣椒油不宜立即使用，这样不够香，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却12 到24 小时，这样就做好了，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出注意：辣椒油的使用一般不宜超过10 天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。

自制辣椒油能保存多久辣椒油怎么做

自制辣椒油能保存多久辣椒油怎么做
辣椒油是很常见的一种佐料，它的味道好，能刺激人们的食欲，很多人都会喜欢吃辣椒油。

也有人开始自制辣椒油，那么，自制辣椒油能保存多久？
一、自制辣椒油能保存多久
辣椒油可不管是拌面还是炒菜吃火锅都是不可缺少的,家里面自制的辣椒油干净又卫生,最主要的是符合自己的口味,所以很多人开
始自己制作辣椒油。

那么,自制辣椒油可以放多久？自会辣椒油大概可以放两三个月这样,制作辣椒油的时候后注意油一定要多些,把辣
椒粉完全浸泡,才能放得久哦,要是密封防止氧化。

二、辣椒油怎么做
1、锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊。

2、将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热。

3、关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

4、继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。

5、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

三、被辣椒油沾到怎么清洗
我们的身上如果溅到辣椒油的话,可以选择抹上一些牙膏,轻轻地搓揉几下,过一会儿,再用清水投洗干净,这样油渍就可以轻松的去掉了。

另外,还可以把酒精轻轻的抹在被辣椒油溅到的地方,也可以把油污去掉。

羊油辣椒油的熬制方法

羊油辣椒油的熬制方法
羊油辣椒油是一种香辣可口的调味料，它可以用来调配各种菜肴，增添风味。

下面是羊油辣椒油的熬制方法：
1. 准备食材：需要准备的食材有羊油、辣椒粉、食用盐、味精和大蒜。

2. 制作大蒜油：将大蒜去皮后切成末。

3. 熬制羊油：将适量的羊油放入炒锅中，以中小火加热，待羊油开始融化后，加入切碎的大蒜末炒香。

4. 加入辣椒粉：待大蒜香气散发出来后，加入适量的辣椒粉，根据个人口味可以适当调整辣椒粉的用量。

5. 炒制均匀：用铲子将辣椒粉和大蒜与羊油充分混合，翻炒均匀。

继续用小火翻炒，直到辣椒粉变红。

6. 调味：在辣椒粉变红后，加入适量的食用盐和味精，根据个人口味可以适当调整调味品的用量。

7. 熬制完成：继续用小火保持翻炒，直到羊油与辣椒粉、调味品充分融合，颜色均匀一致。

8. 冷却保存：待羊油辣椒油熬制完成后，将其倒入干净的容器中，待完全冷却后，密封保存于冰箱中。

以上就是羊油辣椒油的熬制方法，根据个人口味可以适当调整食材用量以及调味品的种类和用量。

享用时，可将羊油辣椒油加入到炒菜或拌饭中，增添香辣味道。

商用辣椒油制作方法

商用辣椒油制作方法
1. 红辣椒500 克
2. 花生油500 克
3. 八角2 粒
4. 香叶2 片
5. 干辣椒50 克
6. 葱2 根
7. 姜1 片
8. 大蒜8 瓣
9. 紫苏叶20 克
10. 盐适量
制作步骤:
1. 把红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细末备用。

2. 将干辣椒放入开水中煮沸，捞出后晾干备用。

3. 葱、姜、大蒜切末备用。

4. 准备锅和铲子，倒入花生油，烧热到七成热，加入葱姜蒜末、八角、香叶爆
香。

5. 加入红辣椒末和干辣椒，用小火慢慢炸至变色。

6. 加入紫苏叶和适量盐，炒匀。

7. 关火待油温降至50 度左右，用滤网滤掉辣椒屑和香料即可。

8. 最后将油倒入干净的玻璃瓶中即可。

注意事项:
1. 制作辣椒油时，要使用新鲜的辣椒，辣度越高，口感越好。

2. 油越热，辣椒油的颜色越深，但是注意不要过热，以免油炸过度损失口感。

3. 制作后的辣椒油放置在干燥、阴凉的地方，注意避免阳光直射，以免变质。

4. 如果想要更加浓郁的味道，可以在制作过程中加入其他香料，如花椒、丁香等。

教你做多种秘制辣椒油,辣椒酱,肉酱!(拌饭拌面必备利器!)

辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。

接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。

水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。

待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。

放通风处沥干水份一夜;2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。

切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

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