韩式炸鸡的做法及配方

韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。

产品酱汁预制：

1、韩国炸鸡酱的预制

材料：

韩国户牌或清净园牌辣椒酱100 克，丘比牌草莓酱200 克，亨氏番茄酱400克，洋葱泥150 克，麦芽糖浆200-300 克，50-100 克凉开水（纯净水）混合均匀即可；（根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥）

2、1 号粉预制

将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1 混合在一起。

3、VC 蜜汁预制

将VC 橙汁400 克，麦芽糖浆400 克，蜂蜜100 可搅拌均匀，可适量兑入少许开水搅拌均匀。

4、香辣酱预制（1 号酱）

将韩国炸鸡酱300 克，加入秘制辣椒油100 克，混合搅拌均匀即可；

5、糖醋蜜汁预制

将韩国炸鸡酱500 克，加入醋精25 克，番茄沙司100 克，搅拌均匀即可。

6、果酱预制

将韩国炸鸡酱100 克，加入丘比牌苹果酱150 克，搅拌均匀即可。

7、酱油预制

韩国炸鸡酱500 克，大蒜泥100-150 克，韩国进口蒙古真酱油100 克

8、秘制香酥糠预制：

1．取秘小伙子牌炸粉200 克、清水310 克和成浠糊。

2．将电炸锅开启，温度设定在200 度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后沥油捞出放入盘中备用。

辣椒油的制作方法

辣椒面(粗)250 克，选择颜色鲜红的辣椒，四川产的二荆条辣椒就很好。

香料：香草5 克，草果20 克，香叶5 克，桂皮5 克，小茴香6 克，八角20 克，花椒5 克

注：购买这些香料时，—定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。

将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。

制作方法：

1、将辣椒面加入盆中，再加入开水搅拌均匀备用；

2、锅上火，烧到2 成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制；

3.、一般熬制5—8 分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来：

4、放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。

经典韩风蜜汁鸡块

主料：大鸡腿肉200 克

调料：色拉油15Kg，1 号粉15 克、原味腌料5 克，鸡精粉5 克，花生碎10克，熟芝麻3 克、韩国炸鸡酱90 克

姜葱汁的制作：生姜和大葱的比例为1：1，纯净水少许，葱姜切片，然后放入沙冰机中打碎成汁，放冰箱保鲜。

产品预制：

1. 将大鸡腿剔除骨头，然后将鸡腿肉斩成1.5CM 的小块；

2．将奥尔良腌料5 克，鸡精粉5 克，水25 克混合，白胡椒粉0.5 克，姜葱汁10 克，腌制鸡块4 小时以上。

注：腌制鸡块的时候，水不是一次性加进去的，要分少量多次的加水，用手搅拌，让水充分的溶解到鸡肉里面之后，再加第二次水，以次类推，天气炎热时，应该盖上保鲜膜，放入冰箱里面保鲜。

产品制作：

1、鸡块腌制好之后，将鸡块均匀的拍上1 号粉；

2、将1 号粉和清水混合，粉和水的比例为1:1.5 左右，搅拌均匀成糊；

3、将拍粉的鸡块放入糊中，轻轻的挂上—层糊；

4、将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2-3分钟成熟后至捞出装入容器内；

5、将平锅放入电磁炉上，温度控制在120 度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，即可。

糖醋蜜汁鸡块

主料：鸡腿肉200 克

调料：色拉油15 千克，1 号粉150 克，原味腌料10 克，糖醋蜜汁90 克，花生

碎10 克，熟芝麻3 克。

产品预制：

1．将鸡腿肉斩成1.5CM 的小块：

2．将原昧腌料10 克和水25 克混合，白胡椒粉0.5 克，加入姜葱汁10 克，腌

制鸡块4 小时以上。

产品制作：

1、鸡块腌制好之后，将鸡块均匀的拍上1 号粉；

2、将1 号粉和清水混合，粉和水的比例为1:1.5 左右，搅拌均匀成糊；

3、将拍粉的鸡块放入糊中，轻轻的挂上—层糊；

4、将电炸炉开启，温度设定200，将鸡块放入后，将温度调至160，炸制2-3分钟成熟后至捞出装入容器内；

5、将平锅放入电磁炉上，温度控制在120 度，倒入炸好的鸡块和韩国炸鸡酱，迅速翻炒使鸡块挂匀酱汁后，装入纸杯中，然后撒上少许花生碎，熟芝麻，即可。