炸鸡裹粉
裹粉是什么粉
裹粉是什么粉
1、裹粉是一种由水淀粉、小麦面粉、生鸡蛋和水混和制作的粉，它具备不错的浓稠性，常见来烹制油炸食物中。
在给食品类煎炸时，裹上裹粉，外酥内嫩，吃的时候十分美味。
用裹粉炸制的菜式，外型也非常漂亮，可以说集美味与漂亮外观设计于一体，很受我们钟爱。
2、裹粉极其常见，只要将提前准备炸制的食材匀称的裹上裹粉，放进锅中开展炸制，彻底不必担心食材的口味，它只能让食材香气更胜，并且原香无失，水份也可以最大限度的保存，吃在口中味儿很好，用它炸制出去的食品类都出现异常美味。
鸡排裹粉配方做法
鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。
炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。
鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。
待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
KFC炸鸡粉工艺配方
*KFC炸鸡粉工艺配方炸鸡粉一、原料：鸡腿、盐、糖、味精、超霸味A（理之源）、三黄鸡香精（理之源）、富丽磷2#（理之源）、脆皮素（理之源）、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。
其中以下几种原料厦门理之源产品：1、超霸味A，为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。
2、三黄鸡香精，为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。
3、富丽磷2#，可保持鸡肉鲜嫩，增加肉的弹性。
4、脆皮素，可使鸡肉制品表皮增脆。
二、参考配方（分腌制配方与裹粉配方两部分）：1、腌制料原料名称用量（g）鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉82、裹粉原料名称用量（g）面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2三、工艺流程：原料――腌制――裹粉――油炸――成品四、操作要点：1、腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工艺。
A、先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水。
B、埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分。
D、再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。
以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用，其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配方，将腌制料稍做调整即可。
炸鸡裹粉技巧
炸鸡裹粉技巧
1、首先把买回来的鸡翅根进行解冻，解冻后用刀在鸡翅根上划上几刀，方便入味。
2、然后把鸡翅根放在清水中浸泡半小时，这一步的目的是为了泡出血水。
3、泡出血水后把鸡翅根捞出冲洗干净，然后加入少于清水搅拌，让鸡翅根完全吸收水份后加入小葱段、生姜丝、料酒、白胡椒粉、生抽、盐搅拌均匀，腌制1小时。
（腌制鸡翅根时加清水，炸出来的鸡肉会特别软嫩多汁）
4、腌制鸡肉的时候，我们准备炸鸡粉，50克面粉、50克玉米淀粉、2克盐充分搅拌均匀备用，再准备一碗清水备用。
（无盐不香，炸鸡粉中一定别少了盐。
）
5、把腌制好的鸡肉拿出来，放入调好的炸鸡粉中，用手充分按压揉搓，让鸡肉表面完全裹上粉。
6、把裹好粉的鸡肉投入清水中，马上捞出来，动作一定要快，只沾湿表面，不要吸太多水份。
7、把浸湿的鸡肉再次放入炸鸡粉中，重复第五步的操作，直到鸡翅表面出现鱼鳞状。
（裹粉的操作要进行2-3比，直到出现鱼鳞状为止。
）
8、锅里坐油，油温五成热下入鸡翅根，全程中火炸4-5分钟左
右，炸至鸡翅根表皮金黄酥脆，用筷子插一下没有血水溢出就可以捞出享用。
kfc裹粉作业流程
kfc裹粉作业流程英文回答：KFC Breading Process.The KFC breading process is a crucial step in creating the iconic crispy and flavorful chicken that the brand is renowned for. Here is a detailed outline of the breading process:1. Preparation:The chicken pieces are first marinated in a special blend of herbs and spices to enhance their flavor.The pieces are then coated in a thin layer of flour to create a base for the breading.2. Breading:A pre-mix of flour, salt, pepper, and other seasonings is prepared.The chicken pieces are submerged in the pre-mix, ensuring that they are evenly coated.Excess breading is gently shaken off to prevent clumping.3. Dipping:The breaded chicken pieces are dipped into a mixture of water and buttermilk or eggs.This step helps to bind the breading to the chicken and adds extra flavor and moisture.4. Re-breading:The chicken pieces are once again submerged in the pre-mix of flour and seasonings.This second coating creates a thicker and more crispy layer of breading.Excess breading is again shaken off.5. Frying:The breaded chicken pieces are placed in a pressure fryer or deep fryer.The oil is maintained at a high temperature to cook the chicken quickly and evenly.The pieces are fried for a specific amount of time, depending on the size and thickness of the chicken.6. Seasoning:Once the chicken is cooked, it is removed from thefryer and allowed to drain.While still hot, the chicken pieces are lightlyseasoned with salt and pepper or other desired seasonings.中文回答：肯德基裹粉作业流程。
炸裹粉有什么优势？
炸裹粉有什么优势？说起麦当劳、肯德基大家头脑中飘过的一定有炸薯条、炸鸡翅、炸鸡排吧？一口咬下去就可以感觉到外酥里嫩，又香又脆，百吃不厌，得到广大消费者的喜爱，为什么它们可以达到如此酥脆的口感呢？想要炸出美味的炸鸡和薯条，除了要掌控油温外，更重要的还需要选择一款好的炸裹粉。
裹粉炸粉是一种主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层的产品，也是一种食品配料，使用炸裹粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，达到外酥里嫩的口感，下面为大家介绍一款广州健科炸裹粉。
健科炸裹粉是由健科资深的技术团队联合国际品牌技术团队研发出来的一款产品，这款产品主要是针对市场上使用炸裹粉后做出来的产品酥脆时间保持不久的问题。
其实，爱吃炸薯条、炸鸡的人都知道，只要端上桌面没有及时吃掉，或者外卖、打包带回家的时候，通常吃着吃着就成软绵绵了，酥脆的口感变得不佳，甚至想吃的欲望都会消失，相信每一个吃货心里都有这样一个愿望：如果炸薯条，炸鸡一直都那么脆那该多好啊！因此为了实现吃货们的愿望，广州健科的炸裹粉成功的解决了时间久就变软的这个问题，可以让炸薯条、炸鸡等产品保持半个小时以上的酥脆感，不仅延长了风味的保持时间，还提升了外酥里软的口感。
接下来简单的为大家介绍健科炸薯条、炸肉类的炸裹粉特性介绍：薯条炸粉的特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在薯条上就可下锅；2. 炸好的薯条色泽金黄、香气诱人；3. 使薯条外酥里软，口感层次更加丰富；4. 保持薯条外皮酥脆时间在30分钟以上；5. 降低薯条吸油率，节约使用成本，也更符合现代人追求健康的理念；6. 建议配合使用健科销售的薯条专用煎炸油，酥脆效果更好。
肉类炸粉特性介绍：1. 使用简便，加水调配后裹在肉上就可油炸；2. 该炸粉裹在肉的表面是薄薄的一层，适用于炸排骨、海山骨、鸡肉等；3. 油炸后产品外皮酥脆时间可以保持30分钟左右；4. 产品裹粉后经过冷冻再油炸依然酥脆；5. 油炸过程中不失水，油炸后外酥里嫩；6. 配合使用健科销售的肉类专业煎炸油，酥脆效果更好。
【炸鸡粉有哪些用法及特点】 炸鸡裹粉
竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除【炸鸡粉有哪些用法及特点】炸鸡裹粉对于普通人来说，他们并不常用炸鸡粉，因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。
但是对于青少年来说，炸鸡粉对他们有着一定的吸引力，但这并不代表他们会用炸鸡粉。
下面小编就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。
炸鸡粉的用法1.先把要炸的食物用蛋清调制一下2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上3.放入油温在80度以上的油中4.调微火炸到食物熟透。
当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的，不过直接使用也是可以的，只是味道不是特别好。
因此，在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉，这样才会外酥内嫩。
炸鸡粉家常做法香酥炸鸡制作方法一)腌制过程：1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
(如：鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g)，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香脆五香炸鸡块(A)腌鸡料：1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。
当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2、玉米淀粉/树薯淀粉-1汤匙，小麦面粉-2汤匙，泡打粉/发粉-1/4茶匙，细黑胡椒碎-1茶匙，盐-1/2至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖-1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)(b)炸鸡粉：面粉-4汤匙泡打粉/发粉-1/4茶匙芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)辣椒粉(随意，可不用)十三香或五香粉-1/2茶匙做法1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅大家都喜欢吃，也有很多人自己做，相信大家也十分好奇如何做，下面店铺为大家带来肯德基炸翅的做法的做法，一起来看看吧。
用料
鸡翅、鸡翅腌料一袋、炸鸡裹粉一袋、油能没过鸡翅的量
主要步骤：
用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。
将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。
用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。
看见麟片没有？
下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。
还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。
下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！外酥里嫩是不是很有食欲？
鸡翅好吃的诀窍：
1、炸鸡腌料一定要按袋装背面说明书的量调配，腌的时间越长越入味，一般可以前一天晚上处理好鸡翅腌好，密封保存在冰箱里，第二天随做随拿。
2、看有朋友做过的反馈说外部不够脆，这里详细补充下：油温在173度炸6-7分钟是最佳状态，这个温度和时间炸出的鸡翅内部软滑Q弹，鸡翅外部香脆可口。
有温度计的同学不妨试试哦！因为一般家里都没有温度计去测量油温，所以菜谱里就没有写到是我的疏忽，在这里补上咯
3、抖粉：抖粉是很重要的，鸡翅能不能够起鳞片就看这步抖得好不好。
炸鸡块的腌制诀窍
炸鸡块的腌制诀窍炸鸡块的腌制诀窍：炸鸡块是一道非常受欢迎的家常菜肴。
它的外酥里嫩，口感鲜美，是一道值得尝试的美食。
下面我将为大家介绍一下炸鸡块的食材和制作步骤，以及腌制的诀窍。
一、食材准备：1. 鸡腿肉：选择新鲜的鸡腿肉，去掉骨头并切成适当大小的块状。
2. 盐：用来调味和腌制。
3. 酱油：增加颜色和口感。
4. 料酒：去腥和提味。
5. 干淀粉：增加酥脆感。
6. 水：调配腌制汁。
7. 葱姜蒜：切碎后用来腌制。
二、腌制步骤：1. 将鸡腿肉块放入大碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，拌匀腌制15分钟左右，使其入味。
2. 鸡腿腌制期间，可将葱姜蒜切碎，并加入适量的盐和水，调成腌制汁备用。
3. 将腌制好的鸡腿块捞出，沥干水分，并裹上一层干淀粉，均匀刷上一层腌制汁，再裹上一层淀粉，使鸡腿块的外层变得酥脆。
三、炸制步骤：1. 将油倒入炸锅中，加热至七成热，将鸡腿块逐个放入炸锅中，小火慢炸，炸至金黄色。
2. 在炸制过程中，注意控制油温，避免过热导致鸡肉糊化或外焦里生。
3. 炸好的鸡腿块捞出沥油，装盘即可。
四、小贴士：1. 腌制时间：鸡腿块腌制的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变硬。
15分钟左右的腌制时间就足够使其入味。
2. 干淀粉的使用：干淀粉的裹粉是为了增加酥脆感，但不宜加入过多。
裹粉时要轻轻按压，使淀粉均匀附着，避免出现大块的粉团。
3. 控制油温：炸制前要先将油加热至七成热，然后再放入鸡腿块。
如果油太热，鸡肉外焦里生；如果油不够热，鸡肉可能吸油过多而变油腻。
4. 沥油：炸好的鸡腿块要用漏网或厨房纸巾捞出并沥油，避免多余的油脂残留，保持口感酥脆。
总结：以上就是炸鸡块的腌制诀窍以及制作步骤。
腌制过程中的适量调料和裹粉方法，能够增加食材的味道和风味，制作出外酥里嫩、口感鲜美的炸鸡块。
希望以上内容能对喜爱炸鸡块的朋友们提供帮助，快快动手尝试制作一下吧！。
肯德基厨房笔记
急求肯德基厨房笔记K1裹粉、烹炸、炸锅暖机、炸锅处理原味鸡的裹粉、烹炸、炸鸡暖锅操作过程：看是否有待用炸锅——清洁消毒双手消毒液中浸泡1分钟——将剩余面粉过筛面粉如果不够裹面盆的1/2至3/4需加新面粉：1袋KFC面粉11.34kg原味鸡调料907g裹面盐849g 蛋奶粉340g按顺序加入面盆;插入翻起;插入挑起20次、过筛;再插入翻起;插入挑起20次、过筛待用..——准备浸水..准备炸篮鸡的裹粉：清洁消毒双手——将筛过的面粉放到裹面盆里——检查油位——加热炸锅——将鸡从冷藏库拿到裹面台——将2头鸡装入浸篮中——抖动浸篮去掉多余腌制液;检查不良品浸在浸篮中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕琵琶腿要撸压旋转排气补粉、鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮——洗手——上架烹炸：检查油位——出现drop状——炸篮放入锅中;关闭炸锅盖——开始烹炸;填时间条头鸡保存1小时30分钟+14分钟——换水/筛粉/裹粉台清洁——提前2分钟取面包盘——烹炸结束停止计时——等压力排除打开锅盖——取出原味鸡块;放入直立保温柜180度F 或82度C滴油5分钟——准备下一轮烹炸如30分钟不用炸锅;请处于COOL状..辣鸡翅：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——双手分开掌心向前;1.插入插到盆底向前推至盆壁翻起翻转双掌相对成180度;垂直提起向下按压鸡翅按压、2. 对折双手从盆两侧掌心向上;贴盆底对插、挑起双手相触合拢提起3.插入翻起按压4. 对折挑起5.插入翻起按压6. 对折挑起7. 插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将翅倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使翅翻滚——均匀倒入裹面盆——1.插入翻起按压2.插入挑起3.插入翻起按压4.插入挑起5.插入翻起按压6.插入挑起7.插入翻起按压——三把收聚鸡翅;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡翅——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——倒入炸篮辣鸡柳：7—10—7注：按压是鳞片产生的关键放入浸篮沥去多余的腌制液——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡柳倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡柳翻滚——均匀倒入裹面盆——插入翻起按压、对折挑起;共7次——三把收聚鸡柳;用过面篮收起检查盆中是否有剩余鸡柳——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——摆入炸篮4头锅翻页炸篮按5条6条5条6条交错摆放..8头锅篦子按上8下7、上8下7摆放辣鸡腿：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡腿——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡腿倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡腿翻滚——倒入裹面盆展开每片腿——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片腿;抓起两把面粉扣在2片展开的腿上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子9片原味鸡胸：7—10—7—1按压放入浸篮沥去多余的腌制液——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——三把收聚鸡腿;用过面篮收起检查盆中是否有遗漏鸡胸——以中间为轴抖动过面篮;去掉多余面粉——在裹面盆上面将鸡胸倒入浸篮——放入浸桶水中、提起沥水3秒水柱成滴状——抖动浸篮10次使鸡胸翻滚——倒入裹面盆展开每片胸——插入翻起对折挑起;共7次——展开每片胸;抓起两把面粉扣在2片展开的胸上按压——用拇指食指捏起2片腿轻抖轻磕——上架一篦子6片希望大家把一些标准写在这里.8头原味鸡：3袋2头鸡、1袋琵琶腿将2头鸡装入浸篮中检查不良品——抖动浸篮去掉多余腌制液浸在浸桶中——左右旋转90度、提起沥水3秒——抖动翻转7次——均匀倒入裹面盆、分开鸡块——浸篮放回原处——插入、翻起、对折、挑起10次——用手掌顺时针方向按压7次——用拇指与食指捏起鸡块轻抖轻磕琵琶腿要整皮、撸压旋转排气、补粉;鸡翅折叠鸡骨朝下摆放、腿胸腹肋要整皮——洗手——上架注：原味鸡浸篮水温68度至78度F20度至26度C注：7—10—7中的10是抖动;对在鸡腿外表形成1层脆皮十分必要..注：浸桶水在高峰每4轮1换;低峰1轮1换..原味鸡2锅16头1换..K1区：炸锅8头锅/1号 8头锅/2号 8头锅/3号 8头锅/4号 8头锅/5号开口锅/6号开口锅/7号 4头锅/8号2号八头锅：辣的柳腿 0 0 0 0 0 0 0 0炸柳1锅60根炸腿1锅36片3号八头锅：化油起酥油油低于加热板时;禁止炸锅加热..6-18片胸胸19-24片4、5号八头锅：不辣的头鸡和胸 0 0 0 0 0 0 0 04头鸡 8头鸡6、7号开口锅：辣的柳与翅 0 0 0 0 0 0 0 0翅柳翅5-10片胸 11-15片胸8号4头锅：不辣的头鸡与胸2头鸡 4头鸡注：炸完报警;哪灯闪先按哪灯;再按EXIT COOL键.. cool---使其冷、drop---可以烹炸原味鸡裹粉配方重量废弃时间生产量保质期面粉 11.34公斤 7天 74头 9月原味鸡调料 907克 9月裹面盐 849克 12月蛋奶粉 340克 9月产品标准：品名烹炸时间温度度F 废弃时间拌粉最少拌粉最多腿 7分30秒 8头锅：329F开口锅：340 F 45分钟 1片 12片柳 5分钟 8头锅：340 F开口锅：350 F 30分钟 3根 20根翅 7分钟开口锅：340 F 1小时30分钟 6根 30根胸4头锅 5分30秒5-10片5分45秒11-15片所有锅：360 F 1小时 5片 9片胸8头锅 5分30秒6-18片6分30秒19-24片 1小时 5片 9片鸡4头锅 14分钟 336度F2头鸡 1小时30分钟 2头鸡 2头鸡360度F4头鸡鸡8头锅 14分钟 335 F4头鸡 1小时30分钟 2头鸡 2头鸡340 F6头鸡360 F8头鸡小腿琵琶腿 14分钟 1小时30分钟 1袋20个辣鸡裹粉配方重量废弃时间生产量保质期KFC面粉 11.34kgKFC辣调料 198克注：鸡的裹粉温度36·—40·F2·—4·C炸后沥油：柳5秒、翅10秒、腿鸡胸15秒存入直立保温柜：滴油5分钟——干柜180度F正负2度、湿柜165度F正负10度、产品温度：140度F、60度C腌制：静水化鸡72度至82度F、网袋：2头鸡/袋、网61cm结2.5cm1加仑/分钟、1池1箱1.5小时10—15分钟翻动凸盖10分钟原味鸡、平盖15分钟辣鸡、5分钟不用冲洗腌制机..品名冷冻库冷藏库头鸡 8袋18块=144/箱 10袋18块=180/箱胸 12袋18片=96/箱 24袋9片=216/箱琵琶腿 8袋20个=160/箱 8袋20个=160/箱翅 12袋40个=480/箱 16袋30个=480/箱柳 10袋56根=560/箱 28袋20根=560/箱腿 12袋18片=216/箱 24袋6片=144/箱保存期有骨6个月、无骨5个月 48小时腌后2小时用。
炸鸡裹粉起鳞片原理
炸鸡裹粉起鳞片原理
炸鸡裹粉起鳞片的原理源于面粉在高温油炸过程中的变化。
当将裹粉过的鸡块放入油锅中炸制时，面粉会迅速与油中的水分反应，形成封闭的外层。
这个外层起到了保护鸡肉不受周围高温的作用，同时也使得鸡块在油中快速形成脆皮。
在炸制过程中，面粉表面的水分会迅速蒸发，形成蒸汽并迅速冷却外层。
这种突然的温度变化会导致面粉外层发生微小的撞击和收缩，因此形成了鳞片状的质感。
此外，油温的控制也是起到鳞片效果的重要因素。
适宜的油温能够迅速炸制鸡块表面的面粉，使其迅速膨胀并形成鳞片。
过高或过低的油温会导致炸制不均匀，无法形成理想的鳞片效果。
总的来说，炸鸡裹粉起鳞片的原理是由于面粉与油中水分的反应，以及面粉外层的撞击和收缩。
适当的油温控制是保证鳞片形成的关键。
炸鸡裹粉怎么用
炸鸡裹粉怎么用前几年炸鸡非常的流行，炸鸡配啤酒是很多人年轻人都比较喜欢吃的食物，炸鸡做起来也比较简单，炸鸡排的时候一定要注意，上面要裹上一些其他的调料，比较常见的就是面粉淀粉，另外还有鸡蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些调味品，然后放到油锅里面进行炸，这样吃起来外焦里嫩。
炸鸡排的做法和配料：1、将原料洗净，腌制码味(盐，姜，葱，料酒)时间大致10~15min再2、把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用3、用鸡蛋做全蛋液(就是把鸡蛋搅均匀)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。
让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
炸鸡排用什么裹粉最好：炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排(鸡腿)可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
麦当劳炸鸡操作方法
麦当劳炸鸡操作方法
麦当劳炸鸡的操作方法如下：
1. 准备食材：鸡肉块、面粉、鸡蛋、面包屑、盐、胡椒粉、辣椒粉和炸油。
2. 将鸡肉块用厨房纸巾擦干，并用盐、胡椒粉和辣椒粉腌制10-15分钟，让调料充分渗入。
3. 在一个碗中，打散鸡蛋并加入适量的盐和胡椒粉。
4. 准备三个容器，分别放入面粉、鸡蛋液和面包屑。
5. 将腌制好的鸡肉块先在面粉中裹上一层，然后蘸入鸡蛋液中，最后裹上一层面包屑。
确保每个块都均匀地裹上面粉、鸡蛋和面包屑。
6. 在炸锅中倒入足够的炸油，预热至180C（350F）左右。
7. 将裹好面包屑的鸡肉块小心地放入炸油中，确保不要重叠。
根据鸡肉的大小，炸制时间大约为8-10分钟，直到鸡肉块变成金黄色并且熟透。
8. 用厨房纸巾吸干多余的油分，并在盘子中装盛鸡肉块。
9. 麦当劳炸鸡就可以享用啦！可以搭配您喜爱的酱料或配菜一起食用。
注意事项：
- 炸制鸡肉时要小心，避免油溅出造成伤害。
- 炸油温度要控制在180C（350F）左右，过高的温度会使外层糊化太快。
- 能够容纳足够多鸡肉块的炸锅和足够多的炸油是必要的。
- 炸好的鸡肉块应该表面金黄、口感酥脆，内部熟透而多汁。
- 炸好后的鸡肉块可以用厨房纸巾吸干多余的油分，以保持口感和外观的最佳状态。
教你炸鸡腿怎么裹粉，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程
教你炸鸡腿怎么裹粉，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。
所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。
尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。
（不断更新，请多关注）01炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。
02怎么炸鸡腿才能熟透又不老炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点①油温炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；②时间油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。
03鳞片状脆皮是怎么炸出来的炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。
04鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）第一步：（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；第二步：（上图1）准备干面粉适量；（上图2）准备稍大容器，加一半饮用水；（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；第三步：（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。
【炸鸡粉有哪些用法及特点】 炸鸡裹粉
【炸鸡粉有哪些用法及特点】炸鸡裹粉对于普通人来说，他们并不常用炸鸡粉，因此对炸鸡粉的用法也不是特别了解。
但是对于青少年来说，炸鸡粉对他们有着一定的吸引力，但这并不代表他们会用炸鸡粉。
下面就给大家介绍炸鸡粉的使用方法。
炸鸡粉的用法1.先把要炸的食物用蛋清调制一下2.然后将炸鸡粉均匀的黏在食物上3.放入油温在80度以上的油中4.调微火炸到食物熟透。
当然在使用炸鸡粉的时候并不是直接使用的，不过直接使用也是可以的，只是味道不是特别好。
因此，在炸鸡的时候要用面包糠把鸡肉都裹起来再用炸鸡粉，这样才会外酥内嫩。
炸鸡粉家常做法香酥炸鸡制作方法一)腌制过程：1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
(如：鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程：(面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香脆五香炸鸡块(A)腌鸡料：1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。
当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙，小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙，细黑胡椒碎 - 1茶匙，盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖 - 1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)(B)炸鸡粉：面粉 - 4汤匙泡打粉/发粉 - 1/4茶匙芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)辣椒粉(随意，可不用)十三香或五香粉 - 1/2茶匙做法1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
炸鸡操作流程
工作流程：接受口令:裹粉—上浆—炸制-筛粉—适时换水-随手清洁A)依据总配比叫制口令，按先进先出原则，使用传送盘取出已经腌制好的全鸡,（检查半成品品质是否出现变色，有异味，骨折或断骨等异常现象）B)将所需数量的全鸡放入裹粉盘中，用粉覆盖，轻压，折翅,将鸡翻转一面上粉，轻压,双面上粉后，提起抖去表面多余的面粉。
C)将裹上面粉的全鸡装入到浸篮中，放入浸桶（全鸡需完全浸入到水中，过滤水必须加冰块）.手握浸篮手柄，左右各旋转180度,取出浸篮，控干水分，将浸篮上下抖动，让全鸡来回翻滚数次,使其表面裹上适量的面糊D)将裹满面糊的全鸡倒回裹粉盘，再次重复裹粉程序，使全鸡表面不满细腻的鳞片。
E)将裹好的全鸡及时送炸，避免脆皮脱落，影响美观.F)每裹一次产品需进行一次筛粉程序，将粉渣倒入回收桶，(好处:取出面粉中的颗粒，以保证下批产品的裹粉的质量)G)当浸桶内的过滤水沉淀物过多时，应立即更换，避免过滤水太稠，影响下批产品上浆效果导致成品鳞片脱落，(每2小时至少更换一次过滤水，桶内的沉淀物不得直接倒入下水道，以免堵塞）H)产品制作完毕后应做好本岗位的随手清洁.适时扫地和拖地1，炸制时间及注意事项:1)炸炉温度设定在170—180摄氏度，炸制时间为11分钟，当全鸡入锅制作3分钟之后，将全鸡翻动一面，继续炸制8分钟。
（注:翻动是动作要轻，避免全鸡表面未完成型的鳞片脱落，同时避免有飞溅炸伤员工）2)滴油5—10秒（时间不宜过长，炸锅油温过高会导致全鸡被烤干，水分流失，影响口感）4保存方式及保持时间，1）在保温柜内未打包时间时保存时间为30分钟装入打包袋的时间是10分钟2）保温柜的温度：60-70摄氏度5陈品特征：热腾腾，表皮呈金黄色，布满鳞片，外层酥脆,内层多汁6岗位职责及注意事项:1）每2小时更换一次消毒抹布和桶内的消毒水。
2）为防止交叉污染,在接触生鸡类产品前后，一定要用消毒抹布擦拭双手。
3）遵循正确的滤油程序,每天两次，(下午低峰期与晚上打烊）4）发现任何产品品质问题或设备问题需及时向餐厅经理汇报。
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