阿香婆香辣酱配方、四川秘制辣椒油配方、秘制辣椒油配方及制作全攻略

合集下载

辣油绝密配方

绝密配方：四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面.
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方-太有食欲【图】分享作者：金将军已被分享3次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。

辣椒油的制备及各种干锅的做法

红油的制作方法辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

重庆红油调料辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

干锅香辣虾干锅香辣虾的做法虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，蒜切片，姜切丝待用土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出，土豆也炸下；虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李锦记四川麻辣酱炒香接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀加入土豆条和水芹，翻炒入味，烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可1、土豆条洗后去掉多余的淀粉，这样炸起来就不容易糊锅，并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下，不让油花四溅。

2、炸虾的油温要尽量高些，这样才能保持炸过的虾外酥内嫩。

3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减。

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能帮助去腥。

辣椒油配方比例，实体店配方

辣椒油配方比例，实体店配方一，制作辣椒油需要的香料调料介绍需要用到的材料：玉米油 1500g 油菜籽油 500g 辣椒面一共400g蒜末 50g 白芝麻80g调味料：味达美味极鲜酱油 180g 镇江香醋 20g 鸡精10g 王守义十三香20g需要香料：香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草 10g二、辣椒品种的选择辣椒的品种不同，味道也不相同，所发挥的效果也是不同的辣椒油制作的时候，我们选用了 3 种辣椒混合使用。

分别是贵州的子弹头辣椒（增香），重庆朝天椒（出辣），和二荆条辣椒（出色）。

这 3种辣椒的比例分别是 1:1:1,共 400克，也可根据个人口味需求的不同调整比例三、制作辣椒油需要的工具密漏，电子秤，容器等四、手工辣椒面的制作方法1、把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破（辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮一样的方法炒制发黄即可（不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩），2、再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的中粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔。

3、捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

五、秘制香油的制作1、玉米油 1500g+菜籽油 500g倒入锅中加热至八成热（约240度）然后降至6成热（180度左右）才能使用。

（烧至8成热是为了熟化植物油）（不懂油温的朋友看这个文章）这是一篇教你“认识并掌握油温”的文章2、然后加入提前浸泡湿润的香料【香叶 10g 千里香 10g 小茴香 10g 桂皮10g 紫草10g】，{香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。

辣油的制作方法都有什么

辣油的制作方法都有什么北方人都爱吃辣，并且每家每户都是喜欢自己配制材料，自己动手制作辣椒油，辣椒油也就是我们常说的辣油，在炒菜的时候加上一点辣椒油，一股独特的辣味飘散出来，顿时使人胃口大开，食欲倍增。

而辣油的制作方法也不是很复杂，但是很考究火候。

方法一折叠备料干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

方法二折叠辣椒与花椒的比例为2：11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。

当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。

3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火(这过程大约需要30到45分钟)，继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

上面有两种关于辣油的制作方法，我们可以选择自己喜欢的一种来制作自己的辣油，在炒菜的时候加一点进去，是可以帮助到我们增进食欲的，而且自己制作才会保证到原材料的新鲜。

四川凉拌辣椒油的做法

四川凉拌辣椒油的做法辣椒油是我们平时很常见的东西，辣椒油不同的地方做法也是不同的，家里自备辣椒油不管是拌凉菜还是拌肉，或者是用来吃面食，味道都是非常美味的，有时候饭好不好吃，辣椒油是非常关键的，不过辣椒油要属四川的辣椒油吃起来好吃，不过做法很多人并不会，下面介绍四川凉拌辣椒油的做法。

红油--是凉拌菜中常用到的调料。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

四川凉拌辣椒油的做法首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。

葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。

菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。

把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。

放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛纯正四川凉拌红油的制作配方1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒1)朝天椒、二荆条、小米辣2)朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

3)二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气)，红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

4)小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

超详细秘制辣椒油制作配方

超详细秘制辣椒油制作配方
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。

一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。

广受我国西南地区人们的欢迎。

下面来说一下具体如何制作吧！
制作原料（以100斤油的量举例）：
需要主料：
花椒5两，八角4两，丁香5两，白芷2两，香叶8两，小茴香3两，陈皮4两，桂皮5两，良姜3两，肉蔻6两，苦豆2两，荜拔2.5两，砂仁3两，香砂3两，草果3.5两，草寇3两，山奈3两，白胡椒2两，甘草2两，陕西线椒20斤（也可15斤线椒加5斤朝天椒），菜籽油100斤
辅料：白糖0.5斤，盐6两，孜然2.5斤，熟芝麻适量。

制作过程：
1、20斤辣椒打碎成粗渣，主料中的香料全部打成粉末状，把打好的辣椒面和大料面掺到一起，搅拌均匀。

2、锅放在炉灶上，倒入5斤油，葱白切断放入，点火烧油，火苗不要超过锅里油的位置，葱白炸至金黄色关火捞出。

3、放入1斤搅拌均匀的辣椒面大料面，放入一调料勺孜然，搅拌均匀，侵泡2分钟，放入适量熟芝麻。

4，开小火熬制（大小火的区别不在于火苗的大小，主要看锅里熬制东西的气泡，气泡大就是大火，气泡小就为小火）
5、熬制的过程中不停搅拌，防止糊锅，辣椒面炸至金黄色（看辣椒籽）关火并不停搅拌直至辣椒油温度很低，放凉
注意：一次性做三四斤辣椒面的话可以不用放糖，盐。

香辣酱制作方法

香辣酱制作绝密配方-太有食欲分享作者：︶ㄣ游狼oо已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

大厨用了的炸辣椒油秘方完整版

大厨用了的炸辣椒油秘方HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】大厨用了20年的炸辣椒油秘方，味道绝无仅有，不收藏可就损失大了今天小厨给你分享一款，我在酒店用了20年的炸辣椒油的制作方法，辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子吃，那都是一绝，对于爱吃辣的朋友来说，一顿饭如果桌上没有辣椒油，那总觉得饭菜不香，难以下咽，辣椒油不但能开胃而且还特别爽口，就算是吃到满头大汗，那感觉也是超级爽。

你有如此感觉吗？辣椒油是有讲究的，想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，这里边是有窍门的。

下面小厨就为你分享这款味道绝无仅有的辣椒油制作方法，记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！辣椒油所需材料：辣椒面200克，植物油1000克，花生米100克，熟芝麻20克，花椒粒10克，高度白酒50克蔬菜香料：大蒜20克，老姜50克，红洋葱50 克，大葱一根，芹菜30克，胡萝卜100克，香菜2根香料：八角10克，香叶3克，三柰5克，小茴香5克，丁香2克，紫草，少许，桂皮5克，草果1/2个辣椒油制作流程：第一步、花生米炸至酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。

第二步、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

第三步、将洋葱切成滚刀块，姜切成片，蒜拍破。

第四步、将香料粗略地舂碎。

第五步、锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。

第六步、炸至浅褐色，充分干燥捞出。

第七步、加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

第八步、待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。

油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。

充分搅拌均匀。

第九步、加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

香辣酱制作绝密配方

香辣酱制作绝密配方-太有食欲作者：我在蓝天中飞已被分享1次评论(0)复制链接分享转载举报香辣酱制作绝密配方-太有食欲1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

234几种自制辣椒酱的做法几种自制辣椒酱的做法制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作现介绍几款给你一试蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

正宗辣椒油制作方法

正宗辣椒油制作方法 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】正宗辣椒油制作方法，用法及常见问题自制花椒辣椒油（1）取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈辣椒红油（2）一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的方法只是我个人的一些归纳和总结,希望大家多给意见.酸甜苦辣 00:51:16辣椒油——凉拌必备 :锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味我再向大家介绍有关辣椒系列食品的制作方法：1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

秘制红油配方及制作工艺全攻略

秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键：1．辣椒面应选色红味正的。

2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4．滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。

（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2．也可以视情况不放香油。

3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

阿香婆香辣酱配方、四川秘制辣椒油配方、秘制辣椒油配方及制作全攻略

阿香婆香辣酱配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两6生姜3两7花椒面1两8味精1两9白酒1两10 甜面酱5两11 花生米3两（炒后压碎）12 芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

---------------------------------------------------------------四川秘制辣椒油配方川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

-------------------------------------------------------秘制辣椒油配方及制作全攻略（贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油）文章来自新浪爱问共享资料秘制辣椒油配方及制作全攻略贵州、鲜族、重庆新豆花、贵州糊辣椒、成都豆瓣油各地红油风味特点、制作方法、技术关键贵州辣椒油调料：糍粑辣椒3500克，色拉油10千克，香叶10克，八角25克，桂皮30克。

四川小吃特有调料辣椒渣和红油的制作方法

四川小吃特有调料辣椒渣和红油的制作方法四川地处中国腹地，巴山蜀地，物华天宝，地杰人灵，优越的地理环境，温和湿润的气候，物产丰富，素有“天府之国”的美誉。

优越的自然条件孕育了璀璨的饮食文化。

中国历来有个说法，叫：“吃在四川”。

可以说四川小吃历史悠久，品种繁多，制作精美，选料严谨，味道多变，深受人们喜爱。

其实四川小吃虽然麻辣咸酸甜，五味俱全。

但也有万变不离其宗的东西，那就是调料。

有几种调料是制作四川小吃常用的。

可以这么说，调料做好了，制作四川小吃就成功了一半。

下面我们就先向大家介绍一下这几种调料的制作方法。

调料：草果、豆寇、小茴香、八角、葱、姜、桂皮。

主料：辣椒碎、芝麻、花椒。

制作红油我们最好选用菜籽油，这样炸出的红油才能香气四溢，制作时我们把锅内倒入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热，然后关火将锅移开，将油降温，待油温降至五成热时，先加入豆寇、小茴香、草果、八角、桂皮，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续进行炸制，这时如果油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热，直至将葱姜中的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。

这时我们把油倒出，篦出各种原料，然后把油再次倒回锅中，将油再次加热至五成热后，倒入花椒、芝麻，小火炸制，并不断搅动。

这时我们要注意，应把油温控制在五成热，如低了可用小火适当加热。

待芝麻变成金黄色时就可以关火起锅了。

然后我们先把热油一勺一勺的浇在辣椒碎的盆里，并不停的搅动，注意千万不可把所有的热油一次都倒入盆里，那样会把辣椒炸糊了。

应在看到辣椒碎微微变色后就停止加入热油，这时应不停的搅拌，直到使所有辣椒碎都略呈金黄色时，再等锅中剩余热油变凉后，全部倒入辣椒碎盆中。

在这里我们建议您在做小吃之前，提前几天来熬制红油，因为这样熬制的红油越放味道越浓，炸好的红油最好放置2-3天后，我们再把油底的辣椒碎、花椒带油捞出，这就是制作四川小吃重要的调料——辣椒渣，余下的就是红油了。

正宗辣椒油制作方法

正宗辣椒油创造要领，用法及罕睹问题之阳早格格创做自造花椒辣椒油（1）与一锅，无妨大些，要有盖子.搁动物油，边加热边把搞黑辣椒洪量，掰启，搁进.至油大热，辣椒微糊，洒进辣椒碎洪量，花椒一把(四川汉源最佳)，赶快将锅从火上移启.左脚持锅盖，左脚端50ML安排一小碗凉火. 将火倒进油锅，盖紧锅盖.此时会有剧烈辣椒黑油（2）普遍炸辣椒油皆不黑，此法可炸出黑油要领与“辣椒油”老兄一模一样，不过先把火与油战洪量辣椒所有下锅，不搁花椒，加盖缓火熬，不要掀盖，待吱吱啦啦响过，于无声处启锅盖，将辣椒炸酥即可.加火可浸出辣椒的红色素，落矮油温，使辣椒油味浓.2、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油以上的要领不过尔部分的一些归纳战归纳,期视大家多给意睹.酸苦苦辣00:51:16辣椒油——凉拌必备:锅中搁进300ml动物油加热至冒烟，倒进搞洁无火空碗待油温稍落（扔进一根姜丝不坐时炸焦即可），加进15克姜丝，十多颗花椒，150克辣椒粉（或者辣椒碎），边加边搅动搁凉即可用，搁有盖瓶中不热躲也可存搁一二个月凉拌菜时加进二勺，非常好味尔再背大家介绍有关辣椒系列食品的创造要领：1、辣椒酱：选老练新陈、红色辣椒为本料，剪去蒂把，倒进浑火中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起拆萝沥搞，倒进电动剁椒机剁碎，加盐腌造.陈黑大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，拆进泡菜坛，约10d后即可食用.其余正在辣椒内里还可加进花椒、五香粉、麻油、姜丁味粗、豆饱等，其味讲越收特殊.2、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗洁，凉搞表火后搁进缸中，一层辣椒一层盐，终尾用重物压紧辣椒（100kg陈辣椒加盐16kg），腌造3d后，将盐卤火沥出，煮沸后摊热，再连共辣椒拆进坛内启关，搁阳凉处约5-10d即可食用.3、辣椒油：选辣椒果陈黑的搞椒为本料，去蒂战籽，用火洗洁沥搞，按搞辣椒战动物油1∶10的比率与油进锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min安排，将沥搞火的搞辣椒倒进锅内，用筷子翻动，使其受热匀称.等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油.4、油黑辣椒：（1）要领：将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的，将黑糖调进酱油内；将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3d后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5d后即可食用.（2）本料配比：大黑辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，黑砂糖2kg.5，造辣椒油：用料：芝麻油500克，劣量辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.造法是：将辣椒去籽碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，加热至一二成时倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成时将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆八瓶中重淀7~8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20度安排.6，傣家油辣椒：资料:辣椒里, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也不妨多搁面,香!), 盐战鸡粉适量搞法1:将辣椒里, 蒜粒战盐所有搁如热油中搅匀, 启中火, 待油滚后一分钟(闻着不死味便止),搁进花椒粉战鸡粉, 熄火,静置到凉即可.搞法2:先将油烧倒八成热把蒜粒战盐炸香后,改小火搁进辣椒里缓缓搅动至无死味, 搁进花椒战鸡粉熄火即可. 那种搞法的特性是: 蒜粒(不妨切大一面,多搁一面)吃起去又香又酥坚,尔常常皆是用那个要领.注:1> 辣椒战油的比率1(辣椒): 3(油), 油的几随部分喜佳而定2> 正在熄火后辣椒油,依旧会持绝滚一段时间,所以请搁到仄安的场合免得爆收以中烫伤事变,越收是离小孩子近一面!!7，（辣椒酱）剁辣椒：资料：新鮮辣椒200g，姜终1大匙，蒜终2大匙，盐1大匙，酒2大匙；工具：脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.搞法：1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头然後切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处一周后即可食用.豆豉肉终香辣酱：配料；2大匙番茄酱，蒜5克切丁，姜终3克，乌豆豉：搞辣椒碎：战肥肉终大概比率是1：1：1.2，（修议用肥肉终，尔用的是火鸡肉终，很肥的，险些不一面肥肉一个是健壮一面，再一个，也省得炒的时间肥肉出油，等热却后会有红色的凝油）.创造：锅热油，要多搁一些油，大概是通常炒菜的3－4倍.先把肉终倒进去，炒到变红色，加料酒，老抽酱油继承炒，炒到火分好已几皆搞了的时间，倒进豆豉战辣椒碎，炒一会女，加进切佳的姜蒜，番茄酱，加面黑糖，转小一面的火力，连接天翻炒到锅里不什么火分，洒一面香油，便出锅啦.晾凉以去，拆瓶保存.注：用老抽酱油，给肉终上色，其余，豆豉自己比较咸了，所以，不再加盐.阿香婆香辣酱：1，陈黑辣椒2斤；2，食油1斤；3，牛肉或者大肉1斤（粗肥肉）；4，食盐3二；5，黑糖2二；6，死姜3二；7，花椒里1二；8，味粗1二；9，黑酒1二；10，苦里酱5二；11 ，花死米3二（炒后压碎）；12 ，芝麻2二（炒后压碎）搞法：油烧热至八成后到进切佳的肉炒一会，再到进切碎的辣椒战调料小火炒半小时，终尾搁进里酱、味粗搅拌即可.花死辣酱；搞辣椒25克，死花死150克，花椒40粒，食油150克，咸盐2勺，味粗8克；创造；将辣椒战花椒烘搞，捣成碎终；死花死褪皮，而后，将花死仁捣碎；将捣碎的3种本料加进咸盐、味粗搅拌匀称；炒锅上火，色推油烧造七分热，拌佳的本料倒进锅中，用筷子翻炒，那时会有呛鼻的辣味窜出，而后加进半碗浑火（如掌握短佳油温的话，正在倒进辣椒的共时，便增加浑火）.盖上锅盖，大火焖，逼出火分，熬至粘稀状.起锅，晾热，将搞佳的花死辣酱拆进一个玻璃瓶中，随吃随与.油辣椒：资料：上佳的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混同后搁到一个不怕烫的容器里.肯定是辣椒粉最多，其余是配料，酌量，怎么酌量，只可靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过尔喜欢多面花椒.创造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（落温，关键）.之后将热油缓缓倒进配佳的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务供匀称.油宁多勿少，创造完后应实足淹出辣椒粉.韩国辣椒酱：资料：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯创造：1．将糯米粉用启火战里，造成圆饼状，中间脱孔后正在热火中煮死捞出.此时，煮糕的火不要倒掉，将其保存佳.2．煮死捞出的糯米糕，搁正在铜盆中，正在其温热时，挨至其出现火泡.3．如果感触有面稀硬，不妨倒进煮糕的火，搞成糊状.4．煮糕的火，挪到别的碗中，稍凉后，搁进麦芽酵母勾芡的火，将其收酵.此时，麦芽酵母勾芡的火要正在创造辣椒酱之前夜调造.每一杯麦芽酵母粉倒进4杯火，第二天使用上头的火.5．将收酵的糕火，用筛子筛佳，重新煮后热却，将湖状糕搁进盆中.那样糕会变得柔硬，紧懈.6．实足热却后，搁进辣椒粉充分调匀.7．其上洒些豆豉粉，将其搅拌匀称.8．将辣椒酱搁进缸中，并搁到太阳下，其表面搞的硬邦邦时，正在上头洒些食盐.大部分正在辣椒酱表面还已搞时，便洒上食盐，那样食盐会渗进辣椒酱中，对于味讲有做用.油黑辣椒创造配圆大黑辣椒100千克；食盐，酱油各10千克；黑砂糖2千克.创造过程将辣椒洗洁，去除虫伤、腐败的部分.将黑糖调进酱油内，将辣椒搁进缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上圆淋下，辣椒上圆用重物压紧，2-3天后，将酱油卤火沥出，煮沸摊凉，连共辣椒一齐拆进坛内，5天后即可食用.特造辣椒油创造配圆芝麻油500克，二斤条辣椒搞50克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂皮、豆蔻各5克，黑胡椒粉3克.创造过程将辣椒去子，切碎为小块，八种调料研磨为里备用.将麻油进锅，烧至一二成热时，倒进辣椒碎块，搅匀后继承加热，待辣椒成为浓黄色时，端离火源，将油舀出去，使之自然落温，待油温落至二成热时，将料粉加进油内搅拌匀称.让油继承自然落温至一成热时，用细纱布将油过一遍，而后将油拆进瓶中重淀7-8天，纯量重下后，上部浑明的油便是辣椒油了.油重淀功夫，室温不宜矮于20℃安排.傣家油辣椒创造配圆色推油1500克, 辣椒里500克、花椒粉150克少许，蒜子切粒75克（也不妨多搁面），盐50克战鸡粉75克.创造过程搞法1将辣椒里、蒜粒战盐所有搁进热油克中搅匀.启中火下进油，待油6,7成后1分钟（闻着不死味便止），搁进花椒粉战鸡粉，熄火静置到凉常温即可.搞法2先将油烧倒八成热，把蒜粒战盐炸香后改小火，搁进辣椒里缓缓搅动至无死味，搁进花椒战鸡粉，熄火即可.那种搞法的特性是：蒜粒（不妨切大一面，多搁一面）吃起去又香又酥坚.注意事项（1）辣椒战油的比率普遍为1: 3，油的几也可随部分喜佳而定.（2）正在熄火后，辣椒油依旧会持绝滚一段时间，所以请搁到仄安的场合免得爆收不料烫伤事变.剁椒酱创造配圆: 新鮮好人椒200克，姜终20克，蒜终30克，盐15克，料酒25克.工具脚套，搅拌机，稀閉玻璃罐.创造过程1. 辣椒洗洁搽搞，左脚戴上脚套，將辣椒切掉蒂头，而后切成小段，与姜蒜终所有搁进搅拌机中挨成碎泥，与出，加进盐与酒拌勻.2. 裝进洗洁拭搞的玻璃罐中稀蓋保存，搁置阳凉处7天后即可食用.。

香辣酱制作绝密配方-太有食欲

香辣酱制作绝密配方-太有食欲
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
生姜3两
花椒面1两
10 甜面酱5两
花生米3两（炒后压碎）
芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、
豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

1
2
3
4。

香辣酱的做法

香辣酱制作绝密配方作者：心若如兰已被分享1次评论(0)复制链接分享转载删除1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10 甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

1234已被分享1次分享来自：心若如兰的日志。

辣椒油的家常做法

辣椒油的做法材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）做法：1、往无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火。

7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

小贴士：1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。

（这一步骤主要是为了去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3、也可以直接买现成的辣椒面，但是自己研磨的更香。

4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5、如果没有白芝麻，可以不放，但放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

凉皮辣椒油的做法材料：砂仁3克、草蔻3克、山萘3克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、大茴3克、丁香2克、筚拨2克、白蔻2克、花椒2克、良姜4克、小茴4克、桂皮10克、陕西秦镇辣椒面103克、花生油350克做法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。

入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

辣椒油的功效1、食用辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；2、辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；3、辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；4、辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；5、辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；6、辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。