炸鸡裹粉
裹粉是什么粉
裹粉是什么粉
1、裹粉是一种由水淀粉、小麦面粉、生鸡蛋和水混和制作的粉，它具备不错的浓稠性，常见来烹制油炸食物中。
在给食品类煎炸时，裹上裹粉，外酥内嫩，吃的时候十分美味。
用裹粉炸制的菜式，外型也非常漂亮，可以说集美味与漂亮外观设计于一体，很受我们钟爱。
2、裹粉极其常见，只要将提前准备炸制的食材匀称的裹上裹粉，放进锅中开展炸制，彻底不必担心食材的口味，它只能让食材香气更胜，并且原香无失，水份也可以最大限度的保存，吃在口中味儿很好，用它炸制出去的食品类都出现异常美味。
鸡排裹粉配方做法
鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。
炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。
鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。
待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
KFC炸鸡粉工艺配方
*KFC炸鸡粉工艺配方炸鸡粉一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中以下几种原料厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。
3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。
二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：1、腌制料原料名称用量（g）鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉82、裹粉原料名称用量（g）面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
炸鸡裹粉技巧
炸鸡裹粉技巧
1、首先把买回来的鸡翅根进行解冻，解冻后用刀在鸡翅根上划上几刀，方便入味。
2、然后把鸡翅根放在清水中浸泡半小时，这一步的目的是为了泡出血水。
3、泡出血水后把鸡翅根捞出冲洗干净，然后加入少于清水搅拌，让鸡翅根完全吸收水份后加入小葱段、生姜丝、料酒、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀，腌制1小时。
（腌制鸡翅根时加清水，炸出来的鸡肉会特别软嫩多汁）
4、腌制鸡肉的时候，我们准备炸鸡粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克盐充分搅拌均匀备用，再准备一碗清水备用。
（无盐不香，炸鸡粉中一定别少了盐。
）
5、把腌制好的鸡肉拿出来，放入调好的炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。
6、把裹好粉的鸡肉投入清水中，马上捞出来，动作一定要快，只沾湿表面，不要吸太多水份。
7、把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中，重复第五步的操作，直到鸡翅表面出现鱼鳞状。
（裹粉的操作要进行2-3比，直到出现鱼鳞状为止。
）
8、锅里坐油，油温五成热下入鸡翅根，全程中火炸4-5分钟左
右，炸至鸡翅根表皮金黄酥脆，用筷子插一下没有血水溢出就可以捞出享用。
kfc裹粉作业流程
kfc裹粉作业流程英文回答：KFC Breading Process.The KFC breading process is a crucial step in creating the iconic crispy and flavorful chicken that the brand is renowned for. Here is a detailed outline of the breading process:1. Preparation:The chicken pieces are first marinated in a special blend of herbs and spices to enhance their flavor.The pieces are then coated in a thin layer of flour to create a base for the breading.2. Breading:A pre-mix of flour, salt, pepper, and other seasonings is prepared.The chicken pieces are submerged in the pre-mix, ensuring that they are evenly coated.Excess breading is gently shaken off to prevent clumping.3. Dipping:The breaded chicken pieces are dipped into a mixture of water and buttermilk or eggs.This step helps to bind the breading to the chicken and adds extra flavor and moisture.4. Re-breading:The chicken pieces are once again submerged in the pre-mix of flour and seasonings.This second coating creates a thicker and more crispy layer of breading.Excess breading is again shaken off.5. Frying:The breaded chicken pieces are placed in a pressure fryer or deep fryer.The oil is maintained at a high temperature to cook the chicken quickly and evenly.The pieces are fried for a specific amount of time, depending on the size and thickness of the chicken.6. Seasoning:Once the chicken is cooked, it is removed from thefryer and allowed to drain.While still hot, the chicken pieces are lightlyseasoned with salt and pepper or other desired seasonings.中文回答：肯德基裹粉作业流程。
炸裹粉有什么优势？
炸裹粉有什么优势？说起麦当劳、肯德基大家头脑中飘过的一定有炸薯条、炸鸡翅、炸鸡排吧？一口咬下去就可以感觉到外酥里嫩，又香又脆，百吃不厌，得到广大消费者的喜爱，为什么它们可以达到如此酥脆的口感呢？想要炸出美味的炸鸡和薯条，除了要掌控油温外，更重要的还需要选择一款好的炸裹粉。
裹粉炸粉是一种主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层的产品，也是一种食品配料，使用炸裹粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，达到外酥里嫩的口感，下面为大家介绍一款广州健科炸裹粉。
健科炸裹粉是由健科资深的技术团队联合国际品牌技术团队研发出来的一款产品，这款产品主要是针对市场上使用炸裹粉后做出来的产品酥脆时间保持不久的问题。
其实，爱吃炸薯条、炸鸡的人都知道，只要端上桌面没有及时吃掉，或者外卖、打包带回家的时候，通常吃着吃着就成软绵绵了，酥脆的口感变得不佳，甚至想吃的欲望都会消失，相信每一个吃货心里都有这样一个愿望：如果炸薯条，炸鸡一直都那么脆那该多好啊！因此为了实现吃货们的愿望，广州健科的炸裹粉成功的解决了时间久就变软的这个问题，可以让炸薯条、炸鸡等产品保持半个小时以上的酥脆感，不仅延长了风味的保持时间，还提升了外酥里软的口感。
接下来简单的为大家介绍健科炸薯条、炸肉类的炸裹粉特性介绍：薯条炸粉的特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在薯条上就可下锅；2. 炸好的薯条色泽金黄、香气诱人；3. 使薯条外酥里软，口感层次更加丰富；4. 保持薯条外皮酥脆时间在30分钟以上；5. 降低薯条吸油率，节约使用成本，也更符合现代人追求健康的理念；6. 建议配合使用健科销售的薯条专用煎炸油，酥脆效果更好。
肉类炸粉特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在肉上就可油炸；2. 该炸粉裹在肉的表面是薄薄的一层，适用于炸排骨、海山骨、鸡肉等；3. 油炸后产品外皮酥脆时间可以保持30分钟左右；4. 产品裹粉后经过冷冻再油炸依然酥脆；5. 油炸过程中不失水，油炸后外酥里嫩；6. 配合使用健科销售的肉类专业煎炸油，酥脆效果更好。
【炸鸡粉有哪些用法及特点】 炸鸡裹粉
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除【炸鸡粉有哪些用法及特点】炸鸡裹粉对于普通人来说，他们并不常用炸鸡粉，因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。
但是对于青少年来说，炸鸡粉对他们有着一定的吸引力，但这并不代表他们会用炸鸡粉。
下面小编就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。
炸鸡粉的用法1.先把要炸的食物用蛋清调制一下2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上3.放入油温在80度以上的油中4.调微火炸到食物熟透。
当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的，不过直接使用也是可以的，只是味道不是特别好。
因此，在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉，这样才会外酥内嫩。
炸鸡粉家常做法香酥炸鸡制作方法一)腌制过程：1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
(如：鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香脆五香炸鸡块(A)腌鸡料：1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。
当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2、玉米淀粉/树薯淀粉-1汤匙，小麦面粉-2汤匙，泡打粉/发粉-1/4茶匙，细黑胡椒碎-1茶匙，盐-1/2至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖-1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)(b)炸鸡粉：面粉-4汤匙泡打粉/发粉-1/4茶匙芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)辣椒粉(随意，可不用)十三香或五香粉-1/2茶匙做法1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅大家都喜欢吃，也有很多人自己做，相信大家也十分好奇如何做，下面店铺为大家带来肯德基炸翅的做法的做法，一起来看看吧。
用料
鸡翅、鸡翅腌料一袋、炸鸡裹粉一袋、油能没过鸡翅的量
主要步骤：
用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。
将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。
用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。
看见麟片没有？
下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。
还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。
下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！外酥里嫩是不是很有食欲？
鸡翅好吃的诀窍：
1、炸鸡腌料一定要按袋装背面说明书的量调配，腌的时间越长越入味，一般可以前一天晚上处理好鸡翅腌好，密封保存在冰箱里，第二天随做随拿。
2、看有朋友做过的反馈说外部不够脆，这里详细补充下：油温在173度炸6-7分钟是最佳状态，这个温度和时间炸出的鸡翅内部软滑Q弹，鸡翅外部香脆可口。
有温度计的同学不妨试试哦！因为一般家里都没有温度计去测量油温，所以菜谱里就没有写到是我的疏忽，在这里补上咯
3、抖粉：抖粉是很重要的，鸡翅能不能够起鳞片就看这步抖得好不好。
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