炸鸡制作方法

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炸鸡腿配方及操作流程

炸鸡腿配方及操作流程[原料/调料] 材料：大只鸡腿5只(约2斤) 蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黄2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少许太白粉2大匙准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。

打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。

最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。

鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中[制作流程](1)将鸡腿醶好，放置2小时。

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。

要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。

(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)炸鸡腿[原料/调料]鸡腿2个、鸡蛋2个。

花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。

[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。

2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。

3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

香酱炸鸡腿用料：鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。

炸鸡翅的制作方法

炸鸡翅的制作方法
炸鸡翅是一道美味的家常菜，香脆可口，深受大众喜爱。

下面我们就来介绍一下炸鸡翅的制作方法。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 鸡翅：500克
2. 盐：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 姜：适量
6. 葱：适量
7. 鸡精：适量
8. 鸡蛋：1个
9. 面粉：适量
10. 淀粉：适量
11. 食用油：适量
接下来，我们按照以下步骤来制作炸鸡翅：
1. 鸡翅处理：将鸡翅洗净，沥干水分，切除多余的皮和骨头，切成小块，用刀在鸡翅上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡翅：将鸡翅放入大碗中，加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱末、鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

3. 蛋液准备：将鸡蛋打入碗中，打散，备用。

4. 面粉淀粉准备：将面粉和淀粉混合在一起，备用。

5. 鸡翅裹粉：将腌制好的鸡翅依次裹上面粉淀粉，然后蘸上蛋
液，再裹上面粉淀粉，使鸡翅均匀裹上一层面粉淀粉。

6. 炸鸡翅：将炸锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好
面粉的鸡翅放入锅中，小火慢炸至金黄酥脆。

7. 出锅沥油：将炸好的鸡翅捞出沥油，控制油分，摆放在盘中。

至此，一道香脆可口的炸鸡翅就制作完成了。

大家可以根据自
己的口味选择适量的调料，让这道菜更加符合自己的口味。

希望大
家在家里也能轻松制作出美味的炸鸡翅，享受美食的乐趣。

炸鸡翅的制作方法

炸鸡翅的制作方法
炸鸡翅是一道美味可口的家常菜，香脆鲜嫩，深受大家喜爱。

下面就来介绍一下炸鸡翅的制作方法。

首先，准备食材。

我们需要鸡翅、盐、胡椒粉、生抽、料酒、
蒜末、姜末、鸡精、鸡蛋和面粉。

接下来，处理鸡翅。

将鸡翅洗净，沥干水分。

然后在鸡翅上划
几刀，这样可以让调料更容易渗透。

然后，腌制鸡翅。

在一个大碗中，将盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末、姜末、鸡精和鸡蛋放入，搅拌均匀成腌料。

将腌料均匀地涂
抹在鸡翅上，腌制15分钟左右，让鸡翅充分吸收味道。

接着，裹粉。

将腌制好的鸡翅均匀地裹上面粉，确保每个部分
都被裹上薄薄的一层面粉。

这样可以使炸出来的鸡翅更加酥脆。

然后，炸制鸡翅。

将锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，
然后将裹好面粉的鸡翅放入锅中炸制。

炸至金黄色即可捞出，沥干
油份。

最后，上色调味。

将炸好的鸡翅放入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀，让鸡翅均匀地吸收调味料。

炸鸡翅的制作方法就是这样简单，不过在制作过程中也有一些小窍门需要注意。

比如在腌制鸡翅的时候，可以适量加入淀粉，这样可以使炸出来的鸡翅更加酥脆。

另外，炸鸡翅的时候要掌握好火候，不要让鸡翅炸得太焦，影响口感。

总的来说，炸鸡翅是一道制作简单，味道美味的家常菜。

希望大家在家里也能尝试制作一下，为自己和家人做一顿美味的餐食。

肯德基制作方法

肯德基制作方法1. 简介肯德基（Kentucky Fried Chicken）是全球知名的快餐连锁企业，以炸鸡为主打产品而闻名。

它的制作方法独特，配方保密，成为人们喜爱的美食之一。

本文将介绍肯德基炸鸡的制作方法。

2. 食材准备为了制作美味的肯德基炸鸡，你需要准备以下食材：•鸡肉（可以选择鸡腿、鸡胸等部位）•面粉•盐•黑胡椒粉•辣椒粉•白胡椒粉•鸡蛋•牛奶•鸡精•料酒•油3. 制作步骤步骤一：腌制鸡肉1.将鸡肉切块或切片，大小适中。

2.在一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

3.把鸡肉放入碗中，用手按摩鸡肉，使调料均匀附着在鸡肉上。

4.倒入适量的料酒，搅拌均匀。

5.腌制的鸡肉放置在冰箱中，静置至少30分钟，以增加鸡肉的鲜味。

步骤二：准备涂粉1.另起一个大碗，加入适量的面粉。

2.加入少许盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和辣椒粉，根据个人口味适量调整。

3.搅拌均匀，使调料与面粉充分混合。

步骤三：裹粉1.把腌制好的鸡肉块逐一沾上面粉，确保鸡肉均匀受粉。

2.裹粉后的鸡肉放置在一只盘子中，备用。

步骤四：打蛋液1.取另一个大碗，打入2个鸡蛋。

2.加入适量的牛奶，搅拌均匀。

步骤五：油炸1.取一锅，倒入适量的油，将油加热至180-190度。

2.逐一将裹粉的鸡肉块沾上蛋液，确保鸡肉完全裹上蛋液。

3.将裹有蛋液的鸡肉块放入热油中，小心翻煎，直到鸡肉熟透、金黄酥脆。

4.将炸好的鸡肉块捞出，放在吸油纸上沥干多余的油。

4. 小贴士•在腌制鸡肉时，可以加入一些花椒粉、五香粉等调料，增加鲜香味道。

•在裹粉时，可以用手按压鸡肉，使面粉充分附着在鸡肉上。

•在油炸时，可以用筷子轻轻挑动鸡肉，以避免粘底。

肯德基制作方法是一道简单美味的炸鸡菜肴，充满了香脆的外层和嫩滑多汁的内部。

希望通过本文所提供的制作方法，你可以在家中制作出美味的肯德基炸鸡。

Enjoy your meal!。

肯德基厨房操作方法

肯德基厨房操作方法肯德基（KFC）是迄今为止全球最大的连锁快餐品牌之一，它以其独特的炸鸡制作方法而闻名于世。

肯德基的厨房操作方法经过了数十年的发展和改进，以确保产品的高质量和一致性。

以下是肯德基厨房的一般操作方法，以了解其成功背后的秘密。

1. 食材准备在做任何食品加工之前，肯德基的厨房必须准备好所需的食材。

这包括鸡肉、面粉、调味料等。

鸡肉经过清洗和处理后，会用一种特殊的调味料浸泡一段时间，以确保其味道和口感。

2. 炸鸡的制作肯德基的炸鸡是通过经典的压力炸锅烹饪而成的。

在烹饪之前，鸡肉会裹上一层面粉和调味料的混合物，该混合物是肯德基独特的秘方。

然后，鸡块会放入压力炸锅中，使用高温和高压的热油进行烹饪。

3. 控制炸鸡的质量为了确保每一块炸鸡的质量和口感，肯德基的厨房使用一种独特的炸鸡制作工艺。

这包括控制油温、时间和压力的关键参数。

油温必须保持在特定的范围内，以确保炸鸡的外观金黄酥脆，内部嫩滑多汁。

时间也是非常重要的，过长或过短的时间都会影响到炸鸡的质量。

而压力则可以帮助炸鸡更均匀地受热，使其更加熟透。

4. 食品安全和卫生肯德基的厨房非常重视食品安全和卫生。

员工必须遵守严格的卫生规定，并经过培训和考核。

他们必须戴着适当的防护装备，如帽子、手套和口罩。

厨房的设备和工具也必须保持清洁，并定期进行消毒和维护。

5. 餐点组装一旦炸鸡煮熟，肯德基的员工将鸡肉片段和其他配料（如蔬菜、酱料等）组装成各种鸡肉套餐、汉堡和三明治等最终产品。

他们会按照特定的工艺流程和可视化指导进行操作，以确保每一份餐点的一致性和美观。

通过这些操作步骤，肯德基成功地实现了高质量、一致性和效率的生产。

然而，这只是整个肯德基运营的一部分，还有供应链管理、市场营销等方面的其他行为也非常重要。

肯德基的成功背后，是不断创新和改进的精神，以及对品质和顾客满意度的高度关注。

这使得肯德基成为全球许多人喜爱的快餐品牌之一。

炸鸡的神奇技巧

炸鸡的神奇技巧炸鸡是一道美味诱人的热门食品，无论是快餐店还是自家炸鸡店，都能吸引大量食客。

然而，要想制作出口感酥脆、内里鲜嫩多汁的炸鸡，并非易事。

在炸鸡制作过程中，掌握一些神奇的技巧是非常重要的。

本文将介绍几个制作炸鸡的技巧，使您能够在家享用到与外面店铺一样美味的炸鸡。

一、选用合适的鸡肉及调味品选用新鲜的鸡肉是制作美味炸鸡的关键。

鸡肉可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或鸡翅膀，根据个人口味和需求进行搭配。

同时，可根据自己的喜好准备各种调味品，如盐、胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉等，将其与鸡肉腌制搭配，增添风味。

二、适当的炸鸡面粉配比炸鸡的外脆内嫩离不开适当的炸鸡面粉配比。

通常可以将炸鸡面粉与蛋清、淀粉、少量盐、胡椒粉等混合制作成面糊状物。

这种面糊具有一定的粘度，能够将调味品与鸡肉牢牢黏合在一起，并在炸制过程中形成独特的外脆口感。

三、正确的油温掌握炸鸡的神奇之处还在于油温的掌握。

过低的油温会导致炸鸡吸油过多、口感油腻，而过高的油温则容易炸糊。

正确的油温在160℃至180℃之间，可将鸡肉炸至金黄色，外脆内嫩。

若无温度计，可用筷子在油中轻轻插下，有细小气泡冒出则为适宜温度。

四、适当的炸制时间炸制时间的掌握同样对炸鸡的口感至关重要。

鸡肉炸制的时间不宜过长，否则会导致鸡肉变干。

一般情况下，鸡胸肉约需要5-6分钟，鸡腿肉约需要8-10分钟，鸡翅膀约需要6-8分钟。

根据鸡肉的大小和厚度进行适当调整。

五、沥干油脂并保持温度炸好的鸡肉取出后，应将其沥干油脂，可放置在铺有纸巾的盘子上，使多余的油脂被吸收。

此外，为了保持炸鸡的温度，可将其放置在烤盘上，放入预热的烤箱中保温。

这样能够使炸鸡保持热脆口感，并排除炸鸡被空气氧化变软的可能性。

六、搭配适当的沾料炸鸡搭配适当的沾料能够增添风味，提升口感。

常见的沾料有番茄酱、辣椒酱、蜂蜜芥末酱等，可根据个人口味选择。

另外，还可以配以新鲜蔬菜、色拉等，使得整个炸鸡套餐更加美味、丰富。

结论通过掌握上述几个制作炸鸡的神奇技巧，相信您能够在家制作出美味可口的炸鸡。

家常炸鸡的经典秘诀

家常炸鸡的经典秘诀炸鸡，作为一道美味经典的家常菜，无论是大人小孩都喜爱。

它的外焦里嫩、香辣可口是许多人的最爱。

但是要做出一份口感独特的炸鸡并不容易，需要一些经典秘诀的运用。

本文将为您分享一些家常炸鸡的经典秘诀，帮助您在家中轻松制作出美味的炸鸡。

1. 选料和准备制作美味的炸鸡首先要选用优质的鸡肉。

推荐使用鸡腿肉或鸡翅膀，因为这些部位含有更多的肉汁和鲜美的口感。

在处理鸡肉之前，记得将其洗净、沥干水分，并可以用刀轻轻在鸡肉上切几刀，有助于入味和更好地吸收调料。

2. 腌制腌制是制作出美味炸鸡的关键一步。

将鸡肉放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生姜蒜泥等，很好地搅拌均匀，尽量让调料渗透到鸡肉内部。

然后，将鸡肉放入冰箱中腌制至少半个小时，时间越长味道越入味。

3. 面浆的制作面浆是炸鸡的关键之一，它能给鸡肉带来香脆的外皮。

制作面浆的材料可以根据个人口味进行调整，一般包括面粉、淀粉、盐、胡椒粉、泡打粉等。

将这些材料充分混合，再适量加入一些冷开水，搅拌成糊状，保持适中的稠度，使鸡肉裹上面浆时粘附性更好。

4. 炸鸡的油温和炸制炸鸡的过程需要合适的油温和时间控制。

对于没有温度计的情况下，可以在炸鸡时将一个筷子或者牙签放入油锅中，如果油温达到合适的状态时，会有细小的气泡围绕着筷子或牙签冒出。

此时，可以将腌制好的鸡肉均匀地放入油锅中，炸制至金黄色和酥脆的外表。

炸制时间一般为8-10分钟，根据鸡肉的厚度和大小适当调整。

5. 炸鸡后的沥油与控油炸制好的鸡肉需要将多余的油脂沥干，以保持口感的鲜美和健康。

可以将炸好的鸡肉放置在纸巾上，用纸巾吸去表面多余的油脂。

此外，当炸制的鸡肉颜色金黄、口感酥脆时，可以将鸡肉放在沥油架上，让多余的油脂自然滴下。

6. 调料搭配与享用制作好的家常炸鸡可以根据个人口味搭配适量的调料，例如辣椒粉、五香粉、孜然等。

将调料均匀地撒在炸好的鸡肉上，增添风味和口感。

此外，搭配一些酱料或蘸料，如番茄酱、黄油蒜蓉酱等，更能增强鸡肉的美味。

炸鸡的材料

炸鸡的材料炸鸡是一道以鸡肉为主要食材的烹饪菜品，它的主要特点是香脆、味道美味，深受大众喜爱。

下面我将介绍一下炸鸡的准备材料和制作过程。

炸鸡的主要材料有：1. 鸡肉：可以选择鸡腿、鸡翅或鸡胸肉，根据个人喜好选择。

鸡肉可以切块或保持完整，便于炸制。

2. 鸡肉腌制料：盐、胡椒粉、姜蒜粉、生抽酱油、料酒和白糖。

这些材料用于腌制鸡肉，使其更加入味。

3. 面包糠：主要用于炸鸡的外层，使其更加香脆。

可以选择市售的面包糠，也可以自制面包糠，将干面包磨成粉末状即可。

4. 鸡蛋：用于将腌制的鸡肉和面包糠粘合在一起，增加炸鸡的口感和香味。

5. 油：用于炸制鸡肉，通常可以选择花生油或菜籽油等高温油品。

炸鸡的制作步骤如下：1. 将鸡肉洗净，晾干水分备用。

2. 将鸡肉放入一个容器中，加入腌制料，均匀涂抹在鸡肉表面，尽量使每块鸡肉都能腌制均匀。

封上容器，放入冰箱腌制30分钟到1小时，使鸡肉入味。

3. 取出腌制好的鸡肉，用厨房纸巾擦干表面多余的水分。

4. 准备两个容器，一个放入打散的鸡蛋，另一个放入面包糠。

5. 将腌制好的鸡肉逐块裹入鸡蛋液中，再沾上面包糠，使鸡肉表面均匀覆盖一层面包糠。

重复以上步骤，直至所有鸡肉都裹上鸡蛋液和面包糠。

6. 烧热油锅，将炸鸡放入油锅中炸制。

炸的时间要根据鸡肉的大小和厚度来决定，通常炸至鸡肉表面金黄酥脆即可。

同时要注意火候，不要炸得过久，以免鸡肉变得过干。

7. 取出炸好的鸡肉，放在厨房纸巾上沥干多余的油分。

8. 将炸好的鸡肉摆盘，可以搭配沙拉、薯条等一起食用，可以根据个人口味添加调料或蘸酱。

以上就是炸鸡的材料和制作过程，希望对您有所帮助。

炸鸡是一道经典美味的家常菜，准备材料简单，制作过程也不复杂，希望大家能够在家里尝试制作出美味的炸鸡，享受美食带来的快乐！。

肯德基炸鸡块的几种绝秘做法

肯德基里的炸鸡块的做法有很多种，以下将揭秘各种做法，学会你将从此告别肯德基:制家庭炸鸡块原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精,姜，奶粉,淀粉，鸡腿(提示也可以是鸡翅）,面包渣，鸡蛋.我们先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，就想这样。

下面我们把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上.这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整。

为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片.最后我们再加点料酒。

这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上。

搅拌好了，我们要腌制两个小时左右。

金龙鱼博士提醒您在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍.这样各种调料的味道就都进到鸡块里了。

下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀,先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了.下面我们把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，（淀粉可以吸收鸡块里的水分,免得一会炸的时候热油溅到手上。

)再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈。

就可以开始炸鸡块了，在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了.金龙鱼博士提醒您炸鸡块的时候一定要用大火,这样才能外焦里嫩。

炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了。

这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了.香酥炸鸡块鸡洗净，斩块，按400-500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀,腌制至少二十分钟。

若太干可加少许水。

取一小锅，倒小半锅油,大火烧热油（插入筷子，会浮起细小泡泡），将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火（不能一直大火炸,油温太高肉易焦）,慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄、干硬，浮起,将锅再放到火上，转大火,炸30秒左右,将鸡块捞出，放到厨房用纸上（吸掉表面的油份，鸡块才会干爽酥脆）。

蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.香酥炸粉超市有售,袋子背后有做法。

鸡块不宜太大块，不易入味,也不易炸熟。

鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴,炸鸡翅的口感最好。

日式炸鸡块材料：鸡脾肉2件腌料:淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许汁料:葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙做法:1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀，腌10分钟。

炸鸡配方

原味鸡官方配方：[/b]2杯面粉，1/2茶匙食盐，1/2茶匙百里香叶，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东），1汤匙芹菜味的盐，1汤匙黑胡椒，1汤匙干燥的芥末，4汤匙甜椒粉，2茶匙蒜盐，1茶匙生姜，3汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点）做法1。

在一个大碗混合所有的ingrediants。

2。

把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过）3。

把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣4。

最后把鸡块放进上面1中的混合物。

5。

把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，q店里就用的这个) 6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外）7。

加热40分钟。

8。

拿掉锡纸，再做40分钟9。

出锅前5分钟往鸡块上淋一点油10。

出锅后，凉5分钟，再食用。

[b]q蛋挞官方配方[/b]250毫升纯牛奶500毫升淡奶油400毫升毫升蛋液这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。

说一下，q用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。

注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，太满的话会流出来。

q用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。

别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满了对了有觉得腻的同学可以放冰箱里冻一下冷冻2小时左右就可以了冰冻的我觉得比热的好吃[b]q汉堡做法（仿制）[/b]汉堡包有很多种，不知你爱吃什么样的？不过基本材料还是可以介绍一下的啦：圆面包一个，就是上面有芝麻的，在q和麦当劳都能看到的那种。

家庭自制炸鸡腿方法

家庭自制炸鸡腿方法（一）原料/调料：大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙（二）制作流程 (1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。

(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。

要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。

(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。

(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。

) （三）小秘诀炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。

我喜欢这样做：把鸡腿改刀后，用葱姜、大料、盐、味精、料酒腌渍30分钟入味，上锅蒸15分钟，锅中放油烧至5成热，把鸡腿蘸上面包屑炸至上色，捞出撒上孜然粉，少许辣椒面即可。

肯德基的香酥炸鸡制作方法一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。

（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。

油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。

炸鸡排制作方法

炸鸡排制作方法简介炸鸡排是一道美味又简单的家常菜，外酥里嫩，口感香脆。

无论是作为主菜还是小吃，都受到很多人的喜爱。

下面将为大家介绍如何制作美味的炸鸡排。

食材准备•鸡腿肉：500克•生姜：适量•调料：盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等步骤详解1. 准备鸡腿肉首先，准备500克鸡腿肉。

如果对皮膘不太在意，可以直接购买已去骨的鸡腿肉，这样会节省一些时间。

如果喜欢多汁饱满的口感，可以选择带骨的鸡腿肉。

2. 处理鸡腿肉将鸡腿肉冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。

然后，用刀背将鸡腿敲打松软，这样可以让鸡肉更加嫩滑。

3. 腌制鸡腿肉将处理好的鸡腿肉放入盆中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒和生姜丝。

使用手将调料均匀地抓匀，让调料能够充分渗透入鸡腿肉中。

然后，用保鲜膜将盆口封严，在冰箱中腌制至少30分钟。

4. 油炸鸡腿肉取一锅适量的食用油，放入炸锅中加热。

当油温升至180摄氏度左右时，将腌制好的鸡腿肉慢慢放入锅中。

炸的时间要根据火力大小和鸡肉的大小而定，大概需要炸制6到8分钟。

5. 炸鸡排完成鸡腿肉炸至表面呈金黄色，香味四溢时，取出沥油。

待油温稍微降低后，再次将鸡腿肉放入锅中炸制，这样可以让鸡排更加酥脆。

6. 调味品将炸好的鸡腿肉放在厨房纸巾上，吸干多余的油份。

然后，在鸡排上撒上一些盐和少许鸡精，这样可以增加口味的层次感。

7. 享用美味将炸好的炸鸡排摆盘，配以蔬菜沙拉或其他自己喜欢的配菜，这道美味的炸鸡排就制作完成了。

趁热食用，外酥里嫩，口感香脆，绝对让你回味无穷。

温馨提示•在炸制过程中，要掌握好油的温度，过高的温度会导致鸡肉变硬，过低的温度则会导致鸡肉不熟。

•腌制鸡腿肉的时间不宜太长，以免过咸。

制作一份美味的炸鸡排并不难，只需准备好食材，按照上述步骤进行操作，你也可以在家中轻松享受到外酥里嫩的炸鸡排的美味。

动手试一试，开启你的餐桌美食之旅吧！。

各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等

各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。

酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。

酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。

食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

02炸鸡腿材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。

(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。

炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。

如何制作口感酥脆的炸鸡

如何制作口感酥脆的炸鸡炸鸡是一道美味的家常菜，它的外层酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，深受人们的喜爱。

但是，想要制作出口感酥脆的炸鸡并不简单，需要掌握一些技巧和注意事项。

本文将详细介绍如何制作口感酥脆的炸鸡，希望能帮助到想要在家自制炸鸡的朋友们。

材料准备：- 鸡肉：选择鸡翅或鸡腿等带骨的部位，鲜嫩多汁。

- 面粉：用于裹粉，可选择中筋面粉或者炸鸡粉。

- 蛋液：用于裹蛋液和粉糊，增加口感和黏附力。

- 面包糠：用于最后一层裹粉，增加酥脆感。

- 调味料：可根据个人口味选择盐、胡椒粉、辣椒粉等。

步骤一：腌制鸡肉1. 将鸡肉洗净沥干水分。

2. 在鸡肉表面均匀撒上适量盐、胡椒粉等调味料，轻轻按摩使其均匀粘附。

3. 将腌制好的鸡肉放入密封袋中，冰箱冷藏腌制2-4小时，以增加鸡肉的鲜嫩度和口感。

步骤二：裹粉过程1. 取3个容器，分别放入面粉、蛋液和面包糠。

2. 首先将鸡肉均匀裹上一层面粉，使得鸡肉表面均匀粘粉。

3. 然后将裹粉的鸡肉放入蛋液中浸泡片刻，保证蛋液充分裹住鸡肉，使其更加鲜嫩多汁。

4. 最后将浸泡好蛋液的鸡肉放入面包糠中裹上一层均匀的面包糠，用手轻轻按压以确保粉糠能够充分附着在鸡肉表面。

步骤三：炸制炸鸡1. 取锅，倒入适量的食用油（建议使用花生油），加热至180℃-190℃，油温过高会导致炸鸡外焦里生，油温过低则会导致炸鸡吸油过多，口感不佳。

2. 将裹好粉糠的鸡肉放入锅中，注意不要一次放入过多，以免影响炸制效果。

3. 炸制过程中，用炒菜铲不断翻动鸡肉，保证鸡肉炸制均匀，同时可以防止鸡肉粘锅。

4. 炸制时间一般为8-10分钟，至鸡肉外层呈金黄色，内部熟透，无血水渗出即可捞出。

步骤四：沥油与调味1. 捞出炸好的鸡肉，放在沥油篮或吸油纸上沥干多余的油分。

2. 可根据个人口味，撒上适量的盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料，增加风味。

步骤五：上桌享用1. 将制作完成的炸鸡放在盘子里，搭配适当的蔬菜沙拉、水果酱等食用，口感更佳。

2. 趁热享用，鸡肉的外层酥脆，内部鲜嫩多汁，美味可口。

炸鸡排的方法和步骤2篇

炸鸡排的方法和步骤2篇炸鸡排的方法和步骤（一）炸鸡排是一道快捷、美味、经济实惠的小吃，深受人们的喜爱。

学习制作炸鸡排，能够满足自己的口腹之欲，也能让家人朋友感受你的厨艺之精湛。

以下是制作炸鸡排的步骤：1.准备材料：鸡胸肉、蛋液、面包糠、淀粉、盐、黑胡椒粉、姜蒜末、熟油。

2.将鸡胸肉切成厚度约为1厘米的鸡排，用牙签在鸡肉表面挑出小孔，这样能使鸡肉更嫩，更吸收味道。

3.用少许盐和黑胡椒粉腌制鸡胸肉，放置15-20分钟。

4.将鸡胸肉蘸上蛋液和淀粉的面糊。

5.再将蘸有面糊的鸡胸肉沾上厚厚的面包糠，这里推荐使用日式面包糠，口感更好。

6.热锅倒入熟油，火力要大一些，将鸡排放入油锅中煎炸，炸至两面金黄，鸡肉熟透即可捞出。

7.将炸好的鸡排放入纸巾上吸去多余的油份，撒上适量盐和五香粉调味。

以上是制作炸鸡排的步骤，需要注意的是，鸡排油炸时应火力要大一些，这样才能使外层炸脆，内层更嫩鲜美。

同时，在炸鸡排时，要注意安全卫生，不得在锅边上四处活动，以防烫伤及意外。

炸鸡排的方法和步骤（二）炸鸡排是一道口感香脆、肉质鲜嫩的小吃。

它可以作为单品食用，也可以作为香浓鸡汤的搭配美食。

制作炸鸡排，需要注意佐料的配合、比例的调节以及炸制技巧的掌握，以下是比较常见的炸鸡排制作步骤：1.准备好所需材料：鸡腿肉、牛奶、小苏打、盐、胡椒粉、面包糠、淀粉和油。

2.将鸡腿肉洗干净，用刀背拍松后，撒上盐、胡椒粉、小苏打，加入牛奶中搅拌均匀腌制30分钟。

3.将鸡腿肉沾上干淀粉，摇去多余淀粉后，再沾上打散的蛋液。

4.将沾上蛋液的鸡腿肉放入面包糠中翻滚，让面包糠均匀地裹在鸡腿肉上。

5.热油锅放入鸡排，用中火煎制至两面金黄，约7-8分钟左右，用铲子平移翻面，以使煎的面包糠更加均匀，煎熟后捞出沥干油份即可。

以上便是炸鸡排的制作方法，需要注意的是鸡腿肉沾面包糠要均匀，油温不能过高，煎时要注意控制好时间，以保证鸡排不过熟过焦。

炸鸡排本身偏咸，因此在撒盐前最好先品尝一下口感，以免过咸影响口感。

香酥炸鸡块的做法

香酥炸鸡块的做法
香酥炸鸡块是一种快餐，在生活节奏日益加快的今天，越来越符合人们对食物的要求。

不仅方便，而且能量丰富，营养充足。

在广大人群心中占有很高的地位。

工作了一天后，身体疲倦，回到家中已经不再有力气去做复杂的吃的了。

香酥炸鸡块就成了最好的选择。

下面呢，我就为大家来介绍一下它的具体做法。

制作方法
1，将生姜磨成泥备用。

2，将鸡腿肉洗干净，切成适当的大小，撒上盐。

3，把1中的生姜泥的姜汁全部挤到2中放置30分钟左右。

4，然后把油放到锅里加热，尽量保持油的温度在170度左右。

5，将3的鸡块裹上栗子粉后，放到油170度的油锅里炸。

6，低温炸出的鸡块放置时间超长点也不会影响口感。

7，没有栗子粉的可以用低筋粉代替。

8，取出后控干油后装盘，别忘了来点柠檬搭配。

美味的香酥炸鸡块就这样做好了，是不是很简单呢，这么好吃又简单的食物是不是已经俘获了你的心呢。

现在大家已经了解了它的制作方法，赶紧在一个闲暇的时间来大显身手吧！。

炸鸡腿的小技巧范文

炸鸡腿的小技巧范文炸鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，口感酥脆，肉质鲜嫩。

虽然看上去简单，但是要炸出一道完美的鸡腿，需要掌握一些小技巧。

下面是一些炸鸡腿的小技巧，希望能对大家有所帮助。

1.选用新鲜的鸡腿：选择新鲜的鸡腿是制作美味鸡腿的第一步。

新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。

可以选择肉色鲜艳的鸡腿，表皮光滑没有刮痕。

2.去骚味：鸡腿是一种具有浓重骚味的食材，为了去除这种味道，可以先将鸡腿放入冷水中，加入一些食盐，浸泡20分钟。

然后用流动的水冲洗干净，以去除残留的腥味。

3.提前进行腌制：腌制可以使鸡腿更加入味，口感更好。

可以用一些调料，如盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等，进行腌制。

一般腌制时间为30分钟到1小时，可以根据个人口味调整。

4.适当的沥水：腌制好的鸡腿需要适当的沥水，这样可以减少油炸时的油溅。

可以将鸡腿放在网上，或者用吸水纸擦干鸡腿上的水分，使其表面相对干燥。

5.裹上蛋液和面粉：裹上蛋液和面粉是制作酥脆炸鸡腿的重要步骤。

首先，将鸡腿沾上蛋液，这样可以使面粉更好地附着在鸡肉上。

然后，将鸡腿裹上面粉，可以使用普通面粉或者面包糠，裹的厚度要均匀。

6.选用合适的油炸温度：选用合适的油炸温度对于炸鸡腿的口感和颜色都非常重要。

油温过高会导致鸡腿炸糊，油温过低会导致鸡腿变色不均匀。

一般来说，油温应该控制在170-180度之间，可以用筷子放入油锅中，出现小泡泡慢慢上浮则表示温度合适。

7.注意炸的时间：炸鸡腿的时间要掌握好。

如果时间太长，鸡肉容易过熟或者变干。

一般来说，大概需要炸制10-15分钟，具体时间可以根据鸡腿的大小和火候调整。

8.炸鸡腿时的翻面：在炸鸡腿的过程中，要记得翻面，以保证鸡腿两面都能均匀受热，达到酥脆的效果。

可以使用铲子或者夹子小心翻动鸡腿。

9.炸后的沥油：炸好的鸡腿需要沥油，以减少油脂的吸收，使鸡腿更加健康。

可以将炸好的鸡腿放在吸水纸上，或者用沥油网沥干，去掉多余的油脂。

10.调配适合的蘸料：炸鸡腿最好配上适宜的蘸料，可以提升口感。

5款经典炸鸡配方及加工方法

5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。

上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。

本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。

鲜炸鸡架制作⽅法⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。

2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。

3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。

4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。

5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。

6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。

7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。

温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。

炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。

炸鸡块家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧

炸鸡块家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧炸鸡块是一道美味可口的家常菜肴，无论是小朋友还是大人都爱吃。

而在家中制作炸鸡块时，如果能够掌握一些技巧，就能够做出香脆可口的炸鸡块。

本文将介绍一些家庭厨房的香脆炸鸡块制作技巧，让您在家中也能够做出与外面餐厅相媲美的美味炸鸡块。

一、选择合适的鸡肉和调料制作炸鸡块的第一步是选择合适的鸡肉和调料。

首先要选择鸡胸肉或者鸡腿肉，这些部位的肉质比较嫩滑多汁。

其次，选择适量的盐、胡椒粉、姜蒜粉等调料进行腌制。

腌制时间宜长不宜短，一般建议腌制时间在30分钟左右，以确保鸡肉吸收足够的香味和口感。

二、准备炸鸡块的面粉糊和裹粉制作炸鸡块的面粉糊和裹粉是非常重要的一步。

面粉糊的制作简单，只需将适量的面粉、淀粉和水混合搅拌即可。

面粉和淀粉的比例可根据个人口味来调整，一般来说，面粉与淀粉的比例为2:1。

而裹粉则需要将适量的面包糠或麦片碎、盐和黑胡椒粉充分混合。

三、掌握适当的炸鸡技巧制作炸鸡块的关键是掌握适当的炸鸡技巧。

首先，将腌制好的鸡块均匀沾上面粉糊，然后再裹上面包糠或麦片碎。

鸡块入锅前应稍微晾干，这样能够让面粉和鸡肉更好地粘结在一起。

炸鸡块时，火候要合适，油温不宜过高，以免鸡肉外焦里生。

可以先将油烧至150摄氏度，然后放入鸡块，炸至鸡块金黄酥脆即可。

四、炸后处理技巧当炸鸡块炸好之后，为了保持其外层的脆度，可以将鸡块放在厨房纸巾上稍微吸油，再将其摆放在烤架上，放置片刻让余油滴下。

这样处理之后，炸鸡块口感更佳，比较不会出现油腻感，也更加美味可口。

总结：制作香脆炸鸡块的技巧并不复杂，只需要在选材、调料、面粉糊和裹粉的选择上略费心思，掌握适当的炸鸡技巧，炸后进行简单的处理，即可做出美味可口的炸鸡块。

希望本文提供的方法和技巧能够帮助到您，让您在家中也能够享受到外面餐厅级别的美味炸鸡块。

祝您制作成功！。