炸鸡的配方和做法介绍
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
炸鸡的秘密配方
炸鸡的秘密配方炸鸡是全球各地都非常受欢迎的美食之一。
它的外酥内嫩的口感让人无法抵挡。
然而，要做出一份完美的炸鸡并不容易。
今天我将和大家分享一些炸鸡的秘密配方，帮助您在家也能制作出美味的炸鸡。
1. 选择合适的鸡肉首先，选择新鲜的高质量鸡肉是制作美味炸鸡的关键。
应尽量选用细嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位含有较少的脂肪和骨骼。
不管您选择使用鸡胸肉还是鸡腿肉，确保它们没有任何异味并保持肉质的弹性。
2. 鸡肉腌制腌制是制作美味炸鸡不可或缺的一步。
将鸡肉切成合适大小的块状或整齐的鸡块，在腌制之前用厨房纸巾将多余的水分吸干。
然后，将鸡肉块放入腌料中浸泡，以确保每块鸡肉都被腌料充分渗透。
腌料的选择可以根据个人口味和喜好，可以选用花椒、姜蒜、辣椒粉、盐和胡椒等来增添风味。
3. 爆炸性的调味粉炸鸡的秘密武器是调味粉。
将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉和其他调味料混合在一起，形成均匀的面粉涂料。
这个调味粉的配方可以依据个人口味调整，如果你喜欢辣味，可以增加一些辣椒粉；如果你喜欢更香气四溢的口味，可以加入部分香料，如五香粉或番茄粉。
4. 真空封口腌料处理制作炸鸡的另一个重要技巧是将腌制好的鸡肉真空封口，以增加味道的浓郁和口感的鲜嫩。
将腌制好的鸡肉放入真空袋中，去除空气封好袋口。
这种方法可以使腌料更好地渗透入鸡肉，使得鸡肉更加入味。
5. 适当的油温和时间控制正确的油温和时间控制也是制作美味炸鸡的关键。
首先，选择适合炸鸡的植物油，如花生油或玉米油。
将油烧热至160°C至180°C，然后将鸡肉块逐个放入热油中，确保每块鸡肉都能被均匀炸熟。
炸制时间不宜过长，一般在6-8分钟左右，直至鸡肉表面金黄酥脆。
过长的炸制时间会导致鸡肉过于干燥，口感欠佳。
6. 炸后沥油和油温二次炸制完成第一次炸制后，将炸好的鸡肉块取出，并将多余的油分沥干。
接下来，将油温再次升高至190°C至200°C左右，将鸡肉块再次放入热油中快速炸制数十秒，以达到酥脆的效果。
炸鸡配方——精选推荐
炸鸡配方一、配料标准：（按鸡白500g计算）水600g、黄酒20g、食盐100g、蜂蜜24g、生姜5片、香油10g、党参4g、小茴香4g、大茴香15g、花椒4g、陈皮2g、甘草6g、桂皮6g、丁香1g、砂仁1g、白芷1g、豆蔻1g、山奈1g。
二、汤料煮制：将全部中药及生姜等装入布装，扎紧袋口放在小量水中浸泡半小时，然后加入蜂蜜、香油，再加水适量反复煮熬，便成汤料。
中药料包可煮三次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉（注意：须待锅沸腾煮出香味后再加进黄酒、食盐），将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，随时可用。
三、浸泡入味方法：鸡去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处（膝盖骨下处半厘米）剁掉双脚。
然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸡腿及肚下肌肉丰厚的部位割开一道道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料易渗入鸡体，也容易炸透。
浸泡时间一般为2-3小时，冬天要浸长久一些。
如果方便，也可直接将鸡白放在汤料中用文火煮，烧至鸡肉半熟即可，千万不可烧太熟，否则影响风味。
一、家常炸鸡主料：鸡白配料：党参、小茴香、大茴香、花椒、陈皮、甘草、桂皮丁香、砂仁、豆蔻、山奈、食盐、味精、白糖、生姜、黄酒等。
制法：将鸡白洗净、晾干，放在佐料的汤汁里浸泡2小时（或用文火煮10分钟至半熟），然后装入网篮内放进炸锅炸制即可。
炸锅温度：200℃时间设定：10分钟特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。
二、麻辣炸鸡主料：整白或鸡鸡腿配料：黄酒、食盐、蜂蜜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、陈皮、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、山奈、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等。
制法：将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状。
把洗净沥干的鸡白切成六大块。
经浸料入味（或文火煮入味）的鸡块均匀地粘上粉状裹料。
然后装进网篮即可入锅炸制。
炸锅温度调至200℃。
时间设定7分钟。
特点：鲜香、麻辣。
三、十得醉炸鸡主料：整鸡白配料：花生仁、去皮核桃仁、白芒麻、黑芒麻、大蒜、小茴香、大茴香、党参、花椒、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、山奈、生姜、白糖、味精、香油、面粉等。
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。
下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。
首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。
1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。
5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。
炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。
另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。
炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。
香脆炸鸡的秘制配方
香脆炸鸡的秘制配方作为一个热爱美食的人，我深深被香脆炸鸡所吸引。
那种外酥里嫩、吃在嘴里回味无穷的口感，真是让人难以抗拒。
今天，我将与大家分享我所掌握的香脆炸鸡的秘制配方，相信一定会让你爱不释口。
首先，让我们来谈谈选材。
要制作出香脆炸鸡的美味，选用优质的鸡肉至关重要。
最好选择去骨鸡腿肉，这样可以保持肉质的鲜嫩多汁。
此外，新鲜的调料也是制作美味炸鸡的关键，选择那些口感独特、香气浓郁的调味品，能够让我们的炸鸡更加美味可口。
接下来，我们来说说秘制的腌制过程。
首先，把鸡腿肉洗净，用吸水纸擦干，然后切成大小均匀的块状。
在一个大碗中，将适量的盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉混合在一起，然后将鸡肉块放入碗中，轻轻搅拌均匀，使调料能够充分渗入肉中。
最后，将腌制好的鸡肉，放入保鲜袋中，冷藏一晚，这样可以使鸡肉更加入味。
在腌制的同时，我们要开始准备炸鸡的面浆。
取一个干净的碗，加入适量的面粉、淀粉、食盐、黑胡椒粉、鸡精以及适量的水，搅拌均匀，直到面浆的稠度能够让它能够均匀附着在鸡肉的表面。
这样的面浆能够增加炸鸡的口感和香脆度。
当鸡肉腌制好后，我们开始进行炸制的步骤。
取一锅油，油温烧制到170摄氏度左右，将鸡肉块一个一个地沾上准备好的面浆，然后小心地放入热油中炸制。
炸制时要注意，不能一次性放入过多的鸡肉块，以免炸得不均匀。
同时，炸制的时间也要适中，一般为6-7分钟。
直到鸡肉变得金黄酥脆，外表看起来诱人光亮，就说明炸制完成了。
当香脆炸鸡出锅时，我们需要将多余的油份沥干，可以利用纸巾来吸收多余的油脂。
这样，不仅可以减少油腻感，还能更好地保留炸鸡的香脆口感。
最后，我们需要组合一些特别的调料，来提升香脆炸鸡的风味。
你可以根据自己的口味喜好，增添些许辣椒酱、蜂蜜或者花椒粉，这些调料能够使香脆炸鸡更加味道独特，口感更加丰富。
至此，秘制的香脆炸鸡就制作完成了。
用你的叉和你的勺，品尝这一道道香脆美味，你会被它的鲜嫩多汁和外酥里嫩所征服。
美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方
美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方炸鸡腿是许多人喜爱的美食之一，香脆的外皮搭配多汁的鸡肉，令
人垂涎欲滴。
今天我将分享一个美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方，让您在家也能享受到道地的美味。
首先，我们需要准备以下食材：鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜。
将鸡腿洗净，剁成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜腌制30分钟，让鸡肉入味。
接着，在一个容器中分别准备面粉、淀粉和打散的鸡蛋。
将腌制好
的鸡腿块依次沾裹于面粉、蛋液和面包糠，确保每一块鸡腿都均匀裹
上面包糠。
然后，将搅拌均匀的食用油倒入锅中，加热至七成热时，将裹好面
包糠的鸡腿块逐一放入锅中炸至金黄酥脆。
炸制过程中，要时刻调整
火候，确保鸡肉不焦不糊。
最后，捞出炸好的鸡腿块，控干油份，摆盘装饰，即可品尝美味可
口的自家炸鸡腿。
配上自制蘸料或蔬菜沙拉，更是美味无比。
以上就是制作自家炸鸡腿的完美配方，简单易学，健康美味。
快跟
着我的步骤一起动手做一份香脆可口的炸鸡腿，让味蕾感受美食的魅
力吧！祝您成功！。
肯德基制作方法
肯德基制作方法1. 简介肯德基（Kentucky Fried Chicken）是全球知名的快餐连锁企业，以炸鸡为主打产品而闻名。
它的制作方法独特，配方保密，成为人们喜爱的美食之一。
本文将介绍肯德基炸鸡的制作方法。
2. 食材准备为了制作美味的肯德基炸鸡，你需要准备以下食材：•鸡肉（可以选择鸡腿、鸡胸等部位）•面粉•盐•黑胡椒粉•辣椒粉•白胡椒粉•鸡蛋•牛奶•鸡精•料酒•油3. 制作步骤步骤一：腌制鸡肉1.将鸡肉切块或切片，大小适中。
2.在一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
3.把鸡肉放入碗中，用手按摩鸡肉，使调料均匀附着在鸡肉上。
4.倒入适量的料酒，搅拌均匀。
5.腌制的鸡肉放置在冰箱中，静置至少30分钟，以增加鸡肉的鲜味。
步骤二：准备涂粉1.另起一个大碗，加入适量的面粉。
2.加入少许盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味适量调整。
3.搅拌均匀，使调料与面粉充分混合。
步骤三：裹粉1.把腌制好的鸡肉块逐一沾上面粉，确保鸡肉均匀受粉。
2.裹粉后的鸡肉放置在一只盘子中，备用。
步骤四：打蛋液1.取另一个大碗，打入2个鸡蛋。
2.加入适量的牛奶，搅拌均匀。
步骤五：油炸1.取一锅，倒入适量的油，将油加热至180-190度。
2.逐一将裹粉的鸡肉块沾上蛋液，确保鸡肉完全裹上蛋液。
3.将裹有蛋液的鸡肉块放入热油中，小心翻煎，直到鸡肉熟透、金黄酥脆。
4.将炸好的鸡肉块捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。
4. 小贴士•在腌制鸡肉时，可以加入一些花椒粉、五香粉等调料，增加鲜香味道。
•在裹粉时，可以用手按压鸡肉，使面粉充分附着在鸡肉上。
•在油炸时，可以用筷子轻轻挑动鸡肉，以避免粘底。
肯德基制作方法是一道简单美味的炸鸡菜肴，充满了香脆的外层和嫩滑多汁的内部。
希望通过本文所提供的制作方法，你可以在家中制作出美味的肯德基炸鸡。
Enjoy your meal!。
炸鸡配方通用版
炸鸡配方通用版一、简介炸鸡是一道美味的家常菜，香脆酥软的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受人们喜爱。
本篇文章将为大家介绍一款通用的炸鸡配方，希望能帮助大家制作出美味的炸鸡菜肴。
二、所需材料1. 鸡腿或鸡翅：根据需求选择鸡腿或鸡翅，新鲜的鸡肉更加美味；2. 鸡蛋：2个；3. 面粉：适量；4. 面包糠或碎面包：适量；5. 盐：适量；6. 黑胡椒粉：适量；7. 辣椒粉（可选）：适量；8. 油：用于炸制。
三、炸鸡的制作步骤1. 准备工作：a. 如果使用整块鸡肉，需先将其切块或去骨，使其更易于入味和炸制；b. 将鸡腿或鸡翅洗净并抹干水分。
2. 腌制鸡肉：a. 将鸡肉放入一个大碗或密封袋中，加入适量盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用手腌制均匀，使调料充分渗入鸡肉。
根据个人口味可适量增减调料数量；b. 腌制时间为30分钟至2小时，时间越长，鸡肉越入味。
3. 准备三个容器：a. 容器1：加入适量面粉；b. 容器2：打入鸡蛋，并搅拌均匀；c. 容器3：加入适量面包糠或碎面包（可根据个人口味加入调料，例如蒸煮鸡精等）。
4. 进行脱水:a. 将腌制好的鸡肉块先在面粉中均匀裹上一层；b. 接着，在鸡肉块上涂抹一层鸡蛋液；c. 最后，将裹有面粉和鸡蛋液的鸡肉块放入面包糠或碎面包中，用手轻轻按压，让面包糠充分附着于鸡肉表面。
5. 炸制鸡肉：a. 在炸锅中倒入适量油，油温达到180°C左右；b. 将裹好面粉和面包糠的鸡肉块慢慢放入锅中，小心不要让油溅起来；c. 鸡肉块炸制至金黄酥脆，捞出沥干油份。
6. 完成：a. 炸好的鸡肉块放在厨房纸巾上，让其沥干并去除多余的油份；b. 可根据个人口味再次撒上一些盐、黑胡椒粉或辣椒粉。
四、小贴士1. 鸡肉的腌制时间越长，调味会更加入味，口感更好；2. 炸制前将鸡肉刷上薄薄的一层油，可以增加鸡肉的香脆度；3. 如果家中没有面包糠或碎面包，可以将面包片制成碎屑，同样可以使用；4. 鸡肉炸制时，不宜过多同时下锅，以保持油温稳定；5. 炸制后的鸡肉块可以搭配沙拉、番茄酱或自制辣椒酱等调料一起享用。
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炸鸡的配方和做法介绍
喜欢吃炸鸡的人，可能大多数都没有想过自己动手制作吧，事实上当你能够了解她的这些配方以及整个制作的过程，那么就可以自己在家动手完成，当然更加的健康卫生。
方法一、
一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）
KFC炸鸡翅的配方及做法
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸
温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
方法二、
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
方法三、
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。