炸鸡腿的配料及做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
空气炸锅电子食谱
空气炸锅电子食谱 The manuscript was revised on the evening of 2021主题:空气炸锅食谱一、台湾盐酥鸡主料：鸡腿肉200g辅料：油、盐、白砂糖、椒盐、五香粉、料酒、生抽、香葱步骤 1.鸡腿肉去皮去骨，洗净，切成条状。
2.将鸡腿肉里放入适量的葱段，姜片。
3.盐、生抽、料酒、五香粉、椒盐、少量的白糖搅拌均匀。
腌制半小时。
4.将面包糠和颗粒状的红薯粉混合均匀。
再放入少量盐。
5.将鸡柳均匀的裹上混合粉。
6.将裹好粉的鸡柳均匀的码在炸栏上。
7.预热好空气炸锅，200度炸6分钟即可。
二、蒜蓉鸡翅食材：鸡翅200g 大蒜1头、盐、鸡蛋1个、葱半根、生抽适量步骤：1.鸡翅洗干净。
2.在表面用刀划两个口。
3.大蒜拍碎。
4.将拍碎的蒜放入鸡翅里。
5.放入葱段。
6.加入适量盐。
7.生抽。
8.鸡蛋。
9.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些。
腌制30分钟。
10.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里。
11.调200度空炸10分钟即可。
三、炸鸡主料：鸡腿500g，奥尔良腌料、水适量步骤：1.鸡腿用冷水浸泡一晚上，去去血水。
2.将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
3.倒入奥尔良腌料。
4.加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
5.第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
6.期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面。
7.注意看炸的情况，小心炸久了会糊哦。
四、奶香黄金球食材：鸡蛋2个、牛奶100ml、小麦面粉400g、白糖3匙、盐适量、酵母粉、蜂蜜、食用油1匙步骤：1.鸡蛋两个，打散到盆里，加入纯牛奶。
2.加酵母粉，白糖，盐。
3.加食用油。
4.筛入面粉。
5.和成面团。
开始醒发，约2小时后醒发好。
6.接着揉面，排气。
7.揉好的面团，切成差不多大小的小剂子。
8.揉成圆球状接着二次醒发。
9.二次醒发好。
鸡柳油炸全套配方资料
右，在腌制过程中翻动一两次。 4：炸鸡裹粉加入适量清水，调成稠状，不能太稀要浓一点，炸 鸡裹粉和水的比例浓度要将食物能覆盖住只看到白色即可，炸鸡 裹粉里面可以加入香辣腌料、鸡蛋(100 克炸鸡裹粉加 1 克左右香 辣腌料,一个鸡蛋)
5：腌制好了鸡柳去掉姜蒜腌料，把鸡柳放到调好炸鸡裹粉盆中， 让鸡柳裹上调成稠状的炸鸡裹粉（覆盖住只看到白色），稍微沥 干一点点，再撒上黄色面包糠，放到 180 度左右的油锅中炸到金 黄色的出锅（2 分钟左右）即可。如果吃辣可以蘸上香辣酱（后 面有制作方法）。如果吃甜就加番茄酱（有现成的卖），也可买别 的味道的酱刷上去。
鸡柳油炸全套配方资料
工具：最好是油炸专用锅，不能用家里炒菜锅。
油炸腌制常用的配料：
1 号：嫩肉粉（牌子是果王） 功能：主要用于是腌肉，保持肉的水份，使肉类不会韧 使用方法：用量：1000 克就 3-5 克，制作鸡柳，鸡腿、鸡中翅不 需要嫩肉粉，因为冰冻鸡肉本身就很嫩的。 2 号：香辣腌料（牌子是雅味） 功能：增加食物的香辣味 用量：1000 产品放 10-20 克，在 0 度左右冷藏腌 5-6 小时，效果 最佳 3 号：烧烤刷料（又叫烧烤味王，牌子有我佳、新标都可以） 功能：鲜香可口，回味悠长。 用量：1000 产品放 15-20 克， 4 号：日落黄（牌子是顶好） 功能：食用色素，调色用日落黄，1000 产品放 0.5 克。 5 号：鸡肉香精（牌子是瑞可莱，有牛肉味的香精粉，羊肉味的 香精粉等） 功能：增加香味 用量 1000 产品放 3-5 克，腌制牛肉就放牛肉香精，腌制鸡肉就
注，猪肉、羊肉、鸡杂腌制方法炸法同牛肉一样，要注意的就
是腌制猪肉加猪肉香精，腌制羊肉加羊肉香精，腌制鸡杂加鸡肉 香精，腌制羊肉、鸡杂一定要加料酒 15 克去腥味。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物，制作鸡腿的方式有很多种，可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮，其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃，油炸鸡腿不仅味道香酥，而且口感外酥里嫩，那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?
一、炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。
用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。
而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。
油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅，如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
空气炸锅菜谱1
一、台湾盐酥鸡主料：鸡腿肉200g?辅料：油、盐、白砂糖、椒盐、五香粉、料酒、生抽、香葱步骤 1.鸡腿肉去皮去骨，洗净，切成条状。
2.将鸡腿肉里放入适量的葱段，姜片。
3.盐、生抽、料酒、五香粉、椒盐、少量的白糖搅拌均匀。
腌制半小时。
4.将面包糠和颗粒状的红薯粉混合均匀。
再放入少量盐。
5.将鸡柳均匀的裹上混合粉。
6.将裹好粉的鸡柳均匀的码在炸栏上。
7.预热好空气炸锅，200度炸6分钟即可。
二、蒜蓉鸡翅食材：鸡翅200g?大蒜1头、盐、鸡蛋1个、葱半根、生抽适量?步骤：1.鸡翅洗干净。
2.在表面用刀划两个口。
3.大蒜拍碎。
4.将拍碎的蒜放入鸡翅里。
5.放入葱段。
6.加入适量盐。
7.生抽。
8.鸡蛋。
9.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些。
腌制30分钟。
10.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里。
11.调200度空炸10分钟即可。
三、炸鸡主料：鸡腿500g，奥尔良腌料、水适量步骤：1.鸡腿用冷水浸泡一晚上，去去血水。
2.将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
3.倒入奥尔良腌料。
4.加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
5.第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
6.期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面。
7.注意看炸的情况，小心炸久了会糊哦。
四、奶香黄金球食材：鸡蛋2个、牛奶100ml、小麦面粉400g、白糖3匙、盐适量、酵母粉、蜂蜜、食用油1匙?步骤：1.鸡蛋两个，打散到盆里，加入纯牛奶。
2.加酵母粉，白糖，盐。
3.加食用油。
4.筛入面粉。
5.和成面团。
开始醒发，约2小时后醒发好。
6.接着揉面，排气。
7.揉好的面团，切成差不多大小的小剂子。
8.揉成圆球状接着二次醒发。
9.二次醒发好。
比原来大1.5倍左右。
10.空气炸锅插电，180度预热4分钟。
11.拉出炸篮，篮底先刷上一层食用油。
放入醒好的面团，挨个刷上蜂蜜水。
炸鸡腿用什么油
炸鸡腿用什么油鸡肉是一种肉质细嫩，营养丰富，富含多种氨基酸的营养食材，其中鸡腿是鸡身上肉质最饱满，口感最劲道的部位，也是人们最爱吃的一个部位。
很多人吃炸鸡的时候必选的就是炸鸡腿了，有些太多人被炸鸡腿所俘虏。
炸鸡腿做的好不好，其中炸鸡腿的油就是关键，那么。
炸鸡腿用什么油呢。
炸鸡腿更美味的混合油搭配比例1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯4、猪油6杯+香油1杯炸鸡腿技巧一、擦去表面水分擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。
因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。
另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。
二、沥干再炸防油爆油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。
如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。
三、少量油炸食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。
不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。
为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
四、控制油温油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻;油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。
如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。
如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
烤鸡腿腌料配方是什么
烤鸡腿腌料配方是什么
主要材料：
-鸡腿：6只
-酱油：1/4杯
-蜂蜜：2汤匙
-橄榄油：2汤匙
-大蒜：4瓣（剁碎）
-姜末：1汤匙
-柠檬汁：2汤匙
-黑胡椒粉：1茶匙
-红辣椒酱：1茶匙
-迷迭香：1茶匙（或干燥迷迭香）
-洋葱粉：1茶匙
-酒：2汤匙
步骤：
1.准备一个深盘或碗，将酱油、蜂蜜、橄榄油、大蒜、姜末、柠檬汁、黑胡椒粉、红辣椒酱、迷迭香、洋葱粉和酒混合在一起，成为腌料。
2.拿出鸡腿，用厨房纸巾擦干水分。
用刀在鸡腿上割几刀，有利于调料的渗透和烹饪的均匀。
然后将鸡腿加入腌料中，确保腌料均匀地涂抹在鸡腿上。
3.将腌制好的鸡腿放入冰箱，进行腌制。
一般建议腌制时间为2到24小时，腌制时间越长，味道会更加浓郁。
4.取出鸡腿，烤盘上铺上锡纸，放入烤箱中。
烤箱预热至375°F （190℃）。
烤盘上加一些橄榄油，以防止鸡腿粘到烤盘上。
5.将鸡腿放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟，或直到鸡腿熟透和金黄色。
可以中途翻转鸡腿，以均匀烤熟。
6.烤好后，取出鸡腿，可以用刀在上面刷一层蜂蜜或糖浆，再放入烤箱中烤约5分钟，直到蜂蜜或糖浆上色。
7.将烤好的鸡腿取出，稍微放凉。
可以搭配自己喜欢的配菜或酱料一起享用。
烤鸡腿的制作方法
烤鸡腿的制作方法介绍烤鸡腿是一道简单又美味的烤肉菜品，鸡腿肉鲜嫩多汁，外表金黄诱人。
制作烤鸡腿并不复杂，只需要一些简单的准备和烹饪步骤，就能在家中享受到媲美餐厅的美味。
本文将详细介绍烤鸡腿的制作方法，让您快速掌握这道美食的制作技巧。
材料准备在制作烤鸡腿之前，我们需要准备以下材料： - 鸡腿：2只； - 盐：适量； - 黑胡椒粉：适量； - 大蒜：2瓣； - 酱油：适量； - 橄榄油：适量；制作步骤步骤一：腌制鸡腿1.将鸡腿放入一个大碗或盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，使调味料均匀附着在鸡腿表面；2.将鸡腿放入冰箱腌制30分钟，让调味料渗透入鸡肉中，增加口感。
步骤二：准备调料1.将大蒜瓣去皮切碎，放入碗中；2.加入适量的酱油和橄榄油，搅拌均匀，制作成鸡腿的腌制汁。
步骤三：腌制鸡腿1.将腌制汁均匀地涂抹在鸡腿表面，确保每个部位都被腌制汁覆盖；2.将腌制好的鸡腿放入密封袋中，尽量去掉袋内空气，并将密封袋置于冰箱中腌制2-4小时，使鸡腿味道更浓郁。
步骤四：烤制鸡腿1.取出腌制好的鸡腿，使其回温至室温；2.预热烤箱至200摄氏度；3.在烤盘上铺上锡纸，并将鸡腿平铺在锡纸上；4.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20-30分钟，直至鸡皮呈现金黄色，并且鸡肉熟透；5.取出烤好的鸡腿，让其稍微冷却片刻，即可享用美味的烤鸡腿。
结论通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味的烤鸡腿。
选择优质的鸡腿肉并进行适当的腌制，能够增加鸡腿的口感和风味。
烤制时要注意火候，确保鸡肉煮熟但不过分干燥。
您可以将烤鸡腿作为单品食用，也可以搭配面包或蔬菜沙拉，增添多样化的口感。
希望您能尽情享用这道美味的烤鸡腿！。
奥尔良烤鸡腿腌料配方
奥尔良烤鸡腿腌料配方材料：-4只鸡腿-1/2杯面粉-1/2杯烤碎面包屑-2茶匙辣椒粉-2茶匙洋葱粉-2茶匙大蒜粉-2茶匙干罗勒叶-2茶匙干牛至叶-2茶匙迷迭香叶-2茶匙干西柚皮-1茶匙盐-1茶匙黑胡椒粉-1/2杯酥油-橄榄油做法：1.将面粉、烤碎面包屑、辣椒粉、洋葱粉、大蒜粉、干罗勒叶、干牛至叶、迷迭香叶、干西柚皮、盐和黑胡椒粉混合在一个大碗里。
搅拌均匀以获得腌料的干粉状。
2.将鸡腿洗净后，用厨房纸巾擦干。
然后在鸡腿上划几个小口，以便调料更好地渗入鸡肉。
3.将鸡腿放入腌料的碗中，用双手将腌料均匀地涂抹在每个鸡腿上。
确保鸡腿的每个部分都被腌料覆盖。
4.将腌好的鸡腿放入一个肉桶或碗中，然后用保鲜膜覆盖，并冷藏腌制至少2小时。
最好腌制时间为8-12小时，以确保鸡腿完全吸收腌料的味道。
5.取出腌制好的鸡腿，并将其放在烤盘上。
用橄榄油涂抹在鸡腿表面，以防止烤糊。
6.预热烤箱至200摄氏度。
将鸡腿放入烤箱中烤制25-30分钟，或直到鸡肉变得金黄香脆。
你也可以使用烤箱的烤炉功能烘烤鸡腿，烤制时间略有不同。
7.取出烤好的鸡腿，涂抹一层酥油在烤好的鸡腿上，然后再放回烤箱中，以便酥油融化和融入鸡肉中。
8.继续烤制鸡腿5分钟，然后取出并休息几分钟。
你可以将烤鸡腿配上沙拉或米饭享用。
这个奥尔良烤鸡腿腌料的配方能够为鸡腿提供浓郁的香辣味道和多层次的口感。
你可以根据个人口味的喜好调整配方中的香料用量。
享受这道美味的奥尔良烤鸡腿吧！。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。
而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。
下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。
一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。
然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。
二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。
三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。
将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。
四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。
以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。
腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。
希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。
烤鸡腿的五种香料
烤鸡腿的五种香料烤鸡腿是一道美味可口的主菜，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会，都备受欢迎。
为了让烤鸡腿更加美味，我们可以加入不同的香料来增添味道。
下面将介绍五种常用的香料，让你的烤鸡腿更加丰富多样。
1. 柠檬草柠檬草是一种具有独特香味的香料，可以为烤鸡腿带来清新的柠檬香气。
使用柠檬草前，将其切碎并搅拌成糊状。
将糊状柠檬草均匀地涂抹在鸡腿上，然后用保鲜膜包裹，腌制30分钟至1小时使其充分渗透。
烤制时，柠檬草能为鸡肉提供清爽的口感和香气。
2. 孜然粉孜然粉是一种常见的调味品，其辛辣和芳香的味道能使烤鸡腿更加美味。
将适量的孜然粉撒在鸡腿上并进行按摩，使其均匀分布。
腌制时间为30分钟至1小时。
烤制时，孜然粉会为鸡肉带来浓烈的香气和独特的口感。
3. 姜蒜粉姜蒜粉是另一款常用的调味品，它可以为烤鸡腿增添浓厚的香味和特殊的口感。
将姜蒜粉和盐混合后均匀地涂抹在鸡腿上，用保鲜膜包裹，腌制30分钟至1小时。
烤制时，姜蒜粉可以使鸡腿更加嫩滑，并带来独特的香气。
4. 咖喱粉咖喱粉是一种具有浓郁香气的香料，可以为烤鸡腿带来独特的风味。
将适量的咖喱粉撒在鸡腿上，并用手按摩使其均匀附着在鸡肉上。
腌制时间为30分钟至1小时。
烤制时，咖喱粉会散发出浓郁的香气，使鸡腿更加美味。
5. 花椒粉花椒粉是一种常用的调味品，其辛辣和香味可以为烤鸡腿带来独特的风味。
将适量的花椒粉撒在鸡腿上，并用手按摩使其均匀附着在鸡肉上。
腌制时间为30分钟至1小时。
烤制时，花椒粉能为鸡肉增添丰富的味道和香气，使之更加美味可口。
总结：以上是五种常见的烤鸡腿香料，它们分别是柠檬草、孜然粉、姜蒜粉、咖喱粉和花椒粉。
使用这些香料来调味烤鸡腿，可以为菜肴带来不同的风味和口感。
不论是喜欢清新口味还是浓烈口味的人，都可以根据自己的个人喜好选择适合的香料来制作烤鸡腿。
尝试不同的组合和比例，定制属于自己特色的烤鸡腿，让你的食谱更富有创意和变化。
愿你享受烹饪的乐趣，并创造出一道道美味的烤鸡腿佳肴！。
怎样炸鸡腿又香又脆
怎样炸鸡腿又香又脆
鸡肉受到很多人的欢迎，因为鸡肉不肥也不会吃腻，很多，不能够接受肉类的人们都会选择吃鸡肉，鸡腿作为，一种快餐受到很多小孩子们都喜欢，但是鸡腿如果做得不好，很难达到它应有的味道，鸡腿一定要又香又脆才更可口，下面就带大家一起了解一下怎样炸鸡腿又香又脆？
方法一：
1,在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2,腌一个晚上.
3,面粉:淀粉按1:3比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选因为煮了后就白腌了）
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
方法二：
将鸡腿洗净,完全沥干待用。
把鸡腿肉厚的部分用刀划几刀,
使鸡肉能更好的入味。
将处理好的鸡腿用盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉等腌制。
正常腌制2-3小时左右。
将腌制了的鸡腿沥干,但保证表面湿润。
将鸡腿裹上一层面粉,再裹上一层蛋清液,重复步骤,直到鸡腿完全被面粉包住。
将鸡腿放入油锅中用小火炸至金黄即可。
空气炸锅烤鸡腿的腌制方法和配料
空气炸锅烤鸡腿的腌制方法和配料烤鸡腿，是我们非常喜欢的一种吃法，但是很容易烹饪出一些问题，比如不太容易熟，需要花很长的时间。
这也是很多朋友经常会遇到这样的问题。
一般都是会将鸡腿切成小块放入烤箱中烘烤几分钟就好了，但是现在很多朋友都不喜欢把鸡腿烤焦了又浪费时间又没有时间去吃，所以就买来这样一块吃不完就浪费了，或者只是想用来解馋就直接放入了空气炸锅里面。
那么要如何腌制鸡腿呢？下面就和大家分享一下这个空气炸锅烤鸡腿的腌制方法和配料一起来看看吧。
首先把鸡腿清洗干净之后放在盆中泡一泡一会再洗干净。
然后我们开始腌制鸡腿了，我没有腌制过，只做了半个小时。
制作过程和制作方法：鸡腿三只洗净后放入碗中，加入适量清水腌制30分钟左右。
然后把里面的料都放进去腌制1个小时。
然后把鸡腿放入空炸锅里面就可以开始烤了，需要注意：第一步是不要将鸡腿放进去腌制一会儿备用；第二步是拿出烤箱来预热180度然后把放在里面预热10分钟以后将空气炸锅打开来插上电源预热3分钟后将烤箱温度调到230度200度烤15分钟就可以吃了！因为现在都是用烤箱嘛就会有一点问题，所以我们在这个时候一定要注意不要开太大就好了；还有就是在外面也没有买到那么多的鸡皮脆肉嫩肉非常好吃。
空气炸锅一次可以烤4-5个锅呢~而且还不用自己翻面哦！食材准备：三块鸡腿、两片生姜、大蒜、干辣椒或者洋葱、八角、桂皮各一个（主要料）、香叶4片、八角3个、花椒少许酱油适量盐2勺生抽3勺老抽上色一个生抽，少许白糖一勺胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟后备用。
接下来我们就开始做吧！第一步：鸡腿放在案板上顺着纹路慢慢地从中间切开，里面是非常1、我这只是腌了半个小时，所以这次就省了很多时间，可以直接将鸡腿取出做下一步，我们准备一些配料。
之后再去切，这样更入味。
2、我腌了一整夜的鸡腿，已经不够入味了，所以我将这两天剩下的鸡腿肉都切好备用。
3、接下来，我们就去开始炒调料，可以根据自己口味来加入自己喜欢吃口味的调料，比如孜然粉、十三香等！先将空气炸锅关闭电源以后盖上盖子，插上电源预热3分钟。
烤鸡腿的调料搭配
烤鸡腿的调料搭配烤鸡腿是一道美味又受欢迎的菜肴，无论是家庭聚餐还是宴会款待，都能给人们带来满满的食欲。
而要使烤鸡腿口感更加出众，除了选用优质的鸡腿肉，合理的调料搭配同样不可忽视。
本文将介绍几种常见的烤鸡腿调料搭配，帮助您制作出口感鲜美、香气四溢的烤鸡腿。
一、经典搭配：柠檬橄榄油、大蒜和香草经典的烤鸡腿调料搭配通常包括柠檬橄榄油、大蒜和香草。
柠檬橄榄油能够增添独特的风味，柠檬的酸味能降低鸡肉的腥味，橄榄油能使鸡腿肉更加鲜嫩。
同时，大蒜的辛辣与香草的清香相互融合，赋予鸡腿肉独特的香气。
制作方法：1. 将新鲜的柠檬榨汁，加入适量橄榄油搅拌均匀；2. 将大蒜剁碎，加入柠檬橄榄油中，再加入适量的香草碎继续搅拌均匀；3. 将调料均匀涂抹在鸡腿上，腌制15-30分钟；4. 将腌制好的鸡腿放入预热至180度的烤箱中烤制，烤制至鸡腿表皮呈金黄色即可享用。
二、东南亚风情：咖喱粉、姜蒜和鱼露喜欢东南亚风味的朋友可以尝试用咖喱粉、姜蒜和鱼露来搭配烤鸡腿。
咖喱粉的香辣味能为鸡腿增添一份浓郁的风味，姜蒜则能提鲜去腥，而鱼露能够增添鲜味与咸香。
制作方法：1. 将咖喱粉、姜蒜融合，加入鱼露调成膏状；2. 将调料均匀涂抹在鸡腿上，腌制30分钟至入味；3. 将腌制好的鸡腿放入预热至200度的烤箱中烤制，烤制至鸡腿表面金黄酥脆即可出炉。
三、日式口味：酱油、味醂和蜂蜜喜欢日式口味的人可以使用酱油、味醂和蜂蜜来搭配烤鸡腿。
酱油赋予鸡腿咸香的味道，味醂的甜味平衡了酱油的咸度，而蜂蜜则能提升鸡腿的口感。
制作方法：1. 将酱油、味醂和蜂蜜按2:1:1的比例调和；2. 将调料均匀涂抹在鸡腿上，腌制30分钟入味；3. 将腌制好的鸡腿放入预热至180度的烤箱中烤制，烤制至鸡腿表皮呈焦糖色即可食用。
四、地中海风情：番茄酱、罗勒和橄榄油如果喜欢地中海风情的口味，可以尝试用番茄酱、罗勒和橄榄油来搭配烤鸡腿。
番茄酱为鸡腿带来酸甜口感，罗勒的香气能提升整体风味，橄榄油的鲜美味道能提鲜。
5款经典炸鸡配方及加工方法
5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅ 风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。
上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。
本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。
鲜炸鸡架制作⽅法 ⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。
2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。
3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。
4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。
5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。
6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。
7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。
温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。
炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺 炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。
炸鸡腿放面粉还是淀粉 炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿放面粉还是淀粉炸鸡腿用什么粉
炸鸡腿应该是大家都喜欢吃的小吃，特别是对于小朋友来说，炸鸡腿是完全无法抵抗的，特别是肯德基店里的碎皮鸡腿，那是非常受大家欢迎的。
一、炸鸡腿放面粉还是淀粉
淀粉和面粉都需要的。
炸鸡翅，为一道菜。
该菜以鸡翅为主料，辅以必要的佐料，通过腌渍、调面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。
最好是有专门炸鸡翅的煎炸粉，都一样的，只是味道两样。
二、炸鸡腿用什么粉
可以用超市有卖的炸鸡粉，或者面粉，还有油炸粉、淀粉。
如果直接用粉炸的话，就叫做干炸，吃起来比较香脆，但是也比较上火，和肯德基那些差不多。
如果用粉加上鸡蛋液、色拉油以及水，搅拌均匀之后，再放入鸡腿裹均匀再炸的话，就叫做软炸，这样吃起来香脆程度亚于干炸，但是也没有那么上火。
三、炸鸡腿用不用煮熟鸡腿
都可以的；熟了以后就稍微炸一下；不熟就多炸一会。
给你下参考，炸鸡腿步骤：
1、用到了鸡腿，鸡蛋，面包糠和淀粉。
鸡蛋打撒，鸡腿洗净沥干水。
2、鸡腿放入大些的容器里，加入适量料酒糖和盐腌制20分钟。
我放的黄酒，感觉更好。
3、蒸锅里加入适量水放上鸡腿，冷水蒸15分钟。
4、蒸好的鸡腿先裹上一层淀粉，一定要裹匀，也不要太厚。
5、接着在裹上一层蛋液。
6、最后裹上一层面包糠。
7、剩下的鸡腿也照这样裹。
8、锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改大火炸成金黄就可以了。
炸鸡腿的小技巧范文
炸鸡腿的小技巧范文炸鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，口感酥脆，肉质鲜嫩。
虽然看上去简单，但是要炸出一道完美的鸡腿，需要掌握一些小技巧。
下面是一些炸鸡腿的小技巧，希望能对大家有所帮助。
1.选用新鲜的鸡腿：选择新鲜的鸡腿是制作美味鸡腿的第一步。
新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。
可以选择肉色鲜艳的鸡腿，表皮光滑没有刮痕。
2.去骚味：鸡腿是一种具有浓重骚味的食材，为了去除这种味道，可以先将鸡腿放入冷水中，加入一些食盐，浸泡20分钟。
然后用流动的水冲洗干净，以去除残留的腥味。
3.提前进行腌制：腌制可以使鸡腿更加入味，口感更好。
可以用一些调料，如盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等，进行腌制。
一般腌制时间为30分钟到1小时，可以根据个人口味调整。
4.适当的沥水：腌制好的鸡腿需要适当的沥水，这样可以减少油炸时的油溅。
可以将鸡腿放在网上，或者用吸水纸擦干鸡腿上的水分，使其表面相对干燥。
5.裹上蛋液和面粉：裹上蛋液和面粉是制作酥脆炸鸡腿的重要步骤。
首先，将鸡腿沾上蛋液，这样可以使面粉更好地附着在鸡肉上。
然后，将鸡腿裹上面粉，可以使用普通面粉或者面包糠，裹的厚度要均匀。
6.选用合适的油炸温度：选用合适的油炸温度对于炸鸡腿的口感和颜色都非常重要。
油温过高会导致鸡腿炸糊，油温过低会导致鸡腿变色不均匀。
一般来说，油温应该控制在170-180度之间，可以用筷子放入油锅中，出现小泡泡慢慢上浮则表示温度合适。
7.注意炸的时间：炸鸡腿的时间要掌握好。
如果时间太长，鸡肉容易过熟或者变干。
一般来说，大概需要炸制10-15分钟，具体时间可以根据鸡腿的大小和火候调整。
8.炸鸡腿时的翻面：在炸鸡腿的过程中，要记得翻面，以保证鸡腿两面都能均匀受热，达到酥脆的效果。
可以使用铲子或者夹子小心翻动鸡腿。
9.炸后的沥油：炸好的鸡腿需要沥油，以减少油脂的吸收，使鸡腿更加健康。
可以将炸好的鸡腿放在吸水纸上，或者用沥油网沥干，去掉多余的油脂。
10.调配适合的蘸料：炸鸡腿最好配上适宜的蘸料，可以提升口感。
炸鸡腿的面粉怎么调
炸鸡腿的面粉怎么调
炸鸡面糊做法：
1.先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。
2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；
泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。
吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。
吉士粉假货很多，购买时要注意。
3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。
熟炸：
比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。
生炸：
把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。
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香酥炸鸡腿
健康功效
鸡腿：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
食材用料
食用油500ml盐5克
炸鸡腿的做法
1.要用的食材备好
2.鸡腿洗净备用
3.洗净的每个鸡腿用叉子把鸡腿肉上均匀插上无数小孔。
（这样腌制更入味，炸时鸡皮不会缩掉）
4.姜切成丝蒜瓣切成块
5.扎好的鸡腿加入备好的料酒、生抽、盐、姜丝、蒜瓣后，用我们干净的小手抓匀腌制四十分钟。
6.倒入香酥炸鸡料，将腌制好的鸡腿均匀裹上炸鸡料
7.倒入500ml食用油烧至七成热，关火放入裹好料的鸡腿，调小火慢炸至九分钟捞出控油。
8.复炸第二次，将炸好第一次的鸡腿用水快速过一下水捞出，再裹一次炸鸡料粉放入锅内慢火炸至金黄色捞出控油即可。
9.装盘开吃咯再配点水果超赞
小贴士
鸡腿复炸一次口感更好更香酥，炸时一定要用慢火炸至。