炸鸡腿的配料及做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
空气炸锅电子食谱
空气炸锅电子食谱 The manuscript was revised on the evening of 2021主题:空气炸锅食谱一、台湾盐酥鸡主料：鸡腿肉200g辅料：油、盐、白砂糖、椒盐、五香粉、料酒、生抽、香葱步骤 1.鸡腿肉去皮去骨，洗净，切成条状。
2.将鸡腿肉里放入适量的葱段，姜片。
3.盐、生抽、料酒、五香粉、椒盐、少量的白糖搅拌均匀。
腌制半小时。
4.将面包糠和颗粒状的红薯粉混合均匀。
再放入少量盐。
5.将鸡柳均匀的裹上混合粉。
6.将裹好粉的鸡柳均匀的码在炸栏上。
7.预热好空气炸锅，200度炸6分钟即可。
二、蒜蓉鸡翅食材：鸡翅200g 大蒜1头、盐、鸡蛋1个、葱半根、生抽适量步骤：1.鸡翅洗干净。
2.在表面用刀划两个口。
3.大蒜拍碎。
4.将拍碎的蒜放入鸡翅里。
5.放入葱段。
6.加入适量盐。
7.生抽。
8.鸡蛋。
9.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些。
腌制30分钟。
10.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里。
11.调200度空炸10分钟即可。
三、炸鸡主料：鸡腿500g，奥尔良腌料、水适量步骤：1.鸡腿用冷水浸泡一晚上，去去血水。
2.将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
3.倒入奥尔良腌料。
4.加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
5.第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
6.期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面。
7.注意看炸的情况，小心炸久了会糊哦。
四、奶香黄金球食材：鸡蛋2个、牛奶100ml、小麦面粉400g、白糖3匙、盐适量、酵母粉、蜂蜜、食用油1匙步骤：1.鸡蛋两个，打散到盆里，加入纯牛奶。
2.加酵母粉，白糖，盐。
3.加食用油。
4.筛入面粉。
5.和成面团。
开始醒发，约2小时后醒发好。
6.接着揉面，排气。
7.揉好的面团，切成差不多大小的小剂子。
8.揉成圆球状接着二次醒发。
9.二次醒发好。
鸡柳油炸全套配方资料
右，在腌制过程中翻动一两次。 4：炸鸡裹粉加入适量清水，调成稠状，不能太稀要浓一点，炸 鸡裹粉和水的比例浓度要将食物能覆盖住只看到白色即可，炸鸡 裹粉里面可以加入香辣腌料、鸡蛋(100 克炸鸡裹粉加 1 克左右香 辣腌料,一个鸡蛋)
5：腌制好了鸡柳去掉姜蒜腌料，把鸡柳放到调好炸鸡裹粉盆中， 让鸡柳裹上调成稠状的炸鸡裹粉（覆盖住只看到白色），稍微沥 干一点点，再撒上黄色面包糠，放到 180 度左右的油锅中炸到金 黄色的出锅（2 分钟左右）即可。如果吃辣可以蘸上香辣酱（后 面有制作方法）。如果吃甜就加番茄酱（有现成的卖），也可买别 的味道的酱刷上去。
鸡柳油炸全套配方资料
工具：最好是油炸专用锅，不能用家里炒菜锅。
油炸腌制常用的配料：
1 号：嫩肉粉（牌子是果王） 功能：主要用于是腌肉，保持肉的水份，使肉类不会韧 使用方法：用量：1000 克就 3-5 克，制作鸡柳，鸡腿、鸡中翅不 需要嫩肉粉，因为冰冻鸡肉本身就很嫩的。 2 号：香辣腌料（牌子是雅味） 功能：增加食物的香辣味 用量：1000 产品放 10-20 克，在 0 度左右冷藏腌 5-6 小时，效果 最佳 3 号：烧烤刷料（又叫烧烤味王，牌子有我佳、新标都可以） 功能：鲜香可口，回味悠长。 用量：1000 产品放 15-20 克， 4 号：日落黄（牌子是顶好） 功能：食用色素，调色用日落黄，1000 产品放 0.5 克。 5 号：鸡肉香精（牌子是瑞可莱，有牛肉味的香精粉，羊肉味的 香精粉等） 功能：增加香味 用量 1000 产品放 3-5 克，腌制牛肉就放牛肉香精，腌制鸡肉就
注，猪肉、羊肉、鸡杂腌制方法炸法同牛肉一样，要注意的就
是腌制猪肉加猪肉香精，腌制羊肉加羊肉香精，腌制鸡杂加鸡肉 香精，腌制羊肉、鸡杂一定要加料酒 15 克去腥味。
炸鸡腿用面粉还是淀粉
鸡腿是我们日常生活中经常食用的一种食物，制作鸡腿的方式有很多种，可以用于烧烤、可以用于卤制、可以用于焖煮，其中鸡腿最常用的制作方式就是油炸着吃，油炸鸡腿不仅味道香酥，而且口感外酥里嫩，那么炸鸡腿表面的面糊是用面粉还是淀粉炸鸡腿用面粉还是淀粉？炸鸡腿时有哪些需要注意的呢?
一、炸鸡腿用面粉还是淀粉
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。
用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。
在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。
而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。
二、炸鸡腿时有哪些需要注意的呢
1.裹面糊，很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。
而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。
2.中小火炸，油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。
油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用鸡翅，如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
空气炸锅菜谱1
一、台湾盐酥鸡主料：鸡腿肉200g?辅料：油、盐、白砂糖、椒盐、五香粉、料酒、生抽、香葱步骤 1.鸡腿肉去皮去骨，洗净，切成条状。
2.将鸡腿肉里放入适量的葱段，姜片。
3.盐、生抽、料酒、五香粉、椒盐、少量的白糖搅拌均匀。
腌制半小时。
4.将面包糠和颗粒状的红薯粉混合均匀。
再放入少量盐。
5.将鸡柳均匀的裹上混合粉。
6.将裹好粉的鸡柳均匀的码在炸栏上。
7.预热好空气炸锅，200度炸6分钟即可。
二、蒜蓉鸡翅食材：鸡翅200g?大蒜1头、盐、鸡蛋1个、葱半根、生抽适量?步骤：1.鸡翅洗干净。
2.在表面用刀划两个口。
3.大蒜拍碎。
4.将拍碎的蒜放入鸡翅里。
5.放入葱段。
6.加入适量盐。
7.生抽。
8.鸡蛋。
9.用手将鸡翅和所有调料不停的抓匀，时间稍微长一些。
腌制30分钟。
10.将鸡翅摆在空气炸锅的栅栏里。
11.调200度空炸10分钟即可。
三、炸鸡主料：鸡腿500g，奥尔良腌料、水适量步骤：1.鸡腿用冷水浸泡一晚上，去去血水。
2.将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
3.倒入奥尔良腌料。
4.加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
5.第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
6.期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面。
7.注意看炸的情况，小心炸久了会糊哦。
四、奶香黄金球食材：鸡蛋2个、牛奶100ml、小麦面粉400g、白糖3匙、盐适量、酵母粉、蜂蜜、食用油1匙?步骤：1.鸡蛋两个，打散到盆里，加入纯牛奶。
2.加酵母粉，白糖，盐。
3.加食用油。
4.筛入面粉。
5.和成面团。
开始醒发，约2小时后醒发好。
6.接着揉面，排气。
7.揉好的面团，切成差不多大小的小剂子。
8.揉成圆球状接着二次醒发。
9.二次醒发好。
比原来大1.5倍左右。
10.空气炸锅插电，180度预热4分钟。
11.拉出炸篮，篮底先刷上一层食用油。
放入醒好的面团，挨个刷上蜂蜜水。
炸鸡腿用什么油
炸鸡腿用什么油鸡肉是一种肉质细嫩，营养丰富，富含多种氨基酸的营养食材，其中鸡腿是鸡身上肉质最饱满，口感最劲道的部位，也是人们最爱吃的一个部位。
很多人吃炸鸡的时候必选的就是炸鸡腿了，有些太多人被炸鸡腿所俘虏。
炸鸡腿做的好不好，其中炸鸡腿的油就是关键，那么。
炸鸡腿用什么油呢。
炸鸡腿更美味的混合油搭配比例1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯4、猪油6杯+香油1杯炸鸡腿技巧一、擦去表面水分擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。
因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。
另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。
二、沥干再炸防油爆油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。
如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。
三、少量油炸食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。
不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。
为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
四、控制油温油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻;油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。
如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。
如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
烤鸡腿腌料配方是什么
烤鸡腿腌料配方是什么
主要材料：
-鸡腿：6只
-酱油：1/4杯
-蜂蜜：2汤匙
-橄榄油：2汤匙
-大蒜：4瓣（剁碎）
-姜末：1汤匙
-柠檬汁：2汤匙
-黑胡椒粉：1茶匙
-红辣椒酱：1茶匙
-迷迭香：1茶匙（或干燥迷迭香）
-洋葱粉：1茶匙
-酒：2汤匙
步骤：
1.准备一个深盘或碗，将酱油、蜂蜜、橄榄油、大蒜、姜末、柠檬汁、黑胡椒粉、红辣椒酱、迷迭香、洋葱粉和酒混合在一起，成为腌料。
2.拿出鸡腿，用厨房纸巾擦干水分。
用刀在鸡腿上割几刀，有利于调料的渗透和烹饪的均匀。
然后将鸡腿加入腌料中，确保腌料均匀地涂抹在鸡腿上。
3.将腌制好的鸡腿放入冰箱，进行腌制。
一般建议腌制时间为2到24小时，腌制时间越长，味道会更加浓郁。
4.取出鸡腿，烤盘上铺上锡纸，放入烤箱中。
烤箱预热至375°F （190℃）。
烤盘上加一些橄榄油，以防止鸡腿粘到烤盘上。
5.将鸡腿放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟，或直到鸡腿熟透和金黄色。
可以中途翻转鸡腿，以均匀烤熟。
6.烤好后，取出鸡腿，可以用刀在上面刷一层蜂蜜或糖浆，再放入烤箱中烤约5分钟，直到蜂蜜或糖浆上色。
7.将烤好的鸡腿取出，稍微放凉。
可以搭配自己喜欢的配菜或酱料一起享用。
烤鸡腿的制作方法
烤鸡腿的制作方法介绍烤鸡腿是一道简单又美味的烤肉菜品，鸡腿肉鲜嫩多汁，外表金黄诱人。
制作烤鸡腿并不复杂，只需要一些简单的准备和烹饪步骤，就能在家中享受到媲美餐厅的美味。
本文将详细介绍烤鸡腿的制作方法，让您快速掌握这道美食的制作技巧。
材料准备在制作烤鸡腿之前，我们需要准备以下材料： - 鸡腿：2只； - 盐：适量； - 黑胡椒粉：适量； - 大蒜：2瓣； - 酱油：适量； - 橄榄油：适量；制作步骤步骤一：腌制鸡腿1.将鸡腿放入一个大碗或盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，使调味料均匀附着在鸡腿表面；2.将鸡腿放入冰箱腌制30分钟，让调味料渗透入鸡肉中，增加口感。
步骤二：准备调料1.将大蒜瓣去皮切碎，放入碗中；2.加入适量的酱油和橄榄油，搅拌均匀，制作成鸡腿的腌制汁。
步骤三：腌制鸡腿1.将腌制汁均匀地涂抹在鸡腿表面，确保每个部位都被腌制汁覆盖；2.将腌制好的鸡腿放入密封袋中，尽量去掉袋内空气，并将密封袋置于冰箱中腌制2-4小时，使鸡腿味道更浓郁。
步骤四：烤制鸡腿1.取出腌制好的鸡腿，使其回温至室温；2.预热烤箱至200摄氏度；3.在烤盘上铺上锡纸，并将鸡腿平铺在锡纸上；4.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制20-30分钟，直至鸡皮呈现金黄色，并且鸡肉熟透；5.取出烤好的鸡腿，让其稍微冷却片刻，即可享用美味的烤鸡腿。
结论通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味的烤鸡腿。
选择优质的鸡腿肉并进行适当的腌制，能够增加鸡腿的口感和风味。
烤制时要注意火候，确保鸡肉煮熟但不过分干燥。
您可以将烤鸡腿作为单品食用，也可以搭配面包或蔬菜沙拉，增添多样化的口感。
希望您能尽情享用这道美味的烤鸡腿！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香酥炸鸡腿
健康功效
鸡腿：温中、补精益髓、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
食材用料
食用油500ml盐5克
炸鸡腿的做法
1.要用的食材备好
2.鸡腿洗净备用
3.洗净的每个鸡腿用叉子把鸡腿肉上均匀插上无数小孔。
（这样腌制更入味，炸时鸡皮不会缩掉）
4.姜切成丝蒜瓣切成块
5.扎好的鸡腿加入备好的料酒、生抽、盐、姜丝、蒜瓣后，用我们干净的小手抓匀腌制四十分钟。
6.倒入香酥炸鸡料，将腌制好的鸡腿均匀裹上炸鸡料
7.倒入500ml食用油烧至七成热，关火放入裹好料的鸡腿，调小火慢炸至九分钟捞出控油。
8.复炸第二次，将炸好第一次的鸡腿用水快速过一下水捞出，再裹一次炸鸡料粉放入锅内慢火炸至金黄色捞出控油即可。
9.装盘开吃咯再配点水果超赞
小贴士
鸡腿复炸一次口感更好更香酥，炸时一定要用慢火炸至。