自制老干妈豆豉风味辣椒酱(2)
豆豉辣椒酱的做法
豆豉辣椒酱的做法
喜欢吃辣的朋友应该对于老干妈豆豉辣椒酱并不陌生，但是会自己做的朋友应该不多，其实豆豉辣椒酱的做法并不是很难，准备的材料也很简单，只需要一碗豆豉和一碗干红辣椒就行了，下面看下具体做法。
豆豉辣椒酱的具体做法：
准备材料：
豆豉(一大碗)，干红辣椒(一碗)、花椒、大料(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、白糖、料酒、酱油(各适量)、鸡精(适量)
具体做法：
1、先把豆豉用温水浸泡10-15分钟，具体也可以根据所买豆豉的咸度决定时间，如果不是太咸的也可以选择不泡。
2、将泡好的豆豉控干，将豆豉分成两半，一半搅碎待用。
3、将干红辣椒也搅碎，但是不要特别碎，能有9成即可。
花
椒和大料也搅碎。
4、锅中倒入油烧热断生，然后将火关掉待油温稍微降低一些，这样做是为了避免倒入锅中的食材被炸焦了。
5、油温降下来后，将磨碎的花椒和大料倒入锅中用小伙煸炒出香味。
然后将郫县豆瓣酱倒入翻炒，直至炒出红油。
6、炒出红油后，再把豆豉放入锅中煸炒出香味。
这个过程切忌一定要不断翻炒，而且要用小火慢熬，否则就会糊锅。
7、将豆豉炒制出香味后放入干辣椒，不停的搅拌，然后放入白糖、料酒、味极鲜等调味。
8、等到干红辣椒变成红色即可关火，然后放入味极鲜，就做好啦!
这种做法虽然很下饭，但是不建议老人食用，尤其是患有三高病症的老人，因为这道菜的油脂含量过高，对老人的身体益处不大。
自制老干妈豆豉酱的做法【健康养生食谱】
自制老干妈豆豉酱的做法
文章导读
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。
下面介绍自制老干妈豆豉酱
的做法，自己准备好食材，开始做吧
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加
或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
（有其他香料也可以一起炸）
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
看完自制老干妈豆豉酱的详尽步骤，再通过你的反复尝试，你必然能做出最美味的它。
而从此以后，每当你享受这道美食的时候，肯定会很欣慰。
而心情好了，身心必然更健康。
自制辣椒酱的做法家常
用料
辣椒 1.5斤
生姜，大蒜（大蒜可不放）共150克干黄酱50克
豆豉（觉得大可以剁碎）50克
白芝麻50克
花生碎50克
花椒粉（觉得量大的根据个人
30克
口味调整）
白糖20克
鸡精10克
盐20克
白酒10毫升二十年自制辣椒酱配方
辣椒
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备好其他辅料（豆豉忘记拍照片了
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辣椒去蒂后大辣椒去籽辣椒
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辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
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锅中烧食用油400克八成热倒入姜末蒜末炒香
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锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒
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趁热装入干净无水密封容器
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美味的辣椒酱就做好了拌面夹馍炒菜……绝对下饭喔味道绝对赞
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小贴士
因为干黄酱和豆豉里本身就含有盐所以辣椒酱里只放了10盐（口味重的盐量可适量增加）做好的辣椒酱可分装在小瓶里吃多少盛多少其他冰箱冷藏密封瓶保存半年（加高度白酒易于提鲜保存）⚠️不喜吃大蒜的朋友可以只放姜。
豆豉酱的做法大全的方法
豆豉酱的做法大全的方法我一直都很喜欢吃豆鼓，特别是用豆鼓酱烧菜，蘸东西吃，就会觉得那东西特别美味，所以就想着，自己学着做豆鼓酱，想什么怎么样的，就做怎么样的。
吃着豆鼓酱做的菜，一股幸福感油然而生，下面就是我做豆鼓酱全部的过程。
首先要把豆鼓准备好1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆鼓酱的开始制作食材：豆鼓蒜花椒酱油辣椒面盐糖油做法：1.将准备好的豆鼓洗净，晾干水分后，放入捣盅里。
2.再放入蒜，豆鼓和蒜一起捣能更好的融合在一起。
3.小火冷油，下花椒炸。
4.花椒出味后捞出不要。
5.把捣好的豆鼓和蒜下锅，慢火熬制。
6.加入辣椒粉和极少量的盐和白糖。
7.加入生抽后，小火熬制5分钟。
8.关火摊凉即可。
小诀窍1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干自制老干妈豆豉酱的做法1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。
（有其他香料也可以一起炸）7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅以上就是我制作豆鼓还有老干妈豆鼓酱的过程，豆鼓酱蘸着馒头特别好吃的哦，满满的幸福感，特别有妈妈的味道，家常豆豉酱的做法非常简单易学。
老干妈做法配方是什么
老干妈做法配方是什么关于《老干妈做法配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老干妈辣椒酱针对很多人来讲并不生疏，这也是生活中较为普遍的下饭菜食材。
老干妈辣椒酱制做的方式有很多，在制做老干妈辣椒酱的情况下，对食物的挑选是十分注重的。
要想作出最纯正的老干妈辣椒酱一定要留意秘方，并且在炮制老干妈辣椒酱的情况下也十分注重熟度。
那麼老干妈辣椒酱作法秘方是什么呢？1.作法一细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子，开洋（河虾干）25克，米酒半匙，精盐14匙，白砂糖少量，鸡精少量，食用油3匙，色拉油、辣椒油各少量，辣椒面、花椒面各少量。
将开洋用米酒、清浸水约30分钟，使其涨发；清洗锅，放食用油，烧至油七成热时，放豇豆瓣爆锅，增开洋、精盐、白砂糖、鸡精，炒至进味后，再添加辣椒面、花椒面、色拉油，翻拌后，就可以出锅、装盆了。
这类酱麻辣酱香，健脾开胃可口。
制做的情况下，务必用滚油将豆瓣电影迅速地爆锅，使之不容易发黄；既不适合放水，也不可以炒焦了，更不能水淀粉勾芡，以保证其酱的爽嫩芳香口味。
2.作法二牛羊肉300克，太和县豆鼓1袋，粗海椒面50克，白砂糖1勺子，花椒粉10克，五香粉10克，酱油，米酒，味精，花生仁20克，小葱一根，独头蒜3个，姜1个，白芝麻10克，海鲜酱油汁少量。
牛羊肉清洗切割成大拇指尺寸的丁，用少量酱油、五香粉、米酒沾汁，腌30分钟。
花生仁用刀拍出两截，小葱切割成颗粒物，葱姜切割成颗粒物。
用炒菜锅添加菜油300克，等油泡没了，关文火，添加牛羊肉、葱姜颗粒物炒散。
再开中文火，把牛肉炒至要干时（如同风干牛肉一样，也不必太做了，還是要有点儿水分，那样更强些），再添加豆鼓、少量酱油、白砂糖、花椒粉、辣椒粉一起煸炒，务必把豆鼓炒散。
炒散后加上花生仁、白芝麻一起炒过1分鐘（不必炒糊了）最终增加葱颗粒物、味精、海鲜酱油汁就成。
制冷后装罐。
随吃随用，夹馍馍和白米饭，巴适。
3.作法三水豆豉用小量植物油翻拌，上锅蒸20分钟。
干辣椒怎样制作辣椒酱
干辣椒怎样制作辣椒酱方法一：自制老干妈辣椒酱需要食材：豆豉、干辣椒、蒜瓣、生姜、菜籽油、白芝麻1、先将干辣椒放入清水中洗净后，控掉水分，锅中加入适量清水，将干辣椒放入锅中，大火烧开之后，调成中小火，继续煮上二十分钟，时间到后，捞出辣椒控水。
2、等到辣椒稍微凉一些后，将辣椒放在料理机中，再放入一些蒜瓣、生姜，开启料理机，将它们都打碎。
3、锅中加入菜籽油，开火烧到七成热时候，将料理机中的碎末都取出来倒入油锅中，调成小火，一直不停地搅拌，炒到辣椒都变干就可以了，不能有一点水分存在，炒好后，紧接着将豆豉放入锅中，继续翻炒，记住炒的时候，不要偷懒，不然很容易炒糊，这样会影响口感的，等炒到差不多的时候，香味就很浓了，再倒入适量白芝麻进去，一勺白糖和一些味精，翻炒均匀后就可以关火了，这些都放凉之后就可以装入有密封性的玻璃瓶了，每次吃的时候，用干净的勺子取一些就好了。
方法二：1、辣椒和花椒的水分不弄干的话就无法做出好的辣椒酱，捣成碎末2、花生煮熟后把壳剥掉，接着就将花生的果实捣碎。
捣碎以后的辣椒末、花椒末和花生末加入咸盐、味精以后，让三者充分混合搅拌。
3、把锅放在火上准备炒食材，放入色拉油，烧到差不多七分热的时候，把刚刚拌好的原料倒入锅中，一直翻炒以至不让其粘锅。
4、如果辣椒味已经充分散发出来的话，加入适量清水(如果你不清楚油温的话，在倒原料的时候就把清水也加进去)。
此时记得把锅盖盖回锅里，让大火使劲让锅里的食物充分混合，熬制没有水分就可以关火了。
5、这时候把锅拿开炉火，让其热度散完以后，就可以准备好干净的玻璃杯把熬制好的辣椒酱放进去了，想吃的时候就把玻璃瓶扭开倒出一点就可以了。
注意事项干辣椒的选择多样，不过最好选择自然风干以后的辣椒干辣椒，自然风干的辣椒是最适合做辣椒酱的，这样做出来的辣椒酱香气扑鼻。
在做辣椒酱凉开水可以多加一点进去，其它的做法跟新鲜的辣椒做辣椒酱差不多。
方法三：准备以下食材:干辣椒，鲜辣椒，黄豆酱，十三香，盐，鸡精，生姜，猪肉。
老干妈豆豉风味辣椒酱
【老干妈豆豉风味辣椒酱】
材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.
2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.
【香辣酱】
材料：油(一般的炒菜油均可)..........1斤
干红辣椒..........80克豆豉..........80克熟花生米........200克
白芝麻........20克蒜.........4~5瓣姜..........1块
酱油.........60ML 白糖.........20克五香粉.... ..10 盐..适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、
白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
20款自制辣椒酱的做法
麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！香辣酱1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
正宗老干妈制作方法
正宗老干妈制作方法1. 背景介绍老干妈，作为中国最具代表性的调味品之一，以其浓郁的香辣味道和独特的口感赢得了广大消费者的喜爱。
由于其独特的制作方法和传承的工艺，使得老干妈成为了中国厨房中不可或缺的调味品之一。
本文将介绍正宗老干妈的制作方法，帮助读者更好地了解和掌握老干妈的制作过程。
2. 材料准备为了制作正宗的老干妈，我们需要准备以下材料：•红辣椒：500克•细盐：50克•豆豉：100克•食用油：适量•姜蒜末：适量•小葱末：适量•白糖：适量•酱油：适量•淀粉：适量以上材料可以根据个人口味适量调整。
接下来，我们将详细介绍老干妈的制作方法。
3. 制作步骤1.将红辣椒晾晒至皮表干燥，然后切成细块。
2.将切好的红辣椒块放入锅中，用文火翻炒至微微变色。
3.炒好的红辣椒块倒入盆中，加入细盐拌匀，腌制20-30分钟，使其出水。
4.同时，将豆豉用清水浸泡20分钟，然后捞出沥干备用。
5.把腌好的红辣椒倒入锅中，放入豆豉，用小火慢炒，炒至水分蒸发。
6.加入适量的食用油，将姜蒜末、小葱末倒入锅中，继续翻炒。
7.加入适量的白糖和酱油，炒匀。
8.最后，加入适量的淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
4. 保存与食用提示1.制作好的老干妈应放凉后，盖紧盖子保存。
2.放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
3.厨房卫生环境要良好，严禁使用湿手取用。
4.食用老干妈时，可根据个人口味调整辣椒、蒜末等原材料的使用量，增加或减少辣味。
老干妈作为中国的调味品代表，其独特的制作方法和口感在全国各地都受到了广泛的喜爱。
通过本文所介绍的制作方法，相信读者们可以亲身体验到正宗老干妈的独特魅力，并且在家中制作出属于自己的老干妈调味品。
希望读者们可以享受到这一美味并将其分享给更多的人。
老干妈辣酱的家常菜做法
老干妈辣酱的家常菜做法作者：暂无来源：《烹调知识》 2015年第6期孙赟/文老干妈辣酱排骨食材：猪排骨500 g，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法：1. 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2. 姜、蒜均剁末。
3. 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4. 再下老干妈香辣酱稍炒。
5. 倒入排骨、料酒翻炒约2 min。
6. 加0.5~1.0 L水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7. 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
自制老干妈豆豉酱食材：豆豉50 g，干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉、水各适量。
做法：1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20 min。
2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4. 晾凉后碾碎。
5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。
这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要（有其他香料也可以一起炸）。
7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11. 加适量开水，煮沸。
12. 加水淀粉勾芡，起锅。
老干妈蒸茄子食材：茄子300 g，老干妈30 g，醋30 ml，生抽15 ml，蚝油10 ml，白砂糖10 g，蒜末适量，香菜末适量。
做法：1. 茄子切成小段，摆放在盘子上面。
2. 准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10 g。
3. 大蒜切成蒜末。
4. 把蒜末撒在茄子上面。
5. 大火蒸8 min。
6. 开盖加入调料，再蒸2 min关火。
7. 香菜切末。
8. 把香菜末撒在蒸好的茄子上即可。
祖傳自製豆鼓辣椒醬做法，教你一招，香辣美味，趕緊收藏吧！
祖傳自製豆鼓辣椒醬做法，教你一招，香辣美味，趕緊收藏吧！自製豆鼓辣椒醬，教你一招，香辣美味，祖傳做法趕緊收藏吧！自製豆鼓辣椒醬，教你一招，香辣美味，祖傳做法趕緊收藏吧！在家基本上吃的比較清淡，沒胃口食慾也慢慢的下降了。
為了能更下飯，有時候我買個老乾媽豆鼓醬之類的，讓自己胃口能增加食慾！今天剛好自己有時間，就自己動手做了，方法也不難，愛吃的朋友可以嘗試下原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。
做法：豆豉溫水泡個12分鐘左右（如果買的沒添加多少鹽就不要泡了），瀝乾水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎。
ADVERTISEMENT鍋里油斷生後，滅火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火翻炒出香味，接著放入郫縣豆瓣炒出紅油來。
炒出紅油後放入豆豉翻炒出香味。
期間炒的時候一定用小火，而且鏟子一直要攪拌，不然就會燒焦糊鍋。
豆豉翻炒出香味接著放入干辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等干辣椒變色後滅火放入味精就ok 了真是好吃得很啊！下飯啊！超級下飯的辣椒醬雖然不是無辣不歡的嗜辣之人，但是家裡自製這麼一個拌飯醬是相當需要啊！特別是在單位吃飯的時候，拿出這個自製醬，瞬間吃飯倍香，直接再來一碗！做這個醬也是因為買過一瓶海天的拌飯醬，吃過之後萌發了自己做醬的想法，隨機拿起家裡的食材開始折騰，沒想到味道出奇的好，所以在這裡推薦給大家~用料辣椒麵兩湯勺干香菇 6個泡發好老薑 2大塊大蒜 4-5瓣蝦干6-10個鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量花生米碎適量超級下飯的辣椒醬的做法香菇、老薑、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤裡；香菇是前一晚泡發好的，蝦干未泡發直接切碎即可；拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。
贵州老干妈风味豆豉油制辣椒的做法（图）
贵州老干妈风味豆豉油制辣椒的做法（图）
贵州老干妈风味豆豉油制辣椒的做法（图）
陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。
制作老干妈辣酱是怎样制作的呢？
材料：瘦里脊肉，辣椒碎，花椒，姜，白芝麻，食用油，盐，白糖，花雕酒，生抽；
做法步骤：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍
2、油烧热，入花椒，老姜炸香
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要。
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。
可以找密封容器盛起来
温馨提示：
这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
老干妈豆豉酱的做法
老干妈豆豉酱的做法
老干妈豆豉酱是我们日常生活中非常多见的一种蔬菜，但是很多人对于老干妈豆豉酱不了解,也是我们很多人都是通过吃很
多的蔬菜来保证身体的营养的补充的.很多人都喜欢食用的蔬菜，但是大家对它的了解又有多少呢?它都有哪些营养价值呢?让来
给大家具体介绍下吧!
一、原料：
鲜红辣椒、牛肉各一斤，黑豆豉半斤，干辣椒面三两。
干咸菜或笋之类，花生米半斤
二、佐料：
料酒、鸡精、白糖、盐
三：做法：
1、鲜红辣椒切碎放入热油锅（少许植物油加热后稍稍冷却后）炒干水气。
（备用）
2、干咸菜或笋之类切成细，放入干锅炒干。
（备用）
3、花生米（炒熟，碾粹成块状）（备用）。
4、牛肉切碎放入热油锅（少许植物油加热后稍稍冷却后）加料酒，炒干水气。
（备用）
5、干净的炒锅加热放入植物油，等待油制熟后，冷却到有一定温度，先放黑豆豉、干辣椒面（下油锅钞熟）、边炒边分别放入4、3、2、1。
6、炒干水气后灭火，放入白糖、鸡精，拌匀均可。
总结：通过上述的文章对老干妈豆豉酱的营养价值和老干妈豆豉酱的做法等有关知识的具体介绍，对于老干妈豆豉酱，大家一定都有了更加深刻的了解了吧。
如果你也喜欢老干妈豆豉酱，不妨把这些有关老干妈豆豉酱的知识分享给更多的朋友吧!。
厨房美食菜谱：自制老干妈的做法
厨房美食菜谱：自制老干妈的做法
某天在家闲来无事，突然看见买来的老干妈瓶子上的配料，发现挺简单的
于是我自己跑到菜市场买了辣椒粉和豆豉，菜籽油是家里带来的
在家尝试做了起来，这下煮面条的时候可以吃吃了
食材
主料：
豆豉
辣椒粉
油适量
盐适量
步骤
1.准备好豆豉和辣椒粉
2.先将过烧热
3.然后倒入菜籽油
4.待油有7成热时，将辣椒粉倒入锅中
5.熬制稍微发红后，将豆豉倒入锅中
6.加入适量的盐
7.最后熬制闻到豆豉香后关火用余热熬香
小贴士：一定要控制好油温，不然就会有焦味。
厨房美食菜谱：自制油泼辣椒酱的做法
厨房美食菜谱：自制油泼辣椒酱的做法
最近一个月了，就是很喜欢吃辣，买了一瓶老干妈豆豉酱，被我吃掉了一大半了。
虽然下巴处老是不断冒出有些疼的痘痘，但还是忍不住想吃，吃馒头、面条都想放一些辣椒酱。
家里有很多干的朝天椒，我就想着自己做一些吧，第一次做，完全是凭自己的感觉去做的，没想到还挺好吃的，香辣过瘾，我们喜欢吃烩面时放一勺辣椒，顿时就觉得体味不少呢！
食材
主料：
干辣椒200g
白芝麻适量
熟花生仁适量
植物油适量
盐适量
冰糖适量
十三香适量
步骤
1.准备干辣椒。
用水冲洗一下，去掉把儿和杂质。
2.均匀铺在烤盘内。
3.放入烤箱，130度左右，烘烤至颜色变暗，发出香气。
4.准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。
5.取适量烤好的辣椒，放入研磨杯内。
6.研磨成你需要的粗细程度，我是喜欢大颗粒的辣椒，就研磨的比较粗一些。
7.把研磨好的辣椒粉倒入碗内。
8.花生仁去皮，放入蒜臼内。
9.捣成碎粒状。
10.把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里。
11.放入适量盐。
12.放入十三香。
13.放入研磨成粉的冰糖。
14.用勺子搅拌均匀。
15.炒锅内加入多一些的油。
16.烧至冒烟，浇在辣椒上面，边倒油变用勺子翻拌。
17.最后拌匀就可以了。
18.装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。
小贴士：辣椒粉的粗细根据自己的喜欢好来控制。
喜欢吃辣椒油的，可以再多加一些油来做，我做的是比较干的状态。
教你们自制辣椒酱20款
教你们自制辣椒酱20款（转载）辣椒营养分析：辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。
吃饭不香，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
需注意：食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。
火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把，将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀炒制麻辣尖椒酱原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1、锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道。
2、花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3、炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火。
花生麻辣尖椒酱：将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可。
自制辣椒酱原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克。
做法：1、辣椒洗净；2、去帽子；3、剁碎，用刀或是搅拌机都行；4、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；5、准备大蒜100克；6、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；7、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；8、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。
这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。
厨房美食菜谱：香辣豆豉酱的做法
厨房美食菜谱：香辣豆豉酱的做法
大家看到我的成品有点干，我做的干有干的作用哈。
喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水或油，不加的话，成品会比较干。
放水后不容易存放，而油多了又不利于身体健康，所以我的成品干了点，不过这并不影响口感。
别看豆豉它小小黑黑的，因为它是经过发酵，所以它本身具有一定的咸度及风味，如果加入了辣椒酱中，会让辣椒酱带股淡淡的甜甘味喔！并且有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。
食材
主料：
豆豉200g
芝麻
郫县豆瓣100g
小红尖辣椒
油适量
盐适量
白糖适量
鸡精适量
步骤
1.辣椒切碎
2.芝麻洗净炒熟
3.豆豉备好
4.郫县豆瓣
5.锅放入油（油要多放），油热放入辣椒煸炒
6.辣椒炒至稍稍变色（小火）
7.再倒入郫县豆瓣翻炒
8.翻炒几下，倒入豆豉翻炒
9.再放入盐、白糖翻炒
10.小火慢炒，炒出红油
11.再放入芝麻翻匀
12.OK啦
小贴士：喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水或油。
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图片很多,记的翻页哦!!!¤.妞妞教你们自制辣椒酱20款辣椒营养分析：辣椒在许多地区都是非常重要的调味品。
吃饭不香，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。
辣椒可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
辣椒可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
需注意：食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。
火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
脸上起痘痘的美女也一定要少吃或不吃！麻辣尖椒酱材料鲜尖椒洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀炒制麻辣尖椒酱原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法： 1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱：将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可自制辣椒酱原料辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克做法１，辣椒洗净２，去帽子３，剁碎，用刀或是搅拌机都行４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克５，准备大蒜100克６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。
这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。
蒜蓉辣椒酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制香辣酱1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两（炒后压碎）10、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
[蒜蓉辣椒酱] 材料：红尖椒、大蒜、番茄调味料：白醋、糖、盐做法：把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；快速法：直接把材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里，加入白醋、白糖和盐拌入味，最后装入干净无异味的玻璃瓶里，铺一层保鲜膜，盖上盖密封后放置半个月后即可开吃；也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱，放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制，经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃，但需要冰箱保鲜，这样才不会变质。
做酱料，随各人的所好，喜欢哪一材料的就放多些；放调味料时，咸淡要控制好；直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱，操作过程中不能占上生水、油份或其它异味，加入少许高度白酒，这样辣椒酱的味道更香！[豆豉风味辣椒酱] 材料：菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法：1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.[豉香辣椒酱] 原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵配料：麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml 做法：1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥4、锅再次烧热，倒入食油。
待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。
烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。
冷却后装入洁净密封的玻璃容器内！[柠香辣椒酱] 材料：柠檬 2个小红辣椒. 7个鱼露 .两小勺水适量做法：把所有材料用搅拌机打碎即可。
搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。
鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
[香辣酱] 材料：油1斤. 干红辣椒80克. 豆豉80克. 熟花生米200克. 白芝麻20克. 蒜4~5瓣. 姜1块. 酱油60ML. 白糖20克. 五香粉10克. 盐适量做法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存[香辣牛肉酱] 材料：牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋做法：1、花生炒过，碾碎。
然后炒芝麻。
黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎2、油热后，放入豆瓣酱炒香。
油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
6、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
[秘制辣椒油] 做法：1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了香辣酱制作绝密配方 ++++++++++++++++++ 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
材料：1、干辣椒2斤2、食油1斤3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4、食盐3两5、白糖2两6、生姜3两7、花椒面1两8、甜面酱5两9、花生米3两（炒后压碎）10、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
注意：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。
待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。
如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！辣酱制作这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~接下来要处理辣椒了。
把辣椒去蒂，洗干净。
晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。
这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。