炸鸡的配方和做法介绍
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
炸鸡的秘密配方
炸鸡的秘密配方炸鸡是全球各地都非常受欢迎的美食之一。
它的外酥内嫩的口感让人无法抵挡。
然而，要做出一份完美的炸鸡并不容易。
今天我将和大家分享一些炸鸡的秘密配方，帮助您在家也能制作出美味的炸鸡。
1. 选择合适的鸡肉首先，选择新鲜的高质量鸡肉是制作美味炸鸡的关键。
应尽量选用细嫩的鸡胸肉或鸡腿肉，这些部位含有较少的脂肪和骨骼。
不管您选择使用鸡胸肉还是鸡腿肉，确保它们没有任何异味并保持肉质的弹性。
2. 鸡肉腌制腌制是制作美味炸鸡不可或缺的一步。
将鸡肉切成合适大小的块状或整齐的鸡块，在腌制之前用厨房纸巾将多余的水分吸干。
然后，将鸡肉块放入腌料中浸泡，以确保每块鸡肉都被腌料充分渗透。
腌料的选择可以根据个人口味和喜好，可以选用花椒、姜蒜、辣椒粉、盐和胡椒等来增添风味。
3. 爆炸性的调味粉炸鸡的秘密武器是调味粉。
将面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉和其他调味料混合在一起，形成均匀的面粉涂料。
这个调味粉的配方可以依据个人口味调整，如果你喜欢辣味，可以增加一些辣椒粉；如果你喜欢更香气四溢的口味，可以加入部分香料，如五香粉或番茄粉。
4. 真空封口腌料处理制作炸鸡的另一个重要技巧是将腌制好的鸡肉真空封口，以增加味道的浓郁和口感的鲜嫩。
将腌制好的鸡肉放入真空袋中，去除空气封好袋口。
这种方法可以使腌料更好地渗透入鸡肉，使得鸡肉更加入味。
5. 适当的油温和时间控制正确的油温和时间控制也是制作美味炸鸡的关键。
首先，选择适合炸鸡的植物油，如花生油或玉米油。
将油烧热至160°C至180°C，然后将鸡肉块逐个放入热油中，确保每块鸡肉都能被均匀炸熟。
炸制时间不宜过长，一般在6-8分钟左右，直至鸡肉表面金黄酥脆。
过长的炸制时间会导致鸡肉过于干燥，口感欠佳。
6. 炸后沥油和油温二次炸制完成第一次炸制后，将炸好的鸡肉块取出，并将多余的油分沥干。
接下来，将油温再次升高至190°C至200°C左右，将鸡肉块再次放入热油中快速炸制数十秒，以达到酥脆的效果。
炸鸡配方——精选推荐
炸鸡配方一、配料标准：（按鸡白500g计算）水600g、黄酒20g、食盐100g、蜂蜜24g、生姜5片、香油10g、党参4g、小茴香4g、大茴香15g、花椒4g、陈皮2g、甘草6g、桂皮6g、丁香1g、砂仁1g、白芷1g、豆蔻1g、山奈1g。
二、汤料煮制：将全部中药及生姜等装入布装，扎紧袋口放在小量水中浸泡半小时，然后加入蜂蜜、香油，再加水适量反复煮熬，便成汤料。
中药料包可煮三次，直至料袋粘软，闻之无香味时弃掉（注意：须待锅沸腾煮出香味后再加进黄酒、食盐），将汤料冷却至常温，倒入口径大一些的缸内，随时可用。
三、浸泡入味方法：鸡去内脏，收拾干净，稍微晾干，放在案板上，从小腿骨节处（膝盖骨下处半厘米）剁掉双脚。
然后用刀子、剪刀或粗铁丝将鸡腿及肚下肌肉丰厚的部位割开一道道口子，或用铁丝捅开一个个洞孔，使汤料易渗入鸡体，也容易炸透。
浸泡时间一般为2-3小时，冬天要浸长久一些。
如果方便，也可直接将鸡白放在汤料中用文火煮，烧至鸡肉半熟即可，千万不可烧太熟，否则影响风味。
一、家常炸鸡主料：鸡白配料：党参、小茴香、大茴香、花椒、陈皮、甘草、桂皮丁香、砂仁、豆蔻、山奈、食盐、味精、白糖、生姜、黄酒等。
制法：将鸡白洗净、晾干，放在佐料的汤汁里浸泡2小时（或用文火煮10分钟至半熟），然后装入网篮内放进炸锅炸制即可。
炸锅温度：200℃时间设定：10分钟特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。
二、麻辣炸鸡主料：整白或鸡鸡腿配料：黄酒、食盐、蜂蜜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、陈皮、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、山奈、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等。
制法：将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状。
把洗净沥干的鸡白切成六大块。
经浸料入味（或文火煮入味）的鸡块均匀地粘上粉状裹料。
然后装进网篮即可入锅炸制。
炸锅温度调至200℃。
时间设定7分钟。
特点：鲜香、麻辣。
三、十得醉炸鸡主料：整鸡白配料：花生仁、去皮核桃仁、白芒麻、黑芒麻、大蒜、小茴香、大茴香、党参、花椒、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、山奈、生姜、白糖、味精、香油、面粉等。
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大家喜爱。
下面
我将为大家介绍一下炸鸡腿的配方及操作流程。
首先，我们需要准备的材料有：鸡腿、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡蛋、面粉、淀粉、油。
1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，去掉多余的皮毛，用刀在鸡腿上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。
2. 腌制鸡腿：将鸡腿放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 准备面粉糊：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 炸鸡腿：将腌制好的鸡腿裹上面粉糊，然后放入热油锅中炸
至金黄色即可。
5. 出锅：将炸好的鸡腿捞出沥干油，放在厨房纸上吸干油份，
即可上桌。
炸鸡腿的制作虽然简单，但是要注意火候和时间的掌握，炸的
时间过长容易导致鸡腿变老，炸的时间过短则会导致鸡腿生疏。
另外，炸鸡腿的油温也很重要，油温过高容易炸焦，油温过低则会导
致鸡腿吸油过多。
炸鸡腿的配方和操作流程虽然简单，但是要做到香脆可口也需
要一定的技巧和经验。
希望大家能够按照以上的步骤尝试制作一下，相信一定会做出美味可口的炸鸡腿！。
香脆炸鸡的秘制配方
香脆炸鸡的秘制配方作为一个热爱美食的人，我深深被香脆炸鸡所吸引。
那种外酥里嫩、吃在嘴里回味无穷的口感，真是让人难以抗拒。
今天，我将与大家分享我所掌握的香脆炸鸡的秘制配方，相信一定会让你爱不释口。
首先，让我们来谈谈选材。
要制作出香脆炸鸡的美味，选用优质的鸡肉至关重要。
最好选择去骨鸡腿肉，这样可以保持肉质的鲜嫩多汁。
此外，新鲜的调料也是制作美味炸鸡的关键，选择那些口感独特、香气浓郁的调味品，能够让我们的炸鸡更加美味可口。
接下来，我们来说说秘制的腌制过程。
首先，把鸡腿肉洗净，用吸水纸擦干，然后切成大小均匀的块状。
在一个大碗中，将适量的盐、黑胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉混合在一起，然后将鸡肉块放入碗中，轻轻搅拌均匀，使调料能够充分渗入肉中。
最后，将腌制好的鸡肉，放入保鲜袋中，冷藏一晚，这样可以使鸡肉更加入味。
在腌制的同时，我们要开始准备炸鸡的面浆。
取一个干净的碗，加入适量的面粉、淀粉、食盐、黑胡椒粉、鸡精以及适量的水，搅拌均匀，直到面浆的稠度能够让它能够均匀附着在鸡肉的表面。
这样的面浆能够增加炸鸡的口感和香脆度。
当鸡肉腌制好后，我们开始进行炸制的步骤。
取一锅油，油温烧制到170摄氏度左右，将鸡肉块一个一个地沾上准备好的面浆，然后小心地放入热油中炸制。
炸制时要注意，不能一次性放入过多的鸡肉块，以免炸得不均匀。
同时，炸制的时间也要适中，一般为6-7分钟。
直到鸡肉变得金黄酥脆，外表看起来诱人光亮，就说明炸制完成了。
当香脆炸鸡出锅时，我们需要将多余的油份沥干，可以利用纸巾来吸收多余的油脂。
这样，不仅可以减少油腻感，还能更好地保留炸鸡的香脆口感。
最后，我们需要组合一些特别的调料，来提升香脆炸鸡的风味。
你可以根据自己的口味喜好，增添些许辣椒酱、蜂蜜或者花椒粉，这些调料能够使香脆炸鸡更加味道独特，口感更加丰富。
至此，秘制的香脆炸鸡就制作完成了。
用你的叉和你的勺，品尝这一道道香脆美味，你会被它的鲜嫩多汁和外酥里嫩所征服。
美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方
美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方炸鸡腿是许多人喜爱的美食之一，香脆的外皮搭配多汁的鸡肉，令
人垂涎欲滴。
今天我将分享一个美味可口制作自家炸鸡腿的完美配方，让您在家也能享受到道地的美味。
首先，我们需要准备以下食材：鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜。
将鸡腿洗净，剁成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜腌制30分钟，让鸡肉入味。
接着，在一个容器中分别准备面粉、淀粉和打散的鸡蛋。
将腌制好
的鸡腿块依次沾裹于面粉、蛋液和面包糠，确保每一块鸡腿都均匀裹
上面包糠。
然后，将搅拌均匀的食用油倒入锅中，加热至七成热时，将裹好面
包糠的鸡腿块逐一放入锅中炸至金黄酥脆。
炸制过程中，要时刻调整
火候，确保鸡肉不焦不糊。
最后，捞出炸好的鸡腿块，控干油份，摆盘装饰，即可品尝美味可
口的自家炸鸡腿。
配上自制蘸料或蔬菜沙拉，更是美味无比。
以上就是制作自家炸鸡腿的完美配方，简单易学，健康美味。
快跟
着我的步骤一起动手做一份香脆可口的炸鸡腿，让味蕾感受美食的魅
力吧！祝您成功！。
肯德基制作方法
肯德基制作方法1. 简介肯德基（Kentucky Fried Chicken）是全球知名的快餐连锁企业，以炸鸡为主打产品而闻名。
它的制作方法独特，配方保密，成为人们喜爱的美食之一。
本文将介绍肯德基炸鸡的制作方法。
2. 食材准备为了制作美味的肯德基炸鸡，你需要准备以下食材：•鸡肉（可以选择鸡腿、鸡胸等部位）•面粉•盐•黑胡椒粉•辣椒粉•白胡椒粉•鸡蛋•牛奶•鸡精•料酒•油3. 制作步骤步骤一：腌制鸡肉1.将鸡肉切块或切片，大小适中。
2.在一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
3.把鸡肉放入碗中，用手按摩鸡肉，使调料均匀附着在鸡肉上。
4.倒入适量的料酒，搅拌均匀。
5.腌制的鸡肉放置在冰箱中，静置至少30分钟，以增加鸡肉的鲜味。
步骤二：准备涂粉1.另起一个大碗，加入适量的面粉。
2.加入少许盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味适量调整。
3.搅拌均匀，使调料与面粉充分混合。
步骤三：裹粉1.把腌制好的鸡肉块逐一沾上面粉，确保鸡肉均匀受粉。
2.裹粉后的鸡肉放置在一只盘子中，备用。
步骤四：打蛋液1.取另一个大碗，打入2个鸡蛋。
2.加入适量的牛奶，搅拌均匀。
步骤五：油炸1.取一锅，倒入适量的油，将油加热至180-190度。
2.逐一将裹粉的鸡肉块沾上蛋液，确保鸡肉完全裹上蛋液。
3.将裹有蛋液的鸡肉块放入热油中，小心翻煎，直到鸡肉熟透、金黄酥脆。
4.将炸好的鸡肉块捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。
4. 小贴士•在腌制鸡肉时，可以加入一些花椒粉、五香粉等调料，增加鲜香味道。
•在裹粉时，可以用手按压鸡肉，使面粉充分附着在鸡肉上。
•在油炸时，可以用筷子轻轻挑动鸡肉，以避免粘底。
肯德基制作方法是一道简单美味的炸鸡菜肴，充满了香脆的外层和嫩滑多汁的内部。
希望通过本文所提供的制作方法，你可以在家中制作出美味的肯德基炸鸡。
Enjoy your meal!。
炸鸡配方通用版
炸鸡配方通用版一、简介炸鸡是一道美味的家常菜，香脆酥软的外皮和鲜嫩多汁的鸡肉深受人们喜爱。
本篇文章将为大家介绍一款通用的炸鸡配方，希望能帮助大家制作出美味的炸鸡菜肴。
二、所需材料1. 鸡腿或鸡翅：根据需求选择鸡腿或鸡翅，新鲜的鸡肉更加美味；2. 鸡蛋：2个；3. 面粉：适量；4. 面包糠或碎面包：适量；5. 盐：适量；6. 黑胡椒粉：适量；7. 辣椒粉（可选）：适量；8. 油：用于炸制。
三、炸鸡的制作步骤1. 准备工作：a. 如果使用整块鸡肉，需先将其切块或去骨，使其更易于入味和炸制；b. 将鸡腿或鸡翅洗净并抹干水分。
2. 腌制鸡肉：a. 将鸡肉放入一个大碗或密封袋中，加入适量盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用手腌制均匀，使调料充分渗入鸡肉。
根据个人口味可适量增减调料数量；b. 腌制时间为30分钟至2小时，时间越长，鸡肉越入味。
3. 准备三个容器：a. 容器1：加入适量面粉；b. 容器2：打入鸡蛋，并搅拌均匀；c. 容器3：加入适量面包糠或碎面包（可根据个人口味加入调料，例如蒸煮鸡精等）。
4. 进行脱水:a. 将腌制好的鸡肉块先在面粉中均匀裹上一层；b. 接着，在鸡肉块上涂抹一层鸡蛋液；c. 最后，将裹有面粉和鸡蛋液的鸡肉块放入面包糠或碎面包中，用手轻轻按压，让面包糠充分附着于鸡肉表面。
5. 炸制鸡肉：a. 在炸锅中倒入适量油，油温达到180°C左右；b. 将裹好面粉和面包糠的鸡肉块慢慢放入锅中，小心不要让油溅起来；c. 鸡肉块炸制至金黄酥脆，捞出沥干油份。
6. 完成：a. 炸好的鸡肉块放在厨房纸巾上，让其沥干并去除多余的油份；b. 可根据个人口味再次撒上一些盐、黑胡椒粉或辣椒粉。
四、小贴士1. 鸡肉的腌制时间越长，调味会更加入味，口感更好；2. 炸制前将鸡肉刷上薄薄的一层油，可以增加鸡肉的香脆度；3. 如果家中没有面包糠或碎面包，可以将面包片制成碎屑，同样可以使用；4. 鸡肉炸制时，不宜过多同时下锅，以保持油温稳定；5. 炸制后的鸡肉块可以搭配沙拉、番茄酱或自制辣椒酱等调料一起享用。
炸鸡配方(精选)
炸鸡配方(精选)炸鸡配方(精选)炸鸡作为一道美味受欢迎的菜品，凭借其香脆的外皮和鲜嫩的肉质，成为了很多人的最爱。
无论是快餐店还是家庭厨房，炸鸡都是经典菜品之一。
本文将为您提供几款精选的炸鸡配方，希望能够带给您口感和味觉上的满足。
材料：- 鸡肉块：鸡翅、鸡腿、鸡胸块等适量- 鸡蛋：适量- 面粉：适量- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）- 生姜蒜蓉：适量- 食用油：适量步骤1：准备工作将鸡肉块洗净，用吸油纸或干净的厨房纸巾擦干水分，然后根据个人喜好，可以将鸡肉块进行剁块或剁块。
同时，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。
步骤2：腌制鸡肉块将鸡肉块放入一个容器中，加入适量盐、黑胡椒粉、鸡精和辣椒粉，然后加入生姜蒜蓉拌匀。
腌制的时间可以根据个人时间来定，一般建议腌制20-30分钟，以便让肉质更加入味。
步骤3：裹粉在一个大碗或者盘子中，倒入适量的面粉，可以根据需要加入一些盐和辣椒粉，以提升口感。
然后将腌制好的鸡肉块一个一个裹上面粉，确保鸡肉均匀地沾上薄薄的一层面粉。
步骤4：炸制鸡肉块将平底锅加热，倒入适量的食用油，油温控制在150℃至180℃之间。
当油温达到适宜温度后，将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，小心翻炒，以防止炸糊。
根据鸡肉块的大小，炸制时间一般为6-8分钟，确保鸡肉均匀受热到内部。
当鸡肉块表面呈现金黄色，且可以用筷子轻松刺透时，即可捞出备用。
步骤5：再次油炸为了使炸鸡的外皮更加香脆，我们可以进行第二次油炸。
此时，将油温升至190℃左右，将炸好的鸡肉块重新放入锅中，翻炒1-2分钟，直至外表金黄酥脆，内部更加嫩滑。
然后将炸好的鸡肉块捞至沥油纸上，待油份流干即可。
步骤6：装盘与调味将炸好的鸡肉块摆放在盘子中，可根据个人口味再次撒上一些盐、黑胡椒粉和辣椒粉，用以提升口感。
如需搭配沙拉或蔬菜，可以根据自己的喜好进行搭配。
最后，炸鸡完成！小贴士：1. 鸡肉块的选择：可以根据个人口味和需求选择鸡翅、鸡腿、鸡胸块等不同部位的鸡肉块，尽量选择新鲜、肉质鲜嫩的鸡肉，以保证口感。
家常炸鸡腿的制作方法
家常炸鸡腿的制作方法家常炸鸡腿是一道美味可口的家常菜，它的外酥里嫩，香味四溢，口感十分惹味，是无数人喜爱的美食。
下面，我将为大家介绍一下制作家常炸鸡腿的具体步骤。
材料：1. 鸡腿4只2. 盐适量3. 黑胡椒粉适量4. 料酒适量5. 生姜适量6. 蒜适量7. 生抽适量8. 淀粉适量9. 鸡蛋1个10. 面包糠适量11. 植物油适量步骤：1. 准备鸡腿。
首先将鸡腿洗净，去除多余的骨头和皮毛，然后用刀在鸡腿上划几刀，使其入味更均匀。
2. 腌制鸡腿。
将鸡腿放入一个容器中，加入适量盐、黑胡椒粉、料酒、生姜和蒜均匀涂抹在鸡腿上，然后用保鲜膜将其包好，放入冰箱腌制1个小时，使其入味。
3. 准备面粉腌料。
在一个碗中加入适量生姜、蒜、生抽、淀粉和鸡蛋，然后搅拌均匀，使其成为一个腌料。
4. 鸡腿裹粉上浆。
将鸡腿从冰箱中取出，逐一在腌料中裹上一层面粉，确保鸡腿表面均匀覆盖，然后将裹好面粉的鸡腿放在一块大盘子上。
接下来，将剩余的面粉腌料倒在鸡腿上，将其均匀涂抹。
5. 鸡腿沾面包糠。
将涂抹了腌料的鸡腿逐一沾满面包糠，使其表面均匀覆盖一层，然后轻轻拍掉多余的面包糠。
6. 炸制鸡腿。
将炸锅加热，加入适量植物油，待油温达到180摄氏度时，逐一将鸡腿放入炸锅中慢慢炸制，炸至金黄色即可。
7. 出锅装盘。
将炸好的鸡腿捞出，沥干多余的油分，然后装盘即可。
小贴士：1. 可以根据个人口味的不同，在腌制鸡腿时加入一些自己喜欢的调料和香料，增加口感和风味。
2. 制作炸鸡腿时，炸锅中的油温要适中，过高或过低都会影响鸡腿的口感和炸制效果。
3. 出锅后可以用厨房纸巾擦拭鸡腿的多余油分，使其更加美观和健康。
总结：家常炸鸡腿是一道美味经典的家常菜肴，通过一系列的腌制和炸制步骤，可以制作出外酥里嫩、香味扑鼻的炸鸡腿。
只要按照上述步骤准确操作，相信大家都可以轻松制作出美味可口的家常炸鸡腿。
快来动手试试吧！。
肯德基炸鸡的配方大全
肯德基炸鸡的配方大全肯德基是一种风靡世界的快餐之一，其成立于1940年，是由美国的哈兰.桑德斯一手创立的餐饮品牌。
并且随着人们生活速度的提高，人们愈发的注重效率，想要快速的就餐，因此肯德基也越来越受人欢迎。
说到肯德基就不得不说炸鸡的，肯德基的炸鸡一直都是青年和小孩子的最爱，那么下面就来介绍一下肯德基炸鸡的配方。
质料：面粉，盐，百里香，罗勒，牛至，香芹盐，黑胡椒，干芥末，甜椒粉，大蒜盐，生姜，鸡精TIpS：百里香，在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北区域。
罗勒，也被称为九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香，中国新疆，吉林，河北，河南，浙江，江苏，安徽，江西，湖北，湖南，广东，广西，福建，台湾，贵州，云南及四川都有种植。
牛至，首要分布于地中海区域至中亚、北非、北美及中国大多数区域。
超级简略的制作方式1.混合一切资料放一边待用！是的，美国佬即是这么不考究2.找鸡蛋来打碎放入碗里，然后把鸡肉丢进入蘸3.然后倒入面包渣，裹在鸡肉上4.然后把裹来鸡蛋面包渣的鸡肉丢到混着资料的碗里5.把鸡肉放到铁托盘里，盖上锡纸，丢到烤箱开到350度烤40分钟6.取出鸡肉，拿掉锡纸，再丢进入烤35分钟7.再取出鸡肉，淋上些油，再丢进入烤5分钟8.出锅，功德圆满。
腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀3）放入预先调制好的腌渍料中（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
韩式炸鸡的做法及配方
韩式炸鸡的做法及配方韩国炸鸡和台湾大鸡排炸鸡的最大区别在于烹饪方法。
韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。
以下是韩国炸鸡酱汁的预制方法：1.韩国炸鸡酱预制：将韩国户牌或清净园牌辣椒酱100克、丘比牌草莓酱200克、亨氏番茄酱400克、洋葱泥150克、麦芽糖浆200-300克、50-100克凉开水（纯净水）混合均匀即可。
根据国内口味增减甜度，洋葱未必须用沙冰机打成泥。
2.1号粉预制：将小伙子牌炸粉和玉米淀粉1:1混合在一起。
3.VC蜜汁预制：将VC橙汁400克、麦芽糖浆400克、蜂蜜100克搅拌均匀，可适量兑入少许开水搅拌均匀。
4.香辣酱预制（1号酱）：将韩国炸鸡酱300克加入秘制辣椒油100克，混合搅拌均匀即可。
5.糖醋蜜汁预制：将韩国炸鸡酱500克加入醋精25克、番茄沙司100克，搅拌均匀即可。
6.果酱预制：将韩国炸鸡酱100克加入丘比牌苹果酱150克，搅拌均匀即可。
7.酱油预制：韩国炸鸡酱500克、大蒜泥100-150克、韩国进口蒙古真酱油100克。
8.秘制香酥糠预制：将小伙子牌炸粉200克、清水310克和成浠糊。
将电炸锅开启，温度设定在200度，用手沾浠糊，在油中弹成颗粒，定形后沥油捞出放入盘中备用。
辣椒油的制作方法：将辣椒面(粗)250克，选择颜色鲜红的辣椒，四川产的二荆条辣椒就很好。
香料：香草5克，草果20克，香叶5克，桂皮5克，小茴香6克，八角20克，花椒5克。
购买这些香料时，一定要闻闻，香料要今年出的，味道要浓郁的好。
将以上香料放入沙冰机打碎成丝绒状。
制作方法：1.将辣椒面加入盆中，再加入开水搅拌均匀备用。
2.锅上火，烧到2成热，加入色拉油，然后下入以上的香料，小火熬制。
3.一般熬制5-8分钟左右，用过滤网将香料渣捞起来。
4.放入预制好的辣椒面小火熬制油呈现深红色，将水分熬干，即成。
以下是经典韩风蜜汁鸡块的制作方法：主料：大鸡腿肉200克。
调料：色拉油15Kg、1号粉15克、原味腌料5克、鸡精粉5克、花生碎10克、熟芝麻3克、韩国炸鸡酱90克。
炸鸡腌制料的配方配
炸鸡腌制料的配方配
炸鸡是一道非常受欢迎的美食，而腌制料对于炸鸡的口感和味道有着重要的影响。
下面是一份炸鸡腌制料的配方，供参考。
材料：
-1只鸡，切成块状
-60克盐
-30克黑胡椒粉
-30克糖
-30克辣椒粉
-10克大蒜粉
-10克洋葱粉
-10克百里香粉
-10克迷迭香粉
-10克孜然粉
步骤：
1.将鸡块洗净，去掉多余的皮毛，并用厨房纸巾擦干。
切成适合炸的大小。
2.在一个大碗中混合盐、黑胡椒粉、糖、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香粉、迷迭香粉和孜然粉。
搅拌均匀。
3.将鸡块放入腌制料中，确保每块鸡都完全裹上腌制料。
用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱冷藏至少2个小时，或过夜。
4.预热油锅至170°C，注意不要加太多油。
5.将腌制好的鸡块取出，用厨房纸巾轻轻擦去多余的腌制料。
6.将鸡块放入油锅中炸至金黄色和熟透，大约需要10-15分钟。
炸的时间可以根据鸡块的大小来调整。
7.将炸好的鸡块捞出，放在厨房纸巾上，去掉多余的油。
8.炸好的鸡块即可享用。
这个配方可以做出外酥里嫩、香气四溢的炸鸡。
如果喜欢更辣更香的口味，可以增加辣椒粉和孜然粉的配料量。
希望你能尽情享受由这个配方制作的美味炸鸡！。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。
而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。
下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。
一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。
然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。
二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。
三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。
将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。
四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。
以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。
腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。
希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。
肯德基炸鸡块的几种绝秘做法
肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基:制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精,姜，奶粉,淀粉，鸡腿(提示也可以是鸡翅）,面包渣，鸡蛋.我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。
下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上.这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。
为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片.最后我们再加点料酒。
这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。
搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。
金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍.这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。
下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀,先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了.下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分,免得一会炸的时候热油溅到手上。
)再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。
就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了.金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火,这样才能外焦里嫩。
炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。
这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了.香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。
若太干可加少许水。
取一小锅，倒小半锅油,大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸,油温太高肉易焦）,慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起,将锅再放到火上，转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。
蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。
鸡块不宜太大块，不易入味,也不易炸熟。
鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。
日式炸鸡块材料：鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀，腌10分钟。
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
02炸鸡腿材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。
炸鸡的做法,拿捏好量是关键!
炸鸡的做法，拿捏好量是关键！炸鸡有着非常丰富的营养，足够的胆固醇、碳水化合物以及多种矿物质元素，具有很好的滋补作用，全国很多地方的炸鸡都很有名，但如果你想在家里面做的话也是可以的。
★一、制作方★法1.买的三黄鸡，叫店家给剁成块状，回家洗净沥干2.生姜切成末3.剁好的鸡块放入料酒4.加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟5.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水6.锅里放多一点的油7.油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。
★二、营养成分炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。
鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。
油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。
吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
★三、注意事项炸鸡加啤酒的饮食危害看过韩剧《来自星星的你》的都明白，“炸鸡和啤酒”很火。
女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。
同样，剧《来自星星的你》在大陆爆红，“吃炸鸡配啤酒”一幕，让餐厅相同套餐热卖，冷冻鸡翅受惠，使得受H7N9受创的家禽业挽回部分市场。
《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩粉为之疯狂，更有情侣如此疯狂过后双双患胰腺炎住院。
炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。
所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃粘膜，造成胃溃疡甚至肠炎。
从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。
经常吃炸鸡和啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。
100ml 啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来相当于一餐正餐的热量。
炸鸡类配方集锦
炸鸡类配方集锦（30个），从此让炸鸡店关张一共30种炸鸡类食品配方及炸鸡的做法，有中式、西式配方；从此让炸鸡店关张。
蜜汁鸡腿堡的做法材料：A：鸡腿：1 只B：蛋：1／4 个脆浆粉：1 大匙沙拉油：少许水：少许C：蕃茄：2 大片生菜：1 片汉堡面包：1 份腌料：葱末：50 克姜末：50 克蜂蜜：1 小匙生抽：少许盐：少许鸡粉：少许做法：1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。
2、将材料8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂。
4、依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。
备注：口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。
胡椒鸡排面的做法材料：A：鸡排：1 块面包粉：少许B：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C：高汤：1 碗油面：适量青菜：适量腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒：1 小匙生抽：1／2 小匙调味料：盐：少许胡椒粉：少许香油：少许做法：1、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
2、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。
3、在锅中倒入1／2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以140℃的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3 的鸡排切块放置于汤面上即可。
炸鸡排盖饭的做法材料：A：鸡排肉：1 块地瓜粉：少许B：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C：蛋：1 个洋葱：1／4 个火腿：1 片葱末：少许白饭：1 碗D：生粉：少许水：1 大匙腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒：1 小匙生抽：1／2 小匙调味料：盐：少许鸡粉：少许做法：1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
5款经典炸鸡配方及加工方法
5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅ 风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。
上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。
本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。
鲜炸鸡架制作⽅法 ⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。
2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。
3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。
4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。
5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。
6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。
7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。
温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。
炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺 炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。
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炸鸡的配方和做法介绍
喜欢吃炸鸡的人，可能大多数都没有想过自己动手制作吧，事实上当你能够了解她的这些配方以及整个制作的过程，那么就可以自己在家动手完成，当然更加的健康卫生。
方法一、
一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）
KFC炸鸡翅的配方及做法
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸
温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
方法二、
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
方法三、
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。